Marmelade

Frage an Tortyzhka, bitte sagen Sie mir, warum sich herausstellte, dass meine Marmelade eine heterogene Konsistenz hatte. Es sieht nicht transparent aus, sondern als körnig

Frage an Tortyzhka, bitte sagen Sie mir, warum sich herausstellte, dass meine Marmelade eine heterogene Konsistenz hatte. Es sieht nicht transparent aus, sondern als körnig

Ich bin nicht Tortyzhka, aber ich werde versuchen zu antworten. Ich vermute, dass dies geschah, weil der Agar nicht richtig gekocht und nicht vollständig im Sirup "dispergiert" war ... Wie lange kochte die Masse nach dem Einbringen des Agars?

Vielen Dank für Ihre Antwort, der Agar hat wirklich ca. 5 Minuten gekocht, ich werde versuchen, ihn zu kochen. Und ein spezifischer Geruch, auch weil Agar nicht gekocht wurde oder die Qualität so ist

[alfa555]

alfa555
ein spezifischer Geruch, dies ist der Geruch von Agar selbst, der, wie ich es verstehe, aus Algen besteht, jemand mag es nicht fühlen, aber ich tue es wirklich und versuche daher, mehr Pektin in die Marmelade zu geben, es scheint mir weicher ...

Mädchen, rette die faule Frau!
Ich habe drei Liter gekochte Trauben (in denen weitere 150 Gramm Zucker). Ich möchte daraus Marmelade machen. Wie viel Zucker ist optimal und wie viel Agar wird benötigt? Plyyyyyyyzzzz !!!!

Mädchen, rette die faule Frau!
Ich habe drei Liter gekochte Trauben (in denen weitere 150 Gramm Zucker). Ich möchte daraus Marmelade machen. Wie viel Zucker ist optimal und wie viel Agar wird benötigt? Plyyyyyyyzzzz !!!!

Für Zucker - schmecken Sie es so, dass es süß, aber nicht süßlich ist. Trauben mit einem hellen Geschmack oder mit einem delikaten (so etwas wie Quiche-Mish)? Wenn die Trauben keinen hellen Geschmack haben - der Geschmack von Agar-Agar wird gut zu hören sein - würde ich bereits etwa 1,5-2% des Gewichts von Trauben mit Zucker nehmen. Oder Agar 1% + 1,5% Pektin. Dann ist der Geschmack des Agars nicht so hell.

Danke, ich werde jetzt Chemie. Trauben mit einem hellen Geschmack, aber ich weiß nicht, was davon übrig bleibt, wenn ich mehr Zucker hinzufüge.

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alfa555
ein spezifischer Geruch, dies ist der Geruch von Agar selbst, der, wie ich es verstehe, aus Algen besteht, jemand mag es nicht fühlen, aber ich tue es wirklich und versuche daher, mehr Pektin in die Marmelade zu geben, es scheint mir weicher ...

aber ich frage mich, wo ich diesen seceffphischen Geruch in Gelee riechen kann. aber nichts ist normal, aber man kann es nicht im Kuchen hören.

Rina, ich frage mich sogar, was das Ergebnis sein wird, da ich aus demselben Traubensaft stamme, stellte sich die Marmelade beim zweiten Versuch einmal heraus und beim zweiten Versuch blieb sie auch nach der Verdauung auf dem Niveau der Marmelade

Mädchen, ich werde hier meine Frage zu Pektin schreiben: Ich habe Kirschmarmelade mit Agar gemacht, es war köstlich, aber ich konnte Agar riechen. Frage: Welches Pektin wird in der Apotheke für Marmelade, Gelee verkauft? Kann es funktionieren?

