Kohlrouladen mit Weinblättern

Kohlrouladen mit Weinblättern

Kategorie: Fleischgerichte

Zutaten
Hackfleisch	1 kg
Roher Reis	0,5 Tassen
Wasser	1 Glas
Tomatenmark	1 Esslöffel. l.
Zwiebel	4 Köpfe
Frischer Koriander	1 Bündel
Getrocknetes Basilikum	1 Esslöffel. l
Getrockneter Bohnenkraut (Kondari)	1 Esslöffel. l
schwarzer und roter Pfeffer	Geschmack
Salz	Geschmack
Saure Sahne oder Sauermilch	0,5 l
Knoblauch	2-3 Nelken

Kochmethode

• Jede Hausfrau hat ihr eigenes Rezept für Kohlrouladen. Ich möchte meine eigenen teilen. Nehmen Sie Hackfleisch mit Schweinefleisch. Mehr Rindfleisch ist wünschenswert. Beide Fleischsorten sind fett. Fügen Sie ungekochten Reis, gemahlene Zwiebeln und Koriander hinzu. Tomatenmark, getrocknete Kräuter, kaltes Wasser. Salz und Pfeffer. Alles gut mischen. Wickeln Sie das Hackfleisch in die Blätter. In engen Reihen in einen Topf geben und 1 Finger über dem Niveau mit heißem Wasser abwaschen. Mit einer flachen Platte und dann einem Deckel abdecken. Nach dem Kochen schwache Hitze bringen und genau 40 Minuten köcheln lassen. Sauerrahm oder Joghurt separat servieren und auf Wunsch zerdrückten Knoblauch hinzufügen. Das Highlight ist Tomatenmark und getrocknete Kräuter. Ihre Gäste werden um das Rezept bitten. Ich benutze fertige Blätter in Dosen. Bereue es nicht. Für die Gesundheit kochen. Guten Appetit. Etwas auf dem Foto scheinen sie groß zu sein. Eigentlich viel kleiner.

Das Gericht ist für

50-55 Stk

Zeit für die Vorbereitung:

2 Stunden

Kochprogramm:

Fleischwolf, Herd

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Ich kann sie 24/7 essen ....
Vielen Dank)))

Cool Jeden Sommer werde ich solche Dinge einpacken und ... nächsten Sommer werde ich wieder gehen Und wie bewahrst du die Blätter, wenn nicht ein Geheimnis?

[Gayane Atabekova]

Gayane AtabekovaDanke für das Rezept. Erinnert. Ich habe es schon lange nicht mehr gemacht. Alle Weinblätter fallen nicht auf.
Ich mache fast das Gleiche, aber nicht so. Ich füge praktisch keine Gewürze hinzu, aber Sie sehen, vergebens.
Ich werde es auf jeden Fall versuchen. Vielen Dank!

[Rituslya]

RituslyaRita, der Geschmack wird durch die Gewürze gegeben. Wenn es fertige Dosen gibt, schließe ich sie nicht selbst. Schauen Sie sich den armenischen Laden an. Ich habe das immer gemacht. Ich nahm frische, kleine Blätter von weißen Trauben. Ich habe sie nicht gewaschen. Stecklinge schneiden. Sie stapelte zehn Blätter übereinander. Auf das letzte Blatt goss sie eine große Prise grobes Salz und faltete es in einen Umschlag. Ich steckte die Umschläge fest in das Glas. Sie müssen kein Wasser in das Glas gießen. Ich stelle die Dosen zur Sterilisation in Wasser. Sie stellte einen Teller auf die Ufer und nichts Schweres. Dosen ohne Wasser sind leicht und können sich umdrehen. Sterilisation ala bis die Blätter gelb wurden und das Glas rollten. Im Winter öffnete ich das Glas, wusch die Blätter und kochte, bis sie weich wurden. Im Allgemeinen haben sie mir etwas Unbeschreibliches aus Armenien gebracht. Sie falten kleine frische, nicht gewaschene Blätter 3-4 Stück und schaffen es, sie in eine Plastikflasche zu schieben. ohne Wasser . Schließen Sie einfach den Deckel. Das Erstaunlichste ist, dass sich die Blätter nicht verschlechtern. Bei Bedarf wird die Flasche von der Unterseite abgeschnitten. Die Blätter werden gewaschen und gekocht.

