Macarons

[Prona]

Prona, Natasha, danke.

[Maya-]

Maya-,

Natasha, ich werde nie müde, dir für das Makkaroni-Rezept zu danken! Heute habe ich wieder zwei Backbleche aufgelegt.

[Maya-]

Maya-, froh das zu hören! Vielen Dank!

Natascha! Und ich bin mit der gleichen Dankbarkeit! Sie kommen so wunderbar heraus! Sie sind unvergleichlich mit gewöhnlicher flüssiger Farbe bemalt, glänzend, geschmackvoll!

[Elena]

ElenaIch bin sehr froh, dass das Rezept funktioniert!

geschmackvoll!

Und das ist die Füllung

Natasha, diese französischen "Parasiten" haben mir schon meine ganze Seele genommen. Mit Technologie ist alles in Ordnung, ein Hinterhalt beim Backen.

Bei 160 Grad mit Konvektion und nach 20 Minuten ist mein Hintern klebrig und nicht gebacken. Nach 170 - 15 Minuten werden die Weißen von oben zu Mulatten, von unten - es ist immer noch roher Teig. Was zu tun ist?

[Irina]

Irinaund was für einen Herd hast du? Gibt es Konvektion? Worauf backst du? Silikon? Papier? Knacken sie bei dieser Temperatur? Gibt es einen "Rock"?

Natasha, ich habe einen Electrolux Electric, mit all den anderen Backwaren kommt ein Knall zurecht. Ich habe es nie versucht und nur Konvektion und unten + Konvektion und unten-oben. Röcke beim Backen steigen auf, so dass ich mich schon und dann, wenn ich es herausnehme, hinsetze. Ich backe auf Silikon, es gibt spezielle Markierungen und gewöhnlichen Silpat. Die Oberseite reißt nicht, ist vollkommen flach und glatt. Sie schmecken wie - aber Vidocq ist immer noch nur für den Heimgebrauch. Der Kleine ist glücklich, er bekommt so viel "Abfall"
Morgen ist eine weitere Rache (während 4: 0 nicht zu meinen Gunsten ist), altern die Eichhörnchen

Bei 160 Grad mit Konvektion und nach 20 Minuten ist mein Hintern klebrig und nicht gebacken. Nach 170 - 15 Minuten werden die Weißen von oben zu Mulatten, von unten - es ist immer noch roher Teig. Was zu tun ist?

Irisch, ich hatte die Idee, dass das Ganze im Ofen ist, auch meine backt sehr sanft von unten !!! Es gab nie einen eng gebratenen Teig, eine leichte, aber gebackene Kruste. Mir wurde geraten, zuerst nur oben und dann oben unten einzuschalten. Und Konvektion scheint mir nicht für die Proteinversion des Tests zu sein. Ich muss es auch versuchen, es gibt auch ein Silikon-Special.

Olenka, alles andere backt sie perfekt, einschließlich des Baisers. Und es ist mit Konvektion Und das Baiser ist viel mehr Protein ... Und ich habe sie gemacht, und im selben Ofen, HIER

[Kara]

Kara, jedoch ein Rätsel! Ich muss es versuchen, ich habe nie Pasta gebacken, obwohl der Teppich seit hundert Jahren liegt! Mein empfindlicher Ofen, aber ich sündige an der Datscha-Spannung. Es backt nur etwas länger als in Moskau.

[Karachka]

KarachkaIch bin damit einverstanden, alles zu akzeptieren, was bisher nur für den Heimgebrauch herauskommt. Ich liebe es wirklich, hausgemacht zu sein

Olya, das Lustige ist, dass ich sie spielerisch bekommen habe, als ich eine Gulkin-Nase hatte, um Erfahrung in diesem ganzen Süßwarenthema zu sammeln. Jetzt bin ich viel erfahrener und kenne alle Arten von Baisers und kann sie ausführen, aber machen Sie weiter, sie funktionieren nicht und knacken zumindest. Ich habe noch nie Mehl getrocknet
Und jetzt ist alles laut Wissenschaft bis auf einen Millimeter und einen Millimeter. Sie rächen sich an mir

[Irina]

Irinascheint mir, dass die Temperatur hoch ist. Makronen müssen getrocknet werden (bis zu 160 ° C, der Trocknungsprozess läuft - dann backen). Versuchen Sie, bis zu 140-150 ℃ zu entfernen und tun Sie es auf Pergament, es absorbiert keine Wärme wie Silikon. Eine andere Sache ... Versuchen Sie (unter dem Makronentablett), ein anderes Tablett zu stellen, das aber im Ofen heiß sein wird (haben Sie es verstanden?).
Das sind laute Gedanken. Aber entfernen Sie die Temperatur eindeutig, dies ist keine Entkopplung, der Ofen braucht nichts - nur trocken.

