Obst- und Beerenzubereitungen. Frage Antwort.

[Yelichka]

YelichkaNa dann, Gott helfe!
Und ich reguliere einfach die Hitze auf dem Holz - ich lege Ziegel unter die Pfanne, so dass es höher ist. In der Datscha lieben wir Kulesh mit Rauch)))

Sagen Sie mir bitte, die Handwerkerinnen möchten ein Kirschkompott für die Aufbewahrung in der Wohnung herstellen, ich werde es in 2 und 1 Liter Dosen machen. Mit Mama machten sie immer 3-Liter-Produkte und lagerten sie im Keller. Welche Anteile an Kirschen und Zucker nehmen?

[Eine Hausfrau]

Eine HausfrauIch mache seit ungefähr 30 Jahren Kompott. In steril. Ich gieße 1 / 3-2 / 5 Kirschen mit Samen in ein Glas, gieße kochendes Wasser darüber und lasse es 20-30 Minuten stehen. Ich gieße das Wasser in einen Topf, füge Zucker nach meinem Geschmack hinzu, gieße die Kirschen mit kochendem Sirup und rolle ihn auf. Alle. Sie sind in einer Wohnung, es gibt keinen Keller. Sie können mehrere Jahre gelagert werden.
Ich habe die Kirsche dieses Jahr nicht einmal geschlossen, es war noch viel vom letzten Jahr übrig.
Ich schließe eine weitere Kirsche in solchen 0,5-l-Gläsern. In steril. Ich gieße Kirschengläser in die Kleiderbügel und lege sie zum Sterilisieren in einen Topf. Gießen Sie sofort 1 EL. l. Zucker und kochendes Wasser nach oben gießen. 15 Minuten sterilisieren, aufrollen. Sie stehen seit Jahren. Dann koche ich das Kompott für 1 Verbot. Kirschen + 1,5 Liter Wasser, Zucker nach Geschmack.

[Svetta]

Svetta, Wow! Ihr Rezept ist für mich zu einer echten Entdeckung geworden! für eine Dose Kirschen - nur einen Löffel Zucker? es ist einfach toll! sonst essen sie hier keine Marmelade, sonst würde ich gerne eine nicht schmackhafte, natürliche Kirsche essen. Müssen Sie die Samen schälen? und kann ich neben Kirschen noch andere Beeren machen?

[Parallel]

Parallel, Gulya, ich habe eine Kirsche mit einem Knochen gelegt. Ich entferne Knochen nur zum Backen oder Knödel.
In meiner Datscha habe ich 3 riesige Kirschen, die Sorte Podbelskaya. Stellen Sie sich vor, ich habe es einfach nicht ausprobiert !!! Was ich vorschlage, ist das einfachste und makelloseste, das Ergebnis ist super! Bewährt !!! Sie können Kirschen ohne Zucker herstellen, es wird stehen - es ist viel Säure darin, zumal Ihre Kirsche dort viel sauer ist als unsere südliche.
Ich habe keine anderen Beeren probiert, werde ich nicht sagen.

[Svetta]

SvettaIch habe bereits dafür gesorgt, dass 100% ein hervorragendes Ergebnis sind, wenn ich Ihr Rezept sehe!
off) - Wenn Sie ein Rezept für Gurken und Tomaten für den Winter teilen, bin ich Ihnen sehr dankbar))

[Parallel]

Parallel, Gulechka, danke für deine freundlichen Worte. Nun, ich bin eine Tante mit Erfahrung, ich habe bereits köstliche und nicht fleckige Rezepte ausgearbeitet. Warum hatten unsere Großmütter die leckersten? Weil sie schon die leckersten Rezepte gefunden haben.
"Willst du Lieder? Ich habe sie."

Sveta, vielen Dank! Speziell für Technik werde ich heute oder morgen machen.

Mädchen, sag mir bitte, was sollte eine gutartige CRANBERRY sein? In unserem Geschäft verkaufen sie sich bei unsachgemäßer Lagerung etwas angesäuert, und vor allem haben die Beerenbällchen alle unterschiedliche Farben - einige sind heller, andere dunkler. Wie sortiere ich sie: welche zu verwerfen und welche zu behalten? Ich wäre sehr dankbar für Ihre Antworten.

