Blätterteig

Blätterteig

Kategorie: Bäckereiprodukte

Zutaten
Mehl	3 Gläser
Zitronensäure oder Essig	5-6 Tropfen
Butterklumpen	400 g
Wasser	3/4 Tasse
Salz	'/ s h. l.
Eier	2 Stk.

Kochmethode

• Das gesiebte Mehl wird aus 2 '/ 2 Gläsern auf den Tisch gegossen, der Teig wird mit ein paar Tropfen Zitronensäure und Salz auf Wasser und Eiern geknetet. Der mit einer Serviette bedeckte Teig wird 10-15 Minuten ruhen gelassen, danach wird er zu einer 1-1,5 cm dicken Schicht gerollt
• Mit Butter ist es natürlich besser, aber manchmal ersetze ich es durch Margarine.
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• Butter mit Mehl mit einer Kartoffelpresse kneten
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• Dann lege ich es in eine Tüte und forme das richtige Brikett
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• In die Mitte des Teigs Butter geben, mit Mehl ('/ 2 Tassen) zerdrückt, die in der Mitte der Schicht eingeebnet wird.
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• Der Teig wird eingeklemmt, so dass die Butter wie in einem Umschlag herauskommt. Der Umschlag wird vorsichtig mit einem Nudelholz in einem 20-25 cm breiten und 1 cm dicken Streifen ausgerollt.
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• Dann vorsichtig in vier Teile auf einem Brett falten, mit Mehl bestäuben und 30-40 Minuten in der Kälte stehen lassen. Der gekühlte Teig wird auf die gleiche Weise wieder ausgerollt, in vier Teile gefaltet und wieder in die Kälte gebracht. Dieser Vorgang wird ein drittes Mal wiederholt, wonach der Teig auf die gewünschten Produkte ausgerollt wird. Blätterteig mit Butter kann in drei Schichten gefaltet werden, aber dieser Vorgang wird nicht dreimal wie in der ersten Version wiederholt, sondern viermal (Abb. 20).
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• Zahl: 20. Blätterteig kochen:
• 1 - der Beginn der Teigzubereitung, 2 - die Teigklemme, 3 - der zum Rollen gewickelte Teig, 4 - der gerollte Teig (die gepunktete Linie zeigt die Linien, entlang denen der Teig gefaltet werden soll), 5 - der Teig wird in vier gefaltet, 6 - der gerollte Teig kann in drei gefaltet werden Schichten, 7 - Teig in drei gefaltet
• Dies ist das erste Rezept, das ich Blätterteig gemacht habe. Deshalb betrüge ich ihn nicht.
• Ich mache daraus:
• gestapelt (wie Käsekuchen mit herzhafter Füllung),
• - Kuchen mit Pilzen, Kohl usw.
• Und wenn Sie 300 g Butter nehmen. und ohne Zitronensäure und Salz - das ist der Teig für "Napoleon" und natürlich die wichtigste Verwendung Puff Snack Kuchen.

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[Blätterteig für Napoleon-Kuchen und für einen Snack-Kuchen]

Blätterteig für Napoleon-Kuchen und für einen Snack-Kuchen

Mehl 3 EL.
3/4 Tasse Wasser
Butter, Stück 300 gr.
Eier 2 Stück

Bereiten Sie den Teig wie hier beschrieben vor https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=26289.0
In 2 oder 3 Teile teilen (abhängig von der Größe der gewünschten Kruste). Etwa 1 cm dick ausrollen. Ein Nudelholz aufschrauben und auf ein leicht mit Wasser angefeuchtetes Backblech legen. Eine Teigschicht mit einer Gabel hacken, damit keine Schwellung auftritt.
Das Buch sagt, dass bei einer Temperatur von 240-260 Grad für 12-15 Minuten backen. Da ich Probleme mit dem Thermometer habe, habe ich mich daran erinnert, dass der Teig in einem vorgeheizten Ofen bei steigender Temperatur gebacken wird.

