Marmelade

Nun, wenn es neben Zucker noch einen Geschmack von Beeren gibt - warum wegwerfen? Sie können natürlichen Saft eines geeigneten Geschmacks hinzufügen und Marmelade formen

Gibt es Zucker in Ihrem Johannisbeersaft?

und mehr, wie viel Sirup hast du und wie viel Agar hast du in g gegeben?

Ich weiß nichts über diesen Sirup, außer dass er nicht gekocht wurde (sagte meine Mutter) ... aber wie süß er selbst für einen so süßen Liebhaber ist, ist zu viel

Agar, ich habe 4g. (auf der Waage)

Nelya, warum es wegwerfen? Mit Wasser verdünnen, bis es Ihnen gut schmeckt, nur ein wenig süßer, es wird nicht so süß, wenn es kalt ist, und dann durch das Gewicht des Sirups erhalten + 1% Agar + 1% Pektin und Verdauung - und hier ist eine wunderbare Marmelade

Werfen Sie den Prüfling erst bis zum letzten Mal weg. Wir speichern Produkte bis zuletzt! Und dann kommt auch Tortyzhka mit einem Gürtel !!!

Ich schlage vor:
1. Einen Kaffeelöffel mit einer Rutsche einweichen ... mit fünf Esslöffeln Wasser eine halbe Stunde lang.
2. Während es anschwillt, nehmen Sie alles wieder in die Kaffeemaschine / den Topf.
3. Nach einer Stunde bringen wir alles zum Kochen, fügen Agar hinzu und warten, bis es sich + 20 Sekunden beruhigt hat.

Unser Ziel ist es jetzt, die Substanz der Marmelade zu bekommen! Und wenn es süßlich ist, dann ... verdauen Sie es morgen mit Zitronensaft!

Ich gebe einen Löffel, weil ich denke, dass dieser Agar nicht abgebunden ist ...
Mädchen, die wie viele Kaffeelöffel anbieten. Lassen Sie uns per Kopf entscheiden!

1. Einen Kaffeelöffel mit einer Rutsche einweichen ... mit fünf Esslöffeln Wasser eine halbe Stunde lang.

5 Esslöffel - Kaffeewasser oder Esslöffel, sonst kostet es etwas

nelya, verdünne deine "Marmelade" wie du willst, wiege sie. ein Agar Sie benötigen 1% des Gewichts des Rohmaterials - das heißt, wenn "Marmelade" 500 g wiegt, dann benötigt Agar 5 g und die gleiche Menge Pektin wird um 1% aufgenommen.

1. Ich kann nichts mit dem Bild machen ...
2. Dies ist keine Taubheit. Es ist nur so, dass wir zwei parallele Positionen haben: meine, dass dieser Agar nicht gepackt hat, und Sie müssen nur ein wenig hinzufügen. Und noch eines: dass dieser Agar gestorben ist und wieder eingeführt werden muss.

Wenn wir es mit einer neuen vollen Dosis versuchen, wissen wir nie, ob ich mit dem Hut Recht habe. Und wenn wir es jetzt nur mit einer Ergänzung, einem Hut und 20 Sekunden kochen, werden wir morgen herausfinden, ob ich richtig eingeschätzt habe, dass die Marmelade nicht gefroren ist, weil sie zu wenig gekocht wurde. Im!!!

Und Tortyzhka hat das gesagt Die Marmelade muss nicht in den Kühlschrank gestellt werden, sondern wird mit Wasser dorthin gebracht. Ich stopfte es irgendwie in den Kühlschrank, ich dachte, es wäre dichter, aber Tortyzhka befahl, es herauszuziehen. Sie sagte, er solle auf dem Rost in einem belüfteten Raum sein.

[Nelya]

Ja, du hast alles richtig gesagt! Ich lache nur. Mir ist aufgefallen, dass die Leute zum ersten Mal selten Marmelade bekommen. Um das Gleichgewicht "Säuregehalt der Rohstoffe: Die Menge an Agar / Pektin" zu erreichen, ist dies nur mit Erfahrung möglich.
Anfänglich Nelya stellte die Frage falsch. Wie viel sie diesen Sirup hatte und von was es unbekannt ist. Und das ist wichtig für die Menge an Agar. Hier ist die Punktion. Jetzt ist wieder unbekannt, was und wie viel hinzugefügt werden soll, da sie zu dem Schluss gekommen sind. Diese übermäßige Süße muss durch Zucht beseitigt werden. Berechnen Sie also erneut die Agar-Dosierung unter Berücksichtigung der vorherigen Einführung. Oder hat er sofort Getreide aus kochendem Wasser gebraut? Wenn es nur ein Foto gäbe ...

Mädchen, im Forum eine neue Serie "Haarnadel, Nelya und Marmelade". Beeilen Sie sich, um zu lesen.

