Fischflut

Nein, danke. Ich nahm ... 425 Rubel. Mittleres Kaliber. B / g entkernt. 5 Fische fast 15 kg. Der Botschafter selbst ist dreimal billiger ... Nun, nach dem Filetieren wird es natürlich teurer. Aber 1650 ist noch nicht mal nah))).

Natasha, ich habe 410 gepackt, sag mir, wie du salzst. Ich möchte noch morgen kaufen.

[Tancha]

TanchaNun, laut den Klassikern ja, zwei zu adnam)
FSE-Lösung)

Ich bin wahnsinnig fett

Oh, kein Fett über dem Bayatsa, Deffchonki
Und dieser, fischig, kann endlich sogar nützlich sein ...

Kumpel. Schöner wilder Fisch, wenn auch nicht so ölig.

Kumpel Lachs und Koho Lachs, beide sind wild, also nehme ich es ..

Und ich nehme Schmerle, ich mag, dass es nicht zu fett ist und nicht künstlich zu sein scheint.

Ich esse sie nicht nur, trete mich nicht, Galya)). Ich bin wahnsinnig fett, als würde ich reines Fischöl essen.

Stellen Sie es in den Gefrierschrank, ich werde kommen - Sie werden bitte nicht in Suppe übersetzen

Katyun, ich kenne die Proportionen. Ich interessiere mich für das Schneiden, Schälen, Zerkleinern. Ich wollte schneiden wie du auf dem Foto.



Natasha, ich habe mich auch an deinen Rotlachs aus unserem Offline-Modus erinnert. Erinnerst du dich nicht, wie du gesalzen und wie du sie geschnitten hast?

[Tancha]

TanchaNun, laut den Klassikern ja, zwei zu adnam)
FSE-Lösung)


Oh, kein fetter Bastard Bayats, Deffchonki
Und dieser, fischig, kann endlich sogar nützlich sein ...


Kumpel Lachs und Koho Lachs, beide sind wild, also nehme ich es ..

Wir können und nützlich, die Strömung ist böse. Mir)).

Natürlich sind sie wild, aber wer bestreitet es. Und Kumpel Lachs und rosa Lachs und Rotlachs und Koho-Lachs. Aber Lachs, Forelle und nach den neuesten Daten Kabeljau (!!! nicht alle, wirklich) sind Aquakultur.

Tancha,

Ich mache zwei Halbfilets auf der Haut. Ich gieße halbe Folien mit ein paar Esslöffeln Cognac oder Alkohol / Wodka, grobem Salz, Zucker und viel gehacktem Dill (man kann Eis essen - es ist großartig). Ich falte das halbe Filet in den "Fisch" und wickle es mit Frischhaltefolie ein. Im Kühlschrank. Drehen Sie in 12 Stunden und weitere 12-18 Stunden. Sie können es bereits versuchen. Der Dill wird mit einem Papiertuch gewaschen. Nicht abwaschen. Wenn plötzlich leicht nach Ihrem Geschmack gesalzen - fügen Sie gesalzenes, direkt in Scheiben geschnittenes Stück auf einem Teller hinzu, bedecken Sie es mit einer Folie und lassen Sie es im Kühlschrank stehen. Vor dem Schneiden wird es natürlich von der Haut abgeschnitten.

Damen, wo ist der beste Seehecht, gefrorene Kadaver b / g? War geplant, Fische zu marinieren, aber was ist, wenn es nicht funktioniert?

Ich gieße halbe Folien mit ein paar Esslöffeln Cognac oder Alkohol / Wodka ein.

Und warum?
Wir müssen Cognac für den Duft probieren. Und warum Wodka, Alkohol?
Ich streue oft Dill, als würde ich ihn versenken. Oder Pfeffer durch die Mühle. Dies ist bereits beim endgültigen Schneiden.

Der Dabbler wird passen
Alkohol wird übergossen, um den Fisch zu härten. Sie wird irgendwie stärker (entschlossener)

Stellen Sie es in den Gefrierschrank, ich werde kommen - Sie werden bitte nicht in Suppe übersetzen

Was für ein flinker und gerissener Rjasan

Ich mache zwei Halbfilets auf der Haut.

