Brothersteller Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

Und dies könnte nicht die berüchtigtste Kartoffelkrankheit sein?

Kaum. Als ich auf kontaminiertes Mehl stieß, war das Brot am ersten Tag absolut normal. Sowohl der Geruch als auch der Geschmack. Am zweiten Tag erinnere ich mich nicht wirklich, aber am dritten Tag trat ein übler Geruch nach Hefe auf und die Krume wurde klebrig und verschmiert.

Alles kann krank werden. Und Milch, Mehl und Molke ... und im fortgeschrittenen Stadium der Krankheit ist sie sofort sichtbar, und im Anfangsstadium beginnt die Wahrsagerei.

Wenn die Kühe mit Antibiotika behandelt wurden oder das Futter gewechselt wurde oder es eine Kalbung gab - vielleicht was noch ... Milch und Molke können einen schlechten Geschmack bekommen, ist dies möglicherweise nicht gesundheitsschädlich, gibt aber einen Geschmack oder Geruch. Mehl könnte nicht nur an Kartoffelkrankheiten erkranken, es gibt auch viele dieser Degradationen.

Was ich meine. Ja, so gut, versuchen Sie jede Zutat zu schmecken, bitter oder nicht, riecht oder nicht?
Mehl sollte nicht bitter sein und einen faulen Geruch haben. Es ist frisch und im Allgemeinen angenehm im Geschmack, während das Liegen einfach geschmacklos ist. Bitter muss den Vögeln gnadenlos gegeben werden
Frische Molke schmeckt im Allgemeinen und abgestandene Molke schmeckt geschmacklos, sollte aber nicht stinken. Leck sie vorsichtig - es sollte auch nicht bitter schmecken.
Es kann linkshändige Hefe geben, ich bin einmal auf einen solchen Fall gestoßen. Die Hefe war verschmiert, obwohl sie normal roch. Wie ich später herausfand, ist dies der Fall, wenn Sie veraltete wieder recyceln - das heißt, der Hersteller hat betrogen.

Grundsätzlich muss jede Zutat erforscht und verkostet werden.

Dann müssen wir uns daran erinnern, dass CH ein besonderes Mehl ist. Dies ist ein Vollkorn mit all den Ölen, die ranzig werden können, und mit einer Reihe von aktiven Enzymen, die für den Menschen köstlich, für Gluten jedoch zerstörerisch sind.
Wenn Sie Brot mit CZ überbelichten, wird nichts Gutes daraus. Das Gluten wird dort abgebaut, was sich im entgegengesetzten Geschmack des Brotes ausdrückt.
CZ kann in der Regel nicht wie ein c behandelt werden. von. Die Gärung ist kürzer und bei kälteren Bedingungen ist das Kneten sanft.
Schon eine einfache Zugabe von CZ verändert das Brot. Die Wirkstoffe von CZ greifen sofort das gesamte Gluten an und die Frage ist, wie viel es aushält.
Die CP-Aktivität hängt von der Mehlcharge und den saisonalen Bedingungen des CP-Wachstums ab.
Der Mangel an Geruch oder geschmacklosem Nachgeschmack im Brot kann durch die Tatsache erklärt werden, dass CG es geschafft hat, die erste Linie seiner zerstörerischen Wirkung zu erreichen. Das heißt, ich habe noch nicht die ganze Arbeit erledigt, aber schon spürbar.

Dies bedeutet, dass versucht wird, die Mischbedingungen in Bezug auf mechanische Beanspruchung und Temperatur kürzer und schonender zu gestalten.

ah ... mehr.

Serum + CH = tödliche Kraft in Bezug auf Aktivität. Serum verstärkt die Wirkung von CZ. Hefe fermentiert besser und aktiver auf Molke und CH.
Wenn Sie diese Artillerie einsetzen, müssen Sie sich im Allgemeinen um das Brot kümmern. Um nicht zu gären, nicht zu stehen.
Es ist schwer zu sagen, was genau passiert ist, Natasha.
Entweder erwies sich das Regime als lang und sehr warm, die CZ schaffte es, das Brot zu verderben.
Entweder begann sich die Zutat zu verschlechtern.
Entweder hat die Hefe, nachdem sie die Süßigkeiten gegessen hatte, das Brot fermentiert.

Sie können das Backen von Diäten ausprobieren und nicht den Hauptmodus. Diätetisch ist kälter und weicher.
Und was ist los mit deinem Dach? Wenn es gut ist, lassen Sie die gleiche Menge Hefe, andernfalls reduzieren Sie die Menge ein wenig.

CZ .. was in FIG. Im Laden konnten sie es in der Nähe der Batterie aufbewahren. Leck sie. Wenn bitter oder böse, gehen Sie zum Müllhaufen.

[st]

Ich benutze Roggen und backe. Ich habe gerade gelesen, dass die Temperatur während des Proofens zu stark ansteigen kann. Morgen werde ich trotzdem versuchen, es zur Reparatur zu bringen, was auch immer sie sagen.

Was werden sie sagen? Gemäß den Anweisungen müssen Sie in diesem Modus aus 500 Gramm Mehl backen, und Sie haben nur 400, aus diesem Grund kann es zu einer Überhitzung kommen.Wenn Sie jedoch zusätzliche Zeit, Kraft und Nerven haben, können Sie mit einem Herd zum Service fahren.

Zuerst stellte sich heraus, dass das Brot normal war (obwohl ich mir Sorgen machte, dass es nicht hoch war

Ist der Brotbackautomat neu? Vielleicht waren ihre Farben zuerst noch nicht weniger entwickelt und erwärmt. Jetzt entwickelt und überhitzt, weil Mehl für dieses Regime nicht ausreicht. Überprüfen Sie das Standardrezept für dieses Programm.

Das Rezept aus der Anleitung:

2 TL Trockenhefe
250 g Roggenmehl
250 gr Weizenmehl
2 TL Salz
2 TL Zucker oder Honig
2 st l Pflanzenöl
340 ml Wasser (360 ml sind laut Anleitung viel für Ihr Mehl).

Modus: Roggenbrot.

Ich habe noch einen mit mehr Zucker und weniger Salz gebacken.

Zucker verleiht der Hefe eine Wendigkeit, die vor dem Programm eine Reifung bewirkt, daher die übermäßige Porosität und das eingestürzte Dach.

Ich kann riechen, dass Varvarki den Teig umkippt ...
Natasha hat recht, wenn sie sagt, Überhitzung kann stattfinden ...
Ich verstehe nur nicht, warum Sie nicht das gleiche Brot auf dem Hauptbrot mit 1 Löffel Hefe backen. Und alles auf Roggen, aber auf Roggen ...
Ich habe am Nachmittag beraten ... am Main ...

[Varvarka]

Varvarka,
Ich bin kein Spezialist für gemischtes Brot. Also nur über den Prozess.

