Obst- und Beerenzubereitungen. Frage Antwort.

Ich sterilisiere die Dosen immer in einem Topf: Ich gieße Wasser ein, erhitze saubere Dosen und bringe sie zum Kochen, koche 1-2 Minuten und nehme sie heraus, lege sie auf den Hals, ein Vakuum wird sofort im Inneren erzeugt und dieser Prozess läuft wie ein Förderband ab, während einige andere kochen, die ich fülle. Ich mache das immer mit Marmelade und wenn ich Pilze einlege, hat es nie einen Bombenanschlag gegeben.

Mir wurde klar, dass ich, wie ein Anfänger in der Herstellung von Marmeladen))), voller technischer Fragen bin. Die sich nicht auf ein bestimmtes Rezept beziehen. Ich denke, dass ich mit meinen Versuchen, der Wahrheit auf den Grund zu gehen, nicht allein bin, und bringe sie daher zur allgemeinen Diskussion.

Technisch gesehen ist Marmelade frisches Obst oder Gemüse (nun, bei unseren Experimenten muss ich sagen, Pflanzen))) in Zuckersirup gekocht. Ich weiß, dass es auch trockene Marmelade (wie wahrscheinlich getrocknete Früchte) und rohe Marmelade (wenn sie mit Zucker eingerieben wird) gibt, ich spreche nicht über sie. Ich spreche von denen, die gebraut werden. Mit Zucker und Zusatzstoffen.

Zucker ist wie Zitronensäure Konservierungsmittel, die das Verderben von Marmelade verhindern (dh die Entwicklung pathogener Mikroflora verhindern). Bei längerer Wärmebehandlung werden jedoch Vitamine zerstört, die in der Tat den wertvollsten Teil dieser Früchte darstellen, die jeder zu bewahren versucht. Das heißt einerseits, je länger Sie kochen, desto reicher ist der Sirup (wir verdampfen die Flüssigkeit, die Zuckerkonzentration steigt), aber desto weniger Vitamine bleiben übrig. Das heißt, die technische Aufgabe besteht darin, eine langfristige Lagerung zu gewährleisten und die Vitamine maximal zu erhalten.

Jetzt klassifizieren wir die Marmelade nach Herstellungsverfahren.

Das erste ist der Unterschied - auch nicht Die Früchte werden mit vorgefertigtem Sirup gegossenoder im Voraus mit Zucker bedeckt so dass die Frucht Saft gibt und Zucker bereits darin aufgelöst ist. Im Allgemeinen ist hier wahrscheinlich alles klar - wenn nicht, korrigieren Sie es: Wenn Sie keine Angst haben müssen, dass die Früchte ihre Farbe verlieren, und wenn die Früchte saftig sind, ist es sinnvoll, sie mit Zucker zu füllen und erst dann diese vorbereitete Mischung zu kochen; Wenn befürchtet wird, dass die Früchte bei längerem Kontakt mit Sauerstoff (z. B. Äpfel) ihre Farbe ändern oder die Form der Beeren (Stachelbeeren, soweit ich weiß, dass sie gekocht sind) erhalten bleibt, werden sie mit vorbereitetem Sirup gegossen und dann. Je nach Rezept entweder vor dem Kochen ausschneiden oder sofort kochen.

Zweite - tatsächliche Kochmethodeund ihre Zeit.
Fünf Minuten - Marmelade, ein- oder mehrmals 5 Minuten lang gekocht, gefolgt von Halten (bis sie abgekühlt ist oder mehrere Stunden lang).
Kochen in mehreren Stufen - Es wird vorgeschlagen, den Sirup über die Früchte zu gießen, einige Zeit zu kochen (in einigen Rezepten nicht einmal kochen, sondern einfach mit heißem Sirup übergießen und abkühlen lassen und erst am Ende kochen), dann den Sirup abtropfen lassen, die nächste Portion Zucker hinzufügen und die Früchte erneut übergießen. Auszug zwischen den Biersorten - bis zu einem Tag.
Nun, der letzte Weg auf einmal kochen bis fertig. Hier ist alles einfach, Sie kochen, bis der Sirup auf einer Untertasse eine Kugel bildet (oder einen starken Wassertropfen).

Wie können Sie also tatsächlich feststellen, welche Art der Zubereitung und welche Art des Kochens für eine bestimmte Frucht am besten geeignet ist? Und was bringt es, zwei Stunden lang Marmelade zu kochen, wenn Sie 5 Minuten lang dreimal können?

Dritte - Zubereitung von Gerichten.
Warum ist eine Sterilisation notwendig? Ich verstehe, wenn leere Gläser sterilisiert werden (ich wasche sie in der Spülmaschine aus und fülle sie dann ein paar Mal mit kochendem Wasser auf), aber warum bereits volle sterilisieren? Wann müssen Sie sie mit Deckeln aufrollen und wann können Sie sie einfach mit Schraubverschlüssen verschließen? Warum beim Abkühlen auf den Kopf stellen? Und warum ist das manchmal notwendig und manchmal nicht? Manchmal so lassen, bis sie abgekühlt sind, und manchmal für 15 Minuten?

