Brothersteller Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

Okay, dann werde ich anders fragen. Vielleicht will ich viel von ihm? Ein halber Eimer mit 400 g Mehl ist normal? Oder alle oben genannten?
Und was ist es nicht sehr luftig? Oder verstehe ich französisches Brot nicht richtig?

[caprice23]

caprice23Ich denke nicht an Molke, aber so können wir endlos raten ... Mein Serum ist wie Ritochka das gleiche "selbstgemachte", das von Hüttenkäse aus im Laden gekaufter Milch übrig bleibt. Nun, entweder hat die Hefe plötzlich nicht mehr funktioniert oder die "Atmosphäre" ist nicht dieselbe, der Teig ist ein lebender Organismus und ob Sie es glauben oder nicht, selbst die Mondphasen beeinflussen ihn, es ist nicht kritisch, aber dennoch. Und jetzt, der abnehmende Mond, können wir ihm die Schuld geben und Hefe im Allgemeinen dann essen sie-lieben Protein
Natasha, entspann dich, sei abgelenkt, backe etwas völlig anderes und backe dann einen Franzosen mit einer leichten Seele, und du wirst Erfolg haben
Nun, mein Frenchie stellt sich heraus, allgemeinDas Dach befindet sich in Höhe der Oberkante des Eimers, aber es gibt auch Pannen

[caprice23]

caprice23, hör zu, Natalia, nichts für ungut ... du hast dir versehentlich deinen Nick ausgedacht ... oder ist es ein Merkmal deines Charakters?
Ich schaue nur ... Launen, Launen ...
Wunderbares Brot! Loch für Tochter zu Löchern für Tochter.
Warum brauchst du super flauschiges Brot? Es ist nicht Panettone egal und Brot !!!

Nick hat es versehentlich erfunden ... oder ist es ein Merkmal deines Charakters?

Und Feige weiß, vielleicht der Teufel
Ich muss einfach alles zum Ideal bringen, natürlich in meinem Kopf. Wenn ich kein anderes Ergebnis gesehen hätte, als das Brot nur AH war, hätte ich mich nicht darum gekümmert, ich hätte geglaubt, dass es so sein sollte. Aber es war anders. Also stelle ich mir eine Frage. Ich entschuldige mich, wenn jemand es schon satt hat

Natasha, entspann dich, sei abgelenkt, backe etwas völlig anderes und backe dann einen Franzosen mit einer leichten Seele, und du wirst Erfolg haben

Ich werde jetzt Pizza backen

[Ich selbst kenne und unterrichte immer Schüler:]

Ich entschuldige mich, wenn jemand es schon satt hat

Dies ist NICHT der Punkt ...
Wenn jemand jemanden satt hat ~ du kannst nicht hineingehen, nicht lesen, nicht antworten ...

... aber nur Brot kann nicht jedes Mal KOPIERT werden!
Ihnen wurde bereits gesagt, dass dies von vielen Faktoren abhängt.
Heute hat Darnitsky das Dach abgerissen ...
(Ich weiß, warum ~ der Honig ausgegangen ist, Zucker hineingegeben hat ... Und obwohl sie ihm einen Löffel Wasser hinzugefügt hat, war er beleidigt und platzte ...)
Dies hatte keinen Einfluss auf den Geschmack. Ich mag seinen Blick. Also ist alles in Ordnung.

UND Ich selbst kenne und unterrichte immer Schüler:
"Wenn einige Probleme quälen und immer wieder etwas nicht funktioniert, müssen Sie es für eine Weile freigeben.

[caprice23]

caprice23, NataliyaErhöhen Sie die Flüssigkeit in Französisch und die Löcher werden größer. Die Hefe wird den weichen Teig dehnen.
oder verdünnen Sie Ihr Serum mit Wasser in zwei Hälften.

Wenn Sie in einem Brotrezept Wasser durch Molke ersetzen, muss das Molkenvolumen erhöht werden, da die Dichte unterschiedlich ist. Aus dem gleichen Volumen Wasser oder Molke wird ein anderer Teig erhalten: Mit Wasser kann es normal sein, aber mit Molke ist es fest, so dass Sie mehr davon nehmen müssen, damit der Teig bis zur Normalität hält.

[stellt sich heraus]

Das gleiche Volumen an Wasser und Molke ergibt einen anderen Teig

+1
Aber trotzdem stellt sich heraus Brot!

ich meine, dass Wenig anders aber lecker Brot!

Ich werde jetzt Pizza backen

Und ich habe Kuchen mit Kohl gemacht

Und ich habe Kuchen mit Kohl gemacht

Und warten Sie bis zum Morgen, um nicht das Schicksal zu legen !? Warum nachts schauen? Qual jetzt ... bis zum Morgen!

Qual jetzt ... bis zum Morgen!

Urlaub doch

Warum nachts schauen?

Nun, die Zeit selbst, immer so Das erste Mal oder was !?
Weil die Hektik des Tages am Tag und am Abend bleibt, möchten Sie sich ruhig auf Kreativität einlassen und sich verwöhnen lassen
Ich habe auch 7 Uhr und ich werde einen Kuchen backen

Und ich habe schon einen Kuchen im Ofen.
Du kannst dich entspannen

[caprice23]

Fuzzy funktioniert einfach nicht. Aus 400 g Mehl, nicht höher als die Mitte eines Eimers, und das erste Mal aus der gleichen Menge Mehl kam ein sehr großer, gutaussehender Mann heraus

caprice23, NataliyaIch kämpfe auch mit dem Franzosen. Dummerweise wuchs ich nach dem Rezept aus der Anleitung die Spitze meines Kopfes fast bis zum Rand des Eimers. Dann fing ich an, mit Mehl, Molke usw. zu experimentieren, und die Stabilität war weg
Im Allgemeinen ist meine Schlussfolgerung, dass es sich bei vollständigem Serum als niedrig herausstellt. Ich habe die großartigste bekommen, als die Molke ungefähr 1/3 der gesamten Flüssigkeit war, der Rest war Wasser. Ich steckte sogar die Oberseite meines Kopfes aus dem Eimer. Ich habe Premium-Mehl, aber ich ersetze 50 Gramm der Gesamtmenge durch Mehl oder Grieß aus Hartweizen. Ich backe mit Vormischen und verzögertem Start.

