Allzweck-Süßteig Peter Reinhart

[Аlyona_kuchaeva]

Es ist lange her, dass ich mir den Brotbackautomaten angesehen habe))), und hier haben sich so schöne Berichte angesammelt, dass ich fast alles verpasst habe!
Аlyona_kuchaeva, mamusi, DonsergioVielen Dank für dein Feedback!
Das Gebäck ist gut und die Kuchen sind alle eins, gut aussehend!

Dieser Teig kann sofort nach dem Kneten und Testen in der Wärme gebacken werden, meiner Meinung nach sollte dies in meinem ersten Beitrag geschrieben werden. Es ist nur so, dass es nach einer Pause in der Kälte köstlicher wird. Aber wenn Sie schnell brauchen, dann ist die schnelle Option durchaus anwendbar.

[Anis]

Anis, letzte Nacht einen Kuchen mit Äpfeln aus diesem Teig gebacken. Es ist schon weniger als die Hälfte

[Anis]

Anis, das sind die heutigen Brötchen aus diesem Teig

[Albina]

Albina, Das ist so schön!!!
Die Brötchen sind wunderschön! Vielen Dank für Ihr Feedback, Albinochka!

[Anis]

AnisWieder kam mit DANKE !!!
Gebacken mit Ei + Zwiebel + Ossetischer Käse + Dill!))) Wundervoller, erstaunlicher Teig.
Der Geschmack ist außergewöhnlich! Prahlen ...

Heute habe ich aus diesem Teig Brötchen gebacken

Anya, hallo !! brachte dir mein Gebäck




Ich liebe diesen Teig sehr, und ich mache es durch den Kühlschrank, und einfach so

Vielen Dank hundertmal !!!

Gestern haben wir im Laden eine Rolle für 150 Rubel gekauft. Mein Etwas wollte eine Rolle. Ich sagte ihnen: „Wenn ich es wüsste, habe ich es gebacken.“ Wir haben den Sauerampferkuchen nicht fertiggestellt, also habe ich nur davon geträumt, ihn zu backen. Heutige Sauermilchbrötchen mit Haferflocken zum Frühstück:





Und das ist Sauerampferkuchen

[Albina]

Albina, Schönes Gebäck!)))
Mädchen, und niemand hat versucht, Kuchen in Öl in einer Pfanne aus diesem Teig zu braten?
Ich möchte versuchen ... teilen Sie Ihre Erfahrungen pliiiz!

[mamusi]

mamusiEs scheint mir, dass es zum Frittieren sehr fettig sein wird. Deshalb verwende ich Rezepte zum Braten von Kuchen

[Anis]

AnisVielen Dank für dieses wunderbare Rezept
Viele grüne Zwiebeln wuchsen und viel ging in den Pfeil. Ich habe die Pfeile abgebrochen und nicht weggeworfen. Ich habe dein Teigrezept aus Versehen bekommen. Das Ergebnis sind schicke, luftige Kuchen mit Zwiebeln und Eiern.

[Albina]

AlbinaNein, ich werde nicht frittieren ... ein wenig Öl ... wollte.
Aber am Ende hat es wieder gebacken. Mit Kirschen! Und mit Erdbeeren!) Lecker! Ich liebe es, diesen Teig sofort nach einem vollständigen Zyklus im Teigprogramm von HP Panasonic zu backen. Meins ist so großartig.
Obwohl dieser Teig fast immer im Kühlschrank aufbewahrt wird, eignet er sich für Pizzas oder Fladenbrot. Khachapuri ~ hilft in diesen Fällen sehr.
Aber für Kuchen mag ich "warmes Kneten".

Ich habe hier bereits über meine Experimente geschrieben, aber aus irgendeinem Grund mag ich auch das Prooffeld, um Brötchen zu kleben. Ich habe es mit kalter Fermitation versucht, aber ... Vielleicht habe ich einfach nicht genug Zeit, um den Teig aufzuwärmen. Ich möchte hier und jetzt sein Und ich habe Angst, dass der Kühlschrank nicht aufhört
Eigentlich habe ich alle Zutaten "im Kopf", ich kenne das Rezept auswendig. Daher schnell und ohne Papiere

[Albina]

Albina, vollkommen einverstanden. Ich kenne das Rezept auch auswendig. Ich warf es in Panasik und nach 2 Stunden auf meinen Händen fertig üppigen Teig!
Und nach dem Kühlschrank muss es noch aufgewärmt werden, und wenn Sie zögern, setzt es sich im Produkt ab oder steigt nicht gut auf.
Ich liebe diesen Teig, aber wir haben uns mit dem Proofing nicht verstanden ...