[Karachka]

KarachkaIch bin damit einverstanden, alles zu akzeptieren, was bisher nur für den Heimgebrauch herauskommt. Ich liebe es wirklich, hausgemacht zu sein

Wenn Sie versprechen, "Hackfleischschläger" mitzubringen, werde ich es Ihnen geben

Hinzugefügt Donnerstag, 09. März 2017 23:55 Uhr

Irinascheint mir, dass die Temperatur hoch ist.Makronen müssen getrocknet werden (bis zu 160 ° C, der Trocknungsprozess läuft - dann backen). Versuchen Sie, bis zu 140-150 ℃ zu entfernen und tun Sie es auf Pergament, es absorbiert keine Wärme wie Silikon. Eine andere Sache ... Versuchen Sie (unter dem Macron-Blatt), ein weiteres Blatt zu legen, das aber im Ofen heiß sein wird (klar geschrieben?).

Natasha, ich werde es morgen übrigens versuchen, ich knete immer mindestens 110 Gramm Proteine ​​(ich bin zu faul mit einem Mixer und es trifft 55 Gramm Keshka), und ich bekomme zwei Backbleche. Ich habe sie mit einer minimalen Lücke untereinander gelegt. Unten sieht es also besser aus. Aber immer noch nicht so, wie es sein sollte. Das heißt, die obere Temperatur ist genug? Denken Sie einen Ofen nach dem anderen? Und der zweite auf dem Tisch wird nicht aufhören?

Ich denke, in weiteren sechs Monaten werden wir auf Reisen gehen, also sammelst du alle Nudeln. Sind sie gut gepflegt? (Ich habe das so elegant gedreht, dass sie nicht als Flut gelten)

[Natascha]

NataschaVielen Dank für diesen luftigen Luxus!
12 Minuten waren mir nicht genug. Es wurde gebacken oder vielmehr getrocknet 20.
135 gr mit Konvektion. SHIKARDOS !!!!

SHIKARDOS !!!!

Oh, Zhanna, und wirklich ein echter CHIKARDOS Nun, solch ein ausdrucksstarkes Foto ist eine Augenweide. Übrigens brauche ich auch 20 Minuten - mein Ofen ist sehr ungeschickt :)))

[Jeanne]

Jeannesieht sehr beeindruckend aus! Die Schönheit!
Und das sind meine, für die Stimmung

[Natascha]

NataschaIch mache Nudeln nach deinem Rezept, mische Mehl mit Pulver mit einer Hälfte des Proteins, das ist so eine dicke Masse. Nicht zu dick ich habe es ???

[Yasmina]

Yasmina, Nein. Vollkommen normal.

Hier ist eine Makkaroni ...
Dick ... Die Hand wird es leid zu kneten, ich habe 10 Minuten lang gerührt ... Irgendwas stimmt nicht ... Aber was? Alles nach Rezept, sogar 1/4 TL. Protein zur ersten Charge hinzugefügt ... Weiter rühren, in der Hoffnung auf Verflüssigung? Oder schon zu keinem Zweck? Verdammt, dies ist bereits die dritte Partie Pasta, ich werde nicht überleben, wenn sie gestern ebenfalls erfolglos ist. Ich habe es nach Tanyas Rezept aus der Vorbereitungsklasse gemacht, und auf dem italienischen Merengue aus dem Internet hat das Rezept nicht funktioniert perfekt .. aber ohne Kakao ist es unmöglich, diese Nudeln zu beherrschen ((()

[Yasmina]

YasminaIst diese Messe schon mit italienischem Baiser?



Stören Sie einen Silikonspatel? Gibt es etwas Härteres aus Kunststoff?

