Graubrot (Jasques Mahou)

Graubrot (Jasques Mahou)

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
gepresste Hefe	5,3 g
Weizenmehl von höchster Qualität	340 g
Roggentapetenmehl	40 g
Getreidemehl (Grießsorte	10 g
Wasser	260 g
Salz-	10 g

Kochmethode

• Mahlen Sie die Hefe mit den Fingerspitzen mit Weizenmehl, fügen Sie Roggenmehl und Getreide hinzu (ich habe Grieß aus Hartweizen) und gießen Sie Wasser hinein. Kneten Sie einen weichen, leicht klebrigen Teig. 5 Minuten vor dem Ende des Knetens Salz zum Teig geben.

• Fermentation für 45 Minuten bei Raumtemperatur.

• Den Teig kneten, in 2-3 Teile teilen. Rollen Sie jedes der Teile zu einer Kugel und bedecken Sie es mit Folie. 20 Minuten einwirken lassen.

• Das Brot formen.

• 45 Minuten bei Raumtemperatur prüfen. (Im Originalrezept schlägt der Autor vor, in einem mit Roggenmehl bestreuten Proofkorb nachzuweisen).

• Machen Sie vor dem Senden an den Ofen Schnitte an der TK.

• Brot in einem auf 230 ° C vorgeheizten Ofen backen* (Konvektion 210 ° C) Grad, mit Dampf für 10 Minuten, dann die Temperatur auf 190 ° C (Konvektion 170 ° C) reduzieren und das Brot in Bereitschaft bringen.

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Hinweis

* Der Autor empfiehlt, mit dem Backen von Brot bei 250 ° C (und dem Backen) zu beginnen und es bei einer Temperatur von 210 ° C in Bereitschaft zu bringen. Aber die Mädchen, die Brot backten, erwiesen sich als zu "gebräunt". Ich empfehle, sich bei der Auswahl eines Temperaturregimes auf die Eigenschaften Ihres Ofens zu konzentrieren!
Rezept von LJ Boris - bvallejo

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[Sonadora]

SonadoraMann, was ist besser, körniges oder hartkörniges Mehl? Ich habe beides in unbegrenzter Anzahl.

Manya - Meister Myakisha !!!

Überraschenderweise kann eine so kleine Menge an Zutaten ein perfektes Wunder bewirken!
Es scheint überhaupt nicht schwierig zu sein.
Ich habe sogar eine Baguetteform.

Schönheit natürlich! Ich würde Tag und Nacht so viel Brot essen und essen.
Morgen werde ich die Kreuzung und die Fünf für Roggentapeten entlang gehen.
Manechka, danke für das Rezept!

[Galina]

Galina, Olga, RitaMädchen, vielen Dank für Ihren Besuch. Ich würde mich freuen, wenn Ihnen dieses einfache Brot gefällt.

Was ist also besser, Körnung oder Hartkornmehl?

Galin, Ich habe sowohl mit Hartweizen als auch mit Grieß gebacken, ich habe keinen großen Unterschied bemerkt.

Ich habe sogar eine Baguetteform

Ritaist es hier überhaupt nicht nötig. Das wollte ich in kleinen Riegeln backen, aber es hätte mit einem Laib sein können.
OlgaWir haben alle Handwerkerinnen hier, egal welches Rezept Sie sich ansehen.

Ich habe sowohl mit Hartweizen als auch mit Grieß gebacken, ich habe keinen großen Unterschied bemerkt

Ja .. alles ist klar. Lass es uns tun ..

Galin, ich werde auf deine Eindrücke vom Brot warten.

Ich werde auf Ihre Eindrücke von Brot warten

Morgen. Ohne zu raten.

Manechka, was für ein Stück Brot, danke für das Rezept und Mk!
Ich nehme an, es wird etwas geben, um neue Formen für Baguettes zu testen, sonst habe ich es gekauft und vergessen.

[Sonadora]

SonadoraIch mag dieses Rezept wirklich, einfach, ohne mit Tamburinen zu tanzen, und zu Hause gibt es immer alles dafür

Ich mag dieses Rezept wirklich

Lass uns morgen verpfuschen ..

