Allzweck-Süßteig Peter Reinhart

interessante Backmöglichkeit

Das Haus ist voller Schnickschnack. Nun, ich habe beschlossen, diese Option zu probieren ... es hat mir sehr gut gefallen ... ich muss sie mit Kohl probieren ... Und wenn Sie auch etwas darüber streuen ... mit Samen oder Sesam ... Es ist gut, Gäste mit solchen Brötchen zu überraschen ...

Hier sind meine Postmäntel:

und das ist der Teig aus dem Kühlschrank:

Anya, danke!

[Merri]

Merri, Ira, was für Locken, Käsekuchen sind wunderbar! Es ist sehr schön geworden!
Es gibt so schöne Löcher im Teig aus dem Kühlschrank!

Danke, Ira, dass du wundervolles Gebäck gezeigt hast!

[Anya]

AnyaVielen Dank, dass Sie mir dieses wunderbare Rezept vorgestellt haben!

[Anya]

AnyaIch auch mit großer Dankbarkeit !!!
Ich habe heute Brötchen gebacken und gegen alle Empfehlungen verstoßen, aber das Ergebnis ist einfach unglaublich!
Es hat von Anfang an nicht geklappt. Zuerst gab es keinen Platz im Kühlschrank, also habe ich ihn dem Balkon zugewiesen. Während der Nacht ist der Teig nicht etwas, das nicht aufgegangen ist, aber meiner Meinung nach immer noch ein bisschen und gefroren. War aufgebracht. ÜBER legte es auf den Tisch und sie ging für 8 Stunden zur Arbeit. Es kam, aber der Teig stieg gut auf, und alles kam in Blasen heraus und fühlte sich weich und zart an.
Hier habe ich diese Fintiflyushki gebacken, und jetzt werden sie einfach mit Apfelfüllung gebacken.
Sooo lecker !!!
Danke, Anya!

[Merri]

Merri, Rituslya, die Schönheit.

[Rita]

RitaIch mache es auch für das Wochenende. Ich mochte den Teig wirklich

Devuli, der Teig ist einfach unvergleichlich !!! Und was für weiche Federn kamen heraus! Oh!
Sogar ich, der sich durch angeborene Krümmung auszeichnet, kam zurecht.
Sehr gut!
Anechka, vielen Dank !!!

[Rituslya]

Rituslya, Rita, sooo seelenvolle Brötchen haben sich herausgestellt! Am Ende hat alles wunderbar geklappt!
Vielen Dank für Ihr Feedback, ich freue mich sehr, dass mir das Rezept gefallen hat!

Mädchen, ich bin auch bei dir, heute habe ich Dinge aus diesem Teig (ich weiß nicht, wie ich das Formteil richtig nennen soll) mit Apfelfüllung vorbereitet, hilf dir selbst!

[Anya]

Anya, Oh! Oh oh oh! Und sag mir bitte, wie kommst du zu so einer Schönheit?
Unglaublich schön!
Ich bin alle ein Typ, aber köstlich zum Wahnsinn!
Jetzt werden wir diese Stapel essen und erst dann mit all den Füllungen und mehr, mehr!
Danke, Anya !!!
Ich bin einfach sooo glücklich.

[Anis]

Anis, Anechka, das ist ein Meisterwerk, nicht nur Brötchen! Und das Formteil ist perfekt und das Erröten und sogar mit Äpfeln! Bravo!

[Rituslya, AnastasiaK]

Rituslya, AnastasiaKMädchen, danke!

Und sag mir bitte, wie kommst du zu so einer Schönheit?

Rituslya, Rita, hat das Formteil in diesem Video ehrlich ausspioniert und eins zu eins geformt, nur ich habe Apfelmus in der Füllung, keinen Käse:


Teigschere:


Für jedes Brötchen nahm ich 50 g Teig und einen vollen Teelöffel Füllung.

[Anya]

Anya, Das ist so schön!