Ich benutze Tortillas nur für Pizza. Sie nahm es heraus ~ rollte es aus (ohne es aufzuwärmen) ein wenig kam hoch und fast sofort in die Prinzessin. (y) Es stellt sich als großartig heraus!

Ich liebe auch Pizza darauf. Aber ich koche keine Pizza wie im Laden. Ich habe Kartoffelpüree auf dem Teig, dann Wurstwürfel, dann, wenn Tomaten und geriebener Käse oben sind. Dies ist ein ziemlich gut genährtes Gericht.

[Anis]

AnisDanke für das Rezept! Super Teig!
Seidig, Nasenloch !! Gestern habe ich es im Kühlschrank geknetet! Heute habe ich es herausgenommen und gebacken! Super Rezept! Vielen Dank!!! Wie ein Kuchen mit Zwiebeln, Eiern und Kräutern und a la Käsekuchen! Zwiebeln, Eiergrün!)) Aus diesem Teig kamen 3 nicht sehr kleine Kuchen.
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[lettohka ttt]

lettohka tttIch würde das mittlere nehmen und es niemandem geben! Aha! Du hast diesen Teig gemacht, Handwerkerin!

[Rada-dms]

Rada-dmsOlga, nimm alles!

[lettohka ttt]

lettohka ttt, und ich nehme alles, ich habe das schon lange nicht mehr gebacken, aber ich wollte es so! Lassen Sie uns diesen Test für morgen machen!

Ich liebe diesen Teig, aber wir haben uns mit dem Proofing nicht verstanden ...

Ich nehme meine Worte zurück !!!!
(Ich hoffe du kannst)))
PatAmushta, ich betrat den GESCHMACK und machte tolle Kuchen aus 2-Tage-Teig (aus dem Kühlschrank)

Sie sind immer sehr gut mit warmem Proofing, aber diesmal waren sie SEHR SEHR SEHR gut!
Nur eine Wolke aus Flusen und Zärtlichkeit. Auch am nächsten Tag.
Und alles ist einfach ... es war so: Ich nahm es aus dem Kühlschrank, rollte die Kugeln und ließ es kommen ... um mich warm zu halten. Und dann war ich sehr abgelenkt ... Es war nicht an der Prüfung. Sie standen über eine Stunde unter einem Handtuch. Dann habe ich die Füllung ausgelegt. Ich benutze kein Nudelholz, ich habe es geformt. Ich war besorgt!
Vergeblich. Sie kamen immer noch in den Ofen.
Wunderbarer Teig. Es hat mir immer gefallen, aber !!!
Ich musste es länger aufwärmen, aber ich hatte nicht genug Geduld ...

Am zweiten Tag backe ich Pizza, nach diesem Rezept ist der Teig einfach super !!

Ich habe schon lange von diesem Wunderteig gehört, aber erst jetzt bin ich zum Thema gekommen.
Ich las mehr als die Hälfte des Themas, erstickt mit Speichel aus den präsentierten Süßigkeiten ... aber ich fand immer noch nicht die Hauptsache für mich:
- Wenn es keine Brotmaschine gibt (vor langer Zeit verkauft), aber einen Mähdrescher mit nur einer Geschwindigkeit, wie kniet man diesen Teig?
Und dann ist da noch der Mixer mit Teighaken, und das war's.
Ich möchte wirklich so einen Teig, kaufe aber kein HP-Chku speziell dafür.

Es gibt einen Mähdrescher, in dem es nur eine Geschwindigkeit gibt. Wie knetet man diesen Teig?

Nun, bei dieser Geschwindigkeit und etwas länger kneten, einfach kneten.

Devulechki, guten Tag! Ich weiß nicht, wo ich fragen soll, hilf mir mit Rat, wenn ich Brötchen backe (nach diesem Rezept und auf andere Weise und so etwas wie eine Ciabatta), steigen sie beim Backen in den ersten Minuten so gut im Ofen auf, wachsen vor unseren Augen (Brot wächst) und dann nach einer Weile nehmen sie irgendwie wieder ab, natürlich schrumpfen sie nicht vollständig, aber die Größe nimmt ab, ich habe bereits versucht, weniger Flüssigkeiten (nicht das) und weniger Hefe zu geben ... und ich habe das Mehl gewechselt, aber trotzdem das gleiche im Ofen , - steigt wunderschön an und nimmt in den letzten Minuten ab. So soll es sein? oder worauf sollte man sonst noch achten? (Ich habe das Temperaturregime sowohl bei 180 Gramm als auch bei 200 Gramm ausprobiert.)