Die Flauschigkeit des Brotes, der Grad seines Aufstiegs, hängt ausschließlich vom Gluten (Weizengluten) im Weizenmehl ab. Er ist es, der wie bei gewöhnlichem Weizenbrot wandern und sich in einen 3D-Rahmen ausstrecken muss, an dem Ton wie Fleisch hängt
Roggenmehl - das überhaupt nicht aufgehen kann. Kein Gluten da, es ist Chaos.
ABER
Das aktiv Ton mit Substanzen, die gerne Weizenmehl verschmutzen und dessen Gluten zerstören.
Der Grad der Schmutzigkeit, dh die Stärke der aktiven Zerstörung von Weizengluten, hängt von den Eigenschaften des gekauften Roggenmehls ab, dh von der Jahreszeit der Verarbeitung von Roggen.
Selbst schädlich in diesem Sinne Hintergrund Roggenmehl.
Wenn sich herausstellt, dass das gemischte Brot nicht hoch ist, bedeutet dies, dass das Weizengluten nicht genug Kraft hat, um das Brot aufzuziehen.
Brot mit einem Anteil von 50x50 ist Grenzbrot.
Wenn das Verhältnis 60x40 Weizen / Roggen normalerweise ohne zusätzliche Tänze erfolgreich rollt, dann
50x50 schon ... voller Flusen. Kann zusätzlichen Aufwand erfordern.

In einer solchen Situation würde ich Ihnen raten, das Weizenmehl durch Zugabe von trockenem Gluten (oder sogar Panifirin - dies ist Gluten mit Zusatzstoffen) zu stärken oder ein stärkeres Weizenmehl zu nehmen oder den Anteil des Weizenmehls zu erhöhen.
Sie können die Beständigkeit von Weizen erhöhen, indem Sie die schädliche Aktivität von Roggen verringern, indem Sie Säuren wie Kefir, Bier hinzufügen.

Damit die Stärke des Glutens ausreicht, um den zerstörerischen Wirkungen des Roggenzusatzes zu widerstehen.

Es hat früher an dem Thema gearbeitet, aber jetzt nicht - es sollte nicht vergessen werden, dass Mehl ein lebender Organismus ist. Dies ist aus der gleichen Serie, in der Milch und Butter vorher unterschiedlich waren. Ja ... das stimmt, die Qualität, Aktivität und Stärke des Mehls hängt von Saison zu Saison ab, von Charge zu Charge. Es gibt praktisch nichts Dauerhaftes in diesem Leben.
Man sollte nicht auf eine dauerhafte Wirkung hoffen, sondern nach der Ursache suchen und sie beseitigen.

Wie für Salz, Zucker.
Salz macht sich im Brot sehr gut bemerkbar. Das Hinzufügen von Salz wirkt sich positiv auf Gluten aus und stärkt es. Ein Überschuss an Salz mag keine Hefe, es hemmt ihre Arbeit.
Daher konnte die Salzreduktion nicht viel Positives bewirken. Es gibt nicht genug davon, damit die Hefe reagieren kann, aber Gluten ohne Salz ist schlecht.
Zucker liebt es, Hefe zu essen.
Wenn sich die Zuckerzunahme positiv auswirkt, bedeutet dies, dass Sie die Hefe glücklich gemacht haben und sie begann aktiver zu arbeiten, dh das Brot zu lockern.
Aber Sie haben die gleiche Menge Zucker und weniger Hefe.

In Bezug auf die chemische Wirkung von Zucker? Nun, nichts kann sicher ausgeschlossen werden, aber es muss ein SEHR chemischer Zucker sein, um das Brot in einer so kleinen Dosierung zu verderben.

Was hast du beobachtet?
Sie haben zum ersten Mal in den Hauptmodus gewechselt und ein stark versunkenes Dach bekommen. Richtig abgeschlossen: fermentiert. Aber vergebens beschuldigten sie die ganze Hefe.
Sie funktionierten gut, nur Weizengluten enthält kein Gas, also setzte er sich.

Sie setzten die Roggeneinstellung (weniger Kneten und ein Kneten) mit weniger Hefe und weniger Salz fort.
Sie haben immer noch die gleiche Schwäche im Gluten, die Hilfe durch Salz hat abgenommen, aber der Anstieg hat sich leicht verbessert.
Natürlich war das schwache Gluten weniger verdreht und weniger gedehnt, und es hielt etwas besser stand.
Aber mit einer Abnahme der Hefe ist unsere Lockerung schwächer.
Imbiss: Sie müssen das Weizengluten stärken oder die schädlichen Auswirkungen von Roggenmehl verringern, nicht nur die Hefe. Andernfalls können Sie sie genauso gut ganz aufgeben - dann wird niemand etwas dehnen, was bedeutet, dass sie nicht fallen

Welchen Modus solltest du wählen?
Roggen oder einfach.
Roggen berücksichtigt die Besonderheiten der Tatsache, dass Roggenmehl das Gluten stark schwächt und dass Roggenmehl überhaupt nicht geknetet werden muss. Dieser Modus ist nicht für flauschige Brote geeignet, sondern für solche, bei denen Tonroggenmehl vorherrscht und Weizenmehl nicht richtig fermentiert und das Brot nicht hoch hebt. Wo es genagelt ist und wenn Sie es täuschen, dann nur ein einziges Mal.

Dieses Rezept ist 50:50. Dies impliziert die Möglichkeit, dass sich Weizen maximal öffnet. Das heißt, sowohl Fermentation als auch Kneten sind erforderlich. Für eine solche Komposition ist es besser, den Hauptmodus zu wählen. Gut Stärkung des Weizens, wenn der Roggen zu aktiv ist. In diesem Modus ist die Wirkung auf Mehl stark, daher muss es sehr gut verstärkt werden.

Sie können ein wenig auf dem Roggen bleiben weniger sondern auch das Gluten stärken. Aber Heben und vor allem erwarten Sie nicht den Geschmack als Haupt. Eine unterprüfte Weizenkomponente ergibt einen vereinfachten Brotgeschmack.
Daher .. Weizen stärken (nach Wahl: Menge erhöhen, zu einem stärkeren wechseln, trockenes Gluten hinzufügen), ein leicht saures Medium geben oder ein wenig Roggenmehl reduzieren - je nachdem, was Sie bevorzugen.
Wenn Sie den maximalen Geschmack und das maximale Volumen aus der Zusammensetzung extrahieren möchten: Wählen Sie den Hauptmodus, aber Weizen brauchen ins Gedächtnis rufen.
Das Minimum ist, zum Roggen zurückzukehren, dann können Sie einfach die Menge an Roggenmehl auf ein verdauliches reduzieren.

