Brothersteller Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

Nun ja. Das Thema auf der Phillips-Nudelmaschine ist natürlich der Ort, an dem Sie sofort nach einer Erklärung für Grieß suchen
Nicht wirklich. Da es kein separates Forenthema gibt und sich hier die Frage stellte, werde ich von dort unverschämt einen interessanten Link über italienisches Mehl übertragen.
Und was, Fragen zu Mehl sind immer relevant.
Also, super Artikel, wie man einen komplexen Italomuke versteht
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Jetzt füge ich Weißbrot immer Grieß und etwas Weißmalz hinzu. Das Ergebnis steht mir super. Natürlich ist die Starterkultur nicht nützlich, aber es wird auch nicht mit Tamburinen getanzt. Coole Krume kommt ohne unnötige Gesten heraus.

[Sveta]

Svetaund was gibt weißes Malz?
Ich sah ihn heute an, wusste nicht zu bestellen oder nicht



Heute habe ich kaltes Gärbrot gebacken und jedes Mal erinnere ich mich an dich, wenn ich das backe, und danke dir für die Wissenschaft

Ich werde von dort dreist einen interessanten Link über italienisches Mehl übertragen.

Und du wirst das Richtige tun. Hier ist es praktisch.
(Ich backe jetzt überhaupt kein Weiß. Die Kinder sind gegangen.
Und mein Mann und ich lieben nur graues und schwarzes Brot.
Aber Wissen wird nicht überflüssig sein

[fffuntisch]

und was gibt weißes Malz?

Aroma !!! Echtes Brot.

fffuntisch, Lena, aber macht es Sinn, Weizen-ZZ-Brot mit Weißmalz zu versetzen oder nicht?

Ich bin in Ordnung mit Hefe und bin zufrieden mit der xn-Option hinter meinem Rücken. Das heißt, es stellt sich heraus, dass dies nicht das Ende der Welt ist. Natürlich erreicht es nicht die fantastische tägliche Gärung, aber ich bin zu solchen Leistungen nicht in der Lage. Aber es gibt eine durchschnittliche Option. Starterkulturen sind Konzentrate dieser nützlichsten aktiven Superfood-MKBs, und es gibt keinen anderen Weg, solche Mengen zu erhalten. Aber wenn Sie sie in der gewöhnlichsten Weise parallel zur Hefe in den Teig schieben, nur als großartiger Verbesserer, dann töten wir alle Vögel mit einer Klappe. Es wird einen reichen Geschmack und eine bessere Verarbeitung von Mehl geben als ohne Sauerteig.

Also, super Artikel, wie man einen komplexen Italomuke versteht

Wenn auch nur zur allgemeinen Gelehrsamkeit, denn in unserer Realität ist italienisches Mehl nicht sehr gut. :-)

[fffuntisch]

fffuntisch, Flachs, und welche Art von Sauerteig werden Sie nehmen, um zu wachsen?
(Ich würde wieder Roggen aufnehmen, aber ich habe jetzt ein paar Esser für das Startergeschäft ... Eins, zwei ... und ich habe es verpasst)
Und den Sauerteig wegzuwerfen gehört nicht mir. Ich werde nicht.)

Weißes Malz.

