Macarons

Ich folgte dem Link, las ... und verliebte mich in Nina Tarasovas Schreibstil. Mit so viel Sinn für Humor und Interesse wurde der Artikel geschrieben, dass ich einfach in die Küche rennen und kreieren möchte. Ich habe aber auch einen Gasofen. Probieren Sie es aus oder es lohnt sich noch nicht ...

Hinzugefügt am Sonntag, den 02. Oktober 2016 um 10:04 Uhr

Einmal auf YouTube habe ich mir ein Video von Chocolatier Vladimir Terentyev über Pasta angesehen. Er verprügelte sie dort auch ohne besondere Probleme. Oder vielleicht ist das die Magie - von außen scheint es uns, dass all dies in den Händen der Profis einfach ist, aber wenn wir uns selbst anfangen, wird es auch ein Hinterhalt sein)))

Ich habe nicht genug Videos auf YouTube gesehen. Einige machen es sehr akribisch, andere machen es, die westlichen "Profis" machen es im Allgemeinen mit grobem Mehl, sie werden gerade holprig, aber mit einem Rock. Jemand sagt, dass es keine Feigen zum Altern sind Eichhörnchen, die im Allgemeinen überhaupt kein Mehl sieben, die viel tun, tun dies. Aber trotzdem bekommen sie alle Pasta, wie es scheint, richtig ... mit einem Rock. Wie so ??!

Ich folgte dem Link, las ... und verliebte mich in Nina Tarasovas Schreibstil. Mit so viel Sinn für Humor und Interesse wurde der Artikel geschrieben, dass ich einfach in die Küche rennen und kreieren möchte.

Nasima, Ninas Präsentationsstil ist mir unbewusst unangenehm - es gibt zu viele Angeber. Aber Sie können nützliche Informationen aus ihrem Blog abrufen.
Es ist viel schöner, Nicoles Blog zu lesen. Übrigens ist es Olya, die Ninas Rezepte verarbeitet, um ein verdauliches Ergebnis zu erzielen. Ninina Ich habe wiederholt versagt Es scheint, +/- 20 gr. jede Zutat - was für eine Kleinigkeit. Und manchmal spielt dieses kleine Ding eine entscheidende Rolle.

[Kara]

Kara,

Und Sie können keine Referenz geben, was für ein "Biest" Nicole ist. Besser in einem persönlichen, damit Sie nicht ATA bekommen)))

[Kara]

Kara, ich auch, bitte, mit dem gleichen Link über Nikole))

Jungfrau, ich bin zurück!

Mit Keksen! Alles ist echt, sowohl Mehl als auch Herd!

[Loksa]

Loksa, opupet .. Und das ist dein erster ??! Ich werde nicht an das Leben glauben!
Sehr cool)) aber was meinst du mit "alles ist echt - sowohl Mehl als auch Herd"?)

[Loksa]

LoksaIch verlange Details!

oh bedeutet "wirklich alles - sowohl Mehl als auch Herd"?)

auf dem weg können wir alles und überhaupt polutiTSTSa machen, egal was ...
aber ich bezweifle mich sooo

Also: Ich habe das Mehl selbst aus Mandeln gemacht. Es trocknete für mich lange aus und schälte Mandeln und in Form von Mehl. Ich werde lange brauchen. Ich mahlte sie mit Bamix, einem Hubschrauber. Gesiebt und noch einmal die Körner mit Pulver geschüttelt. Und alle Reste von der Größe eines Esslöffels wurden durch ein Sieb gerieben. Am schwierigsten war es, das Baiser zu machen. Drei Eichhörnchen haben es versaut, und dann habe ich mir das Video angesehen und gedacht: Vielleicht habe ich sie nicht geschlagen? Ich habe das Problem folgendermaßen gelöst: mb, das Protein mit Zucker in ein Wasserbad geben und es schlagen. Ich zweifelte sehr an meiner richtigen Menge an Zutaten, ich zählte nur auf ein Backblech. Weil im Internet empfohlen wurde, den Ofen aufzuheizen, die Nudeln ein- und auszuschalten.
Ich habe ein Backblech mit Salz, um zu sehen, dass das Konstrukt einem Elektroherd gleichgesetzt wird. Nun, ich habe es gebacken, nur mein Gas muss auf die richtigen Temperaturen erhitzt werden und der Ofen für ca. 12 Minuten nicht mehr. Fritten. Sie stellte den Rest an die erste Stelle, verwischte aus irgendeinem Grund und briet ein wenig. Ich reduzierte die Temperatur für eine große Portion und backte etwas länger. Ich habe es vermasselt: Ich habe es herausgezogen, und sie begannen abzufallen, ich habe sie wieder in den Ofen gestellt, seltsamerweise standen sie wieder auf.
Fotos von Mehlteig und anderen Prozessen.