Und schließlich zur Gelierung. Auf der Packung steht wörtlich: "Rühren Sie die vorbereiteten Früchte mit dem Inhalt der Packung, gemischt mit einer kleinen Menge Kristallzucker, umrühren und 1 Minute kochen lassen.Dann den Rest des Zuckers hinzufügen, zum Kochen bringen und weitere 5 Minuten kochen lassen. "Nun, so kocht man die Früchte mit diesem Ikterus? Wenn ich sie mit 1-2 Esslöffeln Zucker und dem Inhalt der Packung mische, reicht dies nur aus, um die Früchte leicht zu bestreuen. Und wenn Ich habe diese Masse auf den Herd gestellt, verdammt, es stellt sich heraus, dass ich sie teilweise brate! Ich habe es ehrlich versucht. Aber im Unglauben ist es wirklich notwendig, das zu tun ??? Damit...

uff. Ich bin es leid zu stopfen)))

Ich füge Zhelfix niemals fünf Minuten lang zu einer normalen Marmelade hinzu. Und in schneller Marmelade von HP füge ich sofort zusammen mit dem ganzen Zucker hinzu.

[Sommerbewohner]

Sommerbewohner,
Warum habe ich nach Gelbsucht gefragt? Ich habe Aprikosenmarmelade damit gekocht (aus irgendeinem Grund bekomme ich es immer mit einer großen Menge Sirup, die meine Leute nicht mögen), so dass es sich anstelle von Sirup als etwas Dickeres herausstellt. Nun, ich habe nicht gelesen, was dort auf der Packung empfohlen wurde. Ich musste es zu den Früchten hinzufügen, die bereits in Zuckersirup getränkt waren. Infolgedessen hat es nicht dick geklappt, obwohl ich alles genau nach dem Lesezeichen gemacht habe. Und mit Stachelbeermarmelade (interessant, oder ist es richtig, "Stachelbeermarmelade" zu sagen?) Der gleiche Müll kam heraus. Werden Sie von einer Brotmaschine dick?

Kürzlich habe ich Stachelbeermarmelade mit schwarzen Johannisbeeren 1x0,3 und Zucker 1x1 gemacht. Ich habe sogar 200 Gramm weniger.
Ich bedeckte die Beeren mit Zucker, ließ sie 2 Stunden stehen, stellte sie dann auf niedrige Hitze und fügte 100 ml hinzu. Wasser nur, damit sich der Zucker auflöst und nicht verbrennt.
Kochen Sie dann im üblichen Modus, bis es gekocht ist - es stellt sich mit der Zeit anders heraus, aber bringen Sie es nicht in einen Zustand scharfen Farbwechsels nach dunkel, dann unter die Schraubkappen und bis es auf dem Deckel abkühlt.
Es stellte sich heraus, dass die Zeit 50 Minuten betrug.
Das Ergebnis ist, dass die Marmelade ihre schöne Farbe behalten hat. Nach dem Abkühlen verdickte es sich stark, als die Dose umgedreht wurde, krabbelte es kaum an den Wänden der Dose entlang.

Ich schließe es aus Sicherheitsgründen unter den Schraubdeckeln, da Sie in diesem Fall die Marmelade auf die gewünschte Farbe und den gewünschten Zustand verkochen, weniger Zucker und andere Kochbedingungen verwenden können.
Nichts wird unter den Deckeln mit Marmelade passieren, es wird für eine lange Zeit stehen.
Wenn Sie die Marmelade ohne Deckel aufbewahren, müssen Sie sie gut kochen und viel Zucker hinzufügen - was sich auf den Geschmack und die Qualität der Marmelade auswirkt.

Ich verwende Gelix nie beim Kochen von Marmelade - die Praxis hat gezeigt, dass es im Laufe der Zeit Farbe, Geschmack ändert und sich schlecht lohnt.

Jede Art von Marmelade erfordert ihre eigenen Koch- und Lagerbedingungen, dies muss berücksichtigt werden.

Jetzt klassifizieren wir die Marmelade nach Herstellungsverfahren.

Das erste ist der Unterschied - auch nicht Die Früchte werden mit vorgefertigtem Sirup gegossenoder im Voraus mit Zucker bedeckt Damit die Frucht Saft und Zucker gibt, hat sich bereits darin aufgelöst. Im Allgemeinen ist hier wahrscheinlich alles klar - wenn nicht, korrigieren Sie es: Wenn Sie keine Angst haben müssen, dass die Früchte ihre Farbe verlieren, und wenn die Früchte saftig sind, ist es sinnvoll, sie mit Zucker zu füllen und erst dann diese vorbereitete Mischung zu kochen; Wenn befürchtet wird, dass die Früchte bei längerem Kontakt mit Sauerstoff (z. B. Äpfel) ihre Farbe ändern, oder wenn die Form der Beeren (Stachelbeeren, soweit ich weiß, dass sie gekocht sind) erhalten bleiben muss, werden sie mit vorbereitetem Sirup gegossen und dann. Je nach Rezept entweder vor dem Kochen ausschneiden oder sofort kochen.

