Soufflé "Vogelmilch"

Sie goss geradezu kochend ein (das heißt, sie kochte den Sirup, dann fing sie an, die Weißen zu schlagen, sie peitschten schnell auf, dann drehte sie buchstäblich für ein paar Sekunden das Feuer unter dem Sirup an - das war großartig mit dem Soufflé und mit der Sahne, die es anscheinend verdaut wurde - war nicht braun, aber der Geschmack von Karamell ist leicht zu spüren !!!!! Im Allgemeinen ist dies eine heikle Operation ..... Irgendwie muss man frisch gekochten kochenden Sirup in die gut geschlagenen Weißweine einarbeiten, sonst verdickt er sich schnell und kühlt ein wenig ab, ja mehr mit Agar .....)

Aber mein Vogel ist in einem Schnitt, die Hälfte ist weg

Ich habe es getan, ich weiß nicht was passiert, ich habe es in den Kühlschrank gestellt. Der Sirup wurde 15 Minuten gekocht. Auf meinem Thermometer waren es 114 Grad. Nach dem Eingießen des Sirups musste er mit einem Löffel vom Schneebesen genommen werden, und selbst dann war er nicht so gut, und nach Zugabe von Öl + Kondensmilch wurde er etwas dünner. Wird es einfrieren?

[Tante Besya]

Ich habe es getan, ich weiß nicht was passiert, ich habe es in den Kühlschrank gestellt. Der Sirup wurde 15 Minuten gekocht. Auf meinem Thermometer waren es 114 Grad. Nach dem Eingießen des Sirups musste er mit einem Löffel vom Schneebesen genommen werden, und selbst dann war er nicht so gut, und nach Zugabe von Öl + Kondensmilch wurde er etwas dünner. Wird es einfrieren?

Ich bin spät gefahren, Tante Besya!
Nun, für die Zukunft. Als ich den Sirup gemacht habe, habe ich ihn überprüft, indem ich auf eine Gabel geblasen habe (ich kann den Pfosten fühlen, auf dem die Gabel steht). Nach 120 Grad alle drei Minuten senkte ich die Gabel und blies darauf. Und in einem schönen Moment wuchs eine Reihe von Kugeln etwa einen Meter aus der Gabel, vergrub sich in der Spüle und verschwand. Die Temperatur war ungefähr 137 Grad, wenn ich mich nicht irre.
Ich meine, ich denke du hast den Sirup nicht gekocht Und das Soufflé wird kaum die Form behalten ... Außerdem habe ich es nicht einmal zu einem harten Ball gekocht. Es hat -118-120, aber ich vermute, dass es einen Fehler in den Zahlen gibt. Es sollten nicht weniger als 125 sein. Und ich weiß nicht, wie viel genauer.

In Bezug auf Butter und Kondensmilch habe ich sie zuerst auf Raumtemperatur gehalten und dann mit einem Mixer geschlagen. Aber wenn zu Proteinen hinzugefügt, dann mit einem Löffel. Wenn Sie Butter oder Kondensmilch (etwas Fettiges) mit einem Mixer mischen, setzen sich die Proteine ​​ab. Ich habe einmal so gemahlene Nüsse geworfen.

Wie schade, dass ich zu spät kam ...

[Besya]

Besya, Liebling !!! Bist du zum Soufflé gekommen? Ich wünsche dir viel Glück!!!! Nach Ihren Beschreibungen zu urteilen, haben Sie alles so, wie ich es wollte. Ein wenig zappelte ich, dass Sie daran dachten, Butter mit einem Kondensmilchrührer hinzuzufügen, aber sie haben Ihnen rechtzeitig einen Silikonspatel gegeben: DUH, es hat funktioniert! Ich denke, dass alles elegant für Sie einfrieren wird, bereiten Sie das Sahnehäubchen und die Kamera vor. Nun, brauen Sie Tee, heute ist ein großartiger Vogeltag in Ihrem Schicksal! Tag der Überwindung von Angst und Unsicherheit. Alles war erfolgreich und Sie sind gut gemacht! Ich bin stolz! Laden Sie ein Foto hoch, ich werde Sie + zur Sorgfalt setzen. Und der Ehemann wird seine Geliebte küssen
Svetl @ nka , tolles Ergebnis! Also, ohne Kuchen, Substrate, Formen usw. ..... Gut gemacht! Das war lecker? Was muss Ihrer Meinung nach korrigiert werden? So ein sauberer, ordentlicher Schnitt auf einem Souffle. schau Mädchen! Na ja, einfach schlau!
HaarnadelPanik beiseite legen !!! Ungekochter Sirup in Bird ist nicht so kritisch. wie in Proteincreme. Agar gleicht die überschüssige Feuchtigkeit im Soufflé aus. Es bindet Feuchtigkeit und verwischt nichts. Nächstes Mal. Na sicher Na sicher. Tante Besyawird einen "Gabel-Tester" benutzen, aber Tee, eine Kamera und ein Schlag von ihrem Ehemann werden nicht abgesagt. ALLES WIRD GUT! Deine Großmutter Wang Kuchen

Und die Tasse wird vom Planeten entfernt? Ich koche so! Es stimmt, von 5 Mal gab es nur einen echten! Ich fange an, die Eichhörnchen im Briefpapier zu schlagen. Nachdem sie verloren gegangen sind, gehe ich auf mittlere Geschwindigkeit und eile zum Herd, um den Sirup zu kochen. Wenn der Sirup fertig ist, eile ich damit zum Mixer, gieße den Sirup aus, schalte ihn mit hoher Geschwindigkeit wieder ein, aber ich behalte ihn im Auge.Dann schalte ich den Antidiluvian-Mixer ein, ziehe schnell die Sahne heraus und eile zum mit Wasser gefüllten Waschbecken. Und jetzt warte ich in der Spüle auf die Abkühlung und arbeite mit Antidiluvian.

Das ist irgendwie unproduktiv (n) Läuft Cake so in ihrer Konditorei herum ???