Der gelbe Fleck ist der Rest des Mehls auf dem Pulver.

Das ist mein hausgemachtes Mehl.

Mandelmasse.

Dies sind die hinterlegten Nudeln aus einer Datei. Wohin gehen Taschen, wenn sie wirklich gebraucht werden ?! Daher ragen die Ausgüsse heraus.

Dies sind die ersten, die aus irgendeinem Grund verschwommen und gebraten sind.

Dies ist ein volles Backblech, aber dann bemerkte ich, dass sie losgelassen wurden und legte sie wieder in den Ofen.Gee, was war da zu tun? Dann habe ich im Internet festgestellt, dass man es mit dem Finger berühren kann! Ich werde wissen. Und zum Schluss noch ein Foto aus einem anderen Blickwinkel

Scheint alles geschrieben zu haben.

[Vinokurova]

VinokurovaAlena, ich werde weiter experimentieren
ich möchte es so sehr

[Evgeniya]

Evgeniya, wage es und fürchte dich nicht vor ihnen! Hallo, sie haben Angst.

Hinzugefügt am Montag, den 03. Oktober 2016 um 20:05 Uhr

Mein größter Pfosten: Die Farbe sollte Lavendel sein !!!!
Ich habe kein Foto gemacht, als sie wieder aufgestanden sind.
Chesnulechki backte zum ersten Mal. Vielleicht wiederhole ich Schokolade, ich liebe Schokolade.

Oksana 🔗 🔗 🔗

Nun, du bist! Ich habe keine Specials. Teppiche mit speziellen Löchern aus dem 5. haben sich gerade herausgestellt. Und du sofort 🔗

[Irina]

Irina, ich habe auf dich gewartet! Der Teppich ist wirklich neu. Sie können einen Teflonofen benutzen, ich werde es ein anderes Mal versuchen.

Mein zweiter Versuch war auch ein "Beispiel", die Heizung ein- und auszuschalten ... Aber leider hat es nicht so geklappt. Mein Gelenk war in beiden Fällen eher in Baisers. Ich muss es in einem Wasserbad oder mit Sirup versuchen. Was besser ist, Schaub sicherlich?)

[Yasmina]

Yasmina, mein Baiser verflüssigt! Warum, ich weiß nicht, der Mixer ist manuell, vielleicht ist das der Grund? Vielleicht hätte ich zuschlagen sollen, ich weiß es nicht! Ich ging den einfachen Weg und peitschte ihn so gut ich konnte. Ich frage mich, wo ich dieses unfertige Baiser jetzt hinstellen soll, vielleicht wird Natasha es dir sagen ?!

Und in einem Wasserbad scheint es mir, dass alles manuell geschlagen wird oder nicht?) Deshalb habe ich diesen Weg nicht gewählt, weil das Baiser normalerweise nur von einem stationären Mischer (oder einem manuellen Mischer für eine sehr lange Zeit, bis es raucht) geschlagen werden kann. Ich habe kein stationäres gekauft. Oder wie geht es einem Wasserbad mit einem stationären Mischer? Entdecke das Geheimnis ..