Zarte Beeren (Himbeeren, Erdbeeren und sogar sehr reife Kirschen) müssen in Sirup gereift werden, um ihre Form zu erhalten. Dies ist jedoch reine Ästhetik, und der größte Teil des Safts befindet sich in den Beeren. Dann müssen Sie ihn zum Kochen bringen und in Gläser füllen.
Härtere Beeren können sofort gekocht werden.
Zum Beispiel koche ich Äpfel, um Kuchen in Portionen in Sirup zu füllen. Ich lasse sie ein wenig greifen und lege sie mit einem geschlitzten Löffel in die Gläser. Am Ende fülle ich alle Gläser mit dem restlichen Sirup und verschließe sie mit Deckeln.

Zweite - tatsächliche Kochmethodeund ihre Zeit.
Fünf Minuten - Marmelade, ein- oder mehrmals 5 Minuten lang gekocht, gefolgt von Halten (bis sie abgekühlt ist oder mehrere Stunden lang).
Kochen in mehreren Stufen - Es wird vorgeschlagen, den Sirup über die Früchte zu gießen, eine Weile zu kochen (in einigen Rezepten nicht einmal kochen, sondern einfach mit heißem Sirup übergießen und abkühlen lassen und erst am Ende kochen), dann den Sirup abtropfen lassen, die nächste Portion Zucker hinzufügen und die Früchte erneut übergießen. Auszug zwischen den Biersorten - bis zu einem Tag.
Nun, der letzte Weg auf einmal kochen bis fertig. Hier ist alles einfach, Sie kochen, bis der Sirup auf einer Untertasse eine Kugel bildet (oder einen starken Tropfen Wasser).

Wie kann man also tatsächlich feststellen, welche Art der Zubereitung und welche Art des Kochens für eine bestimmte Frucht am besten geeignet ist? Und was bringt es, zwei Stunden lang Marmelade zu kochen, wenn Sie 5 Minuten lang dreimal können?

Meiner Meinung nach macht es überhaupt keinen Sinn, die Marmelade so lange zu kochen, es sei denn, Sie kochen sie in Eimern. Ich koche nie so lange.

Dritte - Zubereitung von Gerichten.
Warum ist eine Sterilisation notwendig? Ich verstehe, wenn leere Gläser sterilisiert werden (ich wasche sie in der Spülmaschine aus und fülle sie dann ein paar Mal mit kochendem Wasser auf), aber warum bereits volle sterilisieren? Wann müssen Sie sie mit Deckeln aufrollen und wann können Sie sie einfach mit Schraubverschlüssen verschließen? Warum beim Abkühlen auf den Kopf stellen? Und warum ist das manchmal notwendig und manchmal nicht? Manchmal so lassen, bis sie abkühlen, und manchmal 15 Minuten?

Sterilisieren Sie die Gläser über Dampf oder in einem Mikrometer, kochen Sie die Deckel unmittelbar vor dem Verschrauben. Maximale Reinheit ist die halbe Miete und eine Garantie dafür, dass nichts sauer wird und nicht explodiert. Schraubkappen oder herkömmliche Nahtkappen machen keinen Unterschied. Volle Gläser werden geschossen, wenn sie mit nicht kochendem Produkt gefüllt sind. Zum Beispiel wird Kürbiskaviar ohne Sterilisation nicht lange leben.
Wir drehen die Dosen zumindest um, um die Zuverlässigkeit des Verschlusses mit einem Deckel zu überprüfen. 15 Minuten wenden, kalte Marmeladen, alles andere bis es kühl ist. Heiße Luftblasen steigen auf, der Boden der Dose, und es entsteht kein Überdruck auf den Deckel.

Im Allgemeinen bin ich zu dem Schluss gekommen, dass es heute keine einzige und "richtige" Art gibt, Marmelade zu machen.

Jede Hausfrau bereitet "ihre eigene Marmelade" nach ihrem Geschmack und ihren eigenen Methoden zu.

Heutzutage gibt es so viele verschiedene Möglichkeiten, Marmelade herzustellen, bis zu dem Punkt, dass sie aus gefrorenen Beeren hergestellt werden kann.
In kleinen Portionen und nicht einmal lange kochen - alles ist schnell aufgegessen.

Sie müssen wie immer nur genau beobachten, was passiert, Ihre eigenen Schlussfolgerungen ziehen und Notizen im Rezept machen - lecker / geschmacklos und die Zukunft kommentieren.
Ein Beispiel dafür ist die Art und Weise, wie im Forum Marmelade hergestellt wird - ein Blumenstrauß und eine Vielzahl von Rezepten, Methoden und Methoden.

