Gedämpftes Buchweizenbrot

[Buchweizenbrot.]

Noch ein Buchweizenbrot.
Im Internet fand ich eine solche Methode, um Brot zu machen, und hatte schon lange vor, es zu versuchen. Schließlich ist hier das Ergebnis unserer Pläne. Ich werde gleich sagen - das Brot kommt weich und locker heraus - sehr lecker. Rezept
hier vielleicht, denke ich, irgendjemand. Ich habe gerade Buchweizen gemacht
Ich teilte es in zwei Portionen - eine wurde wie üblich in einer Form im Ofen gebacken und die andere wurde gedämpft (ich habe einen Lebensretter - einen Slow Cooker, dort wurde das Brot gedämpft). Das Brot erwies sich als das zarteste.
Und das Rezept ist wie folgt:

Noch eins Buchweizenbrot.

-400 g Weizen

-100 gr. Buchweizen

-250 gr Traubensauerteig
von Stone

-1 Esslöffel. l. Sauerrahm mit Wasser hinzufügen
bis zu 290 ml - umrühren

Den Teig kneten und geben
1 - 1,5 Stunden ruhen lassen

Dann füge hinzu:

- 12 Gramm Salz

-10 g Sesamöl

-und 2 EL. l. (30 gr.) Buchweizen
Flocken.

Die Dampfgarzeit beträgt ca. 45 - 50 Minuten. Ich denke, es wird von der Größe des Brotes abhängen (+, - 10 Minuten).

Aber das Brot nach dem gleichen Rezept wird im Ofen gebacken.

[Mischa]

Mischa
Genial! Zum ersten Mal hörte ich von dieser Methode, Brot zu machen! Zwar hat sie einmal ihre gekochten Hefeknödel gefüttert, aber dann gekocht und deine gedämpft ... Und wie schmeckt es? Sieht aus wie der aus dem Ofen?

-250 g Traubenstarter, Stein

Wenn möglich, mehr über diesen Moment, verstehe ich, dass es ohne diesen Sinn keinen Sinn macht, diesen ganzen Garten zu beschäftigen?

Lesen Sie das Thema Traubensauerteig https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=70.0 Traubenstarter können auf viele verschiedene Arten angebaut werden, aber das Endergebnis ist ungefähr das gleiche. Von mir selbst werde ich hinzufügen, dass ich es nicht nur für Brot verwende, sondern jetzt alle Hefe-Backwaren darauf mache. Und ich werde nicht müde, sie zu preisen. Hier können Sie sehen, wie gut sie beim Backen isthttps://en.mcooker-enm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7783.0 [url]]]

Wenn wir den Geschmack dieser beiden Brote vergleichen (ich habe sozusagen ein Rezept für die Reinheit des Experiments gemacht), wird der Geschmack von Sauerteigbrot mit einer knusprigen Kruste wahrscheinlich von vielen repräsentiert, die solche Brote im Ofen backen, Kinder mögen sie wirklich - sie sind große Liebhaber von knusprigem Brot Buckelwale. Aber nach meinem Geschmack schien es für die Krume des gedämpften Brotes interessanter zu sein (natürlich sprechen wir nicht von einer Kruste, ein solches Brot ist eher eine feste Krume), es ist viel weicher und flauschiger (die Zeit des Proofens der Brote ist die gleiche und ungefähr die gleiche nach Gewicht).

Es stellt sich heraus, dass das Brot während der vorgegebenen Zeit von 45-50 Minuten gedämpft und gedämpft und "gebacken" wird, sorry, gekocht.
Oder lassen Sie den Teig zuerst in einem Behälter für einen Wasserbad an einem warmen Ort stehen, bis das Volumen zunimmt, und setzen Sie ihn dann in einem Wasserbad auf heißen Dampf, um ihn zu kochen.

Verstehe ich

Ja, das stimmt, zuerst verteilen wir wie gewohnt, bis sich das Volumen ungefähr verdoppelt hat, dann in einen Cartoon-Behälter überführt und 45 Minuten lang gebacken und gedämpft.