Ich habe diese Serie vor 2 Wochen gestartet. Ich hatte Apfelsaft gekauft, ich hatte immer noch den gleichen Agar, ich bekam die Marmelade am Anfang, nicht so elastisch wie ich möchte, aber trotzdem ... Also stellte sich heraus, dass die Marmelade aus Apfelsaft so war, dass ich sie mit einem Löffel essen musste. Der Rest wurde durch Zugabe von fast einer doppelten Portion Agar verdaut.Agar wurde in kochendem Wasser bei Raumtemperatur eingeweicht und 3-5 Minuten gekocht, wie unser Meister Tortyzhka lehrte, um die Eigenschaften von Agar zu enthüllen. Und ich habe einen sehr dicken Sirup bekommen, der überhaupt nicht gefriert (die zweite Woche ist bereits vergangen)
Ich werde immer noch Marmelade machen, ich habe kein Pektin, sobald ich Pektin finde, werde ich meine Experimente fortsetzen. Aber wenn nur Pektin das Problem wäre !!! Ich habe Marmelade gemacht, aber ich habe auch irgendwo da draußen auf den frühen Seiten ein Foto ausgestellt.
Ich ging übrigens, um die Münzen zu wiegen. Es gab keinen 5-Kopeken, aber 10 und 50 Kopeken wiegen jeweils 2 Gramm, zusammen 4 g.

[Deni]

Deni
Ich habe nur zweimal Marmelade gekocht. Beide waren stark, der erste mit Marmelade, der zweite mit gekauftem Apfelsaft ohne Zucker. Und ohne Pektin. Daher verstehe ich immer noch nicht, warum jemand keinen Erfolg hat ... Aber die Tatsache, dass Protein-Pudding nicht funktioniert, verstehe ich wirklich!

Entschuldigung, ich habe nicht geschrieben ... Ich habe dem Agar 2 Kaffeelöffel hinzugefügt (ich hatte Angst, dass es nicht wieder ausreichen würde), es mit 10 Löffeln verdünnt und gekocht, bis es sich beruhigt hat (es war nicht genau so zum ersten Mal, ich habe nicht gewartet, bis "Agar-Leidenschaften nachlassen"). .. aber trotzdem ist die Marmelade nicht die gleiche wie alle anderen auf den Bildern ... am Abend werden Sie sehen

[Nelya]

Sie haben gewettet, dass der Agar tot ist und Sie eine vollständige Charge hinzufügen müssen. Und ich wette, dass der Agar nicht gekocht wurde und Sie nur ein wenig hinzufügen müssen, um sicherzugehen. Ich habe angeboten, 1 k. Löffel zu tränken, und Sie ... Ich glaube, 5. Liss hat Ihre Position geteilt.

Ja, ich war nachts mit Erinnerung, ich erinnere mich, wie oft ich gefragt habe, worüber Sie gestritten haben. für 2 Löffel Agar?

NelyaMeine Glückwünsche erwiesen sich zumindest als essbar, aber meine erste Erfahrung wurde ohne Begeisterung gekaut (mit Schwierigkeiten gekaut) und zum Schmelzen geschickt, obwohl er bereits keine Marmelade geworden war, ging er zu einem Quarkfruchtcocktail

Hier sind die wiederbelebten Gummis von gestern, nimm ........

Der Sirup war Johannisbeere ... Ich habe vergessen, ihn mit Zucker zu bestreuen, obwohl sie so süß sind, dass es schrecklich ist ... das nächste Mal werde ich sie nicht so süß machen. Vielen Dank für Ihren Rat, sonst würden Sie gestern definitiv in den Müllsack gehen

nelya, gummies - ein lied zum ersten mal, aber nach der wiederbelebung - ein guter kerl! Übrigens, je länger sie in der Küche stehen (nicht im Kühlschrank) und trocken, desto gummiartiger und geschäftsähnlicher werden sie

Vorgestern wollte ich ohne Grund Marmelade direkt nachts suchen. Ich habe alles wie gewohnt gemacht, aber nicht ganz. Agar ist genau ein Esslöffel und ein Teelöffel Pektin (ohne Rutsche). Dies ist eineinhalb bis zwei Mal weniger als immer. Und einen vollen Teelöffel Zitronensäure. In Formen gegossen und schlafen gegangen. Am Morgen stellte ich fest, dass mein Gummi "gummiartig" geworden war. Mit Zucker übergossen, damit er nicht nass wird! Und wir sind bereits daran gewöhnt, dass es die ganze Zeit nass ist, egal wie viel Zucker Sie hineingeben. Jetzt werde ich ihn länger einfrieren lassen ...