Ich war verwirrt und wusste nicht, wo ich meine Frage schreiben sollte. Mein Sohn bestellte Kuchen (ich habe den Teig herausgefunden, obwohl ich nicht mit Hefe befreundet bin), aber die Füllung: Ich habe Marmelade, es ist flüssig für Kuchen, ich möchte, dass es wie eine dicke Marmelade ist, sollte ich Agar hinzufügen? und Blaubeer-Agar-Sirup kann als Marmelade statt Füllung hergestellt werden? und mit Pektin ist etwas mit mir nicht in Ordnung, klumpt mich an, löst sich nicht auf.
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Etwas, bei dem ich nicht wusste, wo ich meine Frage schreiben sollte. Mein Sohn bestellte Kuchen (ich habe den Teig herausgefunden, obwohl ich nicht mit Hefe befreundet bin), aber die Füllung: Ich habe Marmelade, es ist wässrig für Kuchen, ich möchte, dass es wie eine dicke Marmelade ist, sollte ich Agar hinzufügen? und Blaubeer-Agar-Sirup kann als Marmelade statt Füllung hergestellt werden? und mit Pektin ist etwas mit mir nicht in Ordnung, klumpt mich an, löst sich nicht auf.

Sie müssen der Marmelade Stärke hinzufügen. Ich backe nicht gern mit Marmelade, alles taucht auf. Marmelade hat keine hausgemachten Backwaren probiert. Ich kann nichts sagen. Aber wenn sie backte, würde sie es nicht tun.

Ich habe versucht, es mit Stärke zu verdicken, es schmeckt mir nicht. fühlte. povi für nein. Ich möchte nicht kaufen (sobald ich einen Vorgeschmack auf eine Chemie gekauft habe). und du willst Kuchen oder Brötchen, aber mit einer süßen Füllung.

Probieren Sie es mit Äpfeln. Köstlich.

Ich habe es mit Äpfeln gemacht, mein eigenes ist vorbei, und mein Sohn will es mit Marmelade und so viel Marmelade, ich habe es mit Kirschen und Blaubeeren gemacht, aber Sirupe bleiben, also denke ich, Marmelade von ihnen und zu einem Brötchen, aber wie wird es dort als nächstes sein ...

[Pygovka]

Pygovka
Damit das Pektin keine Klumpen enthält, mischen Sie es zuerst mit Zucker, geben Sie es dann in die Marmelade und rühren Sie es um, wobei Sie es allmählich über dem Feuer erhitzen. Ich erinnere mich nur nicht, Pektin scheint nicht lange kochen zu müssen, wie Agar (5 Minuten), es kann zum Kochen bringen und es abkühlen und eindicken lassen.

Ja. Vielen Dank. Ich verstehe richtig: Wenn ich Pektin in Wasser oder Saft einweichen möchte, dann mische es mit Zucker, füge Saft (Wasser) hinzu, lasse es anschwellen und füge etwas hinzu (was gibt es zu kochen) und koche?

Alles ist in Ordnung, Pektin mit Zucker gemischt ist gut, sollte keine Klumpen geben

Marmeladen, hallo alle zusammen!
Mädchen, bitte sag mir, ich möchte Marmelade aus Birnenpüree machen, es gibt Agar 1000. Wie viel Agar wird für 500 g Püree benötigt? Ich las Temka, war aber verwirrt. Oder ist es besser, keine Birnen zu machen?

Ich habe Marmelade nach dem Rezept Tortyzhki gemacht, ich habe alle Empfehlungen befolgt und ich habe nur eine wundervolle Marmelade bekommen)))) Ich habe keinen Zucker mit Zucker bestreut, ich mag es nicht so sehr)

[1711155]

1711155Ich mag keine Marmelade, aber diese sieht fantastisch aus !!! Wie Gelee !!

Ich habe eine Marmelade aus Birnen gemacht, es stellte sich heraus, dass sie sehr lecker war. Ein Teil davon wurde mit Zucker bestreut und zum Trocknen gebracht, und ein Teil war bereits gegessen. Ich werde es immer noch tun

[Andreevna]

Ich habe heute nach dem Rat Marmelade gemacht Andreevna... Vielen Dank!!!
Nur ich habe ganze Johannisbeeren und habe sie gerettet. Und ich habe keine Zitrone hinzugefügt, die Johannisbeere ist schon sauer genug. Alles gefror perfekt. Es stellte sich als sehr lecker heraus! Es ist nicht süßlich, es ist kein Agargeschmack zu spüren und das ist es zum Fasten !!! Aber wie immer gab es Fragen!
1) 15 g Agar auf einer Waage gewogen, dann einen Esslöffel mit einem Objektträger von dort abgemessen, und es gab immer noch ziemlich viel, ungefähr eineinhalb Teelöffel Agar. Ist es also besser, sich nicht auf die Waage zu konzentrieren? Sie haben mich immer noch nicht enttäuscht
2) Ich habe keine Silikonformen für Süßigkeiten. Hergestellt in Pralinenformen. Wir sind perfekt rausgesprungen. Ich habe die Marmelade in die Eisformen gegossen, jetzt weiß ich nicht, wie ich sie herausziehen soll, um sie nicht zu beschädigen. Erhitzt und erhitzt wollen sie nicht herausspringen. Ich habe Angst, sie in die Mikrowelle zu stecken. Es ist schade zu wählen, die ganze Schönheit wird gebrochen sein. Wer ist aus der Situation herausgekommen?