[Mischa]

Mischa Die Chinesen mögen dieses Brot seit mehreren Jahrhunderten. Ihre berühmten Baozi werden aus Hefeteig hergestellt und gedämpft "gebacken" (sie können mit oder ohne Füllungen sein). Manchmal sündige ich selbst, indem ich Brötchen dampfe. Es stellt sich wirklich lecker heraus! Es stimmt, es gibt ein kleines Minus von gedämpftem Brot - es muss schneller gegessen werden als sein Gegenstück aus dem Ofen, aber für jemanden ist dies ein Plus
Ihre Brote, sowohl aus dem Ofen als auch gedämpft, sehen einfach gut aus!

Ich möchte auch hinzufügen, dass gedämpftes Brot Nährstoffe und Vitamine enthält (die Temperatur in einem Wasserbad beträgt 100 ° C), im Gegensatz zu Brot, das bei hohen Temperaturen von 180 - 230 ° C im Ofen gebacken wird.

[Mischa]

Mischa,
Bitte sagen Sie mir, wenn ich Sie richtig verstanden habe, dass Sie Brot nach einem Rezept für Sauerteig- oder Hefebrot dämpfen können. Und noch etwas ... Was ist das ungefähre Gewicht des Teigs, der in den Dampfgarer gelegt werden soll? Ich habe Angst, zu viel zu setzen, ich hatte bereits das Glück, die Innenseite des Deckels des Multikochers zu waschen ... wegen zu viel Teig ...

[Häkeln]

Häkeln,

Sowohl Starter als auch Hefe sind für jedes Rezept geeignet. Ich denke, Sie müssen es nur kochen, um auf dem Herd zu backen, das heißt, das Brötchen ist etwas enger als für die Form. Separat anordnen und dann auf den Dampfgarer legen.
Nach Gewicht müssen Sie rechnen, damit genügend Platz vorhanden ist - der Multikocher hat kein sehr großes Volumen - Brot enthält etwa 300 - 400 Gramm Mehl. Gedämpftes Brot steigt mehr als im Ofen (möglicherweise, weil die Temperatur bei -100 ° C niedrig ist - und das Brot gut aufsteigt, daher eine solche Flauschigkeit).

[Mischa]

MischaIch dampfe Knödel, solche Brötchen ohne Kruste, aus Weizenhefeteig. Lecker! Besonders mit gedünstetem Kohl und Fleisch.

[Administrator]

Ich kann mich nicht für ein nasses "kahles" Brot entscheiden, es erinnert mich wirklich an jemanden.

Administrator,
...
Und ich habe mich anscheinend entschieden ... morgen ... Kirchenschiff rnoe ... Ich nehme einfach das Rezept und backe es. Es tut weh Mischa "Glatze" ist attraktiv ...

[-220 g Weizen-100 gr Weizensauerteig-100 ml Wasser40 Minuten lang "kneten", dann hinzufügen-6 Gramm Salz-5 gr Weizenkleie-2 g (ziemlich viel) Traubenkernöl.]

Na dann noch eine "Glatze", um die Entscheidung für ein Experiment zu erleichtern. Ich habe so ein Brot nicht mehr experimentell, ich mache "für die Seele" eine halbe Portion.

Nach diesem Rezept gebacken:

-220 g Weizen
-100 gr Weizensauerteig
-100 ml Wasser
40 Minuten lang "kneten", dann hinzufügen
-6 Gramm Salz
-5 gr Weizenkleie
-2 g (ziemlich viel) Traubenkernöl.


Brot zum Proofing, dann 50 Minuten in einem Slow Cooker dämpfen.

