Macarons

[Yasmina]

Yasminaist der Erkennungsrock gut getarnt, der Geschmack hängt nicht vom Aussehen ab.

Für mich, zusätzlich zu Blumen), werden sie vor ihrem Hintergrund den "defekten" Macaros nicht viel Aufmerksamkeit schenken ...

Das werden sie bestimmt nicht!

Ja, und dass??))

Und die Tatsache, dass das Dekor teurer ist als die Kekse selbst



Heute ist der Tag der Wunder.

Zuerst peitschte das Baiser nicht. So blieb es nach 5 Minuten Schlagen und nach 20 Minuten flüssig. Wieder gekocht.

Hier ist das erste Backblech



Hier ist der zweite



Natürlich wurde der gleiche Teig auf die gleiche Weise abgelagert, bei der gleichen Temperatur gebacken, auf dem gleichen Papier und den gleichen Backblechen zur gleichen Zeit. Mit nur einem Unterschied wurde das erste Backblech abgelegt, sobald der Teig zubereitet war, das zweite - nach 15 Minuten befand sich der Teig zu diesem Zeitpunkt in einem auf beiden Seiten eingeklemmten Spritzbeutel.

Kann mir das jemand erklären?

Auch Natasha, wollte ich fragen, hast du die Hälften jemals selbst im Voraus gemacht? Wo kann man sie aufbewahren?

UPD: Ich selbst habe den Grund gefunden - meinen Ofen. Wenn sie mir zeigt, dass sie sich bereits auf 145 Grad erwärmt hat, dann lügt sie, Bastard, und errötet nicht. Ich begann es 15-20 Minuten vor dem Pflanzen der ersten Charge aufzuwärmen. Endlich hat es geklappt.

Wo kann man sie aufbewahren?

Ich bewahre sie in einem verschlossenen Behälter im Gefrierschrank auf. Wenn nötig, nehme ich es heraus und fülle es aus. So gut wie neu.
Und ja, mein Ofen liegt auch .. mindestens 15 Grad .. gemessen am schwenkbaren Thermometer ..

[Yasmina]

Haben Sie die Hälften schon einmal selbst gemacht? Wo kann man sie aufbewahren?

Gefrierschrank, versiegelt

Und ja, mein Ofen liegt auch

Nur neue professionelle Öfen lügen nicht ... wir sind sehr, sehr weit davon entfernt
YasminaWährend ich schrieb, wurden alle Fragen beantwortet

Mädchen, müssen Sie sie nach dem Gefrierschrank irgendwie auftauen? Wie? Oder können Sie sofort anfangen?
Ich bereite mich auf den 100 Macarons Marathon vor

[Irina]

Irinakönnen Sie sofort beginnen. Viel Glück beim Marathon



Der letzte Koch, mit dem ich zusammengearbeitet habe, fing an, es zu stopfen, ließ es dann einen Tag im Kühlschrank und frierte es dann ein. Als eine Option.

Ich habe Makronen gemacht, wahrscheinlich überbelichtet, einen Schutzhelm, man beißt auf einmal durch die Leere unter dem ganzen Hut, die Röcke sind nicht groß, man fängt an zu essen und alles klebt am Gaumen von süßem Mehl, es ist auch grob gemahlen, 20 Minuten bei 135 ° C getrocknet, hat mehrere Stücke genommen, aber sie haben in den Händen rascheln wie Cracker.

Ich werde es eindeutig wiederholen, wahrscheinlich ist es notwendig, das gesamte Mehl in ein feines Sieb zu sieben.

[Svetlana]

Svetlana20 Minuten sind etwas zu viel, sie sollten innen weich sein. Aber selbst in diesem Fall sind sie an einem Tag weicher, wenn sie mit Füllung im Kühlschrank eingebaut werden.
Für eine gute, frisch gefüllte Makrone sollten 24 Stunden reifen.