Ich schneide entlang des Kamms von innen bis zur Haut, entfalte mich wie ein Buch, der Kamm bleibt auf einer Hälfte, ich salze ihn damit, nage ihn später)) Ich erkenne nur den ganzen Fisch))
Salz mit einer Mischung aus Zuckersalz, ich gieße keinen Cognac auf Nikada und ich habe nie Dill darüber gestreut ... und dann werfen sie ihn aus irgendeinem Grund weg (
Falten Sie das Buch, wickeln Sie es in ein Baumwolltuch, ziehen Sie es fest und legen Sie es in einen Behälter im Kühlschrank
Sie können die Mumie nicht einwickeln)), sondern so etwas wie eine kleine Unterdrückung aufbauen. Dies ist alles für ein dichtes Fleisch.

Meditieren))

Ich habe noch einmal über meinen Onkel meditiert - so eine coole Sprache)) Und dennoch kann ich mich nicht für seine Schneidemethode entscheiden, ich habe sowohl Russisch als auch Kurven und der Fisch hat überhaupt nicht die gleiche Qualität - es ist zu sehen, dass alles eng ist)

[Antonovka]

Antonovka, LenaDriften Sie nicht)) die Augen der Bayats, aber die Hände tun)) Nun, Sie werden ein paar Fische mit Füßen treten, und dann wird es besser, sage ich genau
Und der Fisch ...Ja, ich habe für verschiedene, Verkäufe an kleinen Welpen trainiert, die frisch gefangen wurden, sie waren schließlich schleimig
Nun ja, zuerst ist es dick, dann nicht bis zum Kamm ... dann ist die Haut halb und halb, aber dann ist das Verständnis von Technologie und Bewegungen so cool ...

Der Dabbler wird passen
Alkohol wird übergossen, um den Fisch zu härten. Sie wird irgendwie stärker (entschlossener)

Das ist richtig, für dichteres Fleisch .. und wirkt auch als Konservierungsmittel
Mit dem gleichen Erfolg können Sie Säuren hinzufügen: Zitrone oder leichter Essig (zum Beispiel Apfelwein)

[Katko]

Katko,
Katya, und manchmal wird ein kopfloser Fisch verkauft - nichts kann ohne Erfahrung gemacht werden)

Es gibt auch Fische ohne Kopf zum Verkauf

Ja du wählst
Suchen Sie dort nicht nach Ausreden, wir haben uns hinter die Flossen gekürzt, damit Sie kopflos trainieren können

Und warum?
Wir müssen Cognac für den Duft probieren. Und warum Wodka, Alkohol?

Alkohole verdicken das Fleisch und geben eine Desinfektion, wodurch die Lagerung verlängert wird. Wenn Cognac oder Brandy auch eine leicht aromatische Komponente ist.

Suche nicht nach Ausreden

Genau, alles ist so))

Ich schaute auf die Schmerle, schaute und ... ich werde sie mit Hering und Makrele in die Salzlake werfen. Che, ich habe es nicht gegessen. Wurde nicht erwischt. Und sie sagen, dass leicht gesalzener Saibling einfach fantastisch ist, was für eine köstliche Delikatesse ... Der Fisch ist mittelgroß wie ein großer Hering. Mit Kopf und Innereien ganz. Kapets, ein halber Kühlschrank zum Auftauen von Fisch))). Und in der Brust. Unten gibt es ungefähr 15 Haushähne und oben einen Fisch))): Koho-Lachs, Rotlachs, Rosa Lachs, Hering, Makrele, Saibling, JJJ)).

Das ist Seesaibling. Welches ist Lachs. Und das ist auch Karpfen.



