Roggenbrot mit ewigem Sauerteig. Panasonic 2501.

Guten Tag und gute Laune an alle.
Ich habe beschlossen, in diesen Thread zu schreiben, aber wenn der Moderator ihn auf das Thema Sauerteig überträgt, dann soll es so sein
Ich backe selbst seit ungefähr 4 Jahren Brot, ich mag alles außer meiner Bindung an Trockenhefe. Nachdem ich genug über die Gefahren der Hefe gesehen hatte, beschloss ich, Sauerteigbrot zu machen. Aber das Unbekannte und die Verantwortung erschreckten, zu Hause und voller lebender Organismen: drei Dutzend Fische, ein Hamster, zwei Kinder und ein Ehepartner. Aber bei der Arbeit musste ich Zeit (4 Stunden) mit einem jüdischen Bäcker - Biochemiker (explosive Mischung) verbringen. Er beschäftigt sich mit der Herstellung und dem Verkauf von Roggenbrot, wobei ausschließlich Sauerteig und zerkleinerter Weizen und nicht Mehl an die jüdische Gemeinde verwendet werden. Das Brot ist nicht billig, aber gesund. Und dieses Treffen hat meine Sicht auf das Backen und einige Aspekte im Allgemeinen völlig verändert. Danke und eine tiefe Verbeugung vor ihm. Ich habe das ganze Gespräch aufgezeichnet und mehrmals angehört, über Eczyme und wie man Sauerteig macht usw.
Jetzt geschäftlich, sonst litt Ostap. Beschlossen - getan, der Sauerteig wird angebaut, die Anweisung ist da - Wissen ist Macht, aber Erfahrung und Zeit sind zu wenig. Ich habe mich eindeutig entschieden, ausschließlich einen Brotbackautomaten zum Backen, keine Backöfen und zum manuellen Kneten zu verwenden. Außerdem habe ich nicht vor, die Programme zu unterbrechen, wie viele raten. Ich wollte alles backen und sofort in vier Stunden wie auf Trockenhefe, aber las ein wenig und erkannte, dass es keine Option für jungen Sauerteig war, es wird nicht aufsteigen.
Gestern habe ich mein erstes Roggenbrot mit Sauerteig gebacken, also gibt es so viele Emotionen und Kritzeleien, dass du mir verzeihen wirst, nun, ich kann nicht genug davon bekommen. Das Brot stellte sich heraus, ich habe es gerne gegessen und werde es in Zukunft essen. Die Frau und die Kinder lehnten ab, sehen Sie, dass sie die Säure und die Tatsache, dass sie ein wenig viskos und feucht ist, nicht mögen. Er schien seiner Frau halb gebacken zu sein, seiner Tochter sauer. Ich muss meinem Schwiegervater eine Verkostung geben, er ist ein Gourmet. Ich hoffe, dass der Sauerteig mit der Zeit stärker und älter wird (er ist noch 2 Wochen alt) und die Säure verschwindet.
Ich möchte korrigiert werden, wer eine ähnliche Erfahrung hat.
Das Rezept lautete wie folgt: Abends lud ich 4 Esslöffel Sauerteig, zwei Gläser Roggenmehl, zwei Gläser Wasser in den Brotbackautomaten. Ich habe es auf Programm Nummer 20 gesetzt, es sind 45 Minuten Kneten. Am Morgen fügte ich zwei weitere Gläser Roggen hinzu, Art. Ich erinnere mich nicht an einen trockenen Löffel Honig, zwei Esslöffel Kwas oder Würze. Salz und Koriander. Panifarin und Kümmel wurden nicht hinzugefügt. Nochmals inkl. Kneten und Aufziehen Programm Nr. 20, und nach vier Stunden schaltete er Backen ein, Programm Nr. 12. Und sofort die Frage: WARUM DIE BÄCKEREI 30 Minuten dauerte. NICHT 1,5 STUNDEN ??? Vielleicht ist das Brot noch nicht fertig. Das zweite mal wollte ich einschließen. Backwaren, aber mein Ofen entschied sich für mich, dies nicht zu tun und startete nicht. Das Brot ist etwas klebrig, aber nicht feucht. Und er stand praktisch nicht auf, obwohl INSIDE AIR, LOOSE war, nicht dasselbe wie ihr Vater in der Kindheit KLETSKOY (vielleicht wird jemand verstehen, wie es ist)
Zwei Fragen:
1) Wie entferne ich Säure?
2) Wie man das Brot nicht so nass macht, legen Sie es einfach unter ein Leinentuch und lagern Sie es nicht im Kühlschrank und lassen Sie die Feuchtigkeit herauskommen.

Nun, was ich vorhabe, gestern habe ich einen Roggensauerteig genommen und ihn in zwei Gläser geteilt. Ich werde weiterhin eines mit Roggenmehl ohne Zucker füttern, sie lernen, Glukose aus Mehl zu nehmen, und das andere mit Weizenmehl, und am Wochenende werde ich Brot auf Weizenmehl nach diesem Schema backen, wenn überhaupt Etwas sagt ihr nicht das bewährte Rezept, nur ich werde mehr Zucker hinzufügen und die Zutaten sind alle wie Weizen. Damit die Jugend die Säure nicht verbietet.

1) Wie entferne ich Säure?

Es gibt eine Antwort Sauerteigbrot - damit es nicht sauer wird))

Und viele andere Antworten hier INHALT DES ABSCHNITTS "GRUNDLAGEN DES WISSENS UND BACKENS"

Danke, lies es.
Ich möchte herausfinden, wie man ein Foto anfügt, sonst bin ich neu hier.
Und vielleicht gibt es ein separates Thema, wie genau Sauerteigbrot in einem Panasonic 2501 Brotbackautomaten hergestellt wird und welche Programme verwendet werden sollen?

1. Wie man ein Foto einfügt - siehe die Anweisungen am Ende des ersten Beitrags IN DEN INHALT ... Link oben.

2. Öffnen Sie den Abschnitt BROT MIT LENKUNG - Sie finden viele Rezepte für Sauerteigbrot und beherrschen diese