Was ist Weißmalz und wofür ist es?
Die Cheftechnologin der Pudoff Unternehmensgruppe Lyudmila Kaskova antwortet:
- Malz ist ein gekeimtes, getrocknetes und gemahlenes Getreidekorn. Meistens aus Roggen und Gerste, seltener aus anderem Getreide.
Es gibt zwei Arten von Roggenmalz: nicht fermentiert - hell (weiß) und fermentiert - rot (dunkelbraun).
In hausgemachten Backwaren wird rotes (fermentiertes) Malz häufiger verwendet als weißes Malz. Fermentiertes Malz verbessert aufgrund des hohen Gehalts an Aroma-, Farb- und Aromastoffen den Geschmack und das Aroma von Roggen, Roggenweizen und Weizenbrot erheblich. Dank ihm bekommt Roggenbrot das erstaunliche Aroma, für das wir es so lieben.
Weißes Malz ist nicht so beliebt wie es sein sollte.
Während der Keimung "erwacht" das Korn und es finden verschiedene biochemische Prozesse statt, wodurch eine große Menge nützlicher Substanzen gebildet wird. Und wenn dem Teig weißes Malz zugesetzt wird, werden die meisten dieser Nährstoffe auf Brot übertragen.
Im keimenden Korn erfolgt die Aktivierung und Bildung von Enzymen - größtenteils α-Amylase. Die folgenden Enzyme sind in Malz aktiv: proteolytische Hemicellulasen (β-Gluconase, Pentosanase).
Weißmalz wird in der Bäckereiindustrie zur Verzuckerung von Biersorten bei der Herstellung von Puddingbrotsorten (Riga, Borodinsky und andere), zur Verbesserung der Qualität von Weizenbrot aus Mehl mit verringerter Fähigkeit zur Zucker- und Gasbildung sowie zur Verzuckerung von Aufgüssen bei der Herstellung von Flüssighefe und Sauerteig verwendet.
Unfermentiertes Malz kann auch in hausgemachtem Brot als natürlicher Verbesserer verwendet werden.
Der Teig unter Zugabe von Weißmalz fermentiert schneller, die Gasbildungsfähigkeit und Elastizität des Teigs nehmen zu. Die Krume wird lockerer und das fertige Brot hat ein größeres Volumen als Brot ohne Malz. Die Brotkruste wird beim Backen rötlicher. Darüber hinaus ist der Geschmack und das Aroma dieses Brotes viel reicher und ausdrucksvoller. Und solches Brot hält die Frische länger.
Foto: Brot mit Weißmalz und Brot ohne Zusatzstoffe. Auch ohne sich mit komplexen Prozessen zu befassen, können Sie den Unterschied erkennen.
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Die vom Hersteller empfohlene Malzdosis beträgt 2-5% des gesamten Mehls. Es wird jedoch nicht empfohlen, dem Teig viel weißes Malz hinzuzufügen. Wiederum aufgrund von Enzymen (hauptsächlich α-Amylase). Das Mehl enthält bereits eine bestimmte Menge an Enzymen, und da es unbekannt ist (es kann erhöht oder verringert werden), ist es besser, es nicht zu riskieren. α-Amylase, die auf Mehlstärke wirkt, bildet Dextrine. Und wegen ihrer großen Menge können sich Brotkrumen als klebrig herausstellen. Daher sind 10-15 g Weißmalz pro 500 g Mehl mit einer einphasigen Methode zur Herstellung von Brot (dies ist auf einmal ohne Sauerteig und Teig) völlig ausreichend. Wenn Sie lang fermentiertes Brot (mit Sauerteig, Sauerteig) backen, können Sie mehr Malz hinzufügen - 20-25 g. Die Säure, die sich bei längerer Gärung im Teig ansammelt, lässt die Enzyme nicht aktiv arbeiten und die Krume haftet nicht

Ich gehe zum Einkaufswagen und füge ihn hinzu

Und den Sauerteig wegzuwerfen gehört nicht mir. Ich werde nicht.)

Ich werfe es nie weg, wenn ich von Grund auf neu wachse, dann beginne ich einfach mit einem Löffel Mehl, nichts weiter, füge einfach frisches Mehl und Wasser oder Molke hinzu und dann wächst in 3-5 Tagen nicht mehr als ein Glas Sauerteig insgesamt.
Meiner Meinung nach wird der schnellste und bereits ziemlich starke Sauerteig mit s / w Mehl + Sauermilch erhalten, und in fast 24 bis 30 Stunden wird ein fertiges Produkt erhalten.

[Sveta]

SvetaNun, Sie haben Fragen, Genosse Svetlana. Eigentlich ist es für Luda besser, sich mit solchen Feinheiten herumzuschlagen. Ich habe eine sehr oberflächliche Idee. Ich kann lügen. Wie ich es über Malz verstehe

Malz kann aktiv oder inaktiv sein. Inaktiv - Fermentiert, ist dies ein Schlag und nur ein durchschnittlicher Hefegenuss. Aber ist es ihnen übrigens möglich, die Zugabe von Melasse und Maltose zu ersetzen? Wenn das Mehl arm an Zucker ist, bin ich an mir selbst interessiert. Nicht wirklich. Als ob es an und für sich besonders lecker wäre.
Aber das aktive, das diastatisch ist, ist buchstäblich eine Bombe, die das Gluten flexibler und dehnbarer macht, und es ist alles so aktiv, dass das schwache Gluten leicht weggeworfen wird. Das heißt, das Malz verträgt Mehl mit starkem Gluten und damit die Gärung nicht heiß ist. Wenn es warm ist, zeigt Malz Aggression. Gleichzeitig ermöglicht Malz eine lange Gärung bei niedrigen Temperaturen, da es viele leckere Leckereien für Hefen und Bakterien enthält, die sie jedoch nicht schnell verschlingen können. Sie müssen rechtzeitig arbeiten. Daher wird das Malz in Panettone und tägliches Brot gegeben, damit das Essen lange hält.
Malz ist wie die Anreicherung des mageren Mehls mit leckeren Substanzen. Wenn die Gärung nur von kurzer Dauer ist und das Mehl für die Zartheit von Gluten, das reich an allen möglichen Substanzen ist, normal ist, wird Malz nicht benötigt. Aber wie Lyuda schreibt, versuchen Sie jetzt, einen zu finden. Mehl enthält wenig Zucker-Maltose, daher muss es für den Geschmack mit dieser Maltose versetzt werden. Es ist sicherer, es in Form von Maltosesirup zu geben. Malz ist Maltose + Enzyme, die Mehl schwächen, Gluten dehnen und für starkes Mehl relevant sind. Schwaches Malz ist kontraindiziert. Das heißt, in einigen Fällen ist es sicherer, nur Maltose ohne Malz mit dem gleichen Effekt zu machen.
Dieses Malz wirkt auch anders, wenn es sich um Getreide, Mehl oder Sirup handelt. Eine interessante Sache. Es kann den Geschmack damit bereichern, aber der Mechanismus ist komplex und gilt eindeutig nicht für Mehlmangel.
Tatsächlich sagt es hier viel besser darüber aus.

