Macarons

Sahne ist nicht dasselbe

Larissa, bitte schreiben Sie Ihre Anteile an Sahne für Schweizer Baiser.

Mädchen, ich werde auf Italienisch schreiben, okay?
Swiss ist jetzt nicht zur Hand
145 g Protein
185 g Zucker
50 ml Wasser
450 g Butter
Kochen Sie den Sirup aus Wasser und Zucker, bringen Sie ihn auf 120 ", schlagen Sie zu diesem Zeitpunkt das Weiß bis zum Schaum, gießen Sie den Sirup in einen dünnen Strahl und schlagen Sie ihn mit mittlerer Geschwindigkeit, bis er vollständig abgekühlt ist (!). Die Schüssel sollte nicht etwas warm, sondern kühl sein. Fügen Sie Butter in Stücken hinzu (Raumtemperatur, weich).
Weiter schlagen, keine Angst bekommen, wenn die Creme sozusagen zu schmelzen beginnt. Wir schlagen weiter und als Ergebnis erhalten wir eine weiche, gehorsame und sehr leckere Creme (eine dicke Schicht davon ist natürlich fettig, aber wenn es ein bisschen ist, ist es einfach wunderschön!)

[Larissa]

Larissa, Vielen Dank !!!

[Larissa]

Larissa, Vielen Dank

6. .......... Heben Sie nun das Backblech einen halben Meter über den Tisch und lassen Sie es los. Boom! Zweimal.

es ist wie? auf den Tisch schlagen?

Mehl kam aus Amerika zu mir

es ist wie? auf den Tisch schlagen?

zweimal .

Mehl kam aus Amerika zu mir

Wow! Etwas Besonderes für Makronen?

Etwas Besonderes für Makronen?

normale Mandel. wir haben doppelt so teuer

Ich verstehe ... Jetzt werde ich mit dem Bericht warten

[Prona]

PronaNatalya guten Abend. Sagen Sie S. 3, nachdem Sie den Sirup, den Sie schreiben, für weitere 5 Minuten eingegossen haben, schlagen Sie mit hoher Geschwindigkeit? Welche Konsistenz sollte die geschlagene Masse erhalten?

Hinzugefügt Samstag, 27. August 2016, 23:44 Uhr

Mädchen, welchen Durchmesser sollten die Nudeln haben?

Hinzugefügt Samstag, 27. August 2016, 23:46 Uhr

PronaNach Ihrem Füllrezept gibt es 10 g Glukose. kann es durch etwas ersetzt werden?

[Elena]

Elena, guten Abend! Ich habe mit hoher Geschwindigkeit geschlagen. Die Masse sollte abkühlen und glänzend und fest sein. Grundsätzlich ist dies ein italienisches Baiser.
Glukose kann durch Maissirup oder Invertzucker ersetzt werden (nicht ganz richtig, aber Sie können) oder sogar darauf verzichten.
Über die Größe: Wir verkaufen 3-4 cm im Durchmesser. Aus Gründen des Interesses können Sie sich die Verpackung für Nudeln im Internet ansehen, es ist ersichtlich, dass sie nicht für Riesen-Makros ausgelegt sind

[Prona]

Prona, Natalya, sag es mir?
Ich schaue mir ein Foto von Nudeln an ... aber wie machen sie solche Füllungen, dass sie der Farbe der Nudeln entsprechen?

Hinzugefügt am Dienstag, 30. August 2016, 09:24 Uhr

Prona, in deinen Rezeptfüllungen, Schokolade ... was? Dunkles Weiß? Sie haben rosa Makkaroni und rosa Füllung in Ihrem Foto .... was ist diese Füllung?

[Elena]

ElenaEntschuldigung, ich habe es nicht gesehen
Hier ist die Füllung weiße Schokolade mit Erdbeerpüree. Wenn die Farbe jedoch nicht zufriedenstellend ist, können Sie einen Farbstoff (Gel) hinzufügen. Ich hatte dies, als ich eine Mischung aus wilden Beeren hinzufügte und die Farbe des Asphalts sich herausstellte (anscheinend aufgrund von Blaubeeren).

Hinzugefügt am Donnerstag, den 01. September 2016 um 09:11 Uhr

Die Füllung kann beliebig sein, ich werde mein Rezept geben -)
150 gr Schokolade
70 ml Sahne
10 g Glukosesirup oder Maissirup
10 g Fruchtkonzentrat / Püree oder zum Beispiel Pistazienpaste.
Die Schokolade schmelzen, die Sahne und die Glukose zum Kochen bringen und mit der Schokolade mischen, das Fruchtkonzentrat hinzufügen. Makronen abkühlen und füllen

Hinzugefügt am Donnerstag, den 01. September 2016 um 09:12 Uhr

In Klammern kann ich hinzufügen, dass es besser ist, die Creme auf 50-60 ml zu reduzieren, wenn Sie weiße Schokolade verwenden.

