Pizzaofen

hoffentlich abschrauben, ohne kritische Konsequenzen für die Prinzessinnen

Lösen Sie dort vorsichtig die Schrauben ein wenig und entfernen Sie dann den Griff vollständig. Ziehen Sie die Schrauben wieder fest an, sie halten den Rahmen

[Cleose]

Gärt es den Teig nicht in zwei Tagen? Voznoy hat 1 g Hefe pro 1 kg Mehl und hier 4-mal mehr

Nein, es wird nicht überdosiert. Ich denke, dass in drei Tagen nichts passieren wird. Vozny hat Kryvyi Rig Hefe, Sveta hat bereits gesagt, dass sie super-megaaktiv sind. Wir haben solche nicht. Wenn wir uns das Video von Emelianenko ansehen, gibt er im Allgemeinen eine große Menge Hefe und hält dem Teig einen Tag lang stand.




Cleose, IrinaIch füge etwas Maismehl hinzu und schüttle es dann ab, bevor ich den Rohling ins Netz lege. Der Teig ist nicht klebrig. Und noch etwas: Ich habe den Teig immer auf einer Silikonmatte gespannt, es stellt sich heraus, dass der Teig stecken bleibt. Ich habe es gerade auf dem Tisch versucht - und oh, ein Wunder! Gleitet perfekt und dehnt sich.

Natasha, wirst du die Größe deines Formulars ausprobieren?

Der Durchmesser des Bodens beträgt 25 cm, der obere 27 cm und die Höhe der Seite 3 cm. Ich habe ihn für Wildberries bestellt.
Ich muss sofort sagen, dass die Größe nicht ganz zu mir passt, ein bisschen mehr
der Durchmesser selbst oder die Höhe der Seiten. Aber dies ist die einzige Form, die ich finden konnte. Alle anderen waren kleiner (((.




Ich fand auch eine rechteckige Form im Festpreis. Sie ist 32 cm lang, 27 cm breit und 6 cm seitlich. Ich denke, ich kann es irgendwie schaffen. Und was mir gefallen hat ist, dass es sehr eng ist.

Der Teig wird wie ein Wagen mit viel Maismehl ausgerollt. Ich habe es mit einer harten und geschmacklosen Kruste und Kanten, wenn Sie Mehl auf ein Minimum verwenden, ist es besser ..

Das letzte Mal habe ich auch eine harte, dicke Kruste bekommen, obwohl ich nicht viel Maismehl nehme und es abschüttle. Wahrscheinlich müssen Sie dem Teig nur etwas mehr Wasser hinzufügen, und die Kruste wird weicher. Es stellt sich als sehr cool heraus)



Ich habe dich hier gelesen, ich habe gestern auch einen 48-Stunden-Pizzateig eingelegt. Ich werde am Freitagabend backen).

Der Durchmesser des Bodens beträgt 25 cm, der obere 27 cm und die Höhe der Seite 3 cm. Ich habe ihn für Wildberries bestellt.

Vielen Dank, Natasha. Und bitte sagen Sie mir auch, ob Sie das Formular nach der Kontamination erneut ändern, indem Sie die Schrauben lösen.

Das letzte Mal habe ich auch eine harte, dicke Kruste bekommen, obwohl ich nicht viel Maismehl nehme und es abschüttle. Wahrscheinlich müssen Sie dem Teig nur etwas mehr Wasser hinzufügen, und die Kruste wird weicher. Es stellt sich als sehr cool heraus)

Nicht unbedingt eine Frage zum Wasser. Möglicherweise wird mehr Hefe benötigt. Aus irgendeinem Grund sage ich, parallel dazu verbessere ich das Backen von Brot in einer Brotmaschine. Also habe ich mir immer Sorgen um die Kruste gemacht, besonders um die untere, sie ist dichter als ich es gerne hätte. Ich backe viel häufiger Brot als Pizza, daher finden Experimente mit Wassermehl und allen anderen möglichen Kombinationen mit größerer Regelmäßigkeit statt. Diese "Aushärtung" kann also von einem Mangel an Hefe herrühren. Das ist richtig, Denkanstoß

Diese "Aushärtung" kann also von einem Mangel an Hefe herrühren.

Oh, so interessant! Danke für die Info. Ich habe gerade den Teig gelegt, dort habe ich 0,5 g lebende Hefe für 400 g Mehl. Ich werde sehen, welche Art von Kruste sich herausstellt. Und dann habe ich eine Modeerscheinung mit dieser Kruste
Aber wenn ich mich nicht irre, lege ich etwas mehr Hefe in Voznys Teig als in sein Rezept. Zu dieser Zeit gab es einfach keine Skalen, die bis zu Zehnteln zeigten)) Jetzt gibt es

Werden Sie diese Form nach Kontamination erneut ändern, indem Sie die Schrauben lösen?

Sie können den schmutzigen herausnehmen, ohne ihn abzuschrauben (nur auseinander zu reißen), aber das ordentliche Einsetzen eines neuen ist sehr problematisch. Ich denke ja, ich werde es abschrauben.