[Kara]

Kara, ziemlich. Mädchen, ich schalte meinen Ofen ein, sobald ich anfange, Pasta zu machen. Die Temperatur ist möglicherweise zunächst nicht stabil. Nun, während sich alles aufwärmt (meine Backbleche mit Steinen).
Yasminaund du hast Gold und Silber?

[Oksana]

Oksana, Gold auf kleinen, Perlmutt auf großen ..

[Yasmina]

Yasminawunderschön! Mit Perlmutt hat es mir noch besser gefallen!

Ich schreibe hier selten Mädchen, aber ich wollte wirklich mein Wissen teilen. Ich habe viel gelesen und versucht. Infolgedessen habe ich alles in einem meiner Sparschweine gesammelt.
Also das erste Mehl:
Ich koche es selbst oder aus Mandelflocken oder aus Nüssen. Es ist am leckersten aus einer Mischung von Mandeln + Haselnüssen, Mandeln + Haselnüssen + Erdnüssen, Erdnüssen + Haselnüssen. Für Mehl trockne ich die Nüsse im Ofen, es ist möglich in einer Pfanne, ich lasse es gut abkühlen, vorzugsweise über Nacht. Ich mahle den Zucker zu Pulver, kombiniere das Pulver mit Nüssen und in einer Kaffeemühle für 15 Sekunden wird ein ziemlich feines und luftiges Mehl erhalten.Ich füge dieser Mischung einen Teil des Proteins hinzu und mische gründlich.

Nun der Sirup und die Proteine. Es ist überhaupt nicht notwendig, sie zu altern, ich nehme sofort frische Eier und schlage sie. Kochen Sie den Sirup bei mittlerer Hitze und schlagen Sie gleichzeitig das Weiß mit niedriger Geschwindigkeit. Das Weiß sollte zum Zeitpunkt des Gießens des Sirups wie Bierschaum aussehen. Wenn der Sirup 118 Gramm erreicht, erhöhe ich die Geschwindigkeit des Mischers auf das Maximum und gieße den Sirup in einem dünnen Strahl ein. Schlagen Sie bis zu 45 gr. Der Zustand von Proteinen wird "Vogelschnabel" genannt. In zwei oder drei Schritten kombiniere ich das Baiser mit Nudeln.
In Bezug auf die Färbung ist die Struktur des Teigs besser, wenn dem Sirup trockene Farbe hinzugefügt wird. Sie können den fertigen Teig aber auch mit Gelfarbstoffen streichen. Ich teile eine Charge und male in 2-3 verschiedenen Farben.

Was das Backen angeht, habe ich bei 130, 140, 160, 240, 180 ohne Konvektion bei einer niedrigen Temperatur im Hohlraum und 180 gebacken und gebacken, um ein ideales Ergebnis zu erzielen! Foto anhängen Backen 13 min
meine Proportionen 200 Gramm Pulver 200 Gramm Nüsse 200 Gramm Zucker 65 Gramm Wasser (übrigens, wenn Sie plötzlich mehr gießen, ist es nicht beängstigend, der Sirup erreicht nicht die gewünschte Temperatur, bis das Wasser wegkocht) Protein 2 mal 72 Gramm

Aus dieser Menge werden 35-40 Stück erhalten.

[lenchikh]

lenchikh, und die Nüsse sind schon geschält, oder mahlen Sie sie in Shalushki?

[Loksa]

LoksaWenn meine Antwort immer noch relevant ist, mahle ich Haselnüsse in Schuppen.