Varvarka, Sie angegeben
Das Innere ist fast immer schlecht gebacken.
Dies ist ein sehr wichtiges Symptom. Die feuchte Krume ist eine direkte Folge der zerstörerischen Wirkung von Roggenmehl. In Ihrem Tandem-Weizenroggen tötet Roggen Weizen stark ab. Und welcher von ihnen ist so schlecht: Entweder ist der Weizen zu schwach oder der Roggen zu aktiv - das kann man nicht mit Sicherheit sagen.
In der Praxis ist es notwendig, den Anteil zu verschieben und dem Effekt zu folgen. Nun, ich habe oben bereits eine Abhandlung geschrieben.



Und natürlich können Sie die Dienste umgehen, wenn nicht Faulheit. Wenn Sie faul sind, ist es vielleicht besser, zunächst das Servicehandbuch zu testen.
Oder Brot backen reiner Weizen im Hauptmodus. In der Regel schlägt bei Panasonic nur EIN Programm nicht fehl. Wenn das Hauptbrot ausgezeichnet ist, sind 99,9 Prozent des Ofens in Ordnung.
Es ist sehr unklug, Schlussfolgerungen zu Brot mit Roggenmehl in der Zusammensetzung zu ziehen. Das ist problematisches Brot. Und Ihr Brot übersteigt sogar 40 Prozent Roggen, was oft den Erfolg garantiert.

und beim experimentieren ist es besser, in einem modus zu üben. So fällt auf, was genau und wie es sich auswirkt.
In Ihrem Bericht sind Sie zwischen Basic und Roggen gesprungen. Dies hat die Interpretation des Ergebnisses erschwert.

Nataliya,

Ich habe immer noch nachgesehen, und Sie stören das zarte Weiß des Zentralverriegelungssystems. Dieses Mehl ist genau zart und schwach, es kann Unsinn für manuelles Kneten und für starke HP geben. Panasonic kommt damit zurecht, weil der Ofen sehr sanft ist.
Eigentlich sollten Sie mit diesem Mehl eine schmackhaftere Version des französischen Regimes und des Diätregimes erhalten.

Sie mag es nicht, im Schwanz und in der Mähne geknetet zu werden, wie in der Hauptmähne.
Und es gibt Ihnen kein Volumen, weil seine Stärke nur in seinem delikaten Geschmack liegt. Dieses Mehl eignet sich auch hervorragend zum Kneten von Hand.
Sie haben das aktive Zentralverriegelungssystem in dieses schwache Mehl gestopft. Sie könnte dir Geschäfte machen.
Was war das für ein Regime?
Schauen Sie, im Grunde könnte diese Qual wegen der Zentralverriegelung nicht überlebt haben. Und lassen Sie die Gärung mit CH nicht lange. Versuchen Sie die mittlere Diät. Und das ohne sein Know-how: Alles mischen und bis zum Morgen sitzen lassen. Solche Spielzeuge werden normalerweise nicht mit einer Zentralverriegelung gerollt.

[Lena]

Lena, gebacken, ja, auf Tender White. Grundmodus (Art), aber mit Vormischung. Von Abend bis Morgen links. Das Dach ist schön, aber nicht hoch.Immerhin 2 Esslöffel c. h. Leg es runter.

Ich habe alles geschmeckt, nichts schmeckt bitter. Das Serum ist nur sauer, riecht aber normal.

Und heute habe ich ohne Vormischen im französischen Modus ein Rezept aus der französischen Brotanleitung gebacken. Auf dem Wasser, auf Tender White. Und sie war verärgert. Das Dach ist schön, konvex, aber überhaupt niedrig. Unterhalb der Hälfte des Eimers. Aus 400 g Mehl gebacken. ... Sie drücken die Krume zusammen - sie richtet sich auf, ist aber nicht luftig. Zart aber prall. Mein Mann mag es nicht, er will Luft.




Vielleicht sie, dieses Schneewittchen? MacFoo kaufen und beruhigen?

P.S. Und gestern habe ich Pizza gebacken. Auf Mehl für Pizza Pfund und auf Hefe für Pizza Saf-Moment. Kurz gesagt, ein schlechter Tag. Auf die Pizza gemischt. Dann formte sie eine Pizza, wartete darauf, dass sie größer wurde, wartete auf Feigen (es scheint, als wäre es zu Hause warm). Also habe ich es am Ende in den Ofen geschoben. Zuerst schien es zu steigen und fiel dann ein wenig ab. Es wurde gebacken, aber ich mochte den Teig überhaupt nicht, es war ziemlich hart. Vielleicht müssen Sie auch im Hauptmodus für Pizza kneten?
Oder spielte Hefe hier eine schlechte Rolle? Ich habe noch nie einen genommen. Etwas, das mich in letzter Zeit verärgert hat, hier ist es falsch, manchmal dort. Aber ich brauche jetzt etwas, das ausgezeichnet wäre und auf keine andere Weise ...

Italienisches Brot



Hier ist die direkte Abhängigkeit des Aufstiegs vom Entwurf,
Es gibt immer einen Buckel auf einer Seite, wenn ich das Fenster über Nacht angelehnt lasse. Der Ofen ist zwei Meter von ihm entfernt, und der Buckel auf der gegenüberliegenden Seite hat dies bereits bemerkt.

[Däumelinchen]

Däumelinchenund das Foto wo die Süßigkeiten? Was ist mit dem Rezept?



Oh, alles ist erschienen)))) Wie groß !!! Ich beneide weißen Neid! Schön ist einfach!

Was ist mit dem Rezept?

Habe gerade die Frage bemerkt.
Hefe 1 TL
Mehl 500gr
Salz 1 TL
Zucker 1 TL
Olivenöl 3 EL
Wasser 310 ml.
Programm 6 - Diät

Programm 6 - Diät

Warum Diät, was gibt es? Und danke für das Rezept
Und was ist dein Mehl und Hefe?

Warum Diät, was gibt es? Und danke für das Rezept
Und was ist dein Mehl und Hefe?

Mehl Kuban Premium mit hohem Proteingehalt
Pakmaya Hefe

Ich habe dieses Brot von Stary Oskolskaya gebacken und es schien mir, dass das Brötchen zu dünn war, ich hätte die Wassermenge reduziert, aber diesmal habe ich nicht alles nach dem Rezept mit einem Timer beobachtet.

Hefearmer Modus?

Das Wort Hefearm macht mich wütend !!! Gerade...
Menschen! Nun, es gibt keinen solchen Namen für das Regime, weder im Fall 2501 noch im Buch ...
Noch einmal für diejenigen, die im TANK sind ... Welchen Modus nennt ihr alle Niedrighefe ... Und die Hauptsache, WARUM? (Gott, wo ist dieses Smiley-Gesicht, um deinen Kopf gegen die Wand zu schlagen?)