Nicht! Fein! Ich habe es gerade so beschrieben. Im Gegenteil, während der Mixer die Proteine ​​schlägt, koche ich den Sirup ruhig. Das Eingießen des Sirups ist sehr praktisch, da beide Hände frei sind. Und ich beende die Antiquitäten in der Spüle, weil das Briefpapier schade ist, zu diesem Zeitpunkt ist es schon sehr heiß. Und wenn Ihre nicht sehr heiß wird, können Sie nicht die gesamte Schüssel in die Spüle ziehen, sondern warten, bis sie mit einer stationären vollständig abgekühlt ist. Die Creme kühlt übrigens sehr schnell und ohne Zwangskühlung ab!

[Anael]

AnaelWenn der Vogel süß für Sie ist, dann schlage ich diesen Ausweg vor: Sie erhöhen die Menge an Proteinen um ein Drittel, die Menge an Sirup und den Grad seines Siedens, den Sie gleich lassen, die Menge an Zitrone bleibt gleich, die Menge an Agar ist 30-50% höher. Berechnen Sie Ihr Rezept nach diesem Schema neu. Was haben wir danach? Im Verhältnis zu. Die Proteinmasse enthält wenig Sirup (dementsprechend wenig Süße), aber das Protein muss mit etwas fixiert werden, sonst ist das Soufflé locker und instabil. Dafür haben wir die Agarmenge erhöht. Weiche es in etwas mehr Wasser ein (bis du einen "Brei" bekommst) und koche es gut mit dem vorbereiteten Sirup, im Allgemeinen gut, wie im Rezept beschrieben. Agar hält das Protein frei von Sirup (Proteinfeuchtigkeit ist sehr hoch!) Und das Soufflé wird weiß und luftig (viel Protein), leicht süß (wenig Sirup) und gummiartig - viel Agar. Alles was wir wollten. Versuch es!

Der Kuchen ist zurück, Hurra !!!!!!!!!!!!
Danke für den Rat, nächstes Mal werde ich.

[Elena c @]

Elena c @ danke für das foto der schnickschnack. Sie sind einfach wunderschön. Später werde ich auf der Website nachsehen, wie viel es kostet.
Ich bin hier mit einem Bericht über den Vogel.
HaarnadelIch bewerbe mich nicht um Auszeichnungen: (Alles was ich habe ist nicht so schön und korrekt wie deins.
Aber ich habe das Foto gemacht, also werde ich es zeigen. Und Sie, meine älteren und erfahreneren Kameraden, werden auf meine Mängel hinweisen.

Ich habe 6 Eierkeks gebacken. Der Keks stellte sich heraus. Ich habe es in der einzigen Form gebacken, die ich mit einem erhöhten Boden habe (ich erinnere mich immer an den Shpilkin-Vogel, der in einer so schönen Form gebacken wurde). Ich habe den Kuchen in drei Schichten geschnitten.



Hier gingen die Schwierigkeiten weiter. Ich meine Soufflé. Ich stellte den Sirup so ein, dass er in 2 Tassen Zucker kochte.
Ich erinnerte mich, dass ich den Agar nicht eingeweicht hatte. In Eile begann sie warmes Wasser zu gießen. Sie ertappte sich und füllte sich bereits kalt. Aber hier ist die Frage. Benötigen Sie Wasser? Das Rezept sagt, gießen Sie eine kleine Menge ein. Ist das ein Trottel? Das heißt, der Agar wurde wie im Rezept 30 Minuten lang eingeweicht, aber wie lange der Sirup gekocht wurde, dh 10 Minuten.
Der Sirup kochte und warf eine Prise Zitrone hinein. Aus irgendeinem Grund lösten sich die Kristalle wie immer nicht auf.
Ich setzte den Agar auf und rührte ihn schnell um. Unten klebte etwas am Löffel.
Schlage die Weißen. Ich goss den Sirup in die Proteine ​​und mischte sie einige Minuten lang. Folgendes ist passiert



Sie fügte Öl hinzu und rührte sich.



Ich teilte das Soufflé in zwei Teile und fügte einem Kakao hinzu. Einen Biskuitkuchen schichten und zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen.



Sie nahm es aus der Form.


Aus 200 g Schokolade und 100 g Butter eine Glasur machen. Ich bedeckte den Kuchen mit Zuckerguss. Angst kam aus Gladenko heraus, wie es mir bei Stiletto nicht gelungen ist (ich behalte ihren Vogel im Kopf).



Was für eine Schande! Ich habe beschlossen, alles mit Velours zu bedecken, den ich heute gekauft habe. Im Allgemeinen half Velours auch nicht. Kurz gesagt, hier ist mein Endergebnis.



Und hier ist der Schnitt.



Aber bei all dieser Schande kann ich Ihnen sagen, dass der Kuchen ungewöhnlich zart und lecker ist. Meine Tochter und ich haben schon Kusman gemacht. Ohne auf das Abendessen zu warten !!
Es schien mir, dass ich das Soufflé bis zum Ende nicht geschafft habe, da es keine Elastizität zu haben schien. Obwohl ... es könnte aus Öl sein. Hier! Alle!

[Elena c @]

Elena c @ danke für die Unterstützung!!
Mädchen, die Erfahrung im Kochen von "Birdies" haben, geben bitte eine Antwort auf meine Fragen, die ich bei der Herstellung dieses Kuchens hatte.
1. Wie viel Wasser wird benötigt, um 4-5 Löffel Agar zu tränken?
2. Warum lösen sich die Zitronenkristalle nicht im Sirup auf?
3.Ist es möglich, sie vor dem Einbringen von Zitronen und Agar zu mischen? (Vielleicht lösen sich die Zitronen auf diese Weise schneller in flüssigem Agar auf).
4. Welche Konsistenz sollte das Soufflé erhalten, wenn der Agar eingeführt und mit Proteinen gemischt wurde? Ich habe ein Soufflé, das man leicht mit einem Löffel heraussuchen kann. Das heißt, es hält seine Form nicht starr.
Kuchen... Heute habe ich eine weitere Dose Velours gekauft, braun. Ich habe es versucht, nur auf einem Schokoladenfondant auf einem Vogel. Im Allgemeinen ist das Ergebnis widerlich. Erstens gibt es überhaupt keine Unebenheiten. Zweitens verwandelte sich die Farbe der Schokolade in eine schmutzige Farbe. Oh, wie !!

