Brothersteller Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

[mamusi]

und genauer gesagt, am Beispiel meines "Westfälischen", was wann und wie einweichen?

mamusi, Rit, dein Roggenbrot ... Und ich mache Weizen CZ. Mit Roggen ist es schwieriger für mich, ich fühle sie nicht und verstehe sie nicht gut. Ich backe nur ausschließlich nach Rezepten und mit Sauerteig (ich habe Sekova). Deshalb belästige ich unsere klugen Mädchen, die finden und erklären, zeigen können. Oder ich verwende die Best Practices von harten Arbeitern wie Ihnen.

Soweit ich weiß, sollten Sie nicht an der Hebekraft des Sauerteigs hängen bleiben. Die Hauptsache ist, dass es viel ICD geben sollte, dann wird das Brot nützlich.

Fand ein interessantes Brot bei Arka. Vielleicht versuche ich es in Panasonic. Plötzlich wird sich herausstellen, dass er Dienst hat.

Interessant ist natürlich, dass ich selbst das Thema der Leistung gelesen habe

Und ich nicht. Und das habe ich nicht vor.

Aha. Ich backe nur ausschließlich nach Rezepten und mit Sauerteig (ich habe Sekova).

Aah, ich verstehe.

Ich verwende die Best Practices von harten Arbeitern wie Ihnen.

Licht, naja, sagst du auch!

Hier gibt es auch ohne diese Säure genug Horrorgeschichten und Umweltfreundlichkeit. Ich werde mich nicht speziell darum kümmern und Angst bekommen. Ich glaube, dass der Sicherheitsspielraum des Körpers auch gut ist, sonst würde jeder mit Rachitis gehen, weil wir alle Brot mit Müsli essen. Aber wenn zum Beispiel Buchweizen geplant ist, werde ich ihn über Nacht einweichen. Geschäft für 5 Minuten.

Es macht keinen Sinn, gewöhnlichen braunen Buchweizen zu tränken, er ist bereits gebraten und alle Lebensprozesse werden gestoppt. Es lohnt sich, nur mit Grün zu basteln, wenn nicht Faulheit.
Sie müssen sich wirklich nicht die Mühe machen und Angst haben, aber es tut nicht weh, es zu wissen.

Rachitis tritt bei Kindern auf, es gibt einen etwas anderen Mechanismus und andere Konsequenzen, und ältere Menschen sind einem Osteoporoserisiko ausgesetzt, das mit Knochenbrüchen und Knochenbrüchen behaftet ist. Die Krankheit entwickelt sich bereits in jungen Jahren allmählich und unmerklich. Je älter die Person ist, desto größer sind die Chancen, sie zu finden. Dies ist besonders gefährlich für uns, für Mädchen nach der Menopause.

Unsere Künstler Gurchenko und Farada gingen wegen einer Hüftfraktur in die nächste Welt. Lyudmila Markovna rutschte bei eisigen Bedingungen auf die Straße, und Farads eigener Schäferhund fiel zu Hause ab. Der Mann kam aus dem Schlaganfall heraus, konnte aber die Fraktur nicht überleben.

[fffuntisch]

fffuntisch,

Wenn Buchweizen geplant ist, werde ich ihn für die Nacht einweichen

Flachs, in der Tat, dieses Thema tauchte kürzlich aus Galinas Einreichung auf, und dann habe ich viel Literatur durchgesehen (wissenschaftliche Originalartikel), aber es gab keinen Zweck, "einen Bericht zu geben", und ich habe mich auf die Tatsache festgelegt, dass Phytinsäure mineralische Elemente bindet (Liste der Elemente) Unter der Leitung von Zink wird Kalzium im Vorbeigehen als „geringfügiger Einfluss“ erwähnt. Während im russischsprachigen Internet der Akzent auf Kalzium verlagert wird, was die „Dämonisierung“ von Phytinsäure (FA) verständlich macht und alle betrifft.

