Soufflé "Vogelmilch"

[leka]

leka, sei nicht schüchtern !! Ich weiß nur nicht, wie auf einmal zwei und drei fertig sind !!
Und ich spreche nicht über den Schnitt !! Ich mag es so sehr, dass es auch viel Keks gibt und keine dünne Schicht. Ich liebe es so sehr !! Viel zu haben!

Danke Hülse! Lob von solch einem Meister: Bravo: viel wert! Obwohl ich seit meinem 15. Lebensjahr, das fast 25 Jahre alt ist, gebacken habe, habe ich dank des Forums alle möglichen Dekorationen und coolen Kleinigkeiten kennengelernt. Und so dekorierte sie alles auf altmodische Weise. Und jetzt, meine Bastarde, loben sie mich und prahlen mit Freunden, wenn sie sie mit meinen "Werken" behandeln. Ein Kind liebt mich überhaupt ohne Soufflé, und das andere (Gewicht verlieren) isst nur Soufflé und dann erst, nachdem sie ihr gesagt hat, dass Agar Gewicht verliert.
Also verdrehe ich mich, um allen zu gefallen. Der Ehemann sagte schließlich, er solle seine eigenen weniger lesen, sonst würde es bald einen Boom geben, um die Tür zu erweitern

[Kuchen]

Nun, ich habe es endlich gekocht - dieser Vogel, ich habe mich gerade lange fertig gemacht, ich habe das ganze Thema fast auswendig gelernt, und je mehr ich studierte, desto mehr wagte ich nicht, es zu kochen, ich war mir des Glücks nicht sicher, nicht, dass ich Angst hätte, die Produkte zu übersetzen, Die kostbare Zeit tut mir nur leid, und ich koche praktisch alles für die Gäste. Es gibt keine Zeit zum Nacharbeiten, aber hier mussten die bei der Zubereitung der Mayonnaise übrig gebliebenen Proteine ​​angebracht werden. Deshalb habe ich beschlossen, sie nicht wegzuwerfen. Überraschenderweise stellte sich heraus, dass der Vogel wunderbar war, obwohl die Proteine ​​dies nicht wollten schlagen, aber hier denke ich der Fehler ist, dass sie für einen Tag im Kühlschrank standen.
Kuchen Vielen Dank für diese detaillierten Anweisungen und für alle, die ihre Erfolge und Pannen geteilt haben. Sie haben mir sehr geholfen.
Nun ein paar Fragen: Es gibt nicht genug Säure für meinen Geschmack. Werde ich das Soufflé nicht verderben, wenn ich Zitronensaft hinzufüge?
Und irgendwo anders wurde das Problem besprochen, dass es im fertigen Souffle eine leichte Körnigkeit gibt, obwohl der Vogel von allen als großartig geschätzt wurde. Es scheint mir, dass dieses Problem immer noch vorhanden ist.

NIZA, gut gemacht, dass ich mich entschieden habe !!! Sie ist es wert !!! Ich höre überhaupt keine Körner, das Soufflé schmilzt direkt zu meinem Mund und ich setze einfach mehr Zitronen ein, weil ich es auch nicht mag, zu schmecken, aber ich tropfe auch Mandelessenz und bestreue sie mit Mandelblättern ... der Geschmack ist einfach - steh nicht auf und stirb Und meins wurde bereits gegessen

[leka]

leka Nach dem Aussehen Ihres Vogels, ich bin im Allgemeinen ein Bastard, habe ich eine Konsistenz, es scheint mir, dass es etwas dichter geworden ist oder der kräftige Agar gefangen wurde, oder vielleicht habe ich ihn ein wenig in Wasser aufgelöst. Welche Konsistenz sollte dieser Agar-Brei haben?