[Gawala]

GawalaIch habe heute ein großes Brötchen gekauft, wir werden nicht so viel auf einmal essen.
Aber im Allgemeinen werde ich, weil wir vor allem am Sonntag einen Mangel an Brot haben

Ich habe heute eine große Rolle gekauft

Kaufst du brot

[Ksyusha]

Ksyusha, LereleVielen Dank, Mädchen. Sehr einfach zuzubereiten. Ich hoffe, dass es Ihnen gefällt.

Kaufst du brot

Lerele, na ja, du hast den Zorn aller HP auf deinen Kopf gebracht.

[Gawala]

Gawala, ja, und dass??
Wir haben sehr leckeres Brot in der Bäckerei, und einmal in der Woche backen und verkaufen sie im Kloster Brot aus selbst gemahlenem Mehl. Mehl kann auch gekauft werden, ist aber etwas teuer. Und es gibt eine alte Ölpresse, aber das Öl wird nicht verkauft, es ist aus hygienischen Gründen unmöglich. Dieser Typ hat uns alles erzählt.



ManechkaEntschuldigung für die Flut

ja, und dass??

Ich liebe auch Backbrot. Strom du niemand, Lana?

[Gawala]

Gawalaund war empört darüber, wie
Ich weiß nicht, wie man Sauerteig verwendet, aber mit Sauerteig hergestelltes Brot stellt sich als schmackhafter heraus. Manchmal fängt das Rezept an, backt und warum, wenn Sie in der Nähe leckeres und frisches Brot kaufen können.

[Sonadora]

Sonadora,
Uuuuuu, ich habe ein solches Rezept mit dieser Arbeit verpasst !!!! Jetzt habe ich noch ein Brot zum Prüfen

aber ich war empört darüber, wie

Ich war nicht empört, aber erstaunt.

Ich weiß nicht wie mit Sauerteig,

Ich auch..

[Lerele]

Lerele, sehr bunter Onkel.
AntonovkaLena, danke. Was backst du? Was ist, wenn ich es auch brauche?

Ich auch

Gleichfalls. Ich schaue mir den flüssigen Kaisersauerteig genau an, aber ich kann ihn einfach nicht bekommen.

Ähnlich

Nun ja! Sie wissen nicht einmal, wie man Sauerteigbrot macht.

[Sonadora]

Sonadora,
Bagels aus dem Men & Bread Blog, das heute Brot sein wird Obwohl ich Bagels wirklich liebe, aber beim nächsten Mal

[Galina]

Galina, nie mit Sauerteig gebacken.
Lena, fasziniert. Ich ging, um das Rezept zu lesen.

[Manya]

Manya, behalte den Bericht ... !!!!!!! Das Baguette ist köstlich, es ist unmöglich aufzuhören zu essen ... wie können Sie kg verlieren ... mit Ihren Baguettes ...



Warum sind sie so gebräunt, aber du nicht !! ???

[Elena]

ElenaWas für coole Brote! Jetzt würde ich auf der Kruste kauen.

Warum sind sie so gebräunt, aber du nicht !! ???

Nicht nein ... Hast du mit Konvektion gebacken? Ich habe einen einfachen Ofen ohne diese Funktion. Brot ohne Butter und Zucker ist immer blass.

Es ist unmöglich aufzuhören zu essen ... wie kannst du kg verlieren ... mit deinen Baguettes ...

Und vorher war es unmöglich zu signalisieren, dass es lecker und Kilogramm war ...? Und jetzt ist es soweit, es ist zu spät für Borjomi, ich habe schon alles durcheinander gebracht und fit ... Eh, ... später wieder auf Diät ...

Eh, .. später wieder auf Diät ..

Aber Geld Brote vorwärts!

Aber Geld geht voran!

Ich werde es dir zeigen ... ein Laib ... Mein Mann isst es jetzt nicht, er knackt immer noch Brot. Und ich habe keinen Brotwächter.

Das war's, Mädchen, es war nur noch ein Baguette übrig ... ich habe eins gegessen ... mein Mann hat das ganze genommen und ist mit einer Tasse Milch ins Zimmer gerannt, es ist eine Art Albtraum, es ist so lecker !!!!!!!!!!!!!! !

Es war nur noch ein Baguette übrig.

