Pizzaofen

[Natascha]

Natascha, sei nicht verärgert "Das Beste ist der Feind des Guten" ("Wenn es zanadto ist, dann ist es nicht gesund"). Das ist kein Ferrari mehr. Und es ist nicht bekannt, wie lange diese Änderungen dauern werden und ob dieses Unternehmen ein "Happy End" haben wird.
Mit unserem kleinen Herd können Sie sich auch umdrehen. Sie haben "Fingerspitzengefühl" und Sie haben goldene Hände. Stimmen Sie zu, dies ist eine Alternative. Darüber hinaus mit einer solchen Selbsthilfegruppe

[Marysya27]

Marysya27, Danke für die netten Worte.
Aber mit der Veränderung juckt es schon an einer Stelle. Ich werde versuchen, ihre Erfahrungen ein wenig anzuwenden.
Ich habe gerade in diesem italienischen Forum aufgelegt, ich kann mich nicht losreißen. Oh, welche wunderschönen Pizzen haben sie! Der Teig muss mehrere Tage aufbewahrt werden (es ist nicht akzeptabel, dass sie aus frisch zubereitetem Teig backen. Je länger er steht, desto besser für den Magen, leichter verdaulich, die Kruste ist schick und der Teig schmeckt gut). Die Nuancen des Kochens sind nur das Meer. Ich sitze und studiere alles.
Und am schicksten, wenn die Pizza mit einer leopardenfarbenen Kruste herauskommt. Schade, dass das Foto nicht gepostet werden kann.
Und was am interessantesten ist, es gibt nur Männer im Forum. Italiener scheinen die wichtigsten im Pizzahaus zu sein.

Nur Männer sind im Forum.

Neben Pizza und Ferrari gibt es jemanden, den man sich natürlich voll und ganz vorführen kann

Ich liebe es wirklich, wenn sie mit solcher Sorgfalt etwas zum Ideal bringen! Ich bin begeistert von ihnen)

Es gibt jemanden zu sehen, außer Pizza und Ferrari

Ja, ja, bewundern



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Sehen Sie, welche kühle Stelle ich für die Berechnung der Hefemenge für Pizzateig gefunden habe, abhängig von den Zutaten des Teigs und von der Temperatur und Standzeit dieses Teigs.

Sehen Sie, welche coole Stelle ich für die Berechnung der Hefemenge gefunden habe

Wertvollste Seite! Ich habe es gerade versucht - alles funktioniert.

Aber mit der Veränderung juckt es schon an einer Stelle.

Das war's, ich gebe auf. Geben Sie Ihre Website - ich werde die Änderungen studieren

Schade, dass das Foto nicht platziert werden kann.

Warum kann ich kein Foto posten? Können. Klicken Sie mit der rechten Maustaste darauf, kopieren Sie den Link der Bildadresse und fügen Sie diesen Link über das Symbol "MONA LISA" in der obersten Zeile ein. Es befindet sich neben dem Symbol "YOU TUBE". Alles sollte klappen

Das ist die Schönheit, die sie in diesem Forum backen.

Leopardik)))











Ich denke genug. Sie sabbert schon)))

Über was für ein Gitter schreibst du? Teflon brennt zu Stein, passt nicht

[Pchela Maja]

Pchela Majawie Vozny im Video. Hier ist ein Plan

[Svetochka,]

Ein brandneues Netz, ich nehme an, gerade angekommen. Wahrscheinlich möchte ich das auch Svetochka, Durchmesser 28cm oder 30cm? Welches wäre für Ferrara besser?

[Marysya27]

Durchmesser 28cm oder 30cm? Welches wäre für Ferrara besser?

Marysya27Nein, ich bin noch nicht angekommen. Das Foto ist nur aus dem Internet. Ich war beim Kauf eines Netzes festgefahren - ich weiß nicht, welchen Durchmesser ich wählen soll. Jetzt werde ich die Ressource untersuchen, die caprice23, Natascha studiert, und ich werde eine Entscheidung treffen.

Jetzt nimmt mir ein neues Spielzeug die ganze Zeit ab und ich kann beim zweiten Anruf nicht einmal Pizza backen - es gibt nicht genug Mahlzeiten für Pizza. AF Essen füllte alles

Ich werde über die getroffene Entscheidung berichten. Und wir warten auf Natasha mit dem Ergebnis in der Startaufstellung. Soweit ich weiß, hat sie es bestellt und wartet auf die Lieferung. Ja, Natascha? Sie werden den Teig für den "Federtest" auf dem Netz abrupter bekommen?

