Macarons

mit sah. Sirup. Sirup goss 180 ° C.

Wo hast du so ein Rezept gefunden?

Ich mache immer 2 oder 4 mal weniger

Wir können 2-3 g mehr.

Wenn Sie dieses Rezept verwendet haben, um 40 Gramm Protein durch 3 zu machen und zu teilen, dann ist die Abweichung von 2-3 Gramm von den ursprünglichen 13 ein kolossaler Unterschied!

Kann mir jemand ohne Foto helfen? Ich möchte es noch einmal tun, aber ohne die Fehler zu analysieren, ist es dumm, von vorne zu beginnen.

[Nata2821]

Nata2821Hast du Natashas Rezept gelesen?



Lies hier
Nun, eine sehr vorbereitende Klasse. Schulleiter Merri. Folge 7, zweite Klasse. # 5
Wir haben alle Feinheiten im Detail analysiert

Mädchen, ich entschuldige mich, ich war verärgert, dass sie nicht herauskamen und 180C schrieben. Kaneshno goss bei 118 ° C Sirup ein.

Ich habe das Rezept gelesen. Im Moment lese ich es noch einmal. Ich habe in anderen über 50C Baiser gelesen. Anscheinend war es notwendig, sich trotz T nicht zurückzuziehen und 5 Minuten lang zu schlagen. Ich werde bedenken.

Ich habe die Zutaten in 2 geteilt und wahrscheinlich ist der Fehler in 3 g Proteinen immer noch sehr groß. Ich werde auch überlegen.

Ich danke dir sehr.

Und eine Frage zum Trocknen von Nüssen. Wenn möglich, schreiben Sie bitte, wie Sie sie für Mandelmehl richtig trocknen.
Ich habe sie 5 Stunden bei 90 ° C im Ofen getrocknet. Und darin hörte sie auf, sich über Nacht abzukühlen.
Harz.
Ich habe es durch ein Sieb gegeben.
Mit cpx gemischt. Pulver.
Wieder ein wenig mahlen.

[Nata2821]

Nata2821Es fällt mir leichter, Gedanken zu kaufen. Mehl)

[Nata2821]

Nata2821Es fällt mir leichter, Gedanken zu kaufen. Mehl)

Ja, es ist auch einfacher für mich zu kaufen, aber unser Preis von 1000r / kg bringt mich um und vorausgesetzt, es kommt noch nicht heraus)))

[Nata2821]

Nata2821Wir haben 1200r

Und sie sind klebrig und wie können sie Kaugummi sein? Zu viel Eiweiß und flüssiger Teig?

Wir stoßen oft auf nicht sehr Mandelmehl, deshalb mache ich es oft selbst. Ich sieben es zweimal, aber ich trockne es nicht im Ofen. Es kann viele Gründe geben, warum es nicht geklappt hat, und t Sirup und das Hitzeregime des Ofens und schlecht geschlagenes Baiser und die Zutaten. Sie sind überhaupt nicht einfach, diese Nudeln.

[Nata2821]

Nata2821klebrig - untergetrocknet. Sie sollten keine Croutons sein, aber sie sollten auch kein Toffee sein.
Nach Ihrer Beschreibung wurde der Teig gemischt, das heißt, er wurde sehr flüssig.
Das Grammatikprogramm wurde bereits gesagt. Makronen vergeben keine überschüssige Feuchtigkeit.
Ich werde Ihnen nicht sagen, wie man Mehl macht, weil ich nur gekauftes Mehl verwende. Und für solch ein empfindliches Produkt rate ich Ihnen, ein wenig auszugeben.
Die Menge im Rezept wurde bereits auf ein Minimum reduziert. Nicht alle Rezepte können geteilt werden. Manchmal führt Gewichtsverlust zu schlechten Endergebnissen.
Das Rezept ist für einen Handmixer und einen kleinen Behälter.
Makronen kommen nicht immer gleich beim ersten Mal richtig heraus. Es ist notwendig, den Ofen richtig zu belagern und für sie einzustellen.
Viel Glück

Natasha und alle Mädchen, vielen Dank für Ihre Hilfe.
Ich werde weiter machen und machen.

[Natalia]

Natalia,

Wir stoßen oft auf nicht sehr Mandelmehl, deshalb mache ich es oft selbst. Ich sieben es zweimal, aber ich trockne es nicht im Ofen.

Ich trockne es auch nicht, die Nüsse sind oft schon übergetrocknet (das habe ich bei Pistazien verschiedener Firmen bemerkt). Sie können es trocknen, wenn Sie die Haut gereinigt haben und dringend backen müssen. Ich lasse die schälenden Nüsse nur ein paar Tage drinnen. Vielleicht haben Sie es auch übertrieben, indem Sie den Teig geknetet haben, wodurch er zu flüssig wurde?

Natasha und alle Mädchen, vielen Dank für Ihre Hilfe.
Ich werde weiter machen und machen.