Hinzugefügt am Montag, den 03. Oktober 2016 um 21:02 Uhr

Und für Sirup habe ich kein Thermometer. Ich kann es immer noch nicht kaufen. Bzk und Marshmallows haben gelernt, darauf zu verzichten. Und Nudeln haben zu viele Nuancen, die man nicht mehr hinzufügen möchte (kein Thermometer, ohne das genaue T zu kennen). Mehl Ich kaufe jeweils 200-300 Gramm, weil es sehr teuer ist. Dies sind maximal 3 Versuche. Sie müssen sich also irgendwie daran gewöhnen, alle Nuancen für ein erfolgreiches Ergebnis zu berechnen, da die nächsten Versuche nur sechs Monate später sein können, wenn ich mich erneut entscheide, Mehl zu essen. ))

[Yasmina]

Yasmina, mit mir auf dir! Ich habe mit einem Handmixer gepeitscht, ich habe keinen stationären. Und Natasha peitscht es auch von Hand, weil es eine sehr kleine Menge Protein gibt. Ich habe 27 Gramm Eiweiß (ein Ei) geschlagen. Stationär wird es definitiv nicht nehmen. Es gibt ein Layout für 60 Gramm Mehl. Und sie kaufen auch Mandelscheiben, aus denen sie Mehl machen. Wir sollten sehen, wie viel sie kosten.

Hinzugefügt am Montag, den 03. Oktober 2016 um 21:09 Uhr

Aber ich habe den Marshmallow nicht bekommen! Sieht so aus, als wäre ich mit Sirup nicht befreundet.

[Oksana]

Oksana, auf Sie)) für 30 Gramm Protein, wie viel Mehl, 60 Gramm, haben Sie genommen? Solch ein winziger stationärer wird es definitiv nicht nehmen .. Ich zähle auf Handbuch, besonders wenn im Bad ..))

Hinzugefügt am Montag, den 03. Oktober 2016 um 21:29 Uhr

Aber ich habe es nicht geschafft, Mehl herzustellen ... (vielleicht ist es einfacher, es aus seinen Blütenblättern zu mahlen. Sie kosten sowieso weniger als Mehl. Ich war einmal für ein Kilogramm Mandeln pleite und hoffte auf Mehl)), aber nicht hier Es war

Natasha, sie wird mich nicht zu sehr schelten, ich habe 53 Gramm Protein für 75 Gramm Pulvermehl genommen, die Hälfte davon wird 26,5 Protein sein. Es wäre 80 bis 30 gewesen.

[Oksana]

Ich entschuldige mich sofort, ich habe keine Benachrichtigungen erhalten, aber hier eine solche Debatte!
Ich fange in der Reihenfolge an:
1. Mandelmehl kann von beliebiger (praktischer) Qualität sein. Nicht nur eine Krume. Makronen können glatt oder rau sein - das ist nicht wichtig - Hauptsache ein Rock!
2. Ich sieben das Mehl nicht vorher, sondern nur für den Teig und nur mit Puderzucker gemischt.
3.OksanaIn der ersten Version haben Sie entweder den Sirup zu wenig gekocht (wo in der Pfanne ändern Sie die Temperatur?) oder Sie haben nicht gut gemischt oder viel Gelfarbstoff (überschüssige Flüssigkeit). Risse - hohe Temperatur (wie Baiser).
4. Sie werden Ihnen nicht sagen, wie Sie sich an einen normalen Ofen anpassen sollen, weil ich keinen habe ... Aber ich habe irgendwo gelesen, dass Sie mit angelehnter Tür etwas anfangen können.
5. Verschreibungstemperatur 150 ° C, wenn es ein unabhängiges Thermometer gibt, ist es besser, damit zu tun. Selbst auf jeder Ebene des Ofens ist die Temperatur leicht unterschiedlich. Das Ergebnis hängt auch davon ab.
6.Yasmina, ohne Thermometer ist schwierig.Persönlich habe ich alle Konzepte wie "Soft Ball" in der Praxis. Vielleicht lohnt es sich zu kaufen? Es gibt einfache, aber keine schlechten.
7. Wenn ich Makronen backe, versuche ich es auf der gleichen Ebene zu machen, das Ergebnis ist um zwei schlechter (die Temperatur ist nicht zu 100% ausgewählt).
8. Ich mache alles mit einem Handmixer. Wenn du Kesha machst, sollte die Menge verdoppelt werden. Er nimmt nicht weniger. (Gestern habe ich für 150/300 kaum ein Baiser genommen, normalerweise mache ich 250/500)
Was noch ... in der Schule habe ich persönlich gesehen, wie Makronen, nicht gemischt, mit einer Tonne Gelfarbstoff aufstiegen und gegen alle Regeln verstießen. Das Hauptelement für den Erfolg ist also der Ofen und die Temperatur.