Ludiiiiiiiiii. Hilfe. Ich bin über die Marmelade. Ich habe es schon 2 mal mit Saft nach dem Rezept von Tortyzhki gemacht. im Raum geschmolzen> :( 2 mal hat alles geklappt. Ich habe mehr Agar hinzugefügt. Und gestern habe ich beschlossen, Limettensaft auf dem Konzentrat zu machen. So ein köstlicher Saft. Einen Löffel mit einer Agar-Folie in den Kühlschrank stellen ... aber die Mischung ist nie gefroren. Ekelhaft. Heute Ich nahm heraus, kochte wieder und einen anderen Tisch. Ein Löffel Agar und in der Kälte. Am Abend ist alles gleich. Die Mischung gefriert nicht und das war's. Ich las das Forum hier und beschloss, es nicht wegzuwerfen. kalt, bisher keine Veränderungen. Ich habe Agar in Pulverform, Chinesisch. Ich habe bereits Marmelade gemacht, Vogelmilch daraus. Alles hat geklappt. Was ist los. Vielleicht, weil es ein Saftkonzert ist? Ich bitte um Rat. 4 Mal habe ich es Ich werde es nicht wiederholen, ich werde es wegwerfen

Das sind meine Süßigkeiten, Pflaumen und getrockneten Aprikosen in Schokolade. ein wenig chaotisch mit Schokolade. Die Glasur wurde nicht sofort erhalten. Ich wollte es mit einer (geschmolzene Schokolade) machen, aber ich musste es mit saurer Sahne und Butter machen, um zu glänzen. Die Schokolade selbst schmolz nicht gut.
und meine erste Rose von Mastix. Heute bin ich zum Laden gelaufen, um Werkzeuge zu holen

Schade natürlich, aber man muss die sogenannte Marmelade anbauen. er fror nicht wieder ein.Was denkst du, alle konzentrierten Säfte sind nicht für Mamelad geeignet. Sie schmecken sehr gut. Ich habe dort auch Pektin hinzugefügt
Ich möchte wirklich, dass die Marmelade fast wie ein Gummi im Laden ausfällt

[yana09]

yana09

Ich werde meine Lieblingsvermutung fallen lassen, aber ich denke, Sie haben alles gelesen. Nur für den Fall.
Hast du den Agar nach der Kappe gekocht? 2-3 Minuten?
Wenn ja, dann wahrscheinlich wirklich wegen des Safts ... Vielleicht nicht wegen Zitronensäure, vielleicht gibt es spezielle Zusätze, die verhindern, dass der Saft gallertartig wird. Hier geriet Agar in Konflikt mit ihnen ... und verlor ...

[yana09]

yana09Ich habe irgendwo gelesen, dass Säure einen schlechten Effekt auf Agar hat, sie geliert nicht damit. und ich war selbst überzeugt - mein Granatapfelsaft wurde nie gallertartig. und Apfel und Orange - zumindest mit einem Messer geschnitten, ich denke, es gibt ein Problem bei den Rohstoffen, dh bei der Limette

Schade natürlich, aber man muss die sogenannte Marmelade anbauen. er fror nicht wieder ein. Was denkst du, alle konzentrierten Säfte sind nicht für Mamelad geeignet. Sie schmecken sehr gut. Ich habe dort auch Pektin hinzugefügt
Ich möchte wirklich, dass die Marmelade fast wie ein Gummi im Laden ausfällt

Es scheint mir, dass die Sache im Saft ist. Was enthält dieses Konzentrat? Neben Saft gibt es wahrscheinlich noch etwas? Und tatsächlich härtet es bei sauren Früchten / Säften sehr ungern aus. Zum Beispiel ist Gelatine mit Kiwi und Ananas überhaupt nicht freundlich, aber es gibt einen Trick - gießen Sie vor dem Gießen kochendes Wasser über die Früchte - und das war's, es wird wunderschönes Gelee. Da sowohl Kiwi als auch Ananas Protein abbauen und Gelatine genau dieser Proteinagar ist, den ich kürzlich schwer gefroren habe, stellte sich heraus, dass sehr weiche Gummis eine Orange waren

[yana09]

yana09

Ich werde meine Lieblingsvermutung fallen lassen, aber ich denke, Sie haben alles gelesen. Nur für den Fall.
Hast du den Agar nach der Kappe gekocht? 2-3 Minuten?
Wenn ja, dann wahrscheinlich wirklich wegen des Safts ... Vielleicht nicht wegen Zitronensäure, vielleicht gibt es spezielle Zusätze, die verhindern, dass der Saft gallertartig wird. Hier geriet Agar in Konflikt mit ihnen ... und verlor ...

Ja, der Agar kochte. Ich habe keine Zusätze im Saft gefunden. geschrieben - konzentrierter Saft. aber höchstwahrscheinlich wegen der Säure. Sie müssen eine Dose dieses Saftes 1 bis 3 Wasser verdünnen. Und ich wollte sauer werden. 1 zu 1 verdünnt. wahrscheinlich viel Säure

Frage an Tortyzhka; Ein Pfund Zucker pro halben Liter Saft ist nicht zu süß in Bezug auf die Süße?