Nun, wenn die Kuchen fertig sind, können Sie sie entweder mit Sahne bestreichen und einen Kuchen bekommen:

Blätterteigpastete

4 gebackene Blätterteigkrusten.

Füllungen:

1 - gebratene Pilze mit Zwiebeln
2 - Hart- oder Schmelzkäse, gerieben und mit Mayonnaise und gehacktem Knoblauch gemischt
3 - Fleisch. Ich mag es mit fein gehacktem Hühnchen. Aber ich habe es mit Hühnerherzen und Mägen gemacht, die in einem Fleischwolf, Nutria-Fleisch, Wurst ...
4 - Mayonnaise mit gehacktem Knoblauch (Ich hacke den Knoblauch in einem Mixer und füge sofort etwas Mayonnaise hinzu. Nach dem Hacken mit dem Rest der Mayonnaise kombinieren)
5 - Ketchup oder eine köstliche Tomatensauce.

Den Kuchen zusammenbauen.
1 Kruste mit Mayonnaise und Knoblauch dünn bestreichen, eine Schicht Pilze darauf verteilen. Mit dem zweiten Kuchen bedecken.Wieder mit Mayonnaise einfetten und die Fleischfüllung verteilen, die wir mit einem feinen Netz oder einer dünnen Schicht Ketchup bedecken. Mit dem dritten Kuchen bedecken. Wir legen die Käsefüllung darauf und das vierte Leder darauf.
Wendet den Kuchen mit einem Teller an, auf den wir die Ladung legen. Und 3-6 Stunden stehen lassen. Dann schneiden wir in Stücke und einen abgetragenen Ersatz für Pizza

Ich habe völlig vergessen hinzuzufügen, dass es neulich zum ersten Mal eine Situation gab, in der nicht genug Mehl in der angegebenen Menge vorhanden war. Abhängig von der Qualität des Mehls kann es daher sein, dass es ein wenig hinzugefügt werden muss, damit der Teig ausgerollt werden kann.

Vielen Dank, Handwerker, für das Rezept: Blumen: Ich habe lange Zeit keinen Teig mit dieser Technologie gemacht (faul). Bei der Zubereitung von Blätterteig orientiere ich mich an folgenden Empfehlungen:
- Für die Zubereitung von Blätterteig benötigen Sie Premium-Mehl, kaltes Wasser, Salz und Zitronensäure, die durch Essig ersetzt werden können.
- Das Hinzufügen von Säure zum Teig erhöht die Qualität des Mehlglutens, da es in einer sauren Umgebung das Mehlprotein besser quillt.
- Salz verleiht dem Teig Elastizität und verbessert den Geschmack. Mit einem Mangel an Salz und Säure verschwimmen die Schichten und der Überschuss beeinträchtigt den Geschmack.
- Wir verwenden kaltes Wasser, um den Teig zuzubereiten. Einige ersetzen es durch Milch (dies verbessert den Geschmack des Teigs), aber in diesem Fall nimmt die Elastizität des Teigs ab. Daher ist es ideal, eine Mischung aus Wasser und Milch zu verwenden.
- Beim Laminieren müssen Sie jedes Mal vor dem Falten des Teigs das Mehl vorsichtig fegen, damit die Schicht nicht sprüht, das Produkt nicht zerbröckelt und nicht trocken und zäh wird.
- Wenn Sie den Teig abkühlen und lagern, bedecken Sie ihn mit einem feuchten Tuch, damit die Oberfläche des Teigs nicht austrocknet.
- Wenn Sie Blätterteig schneiden, müssen Sie scharfe Messer oder Kerben verwenden, da ein stumpfer Wechselrichter die Teigkanten zerknittert und dies das Aufgehen verhindert.
- Falten Sie die Ränder der vorbereiteten Produkte nicht mit den Fingern.
- Wenn die Oberfläche des Teigs laut Rezept mit einem Ei eingefettet werden muss, muss dies sorgfältig durchgeführt werden. Achten Sie darauf, dass das Ei nicht auf die Teigkanten fällt - der Teig steigt nicht auf.
- Gießen Sie etwas kaltes Wasser auf ein Backblech.
- Vor dem Backen muss die Oberfläche des Produkts mit einer Gabel oder einem scharfen Messer gestochen werden, damit beim Backen Dampf entweicht, der Teig nicht sprudelt und eine flache Oberfläche hat.
- Das Backen muss bei einer Temperatur von 220-250 Grad erfolgen.
- und immer gute Laune
Diese Tipps mit
Ich habe viele Rezepte für Puff und keine ohne Säure, ich hätte nicht gedacht, dass es solche gibt. Nun, danke, es wird so sein

