Getrocknetes Fleisch und Wurst ohne Hüllen und Nitritsalz in einem elektrischen Trockner

Zum Trocknen einstellen. Das Hackfleisch war perfekt geformt! Und ich weiß nicht, was sich dort später herausstellen wird, aber die Formmethode ist einfach genial!))) Ich habe eine millimetergenaue Matte in einer dichten Ikeevsky-Tasche mit Reißverschluss. Nach der Arbeit wischte ich die Tasche einfach mit einem Tuch ab und ließ sie auf der Matte in der Tasche. Was bringt es, es herauszuziehen?))

Isidri 500 hat einen hohen Modus - 60 Grad, einen niedrigen Modus - 35. Hier. Ich stelle eine Stunde hoch, ich warte))).

Zum Trocknen einstellen. Das Hackfleisch war perfekt geformt! Und ich weiß nicht, was sich dort später herausstellen wird, aber die Formmethode ist einfach genial!))) Ich habe eine millimetergenaue Matte in einer dichten Ikeevsky-Tasche mit Reißverschluss. Nach der Arbeit wischte ich die Tasche einfach mit einem Tuch ab und ließ sie auf der Matte in der Tasche. Was bringt es, es herauszuziehen?))

Isidri 500 hat einen hohen Modus - 60 Grad, einen niedrigen Modus - 35. Hier. Ich stelle eine Stunde hoch, ich warte))).

wir warten

Fffse, ich habe es getrocknet! Es stellte sich als sehr lecker heraus! Danke, lieber druhh Pionier!)))

Anderthalb Tage getrocknet. Ich denke, es geht nicht um Macht. Isidri ist ein sehr leistungsstarker und effizienter Trockner. Wassermelone trocknet an einem Tag. Hier geht es darum, wer zu welchem ​​Zeitpunkt das Produkt für bereit hält. Wir trockneten bis zum ungefähren Zustand von Sujuk. Natürlich weicher, aber damit das Innere direkt ruckelt. Die Form ähnelt auch einem Sudjuk, da die Höhe der Isidri-Paletten für die runden nicht ausreicht und Distanzringe in Russland nicht verkauft werden. Deshalb habe ich die fertige Wurst beim Formen mit den Händen abgeflacht. Während des Trocknens drehte ich es auf die andere Seite, weil es am Kontaktpunkt mit der Pfanne leicht feucht war. Schmalz allgemein salzig (ihre eigenen).




Leistung 1,5 kg. Der Ausgangsrohstoff ist 2,5 kg (1 kg ausgewähltes Rindfleisch, 1,2 kg Schweinefleisch in Form von reinem Fleisch und 300 g Speck-Speck (gestreift)), dh ich habe es um 40% getrocknet. Meine Wurst ist ungefähr 620re pro kg. Ich denke, es ist normal für trocken ausgehärtet.

Natusik, kühle Wurst. Gesalzenes Schmalz ist eine Idee. Und ich habe meine eigenen geraucht.

[kirch]

kirch,

Sie haben ungekochtes geräuchertes Schmalz)).

[kirch]

kirch,

Sie haben ungekochtes geräuchertes Schmalz)).

Nur einmal habe ich Trockenwurst probiert, und es gab einen Mangel an geräuchertem Geschmack, das Stereotyp: Wenn es ruckelt, sollte es geraucht werden.
Tada rauchte Speck - Ausweg, ja

Nur einmal habe ich Trockenwurst probiert, und es gab einen Mangel an geräuchertem Geschmack, das Stereotyp: Wenn es ruckelt, sollte es geraucht werden.
Tada rauchte Speck - Ausweg, ja

Mushshsh überflog die "Süßigkeiten" und schwieg völlig über die geräucherten))).

Sagte: Oooooo !!!)))

[Nata]

Nata, die Idee von geräuchertem Schmalz ist super!
Danke für den ausführlichen Bericht. Ich bin sicher, es wird auf jeden Fall für diejenigen nützlich sein, die Isidri haben. Dort fragten die Mädchen nur.

dass die Höhe der Isidri-Paletten für Runden nicht ausreicht

Ich kenne die Möglichkeiten von Isidri nicht, aber ich habe gerade die Palette umgedreht. Die Lücke war größer.

Deshalb habe ich die fertige Wurst beim Formen mit den Händen abgeflacht.

auch gut!

Meine Wurst ist ungefähr 620re pro kg. Ich denke, es ist normal für trocken ausgehärtet.

und beachten Sie: ... Und bitte sagen Sie der Küche, dass sie nichts außer Eis in Eis geben soll. Dies ist für Vera ... (c)

Mushshsh überflog die "Süßigkeiten" und schwieg völlig über die geräucherten))).

