Kulich (paska) Favorit

[Daria Yakovlevna Tsvek]

Kulich (paska) Favorit

Kategorie: Ostern

Zutaten
Weizenmehl	400 g
gepresste Hefe	20 g
Zucker	120 g
Vollmilch	250 ml
Salz-	3d
Eigelb	4 Dinge
Butter	80 g
Rosinen, kandierte Früchte	50-60 g
Schale, Vanille, Kardamom, Safran	nach Ihren Wünschen

Kochmethode

• Dies ist einer meiner Lieblingskuchen. Das Rezept erschien vor sehr langer Zeit in meiner Sammlung, irgendwo in den späten 90ern und frühen 2000ern. Es war einfach unmöglich vorbei zu kommen, weil der Autor davon ... ja, ja, ja -Daria Yakovlevna Tsvek... Es wurde in einer der lokalen ukrainischen Zeitungen am Vorabend des hellen Osterfeiertags veröffentlicht. Ich habe alle Bücher dieses wunderbaren Kochs in meiner Sammlung, aber in dieser Form habe ich diesen Paska (Osterkuchen) nirgendwo getroffen. Aber um das Rezept in unserem Forum zu veröffentlichen, wurde ich von einem magischen Pendel einer Gruppe von Kameraden aufgefordert, denen das Backen nicht gleichgültig ist, angeführt von Irochka (IrinaF).
• Zunächst werde ich gleich sagen: Der Teig nimmt an Volumen zu. Zählen Sie also die Formen. Ich habe die Option unten für 200 g Mehl gemacht. Die Ausgabe des fertigen Kuchens beträgt 430 - 450 Gramm.
• Ich nahm ihm eine 2-Liter-Auflaufform (ich habe nur keine größeren) und stellte sie gut mit Backpapier auf.
• 
• In jedem Fall wird hier Papier benötigt. Schließlich muss der Kuchen nach dem Backen mit einer Stricknadel durchbohrt und zum Abkühlen aufgehängt werden, da sonst alle Schönheit verschwindet und Sie einen zerknitterten Klumpen bekommen. Ideal zum Backen in Papierdosen.
• Was Zucker betrifft: Wir mögen kein sehr süßes Gebäck und dieses (Autoren-) Layout ist genau das. Wenn jemand etwas Süßeres möchte, fügen Sie einfach hinzu Wasser Zucker.
• Also lasst uns anfangen.
• Lassen Sie uns zuerst einen Teig vorbereiten.
• Milch zubereiten. Dazu zum Kochen bringen, 2 Minuten kochen lassen und in eine Thermoschale gießen. Wir stehen eine halbe Stunde und kühlen bis warm.
• Gießen Sie die gesamte vorbereitete Vollmilch in eine Schüssel (es ist natürlich besser, hausgemacht, aber wie es geht. Sie können 10% Sahne nehmen), färben Sie die Hefe hinein, fügen Sie einen Esslöffel Zucker und einen Esslöffel mit einer großen Folie Mehl hinzu.
• Alles gut mischen, mit Folie abdecken und 1 Stunde an einen warmen Ort stellen.
• 
• Das Eigelb mit Salz bestreuen. Wir tun dies, um ihre Farbe noch heller zu machen.
• Rosinen vorwaschen und einweichen. Hier gibt es ein riesiges Tätigkeitsfeld. Kann mit kandierten Früchten oder, wie ich, getrockneten Preiselbeeren verdünnt werden. In Rum, Cognac oder einfach nur Wasser einweichen.
• Hier kam unser Teig hoch. Sie atmet, Blasen.
• 
• Ich knete in einem Panasonic Brotbackautomaten auf dem Knödelprogramm. Es ist bequemer für mich.
• Geben Sie alle Zutaten in den Eimer des Brotbackautomaten, mit Ausnahme von weicher Butter.
• Wir schalten die Charge ein und überwachen den Teig. Kolobok wird nicht hier sein und sollte es auch nicht sein. Der Teig wird sehr weich und auf einem Eimer verschmiert. Möglicherweise müssen Sie ein wenig Mehl hinzufügen (alles hängt vom Mehl und der Feuchtigkeit ab). Ich habe 5 Gramm hinzugefügt.
• 
• Ich füge gegen Ende der Charge Öl hinzu. Das Wichtigste dabei ist, dass das Öl nicht mit dem Mehl in Kontakt kommt.
• Mehl sollte mit allen Zutaten gut gemischt sein. Fügen Sie 7 Minuten vor Programmende Butter hinzu und lassen Sie den Herd alles gut kneten.
• Deaktivieren Sie das Programm.
• Hier haben wir so einen schönen, glänzenden Teig.
• 
• Wenn Sie Teig aus 400 g Mehl oder mehr kneten, geben Sie den Teig in eine große, mit Butter gefettete Schüssel, da der Teig sonst während des Gärens weit über den Eimer und die Brotmaschine hinausläuft. Im Ofen kann nur Teig aus 200g-300g Mehl geschmolzen werden.
• Wir geben 1 Stunde lang Proofing bei einer Temperatur von 25-27 Grad. Genau so ist es heute auf meinem Balkon.
• Wir kneten den Teig. Wenn es sich in einem Eimer befindet, schalten Sie das Kneten ein und machen Sie mit dem Mixer 5-6 volle Umdrehungen. In einer Schüssel auf einer gefetteten Silikonmatte verteilen und durch Falten (3 Mal) kneten.
• Wir lassen für eine weitere Stunde bei einer Temperatur von 25-27 Grad gären.
• Legen Sie nun den Teig auf einen Tisch oder einen Teppich, der mit Pflanzenöl (klebriger Teig) gefettet ist, und teilen Sie ihn in Portionen. Dehnen Sie jede Portion vorsichtig mit Ihren Händen. Es ist weich und sprudelnd. Wir durchbohren große Blasen.
• 
• Rosinen und kandierte Früchte gleichmäßig auf der gesamten Oberfläche verteilen, aufrollen und zu einer Kugel zusammenrollen.
• 
• So wird der Kuchen gleichmäßig, ordentlich und die Rosinen mit kandierten Früchten werden im Backen sein.
• Wir legen sie in Formen und füllen sie zu 1/4 bis maximal 1/3. Wir haben uns für ca. 1,5 Stunden getrennt.
• 
• Bei 180 Grad backen, bis sie weich sind. Mein Kuchen aus 200 g Mehl wurde 30 Minuten lang gebacken.
• Nehmen Sie den fertigen Kuchen aus der Form, stecken Sie ihn mit einer scharfen Stricknadel näher an den Boden und hängen Sie ihn zum Abkühlen auf.
• 
• Mit jedem Lippenstift, Puderzucker oder Puderzucker dekorieren, den Sie mögen.
• Der Kuchen erwies sich als leicht, unglaublich locker und gleichzeitig saftig und befriedigend. FANTASTISCH. Sowie das ganze Gebäck der wunderbaren Handwerkerin Daria Zvek.
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• 