Dokumentarischer Nachweis, dass IP₆ bindet min. Elemente im Darm und zusammen mit ihnen den Körper verlassen (beim Menschen Phytase, wie es scheint, nein), habe ich nicht getroffen.
Darüber hinaus gibt es einen ganzen Block von medizinischen Artikeln, in denen die Wirkung gegen Krebs untersucht und oral verabreicht wurde, und es hat funktioniert. Das heißt, es wurde vollständig vom Körper aufgenommen.
All dies erfordert definitiv das Lesen einer großen Anzahl von originalen (originalen) wissenschaftlichen Artikeln und deren Analyse. Dann können Sie eine vernünftige Schlussfolgerung ziehen. Im Moment neige ich dazu zu glauben, dass der Schaden von FC eher eine gehypte Horrorgeschichte als eine ernsthafte, fundierte Schlussfolgerung ist.
In jedem Fall ist Phytinsäure eine Form der Phosphorspeicherung in Pflanzen. Daher teilt es sich bei Keimung Saat. Dh.Der Zweck des Einweichens besteht nicht darin, die Säure aus dem Samen herauszuspülen, sondern den Keimungsprozess zu starten. Und 5-10 Stunden reichen dafür nicht aus, „für die Nacht“ brauchen Sie sich nicht einmal die Mühe zu machen. Und mit braunem Buchweizen wie Krone schrieb - noch mehr.
Mehl ist eine andere Sache. Das Einweichen von Mehl aktiviert seine eigenen Enzyme, dh bei Vollkornprodukten - einschließlich Phytase. Und der Gehalt an FA in Mehl nach mehrstündigem Einweichen sollte abnehmen (aus theoretischer Sicht. Ich habe keine bestätigenden Studien gesucht).

Erzählen Sie uns von KMKZ, interessant. Bei der Frage nach spontanen Blättern können diese Informationen für Ihren nachdenklichen Ansatz hilfreich sein:

https: //.livejournal.com/38130.html

Obwohl es mir so scheint, ist dies derselbe Sergei, den Sie erwähnt haben, und Sie haben dies bereits gelesen

Das Einweichen von Mehl aktiviert seine eigenen Enzyme, dh bei Vollkornprodukten - einschließlich Phytase. Und sein Gehalt an Mehl nach mehrstündigem Einweichen sollte abnehmen (aus theoretischer Sicht. Ich habe keine bestätigenden Studien gesucht).

URRAAA! Danke an Reinhart !!!

Guten Abend allerseits! Ich werde der Besitzer von hb, aber ich kann mich nicht entscheiden, was besser ist)))) Ich habe das Forum ein wenig gelesen ... und in den Tabellen die Unterschiede nicht ganz verstanden. Es stellt sich heraus, dass die Modelle SD-2511 und SD-2501WTS fast gleich sind, aber SD sagt, dass sie für Europa freigegeben sind und beispielsweise keinen Knödeltest haben. Oder bin ich etwas verwirrend?
und woher kommen dann die BTS-Modelle mit Knödel? auf Yandex. Der Markt hat sie nicht

[Anna bkkv]

Anna bkkvvergleichen diese Platten Modelle
Brothersteller Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4) # 1441

[Anna]

Bts wts

Anna, B - bedeutet schwarz, dh schwarz bzw. W, weiß, aber ich habe 2511 wirklich schwarze nicht getroffen, diejenigen, die schwarze HP haben wollen, können in Europa bestellt werden

Ich verstehe, danke ... jetzt werde ich die Platte noch einmal studieren))

Sie müssen sich wirklich nicht die Mühe machen und Angst haben, aber es tut nicht weh, es zu wissen.

Wissen ist Macht! Die meisten Opfer von Osteoporose sind in Schweden, wo max. Konsum von Milch bzw. Kalzium und am allerwenigsten in Papua. Warum? Wegen des säuernden Tierfutters, das die Schweden missbrauchen! Käse ist das sauerste Produkt. Der Körper extrahiert Kalzium aus den Knochen, um die Aufnahme zu neutralisieren. Säuren und macht sie spröde. Papageien essen mehr alkalisierende pflanzliche Lebensmittel und leiden daher nicht an Osteoporose und spucken auf Phytinsäure! Mein IMHO!

[In der Kindheit überwiegt die Knochenbildung gegenüber der Knochenzerstörung, was ein allmähliches Wachstum gewährleistet. Nach Erreichen der Skelettreife kommen diese Prozesse ins Gleichgewicht.]

Warum?

Die Lebenserwartung in Schweden beträgt 82 Jahre und in Papua (diese) nur 62 Jahre. Wie Sie wissen, handelt es sich um eine altersbedingte Krankheit. Nun, + Bewegung, die "Papua" bewegen sich offensichtlich viel mehr als die Schweden.

Der Körper extrahiert Kalzium aus den Knochen für ...