Sag es uns auch

Mädchen, sag mir wo und welche Art von Mandelmehl kaufst du in Moskau? Würde ich zunächst ein halbes Kilo kaufen oder nur 1 kg nehmen?
Ich möchte Macarons beherrschen, meine Tochter liebt sie sehr und die Qualität der gekauften lässt zu wünschen übrig (

Natalia, vielen Dank für das Rezept. Ich ging eine Reihe von Rezepten durch, darunter bedeutende Konditoren. Nun, es hat nicht funktioniert. Und mit Ihrem Rezept hat beim ersten Mal alles geklappt! Ich kann nicht genug davon bekommen :))

Mädchen, ich habe einen kleinen Ofen. Wenn nicht alle Nudeln auf ein Backblech passen, kann ich das zweite setzen?
Oder kann der Teig gekühlt werden, während eine Charge backt?
Temperatur 135 bei Konvektion?

[Olga]

OlgaWir legen den Teig auf zwei Tabletts gleichzeitig. Einer im Ofen, der andere auf dem Tisch.
Die maximale Vypkki-Zeit beträgt 14 Minuten. Während dieser Zeit passiert nichts mit der zweiten Charge.
Die Temperatur ist indikativ, alles hängt von Ihrem Ofen ab. Sie können das Ideal nur durch Eingabe bestimmen
Viel Glück!

Mädchen. guten Abend alle zusammen! Ich habe beschlossen, diesen Kuchen auch zu probieren! Vorher habe ich sie nur auf dem Foto gesehen und nicht versucht, wie sie schmeckten.


es schien strahlend auszusehen, wie es sein sollte, aber der Geschmack war, wie ich später herausfand, übertrocknet, aber auch, wie lecker die Kekse waren.
Beim zweiten Backen sehen sie anscheinend auch so aus, wie sie sein sollten

Aber es gibt Leere im Inneren, also sollte es sein oder nicht? Wenn nicht, was könnte der Grund sein

Ich habe sowohl beim ersten als auch beim zweiten Mal selbst Mehl gemacht, nur beim zweiten Mal habe ich beschlossen, es nicht abzuziehen, wie ich es für mich getan habe. Ich lerne sie zu backen.

[Hoffnung]

Hoffnung, deine Pasta sieht wunderschön aus. Das einzige ist, dass die Füllung größer sein sollte, ihre Dicke entspricht ungefähr der Dicke der Kappe. Nudeln sollten nicht trocken sein, wie Kekse, sie fallen aus wie ein Keks mit einer leichten Kruste. Was die Hohlräume betrifft, wenn Ihr Baiser richtig gemacht ist, dann ist der Hohlraum im Deckel zu niedrig t des Ofens (Sie müssen zusätzlich mit einem guten Thermometer prüfen). Es stellt sich heraus, dass das Baiser steigt, t niedrig ist und abfällt. Viel Glück!

[Tatyana]

TatyanaVielen Dank für Ihre schnelle Antwort, ich werde versuchen, sie erneut zu backen, und dieses Mal werde ich versuchen, die Temperatur leicht zu erhöhen, diesmal habe ich bei 130-135 Grad gebacken, anscheinend ist dies nicht genug für meinen Ofen. Immerhin, wie durch die Testmethode empfohlen, um die richtige Temperatur und Backzeit für Ihren Ofen zu finden. Ich kann auch nichts spezielles über das Baiser sagen, ich koche den Sirup nach einem Thermometer (t zeigt das richtige), wie sie beschreiben, ich breche die Proteine ​​durch, bis starke stabile Spitzen für etwa 5 Minuten erreicht sind. Und da ich lerne und für mich selbst mache, mag ich nicht zu viel Sahne, ein bisschen Getreide. Während ich backe, bringe ich ein Foto mit, melde mich oder renne wieder um Hilfe

[Hoffnung]

HoffnungJa, Sie müssen sich an Ihren Ofen anpassen. Wenn möglich, ist es besser, den oberen und unteren Bereich ohne Konvektion zu backen. Ich backe bei t = 140 ', aber mein Ofen liegt und ich benutze ein zusätzliches, genaueres Thermometer. Durch Baiser sollten Spitzen nicht stark sein. Das Baiser fließt nicht aus der Rührschüssel, aber wenn Sie es auf den Schneebesen nehmen, ist es ein so weicher Vogelschnabel.

[4er-ta]

4er-taTatyana, warum ohne Konvektion? Und was für ein Thermometer? Welches ist ohne Stift?

[Hoffnung]

HoffnungGibt es solche Thermometer für den Ofen, wird er im Ofen aufgehängt.
Im Prinzip können Nudeln in jedem Modus und in jedem Ofen gebacken werden (wenn Sie sich anpassen). Aber hier habe ich Maria Selyanina zugehört, also sagte sie, dass es besser ist, ohne Konvektion zu backen.

Nun, ich habe viele Versuche, bis mir langweilig wird, sollte ich lernen, wie man sie backt))). Tatyana, danke für deine Hilfe, ich werde auf deinen Rat hören.

Kaffee Macarons

[4er-ta]

4er-taTanya, sie sind perfekt!

Die beste Creme für Pasta (meiner rein subjektiven Meinung nach und der Meinung aller um mich herum, für die ich tatsächlich Butter auf italienischem oder schweizerischem Merengue modelliere

Mädchen und wie diese Creme hergestellt wird, geben Sie bitte einen Link
Kürzlich habe ich zum ersten Mal Pasta gemacht.
Zu sagen, dass ich sehr glücklich bin, bedeutet nichts zu sagen.
Hergestellt auf DR. Sohn mit zwei Füllungen.





Natürlich nicht ganz gleichmäßig, aber ich bin sehr froh, dass ich sie endlich gemacht habe ...