Mädchen, ich bin für Hilfe da, ich kann nicht mit der Temperatur raten, sie backen ungefähr 20 Minuten lang, es funktioniert nicht weniger, weil der Deckel herumgeht und wenn es so aussieht, als ob die Farbe gebraten ist (((schmutzig ... ich habe die Temperatur von 130 bis 140 versucht) Hagel ... Mein Ofen backt Kekse für 160, vielleicht kann mir jemand sagen, dass es schade ist, dass alles gut ist und es einen Rock und Fleisch gibt ... aber die Farbe ist schrecklich und buchstäblich in einer Minute, oder ziehen Sie es heraus, wie der Deckel weitergeht ... sie werden in einer Minute gebraten

[Yachthafen]

YachthafenIch würde es auf 110-120 lower senken und gegebenenfalls Konvektion hinzufügen. Oder unter den gleichen Bedingungen (bei Ihnen), aber legen Sie ein leeres Backblech darauf.
In jedem Fall müssen Sie experimentieren, da das Rezept zu Ihrem Ofen passen sollte.

[Yachthafen]

YachthafenIch würde es auf 110-120 lower senken und gegebenenfalls Konvektion hinzufügen. Oder unter den gleichen Bedingungen (bei Ihnen), aber legen Sie ein leeres Backblech darauf.
In jedem Fall müssen Sie experimentieren, da das Rezept zu Ihrem Ofen passen sollte.

Es gibt Konvektion, danke, ich werde es versuchen.

Hallo zusammen! Kann ich Ihnen ein wenig darüber erzählen, wie ich angefangen habe und wie ich jetzt Pasta mache? Ich werde sofort reservieren, ich bin kein Konditor, ich bin ein ausgebildeter Anwalt
Einmal wollte ich mich bei einem Freund oder besser gesagt bei seiner Frau bedanken und dachte lange darüber nach, was es heißt, sich einen leckeren auszudenken. Ich ging online mit der Anfrage "Top of the Best Desserts" und sah Pasta. Ich hatte sie vorher noch nicht ausprobiert und Gott sei Dank, sonst hätte ich sie überhaupt nicht gemacht.
Erste Charge und erstes Glück. Es stellte sich als perfekt heraus.
Nachdem ein Freund und seine Frau es versucht hatten, baten sie darum, es immer wieder zu tun, was ich sehr gerne ehrlich sagen kann. Nun, wer mag es nicht, wenn sie sagen, dass Ihre Küche ein Meisterwerk ist?
Aber es war nicht da. Der nächste Wunsch ist es, sie weniger süß zu machen, sie sind sehr süßlich, aber wir mögen Süßigkeiten nicht wirklich)))))))
Das ist eine Wendung, dachte ich.
Was kannst du nicht für deine Freunde tun ???
Hier hat es angefangen. Ehrlich gesagt war ich wütend, sagte ich - dass ich mich wieder einmal entscheiden würde, sie zu backen, auf keinen Fall, es gab sogar Tränen
Kein einziges Kilogramm Mandelmehl verbraucht, aber ich habe es geschafft !!! Macaros mit weniger Zucker sind für mich jetzt keine Fantasie, sondern Realität.
Ich trenne das Protein abends vom Eigelb und lasse es bis zum Morgen auf dem Tisch, durchschnittlich 12 bis 14 Stunden, aber ich habe es auch von frischer Raumtemperatur bekommen.
Also das Rezept, wer keine Angst hat, probieren Sie Diätnudeln

150 gr. Mandelmehl
50 gr. Eichhörnchen
60 gr. Puderzucker

50 gr. Eichhörnchen
140 gr. Sahara
100 g Wasser

Nur auf dem italienischen Merengue habe ich es geschafft. Weder Franzosen noch Schweizer fuhren mit

Nicht lange kneten, Nudeln anschauen. Es sollte so sein, wie es sein sollte - fadenförmig, Band.
Ich wollte ein Foto einfügen, aber es funktioniert nicht ((())
Sie trocknen etwa 1,5 Stunden, aber hier kommt es nur auf die Luftfeuchtigkeit an. Sobald der Deckel nicht am Finger klebt, schalte ich den Ofen sofort nach oben + unten auf eine Temperatur von 125 ° C ein.Abhängig vom Backblech und dem, worauf ich backe, sowie davon, wie schnell sie gegessen werden, backe ich 20 bis 35 Minuten (dies ist bei längerer Lagerung und mit einer feuchten Creme).