Bringen Sie Mädchen bei, wie man Marmelade oder Confiture (Blaubeeren, Kirschen, Brombeeren, Blaubeeren, Aprikosen, Preiselbeeren, Erdbeeren) kocht, während Sie ihre vorteilhaften Eigenschaften bewahren. Meine Schwiegermutter kocht, es ist unmöglich zu essen, die Marmelade wird dunkel, vielleicht verkocht. Ich hätte so ein Rezept für kernlose und so wenig Zucker wie möglich.
Eine Folgefrage: Zitrone. Saft oder Pektin oder Agar, welches ist das empfindlichere Verdickungsmittel? Ich habe gelesen, dass Pektin und Agar schwach sind.

[Sikorka]

Sie lernen, wie man Marmelade kocht und dabei nützliche Eigenschaften beibehält. Ich hätte ein Rezept für Lochfraß und so wenig Zucker wie möglich.

Sikorka, ein rohe Marmelade Passt nicht zu dir?

Meiner Meinung nach ist alles Nützliche so gut wie möglich erhalten !!!

Wenn rohe Marmelade aus irgendeinem Grund nicht zu Ihnen passt, versuchen Sie es zuckerarme Marmelade ...

Welches ist das empfindlichere Verdickungsmittel?

Ich stimme für Zitronensaft !!!

Obwohl sowohl Pektin als auch Agar auch gut sind ...

Hallo Mädels!
Ich möchte um Rat fragen.
Ich werde Aprikose + Kirsche und Kirsche + Blaubeere tun. Es gab Fragen, vielleicht lerne ich selbst zu kochen!
1. Wenn ich es nicht im Kühlschrank lagere, kann ich 900 g Zucker für 1 kg Beeren oder besser 1x1 nehmen, vielleicht gärt es?
2. Müssen Sie 3 Mal für 5 Minuten oder 2 Mal kochen?
3. Wenn Sie die Beeren einmal mit Zucker füllen und für den Saft beiseite legen, wie lange dauert es beispielsweise, kann ich die Nacht verbringen oder kann ich ein paar Stunden verbringen?
4. Wie lange kühlt es jedes Mal nach dem Kochen ab? Es kann ein Minimum geben.
Ich werde ein wenig kochen.
Vielen Dank!

Guten Abend allerseits !! Teilen Sie die leckere Zubereitung aus dem Irgi, sonst geht die Marmelade nicht, ich habe bereits das Kompott gemacht.

Guten Abend allerseits !! Teilen Sie die köstliche Zubereitung aus dem Irgi, sonst geht die Marmelade nicht, ich habe bereits das Kompott gemacht.

Marshmallow in einem Trockner zubereiten, lecker und ungewöhnlich https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=174.0

Mädchen sagen mir, wer den Apfelkäse gemacht hat. lecker, lohnt es sich, sich damit zu beschäftigen? Trotzdem ist dies ein langer Prozess.

[Mädchen]

Mädchen, sag mir, wer die Feige gemacht hat und wie unterscheidet sie sich vom Marshmallow? Ich habe das Rezept für das Essen zu Hause gelesen. ru und sah den Unterschied nicht. Nun, das einzige, was ist Marshmallow-Püree kann sofort in einem Trockner getrocknet werden, oder Sie können auch Kartoffelpüree kochen. Und in der Feige wird die Frucht gebacken und der ganze Prozess im Ofen. Ist das der Unterschied?

[Tata]

Tata, Es ist das Gleiche. bevor es eine Feige genannt wurde, aber im Laufe der Zeit, warum sie anfingen, es Marshmallow zu nennen. Es kann sowohl aus rohen als auch aus gekochten Früchten mit oder ohne Zucker hergestellt werden.

[Bukabuza]

BukabuzaDanke, dachte ich mir.