Nicht für, sondern weil der natürliche Prozess der "Zerstörung-Wiederherstellung" in den Knochen ständig vor sich geht

Knochenrekonstruktion
Im Verlauf der Bildung wird Knochengewebe in zufälliger Reihenfolge abgelagert und weiter ständig umstrukturiert. Dieser Prozess ist noch nicht abgeschlossen. In diesem Fall ist das Knochengewebe in geordneten Einheiten organisiert, die es der Knochenmasse ermöglichen, mechanischer Belastung zu widerstehen.
Alter Knochen wird durch Osteoklasten entfernt und Osteoblasten bilden neues Gewebe.
Der Knochenumbau beeinflusst nicht nur die Knochenstruktur, sondern auch den Kalziumspiegel im Blut.
Dieses chemische Element spielt eine wichtige Rolle bei der Übertragung von Nervenimpulsen, der Bildung von Zellmembranen und dem Prozess der Blutgerinnung.
Die Knochen des Skeletts enthalten etwa 99% des gesamten Kalziums im Körper. Mit einer signifikanten Abnahme seines Blutspiegels stimuliert das Nebenschilddrüsenhormon die Aktivität von Osteoklasten, und Kalzium wird in den Blutkreislauf freigesetzt. Wenn im Gegenteil ein hoher Gehalt dieser Substanz im Körper festgestellt wird, unterdrückt das Hormon Calcitonin die Knochenresorption.
Knochenresorption
Osteoklasten scheiden Enzyme aus, die die Knochenmatrix abbauen, und Säuren, die Calciumsalze auflösen, die dann absorbiert werden
in den Blutkreislauf.
Diese Zellen zeigen ihre Aktivität unter der epiphysären Wachstumszone und verengen die erweiterten Enden entsprechend der Breite des wachsenden Knochenkörpers.Osteoklasten wirken auch tief im Knochen und reinigen die langen röhrenförmigen Räume, in denen sich das Knochenmark ablagert.
Hormonelle Regulation
Während die Hauptfunktion von Osteoklasten die Knochenresorption ist, sind Osteoblasten für die Bildung von neuem Knochengewebe verantwortlich, wodurch die Skelettstruktur erhalten bleibt. Dieser Prozess wird durch Hormone, Wachstumsfaktoren und Vitamin D reguliert.
In der Kindheit überwiegt die Knochenbildung gegenüber der Knochenzerstörung, was ein allmähliches Wachstum gewährleistet.
Nach Erreichen der Skelettreife kommen diese Prozesse ins Gleichgewicht.

Lange röhrenförmige Knochen
Der Umbauprozess ist besonders wichtig für die langen Knochen, aus denen das Skelett der Gliedmaßen besteht. Ihre Enden sind breiter als der Mittelteil, was der Verbindung zusätzliche Festigkeit verleiht.
In jedem röhrenförmigen Raum, der von Osteoklasten gereinigt wird, beginnen Osteoblasten, ihre Funktion zu erfüllen und bilden eine Schicht neuen Knochengewebes. Während Osteoklasten alte epiphysäre Verdickungen des Knochens zerstören, bilden Osteoblasten in der Wachstumszone eine neue Zirbeldrüse.
Umbaurate
Knochenumbau ist kein universeller Prozess; In verschiedenen Teilen des Skeletts fließt es mit unterschiedlichen Geschwindigkeiten. Die Knochenbildung ist in den Bereichen stärker ausgeprägt, in denen der Knochen maximaler Belastung ausgesetzt ist, und daher ist er dort anfälliger für Ersatz. Beispielsweise wird die Struktur des Femurs alle fünf bis sechs Monate aktualisiert.
Wenn die Belastung des Knochens abnimmtWenn beispielsweise das Bein nach einer Verletzung immobilisiert ist, besteht eine Tendenz zur Resorption Der Prozess der Knochenzerstörung überwiegt im Verlauf der Genesung.

Unabhängig von unserem Lebensstil oder unserer Ernährung, dh Kalzium, wird auf jeden Fall Kalzium aus den Knochen gewonnen (wie Bäume im Herbst ihr Laub abwerfen), aber die Struktur der Knochen kann nur wiederhergestellt werden, wenn der Körper bekommt und assimiliert eine ausreichende Menge an Mineralien dafür.
FK bewahrt einen erheblichen Teil der Nährstoffe in Getreide / Samen und macht sie für uns, Nicht-Nagetiere und Neptiker, unzugänglich.

Flut, Sir! Wir müssen zu einem anderen Thema übergehen.

PS. Sogar die Schweden haben im Gegensatz dazu weniger Sonne.

FC bewahrt einen erheblichen Teil der Nährstoffe in Getreide / Samen und macht sie für uns, Nicht-Nagetiere und Neptiker, unzugänglich.

Es ist schwer an diese Schlussfolgerung zu glauben ... Aus irgendeinem Grund wird in Entwicklungsländern, in denen Milch nicht missbraucht wird, sondern sich hauptsächlich von Getreide ernährt, das niemand jemals tränkt, FC nichts und niemanden konservieren, und in Industrieländern herrscht eine Epidemie. Frakturen. Deutschland und Skandinavien sind absolute Meister. Und als Vitamine und Mineralien gibt es ein Dutzend für jeden Geschmack. Verbreitungskarte Osteoporose nach Ländern unter dem Spoiler.