Leopardik)))

Mädchen und Jungen, sehen Sie Natashas Foto? ich bin leer

Mädchen und Jungen, sehen Sie Natashas Foto? ich bin leer

Ich sehe nicht
Aber ich kann mir vorstellen

Und wir warten auf Natasha mit dem Ergebnis in der Startaufstellung

Und es wird kein Ergebnis geben. Ich habe die Bestellung abgelehnt.
Ich werde andere Wege versuchen. Ich möchte immer noch, dass die Pizza auf dem Stein gebacken wird. Und ich werde die Option mit einem Gitter für einen regnerischen Tag verlassen.

Und was ist mit den Bildern? Kann es jemand sehen? Seltsam ... und ich sehe sie ((
Ich bin von einem Computer gegangen und kann die Bilder wirklich nicht sehen. aber aus irgendeinem Grund kann ich vom Telefon aus sehen



Aber so?








aber was ist das ((()



Klicken Sie mit der rechten Maustaste und kopieren Sie den Link zum Bild. Dann stecke ich es durch die Mona Lisa. Warum kannst du nicht sehen?

[caprice23]

caprice23, Natasha, kein Foto. Ich bin jetzt am Telefon - ich kann es nicht sehen.

Es ist richtig, dass ich das Gitter verlassen habe, wir müssen versuchen, das Ideal ohne es zu erreichen. Ich denke das ist echt.

Ich weiß nicht, wie ich es einfügen soll ... aber sie sind so schön !!

Schau, ich habe ein 28 cm Gitter, so sieht es im Ofen aus:

[Maya-]

Ich habe ein Netz von 28 cm

Maya-und es stellt sich heraus, dass die Pizza auf die richtige Weise auf den Durchmesser gedehnt werden sollte, so dass bis zum Rand des Gitters? Oder bis zur Kante gehen lassen?

Und vor allem, wie gefällt Ihnen das Ergebnis mit dem Raster? Hast du es schon versucht?

Soweit ich hier gelesen habe, sollte der Durchmesser der Pizza in unserem Ofen nicht mehr als 28 cm betragen, damit die Ränder rot werden. Ein 28-Mesh reicht also völlig aus.

Wenn Sie 30 cm nehmen, können Sie den Deckel nicht schließen. 28 cm ist das Beste, weil Sie eine kleine Pizza auf dieses Gitter legen können.

Ich habe auch keinen Leoparden.

Anscheinend ist dieser "Leopard" sehr geheim. Nur ich kann sehen

[Maya-]

Maya-und es stellt sich heraus, dass die Pizza auf die richtige Weise auf den Durchmesser gedehnt werden sollte, so dass bis zum Rand des Gitters? Oder sogar am Rande?

Und vor allem, wie gefällt Ihnen das Ergebnis mit dem Raster? Hast du es schon versucht?

Etwas, woran ich nicht gedacht habe. Und vor der Kante, die ich tat, und ein bisschen mehr und weniger, bemerkte ich den Unterschied nicht. Und in Ferrari habe ich nie darauf gebacken. Am Wochenende mache ich es in der Startaufstellung, melde mich ab. Sie müssen dann den Teig löschen. Ich habe es einmal gemacht, 1 g frische Hefe auf 500 g Mehl gegeben, der Teig ging praktisch nicht auf, es war hart, ich mochte es nicht. Vielleicht sind 2 Tage besser?

1 g frische Hefe auf 500 g Mehl geben

Nun, ich habe speziell die Beweglichkeit meiner Hefe erwähnt. Backst du Brot? Wie viel Hefe verwenden Sie normalerweise für 500 Gramm Mehl zum Brotbacken? Ich habe 3,5 gegen 8 Gramm für das Rezept. Hier habe ich mein 1 Gramm gelegt, okay. Vielleicht macht es für Sie Sinn, mehr zu setzen.

Für 500 Gramm Mehl nehme ich 10 Gramm Presshefe. Ja, 3,5 Gramm sind Hochgeschwindigkeitshefe.