Oh danke!!! Ich bestellte Agar bei Lily, für 3 Proteine ​​gab ich 2 Teelöffel in 8 TL eingeweicht. Wasser, Konsistenz wie Babypüree war

[NIZA]

NIZA Als ich zum ersten Mal eine Rezension für meinen Vogel schrieb ... schrieb ich, dass ich so körnig bin, ich dachte, ich hätte viel Zucker, und dann habe ich diesen Beitrag korrigiert, vielleicht hast du meine Rezension gelesen, ich habe auch zuerst gefragt, und dann denke ich ... okay ... ich werde * JOKINGLY * löschen, bis niemand es sah, ich wollte nicht unter scharfe Kritik geraten, ich hatte Angst, mich selbst zu backen

[Svetik]

Und mein Brei war dicker, ich hatte Angst, viel Wasser einzuschenken

Svetik Sie sehen, ich habe gesehen, aber wie sind Sie aus der Situation herausgekommen?

Svetik, hattest du Körnigkeit von einem anderen?

Auf keinen Fall habe ich dieses Geschäft einfach aufgegeben, das Schlimmste ist, dass ich mich nicht erinnere. Nun, ich muss es haben, oder vielleicht auch nicht. Meine Hände waren schon feige, als ich den Sirup kochte, die ganze Zeit schien es, als würde ich etwas falsch machen. ..... und dann auf den Tisch legen und niemand konnte sich endlich etwas einfallen lassen, wie es sein sollte ................ alles ging, im nächsten nach zusätzlichen * WITZ * gefragt Einmal werde ich alles richtig machen

Dieses Mal habe ich keine runden Augen, ich werde versuchen, es richtig zu machen

Haben Sie den Sirup leicht abgekühlt oder nur kochend hinzugefügt? Ich habe direkt aus dem Feuer gegossen, damit die Proteine ​​gut gebraut werden, ich habe Eier gekauft, irgendwie beängstigend

Ich koche gerade wie ein Bleistift

Meine Leiden über das Soufflé: Ich erhielt Agar aus dem Peki Sam-Laden per Kurier und begann sofort, für 3 Proteine ​​(mit 2 Teelöffeln Agar) zu kochen. Die Weißen peitschten gut, als der Sirup hineingegossen wurde, es gab nicht einmal einen Hinweis auf Verdickung, es war Gott sei Dank nicht mehr. Kurz gesagt, es fror nicht ein und beruhigte sich. Ich beschloss, das Thema mit neuen 3 Proteinen abzuschließen: Ich erhöhte den Agar auf 3 Stunden. l. und kochte den Sirup länger. Dadurch wird der Agar leicht gefühlt und das Soufflé nicht geschnitten, sondern verschmiert. M. b. ist das Agarproblem?

Möglicherweise haben Sie den Agar nicht gekocht. Nachdem Sie es dem Sirup hinzugefügt haben, müssen Sie es zum Kochen bringen. Ich lasse es ungefähr eine Minute lang kochen, und in diesem Stadium kann das Feuer nach dem Kochen reduziert werden.

Ich habe hier gelesen, dass der Vogel mit Gelatine nicht gut funktioniert. Hier ist mein Kuchen in einem Schnitt (ich habe ihn für zu Hause gemacht, also habe ich ihn nicht wirklich dekoriert). Soufflé tat: 10 Proteine ​​mit 1 EL schlagen. Zucker und 40g. Gelatine (in 150 g Wasser gelöst) und sofort mit Buttercreme (10 Eigelb, 1 EL Zucker, 1 EL Milch, 1 EL Mehl in einem Wasserbad kombinieren und abkühlen lassen, mit 300 g Butter mischen) Das Soufflé schrumpft etwas, aber hält die Form gut. Aus Mangel an Agar verwende ich Gelatine und bin sehr glücklich.