[Sveta und Olga]

Sind richtig Sveta und Olga... Da sie jedoch zu kategorisch sind, ist ein integrierter Ansatz für das Thema Molke und Zucker erforderlich.
In Kürze

1. Serum ist aufgrund seiner erhöhten Nützlichkeit eine Zeitbombe.
Daher sollte es frisch und nicht peroxidiert sein und die Dosierung sollte 15 bis 20 Prozent des Mehlgewichts nicht überschreiten. Wenn es sich in der Zentralpflanze oder in der 1. Klasse befindet, werden im Allgemeinen noch 5 bis 10 bis 20 Prozent benötigt.
Serum in klein bisMenge - in jeder Hinsicht köstlich und fördert mehr Volumen und bla .. bla ..

Bei großen reduziert es das Volumen der Produkte, schwächt das Gluten, obwohl der Geschmack auf jeden Fall erhalten bleibt.
Also ... Wasser ist nicht immer kühler als Molke, wenn die Molke nicht verschoben wird.
Wenn das Serum das Bild verdirbt, müssen Sie es etwas weiter reduzieren.
Aber Molke bereichert den Geschmack dramatisch.
Besonders in leerem Brot ohne Backen.

Clever und vollständig können Sie in dem Artikel lesen, meiner Meinung nach gibt es eine kurze und erschöpfende

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2. Was Hefe mag. Sie lieben es, freie Glukose aus Mehl zu essen, und wissenschaftlich gesehen ist Monozucker die einfachste.

Zuerst essen sie das Mehl um sich herum, wo es für sie leicht ist, (chemisch) freie Glukose zu bekommen, und dann essen sie mit einem Ausdruck der Sehnsucht nach Hunger Zucker. Sie essen es. Es wird mehr Aufwand für die Aufteilung aufgewendet.
Als Nebeneffekt der Hefe, die reinen Zucker abbaut, treten dort Nebenprodukte auf, ich kann lügen. Ich habe dieses Problem nicht sehr genau untersucht. Ein bisschen wie eine Art Nebenprodukt, riecht und kann bitter schmecken.
Komplexe Saccharose besteht aus den einfachsten Zuckern, wenn sie abgebaut werden.
Gleichzeitig unterscheiden sich freie Saccharose in Mehl und kristalline Saccharose in Zucker geringfügig in der Schwierigkeit, sie zu verarbeiten und in einfachste Komponenten aufzuspalten.
Ich muss in Schrott nach etwas suchen, aber in der Praxis ist es so.

Wenn das Mehl für Glukose leer ist, kann Zucker daher nicht einfach ersetzt werden. Der Geschmack ist schlechter als der Stärkeabbau des Mehls.
Aber Zucker ist besser als nur leeres Mehl.
Auch Hefe ist ein Lebewesen und frisst mehr als ein "Produkt", sie brauchen Vitamine und Mineralien. Sogar tote Verwandte

Warum spricht Hefe über Zuckeraversion?
Da Zucker furchtbar hygroskopisch ist, wirkt er auf Russisch als Dehydrator.
Wenn es viel Zucker gibt, hat die Hefe keine Zeit, ihn abzubauen und die köstliche Glukose herauszuziehen. Stattdessen haftet Zucker an ihnen und trocknet sie aus, dehydriert sie - tötet sie. So. Essen wird zum Killer.
In einer dehydrierten Zuckerumgebung ist daher nicht nur mehr Hefe erforderlich, sondern auch tolerant, dh resistent, mit einer Schale, aus der Zucker nicht leicht Wasser schöpfen kann - wie zum Beispiel eine spezielle Intstant zum Backen. Sie haben ein besonders feuchtigkeitsbeständiges Gehäuse.

In Bezug auf die Hefenahrung nämlich Olya(Däumelinchen) löst das Problem des leeren Mehls auf brillante Weise. Sie schiebt mit Glukose angereichertes CB in die Leere. mit., füttert die Hefe und sie sind gut gefüttert und heben gerne Brot gut auf.
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Mehl zu füttern: Glukose-reiches CZ hinzufügen, Malz leben gekeimt - es ist streng dosiert, es schwächt und der gleiche Zucker - obwohl dies eine erzwungene Entscheidung ist,

Eine weitere Sache - Kartoffelbrühe ersetzt nicht Glukose, aber es gibt noch etwas, in das Hefe verrückt verliebt ist, zusammen mit Glukose.
Hefe mag Molke indirekt. Es gibt alle möglichen zusätzlichen Produkte, Vitamine und Mineralien. Serum wird als Top-Dressing gegossen.Aber Molke in Brot wird eher als Brotverbesserer (oder Verschlechterung) angesehen, wenn sie zu viel und zu sauer ist, als als Hefefutter.