Ökobilanz. Diastatischer Maltosesirup in Backwaren.

Malzeigenschaften

🔗** allejo.liv *** ejournal.c ** om / 16568.html

sicherer und Aromen werden auch mit Maltose erzielt, siehe. Das Aroma wird nicht durch Malz, sondern durch mit Bakterien gefütterte Hefe gegeben. Sie können auf verschiedene Arten gefüttert werden

Riecht nach Hefe und Hefeteig.
ht *** tp *** s: //ma***riana-a***ga.li**vejou***rnal.com/2632***21.html

[Lena]

Ich gehe zum Einkaufswagen und füge ihn hinzu

Licht, wo ist so ein Korb?



Lena, also hat sie selbst den Artikel unter dem Spoiler gegeben ... Ich habe ihn gelesen. Interessant! Sveta, danke. Interessiert.
So viel gegraben, gut gemacht Mädchen, danke!

über Malz

Danke, Len.

Pudoff, sie interessieren sich für den Verkauf und sie haben Informationen mit Schwerpunkt auf ihren Interessen. Malz wird nirgendwo geschoben. Das ist eine sehr aktive Sache. In der Regel ist es für das Glätten von Mehl für Sauerteigkulturen am wichtigsten. Wenn Sie es wie eine super konzentrierte CB wollen. Vollkorn, das zerstörerische Kraft und köstliche Substanzen angesammelt hat. Sauer, ranzig, zerstört, füttert ... es ist alles Malz.
Malz kann Mehl töten. Was Sie brauchen, ist ein starkes, elastisches Gluten und Mehl, das arm an Substanzen ist.

Nun, alles wird so kompliziert

Licht und wo ist so ein Korb

Auf dem Ozon,

[Galina]

GalinaJa, ich habe lange hier gesucht, wo Sie dieses Rezept und die Methode zum Kneten von dichtem Teig mit Griffen gegeben haben, aber mit Bequemlichkeit
Benötigen Sie ein Rezept für 100% Vollkornbrot ohne Ofenbrotmacher
aber es gibt ein problem, jetzt habe ich weißbrot ignoriert. Interessiert ausschließlich näher an Roggen. Bis zur vollen Reife noch, aber es ist dringend zu reifen. Dasselbe habe ich jedoch schon lange in einem Roggen-Zentralschloss getan.

Nun, alles wird so kompliziert

Maltosesirup ist jedoch sicher und nur nützlich.

[fffuntisch]

fffuntisch, Lena, was kannst du zu diesem Rezept sagen? Lohnt es sich das zu backen?

Weizenbrot mit weißem Malz (Vabalas)

[fffuntisch]

fffuntisch, Lenus, hier bin ich persönlich mit einer Frage an Sie.
Aus Lina Teig machen. Das hier.

Teigpastetchen mit Haferflocken und Roggenmehl (Linadoc)

Es ist Kuchen. In HP kneten.
Ich habe viele Kuchen darauf gebacken. Aber sie backen auch Brot darauf. Das Thema spricht darüber.
Ich mag auch das Brot darauf. Ich habe genau hier geprahlt.

Travola SW232 (Omeletthersteller) # 1603

Ein Problem - am zweiten Tag riecht der Teig noch normal. Bis zum Abend - schon der Geruch von Alkohol. Aber nach zwei Nächten ... ugh ... gebackenes Brot stark (!) Riecht nach Hefe.
Was ist der Grund? Immerhin sagen die Leute, dass sie am zweiten und dritten Tag backen.
Hefe nimmt immer Lux.
Ich denke, wir sollten einen kleineren nehmen. Wie viele?
Es ist sehr wichtig für mich, es im Kühlschrank aufzubewahren und kleine Riegel für mich selbst zu backen.

gut, aber Maltosesirup ist sicher und nur nützlich

Vielen Dank, ich werde es wissen. Dann werde ich es kaufen

Es ist sehr wichtig für mich, es im Kühlschrank aufzubewahren und kleine Riegel für mich selbst zu backen

Ritul und einmal in Portionen einfrieren, willst du?

einmal in Portionen einfrieren, willst du?

Svetik, meinst du Teig oder Brot?