[Prona]

Prona, Natasha, sag mir, kannst du Nudeln einfrieren?
und noch etwas, auf das ich gestoßen bin ... Ich backe auf einem Teller - die erste Portion stellt sich als perfekt heraus, die ganze Portion des Teigs passt nicht, mit einer anderen Portion, die im Beutel liegt und in den Flügeln wartet, beginnen einige Probleme ... sie steigt nicht gut auf. Der Rock ist nicht so heiß, was herauskommt. Vielleicht, weil der Teig liegt und darauf wartet, dass er sich irgendwie verschlechtert?

[Elena]

Elena,

Kann die Pasta eingefroren werden?

Mit Füllung (wie Ganache oder Buttercreme) - ja, in einem luftdichten Behälter. In einem verschlossenen Behälter an einem trockenen Ort ohne Füllung lagern. Ich hatte 3 Wochen und alle gingen zum Eingang.

liegt in einer Tasche und wartet in den Flügeln, einige Probleme beginnen ... sie erhebt sich nicht gut. Der Rock ist nicht so heiß, dass er herauskommt. Vielleicht, weil der Teig liegt und darauf wartet, dass er sich irgendwie verschlechtert?

Ich denke, dass die Masse sogar in der Tasche austrocknet. Als Option kann ich vorschlagen:
1. Machen Sie zweimal in einer halben Portion, aber dann wird es schwierig sein, eine identische Farbe eins zu eins zu erzielen.
2. Wenn es ein zweites Backblech gibt, versuchen Sie, die gesamte Masse auf einmal auszufällen und legen Sie sie der Reihe nach in den Ofen - die Backzeit ist kurz und es trocknet besser aus. Die zweite Option ist theoretisch, da mein Ofen 2 Backbleche enthält.

Für Inspiration

[Natascha]

NataschaOh, wie schön! Effektiv!

Hinzugefügt am Freitag, 9. September 2016, 09:10 Uhr

Natasha, ist das ein guter Teppich? Sein Preis ist Penny, er hat ihn schon zweimal gedrückt, ich kann nicht die ganze Kröte zerdrücken und klebt überhaupt nicht? Und wir haben keine Kreise, vielleicht haben Sie noch einen?

[Oksana]

Oksana, Vielen Dank
Silikomart Matte aber relativ billig (für sie). Ich mag es auf jeden Fall, nur bei der Größe der Nudeln muss man sich daran gewöhnen (sehr klein und haufenweise). Sie bleiben nicht bei mir, aber ich hebe immer mit einer Palette ab, ich bin so ruhiger

Penny,

Das ist für meinen Computer: girl_mad: Kein Wunder, dass er selbst teurer ist.
Ich schrieb: Der Preis ist kosmisch für den Teppich! Ich habe es für 2500 Rubel gesehen!

[Oksana]

Oksana, und ... ich habe noch eine, ein bisschen mehr (die alte mit schwarzer Kante), also ist sie doppelt so teuer. Aber ich liebe sie sehr. Jetzt träume ich davon, nur mit kleinen Löchern.

Mehrfarbige Makronen mit italienischer Girlande in Butter nach Larisas Rezept

Mehrfarbige Makronen mit italienischem Humus in Öl nach Larisas Rezept

Cool)

[Prona]

PronaNatasha, wie hast du übrigens Macarons mit Baiser? interessanter? oder gehört es dir immer noch nicht?

[Larissa]

Larissa, mit Baiser ist das nicht meins Aber ich mochte die Creme wirklich, sie ist geprägt und gefriert gut

[Prona]

Prona, Natasha, danke für das Rezept! Dies habe ich zum ersten Mal in der Calebout-Erdbeer-Schokoladen-Ganache-Füllung getan.

[Natascha]

Natascha, wie hübsch und die Röcke sind im Allgemeinen wunderschön! Und in meinem Leben hätte ich das nicht für den ersten Versuch gehalten

Ja) Ich bin wirklich glücklich) Ich habe mit der Backzeit und dem Stand im Ofen experimentiert, bei 150 Grad dauerte es 18 Minuten, versuchte es mit einem Messer zu hebeln, sonst wurde die erste Charge nicht ohne Konvektion im Ofen gebacken.

