Gans in einem Topf Ninja

Kategorie: Fleischgerichte

Zutaten
Gans
für Sole
Meersalz (nahm das übliche)	150 g
Rohrzucker	130 g
Pfeffer (nahm Piment, grob gemahlen)	1 Esslöffel. l.
gehackter Knoblauch	2-3 Zähne.
Rosmarinzweige (getrocknet 1 EL getrocknet)	3 Stk.
Lorbeerblätter
Orangenschale	1 PC.
Wasser (Ich habe kochendes Wasser aus einem Wasserkocher genommen, um den Prozess zu vereinfachen)	2 l
Apfelessig (ich hatte hausgemachten Apfelessig)	250 ml
zum reiben
Salz-	4 TL
Gewürze für Geflügel	2 TL
roter Pfeffer	2 TL
Knoblauchpulver	2 TL
Pfeffer	2 TL
getrockneter Rosmarin	1 Teelöffel
Paprika (ich hatte geraucht)	4 Sek. l.

Kochmethode

Bereiten Sie die Sole separat vor. Wir stellen die Orange ohne die Schale in den Kühlschrank, sie wird uns trotzdem nützlich sein.
Gießen Sie Wasser in die Hauptschüssel und erhitzen Sie sie auf SAUTE HI. Wir geben alle Zutaten außer der Orangenschale ins Wasser. DRUCK HI 0 min einschalten. Lassen Sie den Druck sofort ab. Fügen Sie die Schale hinzu. Entweder mit 500 ml Eis oder in der Spüle abkühlen lassen. In gekühlter Ganssole für 16-24 Stunden.
Waschen Sie die Gans in der Spüle unter dem Wasserhahn und lassen Sie sie 15 Minuten lang in klarem Wasser einweichen (um das überschüssige Salz zu entfernen). Mit Handtüchern trocknen.
Zeug - mit der Orange ohne Schale, in Stücke geschnitten, Selleriestangen, Zwiebeln, Knoblauchzehen (alles, was im Kühlschrank ist - ich habe dies mit minderwertigem Gemüse und Obst gemacht, das Sie scheinbar nicht auf den Tisch legen).
Und das Interessanteste beginnt: Wir versuchen, dieses Biest in einen Topf zu schieben. Ich entschuldige mich für die Kreativität - ich habe die Schlitze rot, blau markiert - die Stelle, an der ich die Wirbelsäule gebrochen habe, damit die Gans in die Pfanne kletterte
Sie müssen auch 125 ml Wasser oder Brühe in die Pfanne gießen (Wasser muss genau in Gramm gemessen werden, sonst ändert sich die Garzeit).
Wir schließen mit einer abnehmbaren Abdeckung, DRUCK HI und stellen die Zeit ein.
Die Zeit wird interessanterweise berechnet Formel für Geflügelgewicht nicht mehr als 2700 g: Gewicht in Pfund multiplizieren mit 2 und subtrahieren 4. 1 Pfund ist 453 Gramm. Die Formel funktioniert für das Geflügel Stück für Stück (Brust usw.)
Für Geflügelgewicht über 2,7 kg: Gewicht in Pfund mal 2 und subtrahieren 2.
Zum Beispiel beträgt das Gewicht einer Gans 2,7 kg (das sind 6 Pfund): 6x2-2 = 10 Minuten.
Dann 15 Minuten beim Erhitzen.
Wir überprüfen mit einem Thermometer den dicksten Fleischteil - er sollte mindestens 71 Grad Celsius betragen.
Dann sollte es AIR CRISP zu einer schönen Kruste geben. Aber der knusprige Deckel schloss sich nicht über der 3,2 kg schweren Gans, er passte auch nicht in den Grill. Am nächsten Tag wurde es mit dem AIR CRISP-Modus aufgewärmt.
Im Prinzip sah es auch ohne AIR CRISP gebraten aus (aufgrund des Einreibens / Streuens).
Der Geschmack erwies sich im Vergleich zum Ofen als saftiger und aromatischer (laut den Bewertungen derjenigen, die probiert haben, sagten sie auch "es ist einfacher zu kauen"). Die Gesamtzeit in der Pfanne beträgt 45 Minuten (10-15 Minuten Druckanstieg, 10 Minuten Kochen, 15 Minuten Erhitzen, 5 Minuten Druckentlastung). Ich habe es 3-4 Stunden vor dem Servieren gekocht - es stand in einem Topf mit Deckel, es war heiß beim Servieren, es war nicht nötig, es aufzuheizen. Im Vergleich zum Ofen ist es viel weniger störend, der Topf und alles um ihn herum ist sauber (er ist nirgendwo mit Fett bespritzt und die Gerüche traten nach dem Öffnen des Topfes auf). Es gibt natürlich keine Fotos von der fertigen Gans - ich hatte an Silvester keine Zeit für das Telefon, es tut mir leid.