Ich werde versuchen, aus eigener Erfahrung zu antworten.
1. Ich nehme Wasser mit dem Auge, die Hauptsache ist, es "Brei" zu machen, sagte Tortyzhka irgendwo, dass durch Zugabe von Agar zu einem bei hoher Temperatur kochenden Sirup überschüssige Feuchtigkeit schnell verdunstet. Außerdem müssen Sie es noch kochen, bis sich die "Kappe" nach dem Einbringen von Agar gesetzt hat.
2. Ich weiß nicht, sie lösen sich normal auf.
3. Ich denke nicht. Neben dem Geschmack wird auch Zitrone benötigt, damit der Zucker nicht zurückkristallisiert. Es gibt auch eine Art Prozesschemie.
4. Ich hatte das Soufflé im Rand und nahm es von dort mit einem Messer heraus. Es war ziemlich stabil. Aber nach der Zugabe von Kondensmilch mit Butter "schwebte" es, aber nach einer Nacht im Kühlschrank änderte es seine Meinung und verhielt sich perfekt im Kuchen.

Jetzt finde ich ein Foto des Mixers auf der Bühne, der Sirup wurde eingeführt und einige Minuten lang geschlagen. Ich habe es hier gezeigt ...

[Elena c @]

Elena c @ danke für die Unterstützung!!
Mädchen, die Erfahrung im Kochen von "Birdies" haben, geben bitte eine Antwort auf meine Fragen, die ich bei der Herstellung dieses Kuchens hatte.
1. Wie viel Wasser wird benötigt, um 4-5 Löffel Agar zu tränken?
2. Warum lösen sich die Zitronenkristalle nicht im Sirup auf?
3. Können Sie sie nicht mischen, bevor Sie Zitrone und Agar einführen? (Vielleicht löst sich die Zitrone auf diese Weise schneller in flüssigem Agar auf).
4. Welche Konsistenz sollte das Soufflé erhalten, wenn der Agar eingeführt und mit Proteinen gemischt wurde? Ich habe ein Soufflé, das man leicht mit einem Löffel heraussuchen kann. Das heißt, es hält seine Form nicht starr.
Kuchen... Heute habe ich eine weitere Dose Velours gekauft, braun. Ich habe es versucht, nur auf einem Schokoladenfondant auf einem Vogel. Im Allgemeinen ist das Ergebnis widerlich. Erstens gibt es überhaupt keine Unebenheiten. Zweitens verwandelte sich die Farbe der Schokolade in eine schmutzige Farbe. Oh, wie !!

Husky, sobald Sie fragen, werde ich Ihre Fragen beantworten.
1. Zum Einweichen 4-5 st. l. Agar benötigt viermal mehr Esslöffel Wasser (dh 16-20 Löffel). Aber diese Menge reicht aus, um 10 Kuchen Vogelmilch zu backen. Das ist viel für einen Kuchen.

2. Kochen Sie den Sirup ein wenig, nachdem Sie die Zitrone hineingegossen haben. Ich hätte es etwas länger gehalten und sogar mit einem sauberen Löffel umgerührt, und alles wäre weg.
3. Agar mit Zitronensäure sollte nicht gemischt werden - Agar in Säure verliert seine Geliereigenschaften. Rühren Sie die Zitrone im Wasser, wenn Sie befürchten, dass sie sich nicht im Sirup verteilt.
4. Ihre Probleme mit dem Soufflé sind NUR darauf zurückzuführen, dass Sie gegen die Technologie verstoßen haben. Zuerst haben Sie "vergessen, keine Zeit gehabt, später eingegossen ...", das heißt, Sie haben eine Reihe offensichtlicher Fehler gemacht. und dann sind Sie überrascht, dass Ihnen das Ergebnis nicht gefallen hat. Wenn Sie sich entscheiden, die Soufflé-Herstellung zu wiederholen. Lesen Sie dann die Meisterklasse noch einmal sorgfältig durch und machen Sie sich einen Abschlussplan, was für was zu tun ist, um nichts zu vergessen oder zu verpassen. Stellen Sie diese "Notizen" in der Küche vor sich und wiederholen Sie sie noch einmal aufmerksam. Es sollte funktionieren. Grieß statt Soufflé ist eine Ehe, Husky! Der Schnitt sollte klar und "sauber" sein, das Soufflé sollte seine Form gut behalten und nicht auf Lippen und Mund verschmieren.
Besonderer Dank für die Demonstration des gefälschten Schokoladenvelours. Hässlichkeit! Ich weiß nicht, wo es in dieser Farbe ist ... Entschuldigung für das Geld ... Vielleicht. Kannst du dir etwas anderes vorstellen ...

[Kuchen]

Gestern habe ich versucht, einen Souffle zu machen ... es hat mir nicht gefallen. Es stellte sich wie ein schmutziger Laden heraus. Ich habe irgendwo Tortyzhkinas Antworten auf solche Pfosten gesehen, aber ich erinnere mich nicht, wo, ich habe nicht viel Zeit und ich mache mir Sorgen ... Ich habe verstanden, dass ich viel Agar genommen habe. Und dann sind die Fragen:

1. In welcher Wassermenge sollte der Agar eingeweicht werden?
2.Wenn sich beim Kochen von Sirup nach dem Ausgießen von Agarbrei am Boden Gerinnsel bildeten - was ist das? und was musste mit ihnen gemacht werden?
3. Wahrscheinlich vergebens nahm ich sehr gekühlte Proteine ​​... nach dem Eingießen des Sirups "griff" alles und es war problematisch, Butter mit Kondensmilch zu kneten.
4. Und das Schlimmste: In der gefrorenen Sahne befanden sich kleine Tröpfchen gefrorenen Agars.
Teil 4 ist besonders interessant. Es gab definitiv Infa, aber ich bin durchgeglitten - ich habe nicht geglaubt, dass eine Seltenheit wie Agar so bald auftauchen würde.
Und noch eine Frage: Hat ein Agarvogel Gummi? Vorher habe ich 4 g Gelatine mit Gelatine pro 1 Protein probiert. Der Geruch und Geschmack von Gelatine hat mich sicherlich umgebracht (ich konnte es weder mit Vanille noch mit Butter unterbrechen). Aber der Ehemann war begeistert von der Konsistenz, und dann mochte er den Geschmack (im Allgemeinen aß er sich selbst). Dort stellte sich genau der Gummischaum heraus: Wenn Sie die Kante dieses Schaums auf einem Stück Kuchen abziehen und loslassen, springt er zurück.