Sagte: Oooooo !!!))

unsere Person! und meine steckten schon fest und begannen zu frieren. Es ist notwendig, vorerst nicht mehr auszutrocknen, um es zu verpassen
Ich liebe generell nur Hähnchenfilet und Wurst. und ich mag kein Rind- und Schweinefleisch.

und Distanzringe werden in Russland nicht verkauft.

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oder hast du 500 ahh .. genau - 500

Hier ist das Land im Infrarot, 70g. Die zweite Stunde entschied, ich habe entweder 60 oder 70. Dann muss ich 40 - nicht weniger. Obwohl unter dem Einfluss dieses Rezepts - das bei der Ausgabe von Volter 1000 Lux auf mich wartete, gelang es mir gestern nicht, es zu erhalten.

Hinzugefügt Samstag, 12. November 2016, 15:11 Uhr

Oh, also habe ich mich geirrt - ich brauchte 60 Gramm, meine Würste riechen nach Schnitzel ...

Um Ihrer Würste willen habe ich Walter 1000 gekauft. Aber diese Wurst von der Sommerbewohnerin, die in der Kälte in einem Stück Papier lag, wurde von ihrem Ehemann genehmigt und gegessen. Ich habe Elchfleisch + ein wenig Speck.

[Tumanchik]

Tumanchikschreiben Sie nicht mehr persönlich - die Box ist voll.

[Sasha]

Sasha, hier schreiben! alles zum Thema. Wenn Sie das Trocknen nicht beenden können, werfen Sie es in den Kühlschrank. Fleisch reift weiter und verdorrt

Ich werde nur bemerken, dass ich überfüllt bin. Ich schnitt die dünnste Wurst, die Mitte schien leicht zu sein. Diesmal habe ich den Knoblauch auf 30 g erhöht und das Basilikum eingelegt. Ich werde es in die Kälte legen, ich werde es trocknen, wenn ich dort ankomme.

Ich werde nur bemerken, dass ich überfüllt bin. Ich schnitt die dünnste Wurst, die Mitte schien leicht zu sein. Diesmal habe ich den Knoblauch auf 30 g erhöht und das Basilikum eingelegt. Ich werde es in die Kälte legen, ich werde es trocknen, wenn ich dort ankomme.

OH Es tut mir leid, dass ich den Brief nicht gesehen habe.
Überprüfen Sie es später noch einmal - es reift dabei

[Tumanchik]

Ich berichte - ich habe etwas getan, nämlich Form, Geschmack, Grad der Bereitschaft. Trotz 100% Elch überhaupt kein Fett. Aber da mir nach der ersten Abreise zufällige Abfahrten folgten - ich trocknete es fraktioniert, dann in einem Trockner, dann in der Kälte und trocknete es sogar im Infrarot. Daher kann ich nicht über die Trocknungszeit berichten, dies wird das nächste Mal sein und es wird nicht bald sein - Sie müssen zuerst 15 Beutel Antonovka austrocknen. Tumanchik, Irisha, schreiben Sie irgendwo, dass ein elektrischer Fleischwolf nicht sehr praktisch ist, wenn Sie Hackfleisch in eine Schale stopfen? Das heißt, wenn ich jetzt eine elektrische wähle, muss ich mich dann nicht um einen Wurstaufsatz bemühen?

Ich berichte - ich habe etwas getan, nämlich Form, Geschmack, Grad der Bereitschaft. Trotz 100% Elch überhaupt kein Fett. Aber da mir nach der ersten Abreise zufällige Abfahrten folgten - ich trocknete es fraktioniert, dann in einem Trockner, dann in der Kälte und trocknete es sogar im Infrarot. Daher kann ich nicht über die Trocknungszeit berichten, dies wird das nächste Mal sein und es wird nicht bald sein - wir müssen zuerst 15 Beutel Antonovka austrocknen.

Sasha ist großartig! Danke, dass Sie in Kontakt bleiben. aber ich würde gerne aus erster Hand sehen. Also mach ein Foto!

Tumanchik, Irisha, schreiben Sie irgendwo, dass ein elektrischer Fleischwolf nicht sehr praktisch ist, wenn Sie Hackfleisch in eine Schale füllen? Das heißt, wenn ich jetzt eine elektrische wähle, muss ich mich dann nicht um einen Wurstaufsatz bemühen?