Hinzugefügt am Dienstag, 04. Oktober 2016 um 15:27 Uhr

Kara, Irochka, vielen Dank für Ihren Rat und Ihre rechtzeitigen Tipps

Hinzugefügt am Dienstag, 04. Oktober 2016, 15:31 Uhr

Und ich liebe Nina Tarasova sehr. Ich träume davon, in ihre Meisterklasse zu kommen. Und für die Genauigkeit des Gramms auch (Sie haben solche und solche Rezepte mit 2,5 Gramm Salz noch nicht gesehen!) Übrigens rate ich Ihnen, auf ihre Berichte von MK zu achten, dort können Sie etwas auf dem Foto sehen.

[Natascha]

NataschaIch dachte, ich hätte ein wenig von ihnen getrocknet, da ist ein Rock, aber sie saßen darin wie in einer Pfütze. Und der Teig ist einer, beim zweiten wird die Temperatur ein wenig gesenkt.

Launisch, aber auf dem ersten Foto sind sie etwas wässrig.

Und ich nahm das Rezept in die Lesezeichen

[Mari_M]

Mari_MIch hoffe, es ist praktisch

[Prona]

Prona, Natasha, ich werde auf jeden Fall versuchen zu kochen und zu berichten

Ich habe es gemacht

Sie werden viel Ehe finden, jemand hat krumme Griffe

in zwei Öfen und auf verschiedenen Teppichen gebacken
bei Gas stellte sich heraus, dass es bei Konvektionsbackzeit 15 min besser war als bei elektrischer

[Evgeniya]

Evgeniya, stellte sich als schön heraus! : rose: Herzlichen Glückwunsch! Es ist immer so glücklich, wenn es funktioniert! Und das ist Abwechslung, wie? Ist das Additiv geheim? Ich mag die bunten wirklich!

Hinzugefügt am Dienstag, 04. Oktober 2016, 21:48 Uhr

Evgeniya, der gleiche Gasherd - Regeln!

[Evgeniya]

Evgeniyamit einem Sieg über das französische Dessert
Es sieht anständig aus und es gibt einen Rock. Gut. Und auf Kosten der Glätte - es bestimmt nicht die Qualität von Makronen

Und das ist Abwechslung, wie?

Mandelmehl mit Schale kam aus Amerika
heute habe ich es zusätzlich in einer kaffeemühle gemahlen und 2 mal gesiebt. Die Struktur des Teigs ist unterschiedlich und der Geschmack ist unterschiedlich. klebte den Rest des Puddings aus Prag

[Ljna]

LjnaZhen, wie schön sie sind! Gutes Mädchen !!!

[Evgeniya]

Evgeniya, ja, könnte die Mandeln schälen. Aber jetzt ist es ein Boom zu wissen, um bunte zu bekommen, müssen Sie keine Mandeln schälen! Wie geht es Ihnen!

könnte die Mandeln schälen

Ich stimme zu, für diese Art von Geld
Danke euch allen

[Evgeniya]

Evgeniya, Macarons (na ja, was sind sie oder Pasta) und wirklich sehr schön geworden. Herzliche Glückwünsche!
Und ich weiß nicht, wann ich sie backen werde

[Mahfuza]

Mahfuza, lasst uns gemeinsam entscheiden)) Nach zwei Fehlern habe ich auch Angst, sie zu machen ... Ich wollte sie an diesem Wochenende machen, aber ich habe hundert Gründe gefunden, es nicht zu tun)) aber wir müssen, wir müssen, alle gleich "erledigen"um das gewünschte Ergebnis zu erzielen ..

