Marmelade

In Bezug auf Marmelade nach Baranka / Andreevnas Rezept unter dem wachsamen Auge von Tortyzhka

Am Abend, als mein Mann es versuchte, aß er 3-4 Sterne. Er wollte nicht mehr essen. Als ich darüber nachdachte, aß ich 1-2 Sterne (ich mag keine Marmelade) und ich aß auch nicht. Ich weiß nicht, ob es mir so erschien.
Kurz gesagt, ich lade die Marmeladenkocher auf Agarbasis ein, ihre Meinung über die Abnahme des Appetits nach der Einnahme dieser Marmelade zu teilen.

Wenn der Apfel nur noch Pektin enthält. Aber das wissen wir nicht ...

Replik von hinten:

Und wenn Sie Pektin hinzufügen? Es ist nützlich ... Es wird nicht schlimmer ... Und es reduziert auch den Appetit (ich habe es selbst überprüft).

Ich habe Aprikosenpüree eingefroren. Was tun damit lecker?
Ich habe noch keinen Agar, ich hoffe wirklich, irgendwie Marmelade zu bekommen und zu machen, es gibt Kirsch- und Birnensirupe in den Behältern. Und jetzt bitte ich um Rat, was ich mit dem Aprikosenpüree machen soll.

Replik von hinten:

Und wenn Sie Pektin hinzufügen? Es ist nützlich ... Es wird nicht schlimmer ... Und es reduziert auch den Appetit (ich habe es selbst überprüft).

Die Haarnadel, zögern Sie nicht, würde das Pektin "hinzufügen", wenn ich es hätte !!!
Obwohl Agar, Pektin und Gelatine Geliermittel sind, ist die Konsistenz des Produkts unterschiedlich. Wir schließen daraus, dass es möglich und notwendig ist, diese Substanzen zu kombinieren und zu kombinieren, um bestimmte Ergebnisse zu erzielen - sie ergänzen sich. Bei einigen Marmeladensorten sah ich sowohl Pektin als auch Agar im Rezept. Ich bezweifle also keine Minute, dass sie zusammen ein wunderbares Ergebnis erzielt hätten!
Deni, ich weiß nicht, was ich dir raten soll. Ohne Agar und Pektin ist es unmöglich, Marmelade zu machen ... Koche einfach das Püree mit Zucker. Dann gießen Sie es dünn und trocknen Sie es - die Süßigkeiten werden sich als Früchte herausstellen. Lesen Sie den Zweig "Elektrischer Trockner für Gemüse und Obst" - dort scheint es. sah die Mädchen ihre Erfahrungen teilen ...
Vielleicht etwas Füllung in Kuchen ...

Es ist nur so, dass der Orthopäde mir Pektin verschrieben hat ... Ich trinke es einfach so ... Wie Tee ... Und dann habe ich darüber gelesen - es hat mir gefallen. Ich meine, wer auch immer Pektin hat - man kann Brei nicht mit Butter verderben, es ist gesund !!!
Weiter (vorerst) werde ich nicht in den Dialog kommen - es ist zu klein !!!

Heute, schon kurz)), habe ich Marmelade gemacht, alles nach dem Rezept, aber um 400 g Saft aus einer Packung (oder Agar könnte um ... ich weiß nicht wie viel, das nächste Mal werde ich es versuchen) erhöht werden. Die Marmelade hat sich also als fest erwiesen, bricht überhaupt nicht, Sie können sie sicher in der Hand halten, rutscht nicht und fließt, was charakteristisch ist, überhaupt nicht, absolut trocken. Ich mag es auch sehr aus dem Kühlschrank, man kann es nicht an dem gekauften erkennen.
Übrigens habe ich es mit der Mutter meiner Freundin versucht, also hat sie bei der Arbeit erzählt ... jeder, der es gehört hat, hat Agar bestellt
Danke, Kuchen nochmal

Ich habe so eine Blaubeermarmelade, denke ich, wie man Netuti schneidet

Celestina, hier von der Million Menu Website gelesen:

🔗

Pektin ist sehr wichtig für die Stabilisierung des Stoffwechsels, es senkt den Cholesterinspiegel im Körper, verbessert die periphere Durchblutung und die Darmmotilität. Seine wertvollste Eigenschaft ist jedoch, dass es lebende Organismen von schädlichen Substanzen reinigen kann. Darüber hinaus arbeitet dieser natürliche "Reiniger" sehr fleißig und effizient und lässt nichts zurück; "Müll" und gleichzeitig ohne das bakteriologische Gleichgewicht des Körpers zu stören. Viele Experten nennen Pektin die Hygiene des menschlichen Körpers wegen seiner einzigartigen Fähigkeit, schädliche Substanzen wie radioaktive Elemente, Ionen toxischer Metalle und Pestizide aus dem Körper zu entfernen. Infolge der Masse an positiven Eigenschaften hat Pektin in der pharmazeutischen Industrie breite Anwendung gefunden.Und für den Hausgebrauch wird dieser Stoff speziell auf industrielle Weise hergestellt.
Für den allgemeinen Verbraucher wird Pektin in zwei Formen hergestellt - flüssig und pulverförmig. Diese beiden Formen sind in Rezepten nicht austauschbar. Die Form des verwendeten Pektins bestimmt die Regeln für das Mischen von Produkten: Pektinpulver wird mit frischem kaltem Obst oder Saft gemischt, und dem gekochten heißen Produkt wird flüssiges Pektin zugesetzt. Verpacktes Pektinpulver hat ein breiteres Anwendungsspektrum.