[Natascha]

Natascha, ja, mit dem Baiser schon ... Es gibt keine Plastikschaber, ich habe etwas mehr Protein hinzugefügt ... Die Macaros sind schon im Ofen ... Es scheint soweit alles in Ordnung zu sein .. Der Rock erscheint, knackt nicht, die Oberseite ist glatt ..
Aber nein ... einige haben die Spitze geknackt. (((Verdammt ...)

Yasmina, der Teig ist sehr dick. Der richtige Teig sollte mit einem gleichmäßigen Band aus dem Spatel gegossen werden

Einige haben die Oberseite geknackt.

Leider ... muss die Temperatur gesenkt werden.

[Kara]

Kara, Irina, das ist verständlich. Ich mache mir Sorgen um die Frage, warum es so dick wurde? Was könnte der Grund sein ..

Die Temperatur muss reduziert werden.

ja .. die zweite Charge dieser Charge wurde mit 130 g gebacken, aber die Kappe war auch gerissen .. Die erste Charge wurde anscheinend nicht gebacken, nachdem der Ofen ein wenig geschrumpft war .. im Allgemeinen dauerte die Ansicht nicht 20 Minuten .. und verringerte T auf 140 g .. (in meinem Ofen es ist nur 120-130) die zweite Charge wurde eine halbe Stunde lang aufbewahrt ...
Oder stimmt etwas mit dem Herd nicht ... oder stimmt etwas nicht mit der Pasta ... Vielleicht habe ich sie zu dick gepflanzt? Sie sind winzig, 2,5-3 cm, aber die Züge stellten sich heraus. Vielleicht aufgrund der Tatsache, dass der Teig dick, schlecht gebacken ist. Daraus geschrumpft. Ich hätte mit Rissen fertig geworden - ich hätte das gewünschte Muster gezeichnet, maskiert. Aber Hier ist eine ungleiche Ansicht - leider kann man sie nicht verbergen.

[Yasmina]

YasminaÜberprüfen Sie zunächst, ob alle Zutaten richtig gewogen wurden und nichts vergessen wurde. Zweitens ein Thermometer. Sind Sie sicher, dass die Temperatur 118 ° C betrug und nicht mehr (viel)? Drittens, Eier, wenn Sie schreiben, dass es nur mit Kakao und mit Fett herauskommt, das heißt, es verflüssigt das geschlagene Protein, dann lohnt es sich vielleicht, die Marke der Eier zu ändern?
Groß und wegen des dicken Teigs nicht gebacken.

Nun, sie sollten nicht 30 Minuten backen

[Natascha]

Nataschaund was gibt T-Sirup mehr als 118 g ..? Unvorhergesehene Dichte? Ich bin nicht stark darin ... Ich koche den Sirup ohne Thermometer, wie eine Sahne, ein wenig verkocht ...Ich wiege auf das nächste Gramm, auf einer elektronischen Waage gibt es nichts zu vergessen, die Liste der Zutaten ist nicht so lang)) Ich habe das Weiß in einem stationären Mixer geschlagen, es gibt keine Probleme damit, aber wenn ich den Sirup gieße, während er auf den Boden gießt, nimmt der Schneebesen die Hälfte davon ", ein Teil entlang der Wand mit Fäden geht ... Hier habe ich ein Baiser und weniger kommt heraus ... ABER ... Vor dem italienischen Baiser stellte sich heraus, dass die Nudeln sehr dick waren ... das hat mich alarmiert ... was könnte der Grund sein ?! Die Eier sind jetzt Dorfeier, ihre eigenen ... Die Eichhörnchen von gestern sind gealtert ... obwohl ich mich nicht daran hängen lasse))

Irina, ja! Fast 30 Minuten bei 120 gr .. Aber trotzdem wurden einige nicht gebacken, nach dem Ofen schrumpften sie ein wenig, aber weniger als die erste Charge ...
Ich werde es morgen versuchen. Natasha, welche Empfehlungen wirst du unter Berücksichtigung meiner Misserfolge bei der Segregion geben?)

Ich habe das Weiß in einem stationären Mixer geschlagen, das ist kein Problem, aber wenn ich den Sirup einschenke, während er auf den Boden gießt, "nimmt" der Schneebesen die Hälfte davon weg, ein Teil davon geht mit Fäden an der Wand entlang.