Ich habe Diät, Single-Grain ~ was denkst du (ich möchte mit dem Team mithalten)))

[mamusi]

mamusi, Rita, bei 2511 steht es auf dem Körper. Ich mache später ein Foto

Dasha, nimm 2511.
Hefe wird oft verwendet

... Wieder gut !!!!

[Rita]

RitaHefearm - ein ausgezeichneter Modus, wie alles im Allgemeinen bei Panasik. Ich habe es nicht ... Ich komme sowieso raus, aber ich werde nicht davon abraten. Ich bin auch entweder 2512 oder 2511

[$ vetLana]

$ vetLanaIch habe diese:

Rita, um 2511 heißt es auf dem Fall. Ich mache später ein Foto

Ja, das ist der Unterschied (mit Ausnahme des Hefespenders) zwischen 2501 und 2511 ...



fffuntisch, Lenaaaa und ksk du imitierst ... äh ... diese Hefe-Niedrige zu Hause?
Lehren ...

und ich habe diese

Das Wort Hefearm macht mich wütend !!! Gerade...
Menschen! Nun, es gibt keinen solchen Namen für das Regime, weder im Fall 2501 noch im Buch ...
Noch einmal für diejenigen, die im TANK sind ... Welchen Modus nennt ihr alle Niedrighefe ... Und die Hauptsache, WARUM? (Gott, wo ist dieses Smiley-Gesicht, um deinen Kopf gegen die Wand zu schlagen?)

Wir sprechen also von 2511

[Dasha 001]

Dasha 001, Dasha, ich habe perfekt verstanden ...


caprice23, Na und? Alles ist wie meins. Aber ich habe auch Roggen.

Däumelinchen, oh, jetzt sehe ich !!!)))
Dass dies der offizielle Name des Regimes ist. (Ich dachte, dass dies ein "umgangssprachlicher" rein panaslnischer Name einiger Regime war. Und ich versuchte zu erraten, welcher?
Ich habe es nicht und ich brauche es nicht! Gekürzt. Vielen Dank!

[mamusi]

mamusiNun, mein zweiter Modus ist der Hauptmodus Hefearm!
Sie nicht))

[Margarita]

Margarita, sehr leckeres Brot, Hefe ist eigentlich die Hälfte der üblichen Modi.
Und jedermanns Lieblings-Vollkorn-Mukv.

Definitiv nicht! Und ... nafig! Ich werde es tun. Ich liebe mein Panasichku !!!
Und ich benutze oft Roggen.
Nun, Ihre Hefe, was kann er so besonders?
Was kann ich nicht auf Französisch oder Diätetisch tun?

[Däumelinchen]

Däumelinchen, und Sie haben versucht, mit Vormischung und dann mit einer Verzögerung für die Nacht auf Hefe zu backen? Was muss beim Vormischen sofort Hefe hinzugefügt werden?

Was ist mit Low-Yeast WPS, was ist das Besondere an ihm?
Was kann ich nicht auf Französisch oder Diätetisch tun?

Ich bin auch interessiert)

[Ritus,]

Ritus,
Nun, jede Nachahmung ist nicht das Original. Es gibt zwei Möglichkeiten, kleine Mengen Hefe zu verwenden.
1. Es ist weniger, sie zu setzen und die Gärung dumm zu verlängern. Dies ist unsere Vormischung mit Hefe. Tatsächlich können wir es auch als "Hefearm" bezeichnen. Wir verlängern die Fermentationszeit ganz nach Belieben, indem wir die Hefemenge reduzieren. Und es gibt weniger Hefe und das Brot schmeckt besser.
Da der vorgeknetete Teig jedoch Raumtemperatur hat und nicht erhitzt wird, sollte unsere "Hefe" viel länger sein als die Automatik in der Maschine.
Das heißt, wir können eine köstliche Hefe mit niedrigem Hefegehalt simulieren. Auf Wunsch sogar noch hefearmer als Software, aber auf jeden Fall dauert es länger.

2. Dies erhöht die Fermentationstemperatur. Dann beginnt eine kleine Menge Hefe bei niedriger Temperatur so hart wie eine große Menge zu pflügen. So wie ich es verstehe, ist Panasonic diesen Weg gegangen. Er verlängerte die Fermentation leicht und erhöhte die Temperatur während der Fermentation.
Dieses Regime ist in Bezug auf seine Wirkung auf Mehl stärker als das Diätregime und etwas heißer. Die erhöhte Aktivität einer kleinen Menge Hefe unter warmen Bedingungen bietet jedoch einen zeitlichen Vorteil.

Und wie viel schmackhafter dieses Brot ist als das Hauptbrot - ich würde es gerne selbst wissen. Mädchen... ist der Unterschied wirklich stark?

Däumelinchen, haben Sie versucht, auf Hefearm mit Vormischung und dann mit Verzögerung über Nacht zu backen? Was muss beim Vormischen sofort Hefe hinzugefügt werden?

Nein, ich habe es nicht versucht, nur nach den Anweisungen
völlig zufrieden

auf Hefearm mit Vormischen versucht zu backen und dann mit einer Verzögerung für die Nacht? Was muss beim Vormischen sofort Hefe hinzugefügt werden?

Ich habe gebacken. 5 Minuten vorab stapeln. Ich schließe den Eimer mit einem Film und in der Halle. Ich backe am nächsten Tag.
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Füge ein Foto hinzu

Was ist mit Low-Yeast WPS, was ist das Besondere an ihm? Was kann ich nicht auf Französisch oder Diätetisch tun?

Nun, der Franzose ist etwas ganz Besonderes. Und Brot auf Hefe ist nach meinem Geschmack ähnlich wie Brot am Main, aber aufgrund der längeren Gärung etwas reifer und aromatischer. Das Programm dauert 4 Stunden und 50 Minuten.
Nein, Sie können darauf verzichten, aber wenn ja, warum nicht?

Über Hefe Saf-Moment. Ich habe sie zwei Jahre lang gebacken - alles war in Ordnung. Und dann wurden die Bösen gefangen, das Brot ging nicht auf.
Ich fing an, auf türkischem Pakmaya zu backen. Immer gut darin. Aber in letzter Zeit nur Dr. Oetker (es hat mir gefallen) und Saf-Moment (das sind normale), aber da ich bereits Probleme mit ihnen hatte, werde ich versuchen, sie nicht zu kaufen.

[Nataliya]

Nataliya,

Ich wollte Ihnen sagen: Sie sind durch die Möglichkeiten von Mehl begrenzt. Andernfalls würde Paneton aus jedem Mehl gebacken, aber nein - Sie brauchen einen italienischen Superstarken mit Protein ab 11.
Der Reichtum steigt mit dem Feuchtigkeitsgehalt des Mehls. Sie können den flauschigsten Kolobok wie ein Komma herstellen und Hefe direkt am Rand aufnehmen. Dies ergibt das größte Brot in Bezug auf die Mehlkapazität. Aber nur nach seinen Fähigkeiten. Es ist einfach unmöglich, Gummibrot aus zartem Weiß zu erhalten - Gluten ist zu zart.
Versuchen Sie daher, an der Grenze seines Feuchtigkeitsgehalts mit maximaler Hefe zu kneten. Wenn Sie es nicht mögen, wechseln Sie das Mehl.
Oder versuchen Sie es mit trockenem Gluten oder Ei zu verbessern Eichhörnchen.