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Immerhin gehen Mädchenstreitigkeiten über den FC meiner Meinung nach über die Grenzen dieses Temko hinaus.
... HP Panasonic ... nichts für ungut.

Wir müssen zu einem anderen Thema übergehen.

[Natalie]

Natalie wird zurückkehren und wie ein sanftes Mädchen wird sie natürlich niemandem auf die Ohren klopfen, aber sie wird in Ohnmacht fallen.
Katze macht einen Spaziergang - Maus auf dem Tisch
Während mein "KMKZ" nicht köstlich riechen will, beobachte ich das gepriesene Aroma nicht, aber einige originale MKB haben sich gesetzt, die wie Hefe kochen - so interessant))))
Wenn sich aus dem Experiment etwas Wertvolles ergibt, werde ich es Ihnen im Allgemeinen ausführlich erläutern. Bisher habe ich den Verdacht, dass hier trotz der CZ Malz benötigt wird, das ich nicht gekauft habe.

Ich habe keine Maltosemelasse gekauft (ich habe sie noch nicht gekauft), aber ich habe dunkles Agram und Panifarin gekauft.
Können sie in Roggen zusammengesetzt werden?

[Der Agram ist nicht widersprüchlich, deshalb setzt er kein Panifirin ein.]

Nun, sehen wir uns die Komposition an.
Agram, Panifarin und andere Verbesserer, Vorspeisen, Malzzusätze, Produkte
Panifirin
Zutaten: Weizengluten, "Panifarin - Konzentrat" ​​(Ascorbinsäure, Enzyme).
Leistungen:
-Anwendungen: Der Teig wird plastischer, seine Verarbeitung wird einfacher; empfohlen als Ergänzung zu anderen Verbesserern und Sauerteigen.

Schauen Sie dort Gluten + Enzyme. Für mich ist es ein so starkes Reagenz, wichtiger als Agram.
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dunkles Agram wird als Sauerteigverbesserer bezeichnet, aber
Zutaten: quellendes Weizenmehl, Zitronensäure, gebratenes Malzmehl, Calciumacetat, Zuckerfarbe (E 150c)
sagt nichts über Sauerteig, es gibt nur eine saure Umgebung, eine leckere Hefe und ein Konservierungsmittel gegen Schimmel. Näher am Geschmacksaspekt.

Der Agram ist nicht widersprüchlich, deshalb setzt er kein Panifirin ein.
Beide haben eine saure Umgebung und Dopgluten. Ich meine, verschiebe das Gluten nicht. Der Rest von FIG.

Svetochka, ich bin nicht stark in solchen Zusatzstoffen. Und ich habe eine Art Agram, warum ich gekauft habe, weiß ich nicht mehr

[fffuntisch]

fffuntisch, Lena, bevor Sie hier fragen, lesen Sie das Thema (zur Katze. Sie geben einen Link), fanden aber keine Antwort.
Danke für die Abklärung

Warum ich gekauft habe, weiß ich nicht mehr

Vielleicht für Roggenbrot

Vielleicht für Roggenbrot

Vielleicht, aber ich kann auch gut darauf verzichten.
Ich bitte das Publikum um Hilfe, mein Mann verlangt eine Weizen-Roggen-Ciabatta mit Zwiebeln, die eine solche Erfahrung hat ... Ich werde ihn beißen, das ist meine Rache dafür, dass ich lange in der Stadt bin

Nun Mädchen

Roggenmehl verdirbt Weizenmehl. Daher muss es beruhigt werden. Beruhigen Sie sich mit einer sauren Umgebung und / oder Enzymen - bioaktiven Substanzen. Ein Analogon von Enzymen ist unsere Starterkultur mit MKB, dh einem aktiven Verbesserer für Roggenmehl.
Glutenfreie Weizenmasse sind alle Glutenverstärker im Weizenanteil. Sie beeinflussen den Roggenanteil nicht.
Mal sehen, was wir haben:
Agram: Das Malz dort wird fermentiert, getötet, ist einfach lecker - es verleiht einen Geschmack und wird wie Süße von Bakterien und Hefen gefressen. Köstlich und verkürzt, fördert eine gute Gärung, aktiv. Calcium ist ein Konservierungsmittel für Schimmel. Zuckerfarbe ... du weißt schon.
Zitrone ist ein saures Medium für den Roggenanteil. USYO .. alle Aktivitäten zur Eindämmung des Roggenanteils.
Das heißt, es ist ein schwacher Verbesserer des chemischen Teils. Wenn die Zusammensetzung viel Roggenmehl enthält, schmeckt es besser und ist gut für gemischtes Brot geeignet.
Aber Panifirin scheint aktive Enzyme zu haben. Es wird ruhig mit 80 Prozent Roggenmehl in den Teig gegeben.
Der Rest ist Säure und Gluten. Auf den ersten Blick ist es als Verbesserer stärker. Zumal Enzyme nicht aufgeführt sind. Aber ich nehme an, sie sollen die bösen Eigenschaften von Roggenmehl eindämmen.
Setze die beiden Enhancer zusammen. Zitrone + Ascorbinsäure widersprechen sich nicht, Gluten in beiden ist Gluten, Kalzium selbst, Farben und abgetötetes Malz sind wie Zucker an sich, Enzyme, die für Roggenmehl aktiv sind. Nun, warum dort Konflikte?

