"Ewige Hefe", Kartoffel-Hopfen (Sauerteig ohne Mehl). Backrezepte.

Und ja, normalerweise gieße ich die gesamte Flüssigkeit auf einmal in den Teig und verdicke den Teig dann mit dem Rest des Mehls.

Du kannst es auf verschiedene Arten machen, das mache ich nie ...

Ich backe keine Ciabats, nur einen Ziegelstein.
Der Teig im Kühlschrank schlief überhaupt, um ein Uhr morgens schaute ich ihn an und zog ihn auf der Fensterbank in der Küche heraus, es ist kühl darauf. Um sieben Uhr morgens keine Bewegung, es ist etwas wärmer zu sehen. Ich habe die Küchentheke auf den Tisch gestellt, und jetzt ist meine 40 auf der Fensterbank im Flur (33 °), Bastard! Ich gebe dir ein bisschen mehr, um dich zu verwöhnen und in die Uniform zu schieben.

[Irochka]

... es hat insgesamt geschlafen, ... es ist etwas wärmer zu sehen. ... auf der Fensterbank stehen ... Glatze!

IrochkaWie viel Sorgfalt, Verständnis, Freundlichkeit und Komfort Wir warten auf Prahlereien mit einem schönen und nützlichen Brot

Und ich mache Teig auf verschiedene Arten. Wenn ich die ganze Flüssigkeit zum Teig gebe, wenn nur ein Teil. Aber mit dem dicken Teig, den Elena zeigte, mochte ich die Ciabatta wirklich. Der Teig war dünn, passte aber gut zu Olivenöl. Und doch war das Mehl anders. Neu. für mich. Heute gehe ich wahrscheinlich auf dieses Mehl aus, wenn ich es nicht auseinander genommen habe. Es ist zum ersten Mal zum Verkauf. Nischni Nowgorod.

Ich gebe dir ein bisschen mehr, um dich zu verwöhnen und in die Uniform zu schieben.

Babysitting wie ein Kind



Ich werde heute auch den Teig quälen, die Esser sitzen alle zu Hause und warten auf etwas Frisches!

Und mein Teig ist es wert. Ich denke, Vanillecracker oder mit Nüssen zu machen.

Wie immer bin ich in meinem Repertoire, eine Eile. Ich habe immer noch Angst, dass es aufhören wird, aber hier war offensichtlich eine weitere Stunde nicht genug für den Proof!

[Irochka]

Irochkabedeutet heute ein lächelndes Brot Mit einem schönen Erröten und der Bereitschaft, sofort eine Kruste zu teilen
Und ich habe ... "auf Geheiß meines Mannes und nach seinem Willen ...":

Und wie kann man die Bereitschaft zur Delaminierung bestimmen? Und doch, wenn Sie ein fertiges Brot herausnehmen, hat es eine köstliche Kruste, und wenn Sie es sofort mit einem Handtuch bedecken, gibt es so etwas nicht ... wie richtig? Wo und wie viel können Sie nach dem Backen Brot aufbewahren, wenn nicht einfrieren?

Wenn Sie ein fertiges Brot herausnehmen, hat es eine köstliche Kruste, und wenn Sie es sofort mit einem Handtuch bedecken, gibt es so etwas nicht ... wie richtig?

Wie Sie möchten, gibt es keine Regeln

Wo und wie viel können Sie nach dem Backen Brot aufbewahren, wenn nicht einfrieren?

Ich backe mehrere Tage auf einmal, obwohl es nicht empfohlen wird, es in Polyethylen zu lagern - ich lagere es. Ich habe noch nie Schimmel oder andere Bienen gesehen ... Nur ich habe es gesagt, wenn es nach dem Backen VOLLSTÄNDIG kühl ist.

Ich backe mehrere Tage auf einmal, obwohl es nicht empfohlen wird, es in Polyethylen zu lagern - ich lagere es. Ich habe noch nie Schimmel oder andere Bienen gesehen ... Nur ich habe es gesagt, wenn es nach dem Backen VOLLSTÄNDIG kühl ist.

