Heute schlage ich vor, mit mir eine andere Version von Brot mit Mehrkorngetreide zu backen:
Mehrkornweizenbrot mit fermentierter gebackener Milch und Molke "umgekehrtes Kneten"Lassen Sie uns nun das Mehrkornbrot zur REFERENZ machen.
Wir werden keine vorgegebene Menge Mehl messen, aber wir werden diese Menge Mehl für eine bestimmte Menge Flüssigkeit auswählen.
Ich habe in meinem Rezept Weizen- und Gerstengrütze verwendet (keine kleinen Körner, sondern Getreide), die größer als Körner und etwas härter sind.
Grütze (Weizen, Gerste, Buchweizenflocken, 5 Körner)
BrotrezeptHirsegrütze - 40 Gramm
Gerstengrütze - 40 Gramm
Flocken "5 Getreide" - 40 Gramm (Zusammensetzung - Haferflocken, Gerste, Weizen, Roggen, Buchweizen)
Buchweizenflocken - 40 Gramm
Insgesamt sind die Grütze unterschiedlich 160 Gramm.
Ryazhenka - 180 ml.
Quarkserum - 220 ml.
Pflanzenöl - 2 EL. l
Halbflüssiger Honig - 1,5 EL. l
Salz - 1,5 TL
Hefe - 1,8 TL
Weizenmehl - 200 + 100 + 4 EL. Ich eins nach dem anderen. Wir werden Mehl für den Kolobok nach dem Prinzip „Mehl in Wasser“ auswählen.
Ich verstehe Ihren Wunsch, meine Zahlen für Mehl zu berechnen und ohne zu quälen, alle Produkte auf die übliche Weise zu legen und dann ohne Probleme Brot zu backen.
Aber versuchen Sie trotzdem, den ganzen Weg gemäß der geplanten Option zu gehen und zu lernen, wie man Brot nach dem Prinzip "Mehl in Wasser" backt, und dann werden Sie verstehen, wie effektiv diese Methode ist, um die Mehlmenge im Teig richtig zu bestimmen. Darüber hinaus, wenn Sie mit nicht standardmäßigen Backprodukten wie Mehrkorngetreide zu tun haben.
Im Thema können Sie die Wirkung verschiedener Arten von Zutaten auf den Teig und sein Backen nachlesen
Die Hauptbestandteile des Brotteigs und ihre Wirkung auf den TeigDa die Müsli zäh sind, habe ich die Müsli und die Flocken mit fermentierter Backmilch und Quarkmolke nach Rezept vollständig eingeweicht.
Nach der Nacht wurde das Getreide 9 Stunden lang eingeweicht. Sie sehen, wie viel Flüssigkeit das Getreide und die Flüssigkeit aufgenommen haben. Beim Biss ist die Kruppe weich geworden, man kann sie in dieser Form in den Teig geben.
Wenn Sie jedoch mit der Härte des Getreides auf dem Biss nicht zufrieden sind, können Sie das Getreide vor dem Gießen zunächst mit einem Mixer ein wenig mahlen. Aber alles ist vollständig, und ich würde kein Getreide und keine Flocken mahlen, dann wird es nur Mehl - aber im Allgemeinen wird das Brot schmackhafter.
Wir machen Brot und kneten Teig.
Gießen Sie Pflanzenöl in einen Eimer, fügen Sie Honig hinzu und legen Sie das eingeweichte Getreide aus.
Ich füge vorerst 200 Gramm Mehl hinzu, weil ich nicht weiß, wie viel Mehl genau hinzugefügt werden muss.
Gießen Sie Salz und Hefe darüber.
Ich schalte den Brotbackautomaten im Teigmodus für eine Zeit von 1,40 ein.
Achtung: Wenn Sie in x \ n Brot vollständig backen möchten, stellen Sie das Programm Basic (basic) sofort auf Zeit 3.20-3.50 ein - für jemanden wie pünktlich oder Vollkorn - ein längeres Programm ist für einen solchen Teig besser geeignet.
Unmittelbar nach dem Kneten ist klar, dass nicht genug Mehl vorhanden ist, der Teig ist dünn. Ich füge weitere 100 Gramm Mehl hinzu und warte auf etwas mehr Mehl. Zu diesem Zeitpunkt wechselt das Programm in den Intensivmischmodus.
Der Teig wird besser, aber Sie müssen noch ein wenig mehr hinzufügen, jeweils ein paar Esslöffel (ich habe zusätzliche 4 Esslöffel)
Endlich bekomme ich ein Ergebnis, das zu mir passt.
