Getrocknetes Fleisch und Wurst ohne Hüllen und Nitritsalz in einem elektrischen Trockner

[Tumanchik]

Tumanchik, Irochka, alles Gute zum Geburtstag !!!

[Tumanchik]

Tumanchik, Irochka, alles Gute zum Geburtstag !!!

Zhenya, vielen Dank

Irishkin kam endlich zum Computer und dem Bericht über die Wurst. Danke Schatz für das Expressrezept! Wurst wird sehr schnell hergestellt, noch schneller gegessen, im Allgemeinen ist es ein Express, es ist Express in allem!
Und hier ist das Foto:

Vkusnooooo !!!

[Irina]

Irina, Gesundheit!!! Ich mache ständig Wurst. Je länger es liegt, desto schmackhafter wird es. wenn es natürlich dauert)))

Diese Wurst hat mich auch verwirrt. Ich zog das Fleisch über Nacht aus dem Gefrierschrank und taute auf. Morgens marinieren. Ich weiß nicht, ob es mir gelingen wird ..... (Oh, Slavik, ich bin gut für diesen Punkt "......)

Die Wurst ist welk. Nach 30 Minuten hoher Temperatur (63 ° C) reagierten die Würste in keiner Weise. Sie waren genauso dünn, obwohl sie oben eine trockene Kruste hatten. Ich ließ es noch 30 Minuten stehen, damit ich es umdrehen konnte, was sich als schwierig herausstellte ... Der Ski ist trocken auf dem Papier. Ich trennte sie für eine lange Zeit und sorgfältig mit einem Spatel und Händen, drehte sie um und trocknete für eine weitere Stunde. Dann habe ich den Trockner auf 35 * C eingestellt. Bis zum Morgen verlassen. Am Morgen sahen die Würste toll aus, ABER ... sie waren immer noch wässrig. Schnitt und innen ist rötlich. Wir beschlossen, es bei hoher Temperatur zu trocknen. Sie hielten es weitere 4 Stunden bei 60 ° C.

Die Würste wurden leicht, Fetttröpfchen kamen heraus und das Aroma ist köstlich. Schnitt - das Fruchtfleisch ist eindeutig nicht schnitzelartig, sondern eine echte Wurst. Nachdem ich meinen Prozess analysiert hatte, beschloss ich, das nächste Mal auf 40 ° C für die Nacht einzustellen. Ich denke, es wird schrumpfen. Und fügen Sie geräucherten Paprika für ein leichtes Dunstaroma hinzu.
Irisch, trotz der Tatsache, dass nicht alles zu 100% für mich lief wie in Ihrem Rezept, bin ich SEHR dankbar für dieses Rezept. Meine Esser sagten, dass diese Wurst definitiv auf unserem Tisch sein würde. So.
Die Reihe der hausgemachten Produkte (Brot, Käse, Tee, Balyk usw.) wurde um Wurst erweitert. Worüber wir uns sehr freuen (weil wir Würste lieben, aber wegen ihres chemischen Gehalts nicht kaufen)

Machte die Wurst wieder mit Nitrit. Das Ergebnis hat die Erwartungen übertroffen.

[Tumanchik]

Leider ist der Autor des Rezepts schon lange nicht mehr im Forum erschienen, aber ich werde trotzdem einen Bericht schreiben und mich bedanken.
Obwohl ich das Rezept nicht ganz befolgt habe. Der grundlegende Punkt des Autors ist das Fehlen von Nitrit, aber ich zögere immer noch, Hackfleisch ohne Nitrit herzustellen.
Ich hatte eine Schweineschulter und einen Rindfleischrücken. Insgesamt etwa 1200 Gramm.
Mit einem Messer schneiden. Ich habe 17 Gramm Nitritsalz in das Hackfleisch, den Cognac (in einer Witwenmenge mehr als im Rezept, da es immer noch kein Alkohol ist) und die Gewürze gegeben. Alles gemischt und zwei Tage reifen lassen. Alle 12 Stunden gerührt.
Dann fror sie das Hackfleisch ein, knetete es gut und salzte es mit gewöhnlichem Salz.
Ich rollte die Würste. Wir sind überraschend gut gefahren, auch mit einer krummen Hand gab es keine Schwierigkeiten.