Das Gericht ist für

1kulich 450g

Zeit für die Vorbereitung:

5:00

Kochprogramm:

Teigmischer oder Brotbackautomat, Backofen

Hinweis

Protein bleibt nach dem Backen. Wo soll es angebracht werden?
Irgendwo. An der gleichen Stelle, an der wir Eier verwenden: in Käsekuchen, Aufläufen, Schnitzelmasse. Sie können Kekse, Nudeln, Baiser usw. backen.

Wenn jemand es braucht, hier ist Grundrezept für 1 kg Mehl:

Mehl 1 kg
Hefe 50g
Zucker 350g
Milch 625 ml (2,5 Tassen)
Salz 7,5 g
Eigelb 10 Stück
Butter 200g
Vanille
Schale von 1 Orange

(Ich selbst füge je nach Stimmung und Wunsch Safran oder Kardamom hinzu.)
P.S. Ich habe das letzte Foto vom Backen bis zum 01.05.2016 verwendet.
In einem Zeitungsartikel wurde das Rezept Secret Pasque genannt.

Hurra! Hurra!!!
Anyuchka hat ein wunderbares Rezept zusammengestellt !!!
Anya, vielen Dank, dass jetzt ein so würdiges Rezept bei uns auf dem Brotbackautomaten lebt !!!

[IRA]

IRA, Danke für die netten Worte.
Weißt du, ich bin wie dieser Vogel: Wenn du nicht trittst, fliegt er nicht.
Und das Rezept ist wirklich unglaublich. Wie viele Jahre habe ich es gebacken und kann immer noch nicht herausfinden, wie viele Tage es nach dem Backen gleich ist? Das Maximum war eine Woche.
Du hast es dieses Jahr auch gebacken, oder?

[Anya]

Anya, danke, tolles Rezept! Ich nehme es zu Lesezeichen. Ich werde es auf jeden Fall versuchen.

