Hala Chernivtska

[Teig:]

Hala Chernivtska

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Teig:
gepresste Hefe	7 g
Weizenmehl von höchster Qualität	250 g
Wasser	85 g (+20 g)
Ei (Gewicht ohne Schale)	60 g
Salz-	4 g
Zucker	28 g
Pflanzenöl	55 g
Fertigstellung:
Ei
Sesam oder Mohn

Kochmethode

• Mahlen Sie die Hefe mit den Fingerspitzen mit Mehl. Gießen Sie Wasser, Ei und Öl ein. Zucker hinzufügen.

• 7-8 Minuten kneten, bis ein grober Teig entsteht (beim Kneten weitere 20 Gramm Wasser hinzufügen). 20 Minuten einwirken lassen.

• Mischen Sie weiter. Kneten Sie einen glatten, weichen Teig. Fünf Minuten vor dem Ende des Knetens Salz zum Teig geben.

• Lassen Sie den Teig zwei Stunden lang bei einer Temperatur von 27-28 ° C gären.

• Dehnen Sie den Teig mitten in der Gärung und falten Sie ihn in einen Umschlag.

• Der Teig befindet sich nach dem Falten mitten in der Gärung.

• Teig am Ende der Gärung.

• Den fertigen Teig kneten, in die gewünschte Anzahl Stücke teilen (ich habe fünf).

• Rollen Sie jedes Teigstück dünn und rollen Sie es zu einer langen Rolle. Lassen Sie die vorläufige Prüfung 5-10 Minuten einwirken, rollen Sie dann jede Rolle auf dem Tisch und verlängern Sie sie. Bilden Sie ein Geflecht.

• Das Teigstück auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit loser Folie abdecken.

• Eineinhalb Stunden bei einer Temperatur von 27-28 Grad prüfen.

• Vor dem Einpflanzen in den Ofen das Teigstück mit einem geschlagenen Ei bestreichen, mit Mohn oder Sesam bestreuen.

• In den ersten 6-7 Minuten in einem auf 220 ° C (Konvektion 200 ° C) vorgeheizten Ofen mit Dampf backen, dann die Temperatur auf 180 ° C (Konvektion 160 ° C) senken und das Brot fertig machen.

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• Leckeres Brot. Dünn gelangweilt, mit einer zarten, faserigen Krume.

Das Gericht ist für ausgelegt

1 Rolle mit einem Gewicht von 450-465 Gramm

Zeit für die Vorbereitung:

5:00

Kochprogramm:

Ofen

Hinweis

Rezept aus dem Buch "Blessed Bread" von Maggie Glaser. In LJ Luda: 🔗

Anstelle von Presshefe können Sie trocken (Saf-Moment) - 3 Gramm verwenden. In diesem Fall wird die Teigfermentationszeit auf eineinhalb Stunden und die Prüfzeit auf eine Stunde reduziert.

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Manechka, was für eine verlockende Bar. Ich werde versuchen, es zu reproduzieren. Nur ich weiß nicht, wie man Challa aus 5 Stücken webt. Und wir müssen lernen, wie man mit Dampf backt. Ich habe jetzt einen neuen vollwertigen Ofen (es gab einen Mini, es gab keinen Platz, um einen Behälter mit Wasser zu stellen). Und ich habe Angst vor diesem heißen Dampf. Ist es notwendig, kochendes Wasser zu gießen, wenn ein Backblech mit einem Laib installiert wird? Und irgendwie musst du dich anpassen, um dich nicht zu verbrennen

Wie schön !!!
Ich dachte es wäre deine Manechka, ein Meisterwerk !!!

[Lyudmila, Ksyusha]

Lyudmila, KsyushaVielen Dank, Mädchen. Ich empfehle dieses Brot zu probieren. Das Ergebnis hat mir sehr gut gefallen.

Ist es notwendig, kochendes Wasser zu gießen, wenn ein Backblech mit einem Laib installiert wird? Und irgendwie musst du dich anpassen, um dich nicht zu verbrennen

Luda, Ich gieße kochendes Wasser in einen Behälter und stelle es in den Ofen. Sofort, sobald das Brot geliefert wurde.

Ich kann nicht aus 5 Stücken weben

Es ist eigentlich sehr einfach. Ich habe es nach der ersten Option gemacht:


Ksyusha, Ich bin sicher, Sie können es noch besser machen.