Ich kann nichts über Pizzamehl sagen. Sie wissen nie, was der Hersteller ausgetrickst hat.
Theoretisch sollte es stärker als gewöhnlich sein und eine sehr lange und starke Charge erfordern. Pizzahefe sollte ihre Festigkeit nicht in Richtung der Elastizität, sondern in Richtung der Dehnung ändern. Es gibt einige Zusatzstoffe.

Wie diese beiden spezifischen Zutaten zusammenarbeiten.und Feigen wissen es.
Es ist notwendig, die Produzenten zu fragen, welche Art von Mehl sie für diese Art von Hefe empfehlen, und vom Mehlproduzenten, ob es notwendig ist, spezielle Hefe zu verwenden?
Ich kann dir nichts über Mehl und Hefe erzählen, das ich nicht benutzt habe. Ich weiß nur, dass beide Zutaten Charakter haben

[Lena]

LenaOh, vielen Dank für die Antwort! Ich habe nur gewartet, gewartet und mir Sorgen gemacht, dass meine Frage in einem Haufen neuer Nachrichten verloren gegangen ist
Und wie viel Hefe ist maximal? Zum Beispiel 400 g Mehl.



Eine Frage zu Hefe. Dr. Oetker braucht 2 mal mehr als den sicheren Moment oder nicht? Auf dem Beutel steht nur, dass der Saf-Moment der gesamte Beutel für 1 kg Mehl ist, und auf Dr. Oetker - ein Beutel für 500 g Mehl. Die Anzahl der Taschen ist gleich (wenn ich mich nicht irre).

Ich habe gebacken. 5 Minuten vorab stapeln. Ich schließe den Eimer mit einem Film und in der Halle. Ich backe am nächsten Tag.

das passt mir nicht Ich hätte am Abend vor dem Schlafengehen und dann mit einer Verzögerung für das Morgenbrot vorgemischt))

Ich persönlich verstehe irgendwie ständig, dass die Hefemenge auf Beuteln nur beim Backen zu mir rollt, und auf Brot nehme ich bestenfalls die Hälfte oder sogar ein Drittel. Aber ich habe es seit hundert Jahren nicht mehr trocken benutzt, ich sitze in einer Suite, daher kann ich nichts raten. Lassen Sie lieber erfahrene Mädchen oder unsere Jungen antworten
In einer Suite würde ich 8 g einer Suite nehmen - für mich ist dies die höchste Grenze für Hefe im Brot für 400 g. Normalerweise gehe ich in einer Suite nicht über 5 g hinaus.

[Lena]

LenaIch verstehe richtig, wenn ich eine Vorab-Charge und dann eine Verschiebung für den Morgen mache, kann ich weniger Hefe einbringen, als wenn ich das Programm sofort gestartet hätte? (Dies ist nicht mein Weißmehl, aber ich bin allgemein interessiert)



und auch bei lebender hefe ist mit vormischen möglich? Es ist einfach am bequemsten für mich, morgens mit Vormischen zu backen. Tagsüber habe ich abends keine Zeit. Und dann scheint das Brötchen aufgespürt zu sein und das Brot ist zum richtigen Zeitpunkt fertig. Zum Frühstück lauwarm knusprig))

Ein Gespräch über die Auswahl eines Modells einer Panasonic-Brotmaschine ging zum Thema über

Panasonic: Ich möchte mich den Reihen anschließen, aber ich bezweifle es ... # 1052

[Lena]

LenaIch verstehe richtig, wenn ich eine Vorab-Charge und dann eine Verschiebung für den Morgen mache, kann ich weniger Hefe einbringen, als wenn ich das Programm sofort gestartet hätte? (Dies ist nicht mein Weißmehl, aber ich bin allgemein daran interessiert)



und auch bei lebender hefe ist mit vormischen möglich? Es ist einfach am bequemsten für mich, morgens mit Vormischen zu backen. Tagsüber habe ich abends keine Zeit. Und dann scheint das Brötchen aufgespürt zu sein und das Brot ist zum richtigen Zeitpunkt fertig. Zum Frühstück lauwarm knusprig))

Je mehr Hefe, desto intensiver essen sie und desto mehr Gas setzen sie frei, wodurch das Gluten gelockert wird. Je höher die Temperatur, desto intensiver findet dieser Prozess statt.
Dies bedeutet, dass das Gluten durch das Gas gedehnt wird und reißen kann, ohne sich zu heben. Wenn der Anstieg dennoch so ist, dass er ohne Bruch fast möglich ist, dann haben wir es trotzdem schon mit einem länglichen dünnen elastischen Band zu tun. Je dünner, desto länger war die Fermentation mit der Ansammlung von Gas. Wenn die Maschine beginnt, den bereits raffinierten Kautschuk des Glutens intensiv zu stören, zu verdrehen und zu dehnen, kann sie ihn zerreißen, wenn dieses Gluten während der Fermentation in schwachem Mehl zu empfindlich geworden ist.

Daher ist es während langer Zeit notwendig, Gluten zu schützen. Das heißt, halten Sie den Teig im kälteren Zustand, damit die zugesetzte Hefe nicht atmet und Gas drückt, sondern nur leise döst und an einem warmen Ort auf die Hauptcharge wartet. Dann können Sie die übliche Menge eingeben - sie funktionieren auch beim Erhitzen im Hauptprogramm.
Wenn der Teig auf dem Vormischen sitzt warm Raumtemperatur, wenn die Hefe schon ist zum Leben erwachen und intensiv arbeiten und atmen, dann muss ihre Anzahl reduziert werden. Um das Gluten nicht zu stark zu dehnen, seine Beständigkeit gegen nachfolgende mechanische Beanspruchung zu schwächen oder es einfach zu zerreißen.
Hierbei ist auch zu berücksichtigen, dass sie Zucker-Glukose intensiver essen und Mehl verarmen. Bei langer Lebensdauer muss der Zucker erhöht werden, da sonst das Brot im letzten Stadium einen viel schlechteren Geschmack hat. Es gibt nicht genug Nahrung für Hefe und Bakterien, und das Brot kann langweilig werden.