Gleichfalls.

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore,

[Yuri K.]

Yuri K., Vielen Dank ! Lagern Sie Brot in einem Beutel bei Raumtemperatur oder an einem kühlen Ort?

Es ist zum ersten Mal zum Verkauf. Nischni Nowgorod

Und zeigen Sie die Verpackung !?

Und ich halte in einem Paket

Ich backe mehrere Tage auf einmal, obwohl es nicht empfohlen wird, es in Polyethylen zu lagern - ich lagere es. Ich habe noch nie Schimmel oder andere Bienen gesehen ... Nur ich habe es gesagt, wenn es nach dem Backen VOLLSTÄNDIG kühl ist.

Yura, ich bin das gleiche. Und alles ist gut, kein Wheeeee. Aber wenn ich das Gefühl habe, dass wir nicht essen, schneide ich es in Portionen und in den Gefrierschrank. Das Brot verliert nicht seine herrlichen Eigenschaften. Aber normalerweise erreicht es den Gefrierschrank nicht. Freundinnen helfen. Und die Ciabatta geht so schnell.

Und zeigen Sie die Verpackung !?

Elenochka, ich habe mich geirrt, das Mehl ist von Tver. Heute habe ich 2 weitere Pakete gekauft und ein Foto gemacht.

Natasha, wie versuchst du, zu schreiben, ist nach dem Einweichen des Teigs Säure aufgetaucht?

Es stellte sich heraus, dass ein sehr, sehr schwacher Hauch von Säure auftrat, Yur. Und dann, wenn Sie bedenken, dass ich voreingenommen auf alle meine Rezeptoren gehört habe

[Natascha]

klar Natascha! Aber jedes Mal, wenn ich Rezeptoren benutze, kann ich nicht verstehen, ob der Teig gestanden hat oder nicht. Es scheint, als ob Sie das Paket öffnen - es zieht sich wie ein Becher durch die Wohnung, so mächtig, aber das Oberteil ist angehoben, es fällt nicht ab. Ich habe lange gespuckt, ich sehe, es scheint gestiegen zu sein und es ist gut so - es bedeutet, dass die Rohlinge im Ofen sind



Irinap,

Ich habe immer noch Angst, dass es aufhören wird, aber hier war offensichtlich eine weitere Stunde nicht genug für den Proof!

Bliiiin, also habe ich mir heute wahrscheinlich auch nicht erlaubt, wirklich schon in den Formen zu stehen, es stellte sich als spärlich heraus. Obwohl der Teig vor dem Auspressen großartig gewachsen war!

[Natascha]

klar Natascha! Aber jedes Mal, wenn ich Rezeptoren benutze, kann ich nicht verstehen, ob der Teig gestanden hat oder nicht. Es scheint, als ob Sie das Paket öffnen - es zieht sich wie ein Becher durch die Wohnung, so mächtig, aber das Oberteil ist angehoben, es fällt nicht ab. Ich habe lange gespuckt, ich sehe, es scheint gestiegen zu sein und es ist gut so - es bedeutet, dass die Rohlinge im Ofen sind



Irinap, Bliiiin, also habe ich mir auch heute wahrscheinlich nicht erlaubt, wirklich schon in den Formen zu stehen, es stellte sich als spärlich heraus. Obwohl der Teig vor dem Auspressen großartig gewachsen war!

Vor dem letzten Proofing, wenn die Teigstücke bereits in Form sind, setze ich mir immer folgenden Indikator: Ich lege ein Stück Teig mit einem Taubenei in ein Glas Wasser. Bis es schwimmt, ist der Teig noch nicht bereit, in den Ofen gelegt zu werden. Ich habe nie versagt. Versuch es!

Ich habe mir folgenden Indikator gesetzt: Ich lege ein Stück Teig aus einem Taubenei in ein Glas Wasser. Bis es schwimmt, ist der Teig noch nicht bereit, in den Ofen gelegt zu werden. Ich habe nie versagt. Versuch es!