[lana7386]

lana7386Es gibt eine Ausnahme zu jeder Regel und ich danke Ihnen, wenn Sie sie backen können. Auch ich habe es lange nicht gewagt, es zu schaffen, aber als ich es einmal probierte, wurde mir klar, dass es überhaupt nicht beängstigend war - und das Ergebnis ist, dass ich alles nach dem Rezept mache ... nun, außer dass ich den Teig nach dem Rollen noch einmal falten kann ... damit er mehrschichtig wird. Es war

Eine Frage quält mich Ist es möglich, Blätterteig wie Hefe (in jede Richtung) oder nur in eine Richtung (ich habe das irgendwo gehört) auszurollen?

[stark]

stark, diese Frage hat mich nie gestört, also kann ich nichts sagen, ich rolle sie aus, wie ich will ..

Eine Frage quält mich Ist es möglich, Blätterteig wie Hefeteig (in jede Richtung) oder nur in eine Richtung (ich habe das irgendwo gehört) zu rollen?

Es steht geschrieben, dass Sie beim Zubereiten des Teigs, wenn Sie ihn in einen Umschlag wickeln, ihn in eine Richtung rollen müssen.

Ich möchte mein Rezept für Blätterteig teilen, das ich seit vielen Jahren verwende. Ich habe es nie enttäuscht, es ist ohne Probleme gemacht:

4,5 EL Mehl
2 Packungen Margarine,
1 EL kaltes Wasser
1-2 EL. l. Essig.

VORBEREITUNG: Gießen Sie das Mehl in eine Schüssel Margarine, stellen Sie es vorher 30 Minuten lang in den Gefrierschrank, reiben Sie die gefrorene Margarine in kleinen Portionen auf das Mehl, mahlen Sie sie jeweils zu einer Krume mit Mehl, damit die Margarine nicht zu einem Klumpen wird, wenn die gesamte Margarine mit Mehl gemahlen ist, fügen Sie kaltes Wasser hinzu und verdünnen Sie sie darin Essig, knete den Teig zu einem dichten, homogenen Klumpen, stelle ihn für 2 Stunden in den Kühlschrank, aber je länger, desto schmackhafter ist er (ich habe die ganze Zeit einen Teil des Teigs im Kühlschrank).
Es kann geschichtet werden, aber dann wird es sehr fettig, und es ist bereits sehr klein und "geschichtet". Ich mache "Napoleon" daraus, Ecken mit Marmelade oder Hüttenkäse, Kuchen mit Fleisch, Kuchen mit Fischkonserven sind im Allgemeinen super, mit geschmolzenem Käse und gebratenen Zwiebeln und Verschiedenes ...... versuchen Sie es nicht zu bereuen!

[Kapeliya]

Ich möchte mein Rezept für Blätterteig teilen, das ich seit vielen Jahren verwende, ich habe nie versagt, es ist ohne Probleme gemacht: 4 mit einem halben Glas Mehl, 2 Packungen Margarine, 1 Glas kaltes Wasser 1-2 EL. l. Essig.