[Anya]

AnyaJa, ich habe es gebacken !!! Und das ist pure Freude! Es stimmt, ich habe es nicht so lange aufbewahrt, sie haben es schnell reduziert.
Hier ist ein Ausschnitt

[Irisha]

Irisha, Ihr Osterkuchen und Bilder sind pure Freude! Hier schaue ich ihn an und ... Was, heute wieder kneten? Gestern Abend habe ich es gebacken, heute Morgen sind sie Kaffee ausgewichen.
Dieser Teig passt zu einem Knall in Form von Muffinbrötchen in Beuteln. Aber auch: egal wie viel gebacken wird, maximal drei Tage und Aroma im ganzen Haus.

[Anna]

Anna,
Vielen Dank für das Rezept !!! Lesezeichen gesetzt. Ich werde es auf jeden Fall versuchen)

[Anya]

Anyawas für ein schöner Mann! Und die Beschreibung ist so lecker und detailliert.
Machen Sie etwas, bis die Zündschnur nach Ostern nicht vorbei ist

[Notglas]

Notglas, Anya, was sind die Unterschiede im Geschmack / der Struktur dieses Kuchens und Ihres Osterkuchens? welches ist feuchter oder etwas anderes?

Was für ein schöner Teig! Sie können Ihre Augen nicht abwenden, danke für das Rezept!

Ich habe es zu den Lesezeichen gebracht - ich werde versuchen, es zu backen. Und Sie können ausführlicher über das Trocknen auf einer Stricknadel sprechen, denn dieses Jahr habe ich aus weichem Teig abgeflacht. Vielen Dank.
Alles - lies es. : sorry: Ich habe es fast verstanden - jetzt musst du nur noch herausfinden, zwischen was du hängen sollst.

[gala10]

gala10, Kirpochka, Gala, RepeShockMädchen, vielen Dank für diese freundlichen Worte. Der Teig ist wirklich unglaublich und das Backen selbst ... Ich kann nicht einmal Worte finden. Sie sollten es mindestens einmal versuchen

Vei, LisaSie unterscheiden sich grundlegend. Der erste ist dicker, dichter. Dieser ist schwerelos, sehr zart, weniger süß, aber genauso reich und feucht im Geschmack. Der erste hält seine Form bei jeder Art von Backen perfekt: Papierform, Silikon oder Metall. Dies erfordert Papier. Wenn es nicht auf den Kopf gestellt wird, wird es zerknittern. Sie können es jedoch beim Backen leicht überbelichten, so dass die Seiten stärker gebacken werden. Ich befürchte jedoch, dass es in diesem Fall trockener wird und seinen Geschmack stark verliert.

Hinzugefügt am Dienstag, den 10. Mai 2016 um 17:03 Uhr

CatherineIch hänge zwischen den Rückenlehnen der Stühle.

[Vei]

Vei, Liza, es schien mir, dass dieser feuchter und weicher chtoli ist.
Ich persönlich habe den Zucker erhöht (vorher habe ich mich mit Anyuta beraten).
Aber ich habe meine überbelichtet, man kann es an den Seiten sehen. Ich werde noch nicht mit dem neuen Ofen befreundet sein.

[Anya]

Anya, danke, dass du das Rezept geteilt hast. 🔗 Während in den Lesezeichen, und dort wird es gesehen.

Ich persönlich habe den Zucker erhöht (vorher habe ich mich mit Anyuta beraten).

Also sag mir, wie viel Zucker hast du hinzugefügt? Ich liebe auch süßer. Und im Allgemeinen, welches hat Ihnen am besten gefallen?

Aber ich habe meine überbelichtet, man kann es an den Seiten sehen.

höchstwahrscheinlich hat Ihnen der zusätzliche Zucker diesen Effekt verliehen.

[Albina]

Albina, immer gerne! Es gibt nie zu viele Rezepte.

VeiLisa, ich kann für mich und meine süßen Liebhaber sprechen. Wir sind alle sehr verwöhnt für gutes Gebäck. Von allen Rezepten gefällt mir dieses (bisher) noch mehr. Der Geschmack des ersteren kann vergessen werden. Manchmal möchte ich etwas Süßeres, ich füge Zucker hinzu und schmecke den Teig, natürlich nicht mit einem Löffel. Also, kneif ein bisschen ab. Wenn etwas zu viel, dann sind die Backwaren die besten. Dieses Jahr habe ich 4 verschiedene gebacken, darunter meine alte. Dieser war besser.
Ira's Meinung zu diesem Thema ist auch für mich sehr interessant.