[linok]

M. b. ist das Agarproblem?

Nicht m b. , aber genau. Für solchen Agar den Kopf abreißen! Sie setzen in die Portion des Pferdes. Selbst ohne "Pro-Cooking" hätte normaler Agar die Krone im Moment fest geklebt! Es ist eine Schande ... Agar ist teuer und sein blassgelbes geschmackloses Pulver kann leicht durch irgendetwas verfälscht werden, insbesondere durch Gelatine. Und Gelatine verträgt kein Brauen ... Kurz gesagt, ein Ratschlag: Suchen Sie woanders nach normalem Agar. Und für 3 Proteine ​​sollte nicht mehr als 1 Teelöffel davon gehen. wenn es von normaler Qualität ist.

linok , du hast es sehr schön gemacht! Ich bezweifle ein wenig, dass dieses Soufflé nach einigen Stunden ohne Kühlschrank genauso schön schneidet und elastisch hält. Außerdem sehe ich, wenn ich Ihr Rezept lese. dass die Proteine ​​in der Creme absolut roh bleiben, wenn das Protein ist. Gott bewahre. Krankheitserreger, dann gelangt es in ein intelligentes Nährmedium (Zucker + Milch + Mehl) und vermehrt sich buchstäblich einige Stunden vor der kritischen Masse. Und kein Kühlschrank kann helfen, diesen Prozess zu stoppen. Wir können also nur auf Glück hoffen ...
Aufgrund ihrer Arbeit kennt sie viele Spezialisten für Süßwaren und Backwaren. Wenn sie uns also eine Alternative zu Agar anbieten könnten (1000 Rubel pro Kilogramm, die teuerste Zutat !!!), hätten sie sie schon vor langer Zeit angeboten. der gleiche Agar beim Kauf von 89 Rubel pro Kilo. kein kranker Unterschied! wir hätten technik .... ja nein es Der Ruf meiner Konditorei ist mir zu teuer. zu. Wie geht es Ihnen. hoffe auf Glück ...

In Bezug auf Ihre Erfahrung und Professionalität werde ich nicht argumentieren, dass dieses Rezept nicht für die Massenproduktion geeignet ist. Aber für den Heimgebrauch ist es durchaus akzeptabel. Es behält auch seine Form bei, verliert seine Elastizität nicht und ist perfekt geschnitten. Träume davon, Agar zu bekommen und damit zu machen

[linok]

linok, Form, Elastizität sowie meine Erfahrung in diesem Fall sind völlig zweitrangig. ROHPROTEINE IM REZEPT - Dies ist der größte Nachteil in Ihrem Soufflé-Rezept. Eingeweichte Gelatine bei Raumtemperatur wird an einem Tag schimmelig. In der Mikrobiologie ist Gelatinebrei ein idealer Nährboden für das Wachstum von Bakterien und anderen Protozoen. Eigentlich wie Agar Brei. Es wächst sofort. Bei Salmonellose ist auch kein Bakterienwachstum erforderlich - das infizierte Ei manifestiert sich sofort im Produkt. und je jünger die Person, desto mehr wird sie zeigen. Also gib es wenigstens nicht an Kinder.

Mein ganzer Rat ist IMHO, also lege ich niemandem etwas auf und gebe nicht vor, die ultimative Wahrheit zu sein. Wenn in dieser Situation 4 Generationen der Familie diesen Kuchen gegessen haben und nie etwas passiert ist, ist es unwahrscheinlich, dass dieser Kuchen nach meinem Beitrag vom Menü ausgeschlossen wird. Jeder bestimmt den Grad der Gefahr selbst.

Vielleicht habe ich falsch über Gelatine geschrieben, sie wurde in einem Wasserbad gebraut, aber sonst werde ich nicht streiten. Unsere Bakterien werden keine Zeit haben, den Kuchen zu essen. isst sofort. Ich werde auf jeden Fall auf Ihren Rat hören.

https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=15211.0

Parallel dazu wird ein sehr ähnliches Rezept diskutiert. Jeder ist köstlich und niemand wurde vergiftet
Ich bin also der einzige derartige Rückversicherer

Mädchen, das Rezept ist wirklich ähnlich ... aber der Geschmack unterscheidet sich immer noch von dem in diesem Thread diskutierten.

Ich wollte nur fragen - wer hat unseren Roshenovsky "Cappuccino" gegessen - sieht es auch aus wie ein "Vogel"?