Ich mach das. Meiner Meinung

[Administrator]

Im Allgemeinen bin ich zu dem Schluss gekommen, dass es heute keine einzige und "richtige" Art gibt, Marmelade zu machen.
Jede Hausfrau bereitet "ihre eigene Marmelade" nach ihrem Geschmack und ihren eigenen Methoden zu.

Administrator
Ich abonniere jedes Wort! Eine sehr korrekte Beobachtung!

Mein Haushalt mag zum Beispiel auch Beeren mehr als Sirup. Deshalb trenne ich sie immer: Beeren in einem Glas und Sirup in anderen. Dann werden die Beeren mit Vergnügen gegessen und der Sirup geht in ein Getränk (200 ml Sirup für 1,5 Liter Mineralwasser) - es fällt besser aus als jeder im Laden gekaufte Körper. Ich mache immer "fünf Minuten" Marmelade (um Vitamine zu konservieren oder vielleicht wegen Faulheit? ...), schließe die Gläser mit Babynahrung in 200 g (ich öffnete ein Glas, aß es, öffnete morgen ein anderes) und sterilisiere es nie ...

[Marmelade und Marmelade]

Marmelade, Marmelade, Marmelade ...
Ich habe mir die Themen angesehen, natürlich nicht alle, aber nicht herausgefunden, wie sie sich unterscheiden. "Süße Desserts" von Krosh zählen nicht, da dort die Desserts gemalt werden.

Marmelade und Marmelade (klassisch) aus Fruchtpüree mit Zucker gekocht. Manchmal werden Früchte mit Zucker gekocht und dann gerieben, aber dies ist, wie sie sagen, "nach dem Brauch" der Familie.

Marmelade und Konserven aus ganzen Früchten gekocht.
Aber in der Marmelade werden die Früchte gekocht,
und Marmelade sollte im Gegenteil ganz und transparent sein.
Daher ist die Marmelade normalerweise dick und es werden Beeren und Früchte verwendet, die viele gelierende Substanzen enthalten: Äpfel, Quitten, Pflaumen, Kirschpflaumen, Stachelbeeren, Preiselbeeren, schwarze Johannisbeeren ...
Und die Marmelade ist normalerweise flüssig: Schöne transparente Beeren oder Fruchtscheiben schwimmen in einem transparenten Sirup.

Dieselben Früchte oder Beeren können auf unterschiedliche Weise gekocht werden, weshalb sie auf unterschiedliche Weise gekocht werden.
In der Marmelade werden Früchte und Beeren in einer kleinen Menge (oder ohne) Wasser und Zucker gekocht. Nach dem Kochen den Rest des Zuckers hinzufügen und weich kochen. Alles dauert 30-40 Minuten.
Und die Marmelade wird nacheinander in mehreren Schritten gekocht, wobei die Früchte stehen bleiben. Das ist eine ganze Kunst.

Aber in unserer Familie liebt jeder „dicke Marmelade“ für Brot. Früher habe ich versucht, die Marmelade dick zu machen und sie lange gekocht, aber sie wurde verdaut, verbrannt, war geschmacklos, aber es war immer noch schwierig, sie dick zu nennen.
Und dann habe ich herausgefunden, wie sich Marmelade von Marmelade unterscheidet, und jetzt mache ich Marmelade.

Aus Gründen der Klarheit werde ich Rezepte schreiben:

Für 1 kg Aprikosen:
Marmelade: Zucker 6 Tassen.
Marmelade: Zucker 5 Tassen; Wasser 1 Glas.
Marmelade: Zucker 3 Tassen; Wasser ½ Tasse.
Marmelade: Zucker 6 Tassen; Wasser 5 Gläser.

Für 1 kg Äpfel:
Marmelade: Zucker 5-6 Tassen; Wasser 1 Glas.
Marmelade: Zucker 3 Tassen; Wasser 2 Gläser (weniger Wasser oder gar kein Wasser).
Marmelade: Zucker 5 Tassen: Wasser 2 Tassen.

Und aus irgendeinem Grund dachte ich, dass die fünf Minuten einmal fünf Minuten lang gekocht werden und nicht mehrere ...

Die fünf Minuten werden wirklich 5 Minuten lang gekocht, aber Sie müssen sie in Gläsern aufrollen, und Sie können die übliche Marmelade mit einem Stück Papier schließen.

Marmelade: Zucker 6 Tassen; Wasser 5 Gläser.
Marmelade: Zucker 5 Tassen: Wasser 2 Tassen. [/ I]

Woher kommen diese Informationen?

Was können Sie tun, wenn Sie 6 Gläser Sand und 5 Gläser Wasser für 1 kg Aprikosen nehmen? Soll ich es versuchen?