Mit seiner Verwendung können Sie zubereiten: Gelee aus Äpfeln, Brombeeren, Johannisbeeren, Holunderbeeren, Trauben, Minze, Pfirsichen, Pflaumen, Himbeeren, Rhabarber und Erdbeeren;

Marmeladen aus Aprikosen, Brombeeren, Himbeeren, Blaubeeren, Kirschen, Johannisbeeren, Feigen, Stachelbeeren, Trauben, Pfirsichen, Birnen, Pflaumen, Rhabarber, Erdbeeren;

sowie Zitrusmarmeladen.
Vorteile der Herstellung von süßen Konserven mit Pektin

Die Herstellung von Gelees und Marmeladen unter Zugabe von Pektin nimmt weniger Zeit in Anspruch und führt zu einer höheren Ausbeute des Endprodukts. Pektinrohlinge haben ein reichhaltigeres fruchtiges Aroma. Während des Kochens muss das heiße Produkt nicht auf den Grad und die Fähigkeit zur Verfestigung überprüft werden.

Unreife Früchte und Beeren enthalten mehr Pektin als reife Früchte. Daher sollten Gelees und Marmeladen, die ohne Zugabe von Pektin zubereitet wurden, etwa 1/4 der unreifen Früchte und Beeren enthalten. Und bei der Zubereitung von Gelee oder Marmelade mit Pektinzusatz werden nur vollreife Früchte verwendet.

Die größte Menge an Pektin ist in der Schale und im Kern von Früchten konzentriert, weshalb empfohlen wird, diese in einigen Rezepten ohne Pektin nicht zu entfernen, und Sie werden niemals auf Samen in Gelees und Marmeladen mit Pektin stoßen.

Da die Produkte bei der Zubereitung von Konserven mit Pektin lange Zeit nicht wärmebehandelt werden, behalten sie die maximale Menge an Vitaminen und Nährstoffen.

Wenn Marmeladen mit Pektin gekocht werden, wird in der Regel weniger Zucker zu sich genommen, sodass sie weniger nahrhaft sind als Marmeladen ohne Pektin.
Grundregeln für die Herstellung von Marmeladen, Gelees und Marmeladen mit Pektin

1. Industrielles Pektin unterscheidet sich in seinen Geliereigenschaften. Um ein einheitliches und qualitativ hochwertiges Endprodukt zu erhalten, müssen die auf dieser Verpackung angegebenen Empfehlungen genau befolgt werden.

2. Es wird nicht empfohlen, abgelaufenes Pektin aus der industriellen Produktion zu verwenden, da seine Geliereigenschaften mit der Zeit verschwinden.

3. Bei der Zubereitung von Gelee, Marmelade oder Marmelade ist es besser, Früchte oder Beeren in der auf der Packung angegebenen Menge einzunehmen. Eine Erhöhung der Anzahl der Früchte führt zu einer weicheren Konsistenz des Endprodukts.

4. Es ist unmöglich, mit Industriepektin hergestelltes Gelee oder Marmelade zu verdauen, da es bei längerer Einwirkung hoher Temperaturen seine Geliereigenschaften verliert. Gerichte mit Pektin werden schnell und bei starker Hitze zubereitet. Damit das Produkt nicht verbrennt, muss es beim Kochen ständig gerührt werden.

5. Sie können einen halben Teelöffel Butter oder Margarine in Gelee oder Marmelade geben. Dadurch wird die Schaummenge während des Kochens erheblich reduziert. Bei längerer Lagerung führt dies jedoch zum Verlust eines angenehm fruchtigen Geruchs.

6. Lagern Sie Gelees und Marmeladen mit Pektin nicht in zu großen Behältern, da dies das Produkt weicher macht. Diese Lebensmittel müssen an einem kühlen und trockenen Ort gelagert werden, damit ihre Geliereigenschaften besser erhalten bleiben.
Pektinrezepte:

Gefrorene Himbeermarmelade

APPLE AND PEAR JAM

Marmelade mit Tomaten mit Gewürzen

PEACH JELLY

Traubengelee und Pflaume

Marmelade aus Kirsche und Kirsche

ERDBEER- UND Rhabarbergelee

Gefrorene Pfirsichmarmelade

Celestine, Ich würde Agar durch Pektin 1: 1 ersetzen ... oder nicht, 1: 1,5
Tante Besya, es ist gut, dass Sie das Foto unterschrieben haben. Ich würde definitiv denken. dass du einen Schokoriegel hast !!! Mit einem Messer in Diamanten schneiden - verschwenderisch und hübsch. Probieren Sie es bald aus und sagen Sie uns, was es ist. Blaubeere? Marmelade? Frische Beeren?

Hier ist ein spezielles Rezept für Marmelade.

Produkte:
Fruchtpüree 1 kg
Zucker 100 g
Pektin 30 g

Additive:
Zucker 1 kg
Glucose 150 g
Trimolin (invertierter Zucker) 150 g
Zitronensäure 16 g
Kochmethode:
Kombinieren Sie Fruchtpüree, 100 g Zucker und Pektin. Fügen Sie den restlichen Zucker, Glucose, Trimolin und Zitronensäure zu der Mischung hinzu. Die Mischung erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat, in Formen gießen, die Formen schließen und bis zur Verfestigung stehen lassen.

Invertierter Zucker und Glukose singen hier "antikristallines Lied", Sie können sie durch Zucker und einen Tropfen Zitrone ersetzen. Ich schlage vor, nur zu schauen, welche Portion Essen und wie viel Pektin genommen wird. Etwa 1,5 Kilogramm Obst-Zucker-Mischung. Dies bedeutet, dass das Pektin nahe an der Agarstärke liegt. Nun, von hier aus würde ich tanzen ...

Tante Besya, es ist gut, dass Sie das Foto unterschrieben haben. Ich würde definitiv denken. dass du einen Schokoriegel hast !!! Mit einem Messer in Diamanten schneiden - verschwenderisch und hübsch. Probieren Sie es bald aus und sagen Sie uns, was es ist. Blaubeere? Marmelade? Frische Beeren?