Kapeliya Ich habe ein ähnliches Rezept, das ich von meiner Großmutter bekommen habe, aber treibe zuerst ein Ei in ein Glas Wasser und füge dann Wasser zu einem vollen Glas hinzu. Sie können Essig durch 1 EL ersetzen. l. Zitronensaft oder verdünnte Zitronensäure in EL. l. Wasser und zum Teig geben. Zarter, schuppiger Teig ohne zusätzliche Arbeit

lana7386 Früher habe ich es auch mit einem Ei gemacht, aber dann habe ich aufgehört zu legen. Ohne Ei wird es weicher. Ich denke, es wird dir gefallen, besonders ein "Snack" mit Fischkonserven.

[Handwerker]

In die Mitte des Teigs Butter geben, mit Mehl ('/ 2 Tassen) zerdrückt, die in der Mitte der Schicht eingeebnet wird.

Handwerker Endlich bin ich zu Ihrem Teigrezept gekommen, ich möchte versuchen, morgen die "echten portugiesischen" Kuchen zu machen, in denen es Blätterteig gibt.
F: brauche Öl Schmelze und mit 1/2 Tasse Mehl oder nur Raumtemperatur mischen

30-40 Minuten in die Kälte stellen.

Wird die Temperatur im Kühlschrank gehen?
Entschuldigung für solche Fragen, ich habe nur nie Blätterteig gemacht

Welche Ausreden kann es geben?
Kann ich zunächst zu dir gehen?

Das Öl muss nicht geschmolzen werden !! nein nein !!! Es sollte nur weich sein, dh bei Raumtemperatur liegen.

Im Rezept für die Kälte und in unserem - im kalten Schlick. Alles ist richtig!

Und was für Kuchen sind das? Der Name klingt so schön!

Mit halbem Kummer rollte ich es in einen Umschlag, und als ich anfing, die Margarine leicht zu rollen, kroch meine Margarine in verschiedene Richtungen des Teigs, im Allgemeinen gelang es mir nicht,



Ich habe einen öligen Teigball zerknittert und in die HP geworfen, der jetzt dort stört.
Ich weiß jetzt nicht, was ich mit ihm machen soll.
Können Sie mir sagen, wie ich aus dieser Situation herauskomme, vielleicht etwas anderes backe?
Oder vielleicht sagt es dir eines der Mädchen.
480gr. Mehl
400gr. Margarine
2 Eier
190 ml Wasser

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1 Wir haben den Autor sorgfältig gelesen

Das Öl muss nicht geschmolzen werden !! nein nein !!! Es sollte nur weich sein, dh bei Raumtemperatur liegen.

Die Temperatur des Öls sollte so sein, dass es mit etwas Kraftaufwand mit einer Gabel zusammengedrückt wird.

Nach HP ist es eher sandig als schuppig. Jetzt muss dieser Teig in den Kühlschrank gestellt werden, gut abkühlen lassen. Herausnehmen, ausrollen und Kekse machen. Sie können sie vor dem Backen mit Zucker bestreuen.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, Lika Ich habe alles richtig gesagt, warum gab es eine Mikrowelle? !!!! Wenn die Butter sehr weich ist, wird sie höchstwahrscheinlich mit allen Löchern herausspringen!
und es gibt wirklich nur einen Ausweg, ausrollen, mit Zucker bestreuen und einen Keks backen.
Und dann ziehen Sie Schlussfolgerungen und wiederholen Sie das Kunststück

[Herrin ich, Lika]

Herrin ich, Lika Ja, ich habe gelesen und gefragt, aber ich nur ein bisschen, damit es nach dem Kühlschrank kein Stein wird.
Mädchen, vielleicht liegt es an der Margarine?
Wie ist die Konsistenz von Butter und Mehl im Allgemeinen?
Handwerker Kannst du eine Meisterklasse für diesen Test machen?