Warum sage ich, gleichzeitig verbessere ich das Backen von Brot in einer Brotmaschine

Dieses Forum hat Abschnitte über Brotbackautomaten, ich kann es nicht alleine finden, können Sie mir sagen, Vitek 4209 bw
Und ich bekomme diese Art von Brot

[Schraube17]

Schraube17Schauen Sie sich das Forum an. Abschnitt Auswahl und Betrieb von Brotbackautomaten und dann zum Abschnitt Andere Brotbackautomaten. Vielleicht gibt es. Grundsätzlich sind Brotrezepte für Brotmaschinen jedoch für alle Brotmaschinen geeignet.
Öl Öl
ich fand

Vitek VT-4209 BW. Weißbrot aus erstklassigem Weizenmehl (ju1ietta)

Vitek VT-4209 BW. Brot mit Kleie und Kümmel (ju1ietta)

Geben Sie einfach den Namen Ihrer Brotmaschine in die Suche auf der Website ein und sehen Sie, was sie ausgibt.

Ich entschuldige mich für das Off-Top.

Geben Sie einfach den Namen Ihrer Brotmaschine in die Suche auf der Website ein und sehen Sie, was sie ausgibt.

Vielen Dank

[Maryka]

Lösen Sie dort vorsichtig die Schrauben ein wenig und entfernen Sie dann den Griff vollständig. Ziehen Sie die Schrauben wieder fest an, sie halten den Rahmen

Ja, verstanden, danke!

streckte den Teig auf eine Silikonmatte, es stellt sich schlecht heraus,

Maryka, Apropos. Ich habe dasselbe auf eine Silikonmatte gespannt, und es klebte auch, als ich das letzte Mal eine wiederverwendbare Teflonmatte nahm (ich backe sie normalerweise sofort in P2), stellte sich heraus, dass es bereits besser war, aber ich arbeitete immer noch mit einem Nudelholz, also schneller. Ich werde es beim nächsten Mal einfach auf dem Tisch versuchen. Danke für den Rat!

Nicht unbedingt eine Frage zum Wasser. Vielleicht brauchen Sie mehr Hefe

Ja, das ist es wahrscheinlich. denn beim backen von pizza auf einem schnellen teig. Es gibt mehr Hefe, die Ränder sind zart weich. (Aber Sie müssen den goldenen Mittelwert finden. Wenn viel Hefe vorhanden ist, sind die Ränder zu weich.

Ich muss sofort sagen, dass die Größe nicht ganz zu mir passt, ein bisschen mehr

caprice23Kannst du nicht einfach die Pizza auf einen Stein legen, mit diesem Formular abdecken und dann den Deckel schließen?
Mein oberer Teil ist schon ganz dunkel, gestern wurde er mit Backpulver eingerieben, aber es ist immer noch nicht vollständig geklärt.

caprice23, Kannst du die Pizza nicht einfach auf einen Stein legen und mit diesem Formular abdecken und dann mit einem Deckel schließen?

Nein. Sie haben ein Heizelement hinter der Form, sollten sich aber davor befinden. Die Form sollte die Wärme vom Heizelement auf die Pizza reflektieren. In diesem Fall stellt sich heraus, dass die Wärme auf dem Deckel reflektiert wird. So wird die Oberseite der Pizza überhaupt nicht gebacken, die Pizza wird gekocht, es wird keinen Platz für überschüssige Feuchtigkeit geben.

Quote: caprice23 von Gestern um 08:09 Uhr
Das letzte Mal habe ich auch eine harte, dicke Kruste bekommen, obwohl ich wenig Maismehl nehme und es abschüttle. Wahrscheinlich müssen Sie dem Teig nur etwas mehr Wasser hinzufügen, und die Kruste wird weicher. Es stellt sich als sehr cool heraus)

Nicht unbedingt eine Frage zum Wasser. Möglicherweise wird mehr Hefe benötigt.

Ja, Licht. So ist es. Ein wenig in das Thema vertieft. Aber hier geht es hauptsächlich darum, die Backbereitschaft des Teigs visuell zu verstehen, ob er gut war oder nicht. Wenn nicht genügend Hefe vorhanden ist und der Teig nicht innerhalb der im Rezept angegebenen Zeit gereift ist und Sie die Hefemenge ein anderes Mal nicht erhöhen möchten, müssen Sie die Reifungszeit oder -temperatur des Teigs erhöhen. Oder umgekehrt, die Reifezeit des Teigs und die Temperaturbedingungen passen zu Ihnen, dann müssen Sie die Hefemenge erhöhen.
Ich habe etwas Verwirrtes geschrieben. Ich hoffe, Sie verstehen.



Hier habe ich einen weiteren wunderbaren Taschenrechner für Pizzateig gefunden. Hier kann alles berücksichtigt werden. Und die Menge an Mehl, Wasser, Salz, Zucker, Öl, Temperatur, Fermentationszeit, Art und Menge der Hefe. Generell super!
🔗
Dieser Rechner ist sehr kompetent, obwohl er sich auf einer Art Werbe- und Verkaufsseite befindet. Ich habe einen Link dazu in einem ernsthaften "Pizza" -Forum gefunden.
Ich hoffe, es wird jemandem nützlich sein. Ich finde ihn einfach wunderschön! Jetzt lege ich den Teig nach seinen Berechnungen.

Ich weiß nicht, wie genau dieses Rezept von Dodo ist, aber bisher alles, was ich finden konnte

Danke für die Wissenschaft, ich habe das Thema von der ersten Seite gelesen. Und nicht nur dieses, alle Themen mit Pizzaöfen. Aber Ihre Hilfe ist sehr notwendig. Gestern habe ich endlich einen P2-Ofen (wenn ich richtig gezählt habe) ohne Stein und mit einem Regler gekauft. Sofort habe ich mit Pizza angefangen, bisher ohne kompliziert, aber einfacher. Verärgert darüber, dass die Oberseite der Pizza schneeweiß ist.Vielleicht ließen ungezogene Hände sie nicht backen? Früh geöffnet? Bitte schreiben Sie ausführlich aus dem Formular, um sich fertig zu machen, nur Schritt für Schritt. Nochmals vielen Dank, Ihre Pizzen und Kuchen auf dem Foto sind einfach eine Freude.