Vielleicht hättest du sie vor dem Gießen mit etwas schmieren sollen?

Vielleicht hättest du sie vor dem Gießen mit etwas schmieren sollen?

Vielleicht direkt in kochendes Wasser vorsichtig? Müssen Sie bis zu 95 Grad aufholen?

Sie können es mit einem Haartrockner von hinten aufwärmen und dann vorsichtig mit einem scharfen Messer abschneiden

Die Idee des Haartrockners wurde von professionellen Chocolatiers aufgegriffen, sie halten die geschmolzene Schokolade mit einem industriellen Haartrockner (Arbeitstemperatur 32 ° C) in Ordnung.

[Alexandra]

Alexandra, wahrscheinlich müssen Sie es für eine lange Zeit aufwärmen ...

JefryIch werde versuchen, es in kochendem Wasser zu halten.

Danke für den Hinweis!

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl,

Nein, nicht lange - Agar verfestigt sich bei Raumtemperatur, was bedeutet, dass es bei einer etwas höheren Temperatur zu schmelzen beginnt

Ups ... Alexandra, ich hatte keine Zeit für deine Nachricht. Ich habe sie eine Minute lang in kochendem Wasser gehalten - es hilft nicht, ich habe noch eine Minute hinzugefügt, sie ein wenig mit einem Messer vorgetäuscht - und ... im Allgemeinen sind sie schließlich herausgefallen ... aber haben ihre Form verloren ... Kurz gesagt, wir haben sie gegessen und das Ende ist unglaublich lecker !!! Es war blau Der Rest wird mit einem Haartrockner erwärmt

Die Hauptsache ist lecker

Guten Abend Mädchen, ich werde sofort reservieren, dass es vielleicht nicht zum Thema gehört, aber ich habe nicht mehr gefunden, wo ich fragen soll. Leiten Sie um, wenn das so ist.
Eine Frage zu Agar.
Ich beschloss, einen Käsekuchen mit einer fruchtigen Schicht auf Agar zu machen. Das erste Mal, als ich es in kleiner Form gemacht habe, habe ich 2 Beutel Agartin-Mischung in die Mousse gegeben (aus Europa gebracht, in einer Packung mit 10 Gramm, es heißt, dass 20% Agar darin sind, ich habe berechnet, dass 2 Gramm Agar in einem Beutel sind), es mit Erdbeeren bedeckt Schicht (ein Gramm für 350 gefrorene Erdbeeren) 1 Packung Agartin auf diese Menge geben.
Es stellte sich als sehr lecker heraus, sehr, aber es war sehr zart. Weißt du, solche Quark sind ein Wunder, unten gibt es einen Klybnik und oben gibt es einen homogenen Quark - das ist sehr ähnlich, sie haben mit meinem Mann mit einem Löffel gegessen.