3. Warum kam der Flauschige nicht heraus?
- Möglicherweise war zu viel Serum vorhanden. Reduzieren, um zu beginnen 5-10 Gewichtsprozent Mehl. Sie werden das Serum schrittweise erhöhen.
Als länger Brot wandert also weniger brauche Serum.
- zu leeres Mehl, es gibt nicht genug Maden für Hefe. Dies ist ein kontroverses Thema. Modern c. von. zu leer für Süße, aber in der Praxis reicht es normalerweise immer noch zum Heben.
Sie können ein wirklich kleines Stück CZ hinzufügen - übertreiben Sie es einfach nicht als Dopglukosequelle. Wenn Sie es nicht übertreiben, wird es nicht schlimmer.

Lassen Olya wird Ihnen genau die überprüfte Menge an CZ als Additiv mitteilen.

4. Je feuchter das Brötchen ist, desto höher sollte das Volumen bei normaler Glutenentwicklung sein und wenn die Feuchtigkeit die Mehlkapazität nicht überschreitet
Daher sehe ich keinen Grund, die Luftfeuchtigkeit zu reduzieren. Es ist besser, einen Lebkuchenmann für Volumen sehr weich zu machen.

In dieser Hinsicht. Einmal stieß ich auf eine Makfa, deren Volumen nach dem Vormischen stark zunahm. Das heißt, es schwoll sehr lange an. Es war jedoch einmal, aber es war.

Natürlich ist es ideal, das kühlste und stärkste Mehl für die Flauschigen zu haben.

Olya, sag mir, wie viel Prozent CH fügst du hinzu, um Mehl auf deinem Pelz anzureichern?

Makfa-Mehl, Molke, Lux-Hefe.

caprice23, Mehl wechseln. Ich habe McFa nie benutzt, aber dann habe ich sie kontaktiert. Die Brote sind niedriger geworden, die Kruste ist härter, die Krume ist weicher und schmackhafter. Ich mag es überhaupt nicht.

[anders]

Ich weiß, viele Leute schimpfen mit McFoo. Aber Macfa ist ein Produkt einer Reihe von Herstellern. Und ich hatte immer irgendwie Glück mit ihr. Sie anders in jeder Stadt.
Aber

Ich bin noch nie auf eine schlechte Makfa gestoßen. Ich stimme zu, die Zauberin war schlecht. Ich traf einen schlechten Falkner und einen imperialen.

Ich bin rübergekommen lange makfa - ohne Das Vormischen ergab kein normales Volumen.

Daher kann es die Schuld des Makfa sein oder auch nicht.
Es scheint, als ob Natasha und die Makfa im Hauptmodus sich als befriedigend für sie erwiesen haben.
Sie können versuchen, die Charge nass zu machen, und ein bisschen !!!! Mehl mit Vitamin- und Mineralstoffzusatz CZ anreichern und nicht mit Molke übertreiben (zunächst 5-10 Prozent).

Natascha, wenn Sie sich entscheiden, das Makfu zu ändern - suchen Sie nach einem höheren Protein.
Zum Beispiel ein wasserreicher Sibirier mit Protein von 11, dieser ist sicherlich in jeder Hinsicht super-duper. Am besten für Fotzen. Stark.



Svetlana praktisch kam auch zu den gleichen Schlussfolgerungen:

- Das Serum muss dosiert werden
- Mehl ist mit Grieß angereichert - von harten Sorten - es gibt viel Gluten, es ist etwas schwächer als konzentriertes trockenes Gluten, aber aus der gleichen Serie. Wählen Sie ein stärkeres Mehl. Stärkeres Mehl - höheres Brot, weil starkes Gluten sich gut dehnen kann.
Sie können dumm sibirisches Mehl mit hohem Feuchtigkeitsgehalt mit einem höheren Proteingehalt nehmen. Dann werden Tänze mit Tamburinen überhaupt nicht benötigt. Je mehr feuchtigkeitsabsorbierendes Mehl ist, desto stärker ist es.
Vormischen lässt das Mehl besser quellen und bildet mehr Gluten. Besonders grobkörnig Grieß, der anschwellen muss zusätzlich Zeit.
Grieß hat mehr Süße als leeres c. mit., das heißt, es gibt auch eine Ergänzung für Hefe.

Obwohl immer noch eine winzige Ergänzung ZZ vielleicht noch schmackhafter und glukosereicher wäre, ist sie auch relevant.

Trotzdem habe ich beschlossen, Interessierten einen wissenschaftlichen Artikel über Hefenahrung zu geben

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und
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vor allem schrecklich schwierige Chemie Umwandlung von Mehl in Hefe
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Hefe ist eigentlich schwer zu essen. In Gegenwart von Sauerstoff nacheinander. In Gegenwart von Sauerstoff sind sie ziemlich unersättlich, aber dies wird nicht als Fermentation angesehen.

Aber schon ohne Sauerstoff beginnt eine andere Ernährung, die genau als Gärung des Teigs bezeichnet wird. Es ist kompliziert. Ich zitiere

Hefe fermentiert zunächst ihren eigenen Mehlzucker (Glucose, Fructose, Saccharose) und wandelt dann mit Hilfe eines Zymasekomplexes von Enzymen die im Teig während der Stärkehydrolyse gebildete Maltose in Glucose um und fermentiert sie. Daher hat die Fähigkeit zur Zuckerbildung von Mehl, d. H. Die Fähigkeit von amylolytischen Enzymen, Stärke zu Maltose zu hydrolysieren, einen signifikanten Effekt auf den Fermentationsverlauf. Bei unzureichender Aktivität dieser Enzyme verlangsamt sich die Fermentation.Dann erhöhen technologische Verfahren die Angriffsfähigkeit von Stärke durch Amylasen, indem beispielsweise ein Teil der Mehlstärke in einen gelatinierten Zustand umgewandelt wird, indem das Mehl heißem Wasser ausgesetzt wird oder indem das Wasser-Mehl-Gemisch durch Elektrokontakt erhitzt wird.