Folgendes habe ich im Internet gefunden: „Viele Wissenschaftler glauben, dass Brot von der Ernährung ausgeschlossen werden sollte. Dies liegt zum Teil daran, dass beim Backen von Brot bei hohen Temperaturen (200-300 Grad) die Struktur von Proteinen, Ballaststoffen, Wasser und Mineralsalzen zerstört wird im Brot enthalten Lohnt es sich, auf Brot zu verzichten?
Es gibt keine eindeutige Antwort. Wenn Sie Freizeit haben und
Ich wünschte, Sie könnten selbst Brot backen, es ist besser, es in Wasser oder zu tun
bei einer Temperatur von nicht mehr als 100 Grad gedämpft (siehe Rezepte
Brot). Natürlich ist der Geschmack nicht so angenehm, aber das hier
So können Sie sicher sein, dass Ihr Körper alles bekommt
die Nährstoffe und Vitamine, aus denen Brot besteht. "

Etwas scheint mir, dass bei einer Temperatur von dreihundert Grad das Brot einfach ausbrennt - das ist sicherlich schädlich. Im Allgemeinen über gedämpftes Brot - eine interessante Idee ...

200 - 300 Grad bedeuten höchstwahrscheinlich, dass die ersten 5-10 Minuten in Bäckereien gebacken wurden. Und zu Hause im Ofen backe ich zum Beispiel die ersten 10 Minuten bei einer Temperatur von 230-250 ° C und dann mit einer abnehmenden T 180 ° C.

[MISHA,]

MISHA, wollte klarstellen, stellt sich heraus, dass das brot dadurch außen nass ist?
Ich habe keinen Multikocher und ich weiß nicht, wie der Prozess dort abläuft. Es gibt nur einen normalen Dampfer, der leicht in die Mitte tropft.
Theoretisch sind die Deckel zwar überall so gestaltet, dass sie an den Seiten und nicht nach innen fließen, sondern hier graben.

Natürlich liebe ich die Kruste, aber ich möchte auch, dass weniger nützliche Aminosäuren und Proteine ​​in einem Buchweizenbrot abgetötet werden. Mein Sohn kann wachsen und außerdem mag er alle Buchweizenbrote.
Während ich den letzten Satz schrieb, erinnerte ich mich daran, dass die Temperatur im fertigen Brot bis zu 95-97 Grad beträgt. Daher wirkt sich die Wärmebehandlung nur auf die Kruste aus, aber im Inneren bleibt die Nützlichkeit sowohl im Ofen als auch im Wasserbad gleich.

Wenn Sie das Brot aus dem Dampfgarer nehmen, lassen Sie es etwas trocknen und fetten Sie es dann mit Pflanzenöl ein. Es wird nicht nass sein. Aber hier ist die Kruste ..... Ich mag auch die Kruste aus dem Ofen ..... aber die Krume ist mehr als gedämpftes Brot. Und wie man in einer solchen Situation ist, dass alles auf einmal ist

Und wie man in einer solchen Situation ist, dass alles auf einmal ist

Ein wenig trocknen und unter den Grill legen

Ich habe schon darüber nachgedacht. Aber anfangs war das Brot nicht knusprig, ich wollte es versuchen und dementsprechend diese Kochmethode zeigen. Sie wissen aus irgendeinem Grund nie, dass jemand mit einer rötlichen Kruste kontraindiziert sein kann. Übrigens erinnere ich mich seit meiner Kindheit daran, dass meine Großmutter auf diese Weise Brot gegessen, die Kruste abgeschnitten und die Krume verlassen hat.

Die Idee von Brot ohne Kruste brachte mich zum Nachdenken. Ich kann die Kruste einfach nicht essen. Aber soweit ich verstanden habe, ist die Krume in einem gedämpften Brot auch weicher als in normal gebackenem Brot? Dann tritt ein anderes Problem auf: Ich kann auch nicht zu frisches Brot essen. Ich esse nur das Brot von gestern oder vorgestern. Wie soll ich sein?

Das Problem der Krumenfrische und -weichheit ist nicht dasselbe. Was hindert Sie daran, das gedämpfte Brot von gestern zu essen? Lagern und essen Sie wie gewohnt für Ihre Gesundheit!

Hält gedämpftes Brot gut?