Und welcher Saft? Obwohl auf jeden Fall zu viel. Ich würde ein Glas (200 g) für einen halben Liter hinzufügen. Die Marmelade sollte leicht sauer sein. aber die Zuckerkruste "gleicht" den Geschmack aus. Viel Glück!

[Khimichka]

KhimichkaIch war es nicht! Hör nicht dort zu, hör hier zu

Nein, das sind keine Pannen. Murmelade Rezept und hatte 650 ml Saft und 500 g Zucker! Kuchen, verwirren Sie die Leute nicht, sie selbst hat dieses Rezept geschrieben und den Prozess sogar mit Fotos versehen

[überhaupt kein Zucker]

Über Marmelade.
Habe nach dieser Empfehlung überhaupt kein Zucker... Die Struktur war großartig, aber ... schrecklich diätetisch. Meine Schwester Chantal richtig gesagt - nein. Aber er behielt die Struktur. Dies meine ich, dass die Menge an Zucker - nach Geschmack.
Kuchen!
Bin ich wirklich schlau, schlau? Ich habe es selbst erraten!

[Haarnadel]

HaarnadelJa, ich stimme Zucker in Marmelade zu. Als Beweis präsentiere ich die Arbeit von gestern

Erdbeermarmelade

Bei 650 ml (!) Erdbeerpulpe - 500 Gramm Zucker, 15 Gramm Agar und 0,5 TL. Zitronensäure. Natürlich war das Fruchtfleisch völlig zuckerfrei. Es kam also nicht zu süß heraus.

Die Beeren abspülen, schälen, mit einem Mixer hacken. 500 ml Agar einrühren - und ziehen lassen. Gießen Sie Zucker mit den restlichen 150 ml - und auf den Herd. Lassen Sie den Zucker sehr vorsichtig auflösen, geben Sie den Agar ebenso vorsichtig hinzu und lassen Sie ihn kochen. Bei sehr geringer Hitze, weil - die Welle brennen kann, eine sehr dicke Masse. (Ich denke, Sie können 150 ml Erdbeerpüree durch Wasser ersetzen - es wird dünner und leichter zu rühren sein.) Die Mischung verhält sich wie Marmelade, dh bei hoher Hitze versucht sie die ganze Zeit wegzulaufen. Sie müssen in der Nähe stehen und rühren, rühren, rühren ...

Sehr schön und lecker! Dies ist eine echte Erdbeermarmelade ohne Konservierungsstoffe und andere Schneestürme

Ich möchte über die Formen schreiben, aus denen ich Marmelade gemacht habe. Also, Ihre Beobachtungen, wenn Sie so wollen

Also auf dem Foto:

Orange Schimmel - Gummi, Tescoma fest.
Die blau-gelbe Form besteht aus weichem Kunststoff.
Weißer Schimmel - Hartplastik (dies ist im Allgemeinen ein Ständer für Eier aus dem Kühlschrank).
Die Form ist braun - Silikon.

Es ist am bequemsten für Marmeladenpüree (oder nur dicken Saft mit Fruchtfleisch) - schließlich für Silikon und Gummi. Herausgesprungen ist elementar. Mit halbhartem Kunststoff (fast gummiartig, aber dichter) - etwas schwieriger, aber auch möglich. Aber der Hartplastik passte nicht, denn selbst nach dem Aushärten knittert die Marmelade immer noch, als sie versuchte, sie aus der Form zu holen, war alles zerknittert und zerrissen ... Sie könnten die Form natürlich für eine Sekunde in heißes Wasser legen, aber das ist voller Marmelade Das Oberteil wird nass, kann aus den Augen verlieren ...

Für Marmelade aus Saft (ohne Fruchtfleisch) - alle Arten von Formen sind großartig - fällt sie heraus / wird perfekt von Hartplastik, Silikon und sogar Glas entfernt

Also bin ich zur Erdbeermarmelade gekommen. Aber ... kurz gesagt, mein Mann und ich kamen zu dem Schluss, dass diese Mischung aus Erdbeeren und Zucker viel schmackhafter ist als Marmelade ... Wenn sie jetzt für den Winter geerntet wurde, dann ja, und so ... Besser mit Löffeln nippen !!!

Haarnadel erschien !!!
Zerreißen Sie diese Erdbeeren in Brei. Zucker hinzufügen. 5 Minuten kochen lassen und aufrollen. Und im Winter machen Sie Marmelade, mischen Sie sie einfach mit Agar und Pektin und wärmen Sie sie etwas auf. Und Sie können jetzt mit Agar kochen und es aufrollen. Nur aus der Dose wird es dann irgendwie ... unpraktisch

[Erdbeersirup.]

