Guy Öl

Frage von einem Anfänger.
Ich habe das ganze Thema sorgfältig gelesen
wenn ich richtig verstanden habe
1) Das Braten in Pflanzenöl ist schädlich
Hab ich nicht verstanden
Was ist der Unterschied zwischen Ghee und Gheebutter?
Nur im anklagenden (für ein paar Minuten) Glühen?
Oder fehlt mir etwas?

Ghee-Butter ist Ghee, hochwertiges Ghee (und je länger Sie erhitzen und je besser Sie es pflegen und den Schaum rechtzeitig abschöpfen, desto besser ist es).
Gewöhnliche Butter besteht aus 80% Milchfett, 18% Wasser und 2% Proteinen, die bereits bei einer Temperatur von 120 ° C zu brennen beginnen. In der wiedererwärmten Butter fehlen diese festen Proteinpartikel, da bei Überhitzung Proteinsubstanzen (weiß Farben) werden vom klaren gelben Milchfett getrennt. Um Ghee zu erhalten, muss das Öl geschmolzen werden, bis die festen Proteinsubstanzen leicht dunkler werden und sich, nachdem sie schwerer geworden sind, am Boden absetzen.
Bei der Gewinnung von Ghee verdunstet die gesamte Flüssigkeit und es verbleibt nur reines, bernsteinfarbenes Milchfett.

Heute habe ich Guy Butter gemacht, 400 gr genommen. eine Packung Öl, aber ich hatte es irgendwo in 20 Minuten, es wurde transparent und am Boden war ein weißes Sediment, ich goss alles in einen Keramiktopf, vielleicht musste das Sediment nicht abgelassen werden? Ich habe den Schaum entfernt, es ist so lecker

Heute habe ich Guy Butter gemacht, 400 gr genommen. eine Packung Öl, aber ich hatte es irgendwo in 20 Minuten, es wurde transparent und am Boden war ein weißes Sediment, ich goss alles in einen Keramiktopf, vielleicht musste das Sediment nicht abgelassen werden? Ich habe den Schaum entfernt, es ist so lecker

unten ist es ein Proteinsediment. Sie haben das Richtige getan, dass sie es eingegossen haben, es beginnt sehr schnell zu brennen und verdirbt den Geschmack der ganzen Butter. Es sollte praktisch kein Kochen geben und dann wird es sich nicht bilden.

Und die Tatsache, dass die Vorbereitung nur 20 Minuten dauerte, ist nicht wenig?
Und ich habe am Anfang eine solche Frage gelesen, dass Brei anstelle von Butter Schaum hinzugefügt werden kann und wo sie sonst angepasst werden können. Ich bin wie ein echtes Wappen, es ist schade, es wegzuwerfen

Zeitplan für die Vorbereitung des WHI in Abhängigkeit von der Ölmenge:

1. 450 g Butter - ca. 1 Stunde erhitzen.
2. 900 g Butter - ca. 1 Stunde 30 Minuten erhitzen.
3.1.4 kg Butter - ca. 2 Stunden erhitzen.
4. 2,3 kg Butter - ca. 3 Stunden erhitzen.
5. 4,5 kg Butter - ca. 5 h erhitzen. 15 min.

Und achten Sie darauf, zu belasten ...
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Hier ist es ganz interessant:
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Trotzdem danke, ich habe es ein wenig ertränkt, nun, es wird keine weiteren Versuche mehr geben, dann ... werde ich beschleunigen

Mädchen, ich mache seit einigen Jahren Ghee, die durchschnittliche Zeit beträgt 30-40 Minuten - 2 kg.
Ich mache eine Ganzkörpermassage mit Ghee, es beruhigt und wärmt sehr gut, besonders im Winter.

[Vogelscheuche]

unten ist es ein Proteinsediment. Sie haben das Richtige getan, dass sie es eingegossen haben, es beginnt sehr schnell zu brennen und verdirbt den Geschmack der ganzen Butter. Es sollte praktisch kein Kochen geben und dann wird es sich nicht bilden.

VogelscheucheWenn Sie das erklären können, bitte - Müssen Sie das Öl während des gesamten Garvorgangs auf sehr schwacher Hitze erhitzen, damit es nicht kocht, und dann bildet sich während des Garvorgangs überhaupt kein weißer Niederschlag am Boden?
Ja, und auch - welche Art von Butter passt am besten dazu, welche Firma, welche Marke?

Es ist besser, Öl mit einem höheren Fettgehalt (82%) ohne Zusatzstoffe einzunehmen. Die Marke ist nicht wichtig, Hauptsache, die Komposition ist gut. Überhitzen ohne zu kochen, dann rollt sich das Protein zusammen und schwimmt, es muss entfernt werden. Am Boden sollte sich fast nichts bilden.