Ich habe diesen Sommer in meiner geliebten Westukraine Knödel mit Kirschen gegessen - Dampfhefe. Das Rezept stellte fest, was die Frage ist: Und ohne Fermente versuchte niemand, Hefebrot für ein Paar zu machen?
sonst bin ich so ... egegei ... ich werde meinen Verstand verlieren ... als würde ich experimentieren

[sweetka]

und ohne Fermente, nur Hefebrot, das niemand mit einem Paar zu tun versuchte?

sweetka
Ich habe für ein paar das gängigste weiße Hefebrot gebacken. Ich habe ein paar gedämpfte Kuchen gemacht, es war noch Hefeteig übrig, nun, ich habe ihn in Form eines gedämpften Brotes in einem Slow Cooker gebacken, das Brot hat sich als hervorragend herausgestellt! Seine Tochter erinnert sich immer noch an ihn (sie mochte ihn wirklich), aber ich werde nichts wiederholen ...

aber es war mir eine Ehre, Brot zu machen ... es ist sehr, sehr, sehr lecker !!!! und wenn es mit Öl gefettet ist, ist das Brot nicht lange abgestanden. und so eine sanfte, yyyyyyyyyyyy ...
Oder sind es Heimsphinxe, die mich so beeinflussen?

[Laune]

Laune Im Allgemeinen ist es uns nicht gelungen, es lange Zeit aufzubewahren. weil es wirklich sehr weich, zart und lecker ist.

Ich habe dieses Brot nicht gedämpft, aber in unserer nationalen Küche (ich bin Koreaner) gibt es gedämpfte Byagodya Pies (Pigodya) und gedämpfte Brötchen (Manti). Wenn Sie durch das Aussehen des Laibs verwirrt sind, machen Sie kleine Brötchen, es wird einfacher. Wir kochen Kuchen in einer großen Mantyshnitsa (einer großen Familie), dort ist es leicht, mit dem Tropfen vom Deckel zu kämpfen, der Deckel wird in Gaze gewickelt und wie gewohnt installiert, das Kondensat wird in das Käsetuch aufgenommen und tropft nicht auf die Brötchen, bevor die Brötchen von der Mantyshnitsa entfernt werden, der Deckel wird zuerst einige cm geöffnet und Alle warten. 10-15 Minuten, bis der Dampf verdunstet ist, damit die Brötchen nicht fallen, setzen sie sich nicht aus dem scharfen Kontakt mit der kalten Luft mit ihren nassen Fässern. Solche Brötchen können mehrere Tage gelagert werden (in unserem Land werden sie in einem Handtuch und in einem Topf aufbewahrt), sie können kalt gegessen werden oder sie können erhitzt werden (gedämpft oder nur in einer Plastiktüte und für eine Minute in der Mikrowelle), es hängt vom Teig ab. Wenn der Teig fest ist, ist es besser, ihn aufzuwärmen, damit er weicher wird. Wenn der Teig locker und weich ist, kann er kalt sein. Und schauen Sie nicht auf ihr verblasstes Aussehen, es ist nur eine Gewohnheit, wir haben solche Brötchen zu Hause besser als gebackene, das Fehlen einer Kruste ist ziemlich erfahren.

[Schnurrendes Glück]

Wow großartig !!! Schnurrendes Glück , aber irgendwie detaillierteres Rezept für Brötchen: Komposition. Welche Größen usw.? Ich würde es gerne versuchen!

Jeder Teig, Hefe oder Sauerteig spielt keine Rolle, Dampf ist nur eine Art zu kochen. Morgen werde ich sofort Brötchen machen und Fotos machen, damit die Maße und im Allgemeinen gesehen werden können.

[P.S.]

Und hier sind meine gedämpften Brötchen:

🔗

In letzter Zeit habe ich sie ziemlich oft gebacken, da sie mir nicht erlauben, den Ofen einzuschalten (Sie sehen es heiß), ich mache einen Teig aus 200 Gramm Mehl, es ergeben sich genau 6 Brötchen, nur für einen Korbdampfer aus einem Multikocher. Sie können natürlich einen 3-stöckigen Wasserbad aus der Speisekammer holen und mehr Brötchen auf einmal machen, aber ich bin faul ... Ich würde eher oft und nach und nach ...