Ich hatte Blaubeeren mit Zucker zerdrückt. Während des Kochens fügte ich weitere 3 EL hinzu. l. Zitronensaft. Der Geschmack ist nicht zuckerhaltig, das Aroma von Blaubeeren kommt deutlich zum Ausdruck. Köstlich (y) Der Ehemann stimmte zu und sagte, dass es besser schmeckt als das Geschäft. Vielleicht gab es wenig Agar? Aber die Konsistenz ist nicht gummiartig, mit einem starken Druck zwischen den Fingern bricht der Gummi. Als nächstes in der Reihe wird Moltebeere, sollte rothaarig sein, süß

Am Morgen breitete sich die Marmelade auf dem Rost leicht ausgetrocknet aus, aber nicht viel, sie war noch feucht, während der Nacht bildete sich unter jedem Stück ein Tropfen Flüssigkeit. Vielleicht gab es wenig Agar? Aber die Konsistenz ist nicht gummiartig, mit einem starken Druck zwischen den Fingern bricht der Gummi. Als nächstes in der Reihe wird Moltebeere, sollte rothaarig sein, süß

Tante Besya wird selbst in der Produktion Flüssigkeit aus der Marmelade freigesetzt, also in Kristallzucker gerollt und auf Rost getrocknet. Diese Flüssigkeit auf der Oberfläche und Zucker ergeben die "sehr" knusprige Kruste auf der Marmelade. Also keine Sorge, für dich läuft alles richtig! Aber die Konsistenz der Marmelade selbst. Wenn es Ihnen nicht passt, können Sie die Agarmenge ändern.
Haarnadel, Sie haben wahrscheinlich "bis zum 12. März" gelesen! Auf der letzten Seite habe ich bereits in roten Buchstaben geschrieben, wie viel in meinem facettierten Glas ist. Aber das war in Gramm. Ich werde nicht über Milliliter sagen ... Kochen ist ein kreativer Prozess, "+ - Straßenbahnhaltestelle", wie sie sagen.

Akzeptieren Sie den Fortschrittsbericht
Heute habe ich Agar-Agar erhalten und sofort Marmelade aus Marmelade gemacht

Tannen und Fische - schwarze Johannisbeere
verschiedene lockige - Erdbeere

Wir haben bis auf die Knochen Reste gegessen, und die schönen und vorgefertigten trocknen jetzt aus.

Schimpfe nicht zu viel. Das erste Mal ist das aufregendste

Und hier ist meine Marmelade.



Und das ist von den Überresten. Das Gute an Agar ist, dass es wieder gekocht werden kann. Ich kochte die Fetzen und goss sie in ein Kinderbackfoto



Mit Zucker übergossen, aber die Marmelade tropfte stark. Ich habe alles in einen Obst- und Gemüsetrockner gegeben. Ich werde sehen, was passiert.

[MARMALADE]

Mädchen, das bin ich mit Marmelade:



Der Geschmack ist genau wie der gekaufte. Vielleicht wird jemand meine Beobachtungen verwenden - ich habe in den staatlichen Standards gelesen, wie viel Sie in einen Prozentsatz eingeben müssen, alles hat sich so entwickelt, wie es sollte.

Agar wird mit 0,8 - 1% platziert
Pektin - 1 - 1,5%
Säure - 1 - 1,5%
MARMALADE

Zuckersirup aus Marmelade - 380 g
Pektin - 4 g
Agar 4 g + Wasser = 40 g
Zitronensäure - 4 g

Ich hatte Zuckersirup von Pflaumenmarmelade übrig (wo die Beeren ganz sind). Ich fügte 4 g Pektin kalt hinzu, rührte es um, es begann sofort zu verdicken, legte die Mischung auf das Feuer, als es sich erwärmte - fügte Agarbrei hinzu, rührte, kochte für 3 Minuten. 2 g Zitronensäure hinzugefügt (es war notwendig, alle 4 g hinzuzufügen, wie es laut Rezept sein sollte, es stellte sich als köstlich heraus, aber Säure würde noch nicht schaden), noch 1 Minute gekocht.auf Raumtemperatur abgekühlt, diese Gummis in eine Süßigkeitenschachtel mit zerknitterten Ecken gegossen - es gab zerknitterte Ecken in der Süßigkeitenschachtel, daher ist die Form unvollkommen

begann zu frieren, als es goss. nach 5 minuten im kühlschrank - hier ist es, die marmelade ist nicht nass, gut. Ich werde es nicht mit Zucker bestreuen, ich habe es immer von dem gekauften unter dem Wasserhahn abgewaschen

Ich mache es auch mit Saft nach GOST, ich erzähle dir, was passiert ist. Wenn jemand interessiert ist, kann ich ein Rezept mit Saft und Honig nach GOST posten
Rezepte in kg pro 1 Tonne Fertigprodukt
Wenn es in g eingenommen wird, beträgt es 1 kg

Fruchtgelee mit Saft

Kristallzucker - 511.2
Melasse - 255,5
natürlicher Saft, Obst oder Beeren - 200,0
Agar - 10.5
Zitronensäure - 11.8
Marmelade "Honig"

Kristallzucker - 570,66
Apfelmus - 737,2
Honig - 204,35
Zitronensäure - 2,44

In "Medovoy" gibt es weder Pektin noch Agar - anscheinend sollte das Püree Pektin geben und die Masse gelieren.

[Birnenmarmelade]

Birnenmarmelade

Birnensirup 450 g
eine Packung des Golden Ball Vitamin Drinks (es enthält Pektin und Zitronensäure)
2 TL Agar (Ich habe jetzt Agar, danke großartig, Kolynusha)

Auch für Marmelade - ich habe es aus geschmackloser Marmelade gemacht, damit es nicht in Sekundenschnelle verschwand, sondern herumlag und ein paar Tage herumlag. als ich mich nach dieser Zeit zu ihm umdrehte - er trocknete oben aus und wurde noch mehr wie Marmelade !! Ich war so glücklich, dass ich es in Scheiben geschnitten habe, um es schneller zu trocknen, und es auf den Rost gelegt habe. Je mehr es trocknet, desto besser wird es (ich nehme die Probe regelmäßig), aber laut GOST muss es getrocknet werden, nach dem Kochen hat es einfach nicht mehr getrocknet. Leider kann ich es nicht zeigen - die Kamera bellte