Danke für das Video. Wir müssen den Laptop stellen und weben. Es stimmt, ich mache sogar eine ungeschickte Challa aus drei Stücken.

noch besser

Danke Kaneshna, aber du überschätzt mich ...

Manechka, was für eine Krume! Schön!

Ich habe dieses Rezept für eine lange Zeit gebacken. Bei Fisch, Pastete und Salat verstärkt der süßliche Geschmack dieser Challa den Geschmack von Gerichten. Entzückendes Rezept! Es ist dieses Challa-Rezept, das bei uns geblieben ist.

Ich habe mit dem Kauf eines Elektroofens experimentiert: Ich habe im oberen + unteren Modus gebacken - ausgezeichnet! Die Kruste unten ist magisch! Der Ofen selbst hält Feuchtigkeit - dies wird mit dem Gasofen verglichen, der getrocknet war und einen Behälter mit kochendem Wasser am Boden des Ofens benötigte.
Ich lese über Konvektion und hier habe ich eine Betäubung. Challah greift nach Konvektion und wächst schlecht, die Kruste ist oben rau.
Bei der Konvektion backe ich gerne Kekse auf zwei Ebenen.
Was mache ich falsch? Bitte teilen Sie Ihre Erfahrungen.

[kirch]

kirch, LudmilaVideo wird nur zum ersten Mal benötigt. Wenn dann das Prinzip des Webens klar wird und es hier überhaupt nicht kompliziert ist, werden Sie es nicht mehr untersuchen.

Trishka, "Ksyusha", peki-peki, nimm dir keine frei.

Tanya-Fanya, TatyanaJa, die Challa ist wunderbar. Ich war überrascht, dass es für HP kein solches Rezept gibt.
Leider werde ich nichts über das Backen mit Konvektion sagen. Ich habe eine einfache Gasinstallation.

Wow was für ein Meisterwerk!
Ich habe gerade das Brötchen auf dem Titelfoto gesehen und wollte es schon ausprobieren! Aber sobald ich die Krume sah, verlor ich im Allgemeinen meinen Frieden!
Nur ich fürchte, ich werde solche Schönheit nicht erreichen können, ich habe einen kleinen Tischofen. Es stimmt, sowohl mit Konvektion als auch mit einem Tablett mit Wasser schaffe ich es, es auf die unteren Farbtöne zu kleben. Aber du musst es versuchen!

Ich habe mit dem Kauf eines Elektroofens experimentiert

Tanya, backst du ohne Dampf? Sonst macht er mir Angst

[Sonadora]

SonadoraManechka, ich werde keine Angst haben, diese Challa nach dir zu wiederholen. Ich habe es bei Luda gesehen, aber irgendwie habe ich es nicht gewagt ... Und jetzt ist es obligatorisch.

7-8 Minuten kneten, bis ein grober Teig entsteht (beim Kneten weitere 20 Gramm Wasser hinzufügen)

Fein! Jetzt habe ich mich beruhigt, denn nach den Rezepten von Lyuda nimmt mir der Teig normalerweise viel mehr Wasser ab. Es hat mich wirklich verwirrt ...

Ich lese über Konvektion und hier habe ich eine Betäubung. Challah greift nach Konvektion und wächst schlecht, die Kruste ist oben rau.

Kann ich raten, als ich mit meinem elektrischen Ofen, der die Konvektion erzwungen hat, durch diese Dornen ging. Ich backe Hefebackwaren immer mit Dampf. Ich stelle das Tablett mit den Kieselsteinen auf die untere Ebene und erhitze es mit dem Ofen. Wenn ich die Backwaren anziehe, gieße ich das kochende Wasser über die Steine ​​und schließe schnell den Ofen (ich arbeite mit heißen Handschuhen). Nach 10 Minuten überprüfe ich - ob es schwimmt, nehme ich ein Tablett mit Steinen heraus. Und wenn nicht, lass es bis zum Ende stehen. Wenn ich Brot backe, lege ich auch einen Pizzastein zum Erhitzen

[Nila]

NilaTatsächlich ist dieses Rezept magisch und überhaupt nicht launisch. Backen / nicht bereuen!




Manechka, danke!