[Anya]

Anya, danke für das Teigrezept! Die Brötchen sind unvergleichlich, meine Tochter geht zur Schule. Mögen mir die Bäcker mit Brotbackautomaten vergeben, die alles in Gramm gemessen und in Messbehälter überführt haben. Ich knete mit meinen Händen. Passierte
Mehl - 4 Tassen
Zucker - 2 EL. l.
Trockenhefe - 1,5 TL.
Wasser, Milch - 2 Gläser
Salz - 1,5 TL l.
Öl - 80 g (180 g in einer Packung - etwas weniger als die Hälfte.
Das erste Mal habe ich die Lust benutzt. Sehr aromatisch. Zum zweiten Mal Lavendelzucker. Ich mache es selber. Ich trockne Lavendelblüten und mische mit Zucker oder Puderzucker, dann füge ich Backwaren und Desserts hinzu.
Ich habe das Rezept in mein Notizbuch kopiert, als wäre es überprüft worden. Der Teig wird im Kühlschrank verwendet.

[Nataliya]

NataliyaZucker ist nicht genug?

[Albina]

Albina, war falsch !!! Natürlich 3 EL. l.! Ich werde nachsehen, wie ich es in ein Notizbuch geschrieben habe.

Es scheint mir, dass 3 EL. l. wird nicht genug sein.Ich habe irgendwo ein Rezept, das ich vor dem Internet verwendet habe, es steht im Rezeptbuch für HP. Es gibt 5 st. l. Zucker in einem Brötchenrezept. Dies ist grundsätzlich Geschmackssache. 🔗

[Anis]

AnisAnya wollte sich noch einmal für den sooooo leckeren Teig bedanken.
Es scheitert nie !!! Vielen Dank!

[Vasyutka]

... Zum zweiten Mal Lavendelzucker. Ich mache es selber. Ich trockne Lavendelblüten und mische mit Zucker oder Puderzucker, dann füge ich Backwaren und Desserts hinzu.

Vasyutka, Natasha, Lavendelzucker ... Wie interessant! Aber irgendwie hatte ich keine Gelegenheit, Gebäck mit Lavendel zu probieren. Ich kann mir gar nicht vorstellen, wie lecker es ist.
Natasha, danke für den Tipp!

Wenn Sie ein Rezept in Tassen / Löffeln vom Autor selbst benötigen, kann ich es wiederholen (nur hier ist die Portion etwas größer als im ersten Beitrag des Themas):

Weizenmehl für den allgemeinen Gebrauch - 6 ¼ Tasse (das sind 794, um genau zu sein)
Salz - 2 TL
Zucker - 6 EL. l.
Trockenhefe (Saf-Moment) - 5 TL.
Wasser oder Milch (warm) - 2 Tassen + 2 EL. l.
Gemüsebutter oder weiche Butter - ½ Tasse (113 g)
Schale einer halben Zitrone (optional)
(Die Hefemenge kann nach Belieben reduziert werden.)

... wollte mich für den sooooo leckeren Teig bedanken.
Es scheitert nie !!! Vielen Dank!

Yudinel, Elena, danke, ich freue mich sehr, dass mir das Rezept gefallen hat!

Die Hefemenge kann nach Belieben reduziert werden

Das ist natürlich viel, und wenn Sie den Teig über Nacht stehen lassen, umso mehr.

machte eine schlanke Version - lecker!

[Anis]

AnisAnya, ich danke dir: Rose: für den Teig, der oft hilft, und für das Formteil, das du gezeigt hast.

[Kirks]

Kirks, Natasha, das ist Schönheit!
Wunderschöne Brötchen, nur ein Bild aus dem Video und noch besser! Es ist sehr gut geworden!
Danke, Liebes, sehr schön, sie zu bewundern!

Vielen Dank für den Teig, im Kühlschrank hat sich der Teig viermal vergrößert, heute habe ich einen Kuchen mit Marmelade gemacht, so luftig und lecker, der Teig ist sehr gut, morgen mache ich aus der restlichen Teighälfte einen Käsekuchen. Ich habe meinen Teig gefunden

[brena]

machte eine schlanke Version - lecker!