[Kuchen]

Hallo Mädels! Hier das zweite Mal, als ich versuchte, einen "Birdie" zu machen: das erste Mal, als ich es auf Gelatine machte (ich werde es nicht mehr versuchen), das zweite Mal, als ich das Rezept verwendete KuchenIch habe alles sorgfältig gelesen, mehrmals einen Topf für Sirup vorbereitet, den Agar eingeweicht und es hat immer noch nicht geklappt, urteilen Sie selbst :(


Durch die Konsistenz ist alles auf dem Foto zu sehen, aber immer noch im Souffle kann man Agar, Körner wie Sand fühlen :( Warum ist es passiert? Ich habe das getan: 3 Proteine, ein Glas Zucker, 2 TL Agar (ich habe Wasser eingegossen, aber nicht Brei, aber etwas dünner), Butter und Kondensmilch hinzugefügt.

[Makjuliya]

Ich wollte nur fragen - wer hat unseren Roshenovsky "Cappuccino" gegessen - sieht es auch aus wie ein "Vogel"?

Ich habe sehr viel gegessen, ich liebe ihn !!! Aber ... ich weiß nicht, es ist dort kein Vogel ... es scheint mir ... Obwohl wir es noch einmal versuchen müssen, würde ich sehr gerne irgendwo ein Rezept bekommen

Makjuliya und ich hatte einen Geschmack von Pulver ... Ich habe es nicht das zweite Mal versucht

[Kuchen]

Hallo Mädels! Hier das zweite Mal, als ich versuchte, einen "Birdie" zu machen: das erste Mal, als ich es auf Gelatine machte (ich werde es nicht mehr versuchen), das zweite Mal, als ich das Rezept verwendete KuchenIch habe alles sorgfältig gelesen, mehrmals einen Topf für Sirup vorbereitet, den Agar eingeweicht und es hat immer noch nicht geklappt, urteilen Sie selbst :(


Durch die Konsistenz ist alles auf dem Foto zu sehen, aber immer noch im Souffle kann man Agar, Körner wie Sand fühlen :( Warum ist es passiert? Ich habe das getan: 3 Proteine, ein Glas Zucker, 2 TL Agar (ich habe Wasser eingegossen, aber nicht Brei, aber etwas dünner), Butter und Kondensmilch hinzugefügt.

Wenn Agarkörner gefühlt werden, bedeutet dies, dass Sie sie nicht vollständig geschmolzen haben, daher ist die Konsistenz nicht dicht genug

Wenn Agarkörner gefühlt werden, bedeutet dies, dass Sie sie nicht vollständig geschmolzen haben, daher ist die Konsistenz nicht dicht genug

Vielen Dank, höchstwahrscheinlich ist es. Kannst du Agar kochen? Aber ich war der Meinung, dass Gelatine niemals gekocht werden sollte, und der Agar hatte Angst, dass er nicht mit dem Sirup kochen würde. Nächstes Mal werde ich es länger im Feuer halten.

[Makjuliya]

Makjuliya Agar ist notwendig Notwendig Kochen! Tortyzhka hat es uns streng gesagt. Das ist der ganze Unterschied: Gelatine ist nicht erlaubt ... nein, nein, aber Agar ist ein Muss!

[linok]

Nicht m b. , aber genau. Für solchen Agar den Kopf abreißen! Sie setzen in die Portion des Pferdes. Selbst ohne "Pro-Cooking" hätte normaler Agar die Krone im Moment fest geklebt! Es ist eine Schande ... Agar ist teuer und sein blassgelbes geschmackloses Pulver kann leicht durch irgendetwas verfälscht werden, insbesondere durch Gelatine. Und Gelatine verträgt kein Brauen ... Kurz gesagt, ein Ratschlag: Suchen Sie woanders nach normalem Agar. Und für 3 Proteine ​​sollte nicht mehr als 1 Teelöffel davon gehen. wenn es von normaler Qualität ist.

