Schokoladenmousse mit zwei Zutaten

Schokoladenmousse mit zwei Zutaten

Kategorie: Süßwaren

Zutaten
Schokolade 60-70%	150 g
Wasser	135 g

Kochmethode

• Gießen Sie die Schokolade mit Wasser über und stellen Sie sie auf eine niedrige Hitze.

• Unter Rühren die Mischung erhitzen, ohne zu kochen, bis sich die Schokolade vollständig aufgelöst hat.

• Bereiten wir ein Eisbad vor: Gießen Sie eine Handvoll Eis in eine tiefe Schüssel und gießen Sie eineinhalb Gläser Wasser.

• Gießen Sie die flüssige Schokoladenmischung in einen tief schlagenden Behälter, legen Sie sie in ein Eisbad und schlagen Sie sie drei bis sieben Minuten lang, bis sie dick und leicht ist. Falls gewünscht, können Sie in diesem Stadium den Geschmack der Mousse leicht variieren, indem Sie eine kleine Menge Cognac (Rum, Vanille, Kaffee ...) hinzufügen. Wenn der Geschmack nicht süß ist, fügen Sie Puderzucker hinzu. Aber ich habe nichts hinzugefügt und so schien mir das Mousse ungewöhnlich lecker. Hergestellt aus dunkler Ikeevsky 60% Schokolade. Und noch eine Nuance: Wenn es sich lange nicht verdickt, können Sie Schokolade hinzufügen und aufwärmen und erneut schlagen - natürlich im Bad; Wenn es zu dunkel bleibt, Wasser hinzufügen, erhitzen und erneut schlagen. Wenn die Mousse geschlagen und körnig wird, erhitzen und erneut schlagen

Hinweis

Es ist einfach unglaublich, wie aus wenigen Komponenten in wenigen Minuten eine köstliche, zarte und luftige Mousse entsteht! Und der Autor dieses elementarsten, aber exquisitesten Desserts ist der berühmte Herve This, Herve Tis - der weltberühmte französische Gastronom und einer der Vorfahren der molekularen Küche.
Unten ist ein Video von diesem Rezept. Zum ersten Mal habe ich die Proportionen geändert, aber ich werde das nicht mehr tun - das Rezept hat sich zu 100% gerechtfertigt!

[Larissa]

Larissa, habe gerade ein Video mit diesem Rezept auf YouTube gesehen, es sieht magisch aus.
Lecker, wahrscheinlich ...
Das ist interessant: wie und wie lange es gelagert wird

Sehr viel, Tanya! Zum ersten Mal habe ich eine kleinere Portion gekocht, aber jetzt werde ich mutig viel kochen.

Das ist interessant: wie und wie lange es gelagert wird

Es hat sich schon drei Stunden gelohnt und ohne Kühlschrank - wie gerade gemacht. Ich werde nicht schmelzen.

[Larissa]

LarissaOh, wie interessant, aber was denkst du über den Kuchen, nach oben, wie wird die Sahne gehen?

Ja, Lyuda und ich haben, gemessen an der Beständigkeit, keinen Zweifel daran, dass es gehen wird, und andere schreiben auch, dass es gehen wird.

Laris, es passt sogar zu mir. Ich werde aus 85-90% Schokolade machen. Hast du es durch eine Düse in ein Glas gegeben? Bekommst du Rosen?
Es scheint mir, dass ich etwas Ähnliches getan habe, aber dort war es wichtig, den Moment festzuhalten. Wenn Sie es unterbrechen, gefriert es zu Stein. Wenn nicht verwirrt.

Wenn Sie es unterbrechen, gefriert es zu Stein. Wenn nicht verwirrt.

Wird flüssig

Ja, Anya, sie hat es durch die Düse gepflanzt, die Rosen halten. Und du hast recht, der Moment ist wichtig. Es ist flüssig-flüssig, dann wird es plötzlich dicker und heller! Aber alles ist reparabel! Wenn es sich längere Zeit nicht verdickt, können Sie Schokolade hinzufügen und aufwärmen und schlagen - natürlich im Bad; Wenn es zu dunkel bleibt, Wasser hinzufügen, erhitzen und erneut schlagen. Wenn die Mousse überpeitscht und körnig wird, erhitzen und erneut schlagen.
Mir wurde jetzt persönlich gesagt, dass es auf der Website bereits ein ähnliches Rezept gibt. Ich überprüfte die Suche sehr sorgfältig, hatte aber keine Ahnung, wonach ich unter dem Namen "Chantilly-Creme" suchen sollte. Wenn der Chef es für richtig hält, meine zu entfernen, werde ich seine Entscheidung bedingungslos akzeptieren.