Im Allgemeinen hat es nicht in Kürze geklappt, aber nach diesem Rezept wurden ungefähr 100 Kappen hergestellt und keine einzige Ehe.







Nun, so ist er beim Beißen

[Olga]

Olga, Vielen Dank! Interessante Erfahrung.

[Natascha]

NataschaVielen Dank für das Rezept, für die Erfahrung, heute habe ich versucht, sie zu machen! Und natürlich ist nichts passiert, aber das Problem scheint mir im Sirup, ich habe es verkocht, es abgenommen, als es 110 Grad erreichte, aber der Sirup war schon braun und der Geruch von verbranntem Zucker, ist das falsch? Und die Masse stellte sich als dick heraus, sie floss nicht aus dem Schulterblatt

[Louise]

Louisesollte der Sirup transparent sein.
Gemessen an der Beschreibung sind 140 ° weg.
Wenn das Thermometer liegt, können Sie einen Test für die "Seifenblase" durchführen. Die Metallschlaufe wird in den Sirup getaucht und dann bläst man (wie Kinder mit Seifenblasen). Wenn sich herausstellt, dass eine Blase entsteht, ist der Sirup fertig.

[Natascha]

Natascha, danke)) dann habe ich das Thermometer überprüft, es scheint nicht zu lügen, ich weiß nicht, wie es passiert ist, vielleicht hätte das Feuer weniger gemacht werden sollen, obwohl was das Feuer damit zu tun hat, wenn die Temperatur nicht davon abhängt ... okay, ich werde es noch einmal versuchen, ich schaue zu Nicht der einzige

Mit einem Thermometer kann Folgendes sein.
Normalerweise befindet sich der Sensor nicht ganz unten an der Sonde, sondern 1-1,5 cm höher. Und wenn der Füllstand der gemessenen Flüssigkeit nicht ausreicht, um den gesamten Sensor abzudecken, zeigt t weniger an. Zumindest ist das der Weg für mich

[Nata]

Nata, danke, erst heute bin ich dazu gekommen und habe es noch einmal richtig überprüft, das Thermometer liegt, weil es wenig Masse gibt und nur die Spitze eingetaucht ist. Und sagen Sie mir nicht, welches Thermometer mit einem solchen Problem fertig wird, das ich für Karamell kaufen kann?

Es scheint mir kein Thermometer zu sein, aber das Geschirr muss abgeholt werden, zum Beispiel eine Kelle

[Prona]

PronaNatasha, danke für die ausführliche Erklärung, ich habe noch nie Pasta gemacht. Nach der Ablagerung stand ein Backblech 30 Minuten, das andere 40 Minuten. Sie backte 15 Minuten bei 135 Grad. Durchmesser 4cm
Passierte?

[Lenusya]

Lenusyahat sich herausgestellt

und ich werde meine zeigen, sie erwiesen sich als hübsch! Natasha, nochmals vielen Dank für das Rezept
vor dem backen 1 stunde gewartet

15 Minuten in einem Herd auf Konvektion gebacken, ein Regler für 170 g, nur 150 Grad kommt tatsächlich heraus

[Natascha]

Natascha, bitte sag es mir und nach dem Backen musst du es drei Wochen lagern ...?
Im Gefrierschrank?

Makronen können mit großen farbigen Zuckerkristallen oder Perlen bestreut werden
In einem dicht verschlossenen Behälter aufbewahren. Wenn mit Füllstoff, dann im Kühlschrank oder für eine längere Lagerung im Gefrierschrank.

Lilya, sie müssen nicht aufbewahrt werden, sie können im Gefrierschrank aufbewahrt werden, bis sie mit der Füllung gefüllt sind

[Kara]

KaraIch möchte trainieren. Um durch die Ankunft des Sohnes zu machen, möchte ich daher sparen.
IrinaIch habe richtig verstanden, wenn sich herausstellt, dass die Rohlinge eingefroren sind. und dann einfach rausholen und mit Sahne überziehen?