Also bin ich zur Erdbeermarmelade gekommen. Aber ... kurz gesagt, mein Mann und ich kamen zu dem Schluss, dass diese Mischung aus Erdbeeren und Zucker viel schmackhafter ist als Marmelade ... Wenn sie jetzt für den Winter geerntet wurde, dann ja, und so ... Besser mit Löffeln nippen !!!

Ich habe auch Erdbeermarmelade aus gefrorenen Erdbeerpürees mit Zucker gemacht (auch wenn es keine frische gab). Und es hat uns auch nicht gefallen. Ich habe damals nichts geschrieben, weil ich dachte, es wäre etwas mit meinen Stiften (wie kann Erdbeermarmelade nicht lecker sein ?!).

Es scheint mir auch, dass die Marmelade köstlich sein wird

Erdbeersirup.

Ich mache es so: Ich gieße Zucker auf die Erdbeeren, es startet den Saft, den ich abtropfe, zum Kochen bringen und aufrollen. Ich lasse nicht den ganzen Sirup von den Beeren ab, füge Zucker hinzu und koche die Marmelade, die sich als dick herausstellt.

Und ich mag die "fünfminütigen" flüssigen Marmeladen überhaupt nicht - der Sirup hängt darin
einsame weich gekochte Beeren.

[Haarnadel]

Haarnadel

Es gibt eine gute Möglichkeit, Erdbeeren zuzubereiten. Wischen Sie es mit Zucker ab (nach Geschmack können Sie 1 zu 1, Sie können 1 Glas Zucker für 1 Liter Erdbeerpüree verwenden), legen Sie es in kleine Plastikbehälter (250-500 ml) - und in den Gefrierschrank. Im Winter nehmen wir den Behälter heraus, stellen ihn in den Kühlschrank - und ... im Allgemeinen hat er nicht einmal Zeit zum Auftauen

Ich habe es dieses Jahr gemacht, also wurde meine erste Portion sofort verschlungen, ich habe es nicht bis zum Winter geschafft ... Einfach wunderschön in Joghurt! Sehr lecker auf dem Eis. Der Sohn mischt diesen Brei morgens mit Milch und Getränken zum Frühstück. Wenn die Mischung nicht viel Zucker enthält, dann in einem Mixer mit Milch und Eis verquirlen ...

Und der Mann isst nur mit einem Löffel ...

Und die Erdbeermurmelade hat uns besonders gut gefallen, wenn wir sie mit dem Laden vergleichen

[Ich habe es nie in den Gefrierschrank gestellt.]

Es gibt eine gute Möglichkeit, Erdbeeren zuzubereiten. Wischen Sie es mit Zucker ab (nach Geschmack können Sie 1 zu 1) ... - und in den Gefrierschrank.

Dies ist die Art von Marmelade, die ich auch mache, und das schon lange aus Erdbeeren, Kirschen, Aprikosen, Stichen, Himbeeren, Viburnum, Kirschpflaumen, roten Johannisbeeren (Porichka) und schwarzem Gelee. Kirschmarmelade hat ganze Beeren, natürlich ohne Samen.
Für eine solche Marmelade habe ich ein spezielles Regal im Kühlschrank, und wenn es nicht passt, stelle ich es an die Türen.
Ich habe es nie in den Gefrierschrank gestellt.

Kleine Mädchen! Na hilf mir! Keine Marmelade mit Agar funktioniert. Ich habe alles noch einmal gelesen. Ich mache Marmelade mit schwarzen Johannisbeeren aus dem letzten Jahr. Zum Kochen gebracht. Sie legte Agar-Agar ein. Ein wenig gekocht. Es begann zu frieren. In Formen gelegt. Es scheint zu frieren.Aber es springt nicht aus den Formen, sondern man muss es mit einem Löffel herausziehen. Ich kann keine so schöne Form wie deine bekommen. Eine Art Abstrich. Ich habe 2 Teelöffel Agar pro Liter gegeben. Ich habe kein Pektin. Agar wird in indischen Gewürzen gekauft. Sie wollen also Marmelade erreichen.
Ich habe mich bereits an das Forum gewandt, um Hilfe zu erhalten. Aber als Antwort Schweigen. Natürlich verstehe ich, dass dies für Zähler nicht funktioniert. Aber ich lerne auch ... Bitte, jemand antwortet.

Ich habe mich bereits an das Forum gewandt, um Hilfe zu erhalten. Aber als Antwort Schweigen. Natürlich verstehe ich, dass dies für Zähler nicht funktioniert. Aber ich lerne auch ... Bitte, jemand antwortet.

Nun, wir haben anscheinend geschlafen ...
In der Marmelade war die Hauptsache - Shob-Agar - aus indischen Gewürzen, und dann war es eine Frage der Technologie. Es gibt kein Pektin, na ja, Feigen damit.
1. War der Agar 20 Minuten lang mit kaltem Wasser bedeckt?
2. Wie ist das Verhältnis zwischen Agar und überflutetem Wasser?
3. Begründen Sie, warum zwei Teelöffel? Das ist wenig. Seien wir genauer. Marmelade - so viele ml wie Wasser.

