"Ewige Hefe", Kartoffel-Hopfen (Sauerteig ohne Mehl). Backrezepte.

Der zweite Versuch anzugeben, der erste flog irgendwo hin. 100% Roggen, bis mir klar wurde, ob es mir gefallen hat. Aber schön!

[Leinsamen-Baguettes]

Gestern habe ich eine Variation des letzten Teigs mit einem Leinsamenei gebacken, alles ist gleich, nur der Teig ist nicht auf dem Ei, sondern auf Mehl.
Leinsamen-Baguettes


Teig:
* Kartoffel-Hopfen-Vorspeise - 60 g.
* Wasser - 35 ml.
* Weizenmehl - 90 g.
Teig:
* Teig - alles
* Weizenmehl, Premium-Qualität - 400 g.
* Weizenmehl c / z - 100 g.
* Samen von leichtem Flachs gemahlen - 2 EL. l. mit einer Folie
* Wasser für Flachs - 5 EL. l.
* Alter Kefir - 200 ml.
* Zucker - 2 EL. l.
* Salz - 2 TL. unter dem Messer
* Pflanzenöl Raff. -2 EL. l ..
* Milch - zum Rasieren von Werkstücken
Fkusnyatsko-oh-oh, ja !!!

Es ist zu beachten, dass der Teig diesmal nicht flüssig war. Der Lebkuchenmann hält nach dem Kneten. Und die Baguettes waren perfekt geformt. Aber es wurde auf einem anderen Mehl geknetet, anscheinend weniger wasserintensiv. Oder vielleicht gab Brei in früheren Fladen eine dünnere Struktur.

[Irinap]

Irinap, ANGELINA BLACKmore, ooo, Mädchen !!! Was für Leute dann! Es wird nicht langweilig, sich Ihr Gebäck anzusehen!
Und mein Sohn und ich trübten den faulen Quark. Dies ist, wenn wir Mehl mit Margarine und Zucker mahlen, es auf den Boden der Form gießen, Hüttenkäse mit Zucker und einem Ei in die Mitte legen und den Rest des Margarine-Mehls darüber streuen! Das Rezept wurde schon oft verwendet, immer lecker! Stimmt, ohne unsere Hefe ...

[Yuri K.]

Yuri K., sieht königlicher Käsekuchen aus

Und meiner Meinung nach sieht es aus wie ein loser Kuchen.
Ich dachte ... obwohl nein, der Bulk Pie stammt aus einer anderen Oper)))))
Aber auch kein königlicher Käsekuchen.

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, Natascha, das ist richtig, der königliche Käsekuchen ist groß

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, Natascha, das ist richtig, der königliche Käsekuchen ist groß

Und ich dachte, bei einem solchen Käsekuchen ist fast ein Hüttenkäse in der Füllung und eine dünne Schicht Keks herum))

Ich habe es in Tyrnet gelesen, ja, es sieht aus wie ein königliches. Sie scheint ein fauler Quark zu sein, wir haben sie so genannt

Was ich sagen möchte, hier habe ich am 20. März einen Sauerteig gemacht ... heute sind 5 Tage vergangen, und sie spielt immer noch, sie wird sich nicht beruhigen

[Helen]

Helen, verspielt sehr gefangen
Wie es passiert. Ich frage mich, worauf es ankommt?

[Helen]

Helen, verspielt sehr gefangen
Wie es passiert. Ich frage mich, worauf es ankommt?

Ich weiß es nicht, vielleicht weil es mehr Kartoffeln gibt!

Ich hatte viele Kartoffeln und gewann sehr schnell zurück

Ich hatte einen Löffel in meinen Kartoffeln, wir haben eines Tages zurückgewonnen
An der Zusammensetzung der Kartoffeln kann man viel erkennen, davon bin ich bereits bedingungslos überzeugt

[Yuri K.]

Yuri K.wahrscheinlich sogar hausgemachte Kartoffeln, aber die Sorte ist anders und das Ergebnis ist anders. Aber vielleicht eine Sorte, aber die Kartoffeln haben länger gelegen und das Ergebnis ist anders. Ich denke schon in Analogie zu völlig anderen Erregungen und Ergebnissen.

[Irinap]

Irinap, richtige Gedanken!

Ich hatte einen Löffel in meinen Kartoffeln, wir haben eines Tages zurückgewonnen
An der Zusammensetzung der Kartoffeln kann man viel erkennen, davon bin ich bereits bedingungslos überzeugt

Ja, anscheinend ... Ich ging 3 Tage lang, ich goss es in einen anderen Vorratsbehälter, das Glas war unter der Oberseite, ich ließ es auf dem Tisch, stellte es in ein Becken, ich stand morgens auf und sie goss es ... über den Rand, alles mit einem Hut ... und so, bis heute Morgen, am Morgen habe ich es durcheinander gebracht, ich sehe, es scheint sich beruhigt zu haben ... aber ich werde es bis zum Abend auf dem Tisch lassen ...

und sie flutete ... über den Rand, alle mit einem Hut

Helen, mein jetziger ist der gleiche Hooligan, aber er funktioniert gut und der Geruch ist wie immer. Aber sie ist sehr flink.