[Gayane]

Wie ich Dolma verehre! Es ist jedoch ein Problem, gute Weinblätter zu kaufen. Sie werden im Prinzip sogar in unseren russischen "Magneten" verkauft, aber das ist nicht der Fall. Aus irgendeinem Grund sind sie in der Regel rau und im Laden gekauft. Obwohl sie Armenier sind. Obwohl, wenn Sie wirklich wollen, dann werden diese abgehen, kaufte ich. Und echte Blätter für Dolma in Baku wurden immer im Mai geerntet. Während sie zart, jung, saftig sind. Die Großmutter stopfte die ungewaschenen trockenen Blätter einfach fest in saubere, trockene 0,7-l-Gläser und rollte sie zusammen. Sie könnten in dieser Form sehr lange aufbewahrt werden.Es gab keine Notwendigkeit, jedes Jahr wurden die Blätter wieder geerntet und die Trauben wuchsen im Hof. Als alle Verwandten Baku verlassen mussten, hielten wir den von dort mitgebrachten Laubbestand mehrere Jahre zu Hause. Nun, es ist wahr, die Leute füllen sich dort mit Plastikflaschen: Sie rollen sich zusammen und schieben mehrere Stücke mit einem Rohr hinein. Und es ist wahr Gayane, warum hast du sie sterilisiert?
Und die Trauben Zentralrusslands sind nicht geeignet: Frostbeständige Sorten haben entsprechende Blätter. Obwohl ich nicht weiß, ist die Auswahl vielleicht weit gegangen) und wer hat Erfolg ...
Oh, Gayane, gerade gehänselt. Alles ist das gleiche wie in Baku. Und gehacktes Gemüse und Joghurt mit Knoblauch als Sauce. Ich werde sogar raue Blätter kaufen.

[Dame Inna]

Dame InnaInna müssen die groben Blätter vorher gekocht werden, während der Stiel von Hand abgerissen wird. Und sie sterilisierte, weil sie so unterrichtet wurde. Woher hast du die Rezepte vorher? Wir haben voneinander gelernt. Und dann gab es keine Plastikflaschen. Auch in Dosen, so viel Glück. Manchmal sind sie normal, manchmal sind sie hart, manchmal fallen sie in den Händen auseinander.

[Gayane Atabekova]

Gayane AtabekovaGayane, danke, dass du mich daran erinnert hast. Ich respektiere Dolma wirklich!
Dame Inna,

Und die Trauben Zentralrusslands sind nicht geeignet: Frostbeständige Sorten haben entsprechende Blätter. Obwohl ich nicht weiß, ist die Auswahl vielleicht weit gegangen) und wer hat Erfolg ...

Ich habe sicher kein Dolma aus Tiflis-Weinblättern gegessen. Aber jedes Jahr ernte ich Blätter in Weißrussland. Ich rolle es in eine Tube und in Plastikflaschen. Dann schraube ich den Deckel ein wenig auf und drücke und drücke die Flasche flach, damit überschüssige Luft austritt. Dann ziehe ich den Deckel fest an. Mit einem Knall gespeichert. Und dann riecht Dolma nach Trauben! Nyama ist einfach!

Einmal wurden sie in einem armenischen Restaurant mit Dolma behandelt. Ich verstand den Geschmack nicht, ich entschied, dass es nichts für mich war.

[DonnaRosa]

DonnaRosaDas Restaurant könnte einen schlechten Koch haben.

[Gayane]

Gayaneund ich habe noch nie Dolma gegessen. Ich habe die Rezepte gesehen, aber nicht gewagt zu kochen, vielleicht habe ich jetzt noch den Mut. Wenn Sie natürlich Weinblätter bekommen können.
Und einfach in Wasser kochen und dieses Wasser nicht einmal salzen?

[SvetaI]

SvetaIKochen Sie einfach das Licht in Wasser. Sie müssen das Wasser nicht salzen. Suchen Sie nach Blättern in Supermärkten oder in einem armenischen Geschäft. Sie werden es auf jeden Fall finden. Wenn zusätzliche Blätter übrig bleiben. Füllen Sie einfach das Glas mit Salzwasser und lagern Sie es im Kühlschrank.