Wo ist so viel Wasser? Hast du selbst versucht, so eine Marmelade zu machen? Aprikosen haben viel eigenen Saft.
Für 1 kg Marmelade Aprikose reichen 800-1000 Gramm Zucker und 100 ml Wasser, damit sich der Zucker auflöst.
Es besteht der Wunsch, meine Aprikosenmarmelade in meinem Thema anzusehen.

Marmelade: Zucker 6 Tassen; Wasser 5 Gläser.
Marmelade: Zucker 5 Tassen: Wasser 2 Tassen. [/ I]

Woher kommen diese Informationen?

Aus dem Buch von R. P. Kengis, P. S. Markhel "Hausmannskost aus Kuchen, Gebäck, Keksen, Lebkuchen, Kuchen", Ausgabe 1959.

ich werde ehrlich sein Aprikose Ich habe keine Marmelade nach diesem Rezept gekocht,
Aber Apfelzubereitungen (einschließlich Marmelade) und mit anderen Früchten Kompotte in Gläsern, die nach diesen Rezepten hergestellt werden. Alles hat super geklappt.
Jetzt habe ich auch Aprikosen und Äpfel in einer Brotbackmaschine ganz ohne Wasser gekocht. Es stellte sich als sehr cool heraus.
Übrigens habe ich einige der Äpfel in einer Schüssel gekocht, Wasser hinzugefügt und einige ein halbes Kilo in HP (ohne Wasser) gekocht, so dass sie sich als gleich herausstellten.

Wahrscheinlich wird bei diesen Rezepten beim Kochen von Marmelade berücksichtigt, dass beim Kochen viel Flüssigkeit verdunstet, weshalb solche Zahlen vorliegen.

Und ich bevorzuge im Allgemeinen Marmelade ohne Wasser (mit seltenen Ausnahmen). Ich gieße einfach Zucker über die Früchte und Beeren, lasse sie über Nacht und koche sie dann in meinem eigenen Saft. Vkusnooo!

Das mache ich auch lieber. Die Beeren haben genug eigene Saftflüssigkeit zum Kochen. Und der Geschmack ist reicher.

Die Ausnahme sind sehr harte Früchte.

Hier ist Aprikosenmarmelade - viel mehr Wasser, wenn so viel. Saft

[Administrator]

Administrator
Das ist Marmelade! Was für eine Schönheit! Oh, wie sehr ich Aprikosen liebe ... Nur hier in diesem Jahr sind die Preise für Aprikosen einfach schrecklich ...

[Häkeln]

Häkeln, und wenn diese Aprikosen aus Marmelade Brot aufsetzen, wie hier Frühstücksdessert "Brot mit Ei"dann wird dein Magen sehr glücklich sein

Aprikosen sind auch hier sehr teuer, aber ich mache ein wenig - es wird sich im Winter auszahlen

Dies ist ein Foto von einer Seite meines Lieblingsbuchs.



Obwohl wie Admin sagte

Im Allgemeinen bin ich zu dem Schluss gekommen, dass es heute keine einzige und "richtige" Art gibt, Marmelade zu machen.

Jede Hausfrau bereitet "ihre eigene Marmelade" nach ihrem Geschmack und ihren eigenen Methoden zu.

Heutzutage gibt es so viele verschiedene Möglichkeiten, Marmelade herzustellen, bis zu dem Punkt, dass sie aus gefrorenen Beeren hergestellt werden kann.
In kleinen Portionen und nicht einmal lange kochen - alles ist schnell gegessen.

Sie müssen wie immer nur genau beobachten, was passiert, Ihre eigenen Schlussfolgerungen ziehen und Notizen im Rezept machen - lecker / geschmacklos und die Zukunft kommentieren.
Ein Beispiel dafür ist die Art und Weise, wie im Forum Marmelade hergestellt wird - ein Blumenstrauß und eine Vielzahl von Rezepten, Methoden und Methoden.

Ich mach das. Meiner Meinung

Außerdem stimme ich jedem Wort zu und versuche es auch, obwohl ich vor dem Admin immer noch wachse und wachse.
Deine Marmelade ist einfach super! Und Brot und Eier. Aus irgendeinem Grund haben wir in meiner Kindheit ein ähnliches Gericht "Croutons" genannt.
Aber ich denke, dass dieses Buch ein Rezept für eine solche Marmelade enthält, in der viel Sirup enthalten ist und die Früchte in diesem Sirup schwimmen. Und es ist unerwünscht, während des Kochens Wasser hinzuzufügen, es ist besser, Zucker hinzuzufügen oder länger zu kochen.
Bei einem Besuch musste ich solche Marmelade essen. Ich koche selbst nicht so. Normalerweise stellt sich heraus, dass es sich um einen flüssigen Sirup handelt, so etwas wie ein sehr süßes Kompott. Ich mag es nicht wirklich.
Obwohl, wie ich denke, "wir einfach nicht wissen, wie man sie kocht."