[TatkaBo]

Gestern habe ich endlich einen P2-Ofen (wenn ich richtig gezählt habe) ohne Stein und mit einem Regler gekauft.

TatkaBoGut gemacht, dass Sie so geduldig und gründlich lesen und studieren. Aber Sie und Ihr neuer Assistent zu einem anderen Thema

Pizzabäcker: Prinzessin 115000-01, Tristar, GF, Travola, Clatroniс usw. (2)

Ich weiß nicht, wie genau dieses Rezept von Dodo ist, aber bisher alles, was ich finden konnte

Schraube17, das Rezept ist umstritten, ich würde sogar sagen, dass es Sabotage ist. Ich empfehle nicht, es zu verwenden. 10 Gramm Trockenhefe für 250-300 Gramm Mehl ...



Schraube17,

Ich habe vergessen zu sagen, dass Screenshots überhaupt nicht auf die Website hochgeladen werden können. Dies ist in den Regeln geschrieben. Sie können auf diese Seite verlinken. Es ist nicht entschuldbar

Ich empfehle nicht, es zu verwenden. 10 Gramm Trockenhefe für 250-300 Gramm Mehl ...

Ja, dann noch ein Verhältnis



Sveta, wo ist die versprochene Pizza? Wir haben alle Hunger!

Sveta, wo ist die versprochene Pizza? Wir haben alle Hunger!

Ob Sie es glauben oder nicht, ich war heute so wütend auf die Folie, dass ich sie abgerissen und meinen Deckel auf Hochglanz poliert habe. Ich nahm einen Oberflächenreiniger, der wie eine Creme aussieht, und in 10 Minuten habe ich alles glänzend und glänzend. Ich werde versuchen, in diesem Zustand zu bleiben.

Und was Pizza betrifft ... Sie sehen, wie gut ich gewartet habe ... Sie haben einen wunderbaren Taschenrechner mitgebracht. Gleichzeitig werden wir es versuchen

Nun, da Sie uns keine Pizza bringen, bringe ich Sie
Das Rezept stammt alle von derselben Seite, die ich sorgfältig studiere.
Mehl 400g
Wasser 250g
Salz 11g
Butter 15 g
Lebende Hefe 0,5 g
Bei 12 Grad 48 Stunden
Salz in Wasser gelöst, dann war Hefe da. Sie rührte alles mit einem Schneebesen. Ich fügte etwas Mehl hinzu, gemischt in einem Mixer. Dann fügte ich das restliche Mehl hinzu. Ich habe mich lange Zeit überhaupt nicht eingemischt, sondern nur gewartet, bis sich alle Zutaten in einem groben Klumpen angesammelt hatten. Sie nahm es heraus und legte es auf den Tisch, um sich 10 Minuten auszuruhen. Dann habe ich mehrere Dehnungsfalten gemacht, wieder 10 Minuten Pause unter dem Film, wieder gefaltet und gedehnt. Und so weiter, bis der Teig glatt ist. Dann lege ich den ganzen Teig in einen Behälter mit Deckel und lege ihn auf das mittlere Regal im Kühlschrank. Dort zeigt es ca. 12 °. Nach 24 Stunden war es notwendig, den Teig herauszunehmen und die Kugeln zu formen, aber ich war von etwas abgelenkt und schaffte es erst nach 33 Stunden, Pizzabällchen zu machen. Der Teig war zu diesem Zeitpunkt aufgegangen, Blasen erschienen.
Wieder alles in Behältern und im Kühlschrank. Leider erreichte mich der Teig nicht kurz vor den angegebenen 48 Stunden, da die ganze Familie im Kreis ging und dringend nach Pizza fragte, muss man nicht warten))
Ich habe es 3 Stunden zuvor auf den Tisch genommen. Es wurde noch eine Stunde warm, während ich mit dem Füllen beschäftigt war.
Nun, hier ist das Ergebnis:
Erste Pizza. Wurde 4 Minuten auf einem Gitter gebacken.

Der zweite, von meiner Tochter bestellt, "zwei Käsesorten". Es wurde 3 Minuten lang gebacken. 1 Minute direkt auf den Stein, dann schob ich eine abgeflachte Aluminium-Auflaufform unter die Pizza, damit der Boden nicht brennt. Übrigens sehr praktisch.

Der dritte wurde erneut für 3,5 Minuten auf dem Gitter gebacken.