2. Sie können den Kolobok verfolgen.
Wenn Sie etwas richtig verfolgen. Hier gibt es einen sehr subtilen Punkt.Ich habe bereits mehr als einmal geschrieben, dass einheimisches Mehl im Laufe der Zeit nur normal quellen und ein Maximum an Gluten bilden kann. Daher bedeutet ein weicher Kolobok zu Beginn des Mischens nicht oft ein optimales Mischen.
Nach dem Stehen kann es ziemlich dicht werden.
In der Regel sollte beim Vormischen eine Aufschlämmung hergestellt werden, die dann zu einem normalen Kolobok wird.
Das automatische Programm hat wenig Quellzeit und daher führt ein engeres Mischen zum Erfolg.
Beim vorläufigen Stehen ist es jedoch sinnvoll, feuchter als gewöhnlich zu kneten, wobei eine weitere Quellung und Verdichtung vor der Hauptcharge zu berücksichtigen ist.

[Lena]

Lena, Danke Danke!!! Ich weiß nicht, was ich ohne deine Erklärungen tun würde !!!

durch Hefe

Es ist absolut unwichtig, ob Trockenhefe oder lebende Hefe langlebig ist - das heißt, sie kann stundenlang Gas produzieren. Lebende Hefe ist normalerweise langlebig und schnelllebig. Sie können sie überall anbringen.
Sowie trocken. Mit Mehl geschlagen und in Brot gefüllt.
Die Revitalisierung der Hefe in der Chatterbox aktiviert sie mehr, aber dies wird mehr zum Backen oder zum Backen hier und jetzt mit einer reduzierten Menge Hefe benötigt. In XP funktionieren sie hervorragend, ohne mit Tamburinen zur vorläufigen Wiederbelebung zu tanzen.
Trocken sind anders. Hochgeschwindigkeit - pflügen Sie die ersten Stunden und beruhigen Sie sich dann. Diese werden nicht zum Teig- und Vormischen verwendet. Saf-Moment sofort stark. Ähnlich wie die Lebenden - sie werden überall hingeschoben.

Natasha, komm mit mir. Ich habe dies sogar in meinem Profil angegeben

Natasha, komm mit mir. Ich habe dies sogar in meinem Profil angegeben

Okay, ich werde auf DIR sein.

Warum ist es einfacher, mit lebender Hefe zu arbeiten?

Ich warf trockene nicht, weil sie schlimmer sind als lebende. Nur visuell mit Lebewesen ist in der Regel alles in Bezug auf ihre Überlebensfähigkeit sichtbar. Elastischer, angenehmer Geruch. 99 Prozent werden keine Überraschung sein. Und viel Aufhebens - mit Mehl eingerieben und abgeschnitten. Gleichzeitig quetschen sie sogar kalte aus dem Kühlschrank, wenn sie sofort in die Hitze geraten. Sie sind hartnäckig.

Und trocken? diese sind unverständlich verschlechtert oder nicht. Sie müssen ohne Zugang zu Sauerstoff gelagert und jedes Mal gut verpackt werden. Wenn ein großes Paket gekauft wird, muss es in kleine versiegelte Beutelgläser umgepackt werden. Wenn sie kalt sind, mögen sie es nicht sofort in der Wärme, sie müssen in Mehl temperiert werden.
Sie mögen kein kaltes Hefewasser. Einige werden sofort sterben.
Wenn Sie backen, müssen Sie Hefe zum Backen nehmen, sonst wird sie nicht in einem Zuckermedium gepresst.

Wenn Sie die trockenen richtig wiederbeleben, sollte es keinen Unterschied zu den lebenden geben. Aber Feigen zu mir all diese Schwierigkeiten, wenn ich die Lebenden herausnahm und sie schob. Und Sie können ein bisschen kaufen. Ich habe es fest in Folie eingewickelt und das Leben lief gut. Ein Luxus wird bereits in einem so normalen Paket verkauft. Die Schönheit.

[Varvarka]

Was werden sie sagen? Gemäß den Anweisungen müssen Sie in diesem Modus aus 500 Gramm Mehl backen, und Sie haben nur 400, da es zu einer Überhitzung kommen kann. Wenn Sie jedoch zusätzliche Zeit, Kraft und Nerven haben, können Sie mit einem Herd zum Service fahren. Ist der Brotbackautomat neu? Vielleicht waren ihre Farben zuerst noch nicht weniger entwickelt und erwärmt. Jetzt entwickelt und überhitzt, weil Mehl für dieses Regime nicht ausreicht. Überprüfen Sie das Standardrezept für dieses Programm.

Rezept aus der Anleitung:
Zucker verleiht der Hefe eine Wendigkeit, die vor dem Programm eine Reifung bewirkt, daher die übermäßige Porosität und das eingestürzte Dach.

Thalia, ich habe gerade angefangen, mit 400 Gramm zu backen (um keine Lebensmittel zu übertragen), als das Brot nicht mehr hergestellt wurde. Zuvor stieg der Backwert proportional auf 600 gr. Portion. Vielleicht liegt die Wahrheit im Schatten, und ich muss die Dosierung neu anpassen. Der Brotbackautomat war neu, ja. Und ich habe dieses Standardrezept nicht in der Anleitung. Heute werde ich versuchen, es zu backen. Also kein Zucker mehr. Alles was ich habe ist schon ein Durcheinander in meinem Kopf. Und zuerst war alles so gut.

Ich kann riechen, dass Varvarki den Teig umkippt ...
Natasha hat recht, wenn sie sagt, Überhitzung kann stattfinden ...
Ich verstehe nur nicht, warum Sie nicht das gleiche Brot mit 1 Löffel Hefe am Main backen. Und alles auf Roggen, aber auf Roggen ...
Ich habe am Nachmittag beraten ... am Main ...

Margarita, bitte sei nicht beleidigt, ich schätze deinen Rat sehr. Ich habe es am Main gebacken und das Foto gepostet, ich habe nur vermisst, dass die Hefe reduziert werden musste. Ich habe es nach dem Standardrezept verglichen. Ich werde jetzt verschreiben, wie Talia sagte, und dann, wie Sie geraten haben.

VarvarkaWenn der Schnitt und der Geschmack gut sind, ist alles in Ordnung.

Svetlana, nein, nicht gut im Kontext. Die oberste Schicht ist bröckelig und leicht klebrig.

Varvarka,
Ich bin kein Spezialist für gemischtes Brot. Also nur über den Prozess.