Normales Brot, weiß, für den Enkel.

[Irinap, Irochki]

Jungs und Mädels, sie locken dein Brot U. Irinap, Irochki, Yuriak, Liusia, Kleine Leute, Schönheit und Stil ANGELINA BLACKmore, Natasha, Raffinesse von Design und Ausführung
Und ich werde mich mit den Ciabatts der Brotfirma anschließen:

Und Weizenroggen:

[Marysya27]

Marysya27, gebackene Schönheit! Chiabatki sind flauschig, ordentlich und Weizenroggen ist ein Lied!

[Marysya27]

Marysya27wie schwammig er ist!

[Marysya27]

Marysya27, Ciabbatki ... meine Favoriten !!!
Aber wie viel, ich habe Sauerteig ...

Aber ich habe einen Teig gelegt, wie Levito Madre, dick ...

sie ist schon erwachsen geworden, sie hat nicht das erste foto gemacht ..

es ist schon gestiegen, die Kuppel nivelliert ...

und jetzt ist sie ausgerichtet ... bereit ...

Marysia, was für eine Ciabatta !!!! Und das Brot !!! Einfach super!!!

[Helen]

Helen, ElenaWenn Sie ein Sauerteigmeer oder einen See haben, kennen Sie die Stellplätze! Die Bäckerei muss geöffnet werden

Elenochka! Das ist ja !!! Und viel Sauerteig und ein neues Gebräu! Unsere Hefe regiert !!!

[Marysya27]

Marysya27und wie lautet das Rezept für das Backen von Weizenroggen? Es ist so flauschig!
Hast du im Ofen oder in der Brotbackmaschine gebacken?

Hast du im Ofen oder in der Brotbackmaschine gebacken?

In einem Brotbackautomaten sieht man es in Form!

Ich habe auch aus dem Formular verstanden, dass es im Brotbackautomaten war, aber vielleicht habe ich den Eimer als Formular verwendet.
Und mein Oberteil fällt ein wenig ab (Weizen-Roggen-Brot), oder es hört auf oder aus einem anderen Grund. Warum müssen Sie zuerst bei hoher Temperatur backen und dann senken?

Warum müssen Sie zuerst bei hoher Temperatur backen und dann senken?

Bei einer hohen Temperatur wird die Gärung (Anstieg) unterbrochen, mit einer Abnahme wird die Dicke der Brotkrume gebacken und die Kruste brennt nicht.

Mir wurde klar, danke!?

[Elenushka,]

Ciabbatki ... meine Favoriten !!!

Elenushka, die hohe Kunst der Sauerteigzucht

Was ist das Rezept für das Backen von Weizenroggen?

Initiale aus Rezepten für Krustins HP:
Trocken. Hefe - 1 TL
Weizenmehl - 280g
Roggenmehl - 120g
Butter - 10g
Zucker - 3 / 4h. l.
Salz - 1 3/4 Stunden l.
Wasser - 260 ml
Ich tat:
160 g fertiger Teig (80 g Hefe + 40 g Wasser + 40 g Mehl)
Weizenmehl - 340g
Roggen - 140 g
Rast. Öl - 20g
Zucker - 1 Stunde l. (xn)
Salz - 2 Stunden l. (xn)
Wasser - 260 ml
Der Lebkuchenmann ist nicht eng. Etwas wie das:

Ich habe auch in xn gebacken

Ich habe auch in xn gebacken

Danke für das Rezept! Ich werde versuchen, es zu backen.
War der gesamte Prozess in HP? Und welche HP und in welchem ​​Modus haben Sie gebacken?
Ich habe es noch nicht in HP ausprobiert.

Der Lebkuchenmann ist nicht eng. Etwas wie das:

Sehen Sie den Rand des Eimers auf dem Bild, ist er nur so dick oder nur der Rand ist verbogen, und der Eimer besteht wie alle HPs aus einer dünn beschichteten Leuchte?

Was für eine Schönheit hast du hier !!! Auch ich beherrsche langsam diesen wunderbaren Sauerteig und Gebäck !!! Es gibt eine Frage: Den Sauerteig bis zur Zelle stehen lassen, bevor er in den Kühlschrank gestellt wird? (Vielleicht habe ich etwas verpasst ...) dh vor der Gärung, oder ?! Und was ist das Hauptkriterium für diese Fermentation ???



Und doch, wenn Sie den nächsten Teil schließen, geben Sie nicht ein paar Löffel des vorherigen hinein, oder ???

