Roggenkleiebrot

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Geschältes Roggenmehl	200 g
Weizenmehl	225 g
Roggenkleie	3 EL. l.
Mehrkornflocken (nordisch genommen)	2-3 st. l.
Flüssigkeit (nahm Serum)	330 ml
Salz	1,5 TL.
Zucker	1,5 EL. l.
Rast. Öl	1 Esslöffel. l.
Trockenhefe	2 TL
Agram (Extra R) (oder 1 Teelöffel Apfelessig)	1 Teelöffel
Glofa-Extrakt (kann man nicht setzen oder durch gebrautes Malz ersetzen oder trockener Kwas)	1 Esslöffel. l.
Gluten (optional)	1 Esslöffel. l.
Kreuzkümmel - optional
Am Ende der Charge fügte ich Leinsamen und Kürbiskerne hinzu.

Kochmethode

(Wir schauen uns den Kolobok an und bringen ihn in den Zustand, indem wir Flocken und kein Mehl hinzufügen.)
Modus - Roggen oder Pelmeni + Proofing 1,5 h + Backen 1 h (was ich getan habe)

Hinweis

Ausgehend von dem Rezept aus den Anweisungen für Panasonic "komponierte" sie ihr eigenes Brot. Empfehlen:
Gut auferstanden (obwohl es natürlich keine Kuppel gab), sehr lecker. Und nützlich. Leider kein Foto. Irgendwie gab es heute nichts zu fotografieren.

Gin Fotos

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VadimAV

Zitat: Sveta

Ausgehend von dem Rezept aus den Anweisungen für Panasonic "komponierte" sie ihr eigenes Brot. Empfehlen:

Glofa-Extrakt - 1c. l. (Sie können überspringen oder durch gebrautes Malz oder trockenen Kwas ersetzen)

Gute Tageszeit! Können Sie mir bitte sagen, dass trockener Kwas durch den üblichen ersetzt werden kann? Und dann stoße ich im Rezept auf trockenen Kwas und verstehe nicht, warum es trocken ist?

Vanya28

Zitat: VadimAV

... und ich verstehe nicht, warum es trocken ist?

Trockener Kwas (Konzentrat zum Kochen) enthält Roggenmalz, das speziell gesucht werden muss. Es wird in der Regel verwendet, um Roggenmalz zu ersetzen, wenn es nicht vorhanden ist.

VadimAV

Zitat: Vanya28

Trockener Kwas (Konzentrat zum Kochen) enthält Roggenmalz, das speziell gesucht werden muss. Es wird in der Regel verwendet, um Roggenmalz zu ersetzen, wenn es nicht vorhanden ist.

Danke, aber ich habe es herausgefunden. Ich bin daran interessiert, ob es möglich ist, trockenen Kwas durch einen normalen Kwas zu ersetzen, der eine Kwaswürze auf der Basis von Roggenmalz und Gerste enthält. Und dann ist Kwas schon im Kühlschrank und du musst irgendwo nach einem trockenen suchen ...

Suslya

Sie können die Flüssigkeitsmenge im Rezept durch Kwas (Bier) ersetzen, nur das Brot ist noch leicht, nur das Malz gibt auch Farbe.

Gin

Das Brot ist großartig! Ich habe es viele Male hintereinander gebacken. Ich füge kein Glofa und Kreuzkümmel hinzu (wir mögen es nicht). Der Lebkuchenmann ist ausgezeichnet.
Gestern habe ich in HP geknetet, in der Mikrowelle geprüft (ich habe auch einen Herd) - bei 30 Grad in einer Stunde hat sich das Werkstück viermal vergrößert. Ich habe Schnitte gemacht, mit Ei und Wasser gefettet, mit Samen bestreut, wieder gefettet. 1 Stunde und 15 Minuten bei 180 Grad Celsius gebacken. Dann wurde es im ausgeschalteten Ofen 20 Minuten lang abgekühlt, herausgenommen und mit Pflanzenöl bestrichen. Ich hatte Angst, dass die Kruste sehr hart sein würde. Aber nein! Genau richtig - knusprig!
Danke für das Rezept!
Roggenkleiebrot

Zhivchik

Sveta, danke für das Rezept!
Im Ofen gebacken. Das Brot hat mir sehr gut gefallen. Nur ich habe es ein wenig geändert. Ich mischte 1 TL. MK-Starterkultur, 200 ml. Serum und 200gr. Roggenmehl und bis zum Morgen verlassen. Heute habe ich Weizenmehl 1 Klasse, Honig 1 Kaffee hinzugefügt. l., Malz, etwas mehr als 0,5 TL. Hefe, Weizenflocken und alles andere nach Rezept außer Kreuzkümmel.
Sie verteidigte es für 2 Stunden. Die Wahrheit wäre genug und 1,5 Stunden.
Es stellte sich als sehr weich mit einer dünnen Kruste und luftig heraus.