Heute habe ich den gleichen Kuchen für die Gäste gemacht, ihn in größerer Form gemacht, die Menge der Produkte ist ungefähr 1,8-mal höher, wenn man bedenkt, dass ich das letzte Mal 4 Gramm Agar für die Cremeschicht und 2 Gramm für die Frkut-Schicht ausgegeben habe und erhöht habe Anteile von Agar. Diesmal hatte ich kein Agartin, aber ich habe Agar-Agar 1000 von Lyulek gekauft. Ich habe 3 Teelöffel mit einem kleinen Objektträger in die Cremeschicht gegeben, 3 Esslöffel auch in die Orangenschicht, obwohl es etwas weniger ist, aber ich habe gelesen, dass Agar in einer sauren Umgebung nicht gut geliert.
Ich habe auch gelesen, dass Agar 5 Minuten lang gekocht werden muss, um die Geliereigenschaften vollständig freizulegen. Das letzte Mal habe ich es nur gekocht, bis es sprudelte.
Als Ergebnis, was wir haben - wir haben einen sooooo schönen Kuchen "Trampolin" ahahha drauf, dass Sie die Standards für Hochspringen leicht bestehen können! Er kam einfach gut heraus, ich machte die oberste Schicht aus pürierten Orangen (4 Stück).
Der Kuchen gefror im Fluge aus der Schüssel) Witz. Natürlich nicht im laufenden Betrieb, aber sobald ich es geschafft hatte, die Masse auszugießen, packte sie sie sofort.
Meine Frage ist dies.
Helfen Sie bei der Berechnung der Agarrate für Käsekuchen. Und erkläre meine Fehler.
Ich bitte Sie, nicht vorzuschlagen, durch Gelatine zu ersetzen - ich benutze es aufgrund meiner besonderen Ansichten nicht. Pliz Hilfe. Ich kann Ihnen ein Foto des Kuchens zeigen.

So messen Sie Ihre Cremeschicht in Gläsern. Für ein Glas Ihrer Orangenmasse reicht ein Teelöffel Agar ohne Objektträger, also unter dem Messer. Und vor dem Kochen eine halbe Stunde einweichen.

Oh, weißt du, ich habe noch weniger Agar aufgetragen als du vorschlägst ((es stellt sich heraus, dass ich eine Cremeschicht von 5 Tassen und 4 Tassen Orange habe

Nun ... Nehmen wir an, dass die Wahrheit irgendwo dazwischen liegt ... Nehmen Sie vielleicht einen halben Teelöffel für jedes Glas?

[kein Agar-Agar]

Mädchen, und wenn kein Agar-Agar- Idiot, aber du willst Marmelade, Kann es durch Gelatine ersetzt werden und in welchen Anteilen?

ANTWORTEN:

NatashamirHier ist die Antwort auf Ihre Frage https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=44602.0 und es gibt eine Fortsetzung dieses Experiments. Ein weiterer Beitrag nach dem anderen.

Also habe ich beschlossen, Marmelade zu machen. Hergestellt auf Erdbeermarmelade, hat es allen sehr gut gefallen, wir werden es auf jeden Fall in verschiedenen Versionen versuchen

Wir haben es geschafft, nur die Überreste zu erfassen

[Saftmarmelade]

Guten Tag,
Ich habe mich auch dazu entschlossen Saftmarmelade... Aber es ist mir nicht gelungen. Etwas präziser Es stellte sich heraus, dass es sich um eine Marmelade wie Marmelade handelte können Sie mit einem Löffel essen. Und ich möchte Marmelade machen. Ich habe alles streng nach dem Rezept gemacht. Sagen Sie mir wo und was ist mein fehler Ich möchte wiederholen, um eine solche Delikatesse zu machen.

ANTWORTEN:

Safi Welchen Saft hast du benutzt?

Sadochok - Beerensaft mit Apfel-, Kirsch- und Himbeerpulpe

Safi
Lagern Sie überall Säfte Konservierungsmittel (selbst wenn der Hersteller schwört, dass der Apfel am Baum hängt) und sie können mit Agar oder Pektin (je nachdem, was Sie getan haben) in Resistenz treten und ihre Wirkung neutralisieren oder minimieren. In sl. Probieren Sie es mit etwas hausgemachtem Natürlichem und Sie werden nach Ihren Agar-Proportionen suchen.

Safi Olya hat alles richtig geschrieben. Der Grund für das Versagen ist höchstwahrscheinlich das Vorhandensein einiger Zusatz- und Konservierungsstoffe im Saft. Je saurer der Saft (unabhängig vom Zucker), desto mehr Agar wird benötigt. Versuchen Sie, Marmelade auf natürlichem Saft oder im Inhaltsverzeichnis zuzubereiten. Wählen Sie auf der ersten Seite dieses Themas ein Rezept aus, das auf mit Wasser verdünnter Marmelade basiert. Geben Sie nicht auf! und Sie können sich mit lecker verwöhnen

Das Rezept selbst basierte auf gekauften Saft. Deshalb habe ich beschlossen, es zu versuchen, weil ich keine Haussäfte zur Verfügung habe. Könnte es Agar sein?