[Svetlana]

Svetlana, Koch, du wirst es nicht bereuen! Es ist wirklich lecker! Mein ganzes Leben lang habe ich sie gegessen und ich kann nicht genug essen))). Mutter kocht).
Gayane, danke für das Rezept!

Condari ist herzhafter, nicht getrockneter Thymian.

Jeden Sommer koche ich gefüllte Kohlrouladen mit Weinblättern, aber Blättern aus der Region Moskau. Ich frage mich, was passiert.

🔗 Es gibt ständige Verwirrung mit diesen Übersetzungen. Kondari in verschiedenen Quellen ist entweder herzhaft, dann Thymian oder Thymian. Deshalb schreibe ich den Originaltitel. Schauen Sie sich den Link selbst an.

Hinzugefügt Donnerstag, 02. Februar 2017, 10:44 Uhr

Hier ist ein anderes

Sie bringen mich aus Georgia und ich weiß ohne Hinweise, dass dies schmackhaft ist. Thymian ist ein anderes Kraut. Für die Deutschen ist das Bohnenkraut. Gleicher Geruch und Geschmack, sehr intensiv.

[Gayane]

Sie bringen mich aus Georgia und ich weiß ohne Hinweise, dass dies schmackhaft ist.

Gayane, sparen!
Es macht für mich keinen Unterschied, was Kondari ist. Sagen Sie mir einfach, was ich in Hackfleisch geben soll - Thymian (auch bekannt als Thymian) oder herzhaft? Ich habe alles, was auch immer du sagst, dann werde ich es sagen.

[Iri55]

Iri55Ich koche seit 8 Jahren mit belarussischen Blättern - ich mag es! Wir müssen es neulich tun.

[SvetaI]

SvetaI, Svetlana legte den Bohnenkraut. Ich habe im Internet gestöbert, es ist alles gleich schmackhaft. Es ist nur so, dass Thymian sehr oft geschrieben wird. Jetzt werde ich es überall reparieren.

Hinzugefügt Donnerstag, 02. Februar 2017 um 13:51 Uhr

natalia52Natasha bedankt sich für die Klarstellung.

pikant setzen

Oh, danke! Es gibt wirklich Verwirrung in den Quellen, aus botanischer Sicht sind dies im Allgemeinen sehr nahe Pflanzen, aber sie haben immer noch einen unterschiedlichen Geruch, daher war es wichtig, dies herauszufinden.

[Irina]

Irina, es wird klappen! Als wir ein Sommerhaus hatten, haben wir genau das mit frischen Weinblättern gemacht.Es ist wichtig, dass Sie junge Blätter nehmen !!! Dann müssen Sie der Brühe Salz hinzufügen, sage ich richtig, Gayane,? Und der Rest kann schon erhalten bleiben, aber die sehr alten sind es nicht wert, sie sind hart.

[Liyashik]

LiyashikLeah Brühe ist immer noch kein Salz wert. Er kocht fast über.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane,
yohu!
Sehr lecker!

[Rituslya]

Rituslya, Rita hast du gekocht? Das Foto sieht aus wie ein Fisch.

Das Foto sieht aus wie ein Fisch.

Ja, nein, Dolma, nur wahrscheinlich saure Sahne darüber gebacken.
Gayane, kann ich fragen, warum du Dolma Dolma nicht angerufen hast? :) Entschuldigung für die Aufdringlichkeit)). Zur Erleichterung der Wahrnehmung?

[Liyashik]

LiyashikEigentlich nennen wir es Tolma. Ja, nur um es klarer zu machen. Hast du es gebacken? Wie hat es Dir gefallen?

Nun, jeder hat einen anderen Namen.) Dolma, Tolma, Yarpag Dulmasy ist in Aserbaidschan. Wir haben ein Buch der Sowjetzeit, aserbaidschanische Küche, sie nennen es so) im Allgemeinen alles, was sie mit Dulmas oder Dolmas gefüllt haben). So interessant). Und sie kochen alles ungefähr auf die gleiche Weise, aber dennoch hat jede Nation ihre eigenen Nuancen. Einmal während eines Ausfluges in Jordanien begann der Führer, als er bemerkte, dass ich Armenier war, Fragen zu stellen, wie wir Dolma kochen. Dann erzählte er, wie sie kochen. Es war sehr interessant zu hören. Ich erinnere mich nicht an alle Nuancen, aber sie haben definitiv den Lammknochen in die Pfanne gelegt und viele Gewürze.
Nein, Gayane, ich habe nicht gebacken.