Was kann ich sagen. Der Teig hat mir sehr gut gefallen. Es roch gut, nicht fermentiert oder sauer. Obwohl es immer noch nicht genug Erfahrung gibt, um die Bereitschaft des Teigs zum Backen visuell und durch Geruch zu verstehen. Aber ich lerne)) Es ist wunderbar bei der Arbeit. Es dehnte sich sehr gut. Normalerweise werde ich während dieses Prozesses nervös, weil die Dinge nicht immer reibungslos laufen. Aber bis zum letzten Mal strecke ich es mit meinen Händen, kein Nudelholz. (nur 1 mal habe ich schon darüber geschrieben)
Der Geschmack ist köstlich. Die Kruste ist zart, dünn und knusprig. Es gibt eine leichte Gummierung. Hier habe ich nicht verstanden, ob es mir gefallen hat oder nicht
Alle sagten, es sei die leckerste Pizza. Aber Kinder haben die leckerste Pizza)))
Soooo, ich habe auch die Modernisierung mit meinem Herd gemacht. Zuerst habe ich den Thermostat gedreht und jetzt erwärmt er sich mehr als zuvor. In diesem Fall erwärmt sich nicht nur der Stein mehr, sondern auch die oberen Zehn. Und jetzt schaltet es sich nicht aus, wenn es eine bestimmte Temperatur erreicht.
Nun, die zweite Änderung ist die Auflaufform im Deckel.
Ich bin mit dem Ergebnis zufrieden.
Zuerst hatte ich Angst, dass der Boden mehr brennen würde, aber eine abgeflachte Aluminiumform, die eine Minute nach Beginn des Backens unter die Pizza rutschte, löste alle Probleme. Und es ist bequem, die Pizza dafür zu drehen, weil sie größer als ein Stein im Durchmesser ist. Gut oder als Option - ein Gitter. Aber das Drehen ist schwieriger für mich.
Pizza backt jetzt noch schneller.
Nun, das Oberteil errötet besser - das ist sicher. Vor dem Umbau ist sogar der Teig mit Zucker in der Zusammensetzung länger und schlechter rosig. Und auf den heutigen Fotos zuckerfreier Teig und so eine rötliche Kruste

Nataaaash, Pizza Es gibt keine so schönen Worte!

Bitte sagen Sie mir, kann Teig mit Milchzusatz auf die gleiche Weise hergestellt werden, was denken Sie? Oder muss ich auf Ihrer magischen Seite separat nach etwas suchen?

Hören Sie, wie kann ich meinen Herd zerbrechen, wie wird es für Sie? Wie dreht man den Thermostat? Ich bin sicher, Sie haben bereits irgendwo einen Link angegeben, aber ich kann mich überhaupt nicht erinnern, wo. Steck deine Nase, oder?

Bitte sagen Sie mir, kann Teig mit Milchzusatz auf die gleiche Weise hergestellt werden, was denken Sie?

Ehrlich gesagt, weiß ich es nicht . Ich habe noch keine Rezepte mit Milch gefunden.

Hören Sie, wie kann ich meinen Herd zerbrechen, wie wird es für Sie? Wie dreht man den Thermostat?

Ich habe keinen Link zum Video gegeben. Da ich einen neuen Ofentyp habe und wie sie den Thermostat daraus drehen, habe ich ihn auf YouTube nicht gefunden. Ich musste ein paar Forenseiten durchblättern, um zu verstehen, wie das gemacht wird. Oh, und ich wurde gequält: -, es stellte sich heraus, dass es nicht so einfach war. Nicht "schaufeln", sondern umbauen))) Bei früheren Modellen ist alles so einfach wie das Schälen von Birnen (und es gibt ein Video), aber in meiner Abb.

Hier erfahren Sie, wie Sie das Vorgängermodell drehen. Schau, hast du eine?
Und was ist gut, wenn es Ihnen nicht gefällt, können Sie alles zurückgeben. ))



Und wenn es immer noch das neueste Modell ist, schreibe und ich werde dir sagen, wie man alles macht.

Hier erfahren Sie, wie Sie das Vorgängermodell drehen. Schau, hast du eine?

Natasha, sieht aus wie meine! Mein Mann und ich werden morgen früh den Thermostat drehen.

Schauen Sie, am Ende des Videos gibt er Anweisungen zum Aufheizen des Ofens. 13 Minuten für 2,5, bedecken Sie den Stein mit einer doppelten Schicht Folie. Dann backen Sie die Pizza 3 für 180 Sekunden. Machst du das?

Light, ich habe ehrlich gesagt nicht versucht, dieses Video zu übersetzen, da es nicht mein kleines Thema war.
Aber im Allgemeinen habe ich gelesen, dass sie sich nur um 3 erwärmen, der Regler ist gerade bis zum Maximum. Wenn kein Pyrometer vorhanden ist, erhitzen Sie es etwa 10-12 Minuten lang, setzen Sie dann eine abgeflachte Folienform ein und erhitzen Sie es weitere 5-7 Minuten lang. Die Form lässt den Stein nicht überhitzen und die oberen Zehn werden während dieser Zeit erwärmt.
Wenn es ein Pyrometer gibt, wird der Stein auf 370-390 Grad erhitzt und gebacken.
In der Zeit zwischen dem Backen von Pizza wird dieselbe abgeflachte Form wieder auf den Stein gelegt, damit der Stein nicht überhitzt.
Heute habe ich den Stein auf 380 erhitzt. Aber die erste Pizza kam blasser heraus als die nächste. Ich denke, das nächste Mal, erhitze es härter, ist die Hauptsache, die Form rechtzeitig zu rutschen, damit der Boden nicht ausbrennt. Irgendwie so. Wir müssen experimentieren)



Schauen Sie, in diesem Video heizt ein Mann einen Stein auf 390 ° (geschrieben in den Kommentaren). Temperaturregler maximal. Setzt die Pizza auf den Stein. Nach 30 Sekunden zieht er eine Schaufel aus (nada auch für mich) und backt insgesamt 3,5 Minuten. Und was für eine schöne Pizza am Ende! Mmmmm ...
Neben der Tatsache, dass der Thermostat verdreht ist und sich eine Platte im Deckel befindet, gibt es auch einen Deflektor. Es reflektiert die Wärme noch mehr an den Rändern der Pizza und weg von der Mitte. Es stellt sich heraus, dass Italiener das geröstete Zentrum nicht mögen. Aber diese Option ist nicht für Sie, wie ich es verstehe, Sie haben einfach nicht genug Rot, Sie alle schwören auf die Runde Zehn. Aber sie mögen die W-förmigen nicht.

