Marmelade

Ich kaufte Agar "S. Pudov ". Sagen Sie mir, wenn Sie aus frischen Kirschen machen, sind Beeren ohne Fruchtfleisch besser (ich filtere nur ungern) oder wenn alles in Ordnung ist und es schön zu pürieren ist?
Und immer noch sehr gut. Es gibt viele Rezepte mit Proportionen. Ich verstehe nur nicht, wie man die Menge an Agar und Zucker pro Menge Flüssigkeit berechnet. In Volumen oder Gewicht und wie viel von was?

[Sikorka]

SikorkaIch mag es mehr ohne Fruchtfleisch. Und wie geht es dir - du entscheidest die Menge an Agar - 1,5-2% der Gesamtmasse nach Gewicht (wenn mein Gedächtnis mir dient). Zucker - nach Ihrem Geschmack. Auf der vorherigen Seite mein Beitrag - ich habe dort geschrieben, wie ich aus frischen Beeren gemacht habe.

[Anchic]

Anchic, Vielen Dank. Für 500 g Beeren ohne Zucker sind 10 g Agar normal?

[Sikorka]

SikorkaFür 500 g Beeren ohne Zucker reicht das Hinzufügen von Wasser aus. Das heißt, 1,5-2 Gew .-% der gesamten Mischung aus Beeren / Wasser / Zucker. Die Frage ist nur - in was wird Agar verdünnt? Wie viel Wasser? Im Allgemeinen, wenn nicht sehr viel, sollten 10 g Agar immer noch ausreichen.

[Anchic]

AnchicKönnen Sie Agar in einer pürierten Beere verdünnen? Und wenn ich das Pulver verschiebe, ist es dann nicht schlecht?

In pürierten Beeren verdünnen - na ja, Sie können es versuchen, ich weiß nicht, was passiert. Ich habe alle meine Experimente auf das Wissen gestützt, das ich aus diesem Thema erhalten habe (lesen Sie alle 20 Seiten). Lesen Sie meinen Beitrag Nr. 397 auf der vorherigen Seite. Dort habe ich beschrieben, als ich gerade angefangen habe, mit Marmelade aus frischen oder gefrorenen Beeren zu experimentieren. In Gegenwart von Säure kann Agar seine Geliereigenschaften nicht entwickeln. Der abgepackte Saft enthält natürlich auch Säure. Aber anscheinend ist es dort weniger kritisch. Aber nochmal - aus der Erfahrung anderer Mädchen, keine Saftgelees leicht (es war unmöglich, Zitronensaft zu gelieren).
Wenn Sie den Agar verschieben, wird es eine härtere Marmelade geben, es kann sein, dass es kein sehr angenehmer Nachgeschmack ist (es hängt vom Agar ab). Die Marmelade hat einen sehr "glasigen", harten Schnitt. Übrigens füge ich deshalb Pektin hinzu - es wird also weicher.

[Kuchen]

Kuchen, Herzlichen Dank! Dank dieses Themas habe ich gelernt, wie man hausgemachte Marmelade macht.
Hier ist mein Pflaumenpüree. Bereits geschnitten - in die Kuchenfüllung vorbereitet.

- Gelatine kann gekocht werden
- Gelee wird durch heftiges Kochen nicht trüb

Agar kommt bei uns nicht vor, wie viele ich nicht gesucht habe, aber ... Ich weiß nicht, welche Art von Gelatine wir haben, ich denke, es ist definitiv keine Fischgelatine, es wird in ukrainischen Beuteln verkauft - Instant und Weißrussisch, aber es kommt vor, dass es dunkel ist ... Aber das meine ich nicht. Wenn Sie kochen, was ich mit Gelatine mache, sei es Aspik (geliertes Fleisch, Fisch) oder Gelee ... dann verdickt es sich, aber es riecht stark nach Tischlerleim. Mein Vater hat Möbel hergestellt und dieser Kleber wurde auch aus der gleichen Gelatine hergestellt, aus der also ein tierischer Extrakt besteht. Ich komme zu dem Schluss, dass man nicht kochen kann ... hier sind meine 5 Kopeken ... Vielleicht ist Gelatine in Russland von besserer Qualität, aber hier wir haben es so ... Weißrussisch wird in undurchlässigen Taschen verkauft, wo man nicht sehen kann - hell-dunkel ..