Und wenn es absolut keine Zeit gibt, kaufen Sie gutes Ghee. Nur Gutes. Kommt über eine Reihe von Ölen mit einer großen Menge aller Arten von Zusatzstoffen. Wir brauchen sie nicht, wir brauchen natürliches Öl.

Und ich habe am Anfang eine solche Frage gelesen, dass Brei anstelle von Butter Schaum hinzugefügt werden kann und wo sie sonst angepasst werden können. Ich bin wie ein echtes Wappen, es ist schade, es wegzuwerfen

Vor kurzem habe ich versucht, Butter am selben Tag zu erhitzen, an dem ich Brot backe, und alle entrahmten Schäume in den Teig gegeben und Butter und Milchpulver durch diese ersetzt. Und diejenigen, die unten bleiben (es gibt nicht viele von ihnen, aber es gibt sie noch), füge ich dem Brei hinzu.

Ich erhitze 1,2 kg 82,5% Fett in der Regel 1 Stunde 40 Minuten unter ständigem Rühren am Ende.

Vielen Dank, also werden wir Brot und Brei hinzufügen

Danke, Chuchelka.

[Vogelscheuche]

Vogelscheuche Danke für das Ghee. Jetzt ertrinke ich es ständig und koche viel darauf. Übrigens habe ich hier dicke Waffeln gebacken. Wenn Sie also Ghee auf eine heiße Waffel legen, ist es unmöglich, sich zu lösen. Mein Freund und ich haben so viel getrunken

[Vogelscheuche-Sensei,]

Vogelscheuche-Sensei, Können Sie Ghee in einem Milchkocher - in einem Wasserbad - anstelle eines Topfes zubereiten? Wird es funktionieren? Es brennt nicht in einem Milchkocher, oder?

[Melrin]

Ich glaube du kannst. Das Protein wird sich zusammenrollen und schäumen, die Temperatur wird dafür ausreichen. Aber. Wenn das Öl dann transparent wird, müssen Sie es irgendwo einfüllen, um sich direkt ein wenig zu entzünden. Bis zu intensiver rosa Farbe.

Melrin

Bitte schön! Dieses Öl verbessert den Geschmack eines Gerichts so sehr, dass es eine Sünde wäre, es nicht zu kaufen. Und wenn Sie es selbst kochen, dann nur Wah-Wah ...

Dieses Öl verbessert den Geschmack eines Gerichts so sehr, dass es eine Sünde wäre, es nicht zu kaufen. Und wenn Sie es selbst kochen, dann nur Wah-Wah ...

Ich liebe es, alles selbst zu kochen, so viel wie möglich

[Vogelscheuche]

Vogelscheuche Danke für die Erinnerung an Ghee ... Ich liebe es seit meiner Kindheit ... diesen Geschmack und dieses Aroma !!!!! obwohl sie es von Zeit zu Zeit tat ... vor kurzem las ich noch einmal darüber, wie nützlich es ist und fand ein einfaches Rezept ... mische Ghee, Honig, getrocknete Früchte und gehackte Nüsse zu gleichen Anteilen. gießen Sie all dies mit fermentierter gebackener Milch .... sehr leckeres und gesundes Frühstück. hilft, das Immunsystem aufrechtzuerhalten, besonders während der Zeit der Virusinfektionen ... Ich habe einige Öle hergestellt und jetzt genieße ich ...

Und ich möchte mich bei Ihnen bedanken. Heute habe ich ein Glas erhitzt

Jetzt ertrinke ich Öl. Es gibt 2 Fragen
1. Erwärmen Sie bis zu 120 Gramm in einer anderen Schüssel oder in derselben
2. Lassen Sie das Öl ab, ohne das Sediment zu stören, oder?

Das erste Mal habe ich es ohne Wasser gemacht. Und das zweite und folgende Mal habe ich es mit Wasser gemacht. Ich bin so ruhiger.

und kann beim Eingießen des fertigen Öls Wasser eindringen?

und kann beim Eingießen des fertigen Öls Wasser eindringen?

Es wird kein Wasser mehr übrig sein. Alles wird verdunsten. es bleibt nur ein weißer Niederschlag übrig.

Oh, was habe ich getan? was hast du getan! Ich habe Schokolade aus Ghee gemacht. Ich habe Kakaopulver (natürlich, ohne Zusatzstoffe) und Steviosid hinzugefügt. Ich sage Ihnen, dass Ghee an sich sehr lecker ist und Schokolade im Allgemeinen unglaublich lecker geworden ist !!! ...
Im Allgemeinen musste die Bank versteckt werden ... an erster Stelle ... das Kind steht morgens mit den Worten auf: "Lass uns ein Sandwich machen."