linok , du hast es sehr schön gemacht! Ich bezweifle ein wenig, dass dieses Soufflé nach einigen Stunden ohne Kühlschrank genauso schön schneidet und elastisch hält. Außerdem sehe ich, wenn ich Ihr Rezept lese. dass die Proteine ​​in der Creme absolut roh bleiben, wenn das Protein ist. Gott bewahre. Krankheitserreger, dann gelangt es in ein intelligentes Nährmedium (Zucker + Milch + Mehl) und vermehrt sich buchstäblich einige Stunden vor der kritischen Masse. Und kein Kühlschrank kann helfen, diesen Prozess zu stoppen. Wir können also nur auf Glück hoffen ...
Aufgrund ihrer Arbeit kennt sie viele Spezialisten für Süßwaren und Backwaren.Wenn sie uns also eine Alternative zu Agar anbieten könnten (1000 Rubel pro Kilogramm, die teuerste Zutat !!!), hätten sie sie schon vor langer Zeit angeboten. der gleiche Agar beim Kauf von 89 Rubel pro Kilo. kein kranker Unterschied! wir hätten technik .... ja nein es Der Ruf meiner Konditorei ist mir zu teuer. zu. Wie geht es Ihnen. hoffe auf Glück ...

Hallo allerseits, ich bin neu hier, neu in der Herstellung eines solchen Soufflés mit Pudding und war ursprünglich im Rezept enthalten. Vor mehr als 20 Jahren wurde der BIRD'S MILK-Kuchen (nicht zu verwechseln mit dem BIRD) vom Küchenchef des Prager Restaurants erfunden. Er hat übrigens ein Patent für eine Erfindung. Ich erhielt dieses Rezept zur gleichen Zeit von einem Freund, der dort arbeitete und nur in Prag wurde dieser Kuchen ursprünglich gebacken. Also verwendeten sie natürlich Agar-Agar, aber sie gaben mir das Rezept in Bezug auf Gelatine. Ich muss sofort sagen, dass ein Tag ohne Kühlschrank (naja, natürlich nicht bei 40 Grad) normal lebt und gut mit Gelatine gefriert. In Bezug auf Mikroben glauben Sie als Arzt, dass Eier vor der Verwendung 30-40 Minuten lang in Chloramin aufbewahrt werden müssen. Wenn (Gott bewahre) eine Infektion im Inneren vorliegt (Salmonellose), hilft kein kochender Sirup, nur 10-15 Minuten lang zu kochen Minuten (Sie können von einem weich gekochten Ei krank werden) Grundlegende Hygiene und Sauberkeit des Arbeitsplatzes helfen, Probleme zu vermeiden
Aber der BIRD-Kuchen wird mit einem Protein-Soufflé zubereitet, jeder Kuchen ist wunderbar und auf seine Weise sehr lecker, aber dennoch scheint es mir, dass Sie diese beiden Kuchen nach Namen trennen müssen
Im Allgemeinen bin ich einfach total begeistert davon, wie du kochst und welche Art von Kuchen du machst ... Ich werde lernen ...

Damit!!! Dies ist, an wen ich mich halten werde !!!
Ich kenne die Feinheiten der Autorenschaft nicht, aber es ist mir egal.
Ich interessiere mich für eine solche Frage. Wenn die Temperatur der Proteine ​​innerhalb von 10 Minuten 70 Grad (und manchmal 78 Grad) beträgt, reicht dies für die Desinfektion aus?
Und über dieses Chloromin. Ist es in der Apotheke? Und nachdem ich zum Beispiel eine Portion Eier darin eingeweicht habe, gießen Sie sie schon aus?

Generell freuen wir uns, Sie begrüßen zu dürfen!

Vor mehr als 20 Jahren wurde der BIRD'S MILK-Kuchen (nicht zu verwechseln mit dem BIRD) vom Küchenchef des Prager Restaurants erfunden.

Was für ein Kuchen ist das "Birdie"?

[Waschbär]

Wenn ich richtig verstanden habe Waschbärdann mache ich Vogelmilch mit Gelatine und Eigelb + Milch + Mehl. Und der Vogel ist das, was er tut Kuchen... Recht?