Yuliya
"und je saurer der Saft (unabhängig vom Zucker) ist, desto mehr Agar wird benötigt."

Der Nektar war süß. Natürlich habe ich dem Saft Zucker hinzugefügt, aber nur 400 g, nicht 500 g. Und nachdem ich meine "Marmelade" probiert hatte, wurde mir klar, dass 400 g Zucker sooo süß sind.
Frage und Kannst du überhaupt keinen Zucker hinzufügen?

Sie können überhaupt keinen Zucker hinzufügen, aber Sie brauchen mehr Agar. Gab es Pektin? Denn wenn ohne Pektin, müssen Sie die Menge an Agar erhöhen.

Sie müssen nicht hinzufügen, denke ich (macht es Ihnen etwas aus?). Es ist der gekaufte Saft, der schuld ist, oder Sie müssen den Hersteller wechseln oder versuchen, die Agarmenge zu erhöhen, wenn Sie den Saft der Babynahrungspflanze Odessa aus der Ukraine nehmen, sobald der Saft in einem Glas sauer wird Wenn sie als Hersteller von Babynahrung deklariert sind, gibt es weniger Konservierungsstoffe

Yuliya macht das bestimmt nichts aus
Ich lebe im Baltikum. Ich werde versuchen, den Saft zu wechseln. Was ist besserer Saft oder Nektar?

Iver fügte kein Pektin hinzu.
Das Rezept war wie folgt

Vielleicht ist dies der Punkt und die Dosis sollte höher sein

Schauen Sie sich die Verpackung an, vielleicht gibt es Informationen über die Gelierkapazität 900 oder 1200

Auf der Verpackung befindet sich eine Zusammensetzung, aus der hervorgeht, dass der Agar 20% beträgt. Und die Anleitung für das, was Sie für 500 ml benötigen - ein Beutel (10 g)
Ich habe 18 g auf 650 ml gegeben. Ich denke mein Agar braucht mehr als das Hauptrezept. Aber wie viel mehr?

Und 20% von was, oder haben Sie eine trockene Mischung für die Herstellung von Marmelade (Gelee), die mit Flüssigkeit verdünnt werden muss?

Anmerkung. Agartin ist ein pflanzliches Geliermittel. Eine Alternative zu Gelatine. Als Gelatine verwenden. Für 500 ml Flüssigkeit 10 g Pulver. Zusammensetzung Maltodextrin und Fixiermittel: Agar 20%.
Soweit ich weiß, ist der Agargehalt gering und es wurden nicht 15 g, sondern 30 g benötigt. Oder noch mehr?

Das Rezept, nach dem Sie die Marmelade hergestellt haben, bedeutet 15 g reinen Agar, und Sie haben eine Mischung für die Herstellung eines schnell abbindenden Gelees. Ich habe ein ähnliches Gelee für einen Kuchen d. Overt. Theoretisch können Sie zählen und es stellt sich heraus, dass Sie zur Herstellung von Marmelade 50 g Ihrer Mischung für 500 ml Flüssigkeit benötigen. Versuchen Sie, ein Experiment mit 50 g frischem Saft durchzuführen, um 5 g der Mischung zu erhalten

Yuliya Julia, danke für die Tipps. Ich werde weniger Saft anprobieren. Ich habe Guttasaft gekauft. Lass uns einen Blick darauf werfen.

Versuchen Sie und vergessen Sie nicht, uns über das Ergebnis zu erzählen. Ich beschwöre jetzt auch alles, was ich aufschreibe und messe, dann werde ich teilen

Ich werde teilen, egal wie ich es bekomme.

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Ich teile. Ich habe keine Marmelade auf Agartine bekommen. : girl_cray1: Erhöht, aber trotzdem ist das Ergebnis nur starkes Gelee. Es ist für solche Zwecke nicht geeignet.

Nun, mein Lieber, lass dich nicht töten, auch ein schlechtes Ergebnis ist eine lohnende Erfahrung nicht nur für dich, sondern auch für alle, mit denen du geteilt hast. Jetzt werden wir wissen, dass Agartin nicht für Marmelade geeignet ist.