Länger getrocknet als im Rezept. Die ersten drei Stunden bei 60 Grad, dann weitere 7-8 Stunden bei 40. Ich habe einen Trockner mit festen Paletten, also wurde kein Papier gelegt und nichts klebte irgendwo, ich drehte die Würste ohne Probleme um. Hier sind sie trocken.

Und so!

Sehr lecker und Wurst! Ich habe es nur leicht mit Gewürzen übertrieben, ich muss weniger setzen.
Vielen Dank, Tumanchik!

[Tumanchik, Irina]

Tumanchik, IrinaIch kaufte mir einen elektrischen Travola-Trockner und beschloss, ihn nach Ihrem Rezept auf Entenbrust (hausgemachte Ente) zu probieren. Richtig, bitte, wenn Sie etwas falsch gemacht haben.
Die Entenbrust (halb) wiegt 270 g, ich nahm 1,2 TL Salz (einen Löffel CP), Meersalz, aber fein mahlen 0, also nahm ich 2/3 der Norm, wie Sie empfohlen haben, 0,6 TL Zucker, 10 ml Alkohol + Gewürze und trockener Knoblauch. Ich legte es in ein Tablett und stellte es in den Kühlschrank. Ist das korrekt? Oder müssen Sie Salz, Zucker hinzufügen? Wie lange sollten Sie im Kühlschrank aufbewahren? Müssen Sie umdrehen? Jetzt ist die Brust mit der Haut nach unten.
Wie empfehlen Sie das Trocknen? Bei welcher Temperatur und wie lange?
Dies ist meine erste Erfahrung mit trocken ausgehärteten Produkten, ich möchte es nicht verderben.
Vielen Dank.
Shl. Looked Tumanchik erscheint seit August letzten Jahres nicht mehr auf HP. Bitte antworten Sie allen, die Erfahrung haben oder nur diejenigen, die bereits ihre Brüste gedämpft haben, und kommentieren Sie meine Aktionen.

[Lyi]

LyiIm Forum gibt es weitere Rezepte für Ruckeln, zum Beispiel dieses:

Fleisch in Marinade, getrocknet in einem elektrischen Trockner (Administrator)

Schauen Sie, es gibt viele Bewertungen und einen aktiven Autor

[in einem Trockner getrocknet, ohne es zu entfernen]

Tumanchik ist seit langer Zeit nicht mehr im Forum erschienen, was ich aufrichtig bedauere, aber ich schreibe und danke ihr trotzdem. Gesalzen und getrocknet in einem elektrischen Trockner (ohne Nitrit) getrennt Filet und Filet mit Schmalz und Haut. Ich habe das Rezept und alle Empfehlungen vollständig befolgt, wenn ich 3 Tage im Kühlschrank gesalzen und getrocknet habe: 2 Stunden (1 Stunde hinzugefügt), getrocknet bei 65 *, dann 6 Stunden bei 35 *. Nachdem sie das Fleisch aus dem Kühlschrank genommen hatte, wischte sie es vorsichtig mit einem Papiertuch ab und wickelte es fest in eine kleine grobe Kalikoserviette und in einem Trockner getrocknet, ohne es zu entfernen... IMHO war dies genau die notwendige Note für das endgültige Polieren des Rezepts. Früher habe ich Fleisch getrocknet, ohne es in eine grobe Kalikoserviette zu wickeln. Es war schlimmer, das Fleisch verlor mehr an Saftigkeit, das heißt, es war oben übergetrocknet, aber innen erreichte es nur einen Zustand.
Hier ist mein Fleisch, Schmalz.

Ich habe die ganze Temka gelesen, ich möchte wirklich eine solche Wurst probieren, vielleicht wird jemand antworten, etwas, vor dem ich Angst habe, alleine anzufangen

[Kartinka]

KartinkaHab keine Angst, solange ich mich erinnern kann, hatten wir nie Nitrit in unserem Haus, und ruckartige Würste und Fleisch waren es schon immer

[Kartinka]