Die Schlussfolgerung ist, dass die Marmelade (zumindest ein Teil) von Verwandten weggeworfen und auf einem Rost getrocknet werden muss - sie wird noch schmackhafter

[Lisss's]

Lisss's Auch ich muss Marmelade trocknen - es schmeckt wirklich besser! Die Orangensaftmarmelade hat mir sehr gut gefallen. Ich habe auch "Rich" 100% Kirschsaft gekauft, auch tolle Marmelade !!!! Im Sommer werde ich den Saft aus echter Kirsche pressen und machen !!!

und beim zweiten Versuch bekam ich eine Marmelade

[Kuchen]

Kuchen, kam herum und ich muss Marmelade. Was soll ich sagen ... VIELEN DANK für die Idee und Umsetzung! Tatsächlich mochte ich verschiedene Kuchen und andere "schädliche Dinge". Und auch mit Gelatine ... Im Allgemeinen wurde mir nach Marmelade aus einer banalen Packung mit Aprikosensaft auf Agar klar, dass ich immer noch Gelee vor mir habe ... Das ist etwas! Keine Zeit zum Abkühlen zu haben, nur in die Formen gegossen zu werden - es gefror, so dass die Tochter - die es liebt, ihren Finger in das Gelee zu stecken - hinein zu staunen - erstaunt war ... es gab keine Spur ihres Fingers, gleichmäßig, glatt ... Wir warten darauf, dass es abkühlt. Dann werde ich schneiden, was in großer Form ist, und herausnehmen, was in den Schalen für Eis und Eier ist (aus dem Kühlschrank so etwas für die Hoden - eigentlich für die Eier ist unpraktisch - die Zellen sind zu klein, aber für die Marmelade hat es sich als richtig herausgestellt - ein Esslöffel Flüssigkeit tritt ein, sie werden halbkreisförmige Kugeln-Pads). Wenn ich Zeit habe, mache ich ein Foto, aber sie fingen an, noch warm zu essen

Mädchen, eine Frage. Es gibt Sirup in Flaschen. Nun, "Grenadine", "Minze" und so weiter. Im Sommer lieben wir Cocktails. Das ist geschmacklich interessant. Wie sollte dieser fertige Sirup zu einer köstlichen Marmelade verdünnt werden? Ich verstehe, dass dies nicht nützlich ist, aber zum Beispiel, um etwas Leckeres zu dekorieren, kann die Sirupmarmelade "rot-orange" nützlich sein

Und eine andere Frage. Es gibt eine leichte Melasse zur Verfügung. Es scheint, dass es Marmelade hinzugefügt werden kann. Wie viel und wann?

Und weiter. Wenn jemand in Moskau Agar im industriellen Maßstab kauft - Mädchen, kaufe ich ein Kilogramm!

Ich habe es geschafft, ein Foto zu machen! Die Hand auf dem Foto gehört dem Sohn. Dieser Träumer klebte zwei Hemisphären zu einer großen Kugel - und aß

Und das sind Gummis, die schon bestreut sind

Mams kann meine Marmelade einfach nicht aus den Augen lassen, aber welche Art von Schimmelpilzen haben Sie verwendet? Und welches Rezept hast du verwendet? Von was?

[Agar-Agar]

Ich wiederhole Informationen über Agar-Agar aus dem Thema

Pektine, Gelatine, Agar-Agar, Agaroid, Alginate und andere Verdickungsmittel.
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9502.0


Agar-Agar gewonnen aus den teuersten Algen (Anfeltia, Helldium, Gracillaria, Euheum).

Agar ist das stärkste Geliermittel.
Die Fähigkeit von Agar, Gelees zu bilden, nimmt ab, wenn er in Gegenwart von Säuren erhitzt wird.
Wässrige Agarlösung bildet beim Abkühlen auf 45 ° C Gelees. Die Schmelztemperatur von Wassergelee beträgt 80–90 * С.

Agar wird in der Süßwarenindustrie zur Herstellung von Marmelade, Gelee, zur Herstellung von Fleisch- und Fischgelees, zur Herstellung von Eiscreme, wo es die Bildung von Eiskristallen verhindert, sowie zur Klärung von Säften verwendet.

Auf der Basis von Agar-Agar hergestellte Gelees sind im Gegensatz zu allen anderen Geliermitteln durch einen Glasbruch gekennzeichnet.

Die Verwendung von Agar in der Lebensmittelindustrie ist nicht beschränkt, und seine Menge, die Lebensmittelprodukten zugesetzt wird, wird durch die Formulierungen und Standards für diese Produkte bestimmt.

Agar-Agar ist in kaltem Wasser unlöslich. Es löst sich nur bei Temperaturen von 95 bis 100 Grad vollständig auf. Die heiße Lösung ist klar und in der Viskosität begrenzt. Wenn es auf Temperaturen von 35-40 Grad abgekühlt wird, wird es ein sauberes und starkes Gel. das ist thermoreversibel.

Wenn es auf 85-95 Grad erhitzt wird, wird es wieder zu einer flüssigen Lösung, die sich bei 35-40 Grad wieder in ein Gel verwandelt.

Aufgrund dieser interessanten Eigenschaften wird Agar-Agar erfolgreich bei der Herstellung von Süßwaren (Marmelade, Marshmallow, Kaubonbons, Marshmallows, Füllungen, Soufflé), Nahrungsmitteln (Marmelade, Konfiture) und pharmazeutischen Produkten eingesetzt.

Agar ist ein vegetarisches Produkt. Agar-Agar enthält keine Kalorien. Es entfernt Giftstoffe und Giftstoffe aus dem Körper, entfernt schädliche Substanzen aus der Leber und verbessert seine Arbeit.