[Anya]

Anya, der alte Kuchen, weißt du, ich habe gebacken und mehr als einmal, ich und meine Familie mögen es wirklich.
Aber dieser ... er mochte besonders! Beide sind köstlich, aber ich werde meine Stimme für diesen Kuchen geben!
LizIch habe insgesamt 200 g Zucker hinzugefügt, es schien mir, dass dies genug war.
EinUnd ich habe Rasschin gemacht, wie Sie mir geschrieben haben. Zuerst habe ich die Milch gekocht, bis sie kocht, und dann habe ich sie in einer Thermoskanne gehalten

und ich habe es getan, wie Sie mir geschrieben haben, zuerst habe ich die Milch gekocht, bis sie kocht, und dann habe ich sie in einer Thermoskanne gehalten

und was ist es und warum wird es gemacht?

[Notglas]

Notglas, Anna, wir haben viel über dein Rezept von Irinka F. gehört! Freut mich ihn zu sehen!

[Elisabeth]

Elisabethist das Tempern von Milch. Ich mache das immer, wenn Milch im Teig enthalten ist. Dies verleiht dem Produkt einen sehr cremigen und noch reicheren Geschmack.
Jetzt werde ich das Rezept ergänzen.

Merri, Irina, gerne zu teilen. Ohne Ira hätte ich schon lange geplant.

[Anya]

Vooot! Gut gemacht, über die Milch hinzugefügt!
Und dann habe ich gelesen, es ist ein Durcheinander, ich habe wertvolle Informationen vor uns versteckt)))
Anya,

[Notglas]

Notglas, AnnaIch koche Milch in einem Milchkocher, kann ich sie auch darin lassen oder ist es falsch?

[Nataliya]

NataliyaIch koche auch in einem Milchkocher und darin und gehe.

[Nataliya]

manchmal haben Toma und ich eine Tablette für zwei.

Nataliya, Hat Toma schon geantwortet. Ich koche auch in einem Milchkocher, lasse ihn darin und wenn ich einen Teig für den Teig für 200-300 g Mehl lege, dann lege ich den Teig hinein. Nur wenn die Milch schon warm ist.

IRISHKAIch habe nichts vor der Öffentlichkeit versteckt. Ich habe das Rezept so geschrieben, wie es in der Zeitung geschrieben wurde, und über Milch - das ist meine Ergänzung. Ich werde dem Rezept keinen Milchkocher hinzufügen, also drohen Sie nicht mit Ihrem Finger

[Volumen]

Volumen, AnnaDanke Mädchen !!! Ich habs.

Ich weiß nichts - wo ist der Bulo !!!
Persönlich habe ich Fsё: mail1: übrigens von deiner Hand aufgeschrieben, dass wir die Milch kochen, bis sie kocht und in einer Thermoskanne!
Also sprach ich - lass es die Öffentlichkeit wissen und nicht nur mich allein

Das bist du doch
Nein, um meinem Freund einen Rabatt auf Sklerose und Vapche zu gewähren, wurde ich alt, blind, sklerotisch.
Was für ein Albtraum und bin ich alles?

[Notglas]

NotglasDanke für das Rezept. Ich muss es versuchen. Das "Fenster" sieht verlockend aus!

Hinzugefügt am Mittwoch, den 11. Mai 2016 um 15:11 Uhr

Was für ein Albtraum und bin ich alles?

Sha! Du bist nicht allein! Es gibt viele von uns und sie werden uns nicht einholen!

Lüge nicht, lüge nicht über die Alten, Blinden und all das, was ich gesehen habe - hübsch, schlank und hübsch

Vorgestern habe ich nach diesem Rezept Kuchen gebacken, gestern habe ich es ausgegeben, heute habe ich es selbst probiert. Gebacken in Papierformen von 350 Gramm, sehr schön im Aussehen, sind die Hüte so edel, aber im Inneren sind sie wie ungebacken, feucht. Obwohl der Schnitt schön ist, erstreckt er sich nicht hinter dem Messer, sondern ist porös. aber wenn sie zusammengedrückt werden, klebt die Krume zusammen.Wie wir sagen, es ist glatt. Das Gefühl, dass er in dieser Form feucht ist.
Schade, dass sie zum Vergleich keinen einzigen Kuchen in einer Eisenform gebacken hat.
Und doch, da der Kuchen in Uniform war, habe ich ihn nicht aufgehängt, auf den Rost gelegt und dort stand er fast einen Tag lang. Sie waren ungefähr 40-45 Minuten im Ofen, ich erinnere mich nicht genau, wie viel ich auf 30 geschraubt habe.