Die Flauschigkeit des Brotes, der Grad seines Aufstiegs, hängt ausschließlich vom Gluten (Weizengluten) im Weizenmehl ab. Er ist es, der wie bei gewöhnlichem Weizenbrot wandern und sich in einen 3D-Rahmen ausstrecken muss, an dem Ton wie Fleisch hängt
Roggenmehl - das überhaupt nicht aufgehen kann. Kein Gluten da, es ist Chaos.
ABER
Das aktiv Ton mit Substanzen, die gerne Weizenmehl verschmutzen und dessen Gluten zerstören.
Der Grad der Schmutzigkeit, dh die Stärke der aktiven Zerstörung von Weizengluten, hängt von den Eigenschaften des gekauften Roggenmehls ab, dh von der Jahreszeit der Verarbeitung von Roggen.
Selbst schädlich in diesem Sinne Hintergrund Roggenmehl.
Wenn sich herausstellt, dass das gemischte Brot nicht hoch ist, bedeutet dies, dass das Weizengluten nicht genug Kraft hat, um das Brot aufzuziehen.
Brot mit einem Anteil von 50x50 ist Grenzbrot.
Wenn das Verhältnis 60x40 Weizen / Roggen normalerweise ohne zusätzliche Tänze erfolgreich rollt, dann
50x50 schon ... eine volle Linie, um Flauschigkeit zu bekommen. Kann zusätzlichen Aufwand erfordern.

In einer solchen Situation würde ich Ihnen raten, das Weizenmehl durch Zugabe von trockenem Gluten (oder sogar Panifirin ist Gluten mit Zusatzstoffen) zu stärken oder ein stärkeres Weizenmehl zu verwenden oder den Anteil des Weizenmehls in Richtung seiner Zunahme zu erhöhen.
Sie können die Beständigkeit von Weizen erhöhen, indem Sie die schädliche Aktivität von Roggen verringern, indem Sie Säuren wie Kefir, Bier hinzufügen.

Damit die Stärke des Glutens ausreicht, um den zerstörerischen Wirkungen des Roggenzusatzes zu widerstehen.

Es hat früher an dem Thema gearbeitet, aber jetzt nicht - es sollte nicht vergessen werden, dass Mehl ein lebender Organismus ist. Dies ist aus der gleichen Serie, in der Milch und Butter vorher unterschiedlich waren. Ja ... das stimmt, die Qualität, Aktivität und Stärke des Mehls hängt von Saison zu Saison ab, von Charge zu Charge. Es gibt praktisch nichts Dauerhaftes in diesem Leben.
Man sollte nicht auf eine dauerhafte Wirkung hoffen, sondern nach der Ursache suchen und sie beseitigen.

Wie für Salz, Zucker.
Salz macht sich im Brot sehr gut bemerkbar. Das Hinzufügen von Salz wirkt sich positiv auf Gluten aus und stärkt es. Ein Überschuss an Salz mag keine Hefe, es hemmt ihre Arbeit.
Daher konnte die Salzreduzierung keinen besonderen positiven Effekt haben. Es gibt nicht genug davon, damit die Hefe reagieren kann, aber Gluten ohne Salz ist schlecht.
Zucker liebt es, Hefe zu essen.
Wenn sich die Zunahme des Zuckers positiv auswirkt, bedeutet dies, dass Sie die Hefe glücklich gemacht haben und sie begann aktiver zu arbeiten, dh das Brot zu lockern.
Aber Sie haben die gleiche Menge Zucker und weniger Hefe.

In Bezug auf die chemische Wirkung von Zucker? Nun, nichts kann sicher ausgeschlossen werden, aber es muss ein SEHR chemischer Zucker sein, um das Brot in einer so kleinen Dosierung zu verderben.

Was hast du beobachtet?
Sie sind zum ersten Mal in den Hauptmodus gewechselt und haben ein stark versunkenes Dach bekommen. Richtig abgeschlossen: fermentiert. Aber vergebens beschuldigten sie die ganze Hefe.
Sie funktionierten gut, aber Weizengluten enthält kein Gas, also setzte er sich.

Sie setzten die Roggeneinstellung (weniger Kneten und ein Kneten) mit weniger Hefe und weniger Salz fort.
Sie haben immer noch die gleiche Schwäche im Gluten, die Hilfe durch Salz hat abgenommen, aber der Anstieg hat sich leicht verbessert.
Natürlich war das schwache Gluten weniger verdreht und weniger gedehnt, und es hielt etwas besser stand.
Aber mit einer Abnahme der Hefe ist unsere Lockerung schwächer.
Imbiss: Sie müssen Weizengluten stärken oder die zerstörerischen Wirkungen von Roggenmehl reduzieren, nicht nur Hefe. Andernfalls können Sie sie genauso gut ganz aufgeben - dann wird niemand etwas dehnen, was bedeutet, dass sie nicht fallen

Welchen Modus solltest du wählen?
Roggen oder einfach.
Roggen berücksichtigt die Besonderheiten der Tatsache, dass Roggenmehl das Gluten stark schwächt und dass Roggenmehl überhaupt nicht geknetet werden muss. Dieser Modus ist nicht für flauschige Brote geeignet, sondern für solche, bei denen Tonroggenmehl vorherrscht und Weizenmehl nicht richtig fermentiert und das Brot nicht hoch hebt. Wo es genagelt ist und wenn Sie es täuschen, dann nur ein einziges Mal.

Dieses Rezept ist 50:50. Dies impliziert die Möglichkeit, dass sich Weizen maximal öffnet. Das heißt, sowohl Fermentation als auch Kneten sind erforderlich. Für eine solche Komposition ist es besser, den Hauptmodus zu wählen. Gut Stärkung des Weizens, wenn Roggen zu aktiv ist. In diesem Modus ist die Wirkung auf Mehl stark, daher muss es sehr gut verstärkt werden.

Sie können ein wenig auf dem Roggen bleiben weniger sondern auch das Gluten stärken. Aber Heben und vor allem erwarten Sie nicht den Geschmack als Haupt. Eine unterprüfte Weizenkomponente ergibt einen vereinfachten Brotgeschmack.
Daher .. Weizen stärken (nach Wahl: Menge erhöhen, zu einem stärkeren wechseln, trockenes Gluten hinzufügen), ein leicht saures Medium geben oder etwas Roggenmehl reduzieren - je nachdem, was Sie bevorzugen.
Wenn Sie den maximalen Geschmack und das maximale Volumen aus der Zusammensetzung extrahieren möchten: Wählen Sie den Hauptmodus, aber Weizen brauchen ins Gedächtnis rufen.
Das Minimum ist, zu Roggen zurückzukehren, dann können Sie einfach die Menge an Roggenmehl auf verdaulich reduzieren.

Varvarka, Sie angegeben
Das Innere ist fast immer schlecht gebacken.
Dies ist ein sehr wichtiges Symptom. Die feuchte Krume ist eine direkte Folge der zerstörerischen Wirkung von Roggenmehl. In Ihrem Tandem-Weizenroggen tötet Roggen Weizen stark ab. Und welcher von ihnen ist so schlecht: Entweder ist der Weizen zu schwach oder der Roggen zu aktiv - das kann man nicht mit Sicherheit sagen.
In der Praxis ist es notwendig, den Anteil zu verschieben und dem Effekt zu folgen. Nun, ich habe oben bereits eine Abhandlung geschrieben.