[Cixlida]

Cixlida, Natasha, ich bin sehr froh, dass das Rezept geklappt hat. Wenn ich deine hübschen Mädchen anschaue, erinnere ich mich an meine ersten flachen Kuchen ohne die geringste Andeutung eines Rocks
Und Sie müssen einen Ansatz für jeden Ofen finden, zumal Nudeln eine schädliche Sache sind. Ich bin froh, dass du es das erste Mal getan hast

[Prona]

Prona, Natasha, sag mir, legst du sofort Nudeln für zwei Prototypen weg? auf Konvektion backen? wie viel Grad?
Albtraum ... mein Thermometer ist kaputt, ich weiß nicht, wie ich die Temperatur des Sirups messen soll ((() und Sie müssen Nudeln machen

[Prona]

Prona, Natascha, und wenn ohne Thermometer, können sie richtig gemacht werden?) gibt es T Wasser, Sirup muss richtig gefangen werden, ich habe kein Ter-Ra ((aber ich möchte die richtigen Nudeln machen .. Die ersten beiden Experimente, andere Rezepte waren nicht sehr erfolgreich ((ich will))))))) versuchen Sie Ihre ..

Ich kam zum Weinen, es funktionierte nicht, kein einziger Rock und mehrere Teile waren zerbrochen. Wie konnte ich Natasha im Gasherd verbrennen, bei angelehnter Tür ist es wahrscheinlich unmöglich zu backen?
Vor

Backen bei 135 gr 14 min
Nach


Ich hatte Angst, es um 50 cm über den Tisch zu heben, ich warf es leicht über den Tisch

Evgeniya, wenn ich alles richtig sehe, dann ist die Struktur Ihrer Pasta überhaupt nicht so, wie sie sein sollte. Das erste Foto zeigt deutlich die körnige Struktur. Macarons müssen absolut glatt sein! Ich denke, das Mandelmehl war von unzureichender Qualität, zu grob

Natasha, vergib mir, dass ich mit ihren fünf Kopeken auf dein Thema gekommen bin

Ich bin immer noch im Gebüsch und studiere sozusagen Material. Im Allgemeinen weiß ich nichts über sie (Macarons). Meine alte Gasfrau hat eine niedrigere Schwelle von 160 ° C. Soll ich generell anfangen, Nudeln zu kochen, oder werde ich sie am Ende verbrennen?

Das Mandelmehl war von falscher Qualität, zu grob

durch ein Sieb gesiebt, die groben Körner in einer Kaffeemühle gemahlen.
kannst du schlecht kneten? Wie lange dauert es ungefähr?

Mehl durch ein Sieb mit Gaze sieben, idealerweise durch Organza

spielte gut, lecker
Unterseite


In einer Woche werde ich die Pasta noch einmal probieren

Mehl durch ein Sieb mit Gaze sieben, idealerweise durch Organza

[Vinokurova]

Die Füllung kann beliebig sein, ich werde mein Rezept geben -)
150 gr Schokolade
70 ml Sahne

wie viel Sahne%
Irgendeine Schokolade? oder nicht weniger als 70%

Hinzugefügt am Samstag, den 01. Oktober 2016 um 19:06 Uhr

Durch ein Sieb sieben (nicht zu klein nehmen, Sie werden gefoltert, um Krümel aus Mandelmehl zu schieben!)

Ich denke, es ist nicht notwendig, Organza zu sichten

Hinzugefügt Samstag, 01. Oktober 2016, 19:07 Uhr

Vinokurova, Alenka, hab keine Angst, du wirst Erfolg haben

wie viel Sahne%
Irgendeine Schokolade? oder nicht weniger als 70%

Sahne 30-33%, und jede Schokolade kann sein, auch weiß, es gibt kaum 70%)
Mädchen, wie erfahrene Makkaroni sagen, ist es überhaupt nicht notwendig, Mehl zu sieben, besonders durch Organza. Und wenn gesiebt, dann mit Pulver, damit das Sieb nicht so stark verstopft.

Yasmina, Zhenya, Vika, ich bin dir in diesen Temko gefolgt, aber ich habe kein Mandelmehl. Es tut uns leid.
Können Sie selbst Mandeln in einer Kaffeemühle mahlen? Oder wird es "der falsche Mantel" sein?

[Evgeniya]

Nach meiner Erfahrung müssen Sie Mehl sieben, sonst kommt keine flache Oberfläche heraus. Dann habe ich große Partikel in einen Mandelkeks gegeben.
EvgeniyaDem Foto nach zu urteilen, hatten Sie diese Konsistenz nicht ganz, schon im Stadium des Jiggens behielten sie ihre Form nicht ganz bei.
AllaIch habe es ein paar Mal versucht und gespuckt, es war sehr trostlos, und ich habe es überbelichtet, schon ging die Masse in das Öl.

Alla, ich habe es ein paar Mal versucht und gespuckt, es war sehr trostlos, und ich habe es überbelichtet, schon ging die Masse in das Öl.