[Liyashik]

Oh, ich habe Rita nach dem Backen gefragt.

Hinzugefügt Freitag, 03. Februar 2017, 12:07 Uhr

LiyashikIch mache Leah nicht aus Hammel. Es ist eine Gallenblasenbombe. Aber wenn es einen Fleischknochen gibt, lege ich ihn auch auf den Boden. Besonders lecker mit Kohlrouladen wird erhalten.

Hinzugefügt am Freitag, den 03. Februar 2017 um 12:09 Uhr

Um ehrlich zu sein, ist all diese Kombination aus Kräutern und Tomatenmark meine Fantasie.

[Gayane]

GayaneUnd ich liebe den Widder so sehr, nur ich esse ihn selten, er ist ziemlich teuer. Ich werde es auf jeden Fall nach Ihrem Rezept machen, Sie können sofort sehen, dass es lecker ist !!!

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova,

Eigentlich nennen wir es Tolma. Ja, nur um es klarer zu machen. Hast du es gebacken? Wie hat es Dir gefallen?

Als ich das Buch Home Cooking von 1969 las, sah ich, dass es nicht Dolma war, sondern Dolma. Wie ist es richtig?
Liyashik,
[Zitat Und ich liebe den Widder so sehr, nur ich esse ihn selten, er ist irgendwie teuer. Ich werde es auf jeden Fall nach deinem Rezept machen, du kannst sofort sehen, dass es lecker ist !!!] [/ quote]
Ich bin in der Vergangenheit ein Athlet (Komsomol-Mitglied usw. usw.). Wir waren einmal in einem Trainingslager in Kislowodsk - wir haben in einem Hotelrestaurant gegessen. Und dort jeden Tag Pilaw mit Lamm - es war schon schlecht von ihr. Aber jetzt würde ich es versuchen, aber netuti. Und hausgemacht und industriell sind sehr unterschiedlich im Geschmack. Ich möchte wenigstens ein kleines Stück probieren - ob es Ihnen gefällt oder nicht ...

[Tatyana]

TatyanaWarum gibt es kein Hammel? Nicht zu verkaufen? Ja, ich verstehe, jeden Tag langweilt sie sich schrecklich. Und dann roch sie noch mehr. Jetzt werden die Widder ganz anders gezüchtet, ohne einen ausgeprägten Geruch.

[Orshanochka]

Orshanochka, Tatyana, ich liebe Hammel auch sehr. Aber wir haben es zu lieb. Weil ein junges Lamm besser ist und es nur Knochen gibt. Und doch ist dies sehr schweres Fleisch für die Gallenblase (das sage ich Ihnen als Arzt), besonders Brühe. Aber einmal im Jahr können Sie es versuchen. Das Fleisch ist sehr lecker, besonders im usbekischen Pilaw.

[Liyashik]

LiyashikLeah, wir verkaufen es nicht (die Weißrussen sind hauptsächlich auf Schweinefleisch und gelegentlich auf Rindfleisch spezialisiert). Ein Zhanchin bleibt hier. Aber solche Schafe sind ungepflegt, dass selbst der Gedanke nicht aufkommt, ein Lamm von ihr zu kaufen.
Gayane Atabekova,

Und doch ist dies sehr schweres Fleisch für die Gallenblase (ich sage Ihnen das als Arzt)

Nun, Tada, wir nat definitiv nicht - mein Mann hat Probleme mit Gallensteinen - die Steine ​​sind schon müde, es ist gut, zumindest kleine - sie kommen selbst heraus. Und ihn zum Arzt zu fahren - nutzlos tote Nummer.

[Tatyana]

TatyanaMein Mann muss einen Chirurgen aufsuchen, ich sage es Ihnen auch als Arzt, sonst können Sie in große Schwierigkeiten geraten. Gayane, vergib mir, dass ich nicht zum Thema gehört habe.

[Liyashik]

LiyashikLeah, um den Zweig nicht zu verstopfen, werde ich persönlich schreiben, kann ich?