Wird flüssig

Nein, Nadia, es wird wirklich dicker, überprüft. Natürlich nicht in Stein, aber es wird viel dicker.

[Larissa]

Larissa, Larissa, ich habe es getan und wenn du es unterbrichst, wird es flüssig, na ja, vielleicht nur bei mir,
Ich habe es nach diesem Rezept gemacht
https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=353800.0

nach diesem Rezept

Ja, ja, sie haben mich schon hineingesteckt, schrieb ich oben, aber es gibt kein Wort über den Prozentsatz an Kakao in Schokolade - vielleicht ist das der Fall? Ich peitschte genau 6 Minuten lang 60% Schokolade, und in der fünften Minute war es sehr leicht und locker, und in der sechsten Minute begann es sich zu verdunkeln und zu verdicken, und ich schaltete sofort den Mixer aus. Dies steht auch in dem Rezept, das ich gefunden habe.

Hier hast du ausgeschaltet, aber ich nicht

Das, aber nicht das, Sie haben Larochka, und die Proportionen sind unterschiedlich und der Prozentsatz der Schokolade ist angegeben. Es wird mir leichter fallen, nach Ihrem Rezept zu suchen. Lass es bleiben

Ja, danke für das Rezept

.

Wasser - ich habe es gewogen, nicht ml. gemessen,

Für Wasser sind diese Zahlen gleich.

Lass es bleiben

Im Prinzip haben Sie wahrscheinlich Recht, Löwenzahn. Darüber hinaus gibt es in diesem Rezept kein Wort über "Überschlag" oder "Unterschlag". Selbst wenn Sie sich die Liste der Rezepte ansehen, haben wir hier eine große Anzahl sich wiederholender Rezepte. Von letzterem zum Beispiel Merengue-Rolle https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=532124.0, obwohl es schon lange im Forum existiert und unter vielen die wohlverdiente Liebe genießt - Mascarpone Baiserbrötchen von Cradle https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=10226.0.

Ich schnappte mir etwas von Andys Koch und versuchte es zu reproduzieren. Infolgedessen ist die gesamte Küche in Schokolade, und ich verlor lange Zeit den Wunsch nach Wiederholung. Aber im Laufe der Zeit kann ich mich entscheiden

Die ganze Küche ist in Schokolade

Warum, Julia? Ahh, wahrscheinlich war der schlagende Behälter flach. Schließlich wird beim Schlagen alles in einer flachen Schale bestreut. Es ist Schande. Es ist sooooo lecker.

Infolgedessen ist die gesamte Küche mit Schokolade bedeckt, und ich habe lange Zeit meinen Wunsch nach Wiederholung verloren.

Gleichfalls. Alles bespritzt. Und das nervigste ist, dass die Mischung flüssig geblieben ist.

[Tatyana]

Gleichfalls. Alles bespritzt. Und das nervigste ist, dass die Mischung flüssig geblieben ist.

Tatyana, ein Video aus dem Internet zur Korrektur von Situationen ist das Thema von Tartlets und K.

Für Wasser sind diese Zahlen gleich.

Ahhh gut, dann hat es mich nicht ausgepeitscht ...



In Tyrnete habe ich gelesen, dass die Schokolade schwarz (dunkel) sein sollte, dann ist die Masse glatt, und von der Milch bekomme ich zottelig, schuppig.
Morgen werde ich es aus Schwarz machen.
Aber es ist sehr lecker, wenn auch zottelig.