P.S.Das Teigrezept für diese Brötchen ist hier ausgeliehen: 🔗

Hallo! Ich habe für ein paar Brötchen in einem Slow Cooker gekocht. Sie machte den Teig wie Kroshis. Für 200 g Mehl.Ich bin nur insofern vom Rezept abgewichen, als ich Schweinefett durch Pflanzenöl ersetzt und feuchte Hefe genommen habe (ich benutze sie immer). Sie schwebte 25 Minuten lang, weil ich sie nicht zu 6, sondern zu 5 Stück gemacht hatte und befürchtete, dass sie nicht kochen würden, weil sich herausstellte, dass sie größer waren. Sehr lecker! Aber aus irgendeinem Grund habe ich keine glatte Oberfläche bekommen. Als ich den Deckel des Multi öffnete, schrumpften sie sofort und schrumpften ... Schade ... Crumb, sag mir bitte, was getan werden muss, um sie so schön wie deine zu machen. Und weiter. Bringst du sie auf Papier? Ich lege jeden auf ein separates rundes Stück Papier. Wie geht es Ihnen? 20 Minuten dämpfen (wie im Rezept)? Vielen Dank im Voraus.

Ich bin mir aufrichtig sicher, dass Krosh alles an seinen Platz bringen wird, erklären Sie die Situation! Ich werde nur meine 5 Kopeken einsetzen. Wie viel feuchte Hefe haben Sie verwendet? Ich habe den Verdacht, dass es mehr als notwendig ist. hdeb fällt manchmal auf diese Weise ab, wenn mehr Hefe als nötig vorhanden ist ...

[Sweetka]

Sweetka, Vielen Dank. Es kann wirklich viel sein. Ich habe keine Waage. Ich teile eine 100-g-Packung Hefe in 10 Teile und verwende jeden Teil für eine Registerkarte in der HP. Hier habe ich auch so einen Teil genommen, also ca. 10g. Das ist wahrscheinlich viel. Es war möglich, weniger zu nehmen. Obwohl die Oberseite der Brötchen nicht so aussah, wie es der Fall ist, wenn das Dach durchfällt. Sie waren konvex und ziemlich regelmäßig in der Form. Nur die Oberseite ist faltig und nicht so schön und glatt wie auf Kroshs Foto. Und sie wurden irgendwie weggeblasen, als der Deckel geöffnet wurde ...

[Krolenka]

Krolenka 10 g lebende Hefe pro 200 g Mehl ??? Es ist sehr viel los. Ich denke der Grund ist genau das ... Ich habe irgendwie in ein Notizbuch aus unserem Forum geschrieben:
... 10 Gramm lebende Hefe pro 500 gr Mehl ...
... ein 42 g Brikett, aufgeteilt in 3 Teile - 450-600 g Portion. Mehl ...
... 1 TL Trockenhefe - ca. 4 g ...
Aber hier dreht sich alles um Brot. Bei Backwaren ist alles etwas anders.

Ja, das kam mir auch so vor. Normalerweise lege ich es auf 500 g - 10 g feuchte Hefe. Aber das Rezept sagt - 1 Stunde. l. (unvollständige) Hefe und 200 g Mehl. Ich habe gelesen, dass trocken und nass mit einer Geschwindigkeit von 1: 3 gesetzt werden sollten. Das heißt, 1h. l. trocken - 4 g = 12 g nass. Also habe ich ungefähr 10g hineingegeben.

[Krolenka]

Aber aus irgendeinem Grund habe ich keine glatte Oberfläche bekommen. Als ich den Deckel des Multi öffnete, schrumpften sie sofort und schrumpften ... Schade ... Crumb, sag mir bitte, was getan werden muss, um sie so schön wie deine zu machen.