[Cleose]

Cleose, IrinaIst der Ofen der BBC gut? Vielleicht ist es der Grund

Ich habe einen Ofen mit KonvektionIch backe Kuchen aus diesem Teig für 160 * С mit Dampf ... Immer ein tolles Ergebnis!

[Cleose]

Cleose, IrinaIst der Ofen der BBC gut? Vielleicht ist es der Grund

Helena, gewöhnlicher Ofen, BOSCH ohne Dampf .. TailleBei 160 haben diese Brötchen nicht gebacken, Sie müssen es versuchen. allerdings ohne dampf im ofen. Nach diesem Rezept, das ich mehrmals gebacken habe, erweisen sie sich als köstlich und zart. Ich möchte jedoch, dass sie die gleiche Größe haben, wie sie anschwellen, und nicht abnehmen, wenn auch nicht viel.

[Cleose]

Cleose, IrinaVersuchen Sie, die Zeit des letzten Gärens zu verkürzen. Möglicherweise sind die Brötchen überdehnt und nehmen daher beim Backen leicht ab

[Cleose]

Cleose, IrinaVersuchen Sie, die Zeit des letzten Gärens zu verkürzen. Möglicherweise sind die Brötchen überdehnt und nehmen daher beim Backen leicht ab

HelenaEs scheint nicht so, als würden sie überschrieben, da sie im Ofen anfangs ganz so gut aufgehen. Wie stark sind sie in Ihrem Ofen in den ersten 5 bis 13 Minuten so stark aufgestiegen, und am Ende des Backens bleiben sie in der Größe?

Ich möchte mich für das Teigrezept bedanken. Es ist einfach großartig! Vielen Dank!

Super! Super! Super! Tausendmal, SUPER! Habe es heute zum ersten Mal gemacht. Ich habe es am Morgen geknetet. Sie backte am Abend. Sie machte Kuchen mit Hühnchen, Käse und Zwiebeln, Kuchen mit Marmelade und Würstchen im Teig. Nur eine Art Platz !!!!! Zuvor aß der älteste Sohn nur eine Wurst und warf den Teig aus.Und heute habe ich zuerst den Teig gegessen !!!!! Fertige Backwaren nur Flusen !!! Ich werde das Foto etwas später veröffentlichen, während ich von einem Tablet aus schreibe. An den Autor THANKSOOOOOOOOOO !!!!!! Eine Million Mal !!!!!!



Von den Änderungen - es gab nicht genug Olivenöl, es stellte sich heraus, dass es nur 30 Gramm waren, also fügte ich 50 Gramm hinzu. geschmolzen.



















Der Teig wurde am Ausgang in 16 Teile geteilt - 16 Stück. 15 Minuten bei 180 ° C ohne Konvektion auf durchschnittlichem Niveau gebacken. Alles war perfekt gebacken. Vor dem Backen mit Eigelb bestrichen (etwas Wasser hinzufügen). Nach dem Backen - Butter. Auf einem Rost ohne Handtuch gekühlt.



Das Prüfen des ersten Backblechs dauerte 1 Stunde und 15 Minuten, das zweite - 15 Minuten länger.

Bitte sag mir, dass ich aus diesem Teig eine Pizza machen möchte. Lassen Sie den Teig zuerst 1 - 2 Stunden nach dem Kühlschrank "aufgehen" und verteilen Sie dann die Füllung? Oder den Kuchen ausrollen, die Füllung auslegen und schon 1 - 2 Stunden in dieser Form stehen lassen?



Wenn das Brot während des Backens kleiner wird, schrumpft es, möglicherweise befindet sich der Hefeüberschuss überhaupt nicht im Ofen.

[Nastasya78]

Nastasya78Ich sah zu, wie die Italiener Pizza machten - sie legten die Füllung auf den Teig und sofort in den Ofen, aber sie behandelten den Teig auch sehr fein, rollten ihn auf keinen Fall mit einem Nudelholz aus, sondern streckten ihn vorsichtig mit den Händen und versuchten, die Ränder des Kuchens nicht zu berühren.
Ich selbst wage es nicht, Pizza ohne Proof zu backen, nachdem ich die Füllung gelegt habe, lasse ich sie 30-40 Minuten in der Hitze stehen.
Ich gebe dem kalten Teig auch die gleiche halbe Stunde, um mich nach dem Kühlschrank aufzuwärmen.