Die ungefähre Dosierung in Süßwaren beträgt 1–1,2 Gew .-% des Endprodukts. Abhängig vom Gehalt der Grundsubstanz kann das Geliervermögen von Agar oder die Stärke des Gels (Konzentration 1,5%) laut Nikon bei 20 ° C zwischen 500 und 930 g / cm variieren. Die Gelierfähigkeit bestimmt die Art des Agars: 600, 700, 800, 900.
Agaroid (Schwarzmeeragar) wird aus der im Schwarzen Meer wachsenden Phyllo-Flora gewonnen.

Wie Agar, Agaroid ist in kaltem Wasser schwer löslich, in heißem Wasser bildet es eine kolloidale Lösung. Beim Abkühlen bildet sich ein Gelee mit langwieriger Konsistenz.
Die Gelierfähigkeit von Agaroid ist zwei- bis dreimal niedriger als die von Agar.

Die unter Verwendung von Agaroid erhaltenen Gelees haben eine anhaltende Konsistenz und weisen nicht den für Agar charakteristischen Glasbruch auf.

Die Geliertemperatur von Gelees auf Agaroid ist signifikant höher als die von Gelees, die unter Verwendung von Agar hergestellt wurden.

Agaroid bildet auch Gelees mit einer schwächeren Wasserhaltekapazität, so dass es eine verringerte Beständigkeit gegen Trocknen und Zuckern aufweist.

In der Lebensmittelindustrie findet Agaroid eine ähnliche Anwendung wie Agar.

[Kuchen]

Kuchen, Griffe erreicht und irgendwie spontan. Ich habe das ganze Thema gelesen, die Rezepte gesammelt. Und dann einmal - und tat es. Ich mache das immer - ich mache mich lange fertig und dann mache ich es schnell. Es hat mir gefallen. Meine Jungs auch. Mein Mann sagte, kaufen Sie Orangen, Sie müssen aus natürlichem Saft machen. Und das aus dem Laden kam ihm ein wenig geschmacklos vor. (!) Und was wollte er ... Saft aus einem Konzentrat ... Aber für die erste Erfahrung natürlich Klasse! Sie trocknen aus und stehen. Noch ist nicht jeder niedergeschlagen worden.

Ich habe den Sirup verstanden, danke. Sie können es hinzufügen, um den Geschmack zu "verbessern". Aber dann brauchst du weniger Zucker, sonst wird es zu viel. Und in welchen Agar soll gezählt werden?

Sie gaben mir die Melasse. Bis zu 2 Liter. Ich habe es für Brot, im Grunde ist die Krume damit so "gut gummiartig". Besonders wenn der Ofen im Ofen ist. Es stellen sich echte Bars heraus. Ich weiß nur, dass es in Marmelade und Lebkuchen verwendet werden kann - da es immer noch da ist, möchte ich verschiedene Gerichte probieren. Und dann wird es nicht passieren, und ich werde leiden, siehe, ein seltenes Produkt, aber ich habe nicht richtig herumgespielt.

Kapeliya777, Tortyzhka hat dir alles richtig geschrieben. Das Rezept "Marmelade". Alle Proportionen werden genau erfüllt. Zucker, Agar - auf einer Waage gewogen.Denn in meinem Esslöffel stellte sich heraus - 10 Gramm Agar und nicht 15 Schimmelpilze - Halbkugeln - dies ist ein Behälter für Eier aus dem Kühlschrank. Er ist auf dem Foto. Muscheln sind eine Eisform. Gelegentlich gekauft, aber das Eis ist nicht sehr gut darin ... aber die Marmelade ist einfach toll! Zu sagen, dass es einfach ist, bedeutet nichts zu sagen. Es ist sehr leicht! Es dauert ein wenig. Agar ist eine solche Substanz, dass der Sirup, nachdem er leicht abgekühlt war, sich zu verfestigen begann, dh nachdem ich ihn gekocht hatte, kühlte ich ihn in einer Schüssel mit fließendem Wasser buchstäblich 3-5 Minuten lang unter ständigem Rühren ab, sobald er sich zu verdicken begann, und verteilte ihn sofort in den Formen. In 15 Minuten direkt auf dem Tisch gefroren!
Das einzige, was ich im Rezept geändert habe, war, Zitronensäure durch Zitronensaft zu ersetzen, ungefähr 2 Esslöffel davon gekocht. Sonst wäre es sehr süß. Das war's, viel Glück, alles wird klappen!

Administrator - wie immer danke für die theoretische grundlage. Wenn Sie bereits ein wenig Übung haben, ist es sehr nützlich, die Theorie zu lesen.

Nun, endlich habe ich gelernt, wie man Bilder einfügt und jetzt kann ich meine Marmelade zeigen


Dann hatte jemand es eilig, Schimmelpilze für Marmelade zu kaufen, aber ich habe sie immer zur Hand - die Hemisphären fielen in einem Tablett unter Wachteleiern hervor

Und ich habe auch eine Frage. Mädchen, wie man Pektin in Flüssigkeit verdünnt? Ich habe es bereits in kalte, heiße und warme gegossen - es rollt sich zu Klumpen zusammen und das war's. Dann ist es nicht realistisch, diese Klumpen zu brechen. Sie müssen das gesamte Produkt filtern, und als Ergebnis bleibt nur Agar übrig, und das gesamte Pektin befindet sich auf einem Sieb. Shaw zu tun?

[Rusya]

RusyaVersuchen Sie, Flüssigkeit in Pektin zu gießen, nicht Pektin in Flüssigkeit.
Gießen Sie die Flüssigkeit nicht auf einmal, sondern nach und nach unter Rühren.

Eine schöne Marmelade stellte sich heraus.

Und ich habe auch eine Frage. Mädchen, wie man Pektin in Flüssigkeit verdünnt? Ich habe es bereits in kalte, heiße und warme gegossen - es rollt sich zu Klumpen zusammen und das war's. Dann sind diese Klumpen nicht wirklich gebrochen

Versuche ihm Zeit zu geben. Wenn ich es für mich selbst einschenke, gieße es ein und trinke es in zwei Stunden. Einfach in eine Tasse (Teelöffel) geben, mit Wasser bedecken und einmal pro Stunde umrühren. In ein oder zwei Stunden wird es mehr oder weniger gleichmäßig. Ich habe es nicht mehr gehalten.