Ich werde es noch einmal in Eisenform versuchen

[Notglas]

Notglas, danke für eine so detaillierte Beschreibung, deine Hände jucken es, es zu versuchen

[Tanzen]

Tanzen, sie selbst freut sich über das "Fenster". Und das bei unserem Mehl 10,3%.

Vorgestern habe ich nach diesem Rezept Kuchen gebacken

Genau darauf? Ich habe es erst gestern Nachmittag gelöscht. Vielleicht war in Ihrer Quelle der Fehler in der Beschreibung?
Ich erkundige mich auch bei einem Splitter nach einer Versicherung, und wie Daria Yakovlevna sagte, kühle ich sie immer auf der Speiche ab.

Katerinaja immer bitte

Genau darauf? Ich habe es erst gestern Nachmittag gelöscht. Vielleicht war in Ihrer Quelle der Fehler in der Beschreibung?
Ich erkundige mich auch bei einem Splitter nach einer Versicherung, und wie Daria Yakovlevna sagte, kühle ich sie immer auf der Speiche ab.

Verzeih mir, dieser Kulichkin-Marathon hat mich vorgestern etwas aus dem Trott gebracht.
Heute habe ich ein Stück von diesem Kuchen geschnitten, obwohl ich es nicht vermasselt habe

Luchinka (Holzspieß) ist trocken, habe ich überprüft. Ich machte es nach dem Rezept, aber der Teig stellte sich als dünn heraus, und ich löffelte ihn, löffelte ihn und fügte schließlich weitere 40 Gramm Mehl hinzu.
Im Prinzip mochte ich alles und vor dem Hintergrund anderer Kuchen war dieser der schönste, aber zum ersten Mal probierte ich einen Kuchen in Papierform, normalerweise werden sie verteilt, ich backte mich in den üblichen Formen. Und es scheint mir, dass seine Feuchtigkeit genau auf die Form zurückzuführen ist, deshalb habe ich noch einmal gefragt.
Eines Tages werde ich es definitiv in meinen Dosen wiederholen, dann wird es möglich sein, genauer zu sagen.
Danke für das Rezept. Ich habe noch nie so schöne Kuchen bekommen))

Sich aus dem "Fenster" zu tanzen ist entzückt. Und das ist mit unserem Mehl 10,3%

Ja, das ist nur der Punkt! Es zeigt sich, dass die Glutenqualität sehr gut ist.
Aber wie viel Mehl ich gesehen und versucht habe ... sie schreiben eine Sache, aber bei der Arbeit spürt man in meinen Händen sofort den Unterschied im Mehl. Und manchmal kommt das feinste Mehl rüber! Aber sehr selten

[Tanya]

TanyaIch habe gerade dieses, das auf dem Foto, aus "französischem Ding" gebacken. Jetzt habe ich nachgesehen, es gibt im Allgemeinen 10% Protein. Ich habe MacFa seit mehr als 8 Jahren nicht mehr gekauft. Sie hat mich irgendwie gründlich im Stich gelassen. Wir kaufen jetzt Jaroslawskaja oder Twerskaja. Aber als sie in Kiew lebte, benutzte sie nur Belotserkovskaya.

Gestern habe ich diesen Kuchen gebacken! Ich werde gleich sagen, dass es lecker ist! Sie können mein Mehl nur mit niedrigem Gluten sehen. Der Teig stellte sich als sehr flüssig heraus, ich fügte ungefähr 70-80 Gramm hinzu. Ohne dies würde der Teig in der Brotbackmaschine nicht einmal annähernd einem Brötchen ähneln, der Spatel störte nur die Aufschlämmung in der Mitte. Ich habe das Programm "Knödel" dreimal in Panasonic abgelegt und erst danach etwas Ähnliches wie Kuchenteig bekommen. Der Teig nahm auch während des Gärens nicht viel zu, er wuchs nicht mehr als zweimal. Nach zwei Proofings verteile ich den Teig in Papierformen. Vielleicht ist es jetzt zu Hause cool, aber nach zwei Stunden Proofing in der Form haben sie sich nur geringfügig erhöht. Aus Angst, dass mein Teig säuern würde, legte ich die Kuchen in einen kalten Ofen und schaltete die Heizung bei 160 Grad ein. Und schon im Ofen begannen sie zu wachsen, und sie erwiesen sich als sehr hübsch mit einer gleichmäßigen, glatten Kuppel. Gebacken, bis die Temperatur in den Kuchen 94 Grad erreichte. Trotz aller Schwierigkeiten erwiesen sich die Kuchen als sehr, sehr lecker. Ich kann mit voller Verantwortung erklären, dass dies die leckersten Kuchen sind, die ich je probiert habe. Der Teig ist weich, faserig und saftig zugleich. Nicht bröckelig, duftend. Oh, ich habe vergessen hinzuzufügen, ich habe 200 Gramm Zucker in den Teig gegeben, nun, wir haben einen süßen Zahn. Ich werde definitiv noch etwas backen, nur ich werde mich verantwortungsbewusst der Auswahl des Mehls nähern. Vielen Dank für das Rezept!