So war es
Ich wollte einen Vogel für 6 Eier machen, aber sie waren klein, also nahm ich 7 Stücke. Gesamtgewicht 405g.
Ich entschied, dass es zu viel Zucker gab (das erste Experiment mit einem gallertartigen Vogel) und nahm 350 g.
Ich wollte, dass mein Mann eine gummiartige Konsistenz bekam, und da ich nicht wusste, welcher Agar meine Stärke war, nahm ich 5 TL. Ich habe es in das Fünffache des Wasservolumens eingeweicht, dann aber etwas mehr hinzugefügt (es stellte sich heraus, dass der Brei zu steil war). Ich kochte den Sirup zu einer harten Kugel in kaltem Wasser. Ich goss eine Prise Zitrone ein, rührte um und fügte Agarbrei hinzu. Ich begann es intensiv zu rühren ... der Schaum stieg nicht sofort auf, aber nach ... vielleicht einer halben Minute. Dann, während ich mich am Boden rührte, spürte ich, wie sich Gerinnsel bildeten ... sie schienen sich zu rühren und bildeten sich dann wieder.
Im Allgemeinen entschied ich mich, kein Karamell zu riskieren und stellte das Gas ab.
4 Minuten mit kaltem Weiß schlagen, bis ein starker Schaum entsteht. Der Mann goss den Sirup ein. Aber unten lief nicht alles aus und die 4mm Wand blieb.
Ich peitschte ein bisschen mehr und fühlte, dass die Lösung dick geworden war ... Die Kronleuchter zogen sich zurück und hinterließen deutliche Spuren.
Dann mischte ich kaum 150 g Butter und 1 EL Kondensmilch ein. l. Auf einen Keks in einer Form und in der Kälte gestampft. Eine Stunde später goss sie die Glasur ein. Sieh aus, als wäre es das ...

Kuchen Kannst du mir sagen, warum sich mein Agar nicht im Sirup aufgelöst hat? Ich verstehe, dass dies eines der Agar-Gerinnsel ist, die von einem Mixer zerbrochen wurden und in kleinen Spritzer auf dem Soufflé verstreut und gefroren sind

Was ein Alptraum! Ich habe gerade Culinary Tricks-1 gemeistert !!!! Und hier hast du schon solche Meisterwerke !!!! Ich bin zurück !!!! Hoffnungslos!!! Aber heute habe ich meinen ersten "Vogel" in meinem Leben gemacht !!! Und ich bin nur bis zur Schande stolz auf mich. Richtig, ich habe noch nicht wirklich angefangen, es zu dekorieren. Arbeitete sozusagen mit Inhalten Ja! Apropos! Ich habe ein paar Tricks gemacht! Es hat das zweite Mal funktioniert. Ich musste verdünnen, sonst weigerte er sich, aus der Tasche zu steigen. Aber dann erstarrte er schnell und wurde hart. Zuerst hatte ich Angst, es überhaupt in die Hand zu nehmen, und dann wurde mir klar, dass es nicht so einfach war, es zu brechen. Also habe ich heute 2 Credits




Ich entschuldige mich für die Qualität der Fotos ... Ich habe sie mit meinem Handy aufgenommen und die besten ausgewählt

Mädchen! Sagen Sie mir, Tortyzhka schrieb über die Möglichkeit, dem Soufflé "Vogelmilch" Füllstoff hinzuzufügen, einschließlich Schokoladenstückchen. Wer hat das getan? Welcher Anteil sollte die Krume sein? Wann sollten Sie es hinzufügen? Vielen Dank!

Tante Bєsya, ich habe Tortyzhkins Vogel nicht ausprobiert, ich mache einen Vogel für die Faulen. Daher ist es am besten, ein bis zwei Minuten hinzuzufügen, bis alles vollständig gekocht ist. Das heißt, fast alles ist fertig, und der letzte Schliff besteht darin, den Füllstoff hinzuzufügen und nur für den Mischeffekt zu schlagen. aber über die Fraktion ... nun, ich würde das Pulver überhaupt nicht einschenken, und sehr groß ist auch nicht sehr gut. im Allgemeinen. Ich hoffe, ich habe zumindest ein wenig geholfen, wie sie sagen, als ich konnte

Mit Vogelmilch einen Kuchen gemacht. Ich beschloss, nicht nach einfachen Wegen zu suchen und einen Vogel aus Silikon aus dem Winterpalast zu machen. Es stellte sich fast heraus. Wie erwartet wurde die Form mit einem Ölschwamm durch alle Ecken und Winkel geführt.
1. Trotz der Komplexität der Form fliegt mit einem Knall aus.
2. Da ich keine kleinen Kavyrine geschoben habe, bin ich trotzdem geblieben, habe ein wenig aufgetragen und es vorsichtig niedergedrückt, aber ...

[HIER]

Sie werden keine Schokolade darauf gießen?

Und Schokolade sollte sein, sollte sein. er wird die "Schlaglöcher" füllen und schließen !!!!

Fertigkuchen HIER

Lika, schönes Soufflé!
Hast du es mit Butter gemacht? Interessiert am Geschmack. Ich habe es ein paar Mal mit Butter gemacht. Lecker, aber nach Zugabe von Öl verschlechtert sich die Konsistenz. Ich möchte es ohne Öl versuchen.

Nein, ich füge niemals auch Butter und Kondensmilch hinzu, nur Aromen oder Vanillezucker in Sirup, bevor ich ihn in Proteine ​​gieße.