Wissen Sie, wie die Großmutter meines Mannes Birnenmarmelade hergestellt hat?
Es war ein ganzes Ritual. Im Garten wurde ein spezieller Ofen zur Herstellung von Marmelade aufgestellt. Alles wurde im Voraus vorbereitet.
Sie kochte es mehrere Stunden lang und erlaubte niemandem, sich zu nähern, um nicht abgelenkt zu werden.
Sie sagte, dass echte Marmelade nicht auf unseren Öfen gekocht werden kann.
Und tatsächlich stellte sich heraus, dass die Marmelade außergewöhnlich war. Es war wie sehr dicker Honig, duftend, transparent, sehr schön in der Farbe. Birnenstücke sind wie dunkle Bernsteinstücke in diesem Honig.

Diese Marmelade konnte nicht gelöffelt oder gedankenlos auf Brot gelegt werden. Es konnte nur mit kleinen Löffeln von den Rosetten gegessen und genossen werden.

Aber nach Baba Pasha kann niemand mehr solche Marmelade kochen. Es bleiben nur Erinnerungen.
Wir alle kochen jetzt 5 Minuten mit einer minimalen Menge Zucker.

Jetzt schreibe ich und warte darauf, dass die Pfirsichmarmelade kocht. Warum der Brotbackautomat gut ist: Ich habe drei Pfirsiche gekauft - ich habe ein Glas Marmelade effizient und ohne Probleme hergestellt. Rühren Sie sich, erwärmt es selbst. Auch der Schaum muss nicht entfernt werden.

Köstliche Marmelade an alle!

Ich habe einen sehr interessanten Beitrag auf der Good Kitchen-Website gefunden und ihn hier hochgeladen. Ich kann keinen Link geben, weil ich den Ausdruck lese. Aber aus dem Wort kann ich direkt mit dem Autor kopieren. Damit:



Meine Großmutter verbrachte die gesamte Zeit ihres aktiven Lebens in Kasachstan, arbeitete als Mikrobiologin, berühmt in der Stadt ... Ich spreche von Kirschmarmelade mit Samen. Ihr Rezept. Lassen Sie die dritte Generation von Verwandten niemals im Stich: 3/4 Tasse Wasser für 1 kg Kirschen, 1 kg Zucker. Alles in eine Emaille-Tasse und über das Feuer geben. Während des Kochens 15 Minuten in diesem kochenden Zustand halten und beiseite stellen, bis es abkühlt. Die Kirsche muss dreimal so kochen. Das Wichtigste ist, es abzukühlen. Es dauert zwei Tage. Zum Beispiel heute Morgen gekocht, dann zum zweiten Mal spät abends und morgen früh in Gläsern kochen.
Hier ist ein lyrischer Exkurs über den Beruf der Großmutter: Wenn eine Kirsche mit einem Stein zum ersten Mal kocht, werden schädliche Mikroorganismen freigesetzt, einige von ihnen sterben ab, aber die meisten bleiben und gehen in einen anderen Zustand über, wie z. B. schläfrig, während die Marmelade abkühlt, einige Zellen schlafen, andere neue hervorbringen ... Das nächste Kochen: Ruhende Zellen sterben sofort ab und neue ändern ihren Zustand wieder, aber es gibt bereits wenige von ihnen, und das dritte Kochen tötet fast jeden, und wenn jemand oder etwas übrig bleibt, kann es nichts mehr beeinflussen, außer in wirbelnde Dosen überleben nicht.
Marmelade mit Samen sollte im ersten Winter gegessen werden, im zweiten Jahr ist sie mit der Freisetzung von Blausäure behaftet.

Eine Frage für Marmeladenkenner:
Ich koche in HP mit einer kleinen Menge Zucker, das heißt, dies ist keine Marmelade mehr, sondern eine Art Marmelade. Aus Äpfeln und Birnen. Wird dies in Gläsern aufbewahrt, wenn Sie die Deckel aufrollen? Es ist klar, dass eine Sterilisation erforderlich ist, z. B. einige Minuten in einem Topf kochen. Solltest du es versuchen?

Sie müssen nichts kochen. Gießen Sie heiße Marmelade in saubere Gläser, bedecken Sie sie mit Deckeln und setzen Sie den Deckel auf, bis er abgekühlt ist.
Wird stehen

Mein Brotbackautomat (LG) hat keinen Jam-Modus, sondern einen Cupcake-Modus.Es sind nur Backwaren aus fertigem Teig, die in einen Eimer gegossen werden. Das Backen dauert etwas mehr als eine Stunde. Sie müssen nicht einmal den Rührer einsetzen - er dreht sich nicht. Ein solcher Cupcake ist hervorragend gebacken. Sie können die fertige Trockenmischung aus einem Beutel verdünnen.
Lange Zeit hatte ich den Verdacht, dass die Option "Jam" der Option "Cupcake" ähnelt, dh Marmelade würde auch funktionieren. Wer weiß? Ich möchte wirklich Marmelade kochen!