[Qween, Haarnadel, Kuchen]

Qween, Haarnadel, Kuchendanke Mädchen! Ich werde es immer wieder versuchen - wir haben bereits hausgemachte Marmelade

Das Rezept könnte nicht einfacher sein

500 ml. Saft (für eine Tochter - frisch gepresst, aber für mich und eine gekaufte), 5 gr. Pektin, 5 gr. Agar, 200 gr. Sahara.

Und der Ausführungsprozess - Tortyzhkin

Mädchen, ich komme mit Marmelade zu dir
Hergestellt am Freitag, getrocknet auf der Loggia, alles nach dem Grundrezept, hausgemachter Apfel-Karotten-Saft, bedienen Sie sich!

Ich danke Ihnen allen und Tortyzhke ist ein tiefer Knicks
Und hier sind sie, Gummis im Team


Die Blumen sind eine Silikonform für Cupcakes, ich habe den Schnitt gekocht und wieder eingegossen, es stellte sich in jeder Zelle ein wenig heraus
Während sie essen, werde ich etwas anderes formen, vielleicht sogar einen Vogel

Mädchen, und heute haben wir Orangenmarmelade. Natürlicher Saft, Orange, mein Sohn drückte 700 ml Saft aus 2 kg Orangen! Außerdem war alles nach dem Rezept, nur ein wenig mehr Agar (ich fügte buchstäblich 2 Gramm hinzu), weil die Flüssigkeit nicht 650, sondern 750 ml war.

Köstlich. Die Tochter sagte, dass es aussah wie ... Pfirsichkonserven ... So und mein Mann, der es gestern versucht hatte, bat heute die Männer um Arbeit. Und sie brachte ihre Tochter aufs College ... Im Allgemeinen ging natürliche Marmelade an die Massen

[Kuchen]

Hier bin ich sozusagen mit einem Test des Stifts, also Agar in Aktion.
Orangenmarmelade, von ap. frisch.
Kuchen Danke für die Wissenschaft! Ich werde weiter experimentieren, der Souffle steht als nächstes an.

Was den Geschmack betrifft, erinnerte mich diese Marmelade überhaupt nicht an Marmelade, sondern an solche Geleeknochen polnischer Produktion. Das heißt, Sie müssen immer noch nicht aus Säften und Kartoffelpüree herstellen oder mit Pektin modifizieren, um die Dichte und Struktur der Marmelade zu erhalten. Nun, es ist ein bisschen langweilig ... es gibt keinen hellen Geschmack, irgendwo in der Ferne hört man eine Orange, die beim Öffnen einer Packung in Süßwaren auf die Nase trifft. Ein sehr "natürlicher Geschmack" ist reicher als natürliche Orangen. Aber ich werde keine Essenz hinzufügen
Danke noch einmal!

n. sy.Die Nase und die Finger auf dem Foto gehören einer Tochter

Kuchen Guten Abend! Ich habe eine Frage zu Marmelade, ich habe sie zweimal gemacht - bisher nicht sehr erfolgreich. 1. Option - Ich nahm Saft (gekauft) und tat alles nach dem Rezept, nur weniger Zucker, es schmeckte gut, aber sehr schwach, legte es auf den Rost, so dass die Zweige in die Marmelade gedrückt wurden, 2. Option - wieder Saft, Zucker nach dem Rezept, Agar-1,5 st ... l., Pektin 2 EL. l., es stellte sich als dichter heraus, aber (wie mein Sohn es innen wie Brei ausdrückte) ich bestreute es mit Zucker, trocknete es erneut, bestreute es mit Zucker, legte es in eine Bonbonschale, tagsüber schmolz es in der Küche und ein Sirup erschien am Boden. Bitte sag mir was los ist ??

[Kapeliya777]

Kapeliya777 , für wie viel Saft hast du so viel Agar und Pektin genommen. Ich gehe von zwei Gründen für Ihr Versagen aus:
1 Es gibt viel Saft und Agar mit Pektin hat nicht die Kraft, sie zu binden.
2 Die Mischung war nicht gut gekocht und zeigte nicht alle Geliereigenschaften.
Ich denke, wenn Sie das nächste Mal die ganze Mischung schön kochen müssen (2-3 Minuten intensives Kochen), haben Sie Marmelade, die wieder auf den Boden gefallen ist.

So wurde auch ich für Marmelade geehrt.

Dreischichtige Marmelade aus Marmelade - Pflaume, Sanddorn, Cranberry.

Saft nahm ka geschrieben im Rezept-500gr zum Einweichen von Agar und Pektin, + 150uh / für Zucker, vielleicht wirklich wenig gekocht, ich werde es noch einmal versuchen. Danke :: - * Ich werde es noch einmal versuchen

Mädchen, die Marmelade gemacht haben, wie man ihrer Weichheit ein wenig Gummi verleiht. Habe genau nach dem Rezept Kuchen mit Ananassaft gemacht. Mein Mann, ein begeisterter Gummibärchen, sagte, es sei köstlich, aber die Konsistenz sei nicht dieselbe. Da die Marmelade nur für ihn gemacht wurde, möchte ich die Wünsche der Massen berücksichtigen.
Und wenn Sie Agar hinzufügen? Und wie viel? Ich wäre sehr dankbar für Ihren Rat.

Wir haben eine Datscha, und im Sommer bleibt wenig Zeit zum Einmachen, und wir haben keine Marmelade. Viel getrocknet, aber es bleibt viel übrig.
Und so packe ich die Früchte einfach in Säcke und werfe sie in den Gefrierschrank.
Ich dachte immer daran, im Winter Kompotte zu kochen, aber irgendwie reichten meine Hände nicht.
Und dann ging plötzlich alles in Aktion.
Ich nehme alle Pakete heraus - was auch immer zur Hand kam - Maulbeere, Himbeere, Kirschpflaume, Kirsche und schicke das ganze Set in die Pfanne. Das Gesamtgewicht beträgt durchschnittlich 1,5 - 2 kg.
Ich koche es ungefähr zehn Minuten lang und spanne es dann durch ein Sieb ab. Ich habe es gerieben, aber ohne Fanatismus war keine Zeit, die Masse zu sehr herauszudrücken.
Und jetzt machte sie auf dieser Masse ohne Gruben und Häute Marmelade.