[Agar gibt eine Art Schlag wie Muff oder so ... Warum sollte das so sein?]

Mädchen! Ich habe eine Frage: Ich habe Agar gibt eine Art Schlag wie Muff oder so ... Warum sollte das so sein? Ja, und eine Art Marmelade hat nicht so geklappt - die Ladenmarmelade klebt beim Abbeißen ein wenig, aber diese scheint im Allgemeinen nicht so abzubrechen ... Ich habe alles nach dem Rezept gemacht ...

ANTWORTEN:

Für mich war alles genau das gleiche, aber als ich dies in einem anderen Thread berichtete, wurde mir gesagt, dass es nicht in Ordnung mit meinen Geschmacksrezeptoren sei, und Agar, als wäre ich versengt (bestellt in Lilys Lager im Forum), hatte einen echten Geschmack hat nicht. Im Allgemeinen habe ich nicht mehr experimentiert, dieses Paket ist ausgegangen und ich habe nichts anderes gekauft.
Agar wird aus speziellen Algen hergestellt, daher hat mich der unwirkliche Geruch von Feuchtigkeit die ganze Zeit verfolgt

Guylechka Agar wird aus Algen hergestellt und schmeckt daher so. Der Geschmack verschwindet, wenn die Marmelade fest ist und ich dies aus eigener Erfahrung überprüft habe. Ich habe Agar von unserer Lilie gekauft und es wurde überhaupt nicht gebrannt, ich habe Marmelade daraus gemacht, Soufflé "Vogelmilch", Sahne "Proteinpudding" und es gab einen Geschmack ringsum, aber in der Creme verschwindet es an einem Tag und von Marmelade dauert es länger, aber Marmelade sollte hinlegen, mehrere Tage austrocknen. Und selbst wenn es bei Ihnen zerbröckelt, sind Sie mit der Menge an Agar zu weit gegangen, und je mehr Agar, desto stärker der Geschmack

rusja, teuer! Alles ist in Ordnung mit Ihren Geschmacksknospen, sie sind nur empfindlicher für Sie als für andere. Ja, es gibt Agar, der keinen Geschmack hat, aber es hängt vom Hersteller ab und an derselben Stelle können Sie geruchlosen Agar kaufen. In ein paar Tagen wird der Lieferant eine weitere Charge haben und Sie werden Agar mit einem Geruch kaufen.

rusja! Also war ich nicht der einzige, der auf dem Feld stolperte ?! Ich weiß, dass ich eine erhöhte Sensibilität und einen erhöhten Geruch habe, wie ein Hundebaki, ich kann als Bluthund Geld verdienen ...
Übrigens ist heute, einen Tag später, der Geschmack etwas schwächer geworden.

Yuliya! Danke für die Antwort! Ich habe auch Agar von Lily gekauft. Heute ist der Schlag wirklich schwächer Boom anprobieren!

Viel Glück! Und vergessen Sie nicht, Ihre Beobachtungen mitzuteilen.

[Kannst du Marmelade auf Gelatine machen?]

Ich habe auch eine Frage. Ich liebe Marmelade sehr, ich möchte sie zu Hause auf Fruktose kochen (ich habe Diabetes), aber sag mir, wo ich Agar kaufen soll. Wir leben in Fernost, ich habe es nicht zum Verkauf gesehen. EIN Kannst du Marmelade auf Gelatine machen?

ANTWORTEN:

Svetlana_12 Versuchen Sie, Agar in einem Online-Shop zu bestellen, oder verwenden Sie Gelatine von Dr. Open es kann gekocht werden und verfestigt sich schnell. Wenn es keine solche Gelatine gibt, können Sie dies mit der üblichen tun.

vielen Dank

Sie sind immer willkommen, machen Sie etwas Gummibärchen und kommen Sie vorführen.

Hallo allerseits, und jetzt habe ich endlich mit einem Fotobericht Agar zum Verkauf gefunden, den Roboter gestartet und es scheint zu funktionieren
Ich habe Sandora Pfirsichnektar verwendet. Die Marmelade schmeckt sehr delikat und ist schnell zuzubereiten. Danke für das Rezept

Ich möchte Marmelade aus Himbeermarmelade und Honig machen)) Wer hat das getan? Sag mir bitte wo ich anfangen soll)) Danke im Voraus !!