[Kuchen]

KuchenVielen Dank für die Technologie zur Herstellung von Agar-Soufflé. Ich habe gerade Ihre Meisterklasse am Tag zuvor sehr sorgfältig gelesen und hier ist das Ergebnis (ich habe eine halbe Portion mit Butter und Kondensmilch gemacht)

Hör zu, du bist nur schlau !!! Ich war froh, dass Sie "am Tag zuvor sehr sorgfältig gelesen haben", weil es bei uns oft vorkommt, dass zuerst "Oh, ich habe überhaupt nichts gelernt" und dann "Ich habe es gelesen und es stellte sich heraus, dass es meine eigene Schuld war". Entschuldigung für das Essen! Und Ihre Abfolge von Aktionen hat zu einem hervorragenden Ergebnis geführt! Bitte poste dieses Foto mit Kommentaren (was und wie viel) in KX-3, sonst kommen weniger Mädchen hierher und dein Ergebnis wird sicherlich für viele von Interesse sein. Das Soufflé ist wunderschön! Hat dir der Geschmack gefallen?

Der Geschmack ist sehr, sehr zufrieden! Sanft, mäßig süß, schmilzt das Soufflé einfach in Ihrem Mund!

Oh, kann ich eine Keksfrage haben? Zu dem Eigelb (3 Stück) fügte ich ein ganzes Ei, 75 g Zucker, hinzu, schlug es zu einer cremigen Masse und mischte etwa 60-65 g Mehl. Es stellte sich heraus, dass es sich um einen satten gelben Keks handelte, der ein wenig nach Eiern roch.
Ist es möglich, ganze Eier durch Eigelb und / oder Weiß zu ersetzen und in welchen Anteilen?
(Vielleicht wurde dies bereits besprochen, aber ich habe es noch nicht gefunden?)

Ich entschied mich für meine geliebte Mama, die "Vogelmilch" -Süßigkeiten liebt, ein angenehmes Soufflé nach Ihrem Rezept zuzubereiten.
Ich habe mich schon mit Proteincreme beschäftigt und jetzt + Agar - und das Soufflé ist fertig.
Ich hatte nicht vor, Butter und Kondensmilch hinzuzufügen, aber ich habe es wieder mit Zitrone übertrieben - ich musste hinzufügen, aber nur ein wenig (2 EL L. von beiden).
Übrigens habe ich zuerst nur Kondensmilch in einer kleinen Portion probiert - der Geschmack ist zu süßlich. Und mit Kondensmilch und Butter was Sie brauchen. Ich frage mich warum?
Hier ist das Ergebnis

[Anyutochka]

Anyutochka großartig! Die Kuchen erwiesen sich als sehr appetitlich.

Ich möchte auch meinen Souffle zeigen. Endlich habe ich Agar bekommen. Es stellte sich als sehr lecker heraus. Dem Soufflé wurde nur Butter zugesetzt. Das nächste Mal möchte ich es mit Butter und Kondensmilch versuchen, um zu verstehen, wie schmackhaft es ist.
Ich fügte dem Soufflé Pfirsichgelee und Schokoladendekor hinzu.
Cutaway Kuchen.


Der ganze Kuchen ist zu sehen Hier

[Kuchen,]

Ja ... eine sehr verlockende Temka. Mädchen, jeder hat harte Fotos: Iss mit deinen Augen!

Als ich das erste Mal (für 6 Proteine) tat, war die Rührschüssel (Kenwood 266) überfüllt (das Soufflé lehnte am Deckel an und kletterte in den Aufsatz der Düsen). Aber ich gemischt Technologie: Zuerst Agar und dann Zitronensäure. Das Soufflé war luftig, aber ohne Gummi, etwas locker, obwohl es seine Form behielt.

Das zweite Mal habe ich für 3 Eichhörnchen Und ich verdaute den Sirup ein wenig: Ich wurde im entscheidenden Moment durch einen Anruf abgelenkt: Die Temperatur erreichte 120 Grad und stieg schneller an. Ich gab die Zitrone hinein, aber da der Zucker bereits weiß geworden war, mischte ich den Sirup gut und hielt ihn im Feuer. Infolgedessen wurde der Sirup wieder transparent, bekam aber einen leicht verbrannten Geschmack (Güte sollte nicht verloren gehen - ich kochte ihn auf Bernsteinfarbe, fügte Wasser hinzu und wurde verbrannt - ich werde Crème Brûlée hinzufügen).
Ich fing an, eine neue Portion Sirup zuzubereiten, alles war so, wie es sein sollte (während die Eichhörnchen bereits geschlagen waren - die 4,3-Liter-Schüssel war fast bis zum Rand gefüllt, aber ich schaltete den Mixer nicht aus, damit sie sich nicht absetzten, ich reduzierte einfach die Geschwindigkeit). Agar beschloss, 3 Teelöffel einzulegen (vorausgesetzt, der Grund für den Fehler beim ersten Mal könnte in ihm liegen).
Ich führte Sirup mit Zitrone und Agar in die Proteine ​​ein und es wurde eine ach sehr dichte Masse erhalten (Kuchen,ist es möglich, dass ich die Eichhörnchen getötet habe?).
Mir wurde klar, dass ich es nicht auf den Kuchen legen konnte (ich nahm eine fertige Schokolade). Ich musste dringend etwas verflüssigen - 1/3 einer Tasse Kondensmilch wurde in der Mikrowelle aufgewärmt und in einen Souffle gegeben.Hier habe ich mich wieder geirrt: Ich musste einen Löffel benutzen (! Wie Kartyzhka lehrte) und ich habe einen Mixer benutzt. Infolgedessen wurde die Masse etwas weicher (und setzte sich ein wenig ab). Ich verteilte sie auf dem Kuchen und drückte sie nach unten, um die Hohlräume zu füllen. Top - geschmolzene Bitterschokolade in der Mikrowelle und mit Butter gemischt. Es war so lecker ... Danke Tortyzhke noch einmal! Bedienen Sie sich:


Und weiter Frage: wenn mit Vanille oder Vanillezucker gewürzt: wann einführen?