[Tatyana]

Tatyana, Nun, natürlich.

[Gayane Atabekova]

Gayane AtabekovaIch hatte schon lange vor, Dolma zu machen, aber nicht alle Hände reichten. Und letztes Jahr habe ich (meine Trauben). Hergestellt nach dem Prinzip eines Sortiments, ein bisschen Kohlrouladen, ein paar Paprika, ein Kohl und in Weinblättern. Alles ist sehr gut gelaufen, nein, SEHR, SEHR lecker, dann habe ich nur Dolma und gefüllte Paprika gemacht. Nur habe ich die Blätter nicht gekocht, ich habe alles gekocht, Pfeffer- und Kohlblätter und Weinblätter in der Mikrowelle. Die Blätter erwiesen sich als weich, aber ich wusste nicht einmal über die Zubereitung in Flaschen Bescheid, ich würde versuchen müssen, es im Sommer zu machen.

[Gayane]

Gayanelohnt es sich, es ohne pikant zu versuchen? oder gar nicht? Ich habe Weinblätter von den Türken gekauft und möchte eines Tages kochen.

[Mirabel]

Mirabel, Vika, wenn Sie alle anderen Zutaten hinzufügen, wird es sehr schmackhaft ohne herzhafte.

[Gayane]

Gayane, Vielen Dank!

In der Ukraine können armenische Weinblätter für Dolma im Silpo-Netzwerk Le Silpo gekauft werden. Es ist unbedingt erforderlich, solche eingemachten Blätter vor dem Kochen sehr gut in Wasser abzuspülen, da die Marinade sehr reich an salzig-sauer ist und es eine echte Chance gibt, ein saures, salziges Gericht zu erhalten. Und deshalb kann das Hackfleisch leicht untergesalzen sein, und die Füllung (d. H. Wasser) ist definitiv kein Salz wert. Enthält: Wasser, Weinblätter, Salz, Säureregulator, Zitronensäure. Es gibt drei "Rollen" Blätter im Glas, an deren Gesamtzahl ich mich nicht erinnere, aber genug für eine beträchtliche Menge "gefüllten Kohls". Ich konnte nicht alles auf einmal benutzen ...
Tomatenmark und getrocknete Kräuter in gehacktem Dolma? Ähm, wir müssen es auf jeden Fall versuchen ... Vielen Dank an den Autor!

Shl. Besonders ging nach Le Silpo, machte ein Foto ...

[Gayane]

GayaneIch trage meine Dankbarkeit. Ich habe schon alles gegessen, aber ich komme nicht an den Computer.
Da dies noch niemand in unserer Familie versucht hat, werden unsere Eindrücke nicht durch frühere Erfahrungen getrübt.
Im Allgemeinen waren die Meinungen geteilt. Meine überalterten Söhne nahmen die Weinblätter nicht als essbare und "ausgerollte" Kohlrouladen.
Um ehrlich zu sein, mochte ich auch den Geruch der Blätter während des Kochvorgangs nicht.
Aber als alles gekocht wurde und in Kombination mit Knoblauch-Sauerrahm, stellte sich heraus, dass es sehr harmonisch, lecker und aromatisch war. Sogar mein Mann, der meine kulinarischen "Meisterwerke" normalerweise ruhig und ohne große Emotionen isst, sagte, dass dieses Experiment äußerst erfolgreich war.
Ich war auch erstaunt, dass die Kohlrouladen so saftig waren. Und selbst beim Erhitzen in der Mikrowelle blieb dieser Effekt bestehen.
Besonderer Dank für den gehackten rohen Reis. Ich zögere immer, diesen Reis zu kochen, ich weiß nie, wie viel und in welchem ​​Umfang ich ihn kochen soll. Und hier ist alles einfach, ohne unnötige Körperbewegungen.
Nochmals vielen Dank für das Rezept!

[SvetaI]

SvetaI, Svetlana zur Gesundheit. Ich bin sehr froh, dass es dir gefallen hat.

Es stellte sich als sehr lecker heraus! Ein ausgezeichnetes Rezept, ich werde es oft tun! Danke! 🌷

[natalia52]

natalia52, Natasha, ich bin froh, dass es dir gefallen hat. Für die Gesundheit kochen.