Andreevna tat dies:
Rezept:
Marmelade - halbes Liter Glas + 150 ml Wasser
Agar 15g - (ein Esslöffel mit einem kleinen Hügel).
Zitronensaft
Gießen Sie 15 g Agar in 150 ml Wasser oder Saft (ich spülte das Marmeladenglas und filtrierte durch ein Sieb) und lassen Sie es 30 Minuten lang stehen.
Mahlen Sie die Marmelade mit einem Mixer. Um die Knochen zu entfernen und zu schälen, müssen Sie dieses Püree auf ein Käsetuch werfen und die Gaze auspressen. Das Püree auf den Herd stellen. Kochen, sofort die ganze Norm Agar hineingießen. Rühren und bei schwacher Hitze kochen, bis sich der Agar zeigt (3 Minuten für mich). Fügen Sie Zitronensaft während des Kochens hinzu. In einen Behälter füllen und im Kühlschrank aufbewahren.


Ein Esslöffel ist dreimal so groß wie ein Teelöffel. Das heißt, Andreevna hatte eineinhalb Mal weniger Rohstoffe und doppelt so viel Agar. Insgesamt stellen wir nach diesen Proportionen fest, dass Sie dreimal weniger Agar haben als Andreevna.

Und vergiss den Hut nicht!

Also nehmen wir diese Marmelade und verdauen sie mit dem Zusatz von eingeweichtem Agar und kochen, bis die Kappe abfällt !!!

Nun, wir haben anscheinend geschlafen ...

Vielen Dank, Shpilechka, für Ihre Antwort. Ich habe Agar überhaupt nicht eingeweicht. Locker in Marmelade. Die Mench hatte es mit einem Mixer kaputt gemacht. Ich kochte es, bis die Kappe "abgesenkt" war. Aber die Marmelade erwies sich als sehr wässrig. Wenn ich es auch ins Wasser verschüttet hätte.

[Yutan]

YutanIch versuchte, mit Zucker gedrehte schwarze Johannisbeere zu entsorgen, goss viel Agar ein und fügte später hinzu, und das Ganze trocknete in einer Schicht von einem halben cm auf Tabletts aus - über Nacht im Ofen, dann eine Woche in der Luft (niemand hatte länger die Geduld, so aß) und trotzdem war es keine Marmelade! Ich denke, Johannisbeeren enthalten zu viel Säure

- Diese Art von Marmelade wird in der bei VTK gekauften Form erhalten

Die Zusammensetzung ist wie folgt: Himbeer-Apfel-schwarzer Apfelbeersaft "Slice" erwies sich als völlig geschmacklos, so dass die Reste zu Marmelade verurteilt wurden. 400 ml. Saft + Zucker + Vanillezucker (100-150 Gramm, ich habe nicht gewogen, ich habe es probiert, um es süß zu machen) + 1 TL Agar + 1 TL. "quittina".

Ich bereite mich moralisch auf die Entwicklung eines Laibs Sahne aus Tortyzhka vor und es stellte sich sofort die Frage: Ich habe zwei Mischer - eine Planetenstation in Kenwood und eine halbtote alte manuelle. Sie können nichts von Hand schlagen ... Aber was ist mit dem Krankenhaus und der Notwendigkeit der Kühlung, Sie können keinen Topf mit kaltem Wasser darunter stellen. Was tun? Kenwood einrühren, bis er abgekühlt ist? Wie lange wird es dauern? Oder wird die Creme zur Reparatur gegeben und die Antike speziell dafür wiederbelebt?

Nun, zum Haufen gestern habe ich auch Marmelade gemacht:
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Hast du es mit Pektin gemacht? Ich denke, kann Pektin dieses Problem beheben?

Ich habe Pektin, aber ... meine Marmelade springt wirklich vom Boden auf den Tisch ... Für mich schien diese Pfütze kein Problem zu sein ...
Und um ehrlich zu sein, nach all den Experimenten mit Marmelade erinnerte ich mich daran, dass ... ich Marmelade nicht mag !!!
Es ist möglich, dass diese Pfütze nur Kondensation ist. Es bildet sich auf der Marmelade aus dem Kühlschrank ... Das heißt, wenn die Pfütze in dem Moment abgelassen wird, in dem die Marmelade Raumtemperatur erreicht, bildet sie sich nicht mehr. Pektin spielt in diesem Fall also keine Rolle.

Die Mädchen diskutierten vor tausend Jahren über Marmelade, aber ich las alles, las, fühlte mich versiert. Und jetzt habe ich beschlossen, es zu machen - und Fragen, Fragen ... Die Frage ist diese. Ich habe sowohl Agar als auch Pektin. Ich habe von Mädchen gehört, dass laut GOST in Marmelade beide so und auf diese Weise noch schmackhafter sein sollten. Wenn ich alles richtig verstanden habe, sag mir, wie viel Agar und Pektin du für welche Menge Saft (Püree) nehmen musst, oder gib einen Link. Bitte schön. Ich weiß über Agar, dass es schnell zum Kochen gebracht wird und nicht gekocht werden kann. Und was ist mit Pektin?