Wow! Was für eine interessante Steuerungsoption!
Woher kennst du ihn, wenn nicht ein Geheimnis? Und hängt nicht vom Volumen der Teigzubereitung ab? Schließlich ist es viel einfacher, einen Ball mit einem Taubenei zu einer Hefe mit Kohlendioxid zu heben, als mit dem gleichen Erfolg eine Masse von 600-700 g zu berechnen.

Ich habe bereits in diesem Thread geschrieben, aber niemand hat darauf geachtet, aber vergebens. Das habe ich auf den Feldern unseres geliebten Brotbackers erfahren. Dies hängt weder vom Volumen des Teigstücks noch von der Wassertemperatur ab. Vertrauen Sie mir, es wurde mit Sicherheit tausend Mal getestet und es funktioniert!

[Antonina 104]

Antonina 104Ich werde es auf jeden Fall versuchen!

[Yuri K.]

Yuri K.,

Backrezepte.
Ich habe bereits in diesem Thread geschrieben, aber niemand hat darauf geachtet, aber vergebens. Das habe ich auf den Feldern unseres geliebten Brotbackers erfahren.

Ich weiß davon ... nun, irgendwie gibt es kein Problem, also übe ich nicht ...

[Helen]

Helen, aber hier habe ich nein nein, ja der Flug ist wie heute passiert ich sehe, dass ich es eilig hatte, und auf dem Schnitt ist das Brot dicht, fast ohne Zellen, obwohl gebacken!

Woher kennst du ihn, wenn nicht ein Geheimnis?

Ja, das sind also "Omas Geheimnisse". Probieren Sie es aus, Sie werden es sicherlich mögen. Was das Volumenverhältnis betrifft, so ist in einem Werkstück mit einem Gewicht von 600-700 g und Hefe ein Vielfaches mehr))

Dies ist "Omas Geheimnisse" auf die alte Art und Weise.

Nun, ich werde herausfinden, meine Großmutter hat nicht gebacken

[Linda]

Hallo, alle miteinander

Wie kann man die Bereitschaft des Proofings bestimmen?

Linda,

Oft stellt sich im Forum die Frage, wie lange und in welchem ​​Umfang der Brotteig stehen bleiben darf, um die Backwaren schön und ordentlich zu machen!

Es gibt verschiedene grundlegende Möglichkeiten, um zu überprüfen, ob der Teig zum Backen bereit ist:
1. Die Testbereitschaft wird durch die Erhöhung der Testtemperatur um 2 * gegenüber der ursprünglichen erkannt. In diesem Fall beträgt die Anfangstemperatur des Teigs etwa 30 ° C.
2. Vergrößerung des Teigvolumens um das Zweifache, Vorhandensein von Blasen auf dem Teig, konvexe Oberfläche;
3. Wenn nach dem Drücken des Fingers auf den aufgegangenen Teig das Loch langsam eingeebnet wird - der Teig ist fertig;
4. Wenn das Loch nach dem Drücken des Fingers auf den aufgegangenen Teig SCHNELL ausgerichtet ist, ist der Teig noch nicht fertig.
5. Wenn nach dem Drücken eines Fingers auf den aufgegangenen Teig das Loch BLEIBT - der Teig ist fermentiert;

Wie kann man den Teig aufbewahren, wenn er während des Gärens fermentiert?

...
Wir lesen darüber und über viele weitere interessante Dinge im Thema unseres geliebten Bakery Guru:
https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...topic=158608.0#quickreply

Und zweifellos Dankbarkeit für den Rat und das Geheimnis Antonina

Guten Tag an alle Mädchen und Jungen! Was Sie alle kluge und harte Arbeiter sind! Und immer wieder werde ich nicht müde, Yura für diesen Sauerteig zu danken. Hier habe ich eine neue Portion gekocht und den Rest der vorherigen Portion hinzugefügt, die sofort in weniger als 2 Tagen fermentiert wurde. Und ich mag es auch, weil es nicht notwendig ist, es von Roggen auf Weizen und umgekehrt zu übertragen ... sondern sofort den Teig, von dem Sie Brot wollen. Diese Roggen-Weizen-Wut. Danke Jura!