[Mädchen und Jungen]

Mädchen und JungenKönnen Sie mir bitte sagen, wie Sie rote Johannisbeeren ohne Zucker konservieren können? Bieten Sie nicht zum Einfrieren an - es gibt keinen großen Gefrierschrank und wird nicht erwartet, und die Johannisbeeren haben ein Volumen von 5 Litern. Mutter trinkt jetzt das ganze Jahr über Kompotte (Tee passt nicht in sie). Aber er kocht Kompotte ohne Zuckerzusatz. Ich denke - ist es möglich, diese Johannisbeere für Kompotte aufzubewahren, aber ohne Zucker und Gefrierschrank? Außerdem haben wir einen Moment Zeit - wir können Banken nur an einem warmen Ort lagern, es gibt keinen Keller.

Bei solch strengen Anforderungen ohne Zucker - wenn auch nur zum Trocknen, bleiben nur die Häute darin

Ich habe es hier gefunden:

Beim Kochen aus 900 g Johannisbeeren wird etwa ein Liter Konserven gewonnen. Die roten Johannisbeeren werden aussortiert und gewaschen, danach einige Minuten in kochendes Wasser getaucht. Die entfernten Beeren werden abgekühlt und in gewaschenen Gläsern ausgelegt. Danach wird dort kochendes Wasser gegossen. Zubereitete Konserven werden sterilisiert: halbe Liter Dosen innerhalb von 8 Minuten und Liter Dosen - 11-12 Minuten.

Saft aus weißen oder roten Johannisbeeren ohne Zuckerzusatz hat einen ausgeprägten sauren Geschmack, so dass solche Zubereitungen selten hergestellt werden. Solcher Saft kann verschiedenen Gerichten zugesetzt werden, um sie sauer zu machen, und wird zur Zubereitung verschiedener Getränke und anderer Zubereitungen für den Winter verwendet.

Der einfachste Weg, roten Johannisbeersaft zuzubereiten, ist die Verwendung eines speziellen Geräts - einer Saftpresse. Wenn es nicht vorhanden ist, sollten die Beeren zerkleinert werden und eine kleine Menge Wasser hinzufügen. Die resultierende Masse wird in Brand gesetzt und zum Kochen gebracht, dann wird sie abgekühlt und durch eine Serviette gepresst. Dieser Saft muss mit Wasser verdünnt und in vorbereitete Flaschen gegossen werden. Sie können Zucker oder Ersatz hinzufügen.

Verschiedene Säfte

Für die Zubereitung benötigen Sie einen halben Liter Apfelsaft, 250 ml Himbeersaft und 600 ml Johannisbeersaft. Alle diese Zutaten werden gründlich gemischt. Himbeer- und Apfelsaft verleihen dem Sortiment ein angenehmes Aroma und einen ausgeprägten Geschmack ohne starke Säure. Gemischter sortierter Saft sollte in Brand gesetzt und fast zum Kochen gebracht werden, dann in vorbereitete Behälter gießen.

Mischung aus Kürbis- und Johannisbeersäften

Sie können einen solchen Rohling herstellen, indem Sie roten Johannisbeersaft mit Kürbissaft im Verhältnis 2: 1 mischen. Für ein Drei-Liter-Glas benötigen Sie außerdem etwa 10 Zitronengrasblätter.Um den Saft aus dem Kürbis zu pressen, müssen Sie ihn gut waschen, mit kochendem Wasser übergießen und schälen. Danach wird das Fruchtfleisch in Stücke geschnitten, aus denen der Saft herausgedrückt wird. Dann wird es mit rotem Johannisbeersaft gemischt. Die gesamte Mischung wird in einen großen Behälter gegossen, in dem Zitronengrasblätter hinzugefügt und in Brand gesetzt werden. Wenn die Mischung kocht, ist es notwendig, 5 Minuten zu erfassen, wonach das Feuer ausgeschaltet wird. Diese Saftmischung kann in sterile Gläser oder Flaschen gegossen und mit Deckeln aufgerollt werden.

Rote Johannisbeeren in Apfelsaft

Rote Johannisbeeren, vorsortiert und gründlich gewaschen, werden in vorbereiteten Gläsern ausgelegt, während die Beeren nicht stark gestampft werden sollten. Geklärter Apfelsaft, vorzugsweise aus süßen Früchten gewonnen, wird in die gleichen Gläser gegossen. Vorher muss der Saft aufgewärmt werden, ohne ihn zum Kochen zu bringen. Mit Saft gefüllte Beerengläser werden in einen großen Behälter (Topf oder Becken) gestellt und sterilisiert. Die Sterilisationszeit hängt vom Volumen der Dosen ab.