Es gibt eine Frage: Den Sauerteig bis zur Zelle stehen lassen, bevor er in den Kühlschrank gestellt wird? (Vielleicht habe ich etwas verpasst ...) dh vor der Gärung, oder ?! Und was ist das Hauptkriterium für diese Fermentation ???

Bis zu dem Moment ist es vollständig fermentiert. Hört auf, aktiv zu sein und zu sprudeln. Danach im Kühlschrank zur Selbstisolierung

Und doch, wenn Sie den nächsten Teil schließen, geben Sie nicht ein paar Löffel des vorherigen hinein, oder ???

Absolut richtig! Sie kultivieren Ihre eigene Hefekolonie.

[Arnika]

Arnika, Olga,

Ich legte den Teig sofort in einen Eimer. Es war 12 Stunden (Nacht + etwas mehr Zeit). Dann habe ich alles nach dem Rezept geladen. Innerhalb einer halben Stunde kneten.
Des Weiteren. Eine einfachere Option: Wir lassen den Teig zum Absetzen in einem Eimer, bedecken ihn mit einem Beutel und senken den Deckel xn ab. Wenn es in xn einen langen Trennungsmodus gibt, verwenden wir ihn (ohne Paket oben).Wenn der Teig aufgeht, schalten Sie "Backen" für 1 Stunde ein. Das habe ich schon immer gemacht. Jetzt habe ich HP, das Brot mit einer regelmäßigen und verstärkten Kruste backt.
Wenn ich eine verstärkte Kruste erhalten möchte, verwende ich eine komplexere Methode, um das Programm anzupassen. Leider gibt es kein separates Backprogramm mit verstärkter Kruste.
Entfernen Sie nach dem Kneten den Mixer und stellen Sie ihn auf ein Programm mit einer geeigneten Dauer (von 3h15min. Bis 6h).
+/- Ich lasse mich von der Aktivität der Hefe während der Reifung des Teigs leiten. Die gleiche Hefe ist nicht immer die gleiche Geschwindigkeit. Die verschiedenen Zutaten des Rezepts, der thermische Zustand der Küche usw.
Sie können dies immer noch tun. Programm "Hefeteig". Entfernen Sie nach dem Kneten den Mischer. Wir legen den Teig wieder in den Eimer und warten auf das Ende des Programms. Dann setzen wir das "Basic" oder ein anderes geeignetes Programm auf.
* Dies ist der Ofen (Panasonic SD-ZP2000KTS):
https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...om_smf&topic=528444.0

Der Rand des Eimers ist sichtbar, ist alles so dick oder nur der Rand ist verbogen ...

Galinka,

Ich habe es mit einem Maßband gemessen.
Die gesamte Oberkante beträgt 5 mm, der hervorstehende Teil 2,5 mm und die Wandstärke 2,5 mm.
Keramische Beschichtung.
In einem alten CHP beträgt die Wandstärke des Eimers (Teflonbeschichtung) 1,5 mm.
Wiegte es.
Eimer (teflonbeschichtet) ohne 2 xp Rührwerke zum Backen von 1,5 kg Brot - 564 g:

Eimer ohne Rührer von Krustina Panasovna - 610g:

Es ist schwerer, schwerer und sieht besser aus.
Vielleicht wegen Keramik

Nun, wie kann das sein !!! Hefe wurde in einem Topf gekocht! Aufgeteilt in zwei Drei-Liter-Gläser, damit sie nicht weglaufen und es einen Platz für die Gärung gibt. Am dritten Tag begann die Gärung. Einer wandert fast bis zum Hals, der zweite steht leicht erhöht! Ich kann nicht herausfinden, was los ist! Aus dem gleichen Topf!

Aufgeteilt in zwei Drei-Liter-Gläser, damit sie nicht weglaufen und es einen Platz für die Gärung gibt. Einer wandert fast bis zum Hals, der zweite steht leicht erhöht! Aus dem gleichen Topf!

Ich habe ähnliche Dinge mehr als einmal beobachtet! Das Beleidigendste, was ich hatte - eine Dose Hefe, ausgezeichnet, jeder Tropfen wurde verwendet! Und der Teil, der für die Zucht aus derselben Charge beiseite gelegt wurde, ist einfach gestorben. Das heißt, überhaupt keine Gärung, wenn eine neue Partei in die Basis eingeführt wird. Der Grund ist immer noch nicht klar!

[Larissa]

LarissaIch hatte es auch. Und die Banken sind sauber. Und sie goss es in die Gläser, eine verteidigte es ruhig, bis es endete, und die zweite begann zu wandern, als sie es öffnete. Aber der Flug ist normal. Jetzt ruhig im Kühlschrank stehen. Aber ein paar Mal fing sie an, sich schlecht zu benehmen.



Unsere Hefe ist magisch. Was sie selbst wollen, tun sie manchmal. Das ist wahrscheinlich nicht langweilig.