[Bulka]

Bulka, Alyona, eine sehr freundliche Familie von Schönheit und Aroma Mmmmm ...
Sie sehen aus wie Giraffen

[Alyona]

AlyonaWie schön ist es, über Yuras Hefe zu lesen! Jetzt backe ich weniger oft, da ich selbst isoliert bin, gibt es außer meinem Mann niemanden, den ich füttern kann. Und das Brot sieht einfach gut aus !!!

[Bulka]

Bulka, Alyonawas für schön

Diese Roggen-Weizen-Wut.

Was für eine Schönheit!

Die Ware ist isoliert, aber nichts backt die Tunnel?

[Natascha]

NataschaNun, ich habe nur Brot



Heute werde ich den Teig wieder legen.

[Natascha]

Es stimmt, ich selbst bin nicht begeistert von Freuden. Die Psychologie ist dem nicht gewachsen. Ich backe nur Kefirbrote, aber vor 2 Tagen habe ich zwei Brote auf gekeimtem Weizen gebraut.
Aber ich dachte ... und was dann sauer ... es ist notwendig, interessantes Gebäck aufzurühren. Und Osterkuchen sind nicht weit weg. Ich möchte einige der Osterbackwaren, Craffins mit Preiselbeeren machen.

NataschaNun, ich habe nur Brot



Heute werde ich den Teig wieder legen.

Gut gemacht, Yur.
Übrigens, bist du in der Medizin ... wie geht es dir?

und was dann sauer ... Sie müssen interessantes Gebäck aufrühren. Und Osterkuchen sind nicht weit weg.

Und das zu Recht! Das ist mir verzeihlich, ich bin wie das andere Geschlecht des Stammes, ich habe experimentiert - und es ist gut. Der Hauptgrund für den Anbau von Hefe ist Brot. Und du hast alle Karten in der Hand bekommen! Und Sie Mädchen haben lange die Lebensfähigkeit von Hefe für alle Arten des Backens bewiesen

Es ist unerträglich, vom Telefon aus zu schreiben)) ... Entschuldigung für die Patzer mit Zitaten.

Übrigens, bist du in der Medizin ... wie geht es dir?

Schlecht. Wir sitzen auf Selbstisolation, wenn auch besonders absichtlich (ein unverständlicher Begriff, der viele Fragen aufwirft. Und kein Notfall und keine Quarantäne, sondern Müll). Und trotzdem ist mein Urlaub so völlig unglücklich.

Ja, ich habe Sie oben nach der Situation mit der Krone gefragt. Wie geht es Ihnen und Ihren Lieben?
Ja, beim Schreiben hast du geantwortet))

oben habe ich dich nach der Situation mit der Krone gefragt. Wie geht es Ihnen und Ihren Lieben?

Bisher ist alles normal. Moralisch baut sich nur Müdigkeit auf. Es ist schwer, in Betonwänden zu sitzen.

Okay, lass uns nicht den Mut verlieren. Die Hauptsache ist Gesundheit und Leben.

Bisher ist alles normal. Moralisch baut sich nur Müdigkeit auf. Es ist schwer, in Betonwänden zu sitzen.

Ja verstehe. Es ist einfacher für uns, wir haben einen Garten, zumindest gehen wir spazieren.
Ja, wir sind am Wochenende in den Wald gegangen, da er praktisch hinter dem Haus beginnt, damit niemand unter unseren skandinavischen Spaziergängen leidet.

Wir gingen in den Wald, da er fast hinter dem Haus beginnt

Eh, und ich muss zur Angelschnur neben dem Objekt gehen, wo die Verfolger sicher kreisen werden, es gibt kein zusätzliches Geld für Geldstrafen. Und so wäre ich für eine LANGE Zeit auf die Straße gegangen und hätte gesehen, welches Gras ...