Teig

Galina, ja, ich habe lange hier gesucht, wo dieses Rezept gegeben wird und wie man dichten Teig bequem mit Griffen knetet

Benötigen Sie ein Rezept für 100% Vollkornbrot ohne Ofenbrotmacher

Ich habe über Weißmalz gelesen (ich verwende Rot nur für Roggenbrot), es stellt sich heraus, dass mein c / s-Brot fast die Technologie von Weißmalz wiederholt, nur ihr Getreide wird zuerst gekeimt, dann zerkleinert, und in meinem ist es bereits zerkleinert, aber für Brot ist dies nicht der Fall Grundsätzlich sind die chemischen Prozesse gleich.
Vor kurzem habe ich auch angefangen, dem Teig "Keimflocken" von Auchan hinzuzufügen, gemessen an der gelben Farbe, sie werden aus Hartweizen gewonnen und es gibt bereits 40% Protein. Empfehlen! :-)
Jetzt wurde es für mich interessanter, kein fertiges Mehl zu kaufen, sondern es selbst herzustellen und Premiummehl mit Kleie und embryonalen Flocken zu mischen. Und die Kosten für Mehl sind akzeptabel, und ich bin mir der Zusammensetzung sicher.

Teig

Svetul, ich habe andere Teigsorten oft eingefroren. Und aus irgendeinem Grund ist dies nicht ...
Es ist so mehrteilig, dass man es versuchen muss!
Ich mag es nicht wirklich, Brot selbst einzufrieren. Eis natürlich, wenn ich ein Brot backe und es nicht alleine essen kann. Aber ich werde es nicht sagen, um mir zu gefallen. Nicht lecker für mich, für das Leben von mir.
Deshalb habe ich selbst gesehen, dass ich die klhotny Brote backen muss. Sie sind so knusprig und lecker. Und nach vollständiger Abkühlung einfach super!
Es ist bequem für mich, wenn ich alleine bin.
Jetzt werde ich versuchen, den Teig einzufrieren.

[Svetlana]

Svetlana, wahrscheinlich nicht ganz richtig, um das Rezept zu überprüfen.

ER ist so zu maßgebend. Ich verstehe nicht, warum er so einen Teig macht. Was bringt es, einen traditionellen Teig zu kneten und 6-8 Stunden auf dem Tisch zu halten, wenn er in drei Stunden für die Gäste fertig sein sollte, selbst auf einem von. mit normaler Säure. Die Option Nachtteig ist vertrauter. Sie müssen jedoch die Hefemenge überprüfen und den Teig überwachen, damit er nicht übersteht.
Malz für Mehl 1 Klasse? Großmutter sagte in zwei. Es besteht eine geringe Wahrscheinlichkeit, dass es kein Glück hat und 1c sehr schwach ist, dann gibt es eine negative Option, und wenn es üblich ist, ist die Hauptsache, es nicht mit Quantität zu übertreiben. Es ist notwendig, die Grenzverhältnisse für 1 Klasse zu sehen. Wenn es Melasse gäbe, wäre sie nur schmackhafter und es würde keinen Zweifel geben.

Aber die Hauptsache, die mich verwirrt. In diesem Brot ist kein Tropfen Backen. Der gesamte Schwerpunkt liegt auf einer hervorragenden Gärung und der Anhäufung von genauem Brotgeschmack. Wenn Sie einen Fehler machen, wird es nicht gut schmecken. Und ich vertraue solchen Dingen nur nach Rezepten nach GOST. Um die Uhr gerade zu sein und verifiziert und verifiziert zu werden. Wenn es dazu kommt, würde ich mir die einfachere Option ansehen. Mit Backen. Würde nur für den Fall für den Geschmack rückversichert werden.
Ich gebe zu, dass es sehr lecker sein kann. Oder vielleicht nicht. Es gibt nicht genug Gärung, Sie werden es wie ein Faden falsch mischen. Sie bekommen einen leeren Geschmack.
Es ist Kunstflug, leeres Weizenbrot köstlich zu machen.

RitusWenn beim ersten Backen alles zu Ihnen passt, ist eine Änderung der Hefemenge keine Option. Und dann riecht es nach Hefe und nach Alkohol: Ihr Kühlschrank ist warm, der Teig gärt weiter. Solange es Luft gibt, leben sie normalerweise so, dann lassen sie dich unter anaeroben Bedingungen in Alkohol, sterben und stinken.
Daher ist es eine schlechte Option, den Teig im Kühlschrank zu zerkleinern.
Eine gute Option kann zweierlei sein: zwei Portionen Teig gleichzeitig kneten. Eine auf die normale Menge Hefe - für heute und die zweite, um die Hefe zu reduzieren und sie im Kühlschrank gären zu lassen, werden Sie sie von Zeit zu Zeit dort zerkleinern.
Wenn Sie nicht jagen, können Sie eine Portion haben, aber dann müssen Sie sie flach verteilen und auch im Gefrierschrank schnell abkühlen. Die Hefe scharf verlangsamen. Und dann den Teig bei einer Temperatur von 4 Grad vollständig an den kältesten Ort legen.
Und über das Einfrieren? Ich habe das nie gemacht, ich habe es nur abgekühlt. Ich weiß nicht, ob die Hefe im Teig nach dem Einfrieren ausgeht.
Machen Sie ein Experiment und teilen Sie Ihre Eindrücke