[zalina74]

zalina74, ausgezeichnetes Soufflé !!!
Normalerweise werden Ihre Weißen geschlagen - der Mixer ist wunderschön! In der Produktion ist genau diese Art von Konsistenz erreicht, so dass Sie "auf dem Laufenden" sind.
Es ist ratsam, die Eichhörnchen nicht zu unterbrechen und sich überhaupt nicht ablenken zu lassen, wenn die "entscheidenden Momente" sind. Aber alles ist in Ordnung. Das endete gut und der Kuchen machte dich glücklich.
Alle Aromen sofort nach dem Einfüllen des Zucker-Agar-Sirups einführen.
Warum. Rohe Proteine ​​können abfallen. Wenn der Duft flüssig ist oder auf Alkohol oder einem unbekannten Müll basiert, werden sie in einem Moment zu Rotz verarbeitet, und dann kann nichts mehr aufgehoben werden. Es ist also besser, ihn nicht zu riskieren.
Nachdem wir den Sirup hineingegossen haben, rühren wir das Soufflé für eine sehr kurze Zeit um, wir bringen es nicht zum Abkühlen, daher denken wir daran, dass das Aroma beim Erhitzen verdunstet, und fügen es sofort nach dem Aufbrühen hinzu. Andernfalls hat er einfach keine Zeit, sich normal über den Souffle zu verteilen.

Die Frage ist, ob die Proteine ​​nach dem Brauen halbgebacken bleiben. Nein, das Gebräu tötet alle pathogenen Bakterien im Ei vollständig ab. Ich reiche regelmäßig Proben zur Analyse ein und hatte noch nie Beschwerden. und in der Fachliteratur wird die bakteriologische Sicherheit bestätigt.

Viele Beschwerden über Was ist zu süß Soufflé... Sie können es weniger süß machen, aber ich werde Ihnen nur die Technologie sagen - Sie müssen die genauen Proportionen selbst auswählen.
Der Punkt der Manipulation ist, dass wir ein wenig Zucker brauchen, aber genug Wasser (damit das gesamte Protein gebraut wird). Dann ist der Sirup flüssig. Macht nichts. Aber dann ist das Soufflé zu nass und flüssig. Du kannst das bekämpfen. wenn Sie mehr Agar hinzufügen.

Wenn Sie also ein weniger süßes Soufflé benötigen, kochen wir die gleiche Menge Sirup, aber mit weniger Zucker kochen wir es viel weniger. und etwa 2 mal mehr Agar setzen. als in die "klassische" Version setzen. Und die letzte Nuance. Dieses Soufflé wird weniger gelagert als das echte (wenig Konservierungszucker und viel gebundenes Wasser) und hat einen "gummiartigeren" Geschmack. Mit einem Wort einkaufen.

Viel Fragen, wie man Agar ersetzt ... Mädchen, es gibt nichts, durch das man den Agar im Souffl ersetzen könnte. Entweder danach suchen oder nicht einmal nehmen. Es gibt viele "Haus" -Rezepte - auf Gelatine, auf Grieß ... es ist sinnvoll, damit umzugehen. Aber seien Sie sofort darauf vorbereitet, dass es "nicht dasselbe, aber mehr oder weniger ähnlich" sein wird. Der echte Vogel ist nur Agar.

[zalina74]

zalina74und welches Rezept wurde der Keks gebacken? Appetitlicher Vogel

Wenn Sie also ein weniger süßes Soufflé benötigen, kochen wir die gleiche Menge Sirup, aber mit weniger Zucker kochen wir es viel weniger. und etwa 2 mal mehr Agar setzen. als in die "klassische" Version setzen.

Dieses Soufflé wird weniger gelagert als das echte (wenig Konservierungszucker und viel gebundenes Wasser)

Alina! Die erste Frage betrifft das Kochen. Wie viel weniger kochen wir bei welcher Temperatur?
Die zweite Frage ist, wie viel es (Soufflé) dann gespeichert werden kann?

[Kuchen]

Kuchen, danke für die ausführliche Antwort und die freundlichen Worte.
Es war auch interessant, etwas über ein anderes "Geheimnis" des Laden-Soufflés zu erfahren - ich dachte immer noch darüber nach, warum ich es trocken, aber nass im Laden habe. Es wird interessant sein zu experimentieren ...

Kolynusha, Vielen Dank . Und ich habe die Kuchen nicht gebacken, sondern vorgefertigte Kuchen speziell für "Bird" gekauft und eingefroren. Wenn Sie ein Soufflé mit 6 Proteinen auf diesen Kuchen geben, ist er im Allgemeinen ausgezeichnet (sie passen in eine gespaltene Form von 26 cm).

[zalina74]

Und heute habe ich auch ein Soufflé in Silikonform zu einem Schloss gemacht ... es stellte sich heraus, dass es sich um eine Soufflé-Crème-Brulee 2 in 1 handelte. Der Sirup war so schnell gekocht, dass ich beim Lesen, was als nächstes zu tun war, dringend Maßnahmen ergreifen musste. Es war schade für den Sirup und ich entschied, was auch immer kommen mag! Normal ausgepeitscht. Ich hatte Angst, dass der Sirup nicht hart wird, während ich die Weißen besiege.Ich habe versucht, es mit Rum zu würzen, aber das Karamell ist so hartnäckig, dass man es nicht unterbrechen kann. Diesmal Öl hinzugefügt. Mochte es nicht. Leicht erledigt. Peitschte die Wahrheit mit einem Mixer, aber nicht mit Ihren Händen. Aber ich denke es würde nicht gleichmäßig mit meinen Händen funktionieren, die Masse ist groß.
Versuchen Sie es morgen mit Boom
zalina74 und was hast du so einen schönen Stern ausgeschnitten? Und du hast die Sahne zwischen Kuchen und Souffle eingelegt?

[zalina74]

zalina74 und was hast du so einen schönen Stern ausgeschnitten? Und du hast die Sahne zwischen Kuchen und Souffle eingelegt?

Alles ist einfacher - es sind die Reste des in Rauten geschnittenen Kuchens. Ich habe den Kuchen mit nichts eingefettet (ich weiß, was gebraucht wird, aber ... ich habe ihn so belassen, wie er ist).

Alles ist einfacher - es sind die Reste des in Rauten geschnittenen Kuchens.

ndaaaaa .... alles geniale ist einfach!
Dann noch eine Frage ... Sie haben ein Soufflé im Kontext einer Wellpappe ... wie wird das erreicht?

[ein]

Es ist auch einfach - mit einem Messer mit Zähnen (na ja, diese mit blauen Plastik- oder Holzgriffen) einen SchnitteinLa Kuchen mit einer Bewegung nicht auf und ab, wie üblich, sondern nur auf sich selbst: - um einen sauberen (ohne Schokoladenfett) Schnitt zu bekommen.