Versuchen Sie es von Hand. Dann tritt die gesamte Flüssigkeit rückstandsfrei ein.

Was gibt T-Sirup mehr als 118 g ..? Unvorhergesehene Dichte?

Die Menge an Flüssigkeit im Sirup und etwas anderes Kluges, aber ich bin kein Technologe. Wenn die Masse zu dick ist, versuchen Sie, den Sirup etwas früher zu entfernen.
Und viel Glück! Jedes Mal, wenn mein Herz stehen bleibt, nachdem ich die Tür geschlossen habe.

[Yasmina]

YasminaVielleicht ist das Mehl groß, es sah aus wie gekauftes Mehl, ein sehr dicker Teig und verflüssigte sich nicht. Gestern habe ich genau wie mein letzter geschaut und nachgedacht.

[Oksana]

OksanaIch habe es bereits durch ein feines Sieb gesiebt, obwohl ich früher darauf verzichtet habe. Als ich es selbst gemacht habe, ist die Oberfläche immer noch glatt geworden ... Ich werde es heute mit einem Handmixer versuchen. Vielleicht kommt etwas Gutes heraus)
Und so versuchen Sie Nummer vier)

[Yasmina]

YasminaIch nahm es an, weil es mir auf dem gekauften Mehl nicht gelang. Und bei hausgemachtem stellte sich heraus, dass ich danach nicht einmal Mehl säte, sondern nur Pulver. Mir ist auch aufgefallen, dass sie auf einer Silikonmatte länger backen, auf einer Teflonmatte besser. Das habe ich mir selbst notiert. Ich habe bereits über die Temperatur geschrieben, aber ich habe Gas.

[Oksana]

OksanaIch habe auch Benzin ... Ich mache kein Mehl ... Es funktioniert nicht und es ist eine lange Zeit ... Vielleicht ist etwas Zucker nicht so ... ?? Ich zermahle es selbst zu Pulver ... Ich habe keine Zweifel an irgendetwas anderem ... Ich habe bereits Nudeln gemacht, hausgemachte Eier, die frischesten, gealterten Proteine, getrocknetes Mehl, das ist seitdem nur Zucker, mehr oder weniger normal ein anderer wird gekauft, obwohl die Marke die gleiche ist ... die Charge ist anders ... Hat schon alles durchlaufen, wer ist der Letzte, der das tut?

dass sie länger auf einer Silikonmatte backen

Normale Silikonmatten sind nicht für Nudeln geeignet. Und Chinesisch mit Markierungen auch. Sie sind dicht und erhitzen sich zu stark, sodass die Kekse nicht getrocknet, sondern gebacken werden. Nasser klebriger Teig nach dem Backen ist kein roher Teig, wie viele denken, und "gekocht". Nur Silpat ist für Silikon geeignet. Besser Nudeln auf Pergament oder Teflonpapier backen

[Irina]

Ich habe das Mehl nicht absichtlich getrocknet. Meine Nüsse trockneten, aber bei Raumtemperatur. Tanya schrieb, Sie können die Nüsse trocknen, vielleicht hat das Mehl nicht genug Feuchtigkeit, warum es trocknen? Dieser Moment ist seltsam, steht sie nicht in einem feuchten Raum? Vielleicht mache ich das Pulver selbst, aber ich spiele länger mit dem Pulver als mit Mehl. Durch ein sehr feines Sieb zweimal sieben.



IrinaIch habe einen Silikomatenteppich, da sind diese Metallfäden (oder was auch immer sie sind) darauf gebacken, aber langsamer! Ich mochte es nicht wirklich auf dem Papier, weil sie schief darauf gewachsen sind, obwohl das Papier gut ist.



Ich mag dieses Trocknen von Mehl nicht, ich habe gesehen, wie sie die Nüsse vor dem Mahlen getrocknet haben, aber ich habe die Nüsse einfach im Voraus gekocht und bei Raumtemperatur getrocknet. Übergetrocknete Nüsse "schwellen schlechter an" in Backwaren, wenn ich so sagen darf! Es ist wie übergetrocknetes Mehl, es braucht mehr Feuchtigkeit! : girl-th: Ich habe keine Optionen mehr

Ich bin auch nicht schief darauf gewachsen

Oksana, sie wachsen nicht schief wegen des Papiers. Es kann zwei Gründe geben:
1. gewaschenes Baiser
2. Gemischte Nudeln

Mädchen, warum schrumpfen sie ???