Für das Jam-Programm wird ein Rührer benötigt. Während der Zubereitung des Brotbackautomaten wird die Marmelade gerührt.

Vielen Dank. Es ist ein Jammer. Anscheinend können Sie bei demjenigen, der die Marmelade macht, den Rührer nicht einsetzen und den Kuchen backen. Das heißt, es ist anscheinend universeller. Ich würde auch gerne die Temperatur wissen ...

Zum Backen eines Cupcakes gibt es ein Backprogramm. Ich habe nicht versucht, für Marmelade zu backen.

Verzeihen Sie mir die Undeutlichkeit und Ausführlichkeit, aber beim Kauf wurde ich sofort nach der Option mit einem Vorteil gefragt: entweder Jam oder Keks. Der Rest der Programme funktioniert nicht nur zum Backen, sondern beinhaltet Kneten, Aufziehen usw. Ich habe ein LG. Wahrscheinlich sind diese Funktionen in Modellen anderer Firmen getrennt.
Also habe ich mich für Keks entschieden und jetzt leide ich mein ganzes Leben lang - was wäre, wenn die Marmelade besser wäre?

Ein Wahlproblem, das jedes Mädchen töten kann.

Lassen Sie sich nicht entmutigen, es gibt nicht viel Marmelade, die Sie dort kochen können.
Wenn ich etwas brauche, koche ich in der Mikrowelle.

Nun, für Marmelade, ja, Sie müssen nicht kochen, es sind keine Gurken

Ich habe Kiwi-Marmelade mit Zitrone mit Zhelfix gekocht, also stellte sich heraus, dass es einen stärkehaltigen Nachgeschmack gab ... hat das noch jemand bemerkt?
Ich habe die gleiche Marmelade mit Confiture gekocht, es gab keinen stärkehaltigen Nachgeschmack, aber die geleeartige Konsistenz hat auch nicht geklappt - gewöhnliche Marmelade, die Strömung ist köstlich)))

Guten Tag! Ich habe einen Panas 255 in Englisch. Leistung, und es gibt kein Jam-Programm. Ratschläge, Experten, was zu tun ist, die Saison selbst, lesen Sie das Forum - sabbern, und die Technik schlägt fehl.

In der Saison muss die Marmelade in Becken gekocht werden !!! )))))))))))))))))))))) aber in einem Brotbackautomaten - es ist ein Zahn!
und in einem Slow Cooker hat niemand versucht, Marmelade zu kochen?

Nun, ich habe kein Becken, keine Geduld für ihn. Hilfe beim Brotbackautomaten!

Nun, ich habe kein Becken, keine Geduld für ihn. Hilfe beim Brotbackautomaten!

Kaufen Sie einen neuen Herd. Dies wird nicht funktionieren.

[Pushel]

Pushel, schreibe die Modi, die du hast, vielleicht finden wir den richtigen ...

[Pushel]

Pushel, verwandte Themen lesen. In HP ist es aus zwei Gründen nicht sinnvoll, Marmelade als Leerzeichen zu kochen:
1. Solche Konserven von HP werden normalerweise nicht lange gelagert (für mich sind zum Beispiel alle Kirschschimmelpilze schimmelig).
2. Die Temperatur des Zuckersirups ist zu hoch, so dass die Beschichtung des Eimers beschädigt werden kann.

Mädchen, sag mir, wie man die Marmelade richtig einschenkt: heiß oder kalt?

[RybkA]

RybkA
In dieser Hinsicht sind die Meinungen geteilt. Einige glauben, dass die "heiße" Methode richtig ist, andere, dass die "kalte" Methode. Persönlich benutze ich beides, je nach Laune oder so, aber "kalt" ist mir irgendwie näher ... zuverlässiger (IMHO) ... Ich mag es nicht, wenn das Kondensat, das sich beim Abkühlen auf dem Deckel angesammelt hat, in ein Glas mit Konfitüre fließt Ich kühle lieber zuerst und erst dann Kork. Aber wenn die "fünf Minuten" definitiv ein "heißer" Weg sind!

Kommt darauf an, wie die Marmelade gemacht wird.

Wenn die Marmelade nach der klassischen Methode gekocht wird, Beeren / Zucker 1x1 (oder höher) und die Garzeit 1 Stunde beträgt - diese Marmelade kann kalt gegossen werden und steht.
Warum? In einer solchen Marmelade gibt es keine überschüssige Feuchtigkeit, die während des langen Kochens verdunstet. Und viel Zucker, der auch ein Konservierungsmittel ist.

Eine solche Marmelade kann aber auch heiß unter die Deckel gegossen werden - eine solche Marmelade steht noch besser, es entsteht Dichtheit, die Marmelade windet und trocknet nicht.

Wenn Sie schnell Marmelade kochen, fünf Minuten, mit einer kleinen Menge Zucker, mit einer kurzen Garzeit, dann gießen Sie sie in heiße Dosen unter den Deckeln und drehen Sie den Deckel auf, bis er abkühlt.

