Fischflut

brauche ein Pralmesser

Ich habe sie - Filet Victorinox

und üben

Ich habe sie nicht - denn mir fehlen Geduld und Wut

[Lena]

Lenaund es gibt ein Messer und es gibt Geduld, aber verrückt)))

Fotos / Links

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Tyk-s, wofür ist Katka hvalitstsa hier? Ich bin mit der Inspektion gekommen))).

Für den zweiten Tag essen wir elementaren Pollock nach dem noch sowjetischen Rezept "Fisch unter der Gurke". Lecker - endlich.

Wir müssen den Congrio herausnehmen und auftauen ... Ich mache den Fisch auf Polnisch. Uljaschka wird mich verfluchen. sie isst keinen Fisch)).

Sie isst keinen Fisch

Und ich esse nicht, aber Max

Na ja, bei Chuchelkoff dreht sich alles um Feng Shui
Und dann einfach alles, aktueller Fisch, aktueller Hardcore



Und gestern hatten wir einen Wels in AFK, kuuuusnaya)

[Katko]

Katko,

Katya, mit welchen Videos lernst du, wie man Filets schneidet? Wirf es mir ab, ich will auch deins sehen. Und dann filetiere ich seit vielen Jahren mit der gleichen Technik, wir können interessanter sein.



Katko,

Oh, verdammt, ich habe immer noch Welssteaks. Halb gegessen)). Um sie aufzutauen ... Oder endlich Rotlachs!

[Vogelscheuche]

Vogelscheuche,
Und etwas nur für dich? Wir wollen auch
Darüber hinaus können Sie

[Nata]

NataVerdammt, ich erinnerte mich, ich will Congrio))) nur sie ist mit uns in den Läden verschwunden.

[Yarik]

Yarik,

Ich koche es. Hier ist der Fisch auf Polnisch)). Sie hat einen so delikaten Geschmack und zögert, ihn mit irgendetwas zu verstopfen.

Filet Victorinox

Es kostet fast wie 7 Teskomovsky. Schade, dass ich Teskome nicht vertraue, aber das Quictorinox liegt im Korb, Liebes, was ist, wenn es außer Kontrolle gerät? Ganz zu schweigen von Geduld.

Fotos / Links

Wie immer, sobald der Link erscheint und nicht mehr verfügbar ist.

[Tatyana]

TatyanaJa, ich habe im Sommer ein Messer gekauft, der Preis in Eldorado war eine angenehme Überraschung ... Ich denke, dass es noch auf Lager sein wird
So ist es im offiziellen Online-Shop und es gibt viele Orte ... aber der Preis ist höher

Katya, mit welchen Videos lernst du, wie man Filets schneidet?

Ja, genau dort hat jemand einen Link zu diesem atemberaubenden Finale der chinesischen Art gegeben
Ich ging direkt hinein
Wie er Hecht, Hechtbarsch und andere Fische filetiert ... aber er redet so cool, es ist nicht klar, Nifiga und schließlich wird es niemand übersetzen, Infektionen



Meditieren))

Er hat auch über den Hecht)

Filet

Mädchen, und ich hörte, dass diese Aktion mit dem Wort "filleRate - filleRu" bezeichnet wird

[Ilmira]

Der Scheck gibt:

Großes erklärendes Wörterbuch
PHILUNDDIGGER, -wash, -you; nsv. [aus dem Französischen. filer] was. 1. Musen. Ziehen Sie den Ton, erhöhen Sie ihn allmählich und schwächen Sie ihn dann, um ihn auf nichts zu reduzieren. F. Ton, Notiz. 2. Spezial. Schneiden Sie das Haar mit einer speziellen Schere von den Enden bis zu den Wurzeln. <Filetiert, - es ist; Leiden. Fräsen, -I; Heiraten F. Ton. Einreichung, -und; G. F. Ton. F. Haare




Und der Prozess der Verarbeitung von Rohstoffen, Stellenangeboten, Messern ... - Filetieren



Ilmira, Ich habe gerade gefunden

[Beachtung! Norwegische Meeresfrüchte sollten am besten noch nicht gegessen werden: Kontamination möglich]

Beachtung! Norwegische Meeresfrüchte sollten am besten noch nicht gegessen werden: Kontamination möglich

Die versunkene norwegische Fregatte Helge Ingstad leckt Kraftstoff und veranlasst die Behörde für Lebensmittelsicherheit (Mattilsynet), vor den Gefahren des Verzehrs von in der Region gefangenen Meeresfrüchten zu warnen. Darüber hinaus wird die Fischerei in der Nähe auf Anzeichen von Ölverschmutzung überprüft. Die Ergebnisse werden in zwei Wochen bekannt sein.