Nun, Mädchen, okay, sie werden es herausfinden. Was soll ich machen? 350 gr. Weizen habe ich 50 gr. Roggen und sogar Weizen Grad 1. Wie viele Zitronen müssen gegossen werden? Ist der Esslöffel genug?

[Vital,]

Vital, Molke ist eigentlich besser als jede Zitrone (jede saure Milch, sogar eine Flüssigkeit aus saurer Sahne). Roggenmehl wird durch Milchsäure trainiert. Und der Geschmack des Brotes verbessert sich.
Sie haben 50 Gramm Roggenmehl - Baby Talk auf dem Rasen, ein Siebtel aus Weizen. Dies ist jeder Weizen und ohne Verstärker frisst und nicht erstickt. Und wenn Sie die Stärke von Weizen verbessern, wirkt Ascorbinsäure an der Messerspitze etwas besser.
Legen Sie deshalb die Zitronen so, dass Sie sie mögen. Sie können sogar auf sie punkten

Und wenn Sie eine Zitrone in einen starken Roggenteig geben. Das wäre umso mehr, desto besser - also müsste man den Teig probieren. So viel können Sie nach Geschmack verarbeiten. Und vergessen Sie nicht, diese Freude aufzulösen)))))

[Lena]

Lena,
Deshalb sehe ich, dass das Brot auch ohne Zitrone lecker ist.

Ich habe es gerade "nach Geschmack" geschrieben, und vielleicht mag einer von Ihnen eine Zitrone, um Brot für diesen Geschmack zu verschließen. Es gibt keine Einschränkungen für Molke, aber es gibt Zitronenessige. Ansonsten töten sie dort in der Regel die notwendigen Mikroben ab.
Kurz gesagt, die Proportionen sind hier
Wie viel Zitronensaft zum Brotteig hinzufügen?
Wenn das Brot einen Weizenteil enthält, ist Essig besonders gefährlich. Nur so korrodiert er das Weizengluten. Es lohnt sich, es ein wenig zu übertreiben.
Also ist nur Sauermilch unser Alles, und der Rest muss gemäß den Standards sehr vorsichtig sein.

Zitronensäure hat jedoch eine gemeinsame Wirkung mit dem Kalium in Agram. Sie wirkt als Konservierungsmittel gegen Kartoffelkrankheiten und Schimmel in Roggenbrot. Daher wird es in kleinen Mengen selbst hinzugefügt, um "Krankheiten" des Brotes vorzubeugen.Dies gilt zwar eher, wenn das Brot lange an ist.

Ich backte Brot mit einem langen Aufguss, knetete die flüssige Basis (Weizenkomponente mit Wasser, Salz und Hefe) für die ersten 5 Minuten "Knödel", schaltete dann das französische Teigprogramm ein, fügte Malz, Roggenmehl und 1 EL hinzu. l. Olivenöl, ungefähr eine Stunde vor dem Ende des Programms, schaltete sich aus und schaltete den französischen Teig wieder ein, fügte 1 EL hinzu. l. Weizenmehl und am Ende der Charge 2 EL hinzugefügt. l. Zwiebeln in Pflanzenöl gebraten. Ohne das Programm zu beenden, war ich auf einem guten Aufstieg beim Backen sehr zufrieden mit dem Ergebnis, mein Mann sagte, er solle beim nächsten Mal mehr Zwiebeln einlegen, aber selbst mit dieser Menge stellte sich heraus, dass es sehr duftend war. Dies ist sicherlich keine Ciabatta, aber ich habe versucht, den Proof so weit wie möglich zu dehnen, kombiniert mit einem "sanften" Kneten
Brot mit Grüßen von ihrem Mann