Wenn es ins Russische übersetzt wird, isst die Hefe zuerst ihren eigenen Mehlzucker in zugänglicher Form. Dann wechseln sie zum Verzehr von Maltose, die entsteht, wenn die Mehlstärke abgebaut wird.

Das heißt, die Stärke des Mehls wird doppelt verdaut. Auf beiden Seiten: mit den sogenannten intrinsischen Wirkstoffen-Enzymen in Mehl und dann mit Hefe. Wirkstoffe bauen Stärke unter Bildung komplexer Maltose ab, die dann auch in die Ernährung der Hefe einfließt, aber bereits große Anstrengungen erfordert, um sie wieder in den einfachsten Zucker umzuwandeln.

Wenn ihnen dies nicht ausreicht, werden sie zum Abbau von reinem Zucker (Saccharose) verwendet kristallin schwierig zu verarbeiten, aber es muss in den einfachsten Zucker umgewandelt werden) Dies ist schwieriger, erfordert einen erhöhten Energieverbrauch für Hefe, und die Zersetzung erzeugt Zersetzungsnebenprodukte, die im Brot weniger schmackhaft sind als die einfache Zersetzung von Stärkemehl mit Maltose.

Das heißt, die Hefenahrung erfolgt in zwei Stufen. Erstens, was sie einfach nicht zu ihrem Vergnügen essen: Vitamine und Fette, Mineralien und eine Menge von allem. Dies ist, wenn sie in Gegenwart von Sauerstoff atmen können. Es gibt jedoch keinen Fermentationsprozess. Sie sind lecker essen und reproduzieren.

und wenn der Sauerstoff ausgeht, beginnt die Hefe nur den einfachsten Zucker (Fructose, Glucose) zu essen, das heißt, sie frisst bereits auf andere Weise, wobei Gase freigesetzt werden, die das Gluten dehnen.
Zuerst essen sie den Zucker des Mehls um sich herum, dann wechseln sie zur Verarbeitung von Maltose, die im Laufe der Zeit durch die chemische Umwandlung von Mehl durch seine eigenen Enzyme gebildet wird, und dann, wenn dies nicht ausreicht, essen sie reinen Zucker.

Hier ist beliebt mit Bildern über Hefe
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[Lena]

Lena , hier, hier, hier ist was ich hören wollte !!! Erläuterung! Warum und warum passiert es!
Nehmen und backen Sie nicht nur anders auf Wasser, sondern WARUM passiert dies in diesem Fall?
Direkt von deinen Schultern! Ich ließ meine Augen schnell laufen, jetzt werde ich mich hinsetzen und gründlich lernen. Vielen Dank! Und danke an alle anderen, die versucht haben, mein kleines Problem mit mir zu lösen
Svetlana, danke, ich werde den Kampf fortsetzen), ich werde das Serum reduzieren. Und wie viel Hefe fügen Sie beim Vormischen hinzu? Reduziert den Betrag?
Olga, Däumelinchen, wie Sie früher über 100 g CZ geschrieben haben, oder irre ich mich?




Und ich habe gestern Pizza gebacken. Aus dem Forum. Pizza Hut heißt irgendwie. Das ist etwas mit etwas, sehr leckerer Teig ist genau das, was ich brauche. Üppig, leicht und knusprig Jetzt wird mein Favorit sein
Und am Vorabend habe ich die erste Option nach dem Rezept aus der Anleitung für den HP gebacken, was mich überhaupt nicht beeindruckt hat.

[Natascha]

NataschaWas meinst du mit Vormischen?

Es gibt Backwaren mit verspätetem Start. In diesem Fall warten keine Vormischungen, sondern alle Zutaten im Eimer warten auf den Start des Programms auf einem Timer.
Und es gibt eine Vorcharge - das heißt, der Teig wurde auf den Knödeln gemischt und erst dann wurde das Programm gestartet.
Und dieses Vormischen ist für jeden von Dauer.
Ich habe es nicht länger als die programmierte Belichtung. Beim Kneten starte ich sofort das Programm.
In diesem Fall ändere ich die Hefemenge praktisch nicht, da die Zeit dieses Kurzschlusses in Bezug auf die Fermentation vernachlässigt werden kann.
Wenn Sie die Hefe nicht für lange Stunden aufsetzen, setzen Sie die Hefe in der üblichen Geschwindigkeit - Sie lieben flauschiger)))

Und Sie schreiben oft über die vielen Stunden stehenden Teigs am Abend. Das ist schon sehr ernst. Besonders mit starkem Lux und der Zugabe von aktivem Serum oder aktiven CZ-Ergänzungen.
Es ist sehr einfach, den Teig dort zu stehen.
Ich kann hier nicht raten, das mache ich nicht. Lassen Sie die Mädchen ihre Erfahrungen teilen.
Je länger und wärmer die Reifung des fertigen Teigs ist - lesen Sie eine sehr lange Gärung, die weniger Sie brauchen Hefe, Molke, CZ.

Hefe sollte das Gluten nicht zu fest anziehen und alles im Teig verschlingen.
CZ, Molke sollte das Gluten nicht mit ihren sehr chemisch aktiven Substanzen verderben.
Und auch ... vor uns knetet eine starke Maschine - bei einer solchen Teigzusammensetzung ist sie doppelt gefährlich.