Ich weiß nicht. Egal wie viel ich versuchte, es gelang mir nicht. Ich kann erstens nicht mit der Luft im Mutterleib umgehen und zweitens eine dichte Füllung erreichen. Ich habe es in einem Boshew-Mähdrescher und einer Brown-Mühle versucht. Klappt nicht. Deshalb behalte ich den alten Antidiluvianer. Dort ist also alles perfekt.

Oh - anscheinend haben sie mich sicherlich aufgepumpt, negrityata wie z. Aber sie haben es verstanden - so viel Wandern, jetzt in der Hitze, dann in der Kälte.

Hinzugefügt Sonntag, 27. November 2016, 12:58 Uhr

Wenn Ihre Elektrik nicht gut funktioniert hat - umso mehr, werde ich dann wieder wählen. Ich hatte irgendwo Hand, wenn nicht weggeworfen.

Oh - anscheinend haben sie mich sicherlich aufgepumpt, negrityata wie z. Aber sie haben es verstanden - so viel Wandern, jetzt in der Hitze, dann in der Kälte.

Hinzugefügt Sonntag, 27. November 2016, 12:58 Uhr

Wenn Ihre Elektrik nicht gut funktioniert hat - umso mehr, werde ich dann wieder wählen. Ich hatte irgendwo Hand, wenn nicht weggeworfen.

Sie sind wegen des Trocknens nicht dunkel. Dieses Fleisch selbst ist dunkler

Ja, das Fleisch ist dunkler als nicht wild. Jetzt hat es immer noch einen guten Geschmack - die Elche hatten noch keine Zeit, Nadeln zu essen, ich habe jetzt Wurst und Fleischbällchen aus Hackfleisch aus Fleisch gemacht, das überhaupt nicht eingeweicht wurde, und es gibt keinen Nachgeschmack von wildem Fleisch.Vielen Dank für mein mehr oder weniger viel Glück. Es ist äußerst wichtig für mich, eine Art Wurstprodukte zu kreieren, vorzugsweise ohne Geld für den Kauf von Schmalz anzuziehen. Mein Mann öffnete eine Dose seines "0" -Biers, aß etwas Trockenwurst - und zum ersten Mal bei all meinen Wurstversuchen lobte er sie. Übermorgen werde ich Tekkou bekommen, ich werde versuchen, ihn hineinzudrücken ...

Das ist großartig! Versuchen Sie in dieser Form zu kochen

Rindfleischeintopf mit Senf und Ingwer mit Gemüse in einem Multikooker Oursson MP5005PSD (Tumanchik)

Und du hast dieses coole Rezept, ich bin noch nie darauf gestoßen, danke, ich werde es versuchen.

Und du hast dieses coole Rezept, ich bin noch nie darauf gestoßen, danke, ich werde es versuchen.

Ich mag dieses Rezept besonders für den Rinderschenkel, der sehnig ist

Nein. Es ist besser an der Luft zu trocknen

Irin, was ist so kategorisch an dem Ofen?
und wenn es die Temperatur und 40 und 65 hält?

Irin, was ist so kategorisch an dem Ofen?
und wenn es die Temperatur und 40 und 65 hält?

aber im Allgemeinen weiß ich nicht ... ich mache mir Sorgen um das Ergebnis. Ich kann mich nicht einmal daran erinnern, wie ich im Ofen trocken gehärtet habe. Luftstrom wird benötigt. normalerweise immer luftgetrocknet. Der Trockner beschleunigt den Prozess.

Irin, ich habe keinen Trockner, aber im Ofen gibt es standardmäßig Konvektion, das heißt, es wird bei jeder Temperatur Luft strömen, es gibt keinen Luftzug.
Gibt es einen Ventilator im Trockner?

Hinzugefügt am Freitag, den 02. Dezember 2016 um 22:22 Uhr

Irin, ich habe Botulismus satt ...
Sagen Sie mir bitte, wie sind wir hier, um die Möglichkeit der Entwicklung dieses Giftes auszuschließen?

Irin, ich habe Botulismus satt ...
Sagen Sie mir bitte, wie sind wir hier, um die Möglichkeit der Entwicklung dieses Giftes auszuschließen?

also Alkohol!

Was!
Ir, wirklich?
Ansonsten habe ich das Fleisch für den Sohn gekauft, es gibt keine Nitrite und keinen Trockner, hier wurde ich auch von Botulismus getrieben ...

Was!
Ir, wirklich?
Ansonsten habe ich das Fleisch für den Sohn gekauft, es gibt keine Nitrite und keinen Trockner, hier wurde ich auch von Botulismus getrieben ...

OK Versuch. Es wird interessant sein, das Ergebnis zu kennen. Ich habe keine Öfen in Konvektion. das wird interessant

OK Versuch

Also stelle ich Fragen, Patamushta wurde unheimlich.