[Alexandra]

Ich möchte Marmelade aus Himbeermarmelade und Honig machen)) Wer hat das getan?

Alexandra, Chesslovo hat es nicht verstanden, hast du dich entschieden, sie zu überqueren (Marmelade und Honig) oder hast du solo gespielt?

Ich habe Honigmarmelade gemacht nach diesem Rezept ...

Können Sie mir bitte sagen, ob es möglich ist, Zitronensäure durch Zitronensaft zu ersetzen? Wenn ja, in welchen Anteilen?

Er hat Sedna mUrmelad gemacht.
Vielen Dank!
Hergestellt nach ihrem Rezept.
ein wenig verändert.
Saft aus frischen Äpfeln gepresst. 600 ml
Ich habe 200 ml Saft aus schwarzer Schleimmarmelade (letztes Jahr) hinzugefügt / das heißt, eigentlich Marmelade, aber flüssig - ich habe sie mit Druck durch ein Sieb gefahren.
Zucker in Cheburashil 300 Gramm. und selbst dann zähle ich viel.
Alle diese 500 Gramm für eine solche Produktausbeute sind zu viel.
In den Anmerkungen wird angegeben, dass Zucker die Lagerung des Produkts ermöglicht. Ist das so. Aber wir essen es SOFORT Welche Lagerung? :-)

Keine Zitronensäure - eine halbe Zitrone gepresst.

Dann ist alles nach dem Rezept.

Es stellte sich heraus - wunderbar.

AgarAgar kaufte chilenisch (wenn nicht getäuscht)

Daher denke ich, dass 15 Gramm Agar viel sind.
Eine vollständige Kopie von "Marmelade" kommt jedoch nicht heraus.
Der Grund ist, dass Ladenmarmelade immer OHNE ist !!!!! AgarAgar (weil es eine teure Zutat ist)
Ladenmarmelade ist ein Gelee anderer Kompositionen.

Und insgesamt ist das Gelee zarter.

Was soll man über den Geschmack sagen?
Hausgemachte schwarze Johannisbeere liegt + Apfelsaft + eine halbe Zitrone und Zucker.
Na sehr lecker!

Er erstarrte selbst auf der Küchenfensterbank.
Stellen Sie es für Formalitäten in den Kühlschrank.

Ich habe es nicht mit Zucker gerollt und es ist so lecker :-)

Das Ergebnis ist ermutigend.
Jetzt mache ich einen Marshmallow.

An den Autor des Themas - Bow!

Gestern habe ich zum ersten Mal Plastikmarmelade aus im Laden gekauften Äpfeln hergestellt (in unserem Land werden sie immer im Laden gekauft, sagte Moldawier).
Es stellte sich heraus, 800 g geschälte und fein gehackte Äpfel + 350 g. Zucker und in einem Wasserbad (1,5 Liter Wasser + ca. 2/3 Tasse Salz) 3,5 Stunden gekocht ... Ich wollte nicht einfrieren
Er spuckte auf alles - legte es ins Feuer und kochte es 20 Minuten vor dem erforderlichen Zustand ... goss es in eine vorbereitete Backpapierform und schlief ... am Morgen kam er und lag so hart.
Insgesamt wurden 612 Gramm Marmelade aus 1150 Gramm Rohstoffen gewonnen ... zweimal eingekocht ...

Und ich bin mit Marmelade. Hergestellt ohne Zitronensäure (und welche Rolle spielt sie?). Das erste Mal, als ich es aus gekauften Orangensaft gemacht habe, hat es sich als köstlich herausgestellt (sie sind auf dem Foto zu sehen), und das zweite Mal habe ich es auch aus gekauften, aber mehrfruchtigen Früchten gemacht. Hat den Geschmack nicht wirklich gefallen.

Ich goss die Mischung in Ikeevsky-Bonbondosen.

[kseniya D.]

kseniya D.Zitronensäure wird für den Geschmack hinzugefügt.Zum Beispiel liebe ich die leichte Säure in der Marmelade. Und wenn ohne sie, dann ist es für mich zuckersüß.