Übrigens, Mädchen, ich vertreibe eine anständige Menge Film über Fisch. Zur Aufbewahrung. Damit es nicht gefriert und seine äußeren und geschmacklichen Eigenschaften nicht verliert. Krupnyak - Rotlachs, Coho - wickle ich Stück für Stück ein. Dicht von der Luft isolieren. Kleiner - abhängig von Ihren Kochgewohnheiten: Hering - drei Stücke zum Salzen, Makrele - zwei Stücke, Schmerle zwei eingewickelt, rosa Lachs - auch (zum Eintopf oder Backen mit Sauce). Speichert gut und ist bequem. Rutscht nicht, rollt nicht auf der Brust. Darüber hinaus schreibe ich oft mit einem Permanentmarker, was es ist. Und dann kann zum Beispiel Coho-Lachs von Rotlachs in einem Feigenfilm unterschieden werden. Ich packe kleine Dinge in eine Tasche / Schachtel und schreibe auf die Tasche.

Ich zog meine Handschuhe an, breitete einen großen nassen Lappen auf dem Boden aus (vielleicht trocken) und ging. Nach dem Kauf lassen wir den Fisch an einem sehr kalten Ort liegen, z. B. in einem Keller oder jetzt in einer Scheune - damit er sich selbst weggreift und ohne Entstellung in Fisch zerlegt werden kann.

Übrigens, ja, Nata - es ist gut, dass jeder den Fisch daran erinnert hat, in einen Film zu wickeln, ich wickle ihn auch ein
Kannst du ein Foto von dem Saibling machen? Ich habe es nie gekauft, ich habe auch davon gehört

[Katko]

Katko,

In, Katya. Ich zog zwei Fische zum Auftauen heraus. Er hat eine Art charakteristisch kleinen Kopf.

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[Vogelscheuche]

Vogelscheuche, hübscher Fisch ... nun, du wirst später erzählen ... wie sie
Auch ich ertrank Coho-Lachs in Salzlake, normalerweise salztrocken



Ich habe mich für einen Onkel angemeldet, er hat ein Fischgeschäft in Moskau ... was für ein cooler Fisch und andere Bewohner der Meere und Okyans, die er trägt, nur ein Anblick für Augenschmerzen. Viele Positionen in NKS erscheinen im Prinzip einfach nicht zum Verkauf
Packen Sie wenigstens ein und gehen Sie zu ihm

[Katko]

Katko,

Und was trägt er?

[Nata]

Nataund Jakobsmuscheln und Trompeterfilets und frischer Seeigelkaviar und wilder Flussaal und Onega vendace und ivasi und sogar Marlin ... und .. und ..
Natasha, verstehst du was du getan hast? Ich bin jetzt wieder da, alle, die nachgesehen haben und ich werde jetzt hier ersticken



Garnelen aller Art und Sorten, Fsyaki-Weichtiere, verschiedene Kaviararten, über rosa Lachs und alle anderen roten Lachse aus der wilden See ...
Solit selbst, Sägen, Packen, Woptit, na ja, alles ist ... der Himmel für eine Katze, kurz gesagt

[Katko]

Katko,

Nuuuu ... Ich bin fast Allesfresser, aber ich kann nicht sagen, dass ich von Seeigelkaviar träume)). Der Saibling ist hervorragend für mich)).

Und schließlich, Katya, beherrsche die Saucen. Salzig ist alles gut, aber nicht immer. Aber auch nur gedünsteter Fisch in einer würzigen Brühe ist wahnsinnig gut, mit Sauce.Bechamel aller Art, einschließlich mit Käse, Blauschimmelkäse, holländisch mit Zitrone, mit Käse, unter Zusatz von Bechamel, ooo usw. Ihre Optionen sind Meer. Sauce ist der König des französischen Essens. Und sie wissen viel, Parasiten)). Sogar die Mayonnaise-Sauce mit eingelegten Gurken und Zitrone ....

Heute habe ich rosa Lachs mit Weißwein und Sauce Hollandaise mit Zitrone gedünstet. Mit Kartoffelpüree. Oooo)).

beherrsche die Saucen

Das sagst du richtig ... sonst habe ich auf einfache Weise einen Fisch: im Mikroskop an sich, gebacken in einem Pizzabäcker oder AFK ... irgendwie finde ich mich nicht mit Saucen an

Mädchen! Und was ist der Saibling in Bezug auf Textur / Fettgehalt / Trockenheit. Und dann gefiel mir, dass er nackt war ... ich liebe die nackten ... Ich bestellte mir aus Angst einen großen nackten, aber ich weiß noch nicht, was ich mit ihm machen soll.