Durch Versuch und Irrtum kam ich zu dem Schluss, dass es besser ist, Pektin beim Kochen mit Agar zu verteilen. Es scheint mir, dass Pektin länger als Agar gekocht werden sollte.

Aus der ursprünglichen Masse gieße ich 200 Gramm, um den Agar zu verdünnen.

Ich mische Pektin mit Zucker, damit es nicht in Klumpen braut. und 3-4 Minuten mit Fruchtmasse kochen, dann einfach den restlichen Saft mit Agar hinzufügen und 1-2 Minuten wieder zum Kochen bringen.

Und dann nehme ich es vom Herd und kühle in einer Schüssel mit kaltem Wasser unter Rühren ab
.
Und wenn die Marmeladenmasse auf 40-50 Grad abkühlt, gießen Sie sie ein, um sich zu verfestigen.
Auf diese Weise erreiche ich eine angenehme "Gummiigkeit" und es gibt keine matschige Konsistenz, die am Anfang in den ersten Marmeladenproben war.
Im Allgemeinen scheint das Schreiben lange zu dauern, aber es wird sehr einfach gemacht.

Vielen Dank an Tortyzhka für den Unterricht.

Ich mische das Pektin mit Zucker, damit es nicht in Klumpen braut, und koche es 3-4 Minuten lang mit Fruchtmasse. Dann füge ich einfach den restlichen Saft mit Agar hinzu und bringe ihn 1-2 Minuten lang zum Kochen.

Bitte, wie viel Pektin und Agar benötigen Sie nach Ihrem Rezept?

[Saft-Beeren-Marmelade]

Bitte, wie viel Pektin und Agar benötigen Sie nach Ihrem Rezept?

Saft-Beeren-Marmelade

Ich habe gerade eine weitere Portion Marmelade gemacht und alles absichtlich gewogen. Johannisbeeren, Kirschen, Pflaumen und Kirschpflaumen kamen zur Hand.

Für 1900 Gramm flüssige Fruchtmasse - 800 Gramm Zucker (ich mache es absichtlich nicht sehr süß) kamen 30 Gramm in zwei Esslöffeln Agar heraus und fügten 35 Gramm Pektin hinzu.

Agar wurde in 500 g Fruchtsaft verdünnt (dies ist die "erste Fraktion", die nach dem Kochen aller Früchte aus dem Sieb verschmolz).

Drei Minuten gekochte Fruchtmasse mit Pektin und Zucker und dann 2 Minuten mit in Saft gelöstem Agar.

Ich kann nicht bürgen, aber es scheint mir, dass die Konsistenz der Marmelade erheblich dadurch beeinflusst wird, dass ich die Pfanne mit heißer Marmelade in kaltem Wasser intensiv auf 45-50 Grad abkühle (auf ein Backblech gießen, wenn beim Rühren eine Verdickung an den Wänden zu spüren ist).

Als die Marmelade sofort heiß gegossen wurde, schien es mir, dass sie damals eher wie Gelee aussah und nicht wie Marmelade.
Aber ich kann das damit erklären, dass die Marmelade selbst sehr lange abkühlt und in der Mitte das Pektin und der Agar verdaut zu sein scheinen. Obwohl ich mich vielleicht wieder irre.

Aber heute, zehn Minuten nach dem Verschütten der Marmelade, prallte sie unter dem Finger ab und klebte überhaupt nicht.
Und ein weiteres Beispiel, das darauf hindeutet, dass Überverdauung die Struktur schädigt.
Als die Marmelade zum ersten Mal nach dem Erstarren getestet wurde, war sie zu weich.
Ich schmolz einen Teil davon, fügte Agar hinzu, kochte es und goss es erneut ein.
Danach war die "zweite" Marmelade noch "matschiger" als die erste, obwohl sie eineinhalb Mal mehr Agar enthielt.
Das erneute Kochen beschädigte die Marmelade jedoch mehr als die Zugabe von Agar.

Und gestern habe ich Marmelade aus Ananassaft mit Pektin und Agar gekocht ... Seltener Müll stellte sich heraus ... Ich weiß, dass Ananas (wie Kiwi) nicht gut geliert. Dies scheint jedoch auf die Tatsache zurückzuführen zu sein, dass Gelatine Protein enthält und sich der Säuregehalt dieser Früchte zersetzt. Aber Agar ist Alge ... Im Allgemeinen ...

"Die Ananas lag bei uns herum" An Ostern brachte der Pate, so dass es nicht klappte, beschlossen sie, es in Saft zu übertragen. Sie holte eine Saftpresse heraus und reinigte das Produkt. Eine Ananas machte 400 ml Saft. Wenige. Okay, lassen Sie uns den letzten Apfel hinzufügen. Es ist immer noch nicht genug. Mit Ananassaft aus der Tüte aufgefüllt.
Als nächstes wurden Zucker und Saft wie erwartet gemischt. Ich fügte Pektin hinzu (eine halbe Packung Zhelfix), es stellte sich heraus ... Pfannkuchen ... gelierter Zucker ... Okay, weiter kochen, den Zucker auflösen, es kochte. Ich goss den "Agar-Saft" (der eine halbe Stunde dauerte) ein, kochte ihn, kühlte ihn ab, goss ihn in die Formen ... Er gefror natürlich ... aber ... er stellte sich als weich heraus, es ist besser, ihn mit Löffeln zu essen, weil er nicht vollständig aus den Formen fiel ... Und meine Esser mochten den Geschmack dieses Produkts nicht. Sie sagen, es sieht aus wie Rotz ..., tut mir leid ...