Das heißt, Sie setzen zuerst die Füllung ein und lassen sie dann Abstand ... Richtig?



Oh, CroNachka, ich habe dich nicht erkannt. Schönen Tag :-)))

Das heißt, Sie setzen zuerst die Füllung ein und lassen sie dann Abstand ... Richtig?

Ja.

Vielen Dank.

[Nastasya78]

Nastasya78,

Sag mir, wie lange dauert es, Pizza zu backen? Bei 180 20 Minuten ist etwas nicht genug ...



Hat das Backen für weitere 10 Minuten beendet, scheint sie überbelichtet zu haben

[Anis]

Anis, Gebackene Brötchen, der Teig ist unvergleichlich!
Sehr zart, lecker! Ich hatte eine gute Nacht im Kühlschrank, aufgewärmt auf dem Tisch.
Es hat mir sehr gefallen! Sie behandelte mich mit Brötchen, alle waren begeistert.

Ich habe Brötchen und Brötchen.

Ich liebe diesen Teig. Kürzlich habe ich mit ihm einen Apfelkuchen gebacken und heute habe ich Pizza drauf

Wunderschöner Teig. Das Rezept verdünnt! Vielen Dank, eine Million!

Anis, Anechka, danke für den Teig! Sehr sehr lecker! Sehr, sehr cool, das kann im Kühlschrank sein! Es ist toll, dass ich eine Multikuzina gekauft habe, in der man nur 8 Kuchen gleichzeitig backen kann! Diät ist eine schreckliche Sache, Sie wollen abnehmen, aber manchmal wollen Sie immer noch etwas Leckeres. Und hier hat alles für Leute wie mich geklappt: Ja, mit Apfelfüllung! Oh, wie lecker es ist!

[Anis]

AnisDer Teig ist großartig. Zwar habe ich es nicht sofort in den Kühlschrank gestellt, zuerst wollte ich sofort Kuchen machen, aber ich rannte herum und versteckte es immer noch für 1,5 oder 2 Tage. Ich hatte noch nie einen so flauschigen Kuchen mit Zwiebeln und Eiern. Ich weiß nicht, wie lange er flauschig geblieben wäre - er hatte nur einen Tag existiert, er war bereits gegessen worden.

Ich besuche diese Seite oft und habe mich heute speziell registriert, um mich für das Teigrezept zu bedanken. Ich habe schon mehrmals Kuchen nach Ihrem Rezept gebacken, die sich immer als sehr lecker herausstellen. Und wie bequem ... ich habe es abends geknetet ... und morgens, während alle schliefen, habe ich es gebacken.

Ich bedanke mich auch für den Teig, lecker, einfach, schnell, interessant:

Und ich kam mit Dankbarkeit
Wunderbarer flauschiger Teig!

Es stand 2 Tage im Kühlschrank, während dieser Zeit begann es sich abzusetzen, ich fing es rechtzeitig auf.
Frische Hefe 12 g.
Butter: 50 Butter + 30 Gemüse, die Milch irgendwo um ein Drittel mit Wasser verdünnt.
Sie erwärmten sich 30-40 Minuten lang auf dem Brett unter der Verpackung aus dem Kühlschrank.
Metzgerei 35 g.
Vor dem Backen für 90 Minuten im Ofen prüfen, mehrmals den 40-Grad-Modus für kurze Zeit einschalten.
Mit 10% Creme geschmiert.
Ausgabe - 28 Stk., Nur auf einem Backblech.
Köstlich am zweiten Tag)

Ich habe zufällig ein Rezept gefunden. Vereinbarte eine Option, um den Fall für später zu "verschieben"))) machte zwei Chargen in einem Mischer. Am nächsten Tag benutzt. Das Ergebnis hat mir sehr gut gefallen. Ich denke jetzt wird dies mein Lieblingsteig sein) Danke für das Rezept!

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Leckere Zimtschnecken aus diesem Teig!
Anya, danke für das Rezept!

[Anis]

Anis, danke für das Teigrezept!
Pünktlich fand ich Ihr Thema mit einem Rezept aus dem Buch "Artisan Breads Every Day" von Peter Reinhart.
Die HP brach, aber selbst "im manuellen Modus" war der Teig leicht herauszunehmen. Nachts stieg es nach Verstimmung und Backen gut auf - der Kohlkuchen wurde einfach gutaussehend)
Nochmals vielen Dank - die Familie war glücklich!