[Anna]

AnnaIch werde nicht über Konserven im Allgemeinen sagen, aber erst kürzlich erinnerte ich mich daran, wie meine Großmutter Blaubeeren für Kuchen für den Winter herstellte: Ein Glas mit 0,5 wurde in ein Wasserbad gestellt, die Beeren wurden vollständig hineingegossen, im Laufe der Zeit setzte es sich im Glas ab, Großmutter fügte frisch hinzu und so weiter bis alle Beeren mit Saft bedeckt sind. Mit einem Schraubverschluss geschlossen. Es war gut im Zimmer gehalten. Temperatur in einem dunklen Schrank!
Ich denke, etwas Ähnliches kann mit Johannisbeeren gemacht werden.
Ich wollte Blaubeeren für den Winter machen, obwohl wir sie frisch gegessen haben)

[Administrator]

Administrator, Marina-Asti, Vielen Dank.

Ich werde versuchen, nach dem Rezept von Marinas Großmutter zu machen

Ich mache Erdbeermarmelade. Normalerweise mache ich das 5 Minuten lang (2-3 mal). Aber in letzter Zeit habe ich (es scheint mir) verkocht. Kann mir jemand sagen, welche Temperatur der Sirup haben sollte, wenn die Marmelade bereits gekocht wurde? In Analogie zu Fleisch 72-73 *. Oder gibt es keine solche Definition, da hier auch die Temperatur der Beere benötigt wird? Wenn jemand weiß, sag es mir bitte.

[Lyi]

LyiZum ersten Mal höre ich von der Temperatur in einer Beere und in Sirup. Vielleicht war ich hinter der Zeit, aber sie kochten immer Marmelade ohne Thermometer.

Was bedeutet das

es stellt sich heraus (es scheint mir) verkocht.

Wenn Sie wie gewohnt kochen, ist es für ihn schwierig, 5 Minuten lang 2-3 Mal zu verdauen.

[Lyi]

LyiFünf Minuten sind schwer zu verdauen. Anscheinend nehmen Sie die falsche Beerenart. Wählen Sie harte Beeren, damit weniger Flüssigkeiten darin sind, nicht wässrig, dann sind die Erdbeeren in der Marmelade ganz ...

Normalerweise mache ich das 5 Minuten lang (2-3 mal). Aber in letzter Zeit habe ich (es scheint mir) verkocht.

Warum 2-3 mal kochen?
Fünf Minuten heißt das, weil es einmal mit einer Geschwindigkeit von 5 Minuten pro kg Beeren gekocht wird!

Wo kann man 5 Liter Kirschsaft verwenden? Während sie sich vom Knochen trennten, blieb viel Saft übrig

Zum ersten Mal höre ich von der Temperatur in einer Beere und in Sirup. Vielleicht war ich hinter der Zeit zurück, aber sie machten immer Marmelade ohne Thermometer.

Svetta, also hatte ich Angst, dass ich hinter der Zeit zurückbleiben könnte, und es gibt bereits solche Innovationen. Und ich koche immer noch einen Tropfen Sirup auf einem Nagel, damit er sich nicht ausbreitet.

Anscheinend nehmen Sie die falsche Beerenart. Wählen Sie harte Beeren, damit weniger Flüssigkeiten darin sind, nicht wässrig, dann sind die Erdbeeren in der Marmelade ganz ...

Das ist letztes Jahr passiert. Ich bekam eine erfolglose Sorte, als wären die Beeren nicht weich, aber wenn sie erhitzt wurden, "schwebten" sie in große Flecken und bekamen deshalb Angst. Aber dieses Jahr war das erfolgreichste. Sie kochte so viel aus 30 kg Beeren. Und Marmelade Beere in Beere, hart, sozusagen getrocknet. Jetzt, dieser Bauer, werde ich ständig "grasen" und habe ihr bereits zugestimmt, dass ich ihr Stammkunde werde.
"

Warum 2-3 mal kochen?
Fünf Minuten nennt man das, weil es einmal mit einer Geschwindigkeit von 5 Minuten pro kg Beeren gekocht wird!