Krolenka
Mögliche (und höchstwahrscheinlich wahre) Ursache sweetka Ich habe dich bereits geäußert und dir geholfen, es herauszufinden (sweetka ich danke dir sehr !). Ich arbeite nicht mit frischer Hefe, Sie können sie nicht bei uns kaufen, daher kann ich wenig über das Backen mit frischer Hefe sagen ... Wie formen Sie Ihre Brötchen, vielleicht ist dies auch der Fall? Ich habe für Dampf gebackenHaben und Brötchen und Brot viele Male, aber das Dach hat nie "zerknittert" ... die Wahrheit ist, ich forme rundum Brötchen und Brot immer gleich ...

Bringst du sie auf Papier? Ich lege jeden auf ein separates rundes Stück Papier. Wie geht es Ihnen? 20 Minuten dämpfen (wie im Rezept)? Vielen Dank im Voraus.

Nein, ich lege sie direkt auf den Dampfrost, obwohl ich den Rost mit einem kleinen Stück Butter vorfette, ist auch Pflanzenöl geeignet.

20 Minuten dämpfen (wie im Rezept)?

Ja, genau 20 Minuten.

[Häkeln]

Häkeln, danke für die Antwort. Ich werde es mit Trockenhefe versuchen. Ich werde es wie geschrieben 1 TL setzen. (unvollständig). Und kein Papier. Ich forme es auf einfachste Weise: Ich schneide ein Stück Teig ab, halte es in der Handfläche meiner linken Hand und sammle (oder ziehe) den Teig mit meiner rechten Hand sozusagen in die Mitte. Die Oberfläche auf der linken Seite ist glatt, gleichmäßig und rund. Wie formst du? Legen Sie sie direkt in den Dampfrost?

Mischa, Krosh
Vielen Dank. Brötchen (Piggya) in unserem Haus werden als Beilage serviert. Lecker und nicht Standard. Es ist wichtig, dass der Teig immer zur Hand ist (in einem Kaltschutz) und sich in 20 Minuten in köstliche Brötchen verwandelt. Möchten Sie Optionen für Burger finden.
Krolenka
In dem Thema wurde bereits geschrieben, dass Brötchen zum Kochen nicht mit kalter Luft geschockt werden können. Einmal wurden die Brötchen auch vor meinen Augen ausgeblasen, als mein Mann mit einer blitzartigen Bewegung seiner Hand das Leckeres demonstrieren wollte.

Danke für das Rezept !!! Ich habe versucht, gedämpftes Brot zu backen, KLASSE !!! Ich hätte nicht einmal gedacht, dass sich so ein Brot herausstellen würde. Ich backte in Sauerteig ohne Hefe, fermentierte in einer Silikonform und backte dann darin. Es gibt auch einen MB, aber dort schien mir die Höhe des Tabletts zu klein zu sein, also habe ich es in einem gewöhnlichen Mantool gebacken. VIELEN DANK!!!

Kann jemand wissen, wie man hefefreies Brot dämpft? Nur ohne Traubensauerteig

Ich backe mit Roggensauerteig und in letzter Zeit nur mit Dampf. Wenn Sie interessiert sind, werde ich ein Rezept schreiben. Obwohl, wenn Sie es dringend brauchen, schreibe ich sofort. Sie können den Sauerteig selbst anbauen. Hier gibt es eine Temka über Sauerteige. Nur keine Hefe hinzufügen. Der Punkt ist genau das.
Sauerteigbrot
3-4 Esslöffel Sauerteig, 3 Esslöffel Zucker (ich habe unraffiniert), 0,5 Liter warmes Wasser, 1,5 Tassen (6 mit einer Folie Esslöffel) Roggenmehl, 1,5 Tassen (6 mit einer Folie Esslöffel) Weizen Mehl (ich lege Vollkorn), umrühren, 5-7 Stunden an einen warmen Ort stellen, mit einem Handtuch abdecken. Es ist für die Nacht möglich.
Am Morgen nehmen wir einen kleinen Teig aus diesem Sauerteig, gießen ihn in ein Glas und stellen ihn bis zum nächsten Mal in den Kühlschrank.
Fügen Sie der Masse Salz hinzu (ich habe 1 gehäuften Teelöffel, nachdem ich ihn zuvor in Wasser aufgelöst hatte, damit sich der Müll absetzen kann), 0,5 Liter warmes Wasser, 0,5 Liter Roggenmehl, 1 Liter Weizenmehl (Vollkorn), geknetet, hineingegeben formen und für 2 Stunden an einen warmen Ort legen (ich bekomme es für 1-1,5 Stunden). Serviert für 2 große Brote.
Ich füge 1 Tasse geschälte Samen und 0,5 Tassen Sesam zum ganzen Teig hinzu. Ich verteile die Hälfte des Teigs und füge im zweiten 0,5 Tassen Mohn hinzu. Es stellt sich heraus, 4 kleine Brote.