Achten Sie beim Einfrieren von Brot und Teig auf maximale Dichtheit. Wenn es sich um Frischhaltefolie handelt, drehen Sie sie in vielen, vielen Schichten. Es wird besser erhalten bleiben. Luft ist böse.

[Lena]

Lena,
Ich habe ein wenig über Melasse gelesen. Es hat Malzgeschmack, das heißt, es ist für Roggen oder eine Mischung (Weizen + Roggen) geeignet, aber ist es nicht für reinen Weizen geeignet?
Nun, gleichzeitig habe ich gelernt, dass es hell (man kann es wie eine Süßigkeit essen) und dunkel (es ist in Brot) gibt.

Ich suchte auch genau diese Melasse für Weizen. Normale Melasse, leicht süßlich. Es verbessert den Teig, fügt aber keine Süßigkeiten hinzu. Sie können es in rein frischen Weizenteig legen und es gibt keine Süße.
Luda hat dort nur Reis-Maltose-Sirup. Ich habe es nicht bei diesem Namen gefunden. Aber ich fand diese "Maltose (Malzzuckersirup)", Zusammensetzung: Reis 84%, Malz 3%, Wasser 13%.

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Obwohl es wegen des Tanzens, diese Maltose zu finden, einfacher ist, Malz zu kaufen.
Und dunkle Maltose hat eine andere Farbe und einen anderen Geschmack, es ist für dunkles Brot.

Und dunkle Maltose hat eine andere Farbe und einen anderen Geschmack, es ist für dunkles Brot.

Ich mache keinen Lebkuchen für sie, zusammen mit Honig oder sogar stattdessen.

[fffuntisch]

Aber ich fand diese "Maltose (Malzzuckersirup)", Zusammensetzung: Reis 84%, Malz 3%, Wasser 13%.

Gute Komposition.

Ich kaufte braunen Zuckersirup, aber er war süß, ich fügte ihn dem Brot hinzu. Dann landete er am Amazonas. Ich habe es nicht mehr gekauft, ich habe immer "goldenen Sirup" in weißen Weizen und in jeden Weizen gegeben. Es scheint Zuckermelasse zu sein.Ich gebe überhaupt keinen Zucker.

Es hat Malzgeschmack, das heißt, es ist für Roggen oder eine Mischung (Weizen + Roggen) geeignet, aber ist es nicht für reinen Weizen geeignet?

Das wohl bekannteste Rezept für Weizenbrot mit Melasse ist Reinharts "Anadama". Er spricht auch sehr vage über leichtere Melasse, die gesucht und gefunden werden muss ... Aber ich kann nicht finden. Ich suche es nicht mehr, um ehrlich zu sein.

Chuchelka hat es. Vielleicht probierst du sie aus, welche Art von Melasse sie nimmt und wo ...

Anadama - Berühmtes New England Brot (Peter Reinhart) (Ofen) (Vogelscheuche)

fffuntisch, LenaVielen Dank für Malz und Maltose von unseren Bäckerexperten von LJ. Sie sind unser Hauptbewahrer der wertvollsten Rasseln

Chuchelka hat es. Vielleicht ihr "Versuch", welche Art von Melasse sie nimmt und wo

Sah aus, als würde sie Melasse benutzen.
Ein interessantes Rezept zum Backen. Ich habe noch keine "Freundschaft" mit Maismehl, aber dieses Brot sollte lecker und ungewöhnlich sein.



Hier sind die Worte von Chuchelka:
... Ich habe Maltose verwendet. Je dunkler, desto ausgeprägter und reicher schmeckt es

Ich habe immer noch süßen Melassesirup gefunden, aber es gibt Glukose und andere. Schlimmer noch Reis.
Melasse mit hohem Zuckergehalt GMX
Die Menge an Trockenmasse beträgt 78%, Reduktionsmenge 70%, Glucose 40-43%, Maltose -54-56%, Maldextrine, höhere Zucker 4-8%.

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Firebird Feather für HP Fanatiker

Brachte, um "Westfälische Passion" zu zeigen
Jetzt schneide ich es zu einem Salat aus Sellerie und Apfel.
Das Abendessen stellte sich als Bombe heraus!)))

Rita, mach ein Rezept. Du hast schon ein Foto.