Gestern habe ich diesen Kuchen gebacken! Ich werde gleich sagen, dass es lecker ist! Sie können mein Mehl nur mit niedrigem Gluten sehen.Der Teig stellte sich als sehr flüssig heraus, ich fügte ungefähr 70-80 Gramm hinzu. Ohne dies würde der Teig in der Brotbackmaschine nicht einmal annähernd einem Brötchen ähneln, der Spatel störte nur die Aufschlämmung in der Mitte. Ich habe das Programm "Knödel" dreimal in Panasonic abgelegt und erst danach etwas Ähnliches wie Kuchenteig bekommen. Der Teig nahm auch während des Gärens nicht viel zu, er wuchs nicht mehr als zweimal. Nach zwei Proofings verteile ich den Teig in Papierformen. Vielleicht ist es jetzt zu Hause cool, aber nach zwei Stunden Proofing in der Form haben sie sich nur geringfügig erhöht. Aus Angst, dass mein Teig säuern würde, legte ich die Kuchen in einen kalten Ofen und schaltete die Heizung bei 160 Grad ein. Und schon im Ofen begannen sie zu wachsen, und sie erwiesen sich als sehr hübsch mit einer gleichmäßigen, glatten Kuppel. Gebacken, bis die Temperatur in den Kuchen 94 Grad erreichte. Trotz aller Schwierigkeiten erwiesen sich die Kuchen als sehr, sehr lecker. Ich kann mit voller Verantwortung erklären, dass dies die leckersten Kuchen sind, die ich je probiert habe. Der Teig ist weich, faserig und saftig zugleich. Nicht bröckelig, duftend. Oh, ich habe vergessen hinzuzufügen, ich habe 200 Gramm Zucker in den Teig gegeben, nun, wir haben einen süßen Zahn. Ich werde definitiv noch etwas backen, nur ich werde mich verantwortungsbewusst der Auswahl des Mehls nähern. Vielen Dank für das Rezept!

überraschenderweise scheint der Kommentar von mir geschrieben worden zu sein, vermittelt sehr genau meine Gefühle)
Ich habe auch Mehl hinzugefügt, das erste Mal 50, das zweite Mal 70 Gramm
Das erste Mal nahm ich "Makfa", das zweite "Kievmlin", aber ein so schönes "Fenster" kam auch nach dem dritten Kneten nicht näher, aber die Struktur des Teigs erwies sich als sehr schön und lebhaft. Ich werde nach dem richtigen Mehl suchen.

Zucker stieg auch auf 170 Gramm

Das erste Mal habe ich in Papierform gebacken und konnte die Zeit / Temperatur nicht finden. Die Kruste erwies sich als blass, die Krume ist klumpig. Das nächste Mal nahm ich verschiedene Formen an: Metall, Papier und Keramik. Es stellte sich am besten in Metall heraus. Sowohl in der Form als auch in der Schönheit der Kruste und in der Struktur der Krume.
Sie backte in Eisenformen, nachdem der Teig gut aufgegangen war, legte ihn in einen vorgeheizten Ofen und in Keramik- und Papierformen in einen kalten Ofen.

Ich habe die notwendigen Notizen und Korrekturen für mich selbst gemacht und werde dieses Rezept nun sicher verwenden, da ich diesen Kuchen noch nicht schmackhafter gebacken habe.
Nochmals vielen Dank an den Autor für das Rezept.

Im Moment dachte ich, 250 ml temperierte Milch, oder ist das die Milchmenge vor dem Tempern? Ich habe einen Teig für 250 ml gemacht. Und wenn Sie diese Menge insgesamt nehmen, zum Kochen bringen, 2 Minuten kochen lassen, gibt es weniger Milch. Wir warten auf Anya zur Nachbesprechung!

[Elvira]

ElviraWährend 2 Minuten Kochen nimmt das Milchvolumen so leicht ab, dass dies die Dicke des Teigs in keiner Weise beeinflussen kann, sondern dass eine Erhöhung der Zuckermenge ihn beeinflusst haben könnte.