[Yasmina]

YasminaIch weiß es nicht, aber ich denke, es hängt irgendwie von Temperatur und Luftfeuchtigkeit ab.

sie, Mädchen! dann kapets nur ... heute, so scheint es, war die Pasta so, wie sie sollte, sie tropfte in einem Dreieck vom Spatel, das Perlglanzglanz war ... Ich schlug sie mit einem Handmixer, das Baiser kam schließlich mehr heraus als wenn ich es in einer stationären Kruste schlug, die schnell bedeckt war, ungefähr 25 Minuten .. mein Finger ist nicht Kalk, alles war perfekt .. Ich legte es in den Ofen - für 4-5 Minuten begannen Röcke zu steigen, sie fielen so schön aus, ein flacher Hut, ein Rock .. vom linken Rand sah ich die Kappen zu knacken begann (dort habe ich immer mehr Fieber), Ich habe es ein bisschen leiser gestellt ... und ich sehe - sie fingen an zu schrumpfen, die Hitze wäre weggegangen, jedes Oberteil wäre gerissen. Ich weiß nicht ... Ich werde das nächste Mal versuchen, das Mehl nicht zu trocknen.

Vielleicht sogar etwas weniger Temperatur.

Das ist richtig, sobald ich T ein wenig subtrahiere, begannen die Makronen sofort zu schrumpfen. (((Verdammt, natürlich können Sie mit der Methode der Experimente ein gutes Ergebnis erzielen. Finden Sie das optimale. T für sie in der Nähe Ihres Ofens, passen Sie es für Macaros mit MB und BZ an.) aber wo kann ich so viel Mehl und Zeit bekommen? Ich habe in diesen zwei Tagen bereits ein Pfund Mehl erschöpft. ((

[Yasmina]

YasminaVersuchen Sie, ein Backblech darauf zu legen, damit ein Teil der Hitze überhand nimmt. Legen Sie es einfach zusammen mit den Makronen in den Ofen.
Es ist eine Schande, wenn es nicht klappt ...
Wenn die Ehe leicht getrocknet und zu Pulver gemahlen ist, erhalten Sie eine schöne Krume zur Dekoration.

Wenn die Ehe leicht getrocknet und zu Pulver gemahlen ist, erhalten Sie eine schöne Krume zur Dekoration.

sie, für Dekor bleibt nicht)) Ich habe drei Esser der Produktion "Ehe" und für Pasta gibt es überhaupt eine Linie)))

Das ist richtig, sobald ich T ein wenig subtrahiere, begannen die Makronen sofort zu schrumpfen. (((Verdammt, natürlich können Sie mit der Methode der Experimente ein gutes Ergebnis erzielen. Finden Sie das optimale. aber wo kann ich so viel Mehl und Zeit bekommen? Ich habe in diesen zwei Tagen bereits ein Pfund Mehl erschöpft. ((

seltsam, vielleicht hat sie es scharf abgelehnt und sie mochten es nicht, oder vielleicht hätten sie es nicht ablehnen sollen. Manchmal wird das Backblech gedreht. Finde die optimale Temperatur, ja! Teures Vergnügen, Ihre Hand zu füllen

Teures Vergnügen, Ihre Hand zu füllen

das ist es!)

Mein langes Leiden ... verschönerte sie ein wenig ... aber wohin soll ich gehen ... gehen ... die Farbe verdunkelte das Foto ein wenig, unter künstlichem Licht ... im wirklichen Leben sind sie zart rosa ... eine solche Art von "Craquelé" auf Macaroshkas)) hat sonst niemand gehabt

Haben Sie sie mit Lebensmittelgold dekoriert?

Haben Sie sie mit Lebensmittelgold dekoriert?

Ja, und dass??))
Für mich, zusätzlich zu Blumen), werden sie vor ihrem Hintergrund "defekten" Macaros nicht viel Aufmerksamkeit schenken ... Ich hoffe ..