Ich mag Chucha, ich liebe Fisch mit Saucen.
Ich kann sowieso Lachs essen. Der Saibling ist ein bisschen trocken für mich, aber mit der Sauce ist es großartig. Und das ist ein sehr guter Fisch. Ich mag es mit Käsesauce oder mit Pesto.

Gesalzene Ketu mit ihrem Mann, etwas mehr als zwei kg. Gerade eben
Das heißt, das Salz war natürlich muSh, und ich drehte mich herum.
Ich habe mir angewöhnt, "einen Krug zum Fluss zu laufen" - da er in zwei Wochen ein paar Mal ankommt. Ich frage mich, wie wir es zusammen essen. Oh, ich liebe den roten Fisch auch, Mädchen!

Der Saibling ist mir zu trocken

Ich verstehe dich! Bedeutet und ich liebe Saucen. Probieren wir zuerst das einfachste Weinöl.
Und wenn Sie die Hälfte salzen? Oder wird es schlecht schmecken?

Nat, nun, probier alles aus !!! Komm schon Salz.
Ich habe hier einen Fisch gesehen, es sieht aus wie Thunfisch. Sie müssen es für die Testversion kaufen. Ich erinnere mich nicht an den Namen. Ich werde kaufen, ich werde es dir sagen.

[Arka]

Arka,

Gesalzener Saibling gilt als Wah-Fisch. Shaw bedeutet geschmacklos ??))

Ich nippte an zwei Stücken rosa Lachs ... Oooh ... pochiert und sogar mit Sauce - wunderschön.

[Chucha]

Chucha, sag mir, wie man leckeren Saibling backt.
Und vor allem, wie viel Zeit.
Ich dachte, ich würde es in eine weiße, trockene Essna-Form gießen, über die cremige schneiden und - in einen heißen Ofen unter dem Grill.
Kann ich ein paar Kräuter hinzufügen, wenn ich Rosmarin, Thymian kaufe? Also möchte ich die Hälfte davon machen. Oder wie? Sagen Sie mir!
Und die zweite Hälfte ist gesalzen.

[Arka]

Arka,

Ich denke in Analogie zu anderen roten Fischen - machen Sie ein Bechamel. Besser - kitschig, die. Dem fertigen Béchamel wird halbharter Käse wie Cheddar, Gouda, Emmental usw. zugesetzt. Gießen Sie diesen Fisch in eine kleine Schüssel, dh dort, wo er fest liegt, und backen Sie ihn (damit sich die Sauce nicht in den Ecken verteilt und der Fisch nackt herausragt). ... Wird wegfliegen.

Eine flüssige Version von Bechamel (es kann drei Konsistenzen haben: dick, mittel und flüssig):
Butter 50g
Mehl 50g
Milch 1l
Salz-
Muskatnuss.

Das Öl in einem Topf auflösen, etwas schäumen lassen, Mehl hinzufügen, mit einem Schneebesen arbeiten und umrühren, bei mittlerer Hitze braten, bis es nussig riecht, und kalte Milch unter aktivem Rühren mit einem Schneebesen einfüllen. Ich gieße um drei ein. Salze, gemahlener schwarzer Pfeffer, Muskatnuss. Etwa 70-100 Gramm geriebener Käse dort aufwärmen, bis er sich auflöst. Den Fisch einfüllen und backen. Es wird nicht trocken sein. Backen Sie nicht bis getrocknete Stücke, aber ziemlich viel, nur die Sauce wird zu Schäumen. Fisch verträgt keine lange Wärmebehandlung. Dann wird es zart sein. Ich würde die Oberseite von unten in den Ofen stellen, 200 Grad und 15-20 Minuten, um zu beginnen. Die Sauce ist auch heiß.

Verwenden Sie Gewürze nicht zu häufig. Setzen Sie nichts anderes. Fisch ist eine empfindliche Sache in Textur und Geschmack. Ich mag Thymian überhaupt nicht und ich würde nicht in Fisch gehen.