[Tanya]

wie und wie lange wird es gelagert

Tanya, der zweite Tag ohne Kühlschrank - der Flug ist normal

IlmirushkaVielen Dank an Ola für das Posten eines Videos des Rezepts in ihren Törtchen. Um ehrlich zu sein, habe ich nicht gedacht, dass wir uns in unserem kulinarischen Forum darauf konzentrieren müssen, dass Flüssigkeiten in einem hohen Behälter geschlagen werden müssen, um ein Spritzen zu vermeiden - Dmala, es reicht aus, in einen tiefen zu schreiben. Schließlich schlagen wir den Teig nicht in flachem Geschirr.
Ich habe das Video gesehen. Aber aus irgendeinem Grund

Video aus dem Internet, um Situationen zu korrigieren

Ich habe das "Video" nicht gesehen, um die Situation zu korrigieren. Ich habe gerade den Text mit den Empfehlungen gehört, die in meinem Rezept angegeben sind.

Schokolade sollte schwarz (dunkel) sein, dann ist die Masse glatt und aus Milch, als würde ich zottelig, schuppig

Na sicher, Pirozhulya... Daher ist der Prozentsatz an Kakao in Schokolade angegeben. Für Schwarz sollte es mindestens 55% betragen, während es für Milchprodukte viel niedriger ist.

[Larissa]

Tanya, der zweite Tag ohne Kühlschrank - der Flug ist normal

LarissaNun, danke. Gut! (von)
Wie für mich ist es sehr praktisch, wenn das Dessert lange darauf wartet, bei Raumtemperatur serviert zu werden.

Hier habe ich eine Modeerscheinung: Ich kann mir nicht vorstellen, dass es auch aus geschmacklichen Gründen möglich ist, einen Kuchen mit Buttercreme ohne Kühlschrank besser einzuweichen

[Larissa]

Es war das "Video", das ich dort nicht gesehen habe, um die Situation zu korrigieren. Ich habe gerade den Text gehört

LarissaNun, es waren die Erklärungen aus diesem Video, die ich meinte
Im Allgemeinen bin ich visuell und es ist immer einfacher für mich, den Prozess und die Phasen der Vorbereitung zu assimilieren, nachdem ich all dies gesehen habe.
Also habe ich sowohl das Rezept als auch das Video zusammengebunden.

Ich werde dieses Mousse schon lange kochen, aber irgendwie passiert es nicht. Ich habe den Gedanken, Orangensaft anstelle von Wasser hinzuzufügen, Schokolade ist freundlich zu Orange. Ich bin auch von der Tatsache angezogen, dass fast die Hälfte der Kalorien weniger ist als nur Schokolade oder etwas Ganache.

Fast die Hälfte weniger Kalorien als normale Schokolade

Kalorien aus Schokolade werden nirgendwo hingehen, da es nur 150 g Schokolade gab, so viel in der Mousse, dass sie sich nicht in Wasser auflösen.))) Volumen und Gewicht werden ja zunehmen, aber die Kalorien bleiben.

[Ilmira]

IlmiraWenn es nicht schwierig ist, gehen Sie genauer auf das Thema ein, denn es ist unglaublich gewachsen

[Ilmira]

IlmiraWenn es nicht schwierig ist, gehen Sie genauer auf das Thema ein, denn es ist unglaublich gewachsen

YulechkaGlaubst du, ich kann jetzt finden
Ja, und Larisa hat alle Punkte in der Beschreibung, die sie selbst gesagt hat.

genauer in das Thema eintauchen

Julia, suchst du ein Video? Hier ist es:

[Larissa]

Larissa, Vielen Dank

Bitte schön. Vielleicht hänge ich es in die Rezeptnotizen.

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[Pirozhulya]

PirozhulyaIch verstehe nicht, aber was hat das mit Larisas Rezept zu tun?
LarochkaEs tut uns leid

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila,
Aber wenn das meine Nachrichten löschen kann, kein Problem

[Pirozhulya]

Vergebens entfernte ich Pirozhulya! Vielleicht wäre es für jemanden nützlich.

Ich habe es vergebens gelöscht, Pirozhulya! Vielleicht wäre es für jemanden nützlich.