[Ritus]

Ja, jetzt können Sie sehen, aber in einem Monat werden Sie es nicht finden. Machen Sie ein Rezept für die einfache Verwendung. Ritus, kümmere dich um uns

Rita und der Name auch



Lass uns singen: Rita! Rita! Rezept! Im Studio!

Mädchen, Liebes, da ist ein Foto!)
Aber was ist er meins? Wenn Sveta das gleiche backt. Luda backt! Aber nur mit Apfel- und C / Z-Roggenmehl ...
Und hier ist das Rezept

Brot nur auf Roggenmehl (westfälischer Typ) (Autor Kosh) (Elena Bo)

Modifikation ... nur ... gut
Nun, es sieht ein bisschen aus ... natürlich. Jetzt habe ich es gelesen! ((()

[mamusi]

Hefe nimmt immer Lux.
Ich denke, wir sollten einen kleineren nehmen. Wie viele?

mamusi, Rita, du musst abholen. Ich erzähle dir von der Hefe, die ich benutze. Sie können uns im Bereich für frische Backwaren des Supermarkts danach fragen. Mein Mann nimmt 100 Gramm für mich, ich habe anderthalb Monate genug ... Ich lagere es im Kühlschrank, wie Lenochka es lehrte fffuntisch

Das meine ich also. Für einen Laib Brot von der Sonne, anstatt 8 Gramm gepresst, reicht mir 5,5. Wenn ich mehr nehme, wird alles schlecht.

Anstelle von 8 Gramm gepresst ist 5,5 genug. Wenn ich mehr nehme, fällt alles schlecht aus.

Hier!
(Wir müssen weniger nehmen!)
Ich werde es versuchen.

[Ritochka]

Äh, ich bin zum Computer gekommen ... Nein Ritochka, das ist schon dein Rezept, du hast dort Weizenmehl, plus deine flüssigen Anteile, dein eigenes Proof-Regime, ich habe schon kaum ein Rezept gefunden, um es mir genauer anzusehen. Also komm auf das Rezept und der Name ist schon "Westphalian Passion" Rezept in Studio auf HP! Wir warten
Und jetzt backe ich mit saurer Molke. Jetzt, nach dem Waschen des Honigextraktors, wurden 2 Liter Honigwasser gebildet und ich füge es der Molke hinzu und fermentiere es zusammen, aber ich lege immer noch Trockenhefe auf nicht mehr als 1 TL. auf einem Standardroggen.

[Möglichkeit]

Okay, sauber, um nicht verloren zu gehen Möglichkeit, Ich werde tun. Aber Sie müssen beim Kneten ein Brötchen schießen.
Alles neu ausbalancieren und überprüfen. Obwohl ich es gebacken habe eine solche es war die Komposition schon dreimal. Behoben, wie die Komposition ...

[Ritochka]

In-oh-from, Pralna, Ritochka, sonst schau später, es ist schon irgendwo vor 3 Seiten oder vier

es ist schon irgendwo vor 3 oder vier Seiten

Natasha wird kommen und auf die erste Seite bringen.
Wird an Ort und Stelle sein. Eine Weile

Nun, zumindest ist das der Fall. Und dann gibt es so viele Artikel und Werke, dass Sie sie speichern müssen, um sie verwenden zu können

[Galina]

Und jetzt experimentiere ich auch.

Da ich jetzt selten backe, habe ich eine völlig positive Einstellung zu Hefe, die Aufgabe bestand nur darin, einen leckeren Verbesserer zu bekommen. Ich habe in die Richtung von Sekovs Bakenzym geschaut, aber ich brauche es schwierig und vor allem sehr teuer zu bestellen.Ich habe keine Pläne hinterlassen, es zu kaufen, aber dann wurde ich von einem neuen Spielzeug mitgerissen.
Hier ist der Blog

🔗 und YouTube von ihm

Genau genommen ist seit meiner Ankunft ein ernsthafterer Ansatz erforderlich. Ich muss Zutaten kaufen, um auf Säuregehalt und pH-Wert zu testen, aber das ist schwieriger als selbst Sekov zu bestellen. Was ich bekomme, ist nicht klar. Es gibt nur eine Nase und eine Zunge, aber es wird bereits in 24 Stunden im KMKZ-Cartoon vorbereitet (oder etwas ganz anderes, wir werden uns darum kümmern und sehen)
Bestochen, dass Sie Weizen direkt aus dem Kühlschrank nehmen können, und für Roggen ist die Erfrischung nicht so schwierig. Sie können sich für jedes Rezept als Verbesserer perfekt in einen Brotbackautomaten stecken. Sie können einen Monat lang im Kühlschrank "vergessen", obwohl es besser ist, ihn einmal pro Woche zu aktualisieren.

shl. Es - "KMKZ" sollte nach "leckeren sauren Pflaumen" riechen, die ich seit hundert Jahren nicht mehr gerochen habe

Und auch mit leichter Hand Galina, KroneIch habe etwas über die "schreckliche Phytinsäure" gelernt.