[Vogelscheuche]

Vogelscheuche, verlangsamen ... Ich werde es aufschreiben

[Vogelscheuche]

Vogelscheuche, häuten Sie den Fisch vor dem Backen?

[Vogelscheuche]

Vogelscheuche, häuten Sie den Fisch vor dem Backen?

Nein, ich bin zu faul))). Ich putze es mit einem Messer. Rosa Lachs und noch mehr die Schmerle (und damit die Schmerle - sie ist praktisch ohne Schuppen, nackt) - haben kleine Schuppen. Geschälter Saibling kann direkt mit der Haut gegessen werden.

Ich mache oft grobe Körnerfilets mit gebackenen Saucen (Rotlachs, großer Koho-Lachs, einmal Lachs und Forelle, aber ich habe sie lange nicht gekauft), sie sind hautlos (filetiert und die Haut abgeschnitten. Für Salz - ich lasse sie auf der Haut). Aber der kleinere Fisch wird quer in Steaks geschnitten, weil man nur ungern mit Filets bastelt. Die Haut wird abgestreift.

Vogelscheuche, verlangsamen ... Ich werde es aufschreiben

Meine größte Liebe ist unter Blauschimmelkäse. Aber es gibt einen Geschmack für den Blauschimmelkäse-Liebhaber. Du liebst? Es kann in Bechamel oder in 20% Sahne gesprengt werden, der auflösende Käse verdickt sie. Sahne 300-400 Gramm und für diese Menge Gramm 50-70 Blauschimmelkäse. Aufwärmen, bis sich schwarzer Pfeffer aufgelöst hat (kein Salz !!! Blauschimmelkäse ist immer sehr anständig salzig). Gießen Sie die Sauce über den dicht gepackten Fisch und backen Sie.

PS: Ich habe den Namen Bechamel mit Käse völlig vergessen. oooh ... ich werde mal sehen gehen. Übrigens haben viele französische Saucen Bechamel in der Basis. Es ist nur so, dass verschiedene Additive ihm einen anderen Klang und einen anderen Namen geben. Aber ich habe den Namen vergessen! Ich werde es mir ansehen))).

mir ein fisch auf einfache weise: im mikro ist an sich

Für heißen Lachs wie für uns ist dies die erfolgreichste Option, um den eigenen Geschmack des Fisches zu bewahren. Die Hauptsache ist, die Butter nicht zu überbelichten und mit Flocken zu bestreichen, je nach Fettgehalt des Fisches.

Nein, ich begrüße keinen Fisch im Mikro. Besser für ein Paar. Nun, für meinen persönlichen Geschmack ..



Fand es !! Mourne heißt Sauce. Hier. Eine Sauce mit gekochter Butter anstelle von Milch heißt Velute. Verstanden, richtig? Dies sind die Grundweiße der französischen Küche: Bechamel und Veloute. Bechamel: Butter, Mehl, Milch. Veloute: Butter, Mehl, Brühe.

Die Basis für Saucen aus gebratenem Mehl heißt Roux. Hier sind die ersten Grundlagen von Saucen)).

Nein, ich begrüße keinen Fisch im Mikro

na ja, tada wir streichen dich durch)))
Natus, ich lese deine Fischezyklopädie und verstehe immer mehr, dass dies das Flutformat übersteigt, und es wird schade sein, es hier zu verlieren ... denk an Schwärzen, wie ...

Natus, ich lese deine Fischezyklopädie und verstehe immer mehr, dass dies das Flutformat übersteigt, und es wird schade sein, es hier zu verlieren ... denk an Schwärzen, wie ...

Aber bitte....

mikre nicht willkommen. Besser für Dampf

Aus genau dem Gegenteil habe ich sogar gleichzeitig Flunder gemacht, zum Beispiel hier und da und den Fisch in der Mikra, der von innen mit seinen Säften verschüttet wurde und manchmal nach meinem persönlichen Geschmack beißt.

