Weiße Schokoladenmousse mit Karamell und Mandeln

[Weiße Schokoladenmousse]

Weiße Schokoladenmousse mit Karamell und Mandeln

Kategorie: Süßwaren

Zutaten
für Mousse
weiße Schokolade	150 g
Sahne	60 ml
Eigelb	2 Stück (40 gr)
Zucker	20 g
Gelatine	5 g
Wasser für Gelatine	15 ml
Vanille
Schlagsahne	250 ml
für Karamell
Zucker	85 g
Sahne	220 ml
Glucosesirup	2 EL. l.
Butter	30 g
geröstete Mandelblüten	100 g

Kochmethode

• Weiße Schokoladenmousse
• Gelatine in Wasser einweichen, Sahne kochen. Schmelze die Schokolade (ich schmelze sie 30 Sekunden lang in einem Mikron). Schokolade und Sahne verquirlen und die geschmolzene Gelatine hinzufügen. Das Eigelb mit Zucker schaumig schlagen, beiseite stellen. Schlagen Sie die Creme bis weiche Spitzen.
• Kombinieren Sie vorsichtig geschlagenes Eigelb mit Schokolade und dann noch sorgfältiger mit Sahne.
• Natürlich werde ich nichts Neues entdecken, aber vielleicht ist es für jemanden nützlich. Wenn wir zwei Massen kombinieren, müssen wir die Temperaturen und Strukturen ausrichten. Dazu stört etwa ein Drittel der leichteren Masse die dicke und mischt sich ruhig. Dann mischt sich die dicke / heiße Masse besser und leichter mit den restlichen 2/3 von beispielsweise Sahne. Zum endgültigen Mischen vorsichtig mit einem Silikonspatel arbeiten.

• Gießen Sie die Masse in einen Spritzbeutel und stellen Sie die Masse vorsichtig in eine Dessertschale, die 2/3 der Höhe beträgt. Halten Sie dabei das Loch ganz unten. Jetzt legen wir es in den Gefrierschrank. Hier ist es Voraussetzung, da das Karamell auf der gefrorenen Oberfläche sofort gefrieren soll.
• Karamell mit Mandeln
• Gießen Sie den Zucker in einen Topf mit dickem Boden und stellen Sie ihn auf eine niedrige Hitze. Wir verkaufen keinen Zucker, wir stören uns nicht, manchmal kann man den Topf selbst schütteln. Wir warten, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. In der Zwischenzeit die Sahne kochen und nach dem vollständigen Schmelzen des Zuckers unter aktivem Rühren miteinander kombinieren. Wir warten darauf, dass sich die Messe beruhigt. Wenn es viele Klumpen gibt, können Sie es immer noch aufwärmen, aber nicht lange. Vom Herd nehmen und durch ein Sieb filtrieren. Fügen Sie Öl zur reinen Masse hinzu, dann gebratene Mandeln. Wir mischen alles und gießen es in einen Spritzbeutel oder woanders, so dass es bequem wäre, dies in unsere gefrorene Mousse zu gießen. Füllen Sie bis zum Rand des Dessertglases und in die Kälte. Sobald das Karamell abgekühlt ist, servieren.
• Sie können das fertige Dessert im Gefrierschrank aufbewahren und nach Belieben genießen.
• 

Das Gericht ist für

ca. 15 Stk

Zeit für die Vorbereitung:

30 Minuten - 1 Stunde

Kochprogramm:

Griffe Mischer

Hinweis

Ein weiteres Dessert vom Konditor Sarit Gez. Ich fand im Laden die gleichen Tassen wie im Bankettsaal und wollte sofort genau dieses Dessert machen. Wenn Sie Originalität wünschen, fügen Sie dem Karamell etwas Salz hinzu. Dann gibt es ein trendiges gesalzenes Karamell

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Hühnerlebermousse (Pastete) (Administrator)

[Natascha]

Dies ist hier eine Voraussetzung,

Hee-hee, Sie wissen bereits, dass einige Leute diesen Moment verpassen wollen ...
Natascha, golden, danke für ein weiteres schönes Rezept!
Eichhörnchen werden, wie ich es verstehe, weggeworfen (im Sinne von Biscotti). Übrigens, diese Biscotti passen wahrscheinlich gut zu diesem Dessert?