Ich denke, vielleicht liegt mein Pyrometer, nach 30 Sekunden ist der Boden noch nicht gebraten, also war die Temperatur des Steins anfangs niedriger?
Und ich möchte versuchen, den Deflektor selbst zu platzieren, ich frage mich, was passiert. Sie können es jederzeit entfernen

Kann mir jemand sagen, welches Material er in dieser Videoschaufel hat? Edelstahl oder Aluminium?



Ich habe das Video gesehen. Nein, es scheint, dass der Regler nicht maximal ist, nur 2,5. Bevor er es abstellte, drehte er den Regler auf das Maximum.

[caprice23]

caprice23, Natasha, Pizza Super.
Hier mag ich die "Gummiigkeit" im Teig nicht, wenn er nur gekocht ist, fühle ich ihn nicht wirklich und wenn er sich hinlegt ... das ist alles. Ich kämpfe damit, indem ich Grieß T hinzufüge.

Das Rezept stammt alle von derselben Seite, die ich sorgfältig studiere.

Oder Sie können auf die Website verlinken.
Danke für den Rechner

Ich kämpfe damit, indem ich Grieß T hinzufüge

Oh wie das heißt! Vielen Dank! ... Ich hatte es schon einmal hinzugefügt, aber ich tat es nicht. Ich werde es nächstes Mal hinzufügen.
Trotzdem habe ich beschlossen, dass ich diesen Gummi auch nicht mag



Etwas, was ich über den Taschenrechner denke Die Stärke der Hefe ist für jeden unterschiedlich, einige zum Beispiel, Hefe ist sehr aktiv, andere sind schwächer. Und eine Person, die sich auf den Taschenrechner konzentriert, wird Erfolg haben, die andere nicht. Der Rechner ist genau richtig. Sie müssen nur verstehen, welche Art von Hefe Sie haben und ob Sie die Menge, Temperatur und Zeit korrigieren müssen.
Ich habe auch eine Platte, die die Abhängigkeit von Hefemenge, Temperatur und Zeit widerspiegelt. Dieser Rechner basiert darauf. Ich kann nicht herausfinden, wie ich es hier einfügen soll.

[caprice23]

Nein. Sie haben ein Heizelement hinter der Form, sollten sich aber davor befinden. Die Form sollte die Wärme vom Heizelement auf die Pizza reflektieren. In diesem Fall stellt sich heraus, dass die Wärme auf dem Deckel reflektiert wird. Die Oberseite der Pizza wird also überhaupt nicht gebacken, die Pizza wird gekocht und die überschüssige Feuchtigkeit kann nirgendwo hingehen.

Oh, ich habe nicht darüber nachgedacht, ich habe verstanden. danke auch für den rechner, caprice23!

Ich habe das Video gesehen. Nein, es sieht so aus, als ob der Regler nicht maximal ist, nur 2,5. Bevor er es einlegte, drehte er den Regler auf das Maximum.

Natasha, ich habe mir das Video genau angesehen. Erstens mochte ich Ihre Pizza NICHT weniger und vielleicht sogar mehr als seine. Messe. Durch Krustenfarbe und Aussehen.

Um diesen Garten mit Reflektoren zu umzäunen, nahm ich die Nr. Ich habe eine Frage. Durch Verdunstung der Füllung wird diese Folienoberfläche immer noch mit einer gelben Schicht überzogen. Dies geschieht je nach Verwendungshäufigkeit früher oder später. Was weiter? Abzocken und neue installieren?

Ich habe das Video gesehen. Nein, es sieht so aus, als ob der Regler nicht maximal ist, nur 2,5. Bevor er es einlegte, drehte er den Regler auf das Maximum.

Ja, ich habe es auch bemerkt

Kann mir jemand sagen, welches Material er in dieser Videoschaufel hat? Edelstahl oder Aluminium?

Ich habe nur diese aus Aluminium gesehen. Noch nicht beeindruckt. Ich habe Angst vor diesem hervorstehenden Griff. Ich stehe nicht in der Nähe des Pizzaofens. Normalerweise koche ich die nächste Pizza. Und dieser klebende Griff.

Die Stärke der Hefe ist für jeden unterschiedlich, einige zum Beispiel, Hefe ist sehr aktiv, andere sind schwächer. Und eine Person, die sich auf den Taschenrechner konzentriert, wird Erfolg haben, die andere nicht. Der Rechner ist genau richtig. Sie müssen nur verstehen, welche Art von Hefe Sie haben und ob Sie die Menge, Temperatur und Zeit korrigieren müssen.

Ja, es wird nur empirisch ermittelt. Und jeder von uns wird ein anderes Ergebnis haben, weil die Hefe anders ist, das Mehl anders ist und so weiter.

Ich habe auch eine Platte, die die Abhängigkeit von Hefemenge, Temperatur und Zeit widerspiegelt. Dieser Rechner basiert darauf. Ich kann nicht herausfinden, wie ich es hier einfügen soll.