Ich habe nur ein Vorurteil über die Mikrowelle. Es trocknet Lebensmittel sehr stark, indem es Wasser aus ihnen verdampft. Getestet auf allen Obst- und Gemüsesorten. Selbst auf engstem Raum befindet sich die Flüssigkeit neben dem Produkt und nicht darin. Wenn Sie mit Dampf kochen, reicht es aus, das Produkt einfach in Folie zu wickeln, damit es nicht mit Wasser abgewaschen wird und seine Säfte nicht abgewaschen werden. Dort in einer Rolle trockenen Weißweins Salz, Zitronenschale und das Leben genießen. Portionen servieren ist super. Die Temperatur während eines solchen Kochens ist niedriger als 100 g (der Siedepunkt von Wasser), das heißt, es ist sehr sanft, was nicht dazu führt, dass Feuchtigkeit im Produkt selbst kocht und es in Form von Dampf auslässt, der im Mikrometerbereich beobachtet wird. Der Saft bleibt im Fisch.

Aber das ist natürlich meine Meinung und es ist nicht die ultimative Wahrheit)).

[Vogelscheuche]

VogelscheucheIch werde es aufschreiben, wie du dich überraschen kannst, ich bin erleichtert ... Ich werde immer noch dein Stereotyp brechen ... mit einem Fisch gerade)))

Es ist sehr trockenes Essen, getestet an allen Gemüse- und Obstsorten.

Lass uns Gemüse und Obst essen

[Natascha]

PS: Ich habe den Namen Bechamel mit Käse völlig vergessen. oooh ... ich werde mal sehen gehen.

Nataschaund wo suchst du Wirf mir den Titel des Buches oder zumindest ein Foto des Covers / der ersten Seite zu!
Oder welche Seite?
Mein Mann schleppt nur Blauschimmelkäse und am Morgen wird er so in das Thema sein! Und mit Muscheln, Pilzen und gedünsteten Erbsen.

[Auge]

Auge,

Wie brechen Sie, wenn ich es versuchte? Wirklich lange)). Nein, Dampf und das wars, ich werde widerstehen !!! Und schließlich - ein Duell !! Wenn ich dich kaputt mache, beschwere dich später nicht!)))



Tricia,

Nast, Julia Child, zweibändige französische Kochstunde.

Das Gemüse in dieser Sauce ist unglaublich !! Alle Kohlköpfe: Blumenkohl, Brokkoli, Rosenkohl usw. Gefrorene grüne Erbsen, grüne Bohnen, Mischungen wie Mexicanspich ...

Nast, Julia Child, zweibändige französische Kochstunde.

Vielen Dank!
Ich erinnere mich, dass Sie über den Kauf gesprochen haben!
Sprechen Sie Russisch oder Englisch als Muttersprache?

Kürzlich in Übersetzungen von kulinarischen Programmen (Überarbeitung von J.Oliver) und es gibt so viele Fehler in den Zutaten, Begriffe! dass russische moderne Ausgaben einfach Angst haben zu kaufen ...

[Tricia]

Tricia,

Übersetzt scheinen die Bewertungen über sie normal zu sein. Und die Veröffentlichung ist eigentlich nicht billig ...

Von Tanyushka Maladtsa und nichts haben wir Sushi, oder?
Und Nata knackt eine Falga

Wir haben kein trockenes Land, oder?

Ja
Ich gehe davon aus, dass es mit übermäßiger Kochleistung trocknen kann.

[Nata]

NataSchauen Sie, hier in der Fischabteilung (ich bin schon den Pasarea gefahren) gibt es einen Zweig "Fisch in Sauce"
Hier können Sie dort ein Thema mit einfachen Saucen von den Wächtern dieser zeichnen, mit Namen und all dem.) Sie werden später beim Kochen Bilder hinzufügen
Und dann ist die Öffentlichkeit ein Freiwilliger, der in einer Flut beginnt, wenn auch in einem Fisch.

Mädchen, ich habe gestern einen kleinen Lachs gekauft (1,5 kg, zwei Stücke mit einem Kopf (beide zusammen)), jetzt denke ich - wenn Sie ihn salzen, dann schneiden Sie den ganzen Kopf ab? Oder ist es besser, es in 2 Stücke zu schneiden?
Und hat sich im Allgemeinen jemand mit einer solchen Krume befasst? Gibt es Nuancen beim Kochen? Ist es dasselbe wie groß oder weniger fett?