Ich habe immer "Vogelmilch" gemacht - Proteine, Zucker, Butter, Gelatine. Ich habe nie Eigelb hinzugefügt, weil es mir so schien, als ob die Milch weiß sein sollte, obwohl es "Vogel" war.
Als Agar auftauchte, setzte sie ihn anstelle von Gelatine ein. Aber "Vögel" weiß ich nicht.

[Waschbär]

Wenn ich richtig verstanden habe Waschbärdann mache ich Vogelmilch mit Gelatine und Eigelb + Milch + Mehl. Und der Vogel ist das, was er tut Kuchen... Recht?

Ja alles ist richtig Bird ist ein Protein-Pudding-Soufflé, und Vogelmilch ist ein Kuchen mit einem Soufflé aus Proteinen und Pudding.
Regeln für den Umgang mit Eiern

Die Verarbeitung der Eier erfolgt vorbehaltlich ihres vollständigen Eintauchens in die Lösung in der folgenden Reihenfolge:
- I - Behandlung in 1-2% warmer Sodalösung;
- II - Behandlung in 0,5% iger Lösung von Chloramin oder anderen Desinfektionsmitteln, die in der festgelegten Reihenfolge zulässig sind;
- III - mindestens 5 Minuten mit fließendem Wasser spülen
dementsprechend ergießt sich dann alles)))

Für Salmonellen reichen 70 Grad nicht aus. Das Kochen (95-110) ist für 10-15 Minuten erforderlich. In der Regel sind die Eier selbst (ihr innerer Teil) sehr selten kontaminiert. Meistens kommt die Infektion von außen aus der Schale. Die Verarbeitung der Schale (ja, einfaches Waschen der Schale) hilft, Probleme zu vermeiden

Chloramin wird in Apotheken verkauft. Wenn kein Chloramin vorhanden ist, können Apotheken andere Präparate zur Desinfektion anbieten (z. B. zur Behandlung von Gerichten infektiöser Patienten). Gebrauchsanweisungen sind normalerweise immer verfügbar.
Was kann ersetzt werden.
Bleichmittel "Weiß" -40 ml pro 1 Liter Wasser. Dann legen Sie die Eier für 5-10 Minuten unter fließendes Wasser

[Waschbär]

Waschbär,
Welche Leidenschaften hilft es nicht, sie mit Seife zu waschen? Das mache ich einfach immer. Jetzt müssen wir sie anscheinend anders verarbeiten

[Waschbär]

Waschbär,
Welche Leidenschaften hilft es nicht, sie mit Seife zu waschen? Das mache ich einfach immer. Jetzt müssen wir sie anscheinend anders verarbeiten

Sie können nur Seife verwenden, Sie können nur gut mit Wasser waschen. Im Winter ist es gar nicht so beängstigend, für das Haus waschen wir normalerweise nur mit Wasser, besonders wenn die Eier nicht sehr sauber sind, aber diejenigen, die Kuchen zum Verkauf machen, besonders im Sommer, würde ich mich schützen und sie weiß waschen.

[Waschbär]

Waschbär,
Vielen Dank für Ihre Antwort. Meine Angst vor rohen Eiern ist so ausgeprägt, dass ich Angst habe, Mayonnaise mit Eiern zu machen. Aber ich erinnere mich, dass es Zeiten gab, in denen Papa rohe Eier trank, um seinen Magen zu behandeln

Hab keine Angst. Eier werden in Fabriken geprüft. Solche Momente, in denen das Ei von innen infiziert ist, sind so selten, dass man nicht darüber sprechen kann, aber die Oberflächenbehandlung gibt eine 99% ige Garantie. So werden Eier für Kindergärten und in Sanatorien verarbeitet

[Waschbär]

Waschbär

Meine Angst vor rohen Eiern ist so ausgeprägt, dass ich Angst habe, Mayonnaise mit Eiern zu machen.