Die erste Charge für 5 min "pelmeni"
350 g Weizenmehl c. von.
310 ml Wasser
1h l. Salz-
1h l. Saf-Levure-Hefe
Zweite Charge auf "Französisch Test"
50 g Roggenmehl
1dec. l. fermentiertes Malz (für eine schöne Farbe)
1c. l. Olivenöl
Dritte Charge beim "French Test"
40-50 g Weizenmehl der 1. Klasse
2c. l. gebratene Zwiebeln (kleine Zwiebel)

Das nächste Mal in der letzten Charge werde ich mehr Weizenmehl hinzufügen - 2 EL. l., da gebratene Zwiebeln den Teig stark verdünnen, gab es ein Brötchen, aber mit einem Schwanz, und ich dachte, ich könnte einen Herd backen, aber ich hatte Angst, dass es sich ausbreiten würde ...

[Butterblume]

ButterblumeCiabatta-Rezepte für HP finden Sie auf der Website. Bei Interesse schauen. Sogar in unserer Temka gibt es ein Rezept. Ich habe mich nicht gebacken.
Aber du brauchst es wahrscheinlich nicht mehr.

[Svetochka]

SvetochkaIch las und tat wie immer auf meine eigene Weise

Soweit ich weiß, wird die Ciabatta lange nicht geknetet, sie sollte riesige Löcher und eine sehr harte Kruste haben.

auf ihre eigene Art

A la "ciabatta"



Ich habe im Ofen gebacken - einmal, nicht meiner.

Sie knetet lange nicht, sie steht lange, nun, das verstehe ich

Lesen Sie mehr über Ciabatta von Luda aus Kanada, wenn Sie weitere Informationen wünschen.

[Svetlana]

Svetlana, wirf den Link, ich kann nicht finden

[Svetlana]

Svetlana, wirf den Link, ich kann nicht finden

Butterblume, Ich kann nicht finden. Ludas Tagebuch wurde gelöscht

Okay, ich habe ein interessantes Rezept für Roggen (Weizen-Roggen) Ciabatta gefunden, das ich beim nächsten Mal versuchen werde

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Mein Mann hier erinnerte sich an eine Ciabatta von Lenta - Roggen Vrucel. Ich suchte zu gegebener Zeit nach einer Art Vrucel. Es stellte sich heraus, dass es sich um eine Mischung aus verschiedenen Zusatzstoffen und Verbesserern handelte. Wir können es nicht bekommen, aber in Bezug auf Teig und Kruste sah es so aus, wie ich es heute bekam Es gab keine harte Kruste und sehr große Löcher sind gleich.

[Butterblume]

ButterblumeLaut Ihrem Link hat nur Irina Khlebnikova aus Kuharka eine echte Ciabatta. Wie sie richtig bemerkte, sollte eine Ciabatta ein charakteristisches Muster und eine charakteristische Form haben sowie große Löcher in der Krume und knusprige Krusten wie Herdbrot mit Backwaren auf einem Stein. Die einfachste Formulierung aus Mehl, Wasser, etwas Olivenöl und Salz sollte den Geschmack von Sauerteigbrot geben.

Sie sehen, eine Menge Leute haben köstliches Brot verschiedener Gärung, mit Löchern auch voller Baguettes, aber die Ciabatta hat eine Visitenkarte - eine spezielle Form mit einer Oberfläche + knusprigen Krusten + sehr großen Löchern. kühler als Baguette. Nur Irina hat ein ciabatty Aussehen. Der Rest von ihnen weiß, wie sie schmecken, aber es stellte sich heraus, dass sie a la Baguettes und keine italienische Ciabatta waren.

Wie viele Zitronen müssen gegossen werden? Ist der Esslöffel genug?

1 TL Apfelessig oder 1 EL geriebener Apfel Antonovka oder Bogatyr (die sauersten Sorten) heben den Teig perfekt an, in dem Weizenmehl zu Roggen 2: 1 ist.

[Lena]

LenaNatürlich war genau das, was wir gekauft haben, kein Ciabatta, und die Löcher sind nicht groß und die Kruste ist gewöhnlich. Ciabatta mit Milch ist genauso lustig, ich wollte es zumindest gegen Molke eintauschen ... Im Allgemeinen scheinen wir nie die richtige Ciabatta gegessen zu haben

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Luda, tolles Brot hat sich herausgestellt! und wie man rotes Malz ersetzt? Kannst du Sauerteigwürze nehmen und wie viel feuchte Hefe kannst du nehmen? 1o Gramm?