Also stelle ich Fragen, Patamushta wurde unheimlich.

Nun, es ist klar

Irin, über die Tatsache, dass Alkohol Botulismus verhindert, bin ich nicht auf Informationen gestoßen.
Ich denke, der Prozess wird während der Trocknungszeit keine Zeit haben, und dann, wenn das Bakterium bei Temperaturen unter 16 Grad im Kühlschrank gelagert wird, gibt es kein Toxin ab.

[Auge]

Auge,

Warten Sie, entwickelt sich kein Botulismus ohne Luftzugang (in Konserven)? Nein? Ich werde es lesen gehen))).

[anaerob]

Ich habe das gefunden:
Botulismus tritt auf, wenn Lebensmittel gegessen werden, die mit Sporen des Bacillus bacillus kontaminiert sind, der für einen bestimmten Zeitraum gelagert wurde anaerob Bedingungen - die Bedingungen, unter denen Organismen existieren und sich entwickeln in Abwesenheit von freiem Sauerstoff.

Kurz gesagt, wenn infiziertes Fleisch für eine bestimmte Zeit ohne Sauerstoff gelagert wird. Konserven und Nähte.
also nicht sicher in diesem rezept.

Mädchen, hier:

Getrocknete hausgemachte Wurst (Kolbasnik)

[Tatyana]

Tatyanaund im Zusammenhang mit dem, was ich für diese Meinung als unbestreitbar halten muss?
und Nitrit essen und werde ich gesund sein? Ich möchte einen Artikel über Zusatzstoffe bei Ihnen? schreibe sehr beeindruckend. und die Kommentare sind noch interessanter.
In der Sowjetzeit wurde Fleisch in Fleischverarbeitungsbetrieben mit Nitritsalz versetzt. ABER! Wie oft haben wir ihre Produkte gegessen? wie oft
Diese Arten von Produkten gehörten zu festlichen und delikaten Arten von Lebensmitteln. Die Menschen der älteren Generation erinnern sich wahrscheinlich daran, wie oft im Jahr und an welchen Feiertagen sie Wurst gegessen haben, ganz zu schweigen von geräucherten Delikatessen.
Fleisch wird drei Tage lang in Alkohol, Gewürzen und Salz mariniert. dann dauert es eine Stunde, um bei Temperaturen über 60 Grad und dann für eine lange Zeit zu trocknen. Die Dicke des Stückes ist winzig. Kaufen Sie kein fragwürdiges Fleisch. Hier ist nicht nur Botulismus gefährlich. Machen Sie keine hausgemachten Konserven.
aber er trifft jede Wahl selbst.
Ich werde niemals Nitrit essen und es nicht an Kinder weitergeben.

[Tumanchik]

Tumanchik, IrishkinaNochmals vielen Dank für das Rezept! Ich habe mich daran gewöhnt, daraus Rindfleischchips zu machen. Die ganze Familie ist begeistert! Sogar Kinder!
Vielleicht wird jemand nützlich sein:
Für Pommes, Salz und Zucker nehme ich 2 mal weniger als verschreibungspflichtig. Nachdem ich mit Gewürzen mariniert habe, friere ich es im Gefrierschrank ein. Dann stellt sich heraus, dass es sehr dünn geschnitten ist. Trocknet bei mir bei 55 ° C 12 Stunden.

[Tumanchik]

Tumanchik, IrishkinaNochmals vielen Dank für das Rezept! Ich habe mich daran gewöhnt, daraus Rindfleischchips zu machen. Die ganze Familie ist begeistert! Sogar Kinder!
Vielleicht wird jemand nützlich sein:
Für Pommes, Salz und Zucker nehme ich 2 mal weniger als verschreibungspflichtig. Nachdem ich mit Gewürzen mariniert habe, friere ich es im Gefrierschrank ein. Dann stellt sich heraus, dass es sehr dünn geschnitten ist. Trocknet bei mir bei 55 ° C 12 Stunden.

Vielen Dank Natasha für das Teilen des Ergebnisses. Ich freue mich sehr, dass es mir gefällt.
Und ich werde auf jeden Fall alle Ihre Entwicklungen in das Rezept einfügen! Vielen Dank!!!

[Irishkina]

Irishkina, Ich brauche deinen Rat. Ich habe alles streng nach dem Rezept gemacht (Schweinefleisch-Rindfleisch durch einen Fleischwolf, Schmalz in Würfeln), nur von der ganzen Familie probiert. Allen hat es gefallen, aber es scheint mir, dass das Hackfleisch in der Mitte feucht ist. Vielleicht noch eine Stunde im Trockner? Hohe oder niedrige Temperatur?