[Leute, haltet euch alle fest !!! Ich wünsche Ihnen allen gute Gesundheit und Geduld.]

Leute, haltet euch alle fest !!! Ich wünsche Ihnen allen gute Gesundheit und Geduld.

Ich habe ein Vota:

Ich habe es gerade aus dem Paket bekommen:

Alle Gesundheit

Ich möchte, dass einige der Osterbackwaren hergestellt werden ...

Ich werde auch etwas denken

Ich habe ein Vota:

Nein, wir können das auch. Sie geben uns ein fertiges Produkt, rötlich, zeigen

Gute Gesundheit an alle! Es gibt keine Gäste, meine Freundinnen sind alle in Selbstisolation, sie haben mich verprügelt, wie mein geliebter Enkel sagt, und ich backe Brot nur mit Teigbrötchen für Kefirbrote. Ja Focacci mit Pizza zu meinem Mann zur Arbeit. Ich mochte es wirklich, den eingedickten Teig zu machen, Paul Levito Madre, obwohl ich nicht die Geduld hatte, einen zu machen, da unsere Hefe mir vollkommen passte. Hier ist eine Focaccia mit sonnengetrockneten Tomaten.

[Liusia]

LiusiaKlasse!

Focaccia mit Knoblauch und Dill

Opara
30gr. Sauerteig
30 g Wasser
90 g Mehl (kann mehr oder weniger dauern)
Kneten Sie einen harten Teig, rollen Sie eine Kugel, schneiden Sie ein Kreuz in ein Kreuz und in ein Glas unter einem Deckel für 8-12 Stunden
Ich mache für die Nacht

Zutaten
Mehl 3 EL.(420 g +) *
Sprudel
Sie können warmes Wasser nehmen, Molke
(Ich nahm 240 ml alten Kefir) 1 EL. (240 ml)
Salz 1 TL
Zucker 2 EL. l.
Rast. Öl (ich habe Sonnenblume) 2 EL. l.
Trockenhefe (schnell spielend) 8-9 g (Ich lege keine Hefe, wenn der Teig Sauerteig ist)
(1 EL L. Ohne Oberseite)

Soße
Knoblauch (Crush) 3-4 Nelken +3 EL. l. Olivenöl
Fein gehackter Dill 2 EL l.
Verbinde alles
1 Teelöffel Grobes Salz.

Ich habe heute sonnengetrocknete Tomaten, Olivenöl mit trockenem Knoblauch und Salz.
Kochmethode

Ich knetete den Teig in einem Brotbackautomaten, mischte die Flüssigkeit mit dem Teig, mischte gut, mischte gut, fügte Mehl und alle Zutaten hinzu und der Brotbackautomat erledigte den Rest. Kneten Sie den Brotbackautomaten etwa 20 Minuten lang, während sich das Brötchen bildet. Ich nehme das Brötchen heraus und (vorher nur in einer Rührschüssel von Tupperver) heute nach Kuzina, um es zu prüfen. In der Ferne machen wir Vertiefungen im Teig in unseren Fingern und füllen Butter mit Knoblauch oder italienischen trockenen Kräutern oder frischem Dill, der in getrockneten Oliven oder Tomaten steckt, oder bestreuen sie mit Speck. Wird verwendet, um in der Prinzessin zu backen

[Liusia]

Liusia, Ludmila, super focaccia: sowohl großartig als auch rötlich Und was kann ich dort noch sehen? Ist der neue Assistent zu weit gegangen?

Mit erfolgreichen Tests Kuzinochka Sie mi-mi-la-la-la-do-do-do
Obwohl sich der Moll-Vierteltextakkord herausstellte, ist Kuzinushka Dur

Ist der neue Assistent zu weit gegangen?

Ja, sie ist die Eine !!! Ich bin absolut begeistert von ihr !!!