[Lilie]

Liliekönnen Sie es mit Sahne im Gefrierschrank aufbewahren.

[Maya-]

Vielen Dank Maya-, dann werde ich es versuchen.!

Lily, du kannst es mit Sahne im Gefrierschrank aufbewahren.

Ich stimme dir nicht zu! Viel hängt von der Füllung ab, und wenn einer das Einfrieren / Auftauen recht gut verträgt, fließt der andere einfach und bohrt Löcher in die Deckel. Ich bin schon auf diesen Rechen getreten, es war besonders schrecklich, als es 200 maßgeschneiderte Nudeln mit verschiedenen Füllungen waren. Ich hatte gehofft, mein Leben einfacher zu machen, indem ich so viel wie möglich im Voraus tat. Infolgedessen hatten Sie zwei schlaflose Nächte, bevor die Bestellung ausgestellt wurde, da die Hälfte meiner Kekse beim Auftauen im Kühlschrank nur floss. Gott sei Dank habe ich sie im Voraus bekommen

[Kara]

Kara, IrinaSchreiben Sie, welche Füllungen das Ganze ruiniert haben, damit Sie es wissen. Ich habe nur Ganache und Charlotte gemacht, alles war in Ordnung.

Alle Fruchtfüllungen ohne Ölzusatz

Sie können im Gefrierschrank aufbewahrt werden, bis sie mit der Füllung gefüllt sind

Irina, wie lange werden sie im Gefrierschrank aufbewahrt? Anfang Dezember habe ich ein paar Rohlinge gemacht, ich wollte mein Leben vor NG einfacher machen, ich dachte, ich gebe jedem köstliche Geschenke), aber leider schmeckten meine Rohlinge nach einem Monat im Gefrierschrank (ohne Füllung) furchtbar bitter, es ist einfach unmöglich, in deinen Mund zu nehmen (Mehl) Ich habe es selbst aus Mandeln gemacht und nach dem Backen war die Pasta sehr lecker.

Ich möchte trainieren. Um durch die Ankunft des Sohnes zu machen, möchte ich daher sparen.

Lilechka, backe kühn die Hälften und lege sie in den Gefrierschrank. Bereiten Sie alle Füllungen pro Tag vor (sie können maximal einige Tage im Kühlschrank bleiben) und übertragen Sie die Hälften vom Gefrierschrank in den Kühlschrank.Durch langsames Auftauen bleiben die Makronen perfekt. In der Nacht zuvor, alles in den Kühlschrank stellen, müssen sie mindestens 8 Stunden lang "Freunde finden"

Irina, wie lange werden sie im Gefrierschrank aufbewahrt?

seit sehr langer Zeit, aber ich habe es seit mehr als zwei Monaten nicht mehr versucht

Aber leider schmeckten meine Rohlinge nach einem Monat im Gefrierschrank (ohne Füllung) furchtbar bitter. Es ist einfach unmöglich, den Mund zu nehmen

Das ist sehr seltsam, ich bin dem noch nie begegnet.

Auch ich hatte keinen solchen Trick erwartet, ich sündige auf Mandeln, vielleicht aus Fertigmehl und würde nicht bitter schmecken ...

Sveta, das hatte ich noch nie. Macarons sind das einzige, was ich regelmäßig bestelle. Daher kann ich nur mehrere Tage hintereinander backen, heute zwei Portionen derselben Farbe, morgen - zwei Portionen einer anderen usw. Ich bewahre sie immer im Gefrierschrank auf. Ich hatte nie Probleme.

Irisch, also habe ich eine gute mehrfarbige Folie gebacken und in einem Monat alles rausgeworfen. Ich kann nicht den Mut aufbringen, mehr zu backen, aber jetzt - nur aus fertigem Mehl.