Sehr vernünftig. Salmonelloso Ich war mit ihrer ganzen Familie krank .......
Salmonellen sind sehr heimtückisch, und Sie müssen die Eier mit einem separaten Waschlappen waschen, auf keinen Fall mit dem, mit dem Sie das Geschirr spülen. In einer feuchten Umgebung breitet es sich blitzschnell aus ... Es ist besser, es nicht mit Weiß zu waschen, es gibt so viel Chlor! Besseres Geschirrspülmittel mit Desinfektionszusätzen.
In der Regel treten im Sommer Solmonillose-Epidemien auf ... Verwenden Sie zum Brechen von Eiern eine separate Schüssel. Brechen Sie es zuerst hinein und gießen Sie es dann in die allgemeine Mischung. Salmonellen haben Angst vor Säure. Daher wird das Hinzufügen von Zitronensaft und Apfelessig es neutralisieren. Und Wachteln bekommen keine Salmonellose, probieren Sie Wachteleier ...

[Waschbär]

Waschbär Sehr vernünftig. Salmonelloso Ich war mit ihrer ganzen Familie krank .......
Salmonellen sind sehr heimtückisch, und Sie müssen die Eier mit einem separaten Waschlappen waschen, auf keinen Fall mit dem, mit dem Sie das Geschirr spülen. In einer feuchten Umgebung breitet es sich blitzschnell aus ... Es ist besser, es nicht mit Weiß zu waschen, es gibt so viel Chlor! Besseres Geschirrspülmittel mit Desinfektionszusätzen.
In der Regel treten im Sommer Solmonillose-Epidemien auf ... Verwenden Sie zum Brechen von Eiern eine separate Schüssel. Brechen Sie es zuerst hinein und gießen Sie es dann in die allgemeine Mischung. Salmonellen haben Angst vor Säure. Daher wird das Hinzufügen von Zitronensaft und Apfelessig es neutralisieren. Und Wachteln bekommen keine Salmonellose, probieren Sie Wachteleier ...

Ich bin damit einverstanden, dass es im Sommer trotzdem gut ist, mit Chloramin zu behandeln. Diese Präparate enthalten Chlor, während seine Konzentration in der Lösung gering, aber für Salmonellen zerstörerisch ist. Chlor dringt nicht durch die Schale und das Spülen nach 5-minütiger Verarbeitung hinterlässt keinen Geruch oder Mikroben)))

In Wachteleiern sind Salmonellen die gleichen wie in Hühnereiern. Wir essen sie einfach nicht in der gleichen Menge wie Hühnchen. Alle Eier müssen gewaschen werden ... von der Wachtel bis zum Strauß - Hygiene und nicht nur von Salmonellose.

Aufgrund der hohen Körpertemperatur (42 Grad) sind Wachteln resistent gegen Infektionskrankheiten, insbesondere erkranken sie nie an Salmonellose

🔗 Ich habe keine Zweifel an der Autorität japanischer Wissenschaftler.
Eine andere Sache ist, dass Wachteln in der Regel in derselben Farm mit Hühnern gezüchtet oder in demselben Unternehmen verpackt werden können, in dem Hühnereier verpackt sind - daher kann die Infektion auf der Co-Schale auftreten.
Der Chefarzt des Krankenhauses für Infektionskrankheiten hat uns bei der Entlassung einmal über Wachteln informiert ... Wir haben sie erst drei Jahre später benutzt ...