Oh, was habe ich getan? was hast du getan! Ich habe Schokolade aus Ghee gemacht. Ich habe Kakaopulver (natürlich, ohne Zusatzstoffe) und Steviosid hinzugefügt. Ich sage Ihnen, dass Ghee an sich sehr lecker ist und Schokolade im Allgemeinen unglaublich lecker geworden ist !!! ...
Im Allgemeinen musste die Bank versteckt werden ... an erster Stelle ... das Kind steht morgens mit den Worten auf: "Lass uns ein Sandwich machen."

Wow, egal was Und dass du es so essen kannst, ich meine Ghee, ich dachte, sie braten nur darauf.

Und dass du es so essen kannst, meine ich Ghee

sehr viel sogar möglich! gerade mit löffeln ... und ohne brot ist es lecker !!!

In Kenwood habe ich Öl auf die "LOU" gegeben ... Ich habe nur nachgesehen und es gab Sediment am Boden ... Ich habe den Schaum von oben entfernt ...

Ich habe auch gerne das Öl im Cartoon ertränkt ... der Film von unten war wie ein Pfannkuchen und wurde dann gefilmt. Ich dachte, der Nachgeschmack würde bleiben .. aber alles hat super geklappt!

Yana, und in welchem ​​Modus hast du das Öl im Cartoon ertränkt und wie lange hast du schließlich Panasonik, habe ich richtig verstanden?

[Nakapustina]

Nakapustina Ja, ich habe eine Panasonic 18. zum Löschen. mit einem offenen Ventil. Ich werde nicht rechtzeitig sagen. Ich habe es anderthalb Stunden lang sofort gestellt, es aber früher ausgeschaltet. Ich bin nur von Zeit zu Zeit aufgetaucht und habe nachgesehen. Ich schmolz ein Öl langsamer, ein anderes schneller, aber es stellte sich als dunkler heraus. Ich habe ihn weniger gestört und unten stellte sich heraus, dass die Schicht größer war. Das nächste Mal werde ich sie definitiv auf ein Stück Papier schreiben und mich abmelden.

Yana, danke

Geschmolzene Butter, gut, und Schaum mit Keksen ... gegessen ...

[Irina]

Irinaund wie lange hat es gedauert ??

Nun, ich habe viel über lecker gelesen, morgen kaufe ich etwas Butter und mache es (zasverbilo direkt).

Ich stellte die Butter um zwei Uhr nachmittags ein (schaute nicht auf die Zeit), ging und um 18 Uhr war sie bereits geschmolzen. Nun, ich hielt es für alle Fälle für eine weitere Stunde und goss es dann in die Töpfe und den Schaum und das Sediment (ich stand nicht darüber und sammelte den Schaum nicht alle zehn Minuten, daher gibt es Sediment) - in getrennten Gläsern ... Das Sediment hat die Farbe von geschmolzen Milch. Schmeckt nicht bitter. Ich werde es morgen in mein Brot legen.

4 Uhr auf Niedrig ist aufgeführt .. Gramm gab es Kilogramm? Ich bin gerade fertig, morgen werde ich es heizen, aber ich habe es noch nie bei DVA gemacht.

Mädchen, aber ich möchte nur Butter in einem Kuckuck ertränken. Was denkst du, wenn bei einer Temperatur von 85 'für zwei Stunden der Deckel geschlossen werden sollte oder nicht?

[Matroskina]

Ich habe es auch vergessen Matroskina nach dem Deckel fragen - ihn schließen oder nicht?

LudmilaIch würde nicht ... von der Sünde schließen.

Ich bin nicht im Kuckuck, sondern im Kenwood Slow Cooker. Ich habe den Deckel geschlossen ... Sonst wäre es nicht erhitzt worden ... Es gab viel Butter ... drei Kilogramm ... Wir haben es als frischeste süße Sahne gekauft, und es besteht natürlich aus Sahne, aber nicht zu lecker, mit einem Geschmack sauer-saure Sahne, jetzt ist es normal ...

Ich denke, dass in einem Slow Cooker nichts Schreckliches passiert, wenn der Deckel geschlossen ist (die Temperatur liegt unter 100 g), aber im Multitasking - nur ohne Ventil / mit offenem Deckel (je nach Multi), weil ein Wassertropfen in das heiße Öl spritzt aber nicht einer - es wird bezaubernd sein.

Ja, legen Sie es in Kenwood. Ich schloss den Deckel.