[Maryka]

Maryka, Maya-Ich habe mich hier mit beraten Anechki Qween in Bezug auf Lviv Hefe. Wie ich erwartet hatte, sind sie sehr verspielt auf Brotteig. Sie sind meinen sehr ähnlich, wenn sie mit dem Teig ohne Teig arbeiten. Das heißt, wenn Sie 10 Gramm pro 500 Gramm Mehl für Brot nehmen, dann würde ich für Voznys Teig ungefähr 3,5-4 Gramm pro 1 kg Mehl an Ihrer Stelle nehmen.

So werde ich.

Ich melde mich. Ich machte einen Teig aus Vozny und legte 2 Gramm lebende Hefe auf 500 Gramm Mehl. Ich folgte fleißig der Kochtechnologie. Der Teig stand 2 Tage im Kühlschrank. 3 Pizzen gemacht. Auf die Größe des Netzes gedehnt - 28 cm auf Maismehl. Ich habe mich gerne gedehnt, wie Vozny gezeigt hat: Ein Teil der Basis hängt von der Tischkante, Sie dehnen den anderen Teil, es fällt sehr gut aus. Soße - gemischte geschälte Tomaten in ihrem eigenen Saft (nehmen Sie nur keine gesalzenen!). Pizza mit Mozzarella, Speck und sonnengetrockneten Tomaten. Achten Sie nicht auf den Mozzarella, er war irgendwie weich, er rieb nicht, ich musste ihn in Scheiben schneiden. Erwärmte den Ferrari für 10 Minuten zwischen 2,5 und 3. Sie setzte das Pizzagitter auf, backte 4 ', drehte es dann und weitere 2'. Ich schaute auf den Boden, beschloss, es ohne Netz zu halten, entfernte das Netz und hielt es buchstäblich 20 Sekunden lang. Es war möglich, dies nicht zu tun.



Fazit: Danke an Sveta für die erneute Herstellung dieses Teigs. Es ist sehr cool, genau wie in einer Pizzeria, ich habe mehrere Jahre lang versucht, einen solchen Teig zu machen. Das Gitter ist praktisch, da Sie die Pizza nicht wegwerfen müssen. Wenn der Boden gebraten ist, hilft das Gitter, dies zu vermeiden. Aber der Teig sollte dicht genug sein und keine großen Blasen geben, damit die Oberseite nicht zu den Zehn brät.

[Maryka]

Maryka, Maya! Der Teig aus Voznoy ist ziemlich dicht. Aber es ist immer noch sehr interessant, wann genau dieser Teig ins Netz kam? Haben Sie den Teig zum Beispiel auf dem Tisch, auf Brettern oder woanders ausgerollt, dann die Füllung darauf gelegt und alles sofort auf das Gitter übertragen? Und das Gitter mit der fertigen Pizza genau dort im vorgeheizten Ofen? Oder ein anderes Verfahren? Ich würde gerne wissen, wie lange der Teig vor dem Backen auf dem Gitter war, blieb er im Gitter stecken, haben Sie Nudeln auf den Kuchen auf dem Gitter geschmiert und die Füllung ausgelegt?

[Mascha Ivanova]

Mascha Ivanova, Elena, komm für dich zu mir.Zuerst habe ich den Teig gedehnt, dann auf das Gitter gelegt, dann die Sauce, die Füllung und in den Ofen.

[Maryka]

Maryka, Maya-wie froh ich bin, wie froh ich bin! Der Teig ist wunderschön, Sie haben ein ausgezeichnetes Ergebnis!

Ich habe mit Bildern auf dich gewartet. Vielen Dank für die Berichterstattung! Ich habe Netze bestellt ... zwei ... eins reicht mir nicht. Wie kühl Ihre obere Seitenkruste eingestellt ist, ist wunderbar einfach. Ja, du brauchst definitiv ein Gitter. Jetzt bin ich mir sicher.

Am Wochenende habe ich bei "3" Pizza gekocht (ich habe einen Ferrari). Es war stressig. Ich musste mitten im Backen einen Metallträger für Kuchen stellen, das Mehl auf dem Stein geraucht, die ganze Küche stank. Im Allgemeinen gefiel mir das Ergebnis, aber die Aromen des Hauses waren nicht.

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, danke. Alles ist auch in Rauch, nächstes Mal werde ich den Herd in die Umkleidekabine bringen. Dieser Teig benötigt übrigens beim Dehnen nicht viel Mehl.