Und Roggensauerteig ist wahrscheinlich auch sehr schwierig? Hast du nichts ohne sie gemacht?

Sauerteig ist sehr einfach. Nur 4 Tage müssen Sie ihr 2 Minuten Aufmerksamkeit schenken und das war's. Nach 4 Tagen kann es fortgesetzt werden. Denken Sie daran, es vor dem Salz zu verschieben.
Wenn Sie aus der Ukraine kommen, kann ich trockenen fertigen Sauerteig in einem Umschlag senden. Ich weiß nicht, ob dieser Brief in ein anderes Land weitergeleitet wird.

Oh nein!) Ich komme aus Moskau.

Ich wäre Ihnen sehr dankbar, wenn Sie ein Rezept für den einfachsten Sauerteig schreiben könnten, den Sie kennen.

🔗 - Hier auf dieser Seite ist der Sauerteig, den ich habe. Ich mache nur Brot ohne Hefe. Thermophile Hefe ist sehr ungesund. Irgendwo, als ich einen Sauerteig mit Bildern von Roggenmehl traf - dort war alles sehr einfach, ich kann es jetzt nicht finden. Aus irgendeinem Grund gibt es Rezepte mit Hefe. Wenn Sie die einfachste Option wählen, können Sie in Moskau in ein orthodoxes Kloster gehen und sie um etwas Sauerteig bitten. Und zu Hause füttere sie einfach.
Ich habe jetzt einen gemischten Sauerteig aus Vollkorn- und Roggenmehl. Es kam vom ursprünglichen Sauerteig auf der Seite, auf der ich den Link geschrieben habe. Es wird 2-3 Wochen im Kühlschrank aufbewahrt.

gefunden !!! https: //mcooker-enm.tomathouse.com/s-image/1696/schoolcook/basis/20111101-bread/
Roggensauerteig
Tag 1: 100 g Roggenmehl mit sauberem Wasser bis zur Konsistenz von dicker Sauerrahm mischen, mit einem feuchten Tuch abdecken und an einen warmen Ort ohne Zugluft legen.
Tag 2: Blasen sollten auf dem Sauerteig erscheinen. Wenn es nur wenige gibt, ist das in Ordnung. Jetzt muss der Sauerteig gefüttert werden. Fügen Sie 100 g Mehl und Wasser hinzu, um wieder die Konsistenz von dicker Sauerrahm zu erhalten. Lassen Sie es wieder an einem warmen Ort.
Tag 3: Die Starterkultur hat an Größe zugenommen und eine schaumige Struktur. Fügen Sie erneut 100 g Mehl und Wasser hinzu und lassen Sie es an einem warmen Ort.
Nach einem Tag ist der Starter einsatzbereit. Wir teilen es in zwei Hälften, legen ein Teil in ein Glas und bedecken es mit einem Tuch oder einem Deckel mit Löchern zum Atmen und stellen es in den Kühlschrank. Wir verwenden den anderen Teil zum Backen von Brot.

und weiter: https://mcooker-dem.tomathouse.com/in..._smf&Itemid=26&topic=41.0