Tanya, backst du ohne Dampf? Sonst macht er mir Angst

Ohne Dampf macht es mir auch Angst-;) Bei der Auswahl eines Ofens habe ich mir lange den Kopf zerbrochen, bin mit Dampffunktion durch Öfen gelaufen, aber es gibt verschiedene Feinheiten, und sie waren für mich etwas teuer. Dann habe ich hier gelesen, dass man ein Backblech mit kochendem Wasser sowie in ein Gasblech legen kann.
Kurz gesagt, der elektrische Ofen hält die Feuchtigkeit, die der Hefeteig abgibt, perfekt und trocknet nicht aus. Jetzt sind meine Kuchen, meine Challas zart und müssen nicht eingewickelt werden (da es mit einem Gasofen schmerzhaft war).
Kneten Sie also lieber den Teig und genießen Sie das Weben. Legen Sie die Gurte nur nicht fest, damit sie beim Prüfen Platz zum Wachsen haben.

Noch ein Punkt. Manechka, kann ich?
Oft stellt sich die Frage, wie man erraten kann, dass die Challa bereit ist. Von oben errötet es schnell. Es ist notwendig, die Challa mit einem Spatel anzuheben und auf ihren Boden zu schauen. Wenn es weiß und blass ist, müssen Sie es weitere 3-5 Minuten backen. Wenn der Boden rötlich ist, tippen Sie mit dem Fingernagel darauf (keine Angst, nicht heiß). Wenn als Antwort ein dumpfer Ton zu hören ist, sind Sie wirklich bereit!

Und weiter. Mädchen, aus den Resten dieses Teigs werden wundervolle Donuts und wundervolle Kuchen gemacht. Dies ist ein Hinweis, dass Sie es sofort etwas mehr kneten sollten- :) Beim Kneten mit 500 g Mehl werden zwei große Challahs erhalten, die über dem Standard-Backblech liegen.

Ich stelle das Tablett mit den Kieselsteinen auf die untere Ebene und erhitze es mit dem Ofen. Wenn ich die Backwaren anziehe, gieße ich das kochende Wasser über die Steine ​​und schließe schnell den Ofen (ich arbeite mit heißen Handschuhen). Nach 10 Minuten überprüfe ich - ob es schwimmt, nehme ich ein Tablett mit Steinen heraus.

Vielen Dank!
Sie müssen also Kieselsteine ​​aus dem Meer mitbringen? Salz abspülen? Gießendes kochendes Wasser - viel? Um das Böse abzudecken? Oder ist es ein Injektionstyp?

Manechka und ich haben den Teig bereits eingelegt (oder besser 20 Minuten vor dem endgültigen Kneten).Ich werde es backen und versuchen, es auf HP zu stellen. Ich konnte nicht an deinem Brot vorbeikommen, es ist sehr gut. Und wie schön! ...

Manechka, was für ein schöner Zopf! Gebräunt, pudrig! Die Krume ist gerade flaumig!
Mit goldenen Händen, du bist Manya !!!

[Nelya]

Nelya, Sveta, Natalia, OlgaVielen Dank, Mädchen. Ich würde mich freuen, wenn das Rezept für Sie nützlich ist.

Nur ich fürchte, ich werde solche Schönheit nicht erreichen können, ich habe einen kleinen Tischofen.

Nelya, Wie groß ist dein Ofen? Auf einem kleinen Backblech 25x35 cm gebacken (bei einem großen müssen Tänze mit Tamburinen arrangiert werden, der Boden brennt).

Tanya, backst du ohne Dampf? Er macht mir Angst

Luda, Lyudmila (Mariana-Aga) sagt nichts über Paare, aber ich mag es besser mit ihm. Wenn Sie Angst haben, kochendes Wasser zu gießen, können Sie 2-3 Eiswürfel auf den Boden des Ofens stellen.

Fein! Jetzt habe ich mich beruhigt, denn nach den Rezepten von Lyuda nimmt mir der Teig normalerweise viel mehr Wasser ab. Es hat mich wirklich verwirrt.

Sveta, Wenn Sie in verschiedenen LJs lesen, werden für diese Challa viele Mengen an Flüssigkeit (Wasser und Eier) reduziert, da der Teig klebrig ist. Ich musste hinzufügen.

Kann ich raten

Danke, Licht! Ich habe es aufgeschrieben.

Noch ein Punkt. Manechka, kann ich?

Tatyana, nicht möglich, aber notwendig! Vielen Dank!

Ich werde backen und versuchen, mich auszulegen

Natascha, Ich freue mich darauf.

Goldhändig

Olya, rotfingrig.

Ja,

[Sonadora]

Sonadora, ManechkaIch kann nicht an Ihren Rezepten vorbei Tschüss an Lesezeichen weitergeben. Und diese Challa ist nicht süß?