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Ich war schon oft in Norwegen. Norwegische Meeresfrüchte (für den Export nach Russland bestimmt) sollten besser gar nicht gegessen werden. Absolut. Norweger essen sie nicht. Warum? Ich werde erklären.

Lachs ... gewachsen in den unberührten Gewässern der norwegischen Fjorde ... bla bla bla ... In der Tat riesige Käfige, in denen der Fisch sein ganzes Leben verbringt. Sie sieht das Meer nicht. Sie füttern solchen Lachs aus einer Schaufel wie ein Ferkel.Mischfutter und nicht immer von guter Qualität. Um zu verhindern, dass der Fisch krank wird, werden Dutzende Kilo Antibiotika in den Käfig geworfen. Der Fisch frisst böse Dinge, ist chemisch vergiftet, bewegt sich wenig, was die Struktur des Gewebes verändert und statt 5-6% des normalen Fettgehalts werden 14-17% oder mehr erhalten.
Vor kurzem gab es in Norwegen einen wilden Nix - während eines Sturms brachen Käfige und mehrere tausend Köpfe "Plastik" -Lachs flohen ins Meer. Die Norgis waren in Panik und ich verstand nicht, was schrecklich war. Es stellt sich heraus, dass Käfiglachs als mutiert und entartet charakterisiert werden kann, was, wenn es mit gesundem Seelachs gekreuzt wird, eine schlechte Vererbung übertragen kann, die theoretisch zur Degeneration aller Wildtiere führen kann.

Wird Fisch offiziell aus Norwegen zu uns exportiert?

[Koch]

KochDeshalb nehme ich Kumpellachs, Coho-Lachs oder Rotlachs, sie sind definitiv "wild", sie werden nicht gefüttert
Danke für die Information



ZweigJa, sie werden Wege finden. Sie tragen Garnelen und Ananas durch Weißrussland.

Ich habe gelernt, einen Hecht aus dieser Flosse zu schneiden (zu filetieren). Großartig! Und wirklich, ich würde es gerne hören! Mein Mann hat eine solche Anpassung wie seine (ein kleines Ding mit Nadeln) sehr praktisch gemacht! Ich habe 20 Stück gleichzeitig bearbeitet. Es war sogar interessant, wie lange es dauern würde.

[Irina742]

Irina742Ich möchte dies auch bestellen, es ist wirklich bequemer damit

Mädchen, sag es mir bitte. Salz ist normalerweise Lachs oder Forelle. Ich kaufte einen großen Coho-Lachs und dachte, wäre es auch lecker, wenn es gesalzen wäre? Schneiden Sie den Rücken ab, eine Feile. Für Sandwiches.
Was denken Sie?

[Daria]

DariaNatürlich wird es köstlich sein, aber erwarten Sie nicht, dass es wie Lachs mit Forelle eine einfachere Option ist

Coho Lachs und Kumpel wiederholt gesalzen, es stellt sich heraus, großartig, ein echter Fisch, wild, im Meer gemästet
Lachs und Forelle sind meistens gut gefüttert ... nicht so interessant ..

[M @ rtochka]

M @ rtochkaIch bevorzuge Koho-Lachs gegenüber Lachs oder Forelle. Ich salze es selbst, die Familie mag es wirklich.

Mädchen, sag es mir bitte. Salz ist normalerweise Lachs oder Forelle. Ich kaufte einen großen Coho-Lachs und dachte, wäre es auch lecker, wenn es gesalzen wäre? Schneiden Sie den Rücken ab, eine Feile. Für Sandwiches.
Was denken Sie?