Ich habe es zweimal mit Pflaumenmarmelade auf Agar gemacht, es stellt sich als großartig heraus.
Es stimmt, ich lege die Zitrone nicht hinein, die Pflaumen wurden herausgerissen.
Blieb ein paar Mal Agarpulver und jede Marmelade immer noch wie Schuhcreme.
In Brjansk sah ich nur Agar in Flocken. Wird es damit funktionieren? Vielleicht hat es jemand getan, du brauchst Rat

Und hier ist mein Experiment mit Marmelade. Die Form ist groß, aber ich bin eher zum Vorführen. Hergestellt aus gefrorenen Erdbeeren 400 Gy, Agar 2 TL. mit der gleichen Beere gezüchtet. Es hat keine Zeit zu stehen und zu reifen, wir essen es sofort (manchmal warm), sobald es greift. Lecker, aber immer noch sehr klebrig.

Temka Klasse.

[Brötchen mit Marmelade]

Keiner der Oldtimer hat ein Thema. Aber es gibt eine Frage. Kann diese Marmelade zum Backen verwendet werden? Brötchen mit Marmelade z.B.

Guten Tag
Bitte sagen Sie mir, wie man Pektinpulver von Agar-Agar unterscheidet.

[Majina]

MajinaWillkommen im Forum. Ich habe eine Antwort - durch die Inschrift. Aber im Ernst, fragen Sie nach dem Aussehen oder dem Endergebnis? Agar ist die gleiche Gelatine, nur aus Algen. Und Pektin ist ungefähr Stärke. Das ist aber sehr rau. Es verdickt sich, manchmal fast zu einem geleeartigen Zustand, aber es ist kein Gelee.

Ich habe eine Tüte Pulver bekommen, aber ich erinnere mich nicht, dass sie Agar oder Pektin gaben
Ich versuchte es 1 Teelöffel in einem Glas Wasser zu kochen, die trübe Schicht wurde kalt, stark, aber spröde.
Nach dem Aushärten schmolz sie es wieder und er erstarrte wieder auf die gleiche Weise.
Genau das ist es

[Majina]

Majina, riecht aber nicht?

Nooooooooo ... scheint nicht zu riechen))
Und wie man ein Foto einfügt, zeige ich dem Pulver, wie es nach dem Kochen aussieht?

Nooooooooo ... scheint nicht zu riechen))
Und wie man ein Foto einfügt, zeige ich dem Pulver, wie es nach dem Kochen aussieht?

durch die Galerie ... zuerst dort und dann den Link von dort kopieren ...

und bei welcher Temperatur ist es gefroren? .. sieht aus wie Agar ... und wer weiß dann? ...

Ich habe noch kein Pektin. Aber Agar riecht beim Kochen sehr ekelhaft. Ich denke, es ist immer noch Pektin. Und beim Kochen packte er sofort einen Klumpen? Wenn ja, dann definitiv Pektin. Und wenn es dünner Agar wäre.

[Vinokurova]

Vinokurova, Freundin, wie wir anders denken.

Zum Kochen gebracht und fertig
Es kühlte ab, brachte die Hälfte wieder zum Kochen, löste sich auf und gefror wieder wie beim ersten Mal

[Vinokurova]

Vinokurova, Freundin, wie wir anders denken.

PATAMUSTA mein Agar stinkt nicht

und ich hatte noch nie Pektin ... mein Agar verfestigt sich noch warm ...

Und so sieht dieses Pulver aus

weiß ... ich habe eine cremige Farbe ... und körnig und nicht wie Stärke ...

Es ist nicht weiß für mich: nea: vielleicht gelblich oder cremig, aber das Mahlen ist in Ordnung

Es ist nicht weiß für mich: nea: vielleicht gelblich oder cremig, aber das Mahlen ist in Ordnung

Es sieht aus wie Agar ... und es stank? die Mädchen stanken ..

Wie ist das Verhältnis von Wasser und Agar zum Kochen?
Jetzt werde ich versuchen, es noch einmal zu kochen und ich werde schnüffeln

Wenn ich Marmelade koche, nehme ich 400 Gramm Saft und 2 TL Agar. In der Hälfte des Safts tränke ich den Agar eine halbe Stunde. In der Sekunde löse ich den Sphar auf und wärme ihn auf. Ich fülle ihn mit dem Rest des Safts und koche 5-7 Minuten lang

Ich ging, um Marmelade aus einem Wunderpulver zu machen

Ich ging, um Marmelade aus einem Wunderpulver zu machen

Viel Glück ... vielleicht ist dies ein neues Wort in der Marmeladenherstellung

Und wie viel Zucker und 5-7 Minuten ist es, mit Agar zu kochen?