[Tatjanka_1]

Herr !! Ich habe Bilder !! Ich habe es komplett vergessen !!!!! Ich werde es morgen ausstellen !!!
Ich habe es auch mit Margarine gemacht, ich habe nur die cremige genommen, es sollte sein ... wie Lika sagte - zerknittert mit einer Gabel, damit es mit Mehl gemischt werden kann ... und auf deinem Foto ist es sehr flüssig.

Tatjanka_1und was hast du mit dem teig gemacht?

[Handwerker]

Handwerker ich machte Zungen
stellte sich als große Schüssel heraus
Ich verstehe keinen Punkt mehr bei der Zubereitung des Teigs: Hier legen wir Butter und Mehl hinein, rollen es auf, rollen es aus und rollen es wieder auf usw.
Es stellt sich heraus, dass auf der einen Seite des gefalteten Teigs (Butter mit Mehl im Inneren) nur eine Teigschicht und auf der anderen Seite (zum Beispiel beim Rollen des Teigs) mehrere Schichten vorhanden sind.
Oder verstehe ich falsch?

Die Mädchen haben es einfach hervorragend erklärt und gezeigt, DANKE, morgen werde ich es noch einmal versuchen und berichten

Tue es! Schau, ich habe dort ein Foto des fertigen Teigs hinzugefügt, aber ich habe es gestern vergessen.

Iskusnitsa, +1 für eine Meisterklasse in Blätterteig, jetzt ist alles klar und nicht beängstigend zu versuchen.Ich habe eine Frage an Sie: Ist es möglich, einen solchen fertigen Teig für die zukünftige Verwendung einzufrieren?

Danazdorovyechko!
Ich habe es versucht, es hat mir nach dem Einfrieren nicht gefallen

Gabi, ich habe gerade gemerkt, was falsch ist! Du bist so ein gerader Frühling geworden!

[Herrin ich, Lika]

Herrin ich, Lika Ich besuche dich wieder, ich gebe einen Bericht

ich habe es wieder getan




Um die anfänglichen Fehler zu umgehen, stellte sich heraus, dass es besser war, aber trotzdem holte ich Margarine heraus, natürlich nicht in der gleichen Menge wie beim ersten Mal und war nicht so flüssig, als wäre es zu viel für diese Teigmenge.



Ich kam zu dem Schluss:



müssen in Butter gemacht werden oder die Margarine wechseln.
Und eine andere Frage ist nicht zu viel 400 gr. sl. Öl für dieses Rezept?

Hier ist, was ich versucht habe, aus Ihrem Test zu tun Echte portugiesische Kuchen

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1Sie sind 5, für die Ausdauer! Es scheint mir immer noch, dass Ihre weiche Margarinenmasse schmerzhaft herauskam. Versuchen Sie, nach dem Mischen mit Mehl alles in den Kühlschrank zu stellen. Obwohl es solche Margarinen gibt, die im Kühlschrank weich sind.
Ob viel, ein wenig Öl, werde ich nicht sagen. Ich mache es wie im Rezept, ohne etwas zu ändern.
Ich habe die Kuchen gesehen. Ich habe einen Vorschlag. Versuchen Sie zunächst, nur Kuchen oder Kekse zu backen, ohne sie zu füllen. Wenn alles klappt, können Sie die Kuchen backen.

[Handwerker]

Handwerker Ich habe die Margarine gerade für ungefähr eine Stunde in den Kühlschrank gestellt, 4 Falten gemacht und sie nach jedem in den Kühlschrank gestellt.
Ich denke, es liegt alles an der Margarine, man muss es mit einer anderen oder nur mit der nächsten versuchen. Öl, nächste Woche oder vielleicht in einer Woche werde ich es versuchen

Ich möchte mein Rezept für Blätterteig teilen, das ich seit vielen Jahren verwende. Ich habe es nie enttäuscht, es ist ohne Probleme gemacht:

4,5 EL Mehl
2 Packungen Margarine,
1 EL kaltes Wasser
1-2 EL. l. Essig.