Und in welchem ​​Format hast du es?

Und in welchem ​​Format hast du es?

png. Ich habe es in JPEG formatiert, aber aus irgendeinem Grund stellte sich heraus, dass es von sehr geringer Qualität war. Ich kann nichts wirklich sehen

Ich habe eine Frage. Durch Verdunstung der Füllung wird diese Folienoberfläche immer noch mit einer gelben Schicht überzogen. Dies geschieht je nach Verwendungshäufigkeit früher oder später. Was weiter?

Ich habe dieses Formular nur absichtlich geprüft. Seltsamerweise ist es praktisch sauber. Obwohl ich es schon ziemlich oft benutzt habe. Der Deckel darunter ist viel schmutziger. Mit und ohne Schimmel habe ich ungefähr gleich oft gebacken.
Gestern, nach dem Backen, habe ich den Ofen maximal für weitere 10-15 Minuten verlassen und den Stein gereinigt. Vielleicht wurde das Formular gleichzeitig gereinigt? Ich habe nicht aufgepasst.
Ich werde mich in naher Zukunft aus einem anderen Grund ändern.Erstens möchte ich den Deflektor anschrauben, und zweitens habe ich das Formular ungeschickt angebracht und es berührt den Schatten an einer Stelle. Langsam beginnt es auszubrennen. Wo es nicht berührt, ist alles gut.

und sie berührt Tenu an einer Stelle. Langsam beginnt es auszubrennen.

Hier! Aus diesem Grund bin ich ausgeflippt und habe alles abgerissen. Und der Typ auf dem Video baumelt auch an einer Stelle an der Seite. Ich habe sorgfältig überlegt, weil ich mir über diesen Moment Sorgen mache.

Haben Sie bereits eine geeignete Schüssel und Halterung für den Deflektor?

Es gibt eine Schüssel. Es gibt keine Heftklammern, ich möchte sie umgekehrt reparieren. Wie oft ich das Forum bestiegen habe, war er der einzige, der die Schüssel mit den Rändern mit dem Boden nach außen am Deckel befestigt hat. Alles ist aus irgendeinem Grund im Gegenteil festgelegt. In den Boden wird ein Loch gemacht, der Boden wird gegen den Deckel gedrückt und auf die gleiche Schraube gesetzt.
Ich frage mich, ob es einen Unterschied gibt oder nicht.

Und der Typ auf dem Video baumelt auch an einer Stelle an der Seite.

Es baumelt von allen Seiten, berührt aber nur eine.
Ich habe auch Folie ausprobiert, die Form steht definitiv besser. Ich war einfach zu faul und habe nicht alle Schrauben gelöst. Wenn Sie die Form auf alle Schrauben setzen, berührt sie den Schatten nicht.

Guten Abend. Ich beschloss, den langsamen Teig zu probieren, auf Anraten der Mädchen nahm ich Anis den neapolitanischen Teig ab. Es stellte sich für mich als schrecklich flüssig heraus, es verschwamm, ich konnte selbst nach einer 24-stündigen Exposition im Kühlschrank keine Kugel bilden. Und doch habe ich es nicht einmal in 10 ½ Minuten in 4 Modi gebacken. Ich nahm die Hälfte der im Rezept angegebenen Portion für 1 Pizza. Wahrscheinlich viel. Die Mitte war völlig feucht. Ich konnte die Pizza nicht zu Ende bringen, da die Ziellinie darin bestand, dass sie aus meinem Spatel (großes Ozon) herauskam, als ich sie vom Herd nahm und in den Gasherd überführte, um sie etwas abzukühlen. Damals fand ich heraus, dass die ganze Mitte roher, viskoser Teig ist. Im Allgemeinen die Klasse, die ich bekam!

[Schlafmütze]

Schlafmütze, Svetlana, es ist schade, dass es passiert ist. : girl_sad: Neapolitanischer Teig aus Anis mit einer sehr hohen Flüssigkeitszufuhr von 70%. Es ist schwierig, aus Gewohnheit mit einem solchen Test zu arbeiten.
Versuchen Sie, den Teig zu machen, aus dem ich oben Pizza gebacken habe, wenn Sie immer noch experimentieren möchten. Es gibt nur 62,5 Flüssigkeitszufuhr. Es wird überhaupt nicht flüssig sein. Und bequem bei der Arbeit.
Und doch, warum backst du nicht maximal Pizza?
Und vielleicht war der Ofen nicht warm genug? In einem gut beheizten Ofen hätten in 10 Minuten sowohl der Boden als auch der Deckel gebrannt, denke ich. Ich habe zwar keine Prinzessinnen, sondern Ferrari, aber sie scheinen identisch zu sein.

[caprice23]

Warum backst du nicht maximal Pizza?

Ich backe wie in der Anleitung angegeben. Ich erhitze es für 5 Minuten in Modus 5 und dann backe ich in Modus 4. Normalerweise backe ich 7 und eine halbe Minute. Tolle Pizza stellte sich heraus.
Vielen Dank für den Rat, den ich weiter experimentieren werde, aber später. Gestern lief es nicht gut. Ich war mit der Waschmaschine erschöpft, ich habe sie nach der Reparatur und "atmet Weihrauch ein", alle meine Nerven waren erschöpft, wollte nicht waschen. Und dann passierte es auch mit der Pizza. Nicht mein Tag!




caprice23, Natalia, ich möchte diesen Test trotzdem fortsetzen. Ich habe die Kante abgekniffen, die oben lag (nicht auf dem Boden). Ich mochte den Teig selbst. Ich nehme nur etwas weniger Wasser, das Mehl ist wahrscheinlich geschwommen, weil ich den Ball überhaupt nicht trainiert habe, alles hat sich ausgebreitet, aber nicht ganz zu einem Kuchen. Und ich nehme nicht die Hälfte des Rezepts, sondern 2/3, damit es dünner wird, sonst kommt es zu dick heraus.