Ja ?
Ich kann wieder schreiben)))
Also habe ich heute eine Milchschokoladenmousse gemacht und geriebenen Kakao hinzugefügt (300 g Milch + 100 g geriebener Kakao und Wasser wie im Rezept, d. H. Basierend auf 400 g Schokolade).
Die Gülle peitschte sehr schnell auf, spritzte nicht einmal, hatte keine Zeit)), aber es stellte sich heraus, dass es sich um eine dichte Masse von Süßigkeiten handelte.
Ich fügte jeweils ein wenig Milch hinzu und eine große Mousse wurde geschlagen, ohne erneut zu erhitzen.
Schlussfolgerung: Wenn Sie geriebenen Kakao hinzufügen, wird diese Mousse aus jeder Schokolade gewonnen.


Vielleicht musste weniger geriebener Kakao hinzugefügt werden, dann musste er nicht mit Milch verdünnt werden.
Hauptsache aber ist, dass Milchschokolade ohne Flockigkeit hergestellt wird.

[Butterblume]

Ich kann wieder schreiben

Recht. Plötzlich hat jemand zu Hause keine dunkle Schokolade mehr, sondern nur noch Milchschokolade - also können Sie daraus machen. Es ist wirklich gut Butterblume? Danke, dass du dich auch um mich gekümmert hast, aber es ist wirklich hilfreich.

Mädchen, nun, es schien mir nicht zum Thema zu gehören, ich kann verwirrt sein, wo was, obwohl ich alles gelesen habe, was ich niemanden beleidigen wollte, und im Allgemeinen Larochka, bin ich vor dir geklettert und rufe die Mädchen an
Und was geriebener Kakao ist, habe ich nur Pulver

[Butterblume]

obwohl ich alles gelesen habe

Nun, du bist ein Held Butterblume ! Respekt! Ich lese nicht einmal den zehnten Teil. Wahrscheinlich sogar ein Hundertstel.

geriebener Kakao

Äußerlich: Hartschokolade aus 100% Kakaomasse, schmeckt bitter.

[Larissa]

Larissa,

Ich meinte, dass ich alles in diesem Rezept lese, ich kann nicht alles im Forum physisch lesen

Larochka, danke für die Rezeptidee!
Ich habe noch nie von dieser Methode zur Herstellung von Mousse gehört. Um ehrlich zu sein, kann ich Mousse nicht alleine kochen.
Heute war ich schon im Laden und habe mir die Schokolade angesehen, was bedeutet, dass sie funktionieren wird.
Larochka, danke!

Hast du genauer hingeschaut? Komm schon, mach es bald! Jetzt will ich ihn die ganze Zeit - sobald ich an ihn denke, lecke ich mir unwillkürlich die Lippen. Ich liebe Schokolade sehr und diese Mousse ist nur ein Schokoladenurlaub.

Laris, ich habe einen Bericht



Hier ist eine halbe Portion von 85% belarussischer Spartak-Schokolade. 5 Messlöffel Steviosid hinzugefügt. Nur 2 Minuten ausgepeitscht, aber unterbrochen. Ich wollte eine zarte Creme, aber ich bekam eine dichte, wenn auch einheitliche, ohne Flocken.
Ja, und ich habe es nicht in einer Kelle erhitzt, sondern in einem Schokoladentemperiergerät. Es gibt - es gibt nichts, um untätig zu bleiben.)) Und es ist praktisch, dass Sie nicht überhitzen.

[Larissa]

LarissaWas für ein interessantes Rezept. Wir müssen es versuchen, Babaevsky ist im Kühlschrank, wir müssen das Eis einfrieren.

Anh, na ja, Sie können nicht anders, als in Ihre Lieblingsrichtung zu "upgraden"! Vielen Dank für die köstliche Nützlichkeit. Julia, versuch es, du wirst es nicht bereuen.

🔗Laris, ich habe wie immer 2 Fliegen mit einer Klappe geschlagen. Geplante "Kartoffeln" mit Krümeln aus stärkefreiem Gebäck. Und ich suchte nach einer Creme-Option. Ich habe schon vergessen, wie die ursprüngliche Kartoffel schmeckte. Ich fürchte, es stellte sich eher wie Pralinen heraus. Aber auch nichts.

Es sieht auf jeden Fall unglaublich appetitlich aus.

Morgen werde ich den Geschmack herausfinden und berichten).

Ja, was wie Süßigkeiten aussah, war genau das, was sich herausstellte))
Laris, was ist, wenn Sie das Wasser durch Orangensaft ersetzen? Unsinn wird funktionieren?)