[Elvira]

Ich bin schon hier
Elvira, Osterkuchen auf dem Foto ist einfach wunderbar! So sollte es sein.
Weiter, Mädchen, Punkt für Punkt.
Nehmen Sie Milch zum Tempern der vollen Rate. Milch aus dem Laden und von der Gastgeberin - die Produkte sind unterschiedlich. Temperieren Sie die gesamte Norm, aber nehmen Sie zuerst 200 Milliliter für den Teig.
MerriGanz richtig, in ein paar Minuten Kochen verdunstet die Milch nicht viel.
Wenn Sie mehr Zucker hinzufügen (und dies wird von fast jedem getan, der Süßigkeiten liebt), nimm weniger Milch... Zucker verflüssigt sich.
Und Mehl. Es ist für uns alle anders. Besser, wenn das Protein 12-13 g ist. Aber ich habe bereits geschrieben, dass ich diesen Kuchen auf dem "französischen Ding" gebacken habe und er 10 g Protein enthält. Mehl kann sehr trocken (mein Fall) oder feuchter sein. Ich habe in Kiew gelebt und nur Belotserkovskaya benutzt. Aber das war vor 10 Jahren. Jetzt gibt es vielleicht noch einen würdigen.
Jetzt benutze ich nur das

Ich entschuldige mich für die Qualität, Foto vom Telefon.
Von diesem Mehl nur Krupnov 12g Eiweiß. Der Rest ist Standard 10.3. Aber keiner von ihnen hat mich jemals im Stich gelassen. Sie hat Makfa und Sokolnicheskaya vor sehr langer Zeit verlassen, genau 8 Jahre. Immer noch sehr gut Starooskolskaya.
Durch Test. Ich backe so viel wie ich backe.Nach dem Kneten scheint es einen Hauch von Brötchen zu geben, aber wenn ich es auf Proof stelle, kriecht alles in den Eimer und die Masse ähnelt dicker Sauerrahm. Es sollte so sein. Wegen des Backens dauert es lange, aber ich habe es in den Testmodus von Panasonic versetzt. Dort wird die Heizung eingeschaltet und der Vorgang macht mehr Spaß. Sie können auch bei 35 Grad im Ofen.
Mehl muss manchmal sogar bis zu 50 g hinzugefügt werden... Es hängt alles vom Mehl ab.

[Anya]

Anya, Danke für die Klarstellung! Tanzen sagte, dass geschlagenes Eiweiß Gluten verbessert. Nächstes Mal werde ich versuchen, einen Teil der Milch durch Eiweiß zu ersetzen. Ich hoffe der Geschmack leidet nicht darunter?

[Elvira]

ElviraIch weiß es ehrlich gesagt nicht. Aber neulich habe ich Weißbrot gebacken und nur Proteine ​​anstelle von Eiern eingelegt. Es gab Gummibrot. Daher verbessert es sich an einigen Stellen, aber ich werde nichts über den Geschmack im Kulich sagen. Verkaufen Sie nur trockenes Gluten? Sie können es hinzufügen.

[Anya]

Anya, dann werde ich es nicht riskieren, weil mir der Kuchen geschmacklich sehr gut gefallen hat, dieses Jahr habe ich Myasoyedov, Pudding und aus dem Kühlschrank gebacken. Dieser ist der leckerste. Wo müssen Sie trockenes Gluten im Laden beobachten?

[Elvira]

ElviraSchauen Sie sich Online-Shops an, die Produkte zum Backen von Brot verkaufen. Geben Sie eine Suchmaschine Wheat Gluten Dry Buy ein und Sie erhalten alle Geschäfte. Aber ich würde Ihnen raten, die gesamte Norm der Milch zu temperieren und zuerst 200 ml in den Teig zu nehmen und mit gewöhnlichem Mehl zu arbeiten. Und wenn nötig, fügen Sie bereits beim Kneten des Teigs Milch hinzu. Milchreste können Kaffee, Püree oder einfach nur getrunken werden. Es ist lecker. Sie fügen Zucker über das Rezept hinaus hinzu, und dies ist plus ein wenig Feuchtigkeit. Und Sie müssen nicht mit einem Tamburin tanzen, das nach Gluten sucht.

[Anya Notglas]

Alles danke wurde infiziert, Anya Notglas hat diesen Kuchen heute gebacken.