Mädchen .. zu Tränen gerührt
Ich habe meine Füße auf der Suche nach Agar abgeschlagen. Ich habe es durch Nein bestellt. Endlich kam er. Ich habe alles Temko dreimal nachgelesen. Aber ich denke, ich werde definitiv keine Fehler machen. Ich habe das Geschirr vorbereitet (verarbeitet), angefangen, die Schlinge zu kochen. Alles lief wie am Schnürchen .. es kochte zu einer harten Kugel (es knisterte nur, wenn es in ein Glas geworfen wurde) .. und dann wurde mir klar, dass ich keine Zitronensäure hatte ...eingeweichten Agar hinzugefügt ... kurz gesagt, alles lief gut, und der Sirup erwies sich als transparent und homogen. Ich peitschte das Weiß, fügte Sirup hinzu ... peitschte es, da es nicht wirklich an Volumen zunahm, war dies das erste für mich ... danach "mischte" ich weiche Butter mit einem Löffel ein ... und dann passierte etwas ... als ich es in Formen gab (ich habe Silikon) auf 6 Zellen) die ersten beiden normal gelegt .. dann die Massen der Ordnung vor den Augen "ausdünnen" und sprudeln !!! Infolgedessen erwies sich das Soufflé als weich aus der Form, sprang im Prinzip heraus, aber in der Konsistenz - sogar mit einem Messer auf Brot, Abstrich ...
Ist es wirklich wegen des Mangels an Lim. Pinsel ??? Was habe ich falsch gemacht ?! Hilfe!!!! Ich schlafe und sehe diesen Auflauf
Vielen Dank im Voraus

Mädchen, sag mir, wie viel "Maximum" dieser Souffle im Kühlschrank aufbewahrt werden kann?

Mädchen-und-und-und !!)) Wie viel Wasser muss gegossen werden, um den Sirup herzustellen? Ich sehe es nicht im Rezept.

[Sohn]

Sohn, das ist ungefähr das Wasser in Tortyzhka ...
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45282.0

"Wir kochen den Sirup zu" weißen Blasen "oder testen ihn in kaltem Wasser bis zum Test" auf Karamell ". Ich füge eine Zitrone hinzu und puste den Agarbrei. Ich mische alles schnell und kräftig.

400 g Zucker sind etwas WENIGER WASSERGLAS. Ich habe schon 30 Mal gekocht und es klappt immer, ich lege keine Butter hinein und das Soufflé ist so hart wie Marshmallow, aber es schmilzt in meinem Mund

Lorik stagnierte nicht länger als 3 Tage

Lenchik, er hat Glück, aber ich habe es am 8. März mit meiner Schwiegermutter gemacht, und irgendwie ist er nicht gegangen, die Jungs haben nicht gegessen. Und er stand eine Woche lang, also stand ich über ihm und überlegte, ob ich essen oder wegwerfen sollte. Ich beschloss, es wegzuwerfen, um die Eier nicht zu öffnen

[DJ]

DJ , aber es war notwendig zu frieren! Ich habe das in letzter Zeit gemacht. Ich sehe, dass sie seit 2 Tagen nichts mehr gegessen haben, das Interesse verschwunden ist und es dann nichts mehr zu ertragen gibt - ich schicke es sofort in den Gefrierschrank, dann als Fund)))

[RybkA]

RybkA Danke für die Idee, ich habe nicht daran gedacht

Mädchen, vielleicht eine Off-Topic-Frage, aber ich weiß nicht, welche ich Temko stellen soll. Wenn der Kuchen eine Schicht Vogelmilch enthält, wie kann man ihn dann mit Mastix ausgleichen? Ist es möglich, diese Schicht, Vögel, mit Schokoladenglasur zu glasieren und dann alles mit Ganache zu glätten? Wie geht es Ihnen. Ich kann Ihre Arbeit nicht mit einer Beschreibung finden, ich weiß sicher, irgendwo gelesen?

[chiran-n]

Mädchen, vielleicht eine Off-Topic-Frage, aber ich weiß nicht, welche ich Temko stellen soll. Wenn der Kuchen eine Schicht Vogelmilch enthält, wie kann man ihn dann mit Mastix ausgleichen? Ist es möglich, diese Schicht, Vögel, mit Schokoladenglasur zu glasieren und dann alles mit Ganache zu glätten? Wie geht es Ihnen. Ich kann Ihre Werke nicht mit einer Beschreibung finden, ich weiß sicher irgendwo, lesen, sehen?

Es scheint mir, dass der Vogel zwischen dünnen Keksen sein sollte, wenn Sie ihn später mit Mastix bedecken möchten, ist es wahrscheinlich bequemer.
Jetzt chiran-n Komm und erzähl, sie hat aus einem Vogel eine Gitarre gemacht