Alles ist auch in Rauch

Weißt du, mein Teig "abgestanden" im Kühlschrank. Er war bereits 5 Tage alt, er war am Rande des Glutens, also musste er viel Mehl zum Formen verwenden. Und so, ja, er braucht überhaupt nicht viel Mehl, und wenn es auch im Netz ist, dann erwarte ich im Allgemeinen, dass wenig auf den Stein fällt.

Im Allgemeinen hoffen wir. Kinder sind natürlich jeden Tag bereit, Pizza zu essen. Sie lieben sehr.

[Maryka]

Maryka, Mascha, vielen Dank! Bei diesem Test ist also alles mit dem Gitter einfach. Sie können die Füllung sicher auf die Pizza auf dem Gitter legen. Fein!

Ich würde jeden Tag selbst Pizza essen ...

Ich habe auch Pizza gebacken, aber der Fotobericht ist nicht detailliert (Telefonfotos sind nicht sehr gut).

Langsamer Teig (aus 500 g Mehl - 100 Grieß T). Ich sammelte die Pizza auf den Schulterblättern, legte sie auf das Gitter und dann in den Ofen. Ich habe nicht riskiert, es sofort in der Startaufstellung zu machen, ich hatte Angst, dass es sich als Pizza mit unnötiger Füllung herausstellen könnte
Das Oberteil ist an einer Kante etwas versengt, aber meine zehn braten dort immer mehr.
Ich mag das Gitter - meine Pizza hat keinen verbrannten Boden mehr.

[NataSh69]

NataSh69Klasse !!! Tolle Pizza! Bitte sagen Sie mir, haben Sie ein Netz mit einem Durchmesser von 28 cm? Und backst du mit einer Drei? Wenn Sie einen Ferrari haben

Heute hat mir YouTube ein Video eines Italieners über die Herstellung von Pizzateig angeboten. Also bestand er lange und hartnäckig darauf, dass eine 24-stündige Kaltgärung notwendig ist, weil der Teig nützlich wird (nun, das wusste ich vorher), er wird besser vom Körper verdaut. Er machte den Teig mit 60% Feuchtigkeit, Salz und Olivenöl müssen extra nativ sein, 30 Gramm pro 1 kg Mehl. Ich habe keinen Zucker gegeben. Er gab 30 Minuten nach dem Mischen aller Zutaten in einem Klumpen eine Autolyse, dann mischte er die Hefe und führte sie ganz am Ende ein (er steckte den Teig mit den Händen auf den Tisch und knetete ihn dann) - einen Würfel mit einer Seite von 1 cm gepresster Hefe (für 1 kg Mehl).

Video unter dem Spoiler habe ich englische Untertitel eingeschaltet

Oh, Mädchen, welche schönen Pizzen hast du gemacht !!! Ich hätte nicht aufgeben sollen, ich muss wieder bestellen.

Also bestand er lange und hartnäckig darauf, dass eine 24-stündige Kaltgärung notwendig ist, weil der Teig nützlich wird (nun, das wusste ich vorher), er wird besser vom Körper verdaut

Hier habe ich auf dieser mysteriösen Seite über Pizza genau das millionenfach gelesen. Achten Sie darauf, zu gären. Wenn bei Raumtemperatur, dann 24 und noch länger im Kühlschrank. Und jeder sagt auch, dass es für den Körper gesünder und auf diese Weise leichter verdaulich ist. Übrigens habe ich schon irgendwo darüber geschrieben))



Und es schmeckt besser, wenn es steht

Die Untertitel waren übrigens nicht sehr klar, aber soweit ich verstanden habe, kann dieser Test verwendet werden, um dünne Basen oder etwas dicker zu machen. Er erwähnte mehrere Pizzanamen

Wenn bei Raumtemperatur, dann 24

24 was, Natasha? Dieser Italiener hatte 24 - die Temperatur des Teigs nach dem Kneten. Er hält es für optimal zum Schneiden und dann im Kühlschrank. Apropos !!! Bitte beachten Sie, dass er den Behälter durchgesickert und dies erwähnt hat. Es liefert also Luft für die Hefe, oder?

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, zu mir auf "du"
Mein Gitter ist 28 cm und der Ofen ist Prinzessin. Maximal gebacken.