Normalerweise koche ich 2-3 mal 5 Minuten, das heißt, für diese 5 Minuten dehne ich 2-3 mal, egal wie viele kg es gibt. Dies gilt für Beeren, die sehr zart sind. Mir scheint, dass sie auf diese Weise ihre Form besser behalten.Und dieses Jahr im Allgemeinen alle 3 mal nur zum Kochen gebracht, gekocht und sofort entfernt. Der Sirup hat gekocht. Wenn es manchmal vorkommt, dass der Sirup keine Zeit zum Kochen hat, nehme ich die Beeren heraus, füge den Sirup hinzu und kombiniere den Sirup mit den Beeren, bringe ihn zum Kochen und rolle ihn auf.

Wo kann man 5 Liter Kirschsaft verwenden? Während sie sich vom Knochen trennten, blieb viel Saft übrig

Kochen und in Gläser rollen, 1-0,5 Liter. Und dann im Winter überall, sogar in Kompott, sogar in Süßwaren, sogar in Saucen, sogar in Ketchup. Immer frisch. Es ist so niedlich !!!

Ist es möglich, dass mittelgroße Äpfel ganz in einem 3-Liter-Glas und wie oft Sirup eingegossen werden - eine Art Kompott herstellen? Die Suche nach etwas hier gab mir keine Rezepte von ganzen Äpfeln.

Ist es möglich, mittelgroße Äpfel ganz in einem 3-Liter-Glas und Sirup wie oft zu gießen - eine Art Kompott zu machen? Die Suche nach etwas hier gab mir keine Rezepte von ganzen Äpfeln.

Können.

Und Sie müssen nicht gießen, es ist einfacher, den Sirup einmal zu blanchieren und zu gießen. Die Blanchierzeit hängt von der Größe der Äpfel ab. Ich blanchiere in einem Sieb.
Es stimmt, ich entferne den Kern von Äpfeln.

Danke, könnten Sie ein genaues Rezept schreiben? Wie viel zu blanchieren? Welcher Sirup? Kann ich es bis zu den Schultern füllen oder kann es ganz sein? Und können Sie den Kern nicht entfernen? Meine Äpfel sind nicht sauer, dies ist ein sehr alter Apfelbaum mit mehreren Stielen und großem Volumen. Wir haben vor 2 Jahren zusammen mit diesem einzelnen Apfelbaum ein Grundstück gekauft. Und dieses Jahr gibt es so viele Äpfel, dass die Stämme gestützt werden mussten. Daher sind sie klein.

[Sashunesha]

SashuneshaIch habe es irgendwie mit kleinen Äpfeln gemacht. Ich habe nicht einmal blanchiert und die Mitte nicht herausgenommen. Ich habe einfach so viel wie möglich hineingesteckt und es mit Sirup gefüllt. 300 gr für ein 3 Liter Glas. Es ist besser, ganz nach oben zu füllen. Und ich putzte unter einer warmen Decke, bis es abkühlte. Alles war gut.

Einmal Sirup? 300 g Zucker pro Liter Wasser?



Ich fand das auch, goss kochendes Wasser über Äpfel in einem Glas für 15 Minuten, goss es dann in einen Topf, fügte ein Glas Zucker hinzu, brachte es zum Kochen, goss, rollte es auf, ist es gut?

Dreihundert Gramm Zucker in einem Drei-Liter-Glas. Proportional um Liter abnehmen. Sie können natürlich zuerst kochendes Wasser einschenken. Für mich ist das eine unnötige Geste, wenn es sich trotzdem lohnt

Guten Tag! Gestern habe ich 2200 Blaubeeren mit einem Kilo Zucker bedeckt, ohne zu wissen, was ich als nächstes tun würde. Und heute habe ich die Rezepte gesehen - abwischen und in Gläsern im Ofen 120 Grad. für 10 Minuten oder ohne den Airfryer um 180 Grad abzuwischen. 30 Minuten. Ich möchte es nicht abwischen, aber der Airfryer ist schon lange kaputt, es gibt nur eine Redmond Airfryer-Abdeckung, die Geschwindigkeit ist dort nicht angegeben. Vielleicht kann mir jemand von seiner Erfahrung erzählen?