Danke, Elvira, also werde ich nach Mehl suchen, höchstwahrscheinlich muss ich es bestellen, ich habe es nicht in Geschäften gesehen.

Yasmina, Zhenya, Vika, ich bin dir in diesen Temko gefolgt, aber ich habe kein Mandelmehl. Es tut uns leid.
Können Sie selbst Mandeln in einer Kaffeemühle mahlen? Oder wird es "der falsche Mantel" sein?

Alla, du kannst nicht einfach Mandeln mahlen. Hier HIER Admin beschreibt, wie Sie zu Hause Mandelmehl herstellen können. Ich werde gleich sagen, ich habe es einmal versucht und danach habe ich mich entschieden, entweder Mehl gekauft oder ich mache keine Pasta

Ich dachte auch irgendwie, dass ich das Mehl selbst mahlen würde .. Ich kaufte ein kg gebratene Mandeln ... aber es war nicht da ..)) er betete in keiner Weise, weder mit kochendem Wasser verbrüht, noch gebraten .. Also haben wir diese Mandeln selbst gegessen .. Ich kaufe Mehl) Ich sieben es nur einmal, damit keine großen Partikel mehr übrig sind. Aber ich habe noch nicht gelernt, wie man sie herstellt.

Mädchen, ich hoffe, ich werde davon nicht überwältigt. In ihrem Blog erklärt Nina auf sehr leicht zugängliche und verständliche Weise, wie man Pasta macht und wie man es NICHT macht, damit es perfekt wird

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[Kara]

Kara, besonders "alarmierter" Punkt -
Schlechte Laune, Mondphase, Sternenfall und Planetenparade ...

Nein, Yasmina, dies ist der Präsentationsstil der Autorin. Sie ist sehr eigenartig, aber wenn Sie all ihre "Theaterabweichungen" verwerfen, können Sie viele nützliche Informationen erhalten

Ich werde nicht durch Organza säen, ich werde nicht plötzlich Kuchen bekommen, ich brauche einen Grund zum Scheitern!
Ich bin nach Temka gekommen. Aber ich war schon hier

Hinzugefügt Samstag, 01. Oktober 2016, 22:34 Uhr

Ich werde immer noch stabiles Mehl und in einem Gasofen anprobieren. Bin ich ein Masochist?

Ich werde immer noch stabiles Mehl und in einem Gasofen anprobieren. Bin ich ein Masochist?

nicht dieses Wort

Nein, im Ernst, Ksyusha, sie erweisen sich immer noch als wahnsinnig lecker: mit und ohne Röcke, glatt und rau, erhöht und nicht. Messe. Ich erinnere mich, als ich lernte, wie man sie macht, hat meine Familie meine ersten 10 Fehler mit solcher Freude und Appetit getötet, nicht einmal verpasst! Und ich träumte leise, dass ich sie niemals bekommen würde

[Irina]

IrinaIch zeige dir das Ergebnis! : girl-th: any!

Hinzugefügt Samstag, 01. Oktober 2016, 22:46 Uhr

Irina,

Nein, Yasmina, dies ist der Präsentationsstil der Autorin. Sie ist sehr eigenartig, aber wenn Sie all ihre "Theaterabweichungen" verwerfen, können Sie viele nützliche Informationen für sich selbst erhalten

Nun, aber im Ernst, da alles zu verdreht ist. Auch wenn die Profis in diesen Nudeln nicht immer Erfolg haben, lassen Sie uns über uns sprechen, Neulinge in diesem Geschäft.) Ich habe einen Gasofen - es stellt sich heraus, ich habe ein erfolgreiches Ergebnis - den Prozentsatz der Werbung 50)) du brauchst einen ausgefallenen Elektro mit Konvektion ... (naja, natürlich könnte ich ein bisschen übertreiben ..)) okay .. während ich ihre Produktion auf bessere Zeiten verschiebe - lass die Mondphase sich ändern oder die Planeten ausrichten))) Ich bin jetzt Gast, ich werde nicht in der Lage sein, den gesamten magischen Prozess der Herstellung von Pasta gebührend zu berücksichtigen.

Hinzugefügt Sonntag 02 Okt 2016 00:30

sie erweisen sich immer noch als wahnsinnig lecker: mit und ohne Röcke, glatt und rau, erhöht und nicht. Messe.

Ja, ja, ja .. ich bestätige

Hinzugefügt am Sonntag, den 02. Oktober 2016 um 00:34 Uhr

Ich werde das Ergebnis zeigen! irgendein

Von dieser Explosion !! Ich habe auch meine ersten gezeigt))) aber warum schämen wir uns?) Wir lernen ...