Ja, und diese Version dieses Tests funktioniert sehr gut. Danke für die Rückmeldung, brena!

... Ich habe meinen Teig gefunden

Sedne, Svetlana, ich bin sehr froh, dass alles geklappt hat und ich mochte den Teig!

[Anis]

Anis, aber kann dieser Teig im Frost gelagert werden? Wenn ja, wann wird es dorthin gehen, wann wird es steigen oder sofort? Ich hatte eine Nachbarin, sie hatte in der Kälte immer Teig in Reserve. Nein, um das Rezept rechtzeitig zu besorgen. Aber dann war ich nicht mit dem Teig befreundet, aber sie bewegte sich.

... aber kann dieser Teig im Frost gelagert werden? Wenn ja, wann wird es dorthin gehen, wann wird es steigen oder sofort? ...

Ich habe vom Autor nichts spezielles für dieses Rezept gefunden, aber ich denke, dass Sie es versuchen können. In dem Buch, aus dem das Rezept stammt, gibt es allgemeine Empfehlungen zum Einfrieren von Teig, der mit einer ähnlichen Technologie hergestellt wurde:
1. Kneten Sie es, stellen Sie es für die Gärung über Nacht (oder nur für 8-10 Stunden) in den Kühlschrank, dh lassen Sie den Teig reifen.
2. Legen Sie den fertigen Teig am nächsten Tag zum Einfrieren in einen Beutel (fetten Sie den Beutel von innen mit Pflanzenöl ein), schließen Sie ihn fest und stellen Sie ihn in den Gefrierschrank. Der Teig kann in Portionen geteilt werden, damit er später und schneller auftaut.
3. Um aus dem "gefrorenen" Teig zu backen, muss er einen Tag vor dem beabsichtigten Backen in eine normale Kühlschrankkammer überführt werden. Der Teig sollte langsam auftauen. Und an einem Tag, um es zu bekommen und zu schneiden, wie üblich.
Lagern Sie den Teig nicht lange im Gefrierschrank, 2-3 Wochen reichen aus.

[Anis]

Anis, Anechka, wie viel Zucker soll man in den Pizzateig geben? Ich möchte morgen bei meiner Tochter backen (bis das Fasten beginnt)

[Natalia]

Wie viel Zucker in den Pizzateig geben?

NataliaMöchten Sie diesen Teig zum Backen von Pizza verwenden? Wenn ja, nehmen Sie 30 Gramm Zucker. Obwohl der Teig nicht süß ist, stellt sich heraus, dass er 60 g Zucker enthält.
Natasha, sieh dir dieses Rezept für Pizzateig genauer an, die Zubereitungstechnologie ist ähnlich, aber für Pizza (obwohl ich daraus Brot gebacken habe):
Neo-Neopolitan Pizza Dough von Peter Reinhart (Anis)

Anya, danke für den Rat! : Mädchen-ja: Der Teig in der Brotbackmaschine -Neapoletan. Von dir zum nächsten. backe einfach Brötchen.

[Natascha]

Natascha.. Ich wünsche Ihnen leckeres Gebäck!

Was sollte der Teig sein, wenn Sie ihn aus dem Kühlschrank nehmen und 30-40 Minuten warm lassen?
Ich habe es gestern aus dem Kühlschrank genommen und vergessen. So wurde es so weich - ich konnte kaum Kuchen machen. Zuvor wie auf Seite 1 beschrieben geformt - es ist elastisch

Heute ist so ein Brot ...

[Gawala]

Gawala, Galina, oh, was für ein herrliches Brot!
Du hast es in einer speziellen Form gebacken, habe ich es richtig verstanden? Es ist sehr gut geworden! Die Reliefs sind wunderschön!

Du hast es in einer speziellen Form gebacken, habe ich es richtig verstanden?