Mach es noch einmal, es ist noch viel Zeit bis zum Einbruch der Dunkelheit, du wirst Zeit haben.

Können Sie Instanthefe verwenden? Und wie viel?

[Lena,]

nur noch ein Baguette übrig ...

Lena, Ich habe Zeit!

Instanthefe ist möglich?

Sergei1,8 g oder 3/4 TL

Geistig ..

Geistig ..

Ist das alles was noch übrig ist?
Wie mein...

Ist das alles was noch übrig ist?
Wie mein..

Nein, ich habe nur eine Bar, aber es ist nicht mehr viel davon übrig.

[Galina]

Galina, wundervoller Laib.

wundervoller Laib.

War ...

[Sonadora]

Sonadora,
San, na ja, so etwas - ich musste es länger machen, sonst klebten sie in Fässern zusammen)) Und sie sind gegerbt - weil mein Thermostat im Ofen kaputt war

PS: Ich habe es am Morgen gebissen - yummyoooo))

[Manya]

ManyaWas für ein tolles Rezept! Schau, welche Schönheiten die Mädchen gebacken haben. Morgen Abend werde ich backen und berichten

Und sie sind gegerbt - weil mein Thermostat im Ofen kaputt gegangen ist

Nichts ist mit mir kaputt gegangen ... kann ich die Temperatur weniger einstellen !?

[Helen]

Helen, Manya, wo hast du so schöne Formen ausgewählt? Gerade gesehen
Manya, und was hast du eingemischt? Ist es eine Grundsatzfrage oder .. Freiflug?

Helen, Manya, wo hast du so schöne Formen ausgewählt? Gerade gesehen

Das ist Manka, sie hat es schon einmal gezeigt, auf anderen Baguettes ... Ich habe mich mit ihr gestritten, warum ich es nicht gekauft habe, sie wohnt hier, zwei Schritte entfernt ... also musste ich rennen ... um zu schauen ... ich fand es in Eldorado, das ist Teskoma, so cool ... Ich habe es vor langer Zeit gekauft, aber ich habe es gestern erlebt ...

[Lena]

LenaIch habe heute oder morgen bestellt, ich werde es abholen! Also, womit haben Sie und Mania sich vermischt?

Also, womit haben Sie und Mania sich vermischt?

Ich habe in einer Brotbackmaschine geknetet ...

[Helen]

HelenNun, nur ein Meteor der Antwort am Abend. Ich werde es in Kenwood versuchen!

[Antonovka]

Antonovka, Flachs, was für eine Kruste! Sie kaute es auch gerne. Anscheinend stieg Ihr Brot perfekt im Ofen auf, so dass die Riegel zusammenklebten.

Nichts ist mit mir kaputt gegangen ... kann ich die Temperatur weniger einstellen !?

Helen, Elena, im Rezept korrigiert und in der Notiz hinzugefügt.

was hast du eingemischt Ist es eine Grundsatzfrage oder .. Freiflug?

zvezdaOlya, danke. In Panas kneten, 20 Minuten auf "Pelmeni". Ich warte mit neuen Kleidern und Broten.

Das Kneten des Hefeteigs im Cache reicht nicht aus. kMix u mnu, rot.

bei mnu

Und ich habe ... Kesha 9060, es wird automatisch in meiner HP stören, es gibt keinen Knödelteig!

Kesha 9060, es wird dort automatisch stören

Komplett an der Maschine? Sie stellen die Geschwindigkeit nicht ein, Kesha lässt sich vom Test selbst leiten?

orientiert sich

Keine Geschwindigkeit, keine Zeit ... nichts! Hefe und Wasser einwerfen, die Eingabetaste drücken und nach 2-5 Minuten den Rest und erneut eingeben. Das war's! Selbst bestimmt, stört und zerquetscht!
Mädchen! Etwas, an dem ich gezweifelt habe. Ich habe so einen Silikon-Baguette-Halter (ich backe nur Baguettes). Vielleicht sollte ich keinen zweiten kaufen? Wir haben es 800r. steht jetzt.

Selbst bestimmt, stört und zerquetscht!

Ol, kluge Kesha!

soll ich eine Sekunde kaufen?

Teskomovskaya Baguette Halter ist klein, der Teig darin passt max. aus 400 Gramm Mehl.