Und das .. ich stimme zu Elena Bo... Wenn Sie wirklich eine flauschige von flauschigen wollen, dann ist die Wahl des Mehls extrem wichtig. Über die Möglichkeiten des gekauften Mehls - nicht springen.
Vielmehr kann man mit der Zugabe von trockenem Gluten nur wenig. Nun, oder Eiweiß für den Anfang ist auch ein Verstärker.
Suchen Sie nach super proteinreichem Mehl.

Und eine sehr aktive CZ wie Molke kann im Allgemeinen Brot pflanzen. Geben Sie einen ekelhaften Geschmack, wenn abgestanden.
Diese Zusatzstoffe müssen streng normgerecht eingesetzt werden, wenn das Volumen des Produktes sehr wichtig ist.

[Lena]

LenaIch möchte kurz vor dem Schlafengehen Pizza kneten und sie morgens verspätet anziehen. Also fragte sie Svetlana danach, sie schreibt nur, was sie mit dem Vormischen macht und mit einer Verzögerung frage ich mich, wie sie es in der Praxis macht und auf welcher Hefe übrigens)). Und was Ihre Version betrifft, erinnere ich mich, dass das Programm direkt nach dem Vormischen startet. Es passt mir nur für das Wochenende. Und ich erinnere mich auch genauer an die Tatsache, dass mit Hefe und mit CZ bei längerer Gärung.
Und im Forum gibt es ein Rezept: "Bork. Lang fermentiertes Brot." Omela. Es gibt also genau die beschriebene Methode mit Vormischen und mit einem Programm mit langer Verzögerung. Und Hefe nimmt nicht ab, sondern wird ohne Molke und CZ gebacken. Aber Hefe ist trocken.
Ich habe die Theorie verstanden und frage mich, wie sie in der Praxis herauskommt.
Übrigens und mit Grieß (genau harte Sorten?) Können Sie keine Angst haben, für eine lange Gärung zu gehen, oder hat es auch irgendwie eine andere Wirkung?

[sehr stark]

über Grieß und Vormischen

Jeder Grieß hat einen hohen Glutengehalt, aber seine Qualität ist unterschiedlich. Wenn Grieß aus weichen Sorten stammt, ist das Gluten dort schwächer als das in unserem Mehl. mit. bewirkt dieses Additiv keine Volumenwirkung.
Und wenn Grieß aus harten Sorten hergestellt wird, dann ist dies ein sehr starkes Gluten mit allen möglichen zusätzlichen Substanzen.
Der Grieß ist grob gemahlen, daher sollte ihm Zeit zum Quellen gegeben werden. Ohne Vormischen kann es das Brot insgesamt ruinieren.
Grieß ist kein CZ, er enthält keine solchen aktiven Enzyme und steht daher wie gewöhnliches Mehl beim Vormischen. Was für ein Grieß - was ist einfach sehr stark Mehl c. von. - einer. Es schwillt nur länger an.

Ohne CZ und Serum ist es viel ruhiger, eine lange Vorcharge aufzutragen. ABER was oben über Mehl gesagt wurde, funktioniert auch hier. Wenn das Mehl für den Hefefutterautomat leer ist, halten sie möglicherweise nicht lange stand und beginnen dort zu sterben, oder sie heben das Brot nicht gut auf.
Deshalb muss man dann wenigstens Zucker geben)))
Und die Hefe sollte sich wohl fühlen und gleichzeitig das Brot nicht mit einer Pause im Gluten fermentieren.
Und wählen Sie die Hefemenge selbst aus. Weil im Rezept die Gärung bei der Temperatur in der Küche des Inhabers des Rezepts stattfindet und Sie Ihre eigenen Grade und Hefen Ihrer eigenen Qualität haben. Mehl mit seiner Stärke und Ausdauer und der Menge an Nahrung für die Hefe.
Das Vormischen ist mit jeder Hefe möglich. Sie sind alle von der gleichen Backsorte. Die Menge muss jedoch individuell ausgewählt werden.

[Lena]

Lenastellt sich heraus, dass 28,5%
In diesem Rezept 350 Gramm Premium und 100 Gramm Vollkorn.

[Olya]

Olya, von Güte nicht gut suchen. Schreiben Sie dann den Anteil Ihrer Hefe auf. Da Sie die Technologie der Langzeitfermentation von French Fluffy perfektioniert haben, lassen Sie Natasha sie wiederholen.

Wie nass machst du das Brötchen? Ist das Mehl häufig oder proteinreich?

In der Suite muss sie selbst durch Versuch und Irrtum nach allem suchen. Ich bezweifle, dass es schnell gehen wird. Und die Pacmaya glaubt nicht, dass sie weit vom Cafe-Moment entfernt ist. Höchstwahrscheinlich kann es für alle Sofortanwendungen verwendet werden, und wenn Sie Anpassungen vornehmen müssen, dann ein wenig und nicht lange.

Ich habe hier auf ihre Bitte bereits das ganze Rezept geschrieben,
Hier ist:
Hefe 3
Mehl 350
Mehl 100
Salz 6
Panifarin 10
Olivenöl 20
Wasser 250
Pr Französisches Brot
Ich habe proteinreiches Mehl und gieße Wasser nicht 250 wie im Rezept, aber nachdem ich die gesamten 300 ml beobachtet hatte, stellte ich fest, dass 300 ml genau richtig für dieses Mehl sind.
Brot ist nur ein Märchen für jeden Tag, ich backe es die ganze Zeit, ich werde es heute in Ihre Lieblingssuite legen.
Wie viel soll man reinstecken?

Und wie viel Hefe geben Sie vormischen? Reduziert den Betrag?