Mädchen, hab keine Angst! Der Teufel ist nicht so schrecklich wie er gemalt ist

[Yasmina]

YasminaKomm schon, aber zuallererst habe ich nicht die notwendigen Geräte dafür und es gibt kein Mandelmehl ... für jetzt

[Yasmina]

YasminaKomm schon, aber zuallererst habe ich nicht die notwendigen Geräte dafür und es gibt kein Mandelmehl ... für jetzt

Na ja, vielleicht kaufst du es, während wir uns entscheiden)) oder du machst es selbst .. 😊 und während dieser Zeit bekomme ich vielleicht ein Thermometer))

Mädchen, hab keine Angst! Der Teufel ist nicht so schrecklich wie er gemalt ist

Vielen Dank, Natasha, wir freuen uns, Sie regelmäßig für einen Kick zu sehen))

[Yasmina]

YasminaIch habe den Teppich für Ali bestellt, aber wir müssen noch warten und darauf warten. Ich habe übrigens auch ein Thermometer bestellt.
und Mehl ist eine reparierbare Sache

[Prona]

Prona, firuza83Mädchen, bitte sag mir, wie groß der allgemeine Durchmesser der Kreise für Macarons sein soll

Hinzugefügt Samstag, 08. Oktober 2016, 08:50 Uhr

Welche Matte ist besser, mit Kreisen mit einem Durchmesser von 3,8 oder 5 cm

[Mahfuza]

MahfuzaIch würde 3.8 nehmen. Ich liebe kleine Kuchen.

[Mahfuza]

MahfuzaNehmen Sie kleine, sie sind einfacher zu handhaben und die meisten Spezialpakete sind für Babys konzipiert

[Oksana]

Oksana, Nataschadanke Mädchen

Mädchen, sagen Sie mir bitte, zu welcher Konsistenz die Weißen mit Sirup geschlagen werden sollten? Ich habe es heute getan, aber die Proteine ​​erwiesen sich als flüssig, flüssig, als Ergebnis floss die gesamte Masse, es funktionierte nicht schön, alles floss heraus, aber die Röcke stellten sich überraschenderweise immer noch heraus ...

Maria, du musst schlagen, bis die Masse fast vollständig abgekühlt ist, ungefähr 7 Minuten.Das Baiser sollte dicht und überhaupt nicht flüssig sein.
Wenn ich es getan habe, aber es immer noch nicht geklappt hat, dann ist Fett höchstwahrscheinlich irgendwohin gekommen.

[Natascha]

Natascha, danke, ich werde es noch einmal versuchen, ich konnte die Weißen nicht schlagen und gleichzeitig die Temperatur des Sirups überwachen, ich musste sie verlassen, und als der Sirup kochte, schlug ich sofort darauf, ich denke, das ist ein Problem.

Dann ist dies eine Verletzung der Technologie ... Ich mache neben dem Herd.

[Prona]

Prona, Natasha, vielen Dank für das Rezept, nach dem ich nicht im Internet suchen musste :)) Alles ist sehr klar, detailliert und verständlich. Es stellte sich heraus, dass es auch bei mir das erste Mal war. Dies sind meine Makkaroni mit schwarzen Johannisbeeren



Sahne: Ganache auf weißer Schokolade mit Johannisbeerpüree. Vielen Dank

Vika, du bist nur schlau! Ich bin froh, dass das Rezept nützlich war und das Ergebnis großartig ist! Und die Creme wurde mit einer schönen Düse belagert. Die Schönheit!

[Prona]

Prona, Natasha, ja, es hat sich als nützlich erwiesen - das ist nicht das richtige Wort. Es ist nur schwer zu vermitteln, wie viel Freude ich am Kochen hatte, aber außerdem ist es auch unglaublich lecker, na ja, es ist einfach unrealistisch lecker. Und ich konnte nicht alles verstehen, das alles Die Welt ist so verrückt nach ihnen, und jetzt - und ich selbst bin verrückt nach ihnen, werde ich nach Mandelmehl suchen - werde ich es definitiv wiederholen und definitiv mehr als einmal