Meiner Meinung nach nicht weniger, aber viel interessanteres Fleisch, da Lachs und Forelle heute ein und dasselbe Produkt der Aquakultur sind, dh Fisch, der mit Mischfutter gefüttert wird und in speziellen "Ställen" einen sitzenden Lebensstil führt. Daher der unheimliche Fettgehalt, der uninteressante Geschmack. Die gleiche Geschichte wie beim Fabrik-Hühnerbratrost. Aus diesem Grund habe ich lange Zeit keinen Lachs und keine Forelle mehr gegessen. Coho-Lachs, Rosa-Lachs, Rotlachs, Chevy-Lachs usw. sind Wildlachse, die aufgrund ihres wilden Lebensstils einen viel geringeren Fettanteil in Geweben aus der Natur aufweisen. Aus diesem Grund ist das Fleisch dichter, hat einen helleren Geschmack und ist "trockener". Sie salben einfach ein Sandwich mit Butter und genießen das Leben))).

Mädchen sagen mir, wie man Coho-Lachs salzt?

[Galina Byko]

Galina Byko, es gibt viele Optionen im Forum, wählen Sie, welche Sie mögen

Mädchen sagen mir, wie man Coho-Lachs salzt?

Genau wie jeder Lachs. Nur mit der Änderung, dass das Fleisch weniger fett ist, nimmt es mehr Salz schneller und mehr. Genauer.

Katya ist es gesalzen wie Lachs und Forelle?



Natasha, ich salze Forelle und Lachs - 2 EL. l. Salz und 1 EL. l. Zucker pro 1 kg. Fisch.
Und wie viel kostet ein Coho-Lachs ???

[Galina Byko]

Galina Byko,

Ja genau das gleiche. Ich kann es nicht an den genauen Proportionen erkennen. Ich salze es intuitiv mit dem Auge.

Salz intuitiv mit dem Auge.

Ähnlich)

2st. l. Salz und 1 EL. l. Zucker pro 1 kg. Fisch.

Ja, ich habe es versucht, es funktioniert gut



Schauen Sie sich für den Salzgehalt Ihren Geschmack an und machen Sie etwas weniger Salz



Dann wirst du verstehen, wie man dich salzt

[Katko]

Katkowar etwas spät mit der Antwort. Ja! Es ist sehr praktisch, keine Platine mit Klemmen kann mit diesem Gerät verglichen werden. Bestellung, Sie werden es nicht bereuen!

[Irina742]

Mein Mann hat eine solche Anpassung wie seine (ein kleines Ding mit Nadeln) sehr praktisch gemacht!

Irina742Sag mir, was hat dein Mann getan? Ich war sehr beeindruckt, ich möchte auch einen))

Mädchen, ich habe einen ausgezeichneten Coho-Lachs gekauft.Die Frage ist, es ganz salzen oder in Filets schneiden? In dem Sinne zuerst schneiden und dann salzen. Oder Salz, dann schneiden? Nun, im Allgemeinen verstehst du mich.

[Tancha]

TanchaIch mache Akten und Salz. Manchmal koche ich Suppe aus den Resten und manchmal im Gefrierschrank, und dann füge ich diese Knochen beim Kochen von Aspik in einen Topf. Ich mache oft gelierten Fisch.

[Tatyana]

zuerst schneiden und dann salzen.

Tatyana, genau so!
Der Ehemann tut dies immer, was dazu führt, dass der sehr leckere gesalzene Fisch am nächsten Tag mit einer Gabel in den Mund genommen wird

Ich habe das letzte Mal nicht über Coho-Lachs berichtet. Das Fruchtfleisch kam sehr klebrig heraus oder so.
Ich habe es gelesen und festgestellt, dass ich es schlecht aufgetaut habe, oder?
Sie begann den noch gefrorenen Fisch zu schneiden und zu salzen. Und es war notwendig, bei niedrigen Temperaturen bis zum Ende aufzutauen.

[Daria]

DariaIch habe einen Rotlachs bekommen und in METRO gekühlte Milch gekauft ... Ich habe den Grund nicht verstanden, alles war wie gewohnt.

[Tatyana]

TatyanaWir haben kein gekühltes Essen, wir haben es aufgetaut ...