Wenn ich mir die Informationen genau angesehen habe, können sie im Allgemeinen übertrieben sein oder auch nicht. Nun, wer wird jetzt richtig wissenschaftlich forschen? Dieser Artikel ist jedoch nicht bedeutungslos,

🔗
und
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Ich glaube auch, dass wir anders essen als unsere Vorfahren. Die Vorfahren aßen lang fermentiertes Roggenbrot und ähnliches. Vielleicht ist es eine Horrorgeschichte, der Körper kann perfekt damit umgehen, aber vielleicht auch nicht. Unsere Nachkommen werden es sicher wissen
Hier ist die Begründung, dass die Horrorgeschichte
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=522512.0
Aber dort macht das Mädchen Geschäfte mit Diäten, obwohl sie einen wissenschaftlichen Abschluss hat, aber sie hat die Kontrollgruppe jahrelang kaum beobachtet. Und wenn die Zutat schwer für den Körper ist, dann ist es sinnvoll, das Getreide zu tränken, da solche Spitzen manchmal weg sind, wenn es nicht stressig ist. Sie verlieren kein Gewicht. Für jeden Feuerwehrmann. Berezheniy ... du weißt schon.
Und es ist sinnvoll, das Zentralschloss mit Sauermilch zu füllen. Unsere Vorfahren und sogar in der UdSSR aßen nicht jeden Tag aktive CH.

Und schnelle Modi sind auch von dieser Position aus schlecht. Sie benötigen lange und saure Milch, um in der Komposition zu bleiben - abgeschnitten ist besser als nichts.

Vooot hat es herausgefunden und mit Ihnen geteilt. Sei immer gesund.

Lena, danke für die Information. Vielen Dank für das Finden und Teilen. Aber wovor sollte man Angst haben?
Lena, ich lese, lese ...
Und es schien mir, dass es einfacher war, sich aufzuhängen ...
Diese Phytinsäure kann von einem normalen Menschen nicht vermieden werden. Es ist unrealistisch, wenn ja ..

Über Brot mit c / s Mehl. Ich habe vor ein paar Jahren mit Roggensauerteig gebacken. Dann hörte sie auf (es gab Gründe).
Lecker und gesund - niemand argumentiert. Aber was ist mit der Fermentation für 8 Stunden? Woher kommt diese Zeit? Hier nehme ich den Sauerteig aus dem Kühlschrank, lege ihn in die HP, füge Mehl, Molke und alles andere hinzu. Ich mache eine Charge. Ich lasse es kommen .. Normalerweise 1,5 Stunden ... Und du kannst schon backen.

Wenn Sie zum Beispiel die HP umgehen, manuell kneten, dann mit einem Teil des Mehls kneten, lassen Sie es aber wieder nicht für 6-8 Stunden, sondern für eineinhalb Stunden, dann fügen Sie Mehl-Kneten und wieder und rassstoyka hinzu. Wieder anderthalb Stunden ...
Nun, selbst wenn Sie den ersten Proof für die ganze Nacht verlassen ... na und? Dann fügen wir eine neue Portion Mehl hinzu ... und dann wieder ... SIE ist die schreckliche FITINIC-Säure.

Hier ist, wie man ist? Okay, wir (ich) leben schon ein Jahrhundert, wie sie sagen. Und meine Enkelin und meine Tochter begannen, sich mit Getreide zu ernähren. Schon natürlich. Ich habe Vollkorngrütze gekauft.



Ich sage ihr, sie soll länger einweichen. Nun, Sie müssen mehr als 2,5 Stunden kochen (Eintopf). Tränkt sie oder nicht? Zusammenfassend.

Darüber hinaus in Nüssen, Samen, in "alles Gemüse". Mama Schatz!
Mädchen Walnüsse einweichen ??? !!!!

[Ritus]

RitusWir werden uns nicht vor allem verstecken.

Hier gibt es auch ohne diese Säure genug Horrorgeschichten und Umweltfreundlichkeit. Ich werde mich nicht speziell darum kümmern und Angst bekommen. Ich glaube, dass der Sicherheitsspielraum des Körpers auch gut ist, sonst würde jeder mit Rachitis gehen, weil wir alle Brot mit Müsli essen.
Aber wenn zum Beispiel Buchweizen geplant ist, werde ich ihn über Nacht einweichen. Geschäft für 5 Minuten. Das heißt, ich erinnerte mich an die Informationen, wenn es einfach ist, werde ich sie anwenden. Und so esse ich natürlich nur die Nüsse. Das lustigste ist jedoch, dass ich eingeweichte Nüsse liebe. Sie werden so zart. Aber um zu tränken, muss dies im Voraus geschehen, ich habe keine solche Geduld in Bezug auf lecker
Und jetzt werde ich Molke in jedes Brot schieben mit dem wissenschaftlichen Wissen meiner Gerechtigkeit und in den Plänen eines neuen Tieres zu stupsen -
KMKZ, Die Wahrheit hier ist mehr Interesse: Wirklich der richtige Sauerteig ist so ein Wunder, oder das Spiel ist die Kerze nicht wert.