Der Lebkuchenmann ist nach dem ersten Kneten noch locker, schmiert aber nicht am Boden entlang, er läuft schnell, weich am Eimer entlang und springt wie ein Ballon.
Die zweite Charge - der Kolobok sieht schon höflich aus. Es ist auch federnd, sieht aber schon glatt, gleichmäßig und prall aus. Nun geht der Teig zum ersten Proofing im Brotbackautomaten.
Teig.Die Zeit ist abgelaufen und ich lege den Teig auf den Tisch, um Ihnen zu zeigen, wie der Teig nach dem Proofing in Ihrem Teig aussieht. Da Sie dies selbst nicht sehen können, haben Sie einen einfachen Modus.
Wir schauen genauer hin - was für ein Nasenlochteig sich herausstellt.
Jetzt haben wir uns getrennt!
Sie backen immer wieder Brot in Ihrem Brotbackautomaten!
Ich werde das Brot in eine Form formen und es im Ofen backen.
Ich knete den Teig und legte ihn in die Form. Es ist zu beachten, dass sich der Teig als sehr biegsam und plastisch in den Händen herausstellte. Er eignet sich gut für die Verarbeitung. Die Hände haften nicht am Teig, obwohl der Teig sehr weich ist.
Der Teig nimmt die Hälfte des Formvolumens ein - markieren Sie diese Markierung. Der Teig sollte das Volumen um das 2-2,5-fache und nicht mehr erhöhen. Schauen Sie nicht auf die Uhr - die Lautstärke des Tests ist für uns wichtig - sie steigt mit steigendem Wert.
Ich kann sofort erkennen, dass mit diesem Rezept und diesem Brötchen der Teig schnell genug aufging. Dies hätte vorausgesehen werden können, es war genug, um den Teig nach dem ersten Proofing zu sehen!
Wir werden im Ofen bei 30 * C schmelzen.
Ende des zweiten Proofings. So sieht der Teig im Ofen aus. Schauen Sie, was für eine saubere Kruste sich herausstellte, sogar und ohne Pausen - also läuft alles soweit gut! Der Teig war genau so weit weg wie nötig!
Trotzdem gibt es ein Signal, dass der Teig nicht länger geschmolzen werden soll. Sie sehen, an der Verbindung von Form und Teig gibt es einen kleinen Spaltriss. Dieser Teig beginnt zu brechen, und wenn Sie ihn während des Gärens überbelichten, bricht er noch mehr - und wir brauchen das nicht, dies ist bereits ein wieder stehender Teig. Die Qualität des fertigen Brotes kann darunter leiden.
Wir erhöhen die Ofentemperatur auf 180 ° C und der Backvorgang beginnt.
Das fertige Brot sieht so aus.
Das Brot im Inneren ist so weich und locker, dass sich herausstellte, dass ich es nicht wagte, es auf die Sohle zu legen - ich hatte Angst, dass sich das Brot einfach absetzen und die Pracht nicht in seiner ganzen Pracht erhalten bleiben würde !!!!
Deshalb legte ich das Brot auf die Seite, um mich auszuruhen und abzukühlen - ich erinnerte mich sofort daran, dass die Kuchen auf diese Weise abgekühlt waren, damit sie nicht durchhängen.
Geschnittenes Brot. Nun, ist es nicht Schönheit !!!!!!!!
Das Brot schmeckt super !!!!!! Ich werde nichts anderes kommentieren - Sie können alles auf dem Foto sehen!
Ich empfehle dieses Brot zu machen - Sie werden es nicht bereuen!
Und haben Sie keine Angst davor, verschiedene Zutaten in Ihren Rezepten zu verwenden - es ist wichtig, nur die Wechselwirkung der gekneteten Produkte miteinander zu kennen und die Regeln des Koloboks zu befolgen - der Rest wird automatisch erledigt!Guten Appetit, alle zusammen! Backen und essen Sie zu Ihrer Gesundheit!
Antworten auf Fragen zur Herstellung von Brot aus Mehrkorngetreide und Getreide.Einweichen:
Sie können das Getreide für eine andere Zeit einweichen, je nachdem, wie weich es sein soll. Von wenigen Stunden bis 48 Stunden. Dann kann das Getreide mit einem Mixer oder in einem Fleischwolf gemahlen werden.
Sie können morgens einweichen - abends den Teig machen.
Sie können das Getreide mit kochendem Wasser und heißem Wasser dämpfen und mehrere Stunden lang quellen lassen.