Und natürlich können Sie die Dienste umgehen, wenn nicht Faulheit. Wenn Sie faul sind, ist es vielleicht besser, zunächst das Servicehandbuch zu testen.
Oder Brot backen reiner Weizen im Hauptmodus. In der Regel schlägt bei Panasonic nur EIN Programm nicht fehl. Wenn das Hauptbrot ausgezeichnet ist, sind 99,9 Prozent des Ofens in Ordnung.
Es ist sehr unklug, Schlussfolgerungen zu Brot mit Roggenmehl in der Zusammensetzung zu ziehen. Das ist problematisches Brot. Und Ihr Brot übersteigt sogar 40 Prozent Roggen, was oft den Erfolg garantiert.

und beim experimentieren ist es besser, in einem modus zu üben. So fällt auf, was genau und wie es sich auswirkt.
In Ihrem Bericht sind Sie zwischen Basic und Roggen gesprungen. Dies hat die Interpretation des Ergebnisses erschwert.

Nataliya,

Ich habe immer noch nachgesehen, und Sie stören das zarte Weiß des Zentralverriegelungssystems. Dieses Mehl ist genau zart und schwach, es kann Unsinn für manuelles Kneten und für starke HP geben. Panasonic kommt damit zurecht, weil der Ofen sehr sanft ist.
Eigentlich sollten Sie mit diesem Mehl eine schmackhaftere Version des französischen Regimes und des Diätregimes erhalten.

Sie mag es nicht, im Schwanz und in der Mähne geknetet zu werden, wie in der Hauptmähne.
Und es gibt Ihnen kein Volumen, weil seine Stärke nur in seinem delikaten Geschmack liegt. Dieses Mehl eignet sich auch hervorragend zum Kneten von Hand.
Sie haben das aktive Zentralverriegelungssystem in dieses schwache Mehl gestopft. Sie könnte dir Geschäfte machen.
Was war das für ein Regime?
Schauen Sie, im Grunde könnte diese Qual wegen der Zentralverriegelung nicht überlebt haben. Und lassen Sie die Gärung mit CH nicht lange. Versuchen Sie die mittlere Diät. Und das ohne sein Know-how: Alles mischen und bis zum Morgen sitzen lassen. Solche Spielzeuge werden normalerweise nicht mit einer Zentralverriegelung gerollt.

Lena, ich bin schockiert !!! Das ist wirklich eine Abhandlung. Es ist mir sehr unangenehm, dass Sie so einen Job gemacht haben. Herzlichen Dank! Ich werde es studieren, ich werde nicht sofort alles in den Regalen in meinem Kopf klären. Ich werde ein Rezept mit reduziertem Roggenmehl probieren. Ich werde es mit Darnitsky aus Fugasca versuchen. Ich habe es gebacken und es stellte sich heraus !!!

Ich werde Roggen mit Karottenkuchen in die Nachtschicht legen.
Es bleibt etwas Wasser einzuschenken und den Timer zu programmieren

[Varvarka]

Varvarka,

Nun, ruhen Sie sich nicht auf "Ich habe gebacken und es hat funktioniert." Man muss nur Mehl einer anderen Aktivität kaufen und das Bild kann sich sofort ändern. Roggenmehl schwächt Weizenmehl stark, wenn es reichlich vorhanden ist.Dann stark auf mindestens 40 Prozent reduzieren und das Ergebnis sehen.
Schauen Sie, wenn nur 20 Prozent der sauren Sahne im Laden sind und bevor 30 verkauft wurden, dann ist es sinnlos, in 20 Prozent 30 nach der Vergangenheit zu suchen und sich darüber zu beschweren. So ist es auch mit Mehl. Die Situation mit den Eigenschaften Ihres Mehls hat sich geändert. Hat sich verändert.

Ich habe sorgfältig gelesen, was die Mädchen geraten haben. Sie sahen alles richtig, bis auf einen Faktor: Ihr Brot war kein Weizenroggen mehr, sondern ging in die Theorie des Roggenteigs ein. Ich wollte Sie nicht mit der Theorie des Roggenteigs überwältigen, die im Forum voll ist.
50x50 ist ein Grenzanteil, Ihr Brot hat sich auf die Roggenseite verlagert und es ist erforderlich, eine Diagnose für Roggenbrot anzuwenden.
Der Basismodus mit Hefe-Reduktion wird Sie nicht retten. Das schwache Gluten hält einem starken Kneten nicht stand, selbst wenn das Gas aus der Hefe abnimmt. Sie müssen drastischere Maßnahmen ergreifen.



Wissenschaftlich gesehen haben Sie Roggenmehl mit hoher α-Amylaseaktivität, das unterdrückt werden muss.
Wenn Sie verstehen und studieren möchten, wird es in einer Reihe von Artikeln populär und klar beschrieben.

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Entfernen Sie die Sternchen - andernfalls kann ich den Link aus irgendeinem Grund nicht einfügen. Es ist notwendig, mit Sternchen zu verdünnen.
und dort sollten Sie das gesamte ABC eines Hausbäckers auf Roggenmehl durchsehen, und es werden keine Fragen mehr offen sein.

Das habe ich morgens aus dem Ofen genommen. Gestern gab es nicht genug geschältes Roggenmehl und ich fügte 60 Gramm Vollkornroggen hinzu, und insgesamt laut Rezept 350 g und 250 Gramm Weizen.





Blitz blinkt

Oh, was für ein hübscher Mann !!! Ich will nur ein Stück!

Es gibt keine Spur von Karotten

Und der Geschmack der Karotte ist zu spüren?

Und der Geschmack der Karotte ist zu spüren

Nee

[Däumelinchen]

Däumelinchen, weine nicht, die Hauptsache ist, dass sie da ist und es auch einige gesundheitliche Vorteile von ihr geben wird

[Anyutok]

Anyutok,
Karottenkuchen ist nicht die wohlriechendste Zutat!

In Ordnung, schwere Artillerie wurde eingesetzt
Am Morgen habe ich Weizen-Roggen-Brot mit einem schönen Dach von Brad Pita gelegt.
MacFoo gekauft, Lux lebende Hefe gefunden. Flüssig - frische Molke plus Kartoffelbrühe.
Mal sehen, was am Morgen passiert.
Für 350 g Mehl nahm ich ungefähr 6 g Hefe. Ich denke schon sehr viel, aber jemand erzählte den Kommentar zum Rezept und nahm 10 Gramm lebende Schauer für 600 g Mehl. Ich habe es auch proportional reduziert.

Nun, hier ist er, mein hübscher !!!


Was für ein flauschiger!

Wahrscheinlich spielte alles eine Rolle und der Wechsel von Mehl und lebender Hefe! Heute bin ich glücklich! Es stieg von 350 g Mehl noch höher als reiner Weizen auf Belonezhnaya von 400 g.