Seit Sommer mache ich auch Marmelade. Leider gibt es kein Foto. Mit abgepacktem Saft kommt Marmelade vom ersten Versuch an mit einem Knall heraus. Die Zubereitung von Marmelade aus lebenden Beeren (Blaubeeren, Johannisbeeren) verursachte jedoch Schwierigkeiten - sie gefriert extrem stark. Dann kaufte ich gefrorene Blaubeeren und versuchte erneut, Marmelade zu machen. Ich mache ein dickes Kompott aus Blaubeeren (für 300 g Beeren etwa 1 Liter Wasser). Dann spannte sie es an und schickte es nach Geschmack. Und ich habe versucht, es entsprechend der Technologie weiter zu machen, wie bei Saft (in ungefähr den gleichen Anteilen). Aber die Marmelade gefriert nicht kategorisch. Und dann dachte ich, dass es notwendig wäre, Agar-Agar ohne Blaubeeren zu kochen (offensichtlich erlaubt die Säure nicht, dass es seine Geliereigenschaften offenbart). Das heißt, Sie müssen eine kleine Menge Wasser nehmen (um nicht viel Wasser hinzuzufügen, können Sie ein wenig hineingießen und das Kompott einschenken, aber nur ein wenig), zum Kochen bringen, Agar-Agar hinein gießen, zuvor in Wasser eingeweicht, und es mit einem Paar kochen Protokoll. Gießen Sie diesen Agar-Agar dann in ein heißes, aber bereits abgekühltes Kompott (wenn es kalt war, wärmen Sie es auf). Mischen. Nach Belieben Zitronensäure hinzufügen (nach Belieben) und in der Form weiter abkühlen lassen. Gefroren, Liebes, einfach wunderbar. Und während er einen tollen Beerengeschmack bekommt.

aber ich gieße keine Marmelade in Formen (zuerst habe ich genau das getan) ... jetzt gieße ich sie in eine quadratische Silikonform, kühle ab und nehme sie heraus ... bestäube sie mit Puderzucker und schneide sie ...

Ich habe aufgeschrieben, was benötigt wird, wenn die Marmelade aus frischen oder gefrorenen Beeren hergestellt wird.

150g Beeren
500 g Wasser
260 g Zucker
9 g Agar Agar
3 g Pektin (wenn kein Pektin vorhanden ist, kann es leicht durch Agar-Agar ersetzt werden)

Gießen Sie 150 g Beeren mit 350 g Wasser (nicht das gesamte Wasser aus dem Rezept), bringen Sie es zum Kochen und kochen Sie es 1-2 Minuten lang. 2-3 Stunden ziehen lassen, abtropfen lassen. Mischen Sie Zucker gründlich mit Pektin (damit Pektin im Wasser nicht zu Klumpen wird). Das angespannte Kompott zum Kochen bringen und vom Herd nehmen. Gießen Sie Agar-Agar etwa die Hälfte der verbleibenden 150 g Wasser und den Rest in Zucker und Pektin. Den Pektinsirup ins Feuer stellen, zum Kochen bringen und 3-4 Minuten köcheln lassen. Eingeweichten Agar-Agar hinzufügen und erneut zum Kochen bringen. Einige Minuten kochen lassen. Ausschalten, einige Minuten abkühlen lassen und mit Kompott mischen. Probieren und Zitronensäure nach Bedarf hinzufügen. In Formen gießen und aushärten lassen. Falls gewünscht, in Zucker eintauchen.

Ich möchte auch über Pektin hinzufügen. Es ist so subtil bei ihm - er ist ganz anders. Ich kann mit meinem Pektin keine Marmelade machen, wenn ich nur es benutze. Selbst wenn Sie es im Verhältnis 1: 1 mit Agar verwenden, härtet es auch schlecht aus (es wird im Inneren gerade Flüssigkeit sein). Wenn das Verhältnis auf 1: 3 reduziert wird, gefriert die Marmelade. Wenn es also plötzlich nicht gefriert und mit einem solchen Anteil (plötzlich ist Pektin noch schlimmer), können Sie es verdauen, indem Sie mehr Agar hinzufügen. Aber die Zugabe von Pektin beseitigt die "Glasigkeit" des Schnitts, die mir besser gefällt.