Negative Erfahrungen sind im Allgemeinen auch Erfahrungen. Ich werde nicht mehr Pektin in Gelee geben ... Es ist viel schmackhafter mit gewöhnlichem Agar und es behält seine Form besser ...

Ich habe vergessen zu schreiben, dass Agar nicht reduziert hat ...

Ich habe das irgendwo gelesen Agar in einem sauren Medium zeigt viel schlechtere Geliereigenschaften... Ich habe es aus eigener Erfahrung überprüft - ja! machte einen dreistufigen Geleekuchen. nahm alle verpackten Säfte und fügte ihnen die gleiche Menge Zucker, Pektin und Agar mit 1 Gew .-% der Säfte hinzu. und so - die Orange gallertartig fast zu Marmelade, Apfel - zu einem guten dichten Gelee, aber noch nicht Marmelade. und der Granatapfel schmeckte am sauersten und blieb so ein fließendes leichtes Gelee, wenn man bedenkt, dass die Granatapfelschicht in der Mitte war ... Sie können sich vorstellen, aber alles mit Vergnügen gegessen!

Und als ich die erste Marmelade machte, entschied ich mich, schlau zu sein, und fügte hinzu, dass es schade ist, sie wegzuwerfen ...
Und es stellte sich heraus, dass die Marmelade nicht gefroren war, ich nahm sie mit einem Löffel aus den Formen heraus
Danach warf ich mit reiner Seele die restliche Gelatine weg und kochte sie streng nach dem Rezept.
Ich bin zu dem Schluss gekommen, dass es nicht immer möglich ist, das Rezept mit der Hand des Meisters zu ändern. Das Ergebnis kann katastrophal sein ...

[Kuchen]

KuchenIch spreche immer noch von Marmelade
Können Sie mir bitte sagen, was Sie außer Zucker noch einrollen können?
Ich mochte den Nackten sozusagen sehr, aber er bleibt bei allem ...
Ich mag Zucker in Zucker nicht wirklich, etwas nicht sehr Süßes ...

während Tortyzhka weg ist und ich auch keinen Agar habe ... Wir verkaufen Marmelade mit Kokosnuss anstelle von Zucker.

Nun, ich habe auch darüber nachgedacht, vielleicht können Sie noch gemahlene Nüsse verwenden?

[Kuchen]

Ich mochte die Marmelade auch mehr ohne etwas als in Zucker, und unter den gleichen Bedingungen sammelte sich Sirup in einem Teller Marmelade in Zucker darunter (der Zucker schmolz oder so), in der zweiten Platte (Marmelade ohne Zucker) gab es keine solche Schande.

Es scheint mir, dass die Späne und Nüsse nicht an der Marmelade haften bleiben, sie ist absolut glatt und nicht klebrig.

Ich hatte diesen Gedanken: Schokolade einschenken, aber während ich nachdachte, war keine Marmelade mehr übrig.

KuchenUnd wenn Sie ein Soufflé machen, es abkühlen und warme Marmelade oder Schokolade darüber gießen, schmilzt es dann nicht?

[Kuchen]

KuchenNach der Inschrift zu urteilen, enthält Zhelfix genau Pektin sowie Zitronensäure und Dextrose (soweit ich weiß, ist dies ein Zusatzstoff, damit das Produkt nicht feucht wird). Als dieses Pektin anschwoll, roch es außerdem nach Äpfeln, und dieses Gelee (Pektin) schmeckte sehr nach Apfel ... Vielleicht reagierte diese Dextrose, vielleicht etwas anderes. Wenn ich auf Pektin in seiner reinen Form stoße, werde ich es damit versuchen. Und bei einem anderen Saft, zum Beispiel bei Orange, ist mir das definitiv gelungen.

Ich frage mich, ob Sie Apfelpulver hinzufügen, was wird der Effekt sein?
Nun, die, die bei Home-Bread verkauft wird ...

[Müslik]

MüslikIch denke, es wird nichts als einen leichten Apfelduft geben. Pektin ist ein stark gekochter Apfelsaft. Normalerweise wird es aus Apfelkernen gekocht - es gibt das meiste Pektin. Und das Pulver im Hausbrot sind getrocknete Äpfel, die zu Staub zerkleinert werden. Wenn dort Pektin ist, dann ein wenig.

Nun, ich bin zum Agar gekommen, genau das ist passiert


Zunächst einmal ist Agar völlig anders, es sieht überhaupt nicht nach Mehl aus wie Gelatine, und es ist genauso gut staubig. Ich denke, sie haben den Müll wahrscheinlich ausgerutscht, obwohl sie sagten, dass es 900 waren. aber der Agar erwies sich als thermonuklear! pro Liter Saft (Multifruit) 2 EL gegossen. l. mit der Oberseite - also noch ein bisschen und die Marmelade hätte sich in Sekundenschnelle als komplett plastisch gefroren herausgestellt! Ich werde sofort sagen, ich habe nichts anderes hinzugefügt, zum ersten Mal wollte ich es so deutlich probieren, es stellte sich als langweilig heraus, ich dachte, ich rolle es in Zucker und es wäre genau richtig - und aus irgendeinem Grund goss ich abends Zucker hinein und am Morgen fand ich es in ein paar Schalen anstelle von Marmelade Nur Pfützen, zuerst dachte ich, dass es geschmolzen war, und dann wurde mir klar - das sind MOUSES, meine Haustiere, jetzt weiß ich nicht einmal, ob es ein Glück ist, diese Erfahrung oder dieses Scheitern aufzuschreiben

[Chantal]

ChantalIch denke, das ist Glück Agar und die Wahrheit ist Mehl mit Mehl. Tortyzhka schrieb, dass die Marmelade getrocknet werden muss. Auf einem Rost ausbreiten und 24 Stunden trocknen lassen. Es funktioniert nicht für mich - es hat keine Zeit zum Trocknen