[Albina]

Albina, Vielen Dank. Nehmen Sie es zu Ihren Lesezeichen, ich werde bald ein anderes bringen.

Ist diese Challa nicht süß?

Süßlich.

Lungenkraut, Natasha, wie ist es passiert?

: hi: Manechka, ich habe ein Foto von der Challa gemacht, jetzt muss ich mich mit meiner Schwiegertochter beraten, wie ich sie zu HP schicken kann. Ich habe Bilder vom iPad gemacht, und er ist neu, also werde ich es noch nicht herausfinden.

[Sonadora]

Sonadora, Manya, gebacken, natürlich ... konnte nicht an Ihrem nächsten Meisterwerk vorbeikommen ..
Danke für das Rezept ... in die Schachtel mit deinen leckeren Broten!

Ich habe gegen die Technologie verstoßen, ich wollte schlafen, also habe ich den Teig in den Kühlschrank geschickt. Ich habe ihn am Abend des nächsten Tages gebacken.

kein Foto ... die Challa wurde in die Datscha gebracht und dort gnadenlos verschlungen ...
sehr lecker ..

aaaaa .. ich habe es wieder gebrochen ... sicher - statt Wasser habe ich es mit Milch gemacht .. nun, ich mag Brot mit Milch ..

Ich mache es ein anderes Mal ... Entschuldigung, ich habe es schnell gegessen)))

Mädchen, Natasha und Alenka, Gott segne sie mit Bildern. Die Hauptsache ist, dass alles geklappt hat und das Ergebnis zufrieden ist. Vielen Dank für den Versuch.

[Sonadora]

Sonadora, Manya, nach dem Rezept hergestellt, Wasser 85 g, fügte einen Esslöffel Mehl hinzu. In zwei Brote geteilt. Habe es noch nicht ausprobiert, aber der Geruch ist berauschend. Vielen Dank!

[klavick]

klavick, Olya, gut aussehen!

[Sonadora]

Sonadora, Manya, Vielen Dank! Eine Challa für Eltern, eine andere für Kinder. Vorfreudig um den Ofen gedreht.

Und du selbst?

[Sonadora]

Sonadora, Manyaund mir morgens einen Keks mit Äpfeln und einem kleinen Stück Kuchen.))

Dann ist es ja gut.

[Sonadora]

Sonadora, hier sind sie, Zöpfe
Ich machte sofort eine doppelte Portion, schnitt sie auf Papier auf, so dass praktisch kein Mehl hinzugefügt werden musste. Der Teig erwies sich als sehr zart, luftig und faserig. Es gab Probleme mit der schönen Fixierung der Enden. Sie haben gestern fast alle zum Frühstück gegessen, der andere wurde zu einem Besuch mitgenommen.
Und wenn Sie lebende Hefe durch Trockenhefe ersetzen, wie kann dies den Prozess beschleunigen und die Qualität des fertigen Produkts verschlechtern?

[Arini]

Arini, wunderbare Zöpfe. Ich bin sehr froh, dass es Ihnen gefallen hat.

Und wenn Sie lebende Hefe durch Trockenhefe ersetzen, wie kann dies den Prozess beschleunigen und die Qualität des fertigen Produkts verschlechtern?

Das Ersetzen der gepressten Hefe durch Trockenhefe verschlechtert das Brot in keiner Weise. In diesem Fall kann die Fermentationszeit des Teigs auf eineinhalb Stunden reduziert werden, und das endgültige Gießen dauert etwa eine Stunde.

[Sonadora]

SonadoraVielen Dank. Ich werde es auch mit trockenen versuchen.

Guten Tag. Vielen Dank für dieses Rezept. 2 Challas gebacken, die Zutaten verdoppeln. Vor kurzem backe ich alles in doppelten Mengen. Ich habe eine Challa traditionell gemacht, eine andere mit Käse und Kräutern gefüllt))) Alles hat sich als sehr lecker herausgestellt. Die Krume ist zart und sehr luftig. Auch unter eigenem Gewicht. Wahrscheinlich werde ich das nächste Mal mehr Mehl in das Rezept geben. Ich habe Kartoffelbrühe und Milch in zwei Hälften genommen. Ich lese es definitiv als Lesezeichen)))) Danke))) Die Größe der Formen beträgt 28 und 31 cm.

[Natadi]

Natadi, schicke Challa. Cool, dass das Rezept nützlich war.