Ich werde meine "Tänze" mit euch Mädchen teilen, damit ich vielleicht Fehler vermeide, entschuldige ich mich für die vielen Briefe.
Das Rezept wurde für 400 g Mehl gemacht. Nachdem ich über Zucker gelesen hatte, beschloss ich, ihn von dem im Rezept angegebenen zu erhöhen und goss 190 g ein.
Der Teig, obwohl er sich in einer hohen Schüssel befand, erreichte nach 35 Minuten den Film, der bedeckt war, und ich beschloss, mit dem Kneten zu beginnen.
In einem Brotbackautomaten geknetet, fügte das Sweet-Brot-Programm Rosinen + Mandelblüten auf einem Signal hinzu (nur 50 g).
Nach dem Kneten nahm sie den Teig heraus und tauchte ihn in eine große Schüssel und warme ihn.
Eine Stunde später blieb der Teig, als er auf dem Boden lag, zurück ... Ich knetete ihn mit öligen Händen und ließ ihn noch eine Stunde stehen,
und wieder passierte nichts. Ich hatte lebende Hefe, Dr. Ober, ich habe sie nie gekauft, aber meine üblichen waren im Moment nicht im Laden.
Als ich merkte, dass es nichts mehr zu quetschen gibt, beschloss ich, das, was in Formen ist, zu zerstreuen.
Ich habe 2 Formen speziell für Osterkuchen, abnehmbar, eine größer, die andere kleiner. Und wieder auf Proofing setzen.
Nach anderthalb Stunden wuchs der Teig, aber nur ein wenig, und ich drehte den Ofen um 180 Grad auf und zählte 30 Minuten auf der Uhr.
Nach 30 Minuten schaute ich in den Ofen.
Ja ... der, der in der kleineren Form war, war bis zum Rand gewachsen, der, der nur zur Hälfte in der größeren Form gewachsen war, aber beide waren noch roh im Inneren, der Splitter war im Teig. Ja, die Dächer sind rissig.
Ich ließ es für weitere 15 Minuten.
Sie nahm ihre Formen heraus, ohne Angst zu haben, etwas zu falten, zog die Osterkuchen heraus und legte sie auf das Gitter. Was für Nadeln gibt es, wenn schon klar war, dass der Teig von Anfang an nicht luftig war.
Ich habe das Sahnehäubchen gemacht, egal was passiert
Anya, es ist sehr gut. leckerer Teig!! Tatsächlich!! Obwohl meine Fasern nicht funktionierten, hatte es keinen Einfluss auf den Geschmack, wie sie sagen, sondern wurde sogar zu einem Plus, es ist dicht und feucht, wir lieben solche Kuchen! Und natürlich verstehe ich, dass ich es nur mehr als einmal backen muss, um zu bekommen, was sein sollte und nicht was ist

Von Fehlern kann ich ausgehen:
vergebens wartete keine Stunde auf Teig
vergebens fügte kein Löffel Mehl hinzu (aber ich wollte)
vergebens Nüsse hinzugefügt
vergebens fügte ich der Charge Rosinen mit Nüssen hinzu und nicht während des Formens
vergebens viel Zucker hinzugefügt, er aß die Hefe
vergebens schreibe ich "vergebens", weil es am ende nicht vergebens ist

gut und Fotos

Natasha, es scheint, als hätte sich ein wunderschöner Kuchen herausgestellt)))

[Elisabeth]

ElisabethLisa, ja! Dieser stellte sich überraschend heraus
Das zweite ist kurz, ich habe es noch nicht geschnitten, aber ich denke, es wird dichter, wir werden Papa füttern.
Mein Sohn und ich haben diesen gutaussehenden Mann gestohlen, lecker, verdammt

[Aprelevna]

Aprelevna, Natasha, es ist so ein hübscher Kuchen)

[Kirpochka]

KirpochkaDanke, aber ich weiß, woher es kam

[Aprelevna]

Aprelevna, Natasha, der Kuchen ist ausgezeichnet.
Was ich sagen möchte ist: Wenn ich Zucker hinzufüge, der über der Norm liegt, erhöhe ich auch die Hefemenge leicht um etwa 3-4 Gramm. Der Teig ist sehr reich, "schwer".
Dieser Teig verhält sich auch für mich immer anders. Wenn es nicht gut passt (ich sündige auf Mehl oder Hefe), nehme ich ein wenig Hefe, reibe es mit Zucker ein und füge es dem Teig unter Rühren hinzu. Ich habe diese Nuance im Buch "350 Sorten Backwaren" gelesen. P.M. Plotnikov, M.F. Kolesnikov.
Ich benutze diese Technik in verschiedenen Arten von Backwaren.