Ja, dies ist eine Form für Brote ... Das Volumen darin ist groß. Wenn Sie also viel Brot brauchen, mache ich es darin, und wenn Sie nicht viel brauchen, komme ich mit der üblichen Kuchenform zurecht ...

[Anis]

Anis, Anechka, der Teig ist in meinem Kühlschrank überhaupt nicht aufgegangen, er ist schwer wie eine Sohle. Ich habe alles nach dem Rezept gemacht und es an die Waage gehängt. Meine getestete Hefe backe ich ständig darauf. Habe es zum Aufwärmen bekommen, habe für die 3. Stunde gebaut und nicht gemurmelt
Also melde ich mich weiter ab. Ich musste etwas mehr Hefe mit Wasser und Mehl verdünnen und zum Teig geben. Es stand und begann sich zu erheben. Die Kuchen mit Apfelfüllung waren köstlich, mein Mann mochte es wirklich - mehr als die Hälfte von ihnen war heiß.
Anya, vielen Dank für das Rezept. Das nächste Mal werde ich den Teig vor dem Kühlschrank 30 Minuten lang warm halten und einen halben Löffel Hefe hinzufügen.

[notka_notka]

Der Teig ging überhaupt nicht auf

notka_notka, Natasha, etwas ist schief gelaufen, anscheinend weiß ich nicht genau was. Vielleicht war die Hefe, die Sie verwenden, nicht genug. Es tut mir leid, dass es nicht sofort geklappt hat.
Tatsächlich ist dieser Teig überhaupt nicht skurril. Ich bereite es seit einigen Jahren vor - es ist mir eine Freude, damit zu arbeiten. Und was auch immer Mehl ich nicht verwendet habe, und trockene oder frische Hefe - es spielt keine Rolle.
Übrigens hatte ich einen Fall mit diesem Test, ich knetete ihn vollständig, bereitete ihn für den Versand in den Kühlschrank vor und erinnerte mich durch ein Wunder daran, dass ich diesmal keine Hefe hinzufügte, obwohl ich ein Rezept vor Augen hatte, das ist alles auf der Waage, und wie die Zutaten in der Reihenfolge hinzufügen, aber es fehlte zufällig. Ich musste sie züchten und mit dem fertigen Teig mischen. Es ist gut, dass ich das "fast sofort" realisiert habe, sonst wäre ich am nächsten Tag in Form eines Teigs überrascht worden, der nicht aufgegangen ist. Es passiert.

Guten Tag allerseits! Anya, gebackene Brötchen nach deinem Rezept. Lecker, weich, aber eine Portion reicht nicht aus. Wir müssen uns verdoppeln! Vielen Dank!

[Baba Nata, Natasha]

Baba Nata, NatashaIch bin sehr froh, dass mir die Brötchen gefallen haben!
Vielen Dank für Ihr Feedback! Jetzt können Sie eine doppelte Portion auf einmal zubereiten. Wenn Sie etwas nicht verwenden, bleibt es bis zu vier Tage im Kühlschrank

Guten Abend alle zusammen! Heute habe ich aus diesem Teig einen Kuchen gebacken (Kartoffeln + rohes Fischhackfleisch). Lecker .... .... keine Worte! Anya, nochmals vielen Dank für diesen wunderbaren Teig! : girl_curtsey: Obwohl süß, obwohl nicht süß, lecker!

Ich knetete den Teig noch einmal und stellte ihn in den Kühlschrank. : kolobok: Morgen werde ich Zimtschnecken mit Zucker aufwickeln. Die Enkelinnen werden kommen. Schmerzhaft haben uns die Brötchen gefallen!

Oh, was sind sie "schädlich": verrückt: diese frischen, warmen, weichen, leckeren Brötchen! Nochmals vielen Dank, Anya!

[baba nata]

baba nata, Natasha, es ist sehr schön, dass dir das Rezept gefällt! Vielen Dank für Ihr Feedback!