Imha salzen den Fisch ausschließlich oder ganz oder mit Kusmans




Im Moment "ruhen ein paar kleine Stücke Coho-Lachs (1,7 kg) im Kühlschrank, das nächste wurde zusammen mit der Flottille nach Bridzhevsky-Sole geschickt."
Ich möchte vergleichen, was besser schmeckt: in Salzlake oder trocken, normalerweise trocken gesalzen

[M @ rtochka]

M @ rtochka,

Ich habe es gelesen und festgestellt, dass ich es schlecht aufgetaut habe, oder?
Sie begann den noch gefrorenen Fisch zu schneiden und zu salzen. Und es war notwendig, bei niedrigen Temperaturen bis zum Ende aufzutauen.

Ich taue nicht immer auf. Ich werde das Filet aus dem Gefrierschrank, Salz, etwas Zucker und in den Kühlschrank nehmen. Auftauen lassen und mit Salz salzen.

Oder Salz, dann schneiden?

Es ist besser, ein Stück Fisch der gewünschten Größe aus der Mitte zu schneiden und zusammen mit den Knochen und dem Kamm zu salzen. Und dann nach dem Salzen ordentlich in Filets schneiden und schneiden.

Warum so:
Der Fisch auf dem Grat bewahrt die Strukturdichte des Fleischbreies, die Knochen lassen das Fleisch nicht "abfallen" und machen es dünn und flach, wenn es keine Unterstützung hat, und unter dem Einfluss von Salz wird das Fleisch dicker und schrumpfen.

Wenn Sie einen Teil des gesalzenen Fisches einfrieren müssen, frieren Sie ihn auf den Knochen ein, wickeln Sie ihn in Folie, dann in einen Beutel und in den Gefrierschrank.

Details hier Hausgemachter gesalzener Lachs

Details hier

Klassiker des Genres: zwei zu eins Salz / Zucker)

Wenn ich großen Fisch kaufe, salze ich nicht alles auf einmal. Der Salzteil und der andere ungesalzene Teil werden zum Gefrierschrank geschickt.
In unserem kleinen Laden wird gefrorener Fisch geschnitten und auf Anfrage in kleinere Stücke zersägt, was sehr praktisch ist.

Gewöhnliche Forelle, zuerst geschnitten, geschält und einfach unter leichtem Druck gesalzen, der als 700-ml-Glas Wasser diente.

Ich möchte vergleichen, was besser schmeckt: in Salzlake oder trocken, normalerweise trocken gesalzen

Katyun, vergiss nicht zu berichten. Vielen Dank für die Tipps.

Ich steckte Makrelen, Hering, Coho-Lachs von den fünf riesigen Rybin und Loach fest. Meinem Glück sind keine Grenzen gesetzt. Ich werde salzen, salzen, salzen.)))

Und hier schneidet der Globus selbst und leicht gesalzener Coho-Lachs, Rotlachs usw., ich kaufe eine fertige Tesha (Ulka) evakuiert, praktisch ohne viel Aufhebens.

[Krone]

Krone,

Ist dieser Koho-Lachs bei 1400 pro kg für den Bestand? Und ohne Werbung für 1650 pro kg? Leicht gesalzen ...

Nein, danke. Ich nahm ... 425 Rubel. Mittleres Kaliber. B / g entkernt. 5 Fische fast 15 kg. Der Botschafter selbst ist dreimal billiger ... Nun, nach dem Filetieren wird es natürlich teurer. Aber 1650 ist noch nicht mal nah))).

Ist dieser Koho-Lachs bei 1400 pro kg für den Bestand? Und ohne Werbung für 1650 pro kg? Leicht gesalzen ...

Tesha ist normalerweise billiger, als ich das letzte Mal 259 U / kg genommen habe.

[Krone]

Krone,

Ich verstehe natürlich, dass der Bauch billiger sein wird. Ich esse sie nicht nur, trete mich nicht, Galya)). Ich bin wahnsinnig fett, als würde ich reines Fischöl essen. Ich schneide es beim Schneiden ab - ich lasse es für die Suppe. Wenn der Fettgehalt nicht so ausgeprägt ist (der Fisch ist wild), lasse ich ihn.

Wenn es die Möglichkeit gibt, Wildfisch zu einem vernünftigen Preis und von ausgezeichneter Qualität zu kaufen, würde ich das Fleisch lieber selbst einlegen und essen)).Nicht unbedingt Rotlachs oder Koho-Lachs. Und rosa Lachs
Und Kumpel Lachs. Schöner wilder Fisch, wenn auch nicht so ölig.