[Dusya Myshkina]

Ich zitiere Dusya Myshkina:

Ich habe gerade eine weitere Portion Marmelade gemacht und alles absichtlich gewogen. Johannisbeeren, Kirschen, Pflaumen und Kirschpflaumen kamen zur Hand.
Für 1900 Gramm flüssige Fruchtmasse - 800 Gramm Zucker (ich mache es absichtlich nicht sehr süß) kamen 30 Gramm in zwei Esslöffeln Agar heraus und fügten 35 Gramm Pektin hinzu.
Agar wurde in 500 g Fruchtsaft verdünnt (dies ist die "erste Fraktion", die nach dem Kochen aller Früchte aus dem Sieb verschmolz).

Drei Minuten gekochte Fruchtmasse mit Pektin und Zucker und dann 2 Minuten mit in Saft gelöstem Agar.

Ich kann nicht bürgen, aber es scheint mir, dass die Tatsache, dass ich die Pfanne dann intensiv mit heißer Marmelade in kaltem Wasser auf 45-50 Grad abkühle, für die Konsistenz der Marmelade wesentlich ist (ich gieße sie auf ein Backblech, wenn beim Rühren eine Verdickung an den Wänden zu spüren ist).
Als die Marmelade sofort heiß gegossen wurde, schien es mir, dass sie damals eher wie Gelee aussah und nicht wie Marmelade.
Aber ich kann das damit erklären, dass die Marmelade selbst sehr lange abkühlt und in der Mitte das Pektin und der Agar verdaut zu sein scheinen. Obwohl ich mich vielleicht wieder irre.

Aber heute, zehn Minuten nach dem Verschütten der Marmelade, prallte sie unter dem Finger ab und klebte überhaupt nicht.
Und ein weiteres Beispiel, das darauf hindeutet, dass Überverdauung die Struktur schädigt.
Als die Marmelade zum ersten Mal nach dem Erstarren getestet wurde, war sie zu weich.
Ich schmolz einen Teil davon, fügte Agar hinzu, kochte es und goss es erneut ein.
Danach war die "zweite" Marmelade noch "matschiger" als die erste, obwohl sie eineinhalb Mal mehr Agar enthielt.
Aber das erneute Kochen beschädigte die Marmelade mehr als die Zugabe von Agar ...
Aus meinen gefrorenen Früchten habe ich Marmelade gemacht.
Wir haben eine Datscha, und im Sommer bleibt wenig Zeit zum Einmachen, und wir haben keine Marmelade. Viel getrocknet, aber es bleibt viel übrig.
Und so packe ich die Früchte einfach in Säcke und werfe sie in den Gefrierschrank.
Ich dachte immer daran, im Winter Kompotte zu kochen, aber irgendwie erreichten meine Hände auch nicht.
Und dann ging plötzlich alles in Aktion.
Ich nehme alle Pakete heraus - was auch immer zur Hand kam - Maulbeere, Himbeere, Kirschpflaume, Kirsche und schicke das ganze Set in die Pfanne. Das Gesamtgewicht beträgt durchschnittlich 1,5 - 2 kg.
Ich koche ungefähr zehn Minuten lang und spanne dann durch ein Sieb. Ich habe es gerieben, aber ohne Fanatismus war keine Zeit, die Masse zu sehr herauszudrücken.
Und jetzt machte sie auf dieser Masse ohne Knochen und Häute Marmelade.

Durch Versuch und Irrtum kam ich zu dem Schluss, dass es besser ist, Pektin beim Kochen mit Agar zu verteilen. Es scheint mir, dass es länger als Agar kochen sollte.
Aus der ursprünglichen Masse gieße ich 200 Gramm, um den Agar zu verdünnen.
Ich mische das Pektin mit Zucker, damit es nicht in Klumpen braut, und koche 3-4 Minuten mit Fruchtmasse. Dann füge ich nur den restlichen Saft mit Agar hinzu und bringe ihn 1-2 Minuten zum Kochen.
Und dann nehme ich vom Herd und kühle in einer Schüssel mit kaltem Wasser unter gelegentlichem Rühren ab.
Und wenn die Marmeladenmasse auf 40-50 Grad abkühlt, gieße ich sie ein, um mich zu verfestigen.
Auf diese Weise erreiche ich eine angenehme "Gummiigkeit" und es gibt keine matschige Konsistenz, die am Anfang in den ersten Marmeladenproben war.
Im Allgemeinen scheint das Schreiben eine lange Zeit zu sein, aber es wird sehr einfach gemacht.