Und wie viel Zucker und 5-7 Minuten ist es, mit Agar zu kochen?

Ein Glas Zucker ... 5 Minuten mit Agar kochen ... aber kochen))) aber nicht so tun, als würde man kochen
Und gießen Sie es sofort ein, bevor es kalt wird

Habe (n) definitiv keine Marmelade
Es sieht sehr schön und transparent aus und wird beim Drücken in Stücke gerissen
Der Geschmack ist gut, aber die Konsistenz ist schließlich ((()
Zerbröckelt im Mund in elastische Stücke

Marmelade wird mit Pektin hergestellt. Damit gab es weniger Zucker, aber verdickt wie Marmelade. Aber die Marmelade zerfällt nicht in Körner.

Ich kann nicht richtig formulieren
Nicht in Körnern, sondern in Stücken.
Kannst du es in meiner Galerie sehen? Ich habe dort ein Foto abgelegt, was ist passiert oder muss ich es hier einfügen?

[Majina]

MajinaKönnen wir ihn gut nafig? Wie viel hast du, Kilo? Pulver, um direkt ein Rätsel für die Drogenkontrolle zu sagen. Wir brechen hier Speere, aber vielleicht ist es das nicht wert. Kaufen Sie echten Agar oder Pektin. Und du wirst glücklich sein.

Wahrscheinlich mehr als ein Kilo: lol: Ich habe fest daran geglaubt, dass Agar ist, und jetzt ist es sogar interessant, dass IT ohne Geschmack und Geruch geliert ... Ich habe 3 mal 1 TL gekocht. 400 ml ... auch gefroren ....
Vielen Dank für Ihre Hilfe.

[Majina]

Majina, IrinaEs scheint mir immer noch, dass es Agar-Agar ist. Kann der zu prüfende Abschnitt mit einem Glasabschnitt verglichen werden? Marmelade auf Agar ist nicht ganz gewöhnlich, sie ist härter und spröder als wie bei einem Glasschnitt.

Genau !! Wie richtig Sie die Definition des Schnitts gewählt haben, ist wirklich wie ein Glas, gleichmäßig, schön. Das Problem ist jedoch, dass die Konsistenz elastisch und spröde ist (nicht wie Marmelade)


Hinzugefügt am Dienstag, den 01. März 2016 um 22:31 Uhr
Vielleicht hat Agar-Agar verschiedene Arten von Klebrigkeit?
Vielleicht unterscheidet sich die Kennzeichnung meines Pulvers von der, die in Beuteln verkauft wird

[Irina]

IrinaIch mache Marmelade auf Agar in Kombination mit Pektin https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=44602.0 Es schmeckt vertrauter.Hier muss man es versuchen. Aber soweit ich weiß, müssen Sie mehr Pektin kaufen oder Agar auf Marshmallows / Pastille auftragen.

Es gibt kein Pektin und ich habe mich nicht in unseren Läden getroffen (
Und ich habe nie versucht, Marshmallows zu machen
Ich gehe also davon aus, dass ich Agar habe. Es bleibt abzuwarten, in welchem ​​Verhältnis es nicht spröde wird

Das Hauptrezept für dieses Thema auf der ersten Seite funktioniert. Probieren Sie es aus.

Ich möchte Pektinmarmelade machen, sag mir, welche Anteile für den Sirup? Ich habe viel Sirup von kandierten Früchten übrig, ich möchte es dem Fall hinzufügen. Habe 1 mal auf Agar, mochte es nicht.

Mädchen, wie macht man Marmelade aus Apfelkuchen? Ich brauche es dringend, ich habe keine Zeit, alle Seiten erneut zu lesen

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Oh, keine Notwendigkeit, Marmelade aus dem Kuchen zu machen. Besser aus Saft. Und aus dem Kuchen wird sich herausstellen ... byaka ... ohne Geschmack und Nutzen ...

Mädchen, und ich bin 700 g einer Dose reinen Preiselbeersaft wert. Glaubst du, es wird Marmelade daraus machen?

[Marina-Asti]

Marina-Asti, ich denke ja. Die Erfahrung ist wirklich nicht großartig für mich. Ich habe aus gefrorenen Erdbeeren gemacht, es hat funktioniert. Und noch mehr aus Saft.

[Iris. ka]

Iris. ka, IrinaBin ich durch die Sättigung des Saftes verwirrt? Mit Zucker verdünnen? Mit Wasser? Oder so lassen?