Bevor ich eine Prinzessin kaufte, schaute ich mir auf YouTube zwei Videos über sie an und fragte den Autor, wie er den Ofen aufwärmt: 15 Minuten mal 4, dann 5 Minuten einschalten und die Pizza auf einen Stein legen und etwa 5 Minuten backen. Ich habe es nach seinen Anweisungen gemacht und das war's es stellte sich als großartig heraus.

[Rachel]

RachelDer Ferrari hat auch Empfehlungen, wenn ich mich nicht irre, ihn auf eine niedrigere Temperatur und den Ofen maximal zu erhitzen.
Svetlana, kannst du es gerne versuchen Rachel spricht?

[Schlafmütze]

Schlafmütze2/3 ist mehr als die Hälfte. In 1/3 oder 2/5 konvertieren.

[Schlafmütze]

Schlafmütze, Svetlana, wie viel Teig hast du für 1 Pizza bekommen? Ich nehme ungefähr 210-230 g. Vielleicht war es wirklich fett?

Ich nehme nur etwas weniger Wasser, das Mehl ist wahrscheinlich geschwommen, weil ich den Ball überhaupt nicht trainiert habe, alles hat sich ausgebreitet, aber nicht ganz zu einem Kuchen.

Mädchen, ich habe dieses Rezept erst kürzlich im Original des Buches überarbeitet und ... Stellen Sie sich vor, Reinhart betont und nimmt Mehl für dieses Rezept mit Protein 14 besonders. Auf dieser Grundlage können Sie das Wasser reduzieren. Darüber hinaus sagt Reinhart in der Beschreibung der Charge, dass es notwendig ist, das Brötchen zu regulieren. Am Ende des Knetens sollte der Teig seine Form behalten. Es sollte leicht klebrig und weich sein.

Unter dem Spoiler gebe ich die Seiten des Rezepts aus dem Buch in englischer Sprache

[Svetlenki]

Svetlenki, SvetaJa, ich habe auch gelesen, dass es schwach ist, das heißt, unser gewöhnliches Mehl nimmt kein Wasser auf und der Teig stellt sich als flüssiger heraus. Und wenn Sie wirklich so viel Wasser lassen möchten (zum Beispiel ist dies im Grunde ein Rezept), müssen Sie schwachem Mehl Grieß Hartweizen hinzufügen und in zwei Schritten kneten. Zuerst werden das gesamte Mehl, die Hefe und 2/3 des Wassers in einem Mischer gemischt, und dann wird das verbleibende Wasser mit darin gelöstem Salz zu dem gebildeten Brötchen gegeben. Infolgedessen sollte es keinen Abstrich geben, aber es wird einen dichteren Teig geben als beim gleichzeitigen Kneten aller Zutaten.
Auf diese Weise wird der Teig für Pizza im Stil der Focaccia Pizza alla Romana geknetet. Dort kann die Wassermenge 80% erreichen. Aber sie arbeiten natürlich auch ganz anders mit diesem Teig.

Soneyka, 2/3 ist mehr als die Hälfte. In 1/3 oder 2/5 konvertieren.

Ich bin ein Bastard, ich habe es einfach falsch geschrieben. Ich meinte 2/3 der Hälfte des Rezepts, das ich nahm. Aber jetzt dachte ich mir - es wird wahrscheinlich nicht genug sein, das Mehl wird sich als nur 227 Gramm herausstellen.

[Svetlana]

Svetlana, Leicht, also die Flüssigkeit leicht reduzieren oder das Mehl bei der Herstellung des Teigs erhöhen? Ich mache das manchmal und sehe keine Pfosten am Ausgang.

[Mirabel]

MirabelGenau, ich werde alle Zutaten nehmen, wie ich 2/3 der Hälfte des Rezepts geschrieben habe, und ich werde das Mehl um 40 Gramm erhöhen. Was denkst du, Mädchen, 40 Gramm werden in Ordnung sein, wenn sich ein Brötchen, keine Teigpfütze, herausstellt? Oder mehr Mehl hinzufügen?



Ich benutze immer das gleiche Mehl "Pudov", ich mag es, also muss ich es an diesen Teig anpassen.

[Schlafmütze]

Die Flüssigkeit leicht reduzieren oder das Mehl erhöhen

Ich stelle die Flüssigkeit ein. Ich betrachte Mehl als eine konstante Position im Rezept.

Was denkst du, Mädchen, 40 Gramm werden in Ordnung sein, wenn sich ein Brötchen, keine Teigpfütze, herausstellt? Oder mehr Mehl hinzufügen?

Schlafmütze, SvetlanaGeben Sie nicht die gesamte Flüssigkeit auf einmal ein. Lassen Sie 20 Prozent der vorgeschriebenen Menge. Das einzige ist, dass das gesamte Mehl vor der Autolyse angefeuchtet werden muss. Es gab keine trockenen Klumpen oder Sand. Und dann werden Sie hinzufügen

Ich stelle die Flüssigkeit ein. Ich betrachte Mehl als eine konstante Position im Rezept.