Und wenn Sie verzerrt werden möchten, können Sie dies auch tun: Entfernen Sie die Samen von den Kirschen, gießen Sie kochendes Wasser darüber und reiben Sie es durch eine Drushlag, und fügen Sie dann Zucker, Pektin, Lim hinzu.sauer, dann erhalten Sie die zarteste, transparenteste Konfektion, nur eine fabelhafte Farbe. Ich habe auch versucht, es aus gelben Kirschpflaumen zu machen, da wir viel davon im Kuban haben, dann stellt sich heraus, dass das Konfiture die Farbe der Sonne hat und sehr duftend ist.

Ich möchte mit Kirschpflaumen pervers sein. Kirschpflaumenmarmelade ist mein Favorit. Aber hier drin nerven die Knochen
Die Frage ist: Wann bekommen Sie die Samen von der Kirschpflaume und wie? Wie oft ich gelbe Kirschpflaumen getroffen habe, wächst das Fruchtfleisch darin einfach dicht am Knochen. Bei roten, ziemlich reifen Beeren ist dies jedoch nicht immer der Fall.
Es scheint mir, dass Sie es zuerst kochen oder mit kochendem Wasser übergießen und dann durch ein Sieb reiben müssen? Obwohl es hier, um ehrlich zu sein, schade ist, die Häute wegzuwerfen - sie sind sehr lecker, wenn sie gut gekocht sind

Mit einem Wort, bitte teilen Sie die Geheimnisse der gelben Kirschpflaumenmarmelade

[OlenaS]

OlenaS
Und wenn Sie die Knochen auswählen und die Häute zurück in die Marmelade werfen? Das bin ich in Bezug auf Reflexion ...

[OlenaS]

OlenaS
Und wenn Sie die Knochen auswählen und die Häute zurück in die Marmelade werfen? Das bin ich in Bezug auf Reflexion ...

Könnte so sein. Aber die Auswahl der Knochen dauert lange. Vielleicht hat sich jemand eine weniger arbeitsintensive Option ausgedacht ...

Nach dem Kauf von Kenwood 250 war ich sehr zufrieden, aber heute habe ich versucht, Marmelade zu machen (Programm 10) und es stellte sich heraus, dass es nach dem Mischen (5 Minuten) anfängt, sich zu erwärmen und sich weigert, sich einzumischen! Die Beeren kochen, aber der Rührer dreht sich nicht! Was zu tun ist?

[Ohrring55]

Ohrring55
Sind Sie sicher, dass sich die Rührwerke drehen sollten? Bei meiner HP drehen sich die Rührer bei der Herstellung von Marmelade auch nicht. Die ersten 5 Minuten werden Beeren mit Zucker gemischt und das wars,Sitzrauch Die Marmelade kocht nur. Ich rühre dabei manchmal mit einem Silikonspatel um, aber das ist so ... von nichts zu tun ... und überhaupt nicht notwendig))!
Fröhliche Marmelade!

In den Anweisungen heißt es jedoch ausdrücklich, dass der Teigmischer im Marmeladenzubereitungsmodus die Zutaten mischt. Und wie viele haben in den Foren nach der Eignung von Marmelade oder Konfitüren gesucht, wo immer sie über das Mischen sprechen. Oder ist für das Programm kein Rühren während des Kochens erforderlich? Ich bezweifle es irgendwie.

[Ohrring55]

Ohrring55

Ich habe genau den gleichen Brotbackautomaten wie Sie. Sie kocht die Marmelade auf die gleiche Weise: Sie mischt sie 5 Minuten lang und erwärmt sie dann nur noch. Um ehrlich zu sein, hatte ich nicht einmal Fragen dazu. Wenn wir bedenken, dass HPs anderer Hersteller dasselbe tun (Krosh bestätigte dies), ist dies die Norm für HPs.

Der Mixer von Panasonic dreht sich ständig, langsam, aber dreht sich.

Ja, ich bestätige, es dreht sich ständig in Panas, aber das bedeutet überhaupt nicht, dass es sich auch in Kenwood drehen sollte. ))))

In 350 ist der Rührer nicht konstant, sondern dreht sich auch. Es stört schnell und stirbt ab, dann langsam. Der Jam dreht sich bis zum Ende des Programms.

Ich habe Erdbeeren mit Himbeeren gekocht, sie zum ersten Mal aus- und wieder eingeschaltet, um sie zu mischen, habe sie beim zweiten Mal nicht umgeschaltet und es schien zu funktionieren. Obwohl Zweifel irgendwie nagen ... Vielleicht nur etwas mit dem Herd? Wenn es dicke Marmelade (Marmelade) gibt, brennt sie höchstwahrscheinlich, obwohl sie sich auf der anderen Seite von den Seiten erwärmt ... Nur wenn sie nicht im Weg gewesen sein sollte, dann hat niemand darüber gesprochen ...