[Kara]

Lilechka, backe kühn die Hälften und lege sie in den Gefrierschrank. Bereiten Sie alle Füllungen pro Tag vor (sie können maximal einige Tage im Kühlschrank bleiben) und übertragen Sie die Hälften vom Gefrierschrank in den Kühlschrank. Durch langsames Auftauen bleiben die Makronen perfekt. In der Nacht zuvor, alles in den Kühlschrank stellen, müssen sie mindestens 8 Stunden lang "Freunde finden"

Kara, IROCHKA UND DER GEFRIERGERÄT IST NUR IM BEHÄLTER, wird die Dichtheit nicht benötigt?

Nein, Lil, ich habe es in einen normalen Behälter mit Deckel gelegt

Viel hängt von der Füllung ab

Ja Richtig. Ich mache Nudeln und schicke sie mit der Füllung in den Gefrierschrank, hatte nie ein Problem. Füllungen - Ganache oder dickes Kurdisch oder Beerenpüree + Schokolade.

[Kara]

Kara, Irochka verstand!

Mädchen, guten Tag allerseits!
Bitte helfen Sie mir, was zu beheben.
Heute habe ich zum ersten Mal Pasta gemacht. Alles ist genau nach dem Rezept. Ich mache immer die ersten Male eines Produkts 2 oder 4 Mal weniger. Das heißt, ich teile alle Zutaten durch 2 oder 4. Im Allgemeinen ist nichts passiert.
1) Gestern haben Mandelnüsse 5 Stunden bei 90 ° C im Ofen getrocknet. Heute habe ich es zu Mehl gemahlen. Patom verbunden mit Sah. Pulver und alles zusammen noch eine sek. 5-7 mahlt. Das Ergebnis ist ein homogenes Mehl.
2) Proteine ​​hinzugefügt. Direkt durch das Gramm. Wir können 2-3 g mehr. Es stellte sich heraus, dass guter Nudelteig war.
3) Ich habe dieses Baiser zum ersten Mal gemacht. Ich verstand nicht, wie viel ich mit Zucker schlagen sollte. Sirup. Sirup goss 180C während des Schlags (die ganze Küche ist in Karamell). T fiel schnell auf 30 ° C. Minuten in 2. Und irgendwo ist es bis zu 50 ° C geschrieben, irgendwo 5 Minuten. Ich hatte Angst, weiter zu peitschen, um nicht in 3 Durchgängen zu unterbrechen, führte ich es in die Paste ein.
4) Der Teig konnte nicht gleichmäßig rund herausgedrückt werden. Wahrscheinlich war es flüssig. Weiß nicht. Es schien aus einer Spritze zu fließen, es konnte einfach nicht mithalten. Ich klopfte mit einem Blatt 2p.
5) 30 Minuten liegen lassen. Sie backten 15 Minuten lang im Ofen bei 140 ° C oben + unten mit Konvektion.
6) Der Rock erschien. wo der Farbstoff der gleiche Rock ist))) wurde ein wenig süchtig, die ohne Farbstoff scheinen sogar oben zu sein. Aber der Rock kroch auseinander. Und der Geschmack ist klebrig und fadenziehend. Nicht zu trocknen? Weiß nicht.
Und sag mir bitte auch, wie ich ein Foto anhängen soll, um meine gruseligen zu zeigen, damit ((()

[Natalia]

NataliaTeilen Sie dieses Rezept durch 4? Dies ist eine sehr kleine Menge, maximal 2 und vorzugsweise 2/3.

Ich habe es in 2 geteilt. Am 4. schrieb sie zum Beispiel




Ich teile, um Zutaten zu sparen. )))
Das Foto ist in keiner Weise angehängt, schreibt einen Fehler und das wars ((()))

Sie können kein Foto anhängen, Sie haben nur wenige Nachrichten. Irgendwie kannst du, aber ich weiß es nicht