Dies ist mein Soufflé (will überhaupt nicht zeigen)

Wie schön !!!! Dennoch sind Silikonformen eine großartige Erfindung der Menschheit! Wirst du es von oben verfeinern oder wird es so funktionieren?

Es gibt bereits nichts Besonderes zu finalisieren
Ich möchte immer noch betonen, dass wenn der Sirup leicht verkocht ist (ich hatte ein ausgezeichnetes Karamell für Süßigkeiten auf Stöcken), Sie ihn nicht wegwerfen sollten, sondern fortfahren sollten. Es stellt sich heraus, eine Soufflé Crème Brûlée, sehr originell und nicht weniger lecker!

Dies ist der Fall, wenn der Sirup leicht verkocht ist und eine bernsteinfarbene Farbe hat. Wenn "ein wenig" bereits zu Ende ist und nur noch "verdauter Sirup" übrig ist, dann alles (nicht nur Zucker, sondern auch Proteine. Und Agar) in den Müllhaufen: Es ist UNMÖGLICH zu essen. Bitter und riecht stark nach verbranntem Zucker

Nun, dann hatte ich Glück und meine Intuition hat mich nicht enttäuscht. Übrigens, der Sirup härtete sehr schnell aus und ich hatte Angst, dass er sich in Stein verwandeln würde, bevor ich Zeit hatte, die Weißen zu schlagen.

Was für ein köstliches Soufflé Brulee!

Und heute habe ich auch den Souffle aufgenommen. Es sind noch 4 Proteine ​​und kein Zucker übrig. Ich nahm Aprikosenmarmelade, fügte Melasse hinzu (warum nicht fragen, ich kenne mich selbst nicht, ich dachte, es wäre süßer, und dann habe ich es versucht). Ich habe Sirup gemacht. Mit Agar ist die Sache im Allgemeinen unverständlich - für 6 Proteine ​​legt der Kuchen 3-4 Löffel, ich nahm einen 2,5-Souffle, er gefror vor meinen Augen. Es peitschte perfekt - da niemand den Sirup einschenken konnte, fügte ich ihn mit einer Hand in einem Teelöffel hinzu - und hielt den Mixer in der anderen. Ich fügte die Zitronen auf der Messerspitze zum Sirup hinzu, nahm die Form (auf Anraten von Kameraden) "Schloss" an - im Allgemeinen ist hier das Ergebnis:





Wenn jemand daran interessiert ist, zu wiederholen
4 Eichhörnchen
450 ml flüssige Aprikosenmarmelade
2,5 TL Agar
Zitrone. Säure an der Spitze eines Messers
und 2 EL. l. Melasse (aber ich denke, Sie können darauf verzichten)

Was tun als nächstes damit - das ist die Frage, die Gummiigkeit wird erhöht, Sie können es mit Zuckerguss darüber gießen - damit sich die Figur versteckt.

erhöhte Gummiigkeit

Es geht nur um die Marmelade, denn sie enthält bereits ein Geliermittel - Pektin.

Hier wird es mit Agar gepaart und gibt eine solche Gummierung.

Wenn Sie mit dünner flüssiger Glasur bedecken, wird das Relief nirgendwo hingehen

Das Licht fällt so tief, dass es den Anschein hat, als wäre die Marmelade keine Aprikose, sondern Blaubeere

[lesik_l]

Alina! Die erste Frage betrifft das Kochen. Wie viel weniger kochen wir bei welcher Temperatur?
Die zweite Frage ist, wie viel es (Soufflé) dann gespeichert werden kann?

Wir kochen den "dünnen Faden" bis zur Probe und können nicht länger als 36 Stunden gelagert werden. Denken Sie immer daran, dass Agargelee in der chemischen Industrie ein steriles Substrat für das Wachstum von Bakterien und Protozoen ist. also nur in der Kälte und nur anderthalb Tage! (hast du richtig geschrieben?)
lesik_l In der gesamten Geschichte der Herstellung von Soufflés auf dem Skite Bread Maker beklagen Sie sich als erster über die erhöhte Gummiigkeit. Der Rest trauert darüber, dass "sie gegossen und gegossen haben, aber immer noch wie Brei". Lyulёk sagte richtig - Pektin spielte seine Rolle in Aprikosen. Und weiter. Vielleicht haben Sie einen starken Agar (auf dem Etikett steht nicht 1200 oder 1500?). Normalerweise ist chilenisch oder deutsch mit einer Stärke von 900 - dies wird als "universelle" Stärke angesehen (das heißt, es geht um die meisten Süßwaren), aber es kann stärker sein. Vielleicht hast du genau das.
Füllen Sie Ihre Schönheit mit Schokoladen-Schokoladen-Zuckerguss und Sie werden ein großes ZEFIRIN für die Freude der Kinder haben)))

[Heiser]

Mädchen, sag mir, ich wurde gebeten, zum Jubiläum einen Kuchen zu backen. Also beschloss ich, mein Leben leichter zu machen und einen Keks mit einem Vogel zu machen und all dies mit Proteinpudding zu dekorieren.In diesem Zusammenhang stellen sich Fragen:
1 - Liegt die Proteincreme normalerweise auf dem Agarvogel oder mag er sie dort nicht und bedeckt sie mit einem Keks?
2 - Ich möchte 2 Schichten des Vogels machen. Eine mit einer Banane (eine bewährte Kombination) und die andere ... empfehlen eine Kombination ... vielleicht mit Kakao. Heiser Haben Sie versucht, Ihre Eindrücke zu teilen, haben Sie dort gerade Pulver gegossen oder gebraut?
Ich mochte auch das Soufflé mit geriebener Aprikose und besser ohne Öl (obwohl ich Aprikosen grundsätzlich liebe)

[Nata333]

Nata333 Ich habe versucht, den Proteinpudding auf den Vogel zu geben, er wird weicher, rutscht - kurz gesagt, nichts Gutes. An den Rändern, an denen die Proteincreme auf dem Keks lag, hielt sie die Form gut und trocknete ein wenig aus, und auf dem Souffle befand sich eine vage Flüssigkeit.