Mädchen, auf der Suche nach Botulismus, schließlich ist es nicht nur in Nähten, es ist im Fisch, es kann sich in den Stücken entwickeln. Schließlich gibt es in der Mitte in einigen Fällen wahrscheinlich Bedingungen ohne Sauerstoff. Daher die Fälle von Botulismus von geräuchertem Fisch, Würstchen. Aber ich bin total gegen Nitrit. Es ist notwendig, die Prävention von Botulismus in Bezug auf Temperatur und Lagerung klar durchzuführen. Ich habe wenig Hoffnung auf Alkohol - wir fügen sehr wenig hinzu.

Ich habe alles streng nach dem Rezept gemacht (Schweinefleisch-Rindfleisch durch einen Fleischwolf, Schmalz in Würfeln), nur von der ganzen Familie probiert. Allen hat es gefallen, aber es scheint mir, dass das Hackfleisch in der Mitte feucht ist. Vielleicht noch eine Stunde im Trockner? Hohe oder niedrige Temperatur?

Eine weitere Stunde bei hoher Temperatur und 4 Stunden bei niedriger Temperatur getrocknet. Verblasst, trocken, sehr lecker. Ich habe bereits über meine Familie geschrieben, die Gäste haben es auch geschätzt. Jetzt müssen wir noch mehr tun. Danke für das Rezept!

Eine weitere Stunde bei hoher Temperatur und 4 Stunden bei niedriger Temperatur getrocknet. Verblasst, trocken, sehr lecker. Ich habe bereits über meine Familie geschrieben, die Gäste haben es auch geschätzt. Jetzt müssen wir noch mehr tun. Danke für das Rezept!

Julia, vielen Dank, dass du dir die Mühe gemacht hast, dich abzumelden. Schön, dass es dir gefallen hat!
Frohes neues Jahr und frohe Weihnachten! Gesundheit, Frieden und Liebe zu Ihnen und Ihren Lieben!

[Irishkina]

Irishkina, Frohes neues Jahr und frohe Weihnachten! Gesundheit, Wärme und Komfort für Sie und Ihre Familie!
Ich habe deine Süßigkeiten für das neue Jahr gemacht, danke. Ich hatte keine Zeit, ein Foto zu machen, alle haben es gegessen. Schweinefleisch, Huhn und Rindfleisch gemacht. Wir werden wiederholen

[Irishkina]

Irishkina, Frohes neues Jahr und frohe Weihnachten! Gesundheit, Wärme und Komfort für Sie und Ihre Familie!
Ich habe deine Süßigkeiten für das neue Jahr gemacht, danke. Ich hatte keine Zeit, ein Foto zu machen, alle haben es gegessen. Schweinefleisch, Huhn und Rindfleisch gemacht. Wir werden wiederholen

Olga, oh erfreut !!!! Danke für die Geschichte und herzlichen Glückwunsch!
Frohe Weihnachten euch! Frieden, Liebe und Güte!

[Irishkina]

Irishkinabeschlossen, Würstchen zu machen.
Abweichungen von der Technik.
Fleisch stellte sich als 2,8 kg heraus
Kein Antihaftstoff, auf Backpapier legen.
Sie rollte dicke Würste mit einem Durchmesser von ca. 5 cm und drückte sie etwas flach.
Die niedrigste Temperatur im Trockner beträgt 40 Grad.
Jetzt meine Körperbewegungen. Bei hoher Temperatur trocknete es auf jeder Seite 1 Stunde lang (nach 30 Minuten gab es keine Veränderungen im Aussehen), die Wurst klebte am Papier
Jetzt trockne ich bei niedriger Temperatur und stelle sie auf 10 Stunden ein. Viel?

[Natalia]

NataliaIch denke viel. genug und 5. auf jeden Fall können Sie sie in den Kälteverdächtigen legen. und nach 2-3 Stunden probieren Sie es aus.

Vielen Dank. Dann war noch eine Stunde übrig

Es stellte sich als lecker heraus. Aber ich habe die Würste wahrscheinlich nicht fest gerollt, weil die Mitte etwas locker ist. Ich werde an Fehlern arbeiten.

Es stellte sich als lecker heraus.Aber ich habe die Würste wahrscheinlich nicht fest gerollt, weil die Mitte etwas locker ist. Ich werde an Fehlern arbeiten.

Die Hauptsache ist köstlich. Um zu wissen - du musst es versuchen! Alles wird auf jeden Fall klappen!