Brille natürlich eine solche Sünde zu verpassen!

[Olya]

Olya, Vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit. Und es gibt so viele gute Rezepte für Proteine. Ich fürchte, die Tassen werden Biscotti nicht gerecht.

Hey, iss die Tassen nicht!

[Natascha]

Natascha, das Rezept ist super !! In letzter Zeit haben Sie uns oft mit interessanten Rezepten verwöhnt !! Vielen Dank.
Aber ich habe etwas mit Karamell nicht verstanden. Alle Zutaten der Karamellsauce.Wie bekommt die Creme eine so transparente Karamellschicht?
Und eine andere Frage. Karamell verfestigt sich hier nicht im "Stein"? Was ist ihre Konsistenz?

[Ludmila]

LudmilaJa, die Inhaltsstoffe sind die gleichen, nur Glukose verleiht Plastizität. Und wieder, nachdem wir Sahne hinzugefügt und das Sprudeln gestoppt haben, entfernen wir uns aus dem Feuer. Wir kochen noch eine Weile in Karamellsauce. Karamell bleibt weich, Sie können es mit einem Löffel nehmen.

[Natascha]

NataschaDanke für das Rezept! Es gibt diesen Glukosesirup überall, wie macht man das? kann durch was ersetzen?

[Natascha]

Natascha, das Rezept ist super !! In letzter Zeit haben Sie uns oft mit interessanten Rezepten verwöhnt !! Vielen Dank.

Ich bin jetzt seit drei Jahren im Forum und die Mädchen teilen und helfen immer. Jetzt, da ich etwas zu teilen habe, möchte ich HP zumindest ein wenig gut zurückgeben
Luda, vielen Dank für die freundlichen Worte

Hinzugefügt am Freitag, 22. April 2016, 14:09 Uhr

OksanaSoweit ich weiß, gibt es kein Rezept, es wird nur gekauft. Es kann jedoch durch Invertsirup ersetzt werden, der zu Hause zubereitet werden kann.

Ja, ich habe mit Plastizität verstanden. Vielen Dank. Aber die Farbe verwirrt mich auch. Vielmehr stört es nicht, ich bin froh, dass es sich als transparent herausstellt. Aber ich kann nicht verstehen, warum es mit Sahne nicht weißlich wird.
Wenn Sie sich erinnern, wann wir die Sauce kochen, wird die Farbe sofort zu Kaffee und nicht transparent, sobald wir dem geschmolzenen Karamell Sahne hinzufügen.
Nein, ich werde auf jeden Fall versuchen, aus eigener Erfahrung sicherzustellen, wie es passiert. Aber ich möchte es jetzt wissen.
Vielleicht liegt das auch an der Zugabe von Glukosesirup?

[Ludmila]

Ludmila, Ich denke ja. Rezepte der Köche. In einer Woche werde ich mein Praktikum wieder machen, wenn ich kann, werde ich fragen.

Natasha, vielen Dank für das Rezept! : rose: Sie können sehen, dass es gut schmeckt

köstlich !!!
Ich werde es auf jeden Fall tun, meine Tochter liebt das

Überall dieser Glukosesirup

Heute, in der Apotheke, habe ich vergessen, nach der Verfügbarkeit zu fragen

[Ljna]

LjnaUnd er wird in der Apotheke verkauft, du musst schauen.

[Loksa]

LoksaTheoretisch wird Glukose in einer Apotheke verkauft, und Sie können den Sirup bereits selbst herstellen. oder falsch denken))))

[Ljna]

Ljna, ist falsch. Sie können keinen Glukosesirup aus Apothekentabletten herstellen. Sie können es durch ein umgekehrtes ersetzen, das zu Hause vorbereitet wird.