Ich hoffe wirklich, dass das hilft

Ich weiß über Agar, dass es schnell zum Kochen gebracht wird und nicht gekocht werden kann. Und was ist mit Pektin?

Agar muss mindestens 5 Minuten gekocht werden, damit alle Geliereigenschaften sichtbar werden. Ich weiß nichts über Pektin - ich habe keine Marmelade daraus gemacht.

Mädchen, ich habe einen Knebel ...hier gaben sie mir 3 Liter rote Johannisbeere. Morgen wird es kommen ... Ich möchte Murmelade daraus kochen, ich habe es vergessen, verdammt ... wie man daraus Saft macht? Durch das Käsetuch drücken und abseihen ...?
Es ist viel Pektin darin ... es sollte sich als köstlich herausstellen ... Aber der Kopf kocht überhaupt nicht ...

[Mams]

Mams
Mahlen Sie die Johannisbeeren mit einem Mixer oder Prozessor, geben Sie sie in einen sauberen Nylonstrumpf und drücken Sie sie zusammen. Die Methode ist alt, aber bewährt. Ich bin jetzt in der Datscha, aber erst gestern war ich so raffiniert und habe aus roten Johannisbeeren Gelee gemacht. Drei Liter sind nicht viel, Sie können es schnell tun.

[Haarnadel]

Uryayayayaya! Haarnadel erschien !!! Nun, wie passte es 45 bis 40?
HaarnadelIch weiß, dass Sie ein umfassendes Verständnis für Marmelade haben.
Wie würden Sie Apfelmarmelade machen? Ich möchte Äpfelpüree machen und Agar und Pektin hinzufügen.
Ich interessiere mich für die Anteile - 0,8-1% Agar (ich habe Kiew, etwas schwächer als Moskau), 1% -1,5% Pektin aus der Gesamtmasse. Benötige ich Zitronensäure?

Wimpern, obwohl es keine Haarnadeln gibt, erzähle ich Ihnen von Marmelade, ich mache es auch gut! Äpfel machen eine sehr gute Marmelade. Nur unscheinbare Farben! Normalerweise wird es in Fabriken mit Lebensmittelfarbstoffen getönt. Aber wenn Sie eine "umweltfreundliche" Marmelade konzipiert haben, dann machen Sie es aus Kartoffelpüree, nicht aus Saft und malen Sie mit nichts.
Ich würde die Dosis von Agar und Pektin auf jeweils 2% der Gesamtmasse erhöhen (aus Gründen der Wiedergabetreue und zur Erhöhung der Nützlichkeit) und Zitronensäure nach Geschmack geben. Äpfel haben eine andere Süße, andere sind so sauer, dass sich herausstellt, dass Zitronenmarmelade entsteht, wenn Sie auch eine Zitrone darüber streuen. kein Apfel. Obwohl dies nicht schlecht ist ... Aber überschüssige Säure beeinträchtigt die normale Gelbildung, seien Sie also vorsichtig mit Zitrone!

Ist es möglich, sich mit einer naiven Frage an einen Guru zu wenden? Wofür ist Pektin in Marmelade? Aus Ersparnissen? Ich habe zwei Beschwerden - einen "seifigen" Geschmack (Marmelade schmeckt eher nach Gelee) und ein instabiles Ergebnis. Ich musste wirklich nächstes Wochenende die perfekte Marmelade machen. Und ich habe beschlossen, es im Voraus zu machen, damit es austrocknet. Hergestellt aus Pektin in zwei Hälften - nicht vollständig gefroren und geschmacklos. Und nach dem Grundrezept ist nur mit Agar alles wie in einer Apotheke! Und ich habe über das Sparen nachgedacht - reine Pennys, und ich habe so viel Zucker transferiert ...

Mädchen, ich habe eine Frage zu Marmelade (die aus Saft hergestellt wird) auf Agar ... Ist es möglich, sie komplett ohne Zucker herzustellen? Oder zumindest die Menge halbieren? Was gibt neben Süße Zucker in Marmelade?

Ich habe es ohne Zucker versucht, nur auf Agar, es stellte sich heraus, geschmackloses Plastik (: Pn)

[Häkeln]

Häkeln, Zucker in Marmelade gibt zusätzlich zum Geschmack zusätzliche Kalorien. Es verlängert aber auch die Lebensdauer von Marmelade, da bekannt ist, dass Zucker ein Konservierungsmittel ist. Je höher der Prozentsatz im Produkt ist, desto stabiler ist es bei der Lagerung. Marmelade hat einen hohen Feuchtigkeitsgehalt + Agar als idealen Nährboden. So können Sie es sicherlich ohne Zucker machen, aber in kleinen Portionen und sehr genau seinen Zustand überwachen! Die ersten Anzeichen von Schimmel und fremdem Geschmack und Geruch sollten Sie von den Resten des Genusses trennen.