[Vika]

VikaÜber Hefe werde ich nicht sicher sagen, ich backe nicht auf "nassen", aber ich denke, 10 g mit einem so langen Proof werden ausreichen. Malz ja, kann durch Würze ersetzt werden - 2 EL. auf Kosten der Flüssigkeit
Gekauft heute "Ciabatta", eine in Okey Ciabatta mit Oliven, eine andere in einer privaten Bäckerei, hier sind die Bilder von Schneidern:

Die Kruste ist nur in einer privaten Bäckerei vorhanden, aber die Löcher, die Sie selbst sehen können, sind nicht sehr authentisch. Es gibt große Löcher, aber es gibt nicht viele davon und sie sind in feinporigem Teig, Lena, verstehe ich richtig?

Gekauft heute "ciabatta"

Ich mag den oberen mehr, der untere sieht eher aus wie ein Laib, meiner Meinung nach war der Teig dort etwas dick.

[Butterblume]

Butterblumeund was mache ich mit dir, sitze ich in italien? Geben Sie Pane Ciabatta Ricetta auf YouTube in italienischer Sprache ein und schauen Sie sich dort Ciabatta-Chabatta von den Köchen an, ansonsten sind auch Hausfrauen großartig, aber dieses Brot wurde von einem Profi erfunden.
Das Aussehen stimmt mit allem überein, was ich über ihn weiß, wie Irina Khlebnikova. Es gibt noch mehr Löcher in Italienisch von den Profis. Authentic habe es nicht versucht.
Aber was sie hier verkaufen, würde eindeutig nicht weltberühmt werden - stimmen Sie zu?

Unten finden Sie Okay-Produkte, und zusätzlich zu einer privaten Bäckerei sind wir heute zum ersten Mal hineingefahren, haben Kaffee getrunken, sie geben an Wochentagen kostenlos einen Zug. Nur neugierig, wir haben sehr interessante, häufig geöffnete Plätze in Vyritsa, ich werde kein Brot von ihnen kaufen. Ich habe nur versucht, eine authentische Ciabatta zu finden, um meinem Mann zu zeigen, wonach ich streben muss oder nicht, er entscheidet, was er will. Manchmal möchten Sie etwas essen, das Sie nicht selbst gemacht haben
Lena, ich stimme dir zu und diese "Ciabatta" sind nicht wie auf den Bildern. Ich verstehe für mich selbst kein Ciabatta, warum? Butter auf ihrem Kaviar wird durch die Löcher fallen, aber Sie können den Kaugummi auf der harten Kruste kratzen ... aber nein, mein Mann war ungeduldig, na ja, und ich werde aufgeregt

Im Allgemeinen scheinen wir nie die richtige Ciabatta gegessen zu haben

Ich habe viele verschiedene Ciabatts gebacken, aber ich habe hier hier angehalten:

Chiabatta im Ofen (Idol32)

In Bezug auf Geschmack und Krümelstruktur unterscheidet es sich nicht grundlegend von denen, die ich in Italien gegessen habe. Nun, vielleicht werden die Kenner alle möglichen Nuancen erfassen, aber dieses Rezept schien mir sehr authentisch.
Ciabatta ist übrigens keine Haute Cuisine, sondern einfaches rustikales Brot.
All diese Überlegungen sind jedoch nicht zum Thema.

[Butterblume]

ButterblumeWenn Sie den Teig vor dem letzten Proofing gut kneten, gibt es keine Löcher, aber der Geschmack sollte erhalten bleiben.
Ciabatta ist keine Haute Cuisine, sondern eine einfache rustikale Brot. Legende. Erfunden von Arnaldo Cavallari und basiert auf den legendären Werken von Raymond Calvel. Arnaldo brachte französischen Chic auf italienischen Boden.

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von 70 bis 1982 "suchte" er nach diesem Brot. Und nicht einmal einer, sondern mit Hilfe anderer Profis

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Zu tun, so authentisch mit Löchern Aber während Sie essen müssen, was Sie gekauft haben, gibt es bis Mitte nächster Woche so viel Brot ...

Gebackener Roggen mit Panifarin und dunklem Agram. Ich wurde von der Menge auf Elena Bo im Thema "von der Art von Vesfalsky" geleitet, dh 1 TL. Agram und 2 p. l. Panifarin. Das Brot sieht ausgezeichnet aus, aber geschmacklich sauer, es hat mir nicht gefallen. Es ist notwendig, die Menge an Panifarin zu ändern. Ich werde auch mit ihm backen, ich werde nach meiner eigenen Version suchen. Oder gib es auf.

sauer, es hat mir nicht gefallen. Es ist notwendig, die Menge an Panifarin zu ändern

Saur wegen Panifarin? Ich benutze es nicht, daher ist Panifapin für mich ein unbekanntes Tier.