Mädchen, tu deiner Gesundheit etwas! Köstlich und süß stellt sich heraus!
Wenn Glukosesirup und Invertzucker nicht verfügbar sind, kann Maissirup eingenommen werden.

dann Maissirup

Meerrettich Rettich ist nicht süßer. ging, um Kochmethoden zu studieren

[Evgeniya]

EvgeniyaIch habe Glück, ich habe ein Fachgeschäft für Konditoren in der Nähe der Arbeit - fast immer alles. Und wenn man sich daran gewöhnt, scheinen alle Zutaten die gewöhnlichsten zu sein

Was für ein leckeres, und Sie können es in einen Kuchen legen

[Hoffnung]

Hoffnung, Oh wo bist du! Im Prinzip ist es möglich, nur noch ein paar Gramm Gelatine hinzuzufügen. Greifen Sie schnell, nur über Karamell, über das Sie nachdenken müssen, wenn auch nur mit der obersten Schicht.

[Prona]

Vielleicht liegt das auch an der Zugabe von Glukosesirup?

Ich glaube nicht, Luda, ich koche so ein Karamell zum Gießen von Apfel ohne Glukosesirup und es stellt sich heraus, dass es so durchscheinend und weich ist.
PronaDanke für das Rezept. Pünktlich zum Sommer. Ich habe es zu den Lesezeichen gebracht. Ich werde es nach Ostern versuchen, sonst ist mein Kopf wie ein Tamburin ...

Wenn Glukosesirup und Invertzucker nicht verfügbar sind, kann Maissirup eingenommen werden.

Maissirup ist Glukose. Es wird nur aus Mais hergestellt, also nennen sie es wo und wie.

Wir haben sie anders und schmecken auch

Natasha, das Rezept ist wunderbar, ich liebe diese Desserts, ich habe sie mit einem Lesezeichen versehen, ich werde auf jeden Fall kochen!

Wir haben sie anders und schmecken auch

Nun, es gibt Optionen ... aber das Wesentliche ist dasselbe.

[Rada-dms]

Rada-dmsIch werde mich freuen, wenn es sich als nützlich erweist

Hinzugefügt am Freitag, den 22. April 2016 um 21:01 Uhr

OlyaEhrlich gesagt - ich bin kein Experte in diesen Fragen, und da immer alles frei verfügbar ist, kümmere ich mich selten um einen Ersatz (Wir Juden haben genug Probleme mit Kashrut).

Bei uns ist natürlich das Gegenteil der Fall! Mit dem ersten Problem, aber das zweite stört das Leben nicht!

[Ljna]

LjnaUnd er wird in der Apotheke verkauft, du musst schauen.

Heute, in der Apotheke, habe ich vergessen, nach der Verfügbarkeit zu fragen

Apotheke Glukosesirup und Lebensmittel sind zwei verschiedene Dinge.
Es ist viel effektiver, Glukosesirup durch leichten Honig (wie Akazie) zu ersetzen.

[Olya]

OlyaNun, jeder lebt mit seinen Kakerlaken. Wir hatten gestern eine Passah-Nacht. Ich hatte 5 süße Dessertsorten (diese Mousse, Mousse-Torte, zwei weitere Arten von Mousse-Kuchen und Halva mit Puffreis) und alles ist keine Molkerei, koscher, auf Gemüsecreme. Margarine und Zuckerguss statt weißer Schokolade. Also ging meine Schwägerin weiter und stellte klar, dass alles versucht werden konnte. Und dann aß sie und bewunderte, dass sie den Geschmack nicht sagen konnte und so etwas nicht gegessen hatte. Aber ich habe immer noch geschmeckt

Gepostet Samstag, 23. April 2016, 20:56 Uhr

krysya, danke für den Zusatz!

[Olya]

Olya,
krysya, danke für den Zusatz!

hag sameah!

Jeder lebt mit seinen eigenen Kakerlaken

Ich habe viel gehört! Also sympathisiere ich von ganzem Herzen!

ging und stellte klar, dass alles möglich ist

Ich kann mir gar nicht vorstellen, wie man unter solchen Bedingungen SCHAFFEN kann!

Natasha ist unvergleichlich! Bravo