Ich habe einen 2512 mit einem Hefespender. Daher ist es für mich einfacher - ich mache die Vorcharge ohne Hefe, und sie sind mit der Geschwindigkeit im Spender. Und,
Übrigens lege ich die Butter auch nicht sofort hinein, da sie zuvor geknetet wurde - ich werfe die Stücke darauf und gehe schlafen.Tun Sie dies nur nicht mit Pflanzenöl - es wird floppen, es wird den ganzen Ofen beflecken

Ja, ja, ich habe ein Rezept, ich habe es für mich selbst aufgeschrieben und vergessen))). Hier ist ein Stecker mit Panifarin. Es gibt keinen Ort in der Stadt. Wenn Sie nur über das Internet bestellen. Was kann ersetzen?

Was kann ersetzen?

Ich habe ohne es gebacken, es wird etwas niedriger sein und nicht so gummiartig, aber im Allgemeinen
Und jetzt lege ich das Viskubank-Mehl nicht hinein, es ist selbst weißlich, aber bald wird es enden und wieder ist Stary Oskol mein geliebter und zugänglicher oder mein eigener Limak

[Olga]

Olga, Vielen Dank. Ist das Öl raffiniert oder nicht?

[Nataliya]

Nataliya, Olive, ich gieße nicht raf., Grün, ich liebe es.
Vielleicht muss ich nicht mit Hefe experimentieren

[nicht]

Überzeugen Sie sich selbst. Ich danach nichtFurry Natasha ist schwer zu raten.
plötzlich wieder die falsche Lautstärke herausstellen?
Ich würde nicht mehr als 5 g setzen, aber jeder ist so besessen von großen Fotzen, dann sollten wahrscheinlich alle 6-7 gesetzt werden
Ich bin irgendwie zu FIG gekommen. Ich liebe auch die zarte Krume auf Stary Oskolskaya. Die Kruste wäre vor allem knusprig.

Ja, ja, ich habe ein Rezept, ich habe es für mich selbst aufgeschrieben und vergessen))). Hier ist ein Stecker mit Panifarin. Es gibt keinen Ort in der Stadt. Wenn Sie nur über das Internet bestellen. Was kann ersetzen?

Panifirin ist ein Gluten + Verbesserer.
Sie können einfach
trockenes Gluten (trockenes Gluten), etwas schlechter - hausgemachtes Eiweiß
Oder suchen Sie stattdessen nach einem starken Mehl mit Protein ab 11. Für ein solches Mehl sind keine Verbesserer erforderlich.

Wenn Sie jedoch gewöhnliches Mehl und ohne Panifirin (Gluten) haben, reduzieren Sie den CH auf Kosten von gewöhnlichem Mehl um die Hälfte. Ich fürchte, das übliche Mehl, ein Drittel der CH wird schwer zu befürchten sein - zu viel. Es wird noch schwächer.

Wenn Sie auf Verstärker verzichten, fügen Sie eine kleine CH-Addition hinzu

Die Kruste wäre vor allem knusprig.

Sehr knusprig, ich denke, Vollmehl hilft bei diesem Knusper

Gestern haben wir eine Dose sonnengetrocknete Tomaten geöffnet, selbst gemacht, mit Peperoni (wir sind daran gewöhnt, wir lieben es scharf), ein kleines Brötchen nach dem Programm aus einem Buch, Tomaten und Rosmarin gelegt.
Jetzt warte ich auf den "Brotdrachen", der mit Nudelsuppe backt

nicht .. CZ macht den Geschmack reicher und kann durch die Fütterung der Hefe beim Volumen helfen, die Farbe der Kruste verbessern.
Aber Sie können knusprige Krusten ohne CZ und sogar ohne Molke haben. HP knetet Brot gut. Ich bin nicht so wählerisch, sie knirschen mich nur mit Butter auf Wasser. Sie gab mir ein wenig Backen ... und lecker ohne viel Hexerei.

Wenn Sie einen funky Geschmack von reinem Weizen benötigen, aber das Volumen am Limit ist, dann sind all diese Köstlichkeiten erforderlich.

Gestern haben wir eine Dose sonnengetrocknete Tomaten geöffnet, selbst gemacht, mit Peperoni (wir sind daran gewöhnt, wir lieben es scharf), ein kleines Brötchen nach dem Programm aus einem Buch, Tomaten und Rosmarin gelegt.
Jetzt warte ich auf den "Brotdrachen", der mit Nudelsuppe backt

Feinschmecker sind Sie jedoch da

Für meinen Geschmack übertrifft dieses Rezept das Original aus dem Buch um einiges, aber ich meine es wieder

Feinschmecker sind Sie jedoch da

[fffuntisch]

fffuntischHelen, danke für die Infos zum Serum. Sehr nützlich und nützlich. Einige Dinge habe ich bereits aus eigener Erfahrung verstanden.

GOURMET mit Tomate und Rosmarin, sobald die Scheibe abgekühlt ist.
Laib M.

[Olga]

Olga, gut aussehend !!

Mädchen, ich möchte über meine Experimente berichten. Die Ergebnisse sind enttäuschend. Jedes Brot, das Roggenmehl enthält, ist unbefriedigend, unabhängig von der Art und Weise, in der es gebacken wird. Das Brot auf Weizenmehl fällt nach wie vor hervorragend aus: groß, locker, gut gebacken. Foto:
Nach Thalias Standardbrotrezept: 2 TL Trockenhefe
250 g Roggenmehl
250 gr Weizenmehl
2 TL Salz
2 TL Zucker oder Honig
2 Esslöffel Pflanzenöl
340 ml Wasser (360 ml sind laut Anleitung viel für Ihr Mehl).