Ich schloss den Deckel. Vergessen Sie beim Erhitzen in einem Cartoon nicht, dass bei geöffnetem Ventil beim Löschprogramm die Temperatur höher ist als bei einem Ventil ... also dauert es weniger ... aber für Tropfen habe ich irgendwie nicht aufgepasst. Wenn Sie den Deckel öffnen, fließt Kondensat in den Behälter ...

Nicht .. über das Programm Quenching gibt es keine Rede .. aktuell auf dem Programm Trägheit.

Ich habe gefeuert .. alles ist in Ordnung. Wenn der Strom abgelassen wurde, konnte sich das Sediment in keiner Weise trennen. Ich bin es gewohnt, in einem Topf geschweißt zu werden und nicht durch ein Käsetuch zu gehen. Und dann nur noch weiße Flocken. Ich musste viel unten lassen.

Ich habe das Ganze (Sediment) gesammelt und heute Brot hinzugefügt ... Und Butter und Milch sind zwei in einem ... VkusnAAA ...

Ja, ich habe es auch gesammelt.

Natus, danke für das Butterrezept, es hat sich als sooo lecker herausgestellt. Nur im Kuckuck mache ich das nicht mehr. Im Langkochmodus auf der dritten Stufe wurde das Öl fast 6 Stunden lang gekocht. Es ist zu sehen, dass er nicht genug Temperatur hatte, es überhaupt nicht kochte und nur ein paar Teelöffel den Schaum trennten. Im Bratmodus (der ersten Stufe) wurde in verschiedene Richtungen gebrannt, sodass ich wieder auf den langen Herd umstellte. Aber alle meine Prüfungen wurden mit duftendem Öl belohnt !!! Vielleicht nutzt jemand meine Erfahrung mit einem Kuckuck zu experimentieren. (so wenig an Töpfe gewöhnt, dass das Kochen in ihnen einfach eine Katastrophe ist).

Ich habe dieses Öl wiederholt im Ofen gemacht. Der Unterschied im Geschmack zwischen auf dem Herd und im Ofen gekocht wurde nicht festgestellt - die Hauptsache ist, nicht mit einem geschlitzten Löffel über der Seele eines Topfes zu stehen und den Schaum aufzufangen. Ich werde die Details nicht schreiben, sie sind durch Bezugnahme 🔗... Achten Sie auch auf die aromatisierten Öloptionen. Wenn ich Kuchen mit Fruchtfüllung backe, muss ich dem Teig Ingweröl hinzufügen

Vielen Dank, ich hatte lange vor, Ghee zu machen, der Prozess einer langen Vorbereitung war erschreckend. Im Ofen in einem dicken Teflon-Topf hergestellt. Minimale Kosten - hervorragende Ergebnisse.Legen Sie es in den Ofen - 800 g Butter, 72,5% Fett für 2,5 Stunden - zog es heraus, alles ist fertig.

[zoyaaa]

Vielen Dank, ich hatte lange vor, Ghee zu machen, der Prozess einer langen Vorbereitung war erschreckend. Im Ofen in einem dicken Teflon-Topf hergestellt. Minimale Kosten - hervorragende Ergebnisse. Legen Sie es in den Ofen - 800 g Butter, 72,5% Fett für 2,5 Stunden - zog es heraus, alles ist fertig.

zoyaaaIch bin froh, dass du Butter hast. Hauptsache: Die Hände sind frei von Schaum und ein Timer wird in meinem Kopf nicht benötigt - nur um von Zeit zu Zeit in den Ofen zu gucken, obwohl ich mich mehr vom nussigen Geruch leiten lasse.

Oh, Mädchen ... Ich habe hier viel gelesen und mich entschieden, ich habe die dritte Stunde Öl auf einem winzigen Feuer erhitzt, der Schaum war zuerst aktiv, jetzt ist er praktisch nicht mehr vorhanden, die Masse wurde dick und wird überhaupt nicht transparent. Es riecht köstlich, ähnlich wie Sirup, nur dick. Sollte es so sein oder ist mein Öl falsch? nahm 82%, Kräuterergänzungen sind nicht angezeigt ...

... die Masse ist dick geworden und wird überhaupt nicht transparent. Es riecht köstlich, ähnlich wie Sirup, nur dick. Sollte es so sein oder ist mein Öl falsch? nahm 82%, Kräuterergänzungen sind nicht angezeigt ...

Störst du ihn Tatsächlich sollte es bereits eine schöne durchscheinende sonnige Farbe haben. Und unten ist eine Schicht aus weißem Byaki.

Müssen Sie sich einmischen?