[Sveta]

24 was, Natasha

Viele gären 24 Stunden bei Raumtemperatur.Nun, die Hefemenge wird natürlich angepasst.
SvetaIch habe dein Video noch nicht gesehen. Ich habe deine schriftlich beantwortet)) (



Und hier zaubere ich über meinen Herd. So beenden Sie den Zauber - melden Sie sich ab. Während des Prozesses. Und der Ofen ist für niemanden. Niemand will
Wenn Ihnen das Ergebnis nicht gefällt, kaufe ich mir ein Netz



Am Wochenende habe ich gebacken, aber kein Foto gemacht. Der Teig war köstlich. 62% Flüssigkeitszufuhr. 30 g Salz pro 1 Liter Wasser, 20 Öl und kein Zucker. (Fast wie du, Light) 1 Gramm Trockenhefe. 2 Tage im Kühlschrank fermentiert.



SvetaVerdammt, wie schade, dass ich weder auf Italienisch noch auf Englisch noch mit dem Fuß im Zahn bin (ich versuche das Video anzuschauen)

Wow, Mädchen, du machst hier Teig von Oleg Vozny! Ich habe dieses Thema schon lange nicht mehr betreten. Ich mochte diesen Teig auch. Es stimmt, Sie müssen etwas mehr Wasser hinzufügen. Anscheinend verwendet Olegs Pizzeria weniger starkes Mehl.
Ich bin sehr froh, dass ich dieses Video aus einem bestimmten Grund hierher gebracht habe.

[NataSh69]

NataSh69, wie gefällt dir der Pizzateig? Schleppend. Gefallen?

verdammt, wie schade, dass ich weder auf Italienisch noch auf Englisch noch in einem Zahn mit einem Fuß bin

Mit diesem Programm für Android (Telefon) können Sie Untertitel in Stücke übersetzen. Es ist auf dem Spielmarkt. Schalten Sie die Kamera im Programm ein:
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Mit diesem Programm für Android (Telefon) können Sie Untertitel in Stücke übersetzen.

Und das nicht nur für Android und nicht nur für Untertitel. Sie können sofort "Italienisch-Russisch" einrichten und zuhören, das Mikrofon einschalten und Simultanübersetzungen erhalten.

[Svetlana]

Svetlana, Larissa, Vielen Dank!

[NataSh69]

NataSh69, wie gefällt dir der Pizzateig? Schleppend. Gefallen?

caprice23, Natasha, ich mag den Teig sowohl im Geschmack als auch in der Arbeit sehr. Ich habe spezielles Mehl für Pizza gekauft und hoffe, es bis zum Wochenende testen zu können. Ich werde es wieder langsam machen.

Ich habe viele verschiedene Videos gesehen und jetzt bilde ich den "Pizza Ball" richtig, vielleicht macht das jeder, aber für mich war es eine Entdeckung. Früher habe ich den Ball gerollt und das wars, aber jetzt habe ich ihn richtig „verstaut“ (in dem Video, das Sveta gezeigt hat, konzentriert sich der Italiener direkt darauf). Dann dehnt sich diese Kugel gut und die Struktur des Teigs bleibt mir erhalten.

Natasha, ich mag den Teig sowohl im Geschmack als auch in der Arbeit sehr.

Früher habe ich den Ball aufgerollt und das wars, aber jetzt drehe ich ihn richtig

Es scheint, dass so ein Kuchen eine Art Pizza backt, Geschäft das. Und du siehst, lies, es stellt sich heraus, dass es eine ganze Wissenschaft ist. Sogar Kunst, würde ich sagen

Guten Morgen. Im oberen Video musst du zu YouTube gehen. Drücken Sie "Untertitel", dann "Einstellungen", "Untertitel". Klicken Sie auf das Häkchen, wählen Sie "Übersetzen" und dann Russisch. YouTube übersetzt sich selbst.

[Svetlana]

Svetlana, vielen Dank!



Das Telefon funktioniert nicht
Nur von einem Computer aus ist das möglich?
Ich kann nur zu "Untertiteln" gehen. Und die "Einstellungen" der Untertitel nicht

Das Telefon funktioniert nicht
Nur von einem Computer aus ist das möglich?
Ich kann nur zu "Untertiteln" gehen. Und die "Einstellungen" der Untertitel nicht

Ja, am Telefon und leider auch bei mir.

Wie schade