Etwas Pizza wollte, vielleicht muss ich den Teig legen

Ja, ich habe schon getan, was ich geschrieben habe. Es stellte sich heraus, dass es ein ausgezeichnetes Brötchen war und nicht zu dick, genau das, was Sie brauchen. Anis schreibt im Rezept, dass es besser ist, die Zutaten später nicht hinzuzufügen. Und ich habe das Mehl erhöht, um mich nicht mit den Berechnungen zu beschäftigen. Und ich habe es um die Hälfte des Rezepts reduziert, weil ich gestern zu dicke Pizza bekommen habe, ich habe es auf die Größe des Pizzaracks gedehnt und es kam dick heraus. Wahrscheinlich auch, und deshalb wurde die Mitte nicht gebacken, nicht nur, weil der Teig dünn herauskam.



Gott wird Gesundheit geben, morgen werde ich abbestellen, was passiert ist. Ich hoffe, ich werde es nicht auf dem Boden herausstellen

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, und im Originalrezept "5 Gläser (221/2 Unzen)" ist wie viele Gramm?

5 Tassen (221/2 oz.)

das sind 637,8643 Gramm

Unze zu Gramm Umrechnungslink

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[Sveta]

Sveta, Vielen Dank.
Ich habe auch versucht, Unzen in Gramm umzurechnen. Aber ich fand eine Art Taschenrechner, der falsch war und mir 6265 Gramm gab
Also habe ich gefragt

[caprice23]

Ich erhielt 6265 Gramm

caprice23, Natasha, Reinhart hat beschlossen, Sie mit dem Schreiben einer Bruchzahl zu verwechseln. Anstelle von 22,5 schrieb er 22 1/2. Und der Taschenrechner übersetzte 221 Unzen in Gramm, als Sie versuchten, eine Zahl in der Form einzugeben, in der sie im Buch steht.

inut 15 für 4, dann 5 einschalten und die Pizza auf einen Stein legen und ca. 5 Minuten backen,

Ich mache das auch und der Boden ist nicht verbrannt und rötlich und alles ist gebacken




Ich habe versucht, nach diesem Rezept zu kochen, im Prinzip stellte sich heraus, dass es ein köstlicher und dünner Teig war. Nächstes Wochenende werde ich es nach Marykas Rezept machen. Es gibt wieder kein Foto, kurz gesagt, sie essen alles. Ich muss auch herausfinden, wie man mehr gebratene Krusten macht, meine rötlichen, während sich herausstellt, dass der Käse bereits wegkocht



Ein anderes Problem trat auf, Mädchen ohne Ihren Rat in irgendeiner Weise kaufte ich mir ein Gitter, warf den Teig darauf und tat alles, wie ich oben schrieb - ich erhitzte es für 15 Minuten für 4, wechselte dann zu 5 und warf die Pizza, der Boden war fast nicht gebacken und klebte am Gitter auch Bretter. Was ist das Problem, vielleicht war es notwendig, es für 5 aufzuwärmen und warum klebte der Teig, wie mit Mehl bestreut und während er roh war, bewegte er sich gut vom Gitter?

[Schraube17]

Aber wenn weder der Boden noch die Seiten gebacken sind, ist der Ofen schlecht aufgewärmt. Im Netz natürlich, und so stellt sich ein etwas weniger rötlicher Boden heraus (es wird sicherlich nicht brennen), aber damit die Kanten nicht braun werden ...
Versuchen Sie es beim nächsten Mal länger aufzuwärmen.
Und was klebte ... Vielleicht lag das Werkstück zu lange auf dem Gitter und der Teig sank ein wenig in die Zellen? Ich strecke den Teig auf den Tisch, lege ihn auf das Gitter, lege die Füllung schnell aus und in den Ofen. Keine zweite Verzögerung.



Schraube17und wie viele Minuten backen Sie Pizza?

Screw17, wie viele Minuten müssen Sie Pizza backen?

Bei Voznoys Test 3-3,5 in den letzten 5,5 Minuten. Der Ofen wurde auf 389 Grad erhitzt, ich überprüfe ihn vor dem Laden mit einem Pyrometer und stellte den Regler sofort auf 5 um, d. H. Die Temperatur stieg an. Die Ränder waren gebacken, sie waren fertig, aber ohne zu bräunen. Ich habe den Teig lange nicht im Netz gehalten. Das heißt, es gibt keine Geheimnisse auf dem Gitter, nicht schmieren, den Teig ausrollen, auf das Gitter übertragen, füllen und in den Ofen, habe ich alles richtig verstanden?

Ja, absolut alles ist richtig.
Der Grund für die blasse Kruste in diesem Fall kann sein, dass der Teig erstens ohne Zucker ist. Zucker in der Zusammensetzung gibt mehr Farbe.
Und zweitens in einem zu großen Durchmesser der Pizza. Optimal 27-28 cm.
Im Gegenteil, der Durchmesser ist der erste und der Zucker ist der zweite)))
In der Startaufstellung kann ich überhaupt nichts sagen. Es ist seltsam, dass es klebt. Hast du ein Netz? Keine Metallpizzaform mit runden Löchern? Wenn ich eine solche Form hatte (ich habe sie im Ofen gebacken), klebte die Pizza ständig daran.




Ich strecke den Teig mit Maismehl. Nichts klebt. Ich streue nicht einmal das Netz.