Wir haben alle schon früher Lob über die Langzeitgärung gehört, aber es ist nicht immer und nicht immer wichtig, dass sich jeder rund um die Uhr auf Brot einlässt. Daher reichen Sauermilch und nur Maschinenmodi aus. Ja, nicht perfekt. Aber alles Leben ist ein Kompromiss. Wir machen mit halber Gärung))))

Aber über die Fermentation für 8 Stundenim
Warten Sie, nicht alle auf einmal. Ich fange gerade erst an, die Roggenwelt zu verstehen, dann möchte ich es mit dem normalen Test herausfinden und dieses KMKZ herstellen, und kein beispielloses saures Tier
Dann werde ich sehen, wie der normale Prozess zeitlich und räumlich erweitert werden kann. Wir alle wissen, wie man ein tägliches Weizenbad arrangiert. Und auf Roggen ist es notwendig, die Materialien der Vorfahren zu studieren. Selbst Lyuda hat einen soliden kurzen GOST, es scheint, als hätte Sergei etwas wahnsinnig langen Roggen.
Aber das, die Theorie, werde ich finden. Aber in der Praxis werde ich nicht so tun, als wäre ich ein Bäcker aus dem Mittelalter.

wir können uns nicht vor allem verstecken

Lenochka, und ich bin nicht besonders bemüht!
Ich bin nur überrascht über Leute, die Zeit haben, sich vor allem zu verstecken. Immer noch gut in Maßen.
Und dann können Sie Ihr ganzes Leben mit "Horrorgeschichten" und "Rückversicherung" verbringen.

Zu wissen ist natürlich gut, aber wenn es sich in eine Phobie verwandelt, wird es traurig.
Alles gute Laune und positive Emotionen.

Ich dachte mit etwas Lächerlichem über Phobien nach ...
... deshalb leben die Männer weniger, dass sie sich während der Dienstjahre mit Säuren und ständigem Brei betrinken ...

[fffuntisch]

über "schreckliche Phytinsäure"

Das ist sehr gut! Ich habe lange über Phytinsäure besorgt. Und wieder zurück zu meinen geliebten GOSTs. Dort wurde Roggenbrot immer mit Sauerteig und längerer Gärung hergestellt - um ICD anzusammeln und diese Säure zu neutralisieren. Es funktioniert also nicht schnell mit Roggenbrot, wenn Sie es nützlich machen.

Mit CZ-Brot mache ich aus allem CZ-Mehl nach Rezept und Molke einen Soaker (Lappen). Für 3 Stunden ... Dann mache ich die Charge. Ich weiß nicht, ob es viele Dinge gibt, die neutralisiert werden, aber ich hoffe. Und das Brot schmeckt viel besser. Diese Technik wurde von Reinhart übernommen.

fffuntisch, LenaWenn möglich, teilen Sie Ihre Arbeit mit KMKZ. Haben Sie es geschafft, keinen Bäcker aus dem Mittelalter zu porträtieren?

[Sveta]

Svetaund genauer gesagt, am Beispiel meines "Westfälischen", was wann und wie einweichen?
Lassen Sie uns eine Nachbesprechung * machen und ich werde es wiederholen und es allen erzählen. Gerade heute oder morgen, was?
Hier habe ich 80 g Weizen und 320 g Weizen und was soll ich als nächstes tun?



Ich möchte auch ICD ansammeln ...

Lenusik, das ist natürlich interessant, ich selbst habe das Thema der Vollendung gelesen, aber unsere entfernten Vorfahren lebten bis zu 40 Jahre alt und starben, man könnte denken, dass sie gesund sind, und viele von uns hier sind bereits weit über 40, also nehme ich das alles persönlich zur Kenntnis, aber ich versuche es nicht laden, um Ihr Leben nicht in ein Prinzip zu verwandeln. Ich denke, Freude und Freude sind nicht weniger wichtige Bestandteile unseres Lebens als der Kampf gegen die Passform. Weißt du, im Alter von 30 Jahren interessierte ich mich für gesunde Ernährung, seitdem brate ich kaum, ich füge nicht zu viel Salz hinzu, ich esse keinen Zucker ... Und nach 40 wurde bei mir Diabetes diagnostiziert, ohne Vererbung und Übergewicht, mit einer gesunden Ernährung usw. Das war's. sehr individuell und wie sie sagen, ist es besser, gesund und reich zu sein als arm und krank. Gesundheit und Wohlstand für uns alle, wie ich euch alle liebe, mein Wohl