Anis, vielen Dank für dieses Rezept! Der Teig ist sehr angenehm und lecker. Und unglaublich praktisch. Lange habe ich mich dem Hefeteig nicht genähert, weil es schwierig ist, mehrere Stunden dafür einzuplanen - kneten, zerdrücken, beobachten. Und dann abends mischen und fertig. Ich knetete es - eine volle Portion - mit Hilfe der Baby-Brotbackmaschine Lentel, sie ist Supra, die für ein halbes Kilo Brot ausgelegt ist, aber nichts - die Brotbackmaschine kam mit minimaler Hilfe zurecht. Aus solchen Teigen habe ich Kuchen gemacht - zum ersten Mal in meinem Leben habe ich mich für Kuchen entschieden! Im Airfryer gebacken, gab es Zweifel, ob sie backen würden. Es hat alles geklappt. Die Familie aß und lobte. Als ich mich zum zweiten Mal für Zimtschnecken entschied, bereitete ich alles genau nach dem Rezept zu ...und habe den Punkt "170 g dieser Mischung" (für Karamell) verpasst - ich habe das Ganze auf den Boden der Form geklebt, und das ist fast zweimal mehr ... die Ausgabe ist natürlich nicht Karamell, sondern süßer Butter-Zucker-Sirup und Brötchen darin wurden sie eingeweicht und nicht gebacken (diesmal im Ofen gebacken). Außerdem passte eine Rolle der gesamten Mehlnorm (555 g) und eine solche Füllmenge (wie im Rezept) kaum in eine 24-cm-Form - wie haben Sie alles in 20 cm gepasst? In zwei Schritten wahrscheinlich? Aber selbst meine erfolglose, unermessliche Zucker-Zimt-Schande erwies sich als sehr lecker. Ich werde es auf jeden Fall wieder versuchen. Und ich werde eine dünnere Form annehmen, damit sie besser am Boden greifen können.

[Bart]

Bart, Olya, auch wenn etwas nicht sofort geklappt hat, kann alles korrigiert und berücksichtigt werden. Hauptsache, Sie haben bereits Erfahrung mit diesem Test. Ich bin sehr froh, dass es mir nach meinem Geschmack gefallen hat, und dann war es eine Frage der Übung. Viel Glück und leckeres Gebäck!

Eine Rolle Mehl (555 g) und so viel Füllung (wie im Rezept), dass ich kaum in eine 24-cm-Form passte - wie haben Sie alles in 20 cm gepasst? In zwei Schritten vielleicht?

Ja, natürlich konnte nicht der gesamte Teig in eine 20-Zentimeter-Form passen, die restlichen Brötchen wurden in separaten Brötchen gebacken.

Anya, vielen Dank für das Teigrezept. Genau nach dem Rezept hergestellt, gemessen auf der Waage. Der Teig war weich, verbrachte die Nacht im Kühlschrank, dann zog ich ihn heraus, 20 Minuten. es stand und ich schnitt es in Käsekuchen. Kälte ist sehr einfach zu verarbeiten. Die Käsekuchen wurden 1 Stunde lang gebacken und dann in einem heißen Ofen bei Konvektion bei 160 ° C 20 Minuten lang gebacken. Das Ergebnis sind riesige Vatruhs aus flauschigem, süßem und fettigem (sehr leckerem) Teig. Die Familie wagte es in 3 Minuten, es gibt sogar nichts zu fotografieren. Ich werde es immer für Veranstaltungen verwenden. Danke noch einmal!

Das heißt, zum Backen. Oh, diese Tafeln, die Teufel klettern aus ihnen heraus.

[detdok]

detdok, Willkommen zurück!
Vielen Dank für dein Feedback! Ich freue mich sehr, dass mir das Rezept gefallen hat!

Anya, hallo, wie lange habe ich dir keine Berichte gebracht, aber das ist dein Favorit und schon der einzige Teig !! Heute habe ich Würstchen in Teig und Brötchen gebacken, wie kann mein Kleiner ohne sie leben? Mama kam zu Besuch, sie mochte den Teig auch sehr



vielen Dank !!!