VORBEREITUNG: Gießen Sie das Mehl in eine Schüssel Margarine, stellen Sie es vorher 30 Minuten lang in den Gefrierschrank, reiben Sie die gefrorene Margarine in kleinen Portionen auf das Mehl, reiben Sie jede in eine Krume mit Mehl, damit die Margarine nicht zu einem Klumpen wird, wenn die gesamte Margarine mit Mehl gemahlen ist, fügen Sie kaltes Wasser hinzu und verdünnen Sie sie Essig, knete den Teig zu einem dichten, homogenen Klumpen, lege ihn 2 Stunden lang in den Kühlschrank, aber je länger er schmeckt, desto besser (ich habe die ganze Zeit eine Portion Teig im Kühlschrank).
Sie können es neu legen, aber dann wird es sehr fettig, und es ist bereits sehr winzig und "geschichtet" Ich mache "Napoleon" daraus, Ecken mit Marmelade oder Hüttenkäse, Fleischpasteten, Kuchen mit Fischkonserven ist im Allgemeinen super, mit geschmolzenem Käse und gebratenen Zwiebeln und Verschiedenes ...... versuchen Sie es nicht zu bereuen!

danke für das rezept! Ich mag Blätterteig wirklich, aber ich habe ihn nie so bekommen wie im Laden und vor allem keine Probleme! versuchte es, Napoleon mit mir ...

[Handwerker]

Handwerker Danke auch für das Rezept. und getestet! PASSIERTE! HURRA!!!

[Pygovka]

Pygovka, Gesundheit!!!

pygovka benutze es zur Freude an dir und deinen Lieben! und wo ist Napoleon?

Ich habe es geschafft, ein Foto zu machen:

und diese Nacht (nahm es meinem Sohn weg):


Napoleon mit Äpfeln und Charlotte-Creme

Und wie groß ist die Kapazität des Glases?

Ich habe ein 250 ml Glas.

Ein Glas Wasser ist 250 ml, das heißt, Sie brauchen etwa 190-200 ml Wasser? und wie viel Mehl in Gramm? und ungefähr wie viele dieser Menge an Kuchenprodukten werden erhalten ??? Sag es mir bitte)

[Ksisha]

KsishaIch werde die Proportionen schreiben, die ich jetzt mache.

Mehl 154 g x 3 = 462 g
Wasser 175 gr

Die Anzahl der Kuchen hängt von der Dicke des Walzens und der Größe der Schicht ab.

Danke, wir werden es versuchen

[Handwerker]

Handwerker, liebe Oksana! Napoleon nach einem anderen Rezept gemacht, schnell, aber nicht weniger interessant. Und jetzt möchte ich einen neuen mit echtem Blätterteig probieren. Ich vertraue nur deinem Rezept. Aber es gibt keine Bilder Und ohne Bilder ist nicht ganz klar, wie es sein soll (((Ich weiß nicht einmal, warum ich schreibe ... Vielleicht gibt es einen anderen Link zum Rezept oder Bilder können irgendwie erhalten werden? kompliziert..)

Hallo Mädels!
Ich hatte die gleichen Probleme, der Teig funktionierte nicht, obwohl ich die Butter aus dem Gefrierschrank holte, entweder gab es viel davon und es begann zu schmelzen, oder es gab nicht genug Mehl, im Allgemeinen stellte sich heraus, dass es sich um einen festen, fettigen, klebrigen Klumpen handelte ((ich tat es gemäß der leichten Version mit einer Reibe (jetzt nicht) Ich weiß, was ich davon halten soll (können Sie was raten?

Also leg die Panik beiseite, der Teig lag zwei Tage im Kühlschrank und ich wollte ihn sogar wegwerfen, beschloss aber, ein wenig Mehl zu kneten und wenigstens etwas zu tun.Am Ende haben wir Züge bekommen!))) Ich weiß nicht durch welches Wunder, aber der Teig stellt sich als gleich heraus, jetzt bin ich unglaublich glücklich, Zungen zu backen)))