Ich habe in einem der Brote (ich erinnere mich nicht an das Rezept wo) fertigen Brei aus Müsli in Fleischbrühe verwendet !!! Sehr gutes Brot stellte sich heraus !!!
Aber für mich ist die beste Option, wenn das Getreide in kalter Flüssigkeit eingeweicht ist!
Alles ist im Vergleich gelernt, probieren Sie die Optionen!
Getreidesorten, Zusatzstoffe und deren Menge:Ich verwende eine Vielzahl von Kombinationen von Getreide, Krümeln, Flocken und Körnern (im Folgenden "Körner").
Die Anteile des Getreides können unterschiedlich sein, und die Kombinationen sind auch unterschiedlich 1-2-3-4 usw., wie viel Sie sich leisten können, um zu schmecken, und wie viel verfügbar ist.
Gleichzeitig ist zu berücksichtigen, welche Auswirkungen diese Getreideprodukte haben können und welchen Einfluss sie auf das Endergebnis haben. Zum Beispiel trocknen Reis und Haferflocken den Teig, das fertige Brot ist bröckelig und trocknet schnell. Daher müssen diese Körner dem Teig weniger als andere zugesetzt werden.
Es ist nicht erforderlich, die Proportionen von Getreide 1x1x1 festzulegen. Sie können Ihre eigenen Proportionen verwenden, abhängig von Ihren Vorlieben für bestimmte Körner und Getreide. Obwohl sich der Teig mit Haferflockenzusatz als so plastisch und dankbar für die Verarbeitung herausstellt !!!
Teigzusätze:
Sie können dem Teig verschiedene Zusätze machen.
Zum Beispiel habe ich gestern 1 TL zur Charge hinzugefügt.l würzige Brotmischung - sehr gutes Ergebnis!
Sie können Leinsamen und andere nach Geschmack hinzufügen.
Verwendung von Milchsäureprodukten beim Kneten von Getreide:
Ich mag es, gealterte Milchsäure-Lebensmittel zum Einweichen zu verwenden, der Teig ist viel besser und die saure Milch nimmt Körner und den Teig gut auf.
Lesen Sie hier mehr darüber:
Mit gealtertem Hüttenkäse im BrotteigMenge an Getreide und Mehl:Die Menge an Getreide und Mehl wird nur durch Ihren Wunsch reguliert, großes oder kleines Brot in Größe und Gewicht zu erhalten.
Wir beginnen mit der Menge an Getreide und der Menge an Flüssigkeit, um sie einzuweichen.
Wenn wir zum Beispiel 4 Arten von 40 Gramm Getreide nehmen, fügen wir so viel Wasser (Flüssigkeit) hinzu, dass das Getreide vollständig damit bedeckt ist, und sie könnten diese Flüssigkeit immer noch aufnehmen und während der Quellzeit sehr feucht bleiben. Ich spreche nicht über die Flüssigkeitsmenge, da dies von der Saugfähigkeit des Getreides abhängt, aber Sie müssen es einfach nicht übertreiben. Je mehr Wasser (flüssig), desto mehr Mehl muss dem Teig hinzugefügt werden.
In meinem Beispiel (Rezept) wurden 400 ml Flüssigkeit (fermentierte Backmilch + Molke) benötigt, um das Getreide zu quellen. Getreide braucht mehr Flüssigkeit als nur feines Mehl!
Mehl: Die Mehlmenge hängt vom Feuchtigkeitsgehalt der (eingeweichten) Getreidemasse ab. Wir geben die feuchte Masse in einen Eimer, geben eine weitere Flüssigkeit hinzu (z. B. flüssigen Honig, Butter) und gießen dann so viel Mehl ein, wie das Brötchen benötigt. Zum Beispiel füge ich in meinem Rezept sofort 300 Gramm Mehl in einen Eimer und dann weitere 4-5 EL. l Mehl während der ersten Teigcharge.
Wir arbeiten nach dem Prinzip "Mehl in Wasser".
Ich habe Ihnen ein Beispiel für die Arbeit mit Getreide gegeben. Sie werden Ihre Menge Getreide nehmen und natürlich Ihre Menge Flüssigkeit und Mehl hinzufügen.
Als Beispiel schlage ich vor, dass Sie sich mein anderes Brotrezept ansehen, das auf dem gleichen Prinzip der Teigzubereitung basiert:
Weizen-Roggen-Brot aus dispergiertem Getreide und GetreideAlles Erfolg und gutes Brot