Saur wegen Panifarin

Ja.

Ich benutze es nicht, deshalb ist Panifapin für mich ein unbekanntes Tier

Und das zu Recht.

Was war dein Mehlgewicht? Was ist das allgemeine Rezept für die Komposition?

Dosierung von Agram
ungefähr 1,0-1,75% der Gesamtmasse des Mehls (Ich nehme an, je mehr Roggen, desto mehr)
Dosierung von Panifirin
(Die Dosierung von PANIFARIN wurde unter Berücksichtigung der Zugabe von Starterkulturen bestimmt).
MEHLVERHÄLTNISDOSIERUNG

RYE: WEIZEN PANIFARINA

80 : 20 1,5 – 2,0

70 : 30 1,0 – 1,5

60 : 40 1,0

50 : 50 0,5 – 1,0

40 : 60 0,5

30 : 70 0,5

20 : 80 0,3 – 0,5
Ich würde vom Tisch auf dem Panifirin ausgehen. Der Grenzwert wurde von dort genommen, und insgesamt sollten beide Additive den Indikator in der Tabelle nicht überschreiten.

Warum zerquetschst du ein Brot nur für Panifirin? In beiden gibt es eine saure Zutat: Zitrone für Agram + Ascorbinsäure für Panifirin. Dann bitteres Holzsalz - Kalzium von etwas dort im Agram.
Es ist noch nicht bekannt, wo Sie die scharfe Säure setzen. Vielleicht ist sie einfach über Bord gegangen.

Ich sehe, dass bei der Roggenzusammensetzung die Gesamtmenge an Zusatzstoffen 2 Prozent des Mehlgewichts nicht überschreiten sollte und Agram in diesen Prozentsätzen nicht höher als 1,75 sein sollte.

Hast du es aufrechterhalten?

Fick nicht sofort Feigen, vielleicht mag es auch. Es gibt Pannen, nichts wird erlebt

Guten Abend))
Bitte erzählen Sie mir von der Wahl einer Brotmaschine.
Ich hatte 3 Jahre programmierbaren HP Binaton. Ich backe und plane hauptsächlich Sauerteigbrot zu backen.
Jetzt wähle ich eine neue HP und aus den Bewertungen wurde mir klar, dass Panasonic die coolste ist))) Daher die Fragen:
1. Es gibt keine programmierbare Panasonic. Kann ich Brot mit Sauerteig und Vollkornmehl darauf backen? Backt jemand so ein Brot? Und wenn ja, auf welchen Modellen und Modi?
2. Funktioniert der Spender nur mit Rosinenbackmodi? Kann man mit Zusatzstoffen Brot backen? Benötigen Sie es überhaupt, einen Spender?
3. Ich wähle zwischen den Modellen 2501 und 2511 und habe einen Unterschied in 4 Modi festgestellt. Im Jahr 2511 wurden der Hauptmodus für Hefe und Haupt mit Füllung sowie die gleichen Teigmodi hinzugefügt. Gibt es noch einen Unterschied?

Vielen Dank im Voraus an alle, die antworten werden)))

[Yachthafen]

YachthafenIch habe einen Panasik 2511 mit einem Spender für Zusatzstoffe. Ich setze ihn nur ein, wenn ich Brot mit Zusatzstoffen backe. Deshalb habe ich ihn neben HP, da dies laut Statistik das am schnellsten brechende Teil ist. Spender werden für die automatische Zugabe benötigt, das heißt, sie legen alles hinein und gehen ins Bett, und dort wird bereits alles gemischt und hinzugefügt. Bei Öfen ohne Spender muss ein Signal xn durch Griffe hinzugefügt werden. Ich mag den Spender nicht wirklich, er "knallt" sehr, deshalb stelle ich solche Programme nachts nicht ein, Sie können durch das Geräusch eines ausgelösten Spenders zum Stottern werden, und aus irgendeinem Grund "knallt" er auch zweimal hintereinander, anscheinend wenn plötzlich mit zum ersten mal nicht aufgewacht hat funktioniert, also sicher.
In Pansik backen sie auch mit Sauerteig, hier auf HP gibt es viele solcher Rezepte, und Sie können das gleiche mit Vollkornmehl in Panasik backen, es gibt sogar ein spezielles Programm - Diätbrot und Teig. Die Anleitung enthält Rezepte mit Vollkornmehl.
Hier sehen Sie die Vergleichstabelle der Pansik-Modelle Brothersteller Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4) # 1441
Ich denke, Sie werden sich bei der Wahl eines Pansik nicht irren. Ich habe diesen dritten Ofen und kann mir nichts Besseres vorstellen. Viel Glück!