Aber ich habe einen Teig gelegt, wie Levito Madre, dick ...

Elenochka, ich habe gestern auch einen dicken Teig gemacht, ich habe nur vergessen, ihn zu schneiden, aber er ist sehr gut gelaufen, viel höher als gewöhnlich.

Am frühen Morgen habe ich einen Teig auf einem Roggenbrot angefangen. Und sie rannte so hart, dass sie sie vergaß. Erst am Abend erinnerte ich mich. Natürlich hat sie vor langer Zeit gegoren und sich beruhigt. Trotzdem knetete ich das Brot wie erwartet. Und bevor sie ein Auge zudrücken konnte, näherte sich das Brot. Ich war sehr überrascht. Geeignet nach ca. 40 Minuten Kneten. Ich mag diese Leistung wirklich. Und die Tatsache, dass das Vergessen des Teigs nicht bedeutet, dass das Gebäck zu Staub geworden ist.

Ich mag diese Leistung wirklich. Und die Tatsache, dass das Vergessen des Teigs nicht bedeutet, dass das Gebäck zu Staub geworden ist.

Natasha, wie versuchst du, zu schreiben, ist nach dem Einweichen des Teigs Säure aufgetaucht?

Und ich mochte den dicken Teig. Die Ciabatta erwies sich als sehr üppig.






Elenochka, danke für die Erfahrung mit einem dicken Gebräu wie Levito Madre.

[Ludmila]

Ludmila, ciabatta - das sind Löcher, die mit einem Teigfilm verziert sind, und du hast mehr Brötchen, aber auch VO
Die Löcher sind Teig

Natasha, wie versuchst du, zu schreiben, ist nach dem Einweichen des Teigs Säure aufgetaucht?

Okay, Yur, ich werde dir sagen, wie es geschmeckt hat.

Yura, ich habe eine heiße Ciabatta geschnitten. Ich sollte warten, aber ich muss mich immer schneller beeilen.

[Liusia]

Liusia, okay

Das nächste Mal werde ich einen dickeren Teig probieren, und heute habe ich Teig gegen Mehl und Grieß gemacht, viel Grieß. Der Teig wird abgekühlt.

[Yur,]

Ist die Säure nach dem Stillstand aufgetreten?

Yur, Nun, das Brot ist gebacken und es gibt bereits ein saures Aroma (und wenn alles normal gemacht wird, gibt es kein solches Aroma). Ich erzähle dir morgen vom Geschmack.

Nächstes Mal werde ich einen dickeren Teig probieren

Soweit ich die Essenz von Ciabatta verstehe, handelt es sich um eine italienische Version eines Brotkuchens, die jedoch auf einem Teig basiert.
Aus Gründen des Interesses bin ich in Google eingestiegen und es ist:

Wie ich in den Fehlern beim Backen einer Ciabatta geschrieben habe, besteht die Hauptaufgabe beim Backen einer Ciabatta darin, einen sehr dünnen Teig zu kneten. Wie Arnaldo sagt, ist der Teig sehr "nass". Es ist auch wichtig, das Vorhandensein von Wasser im Ofen während des Backens zu organisieren. Es spielt keine Rolle, ob Sie dort streuen, einen Schlauch verwenden oder einfach ein Tablett mit Wasser auf das untere Regal stellen. In diesem Fall ist die Dominanz von Wasser gegenüber Mehl nahezu beispiellos, aber im Ciabatta-Rezept spielt Wasser, wie Arnaldo sagt, im Allgemeinen eine dominierende Rolle.
Wenn Sie bereits ein französisches Baguette zubereitet haben, das wie Ciabatta während der Zubereitung eine große Menge Wasser benötigt, haben Sie wahrscheinlich die Ähnlichkeit von Baguette- und Ciabatta-Rezepten bemerkt. In solchen Fällen sagen sie, dass es nicht genug Wasser gibt - Brot wird nicht funktionieren!

Und so stellt sich heraus - je dicker der Teig, desto kleiner die Poren. Erst kürzlich haben wir dies mit Palych im Thema "Richtige Croutons" besprochen. Für große Löcher benötigen Sie einen sehr weichen Teig. Nun, das Mehl sollte stark sein, mit schwachem Mehl verteilt sich der Teig einfach in einer formlosen Pfütze (das ist es, was ich meine erfolglosen Experimente analysiere).

Soweit ich die Essenz von Ciabatta verstehe, handelt es sich um eine italienische Version eines Brotkuchens, die jedoch auf einem Teig basiert.

Das stimmt, der Teig sollte ... und der Teig kann dick sein !!!

und der teig kann dick sein !!!

Und ja, normalerweise gieße ich die gesamte Flüssigkeit auf einmal in den Teig und verdicke den Teig dann mit dem Rest des Mehls.