Kartinka, YachthafenOhne dich würde ich nichts über ein so wunderbares Rezept wissen! WOLLEN! Das Fleisch wurde zum dritten Mal getrocknet. Ich hänge es einfach nach dem Salzen in Gaze vor die Haustür (Privathaus. Die Tür geht in den Eingang). Und dann Wurst und Trocknen fast nach einem Tag! Ich werde es auf jeden Fall tun!
Übrigens weiß ich nicht, vielleicht wer hier geschrieben hat ... Ich benutze verschiedene fabrikgefertigte Getränke, um Fleisch zu salzen und einzulegen. Es gibt Erfahrung mit Cognac, Madeira und Sherry. Madera passt sehr gut zu Hühnchen und Pute, Sherry zu Ente und Gans, Cognac zu jedem Fleisch, aber ich mag es wirklich zu Kalbfleisch und Schweinefilet

[Radushka]

Radushka, V-tinaGestern habe ich beschlossen, es sozusagen zu versuchen. Mariniert (oder besser gesagt eine ganze Geschichte - zuerst wurde die Hühnerbrust einen Tag lang in Salz ertränkt, dann 3 Stunden lang (aus Angst vor Salzgehalt) gewaschen, dann getrocknet, in verschiedenen Paprikaschoten und für die Nacht in einem Trockner gerollt) eine weitere Option - ich füllte den im Kühlschrank gefundenen Käfig mit hartnäckigem Hackfleisch und hängte ihn auf Gesims für die Nacht, hängte es zum Abendessen in den Kühlschrank. Chereva trennte sich leicht von der Füllung, ich musste einen Teil des Hackfleischs auslegen und 2 Würste daraus machen, aus dem Rest des Hackfleischs machte sie eine kleine dünne Wurst blind. Ich habe es zusammen mit den Akten getrocknet. Heute habe ich es versucht, es stellte sich heraus, dass man das wie sehr dünne (Jagd-) Würste machen kann. Sie müssen nur das Verhältnis von Salz zu Gewürzen finden. Dieser kam ein wenig salzig und rustikal im Geschmack heraus - es gibt ein Huhn vom Fleisch. Es kann dann mit der Wurst verglichen werden, die im Mutterleib im Kühlschrank getrocknet wird. Für den Trockner habe ich die Wurst mit meinen Händen durch Zellophan geformt und mit meinen Händen gerollt - es stellt sich heraus, dass Sie sie gleichmäßig und dünn rollen können. Die Paneele waren sehr pfeffrig und sehr trocken.

Es gibt nichts zu fotografieren. Und schon gibt es sozusagen nichts. Lachend ... Ich habe Schweinswürste gemacht. Ich habe noch keinen Antihaftstoff. Und Backpapier scheint nicht zu funktionieren. Es klebte an mir, so dass es kaum abriss, so dass man es eine halbe Stunde nach Beginn des Trocknens auf die andere Seite drehen konnte. Das Hackfleisch wurde für eine Wurst in Portionen von 100 g aufgeteilt.Ich denke, ich werde mich in dünnere (jeweils 50 g) teilen. Die Würste erwiesen sich als sehr lecker. Es ist RAW-getrocknet, nicht trocken. Da wir nur zu zweit (Esser) sind, lohnt es sich meiner Meinung nach nicht, länger als eine Woche zu kochen. Oder du musst einfrieren. Gleichzeitig fuhr ich die Pommes durch den Trockner zum marinierten Putenbier. Es stellte sich sehr anständig heraus. Schade, dass Sie bei uns kein Pferdefleisch kaufen können ...

[Radushka]

RadushkaWie auch immer, Sie können das Backpapier immer noch einweichen, auswringen, drehen und in ein Röhrchen stecken (ich habe es für eine Art Sanitär), es stopfen und vorsichtig am Schwanz herausziehen, Sie können es so trocknen, Sie können es in den Trockner entfalten - mein Papier passt perfekt OHNE SCHLOSS

[Kartinka]

Kartinka, aber Sie können eine Idee einbringen, ich habe sie mir ausgedacht, aber noch nicht ausprobiert - nehmen Sie eine einfache Apothekenspritze von großer Größe (ich habe bereits 20 gekauft), schneiden Sie den Boden ab, um ein Durchgangsrohr zu erhalten, füllen Sie sie mit fertigem Hackfleisch und stopfen Sie sie mit einem Kolben in Ruhe die Schnittkante der Spritze in eine harte Oberfläche. Drücken Sie dann die fertige dichte Wurst aus und sie kann ohne Umwickeln getrocknet werden.
Scheitert es nicht?

Dann die fertige dichte Wurst auspressen

Komm schon mit einem Bild ?! Ich würde es auch versuchen ... Ich denke, es ist eine großartige Idee !!