Modus: Roggenbrot.
Es stellte sich so heraus: und das ist im Zusammenhang

Der nächste, der auf Anraten von Margarita gebacken wurde, hat im vorherigen Rezept die Hefemenge auf 1 Stunde reduziert. Löffel und schalten Sie den Hauptmodus. Einschnitt
Das Ergebnis ist schlechter.
Nun, der dritte, der unglücklichste nach Fugascas Rezept. Ich habe es gebacken, es hat sich als gut herausgestellt. Hier ist die Komposition:
Raumwasser Tempo. 300 ml
Olivenöl 2 EL l.
Buchweizenhonig (kann durch Zucker ersetzt werden) 1 EL. l.
Feines Salz 1,5 TL.
Weizenmehl 325 g
Roggenmehl 150 g
Trockenhefe 1,5 TL.
Im Hauptmodus
Foto: Inzision:
Ich möchte darauf hinweisen, dass die Spitzen von in Roggen gebackenem Semi-Roggenbrot und im Hauptmodus unterschiedlich sind. Auf Roggen ist besser, das ist auf der Hauptsache , aber auf Roggen
Mädchen, meine Kollegin, brachten auf meine Bitte hin Brot zur Arbeit, backten 50/50 Roggen- und Weizenmehl, wie ich es früher gebacken hatte (nur mehr Wasser). Sie backt in Redmond. Himmel und Erde mit mir. Normalerweise gebacken, mit einer konvexen Spitze, homogene Krume.
Im Allgemeinen verstehe ich schon nichts. Ich kann kein Brot mit Roggenmehl bekommen, unabhängig von der Zusammensetzung und dem Backmodus.

Ich kann kein Brot mit Roggenmehl bekommen, unabhängig von der Zusammensetzung und dem Backmodus.

Vielleicht ist es das Roggenmehl? Sie backt im Allgemeinen launisch, ich beurteile Roggenbrot auf dem Dach nicht, nur um zu schmecken

Und probieren Sie das Rezept aus dem Forum "Weizen-Roggen-Brot mit einem schönen Dach" von Brad Pita. Er arbeitet sogar für mich)). Finden Sie es durch die Suche, ich kann keinen Link einfügen.

[Varvarka]

VarvarkaWas für ein Roggenmehl? Wie wird es gespeichert?



Alternativ: kneten und gehen lassen. Es wird bis zum Backen gehen.
Sehen Sie, wie Mascha backt:
Offline in Moskau (Februar 2017) # 1261

Ich habe alles studiert und das Gegenteil getan. Gebackenes französisches Landhaus mit Vormischung. Es war notwendig, die Hefe zu reduzieren !!! Das Dach des Laibs ist zusammengebrochen und es ist so lecker. Aber Flusen, so stellt sich heraus, sind nichts für mich. Im Allgemeinen habe ich beschlossen, dieses Rezept nach meinem eigenen Geschmack zu bringen, ansonsten ist seit Mai alles nach verschiedenen Rezepten gesprungen. Vielen Dank für eine so ausführliche Erklärung.

Probieren Sie dieses Brot für alle, die den Franzosen lieben:

Der Teig ist auf Tang Zhong sehr weich (und Brot für eine Brotmaschine) (Qween)

Sehr weich, Kruste ist einstellbar. Jeder, der es versucht hat, mag es! Sie werden es nicht bereuen.

Mädchen, ich habe schon so viele verschiedene Optionen ausprobiert: mehr oder weniger Mehl, Zucker, Salz, Hefe und nichts Gutes kommt heraus. Obwohl vorher alles in Ordnung war. Im Allgemeinen möchte ich den Brotbackautomaten immer noch zum Service ziehen, mein Freund wird etwas Vernünftiges sagen.

[Varvarka]

Varvarka,

Ich habe mich sehr bemüht, Ihnen zu erklären, warum Ihr Brot nicht funktioniert, selbst wenn Sie eine Reihe von Rezepten durchgehen praktisch die gleiche Zusammensetzung zusammen mit Modi.
Sie können sogar noch weiter gehen und die Öfen wechseln und um die Dienste herumlaufen. Als Hellseher: D sage ich: WIRD NICHT HELFEN
Ich werde am meisten tun das Letzte Versuchen.
So weit ich das verstehe, genau du , kann NUR sparen:
Weizenmehl, das Sie gerade backen - Sie gehen nur für Weizenbrot und kaufen selbst EXKLUSIV Mehl mit Eiweiß 11 und höher.
Sie kaufen auch Panifirin oder trockenes Gluten (Gluten). Sie können Panifirin (Gluten) jetzt in Ihre Version mit normalem Mehl geben und das Ergebnis sehen
Dann machen Sie einen Test backen auf angereichertes Mehl mit Panifirin.
Es sollte funktionieren.
Wenn es wieder unbefriedigend ist, wechseln wir auch das Roggenmehl. Wenn es bei starkem Mehl mit Verbesserer nicht funktioniert, muss Ihr Roggenmehl anders behandelt werden. Brauchen einfacher Charakter.

Und .. mehr Ratschläge. Roggenmehl liebt Säure. Dies verringert seine nachteilige Wirkung auf feuchte Krümel.
Sie würden immer noch Rezepte mit Kefir, Essig und so weiter wählen. Nur ein bisschen.

Für meinen Geschmack übertrifft dieses Rezept das Original aus dem Buch und zwar um einiges, aber auch hier

mnu hat jetzt keine CZ von den nächstgelegenen Geschäften, für Molke, die Sie auf den Markt bringen müssen, müssen Sie nach Mehl um 11 Protein am Nachmittag mit Feuer für eine lange Zeit suchen, Panifirin, wenn Sie nur über das Internet bestellen
Im Allgemeinen, nur wenige Gehminuten nach der Arbeit, nur Makfa und Butter mit Zucker. Die Frage ist nicht schmackhafter, sondern fauler. Aber es knirscht ganz gut.