Und mit Kakao habe ich Ihnen geraten, vorsichtig zu sein, wenn Sie es nur ein wenig hinzufügen. Im Allgemeinen liebe ich Soufflé, deshalb habe ich es in verschiedenen Variationen neu gemacht. Kürzlich habe ich einen Obstkuchen mit einem klassischen Soufflé und einem Schokoladensoufflé gemacht (ich habe dem Sirup Schokolade hinzugefügt). Das Schokoladensoufflé überwältigte alle anderen Geschmäcker völlig.

Kürzlich habe ich einen Obstkuchen mit einem klassischen Soufflé und einem Schokoladensoufflé gemacht (ich habe dem Sirup Schokolade hinzugefügt). Das Schokoladensoufflé überwältigte alle anderen Geschmäcker völlig.

Oh, und es ist detaillierter möglich, dass sie direkt mit einem Riegel hinzugefügt oder bereits geschmolzen sind, und wie viel Schokolade gibt es für eine Portion von 6 Proteinen? Wurde es nach Agar hinzugefügt?
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[Kuchen]

Vielleicht ist jemand interessiert, ich reduziere die Zuckermenge im Soufflé von 400 auf 300g. Alles andere ist im gleichen Verhältnis gemäß den Anweisungen. Es fällt immer noch süß aus, aber im Kuchen ist es schon akzeptabler.
Ich habe die Temperatur im Souffle mit einem Temperaturfühler gemessen, nachdem ich den Sirup eingegossen und ein paar Minuten geschlagen hatte - 50 * C. Die Wärmebehandlung ist also normal.
Was ist es lecker !!! Und vor allem kocht es sehr schnell und nimmt verschiedene Formen an (Silikon). Es hilft sehr beim Dekorieren des Kuchens.
KuchenNochmals ein großes Dankeschön

Lassen Sie uns hier die Optionen für Füllstoffe für diesen Souffle teilen. Vielleicht hat jemand noch nichts ausprobiert, aber es ist köstlich
Zum Beispiel mag ich die Kombination von Soufflé mit einer Banane: Die Banane wird kurz vor dem Legen des Vogels geschnitten, damit sie nicht schwarz wird. Soufflé mit Butter.
Ich habe auch versucht, geriebene Aprikosen hinzuzufügen, aber gleichzeitig die Flüssigkeit nicht abgelassen, sodass sich das Soufflé als zu empfindlich herausstellte ("viel" Flüssigkeit wurde hinzugefügt, und es gab nicht genug Agar, um es zu binden). Ich habe 2 Optionen mit Aprikose mit und ohne Butter gemacht. Mir hat es ohne Öl besser gefallen. Probieren Sie eine Soufflé-Aprikose und eine sehr angenehme Säure

[Nata333]

Quote: Wolchebnica von gestern um 20:28:53
Kürzlich habe ich einen Obstkuchen mit einem klassischen Soufflé und einem Schokoladensoufflé gemacht (ich habe dem Sirup Schokolade hinzugefügt). Das Schokoladensoufflé überwältigte alle anderen Geschmäcker völlig.

Oh, und es ist detaillierter möglich, dass sie direkt mit einem Riegel hinzugefügt oder bereits geschmolzen sind, und wie viel Schokolade gibt es für eine Portion von 6 Proteinen? Wurde es nach Agar hinzugefügt?
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Nata333 Ich habe kein Soufflé aus 6 Eiern gemacht, weil mein Haushalt meine Liebe zum Soufflé nicht teilt, also gönne ich mir kleine Portionen. Und natürlich kann ich nicht ohne Experimente auskommen. Ich reduziere auch Zucker, ich mag es nicht, wenn es sehr süß ist.

Ich habe dieses Schokoladensoufflé gemacht:
1. Geschmolzene Schokolade in Wasser. Bad, fügte ein wenig Milch hinzu, so dass es dünner wurde.
2. Der sogenannte Sirup wurde ebenfalls aus Milch mit Zucker hergestellt.
3. Dem Sirup geschmolzene Schokolade hinzufügen.
4. Agar zum Schokoladensirup geben.
5. Kombiniert mit Proteinen.

Speziell noch einmal habe ich die optimale Kombination für 1 Ei und 1 Schokoladenfigur ausprobiert.

Es stellt sich als sehr lecker heraus, aber es ist nur möglich, dass die Verwendung von Milch die Haltbarkeit verkürzt, obwohl ich pasteurisierte Milch verwende und mein Soufflé lange Zeit nicht abgestanden bleibt.

Folgendes erhalten Sie:


Nata333 über Bananen: Werden sie auf einen Keks gelegt und mit Soufflé bedeckt oder mit Soufflé kombiniert?

[Wolchebnica]

Wolchebnica, Vielen Dank !
Es gab immer noch Fragen
Wie viel wiegt ein Schokoladentier? Das haben wir nicht, ich würde die Fliesen zerbrechen.
Wurde Milch mit Zucker auch auf 127 ° C gekocht?
Gab es eine Zitrone?
Bisher habe ich versucht, Bananen in nur zwei Versionen hinzuzufügen: entweder kleine Würfel in einer Masse einrühren oder sie schnell auf einem eingeweichten Keks und auf einem Souffle einrühren. Aber ich möchte wirklich versuchen, eine Banane zu mischen und sie zu einer Masse zu mischen. Nächstes Mal werde ich es versuchen

[Nata333]

Nata333 Sie haben keine Schokoladenfiguren und ich habe keine Küchenwaage und kein Thermometer. Also mache ich alles mit dem Auge und verlasse mich auch auf meine Intuition

Ich habe diese Messungen durchgeführt, vielleicht helfen sie zumindest bei etwas.

Hier sitze ich bei der Arbeit und denke ... warum ist Sirup in Milch, damit du keine Butter wirfst?
Wahrscheinlich werde ich jetzt den Sirup in Wasser probieren und einen Löffel Kakao vor den Agar werfen. Eh, lass uns mit meinem Mann während der Experimente anschwellen

Auf Milch, weil ich Angst vor der Reaktion von Schokolade mit Wasser hatte.

Wenn Sie Schokolade in einem Wasserbad schmelzen, können Sie sie mit Milch oder Sahne verdünnen. Wasser verdickt sich und rollt sich aus dem Wasser zusammen.