[zvezda]

zvezda, Olik, keine Bilder, es gibt eine aktuelle Spritze, der Rest ist ein Plan in meinem Kopf. Ich bin ein Stratege, kein Taktiker :-) Meine Idee ist deine.

[Krone]

Krone, zvezdaMädchen, warum eine Spritze? Ich habe einen vollen Innendurchmesser (eine Art Sanitärrohr) von 4 Zentimetern, da ist ein Stück Hackfleisch, das sich verdreht (zugeschnitten), drücke es fest (das Rohr liegt auf dem Tisch), fülle es in Stücke und kann zum Aufhängen im Kühlschrank gebunden werden, du kannst es entfalten und ohne Verpackung in den Trockner geben
Ungefähr wie bei einer Spritze ist die Idee auch, aber der Zylinder ist größer, eher wie eine Wurst, und die Spritzenwürste werden sich ebenfalls als normal herausstellen.

Oder für einen Trockner - ich teile das Hackfleisch auf 150 gr
Ich lege einen engen Beutel darauf - darüber mit Hackwurst, bedecke ihn mit einem Beutel und ziehe ihn heraus (bis ich nicht zu Hause bin, kann ich kein Foto machen), es stellt sich heraus wie Eber oder Jagd ...
Ich strecke mich weiter und versiegele die Tasche
Wie haben Sie den gewünschten Durchmesser und die gewünschte Länge erhalten? Ich rolle ihn in das Tablett
Die Röhrenmethode ist vielseitiger - kann getrocknet werden (kann aufgehängt werden)
Aber nachdem es ein paar Tage hängt, rolle ich es vom Backpapier und rolle es in ein Käsetuch - und es hängt wieder (in meinem Kühlschrank)
Im Kühlschrank eine längere Methode (2-3 Wochen) und schmeckt etwas anders als der Trockner

Ich lege einen engen Beutel darauf - darüber mit Hackwurst, bedecke ihn mit einem Beutel und ziehe ihn heraus (bis ich nicht zu Hause bin, kann ich kein Foto machen), es stellt sich heraus wie Eber oder Jagd ...
Ich strecke mich weiter und versiegele die Tasche
Wie haben Sie den gewünschten Durchmesser und die gewünschte Länge erhalten? Ich rolle ihn in das Tablett

Ich habe es so gemacht. Aber ich habe Metallgitterpaletten. Und ich breitete das Pergament aus. Hackfleisch auf Pergament und festgeschweißt. So lief alles gut, bis auf die Qual, das Papier einzuweichen und abzureißen. Dann musste ich meine Hände nass machen und die "Wunden" auf der unteren Ebene der Würste glätten (die Würste erwiesen sich als nicht rund, sondern als schöne Parallelepipeds).

[Yachthafen]

Yachthafen,

eine dichte Tüte - es geht um gehackte Wurst darauf, ich bedecke sie mit einer Tüte und ziehe sie heraus (bis ich zu Hause bin, kann ich kein Foto machen), es stellt sich heraus wie Wildschweine - oder Jagd ...
Ich strecke mich weiter und versiegele die Tasche
Wie haben Sie den gewünschten Durchmesser und die gewünschte Länge erhalten? Ich rolle ihn in das Tablett

nicht ... da es nicht klingt ... lassen Sie uns dann klar: -

Ich bin ein Stratege, kein Taktiker

Initiative ist strafbar

[zvezda]

zvezda, Olechka, ich werde zu Hause sein, ich werde ein Bild aus dem Kühlschrank werfen, ich kann den gesamten Prozess abschließen, aber dann wird der Stier stechen ... jetzt, wenn ich und Innokenty jucken ...



Radushka, Anya, und wenn Sie zum ersten Mal eine Weile auf die Matte legen, bis zumindest ein Teil davon verwittert ist, rollen Sie in zwei Stunden die Würste von der Matte auf die Palette? Die dichtere Seite schon? Ich stricke nur Papier ein und hänge es für ein paar Tage in den Kühlschrank, dann nehme ich das Papier ab und lege es in ein Käsetuch und stricke bereits auf Gaze, es klebt nie oder auf einer Palette wie ein Gitter, auf dem die Mädchen das Grün trocknen ...

[Kartinka]

KartinkaIch werde es auf verschiedene Arten versuchen