Und niemand wird die Franzosen auf Tomaten ablehnen: Und es gab eine Anweisung im Wald ...

Lena, ich verstehe nicht, warum genau ich durch den Ersatz von Mehl gerettet werde. Ich habe diese Rezepte mit gewöhnlichem Mehl gebacken und alles hat geklappt. Also ist es der Herd?

[Varvarka]

Varvarka,

Ich habe dir oben eine ganze Abhandlung gegeben, ich habe dir sogar einen Link vom Guru gegeben, wo er der Chemie im Volksmund erklärte, warum Roggenmehl so knusprig ist.
Es geht nicht um das Rezept, sondern um die Besonderheiten des Mehls, das Sie jetzt haben.
Wenn Sie eine Zeitmaschine finden und aus der Vergangenheit Ihre Qualen mitbringen, die Sie DANN VOR Ihnen hatten, wenn es geklappt hat, dann würde es JETZT funktionieren.

Jetzt hast du das Geschenk Tandemweizenmehl-Roggen sind keine Freunde. Roggen ruiniert dein Mehl.
Ich biete sofort Weizen an verbessern, das ist am einfachsten. Wechseln Sie zu einem starken oder geben Sie zumindest Panifirin in ein normales.
Dann schlage ich vor, das leicht Roggenmehl einzudämmen: Wählen Sie ein Rezept mit Säurezusatz, mindestens einem Tropfen.
Oder auch Roggen wechseln, wenn es gar nichts braucht. Fig weiß, vielleicht hast du gerade so einen schädlichen.

Wenn es sich bei der Baugruppe um Weizenroggen handelt, sollte Weizen von sehr hoher Qualität und stark sein, und Roggen ist nicht besonders schädlich und aktiv. Anscheinend bevor du es getan hast. Jetzt haben Sie Zutaten einer anderen Qualität gekauft

Lena, sei bitte nicht beleidigt. Ich bin sehr wertvoll für alle Ratschläge. Aber ich habe auch das Mehl gewechselt, bevor ich hierher kam. Sowohl Weizen als auch Roggen (ich habe die Produzenten gewechselt). Und wenn ich ihre Tasche hätte und zwei Packungen kaufe. Ich werde natürlich versuchen, das zu tun, was Sie gesagt haben.

[Varvarka]

Varvarka,

Woher kommt der Groll? Ich liebe unseren Ofen und unser Brot und möchte wirklich, dass Ihr Problem gelöst wird. Aber ich sehe, dass Sie in die falsche Richtung gehen, also schwöre ich

Sie müssen die Fehlerursache verstehen und konsistent korrigieren.
Nun zu diesen Zutaten, dass Sie die Rezepte nicht so bekommen, wie sie sind.

Der Grund ... fermentiertes Roggenmehl tötet Weizengluten ab und Brot schrumpft.
Sie müssen den Weizen stärken. Oder ... schneiden Sie Ihren Roggen sehr. STARK. Gerade genug, dass sie nicht die Kraft hatte, den Weizen zu verderben.
Verwenden Sie zum Schwächen von Roggen Sauerteig, Kefir und Säure.

Wenn Sie also 50x50, 40x60 Roggen / Weizen wählen, verstärken Sie Weizen mit Panifirin und wählen Rezepte mit Essig-Kefir.
Oder wählen Sie bis zu 30-70 Rezepte ... und backen Sie einfach. Wenn sogar 30 Prozent die Masse verderben, wird noch weniger Roggen benötigt.
Du kannst an nichts denken, verstehst du?

Zwei Freundinnen kämpfen, kämpfen. Einer ist stärker - der andere ist schwächer (Weizen). Sie müssen sie versöhnen. Oder gegen freundliche Schwestern tauschen

Ich erkannte die Verbesserung. Ich werde versuchen, ich muss die Zutaten kaufen. 70 bis 30 werde ich schon gebacken. Ich habe das Foto oben gepostet. Derjenige, der 350 Weizen ist. 150 anders, das Ergebnis ist widerlich. Es macht wahrscheinlich keinen Sinn, Roggen zu reduzieren. Dies ist eigentlich Weizenbrot nach Geschmack. Ich werde Panifarin kaufen, ich werde es versuchen

[nicht]

da ist noch etwas anderes. Mit Roggenmehl kann man nicht raten. Das einzige ist sie nicht muss sein Tapete oder Vollkorn Roggen. Diese Art von Roggen ist sehr aktiv, obwohl der Geschmack am konzentriertesten ist. Dieser Typ kann jedoch nur mit Kefir-Sauerteig-Hefe hergestellt werden.
Und mit Weizen ... hier würde ich zumindest aus dem Internet den Sibirisch-Kuban und so weiter mit Eiweiß bestellen 11 und höher. Für HP mit Roggen - ideal.
bitte pass auf. Achten Sie nicht auf den Hersteller, sondern auf die Zusammensetzung des Mehls. Die Art des Roggens und die Menge an Protein in Weizen.
Und die gewöhnliche, Makfa, Falkner und andere mit Protein 9-10 sind schwach. Sie brauchen Panithirin (Gluten).

Ja, mir wurde klar, dass man sich den Proteingehalt ansehen muss. Ich habe 10. Ich habe Roggen geschält. Flachs, ich bin wahrscheinlich dumm, aber ich verstehe nicht, jetzt habe ich nur die Möglichkeit, immer mit starkem Mehl oder Panifarin zu backen? Warum gelingt es anderen, schwachen Weizen und gewöhnlichen Roggen zu verwenden?