Teig "Wien"

Guten Tag. Ich las das Rezept und freute mich darauf, Wiener Teigkuchen zu machen. Ich habe alles genau nach dem Rezept gemacht: Ich habe frische Hefe gekauft, meine Vanille ist in einem Glas mit Zucker, frische Eier mit einem schönen gelben Eigelb. Ich habe Kuchen mit Quark mit Rosinen und Apfel mit Zimt gebacken. Der Teig nach dem Kneten erwies sich als so herrlich, dass es eine Freude ist, damit zu arbeiten. ABER nach dem Backen starker Geruch nach Hefeund nach meinem Geschmack ist nicht genug Salz im Teig, obwohl wir sehr wenig Salz verwenden. Ich habe geträumt, dass dies mein Teig ist, aber es hat nicht geklappt. Was ist hier falsch?

Genau das ist der Fall, für den ich keine Presshefe mag. Wenn die Technologie des Hefeanbaus in der Pflanze verletzt wird, gelangen zusätzlich zu den eigentlichen Hefezellen andere Pilze und Schimmelpilze in unsere Verpackung und dann ein so starker Geruch im Teig. Deshalb fügten unsere Großmütter dem Teig eine Infusion von Hopfenzapfen hinzu, was das Wachstum von fremder Mikroflora verlangsamte oder sogar tötete

[Deva]

DevaIch empfehle dringend, die Hefe zu wechseln.
Ich bin einmal auf Hefe gestoßen, von der Brot unangenehm roch, und an den Tagen 2-3 hatte der Laib einen so unangenehmen Geruch, dass ich ihn wegwerfen musste. Nach dem zweiten Ergebnis in Folge wechselte ich zu Hefe eines anderen Herstellers. Ich kaufe beim selben Verkäufer und öffne die Packung, schaue auf das Aussehen der Hefe und rieche sie.

Sommerbewohner Meine Großmutter hat immer noch mit Hefe aus Hopfen gebacken. Sie machte diese Hefe selbst und trocknete sie. Das resultierende Granulat war sehr lecker.

[Deva]

Woher bekommt man Hopfenhefe?

DevaHopfenhefe ist nicht im Verkauf und war es auch nie.

[Qween]

Qween, aber im Grunde ist kein Salz im Rezept? Ich habe es gefühlt. Nichts wird kaputt gehen, wenn ich hinzufüge? Ich verstehe intellektuell, dass es nicht gestört wird, aber was ist, wenn? ...

[Freken Bock]

Freken Bock Ich denke, wenn Sie morgens Salz und nicht sofort in den Teig geben, wird absolut nichts Schlimmes passieren.
Deshalb habe ich das Rezept lange vor Ostern veröffentlicht, damit es Zeit hatte, es nach Geschmack anzupassen.

Heute habe ich dieses Rezept gebacken. Abends setze ich die halbe Rate (6 Eier). Der Ausgang stellte sich heraus - 2 riesige Brötchen mit Erdbeermarmelade. Es war mir auch peinlich, dass es überhaupt kein Salz gab. Aber nichts verdirbt. Beim Backen im Ofen stieg es sehr stark an, sogar von der Seite gerissen. Lecker!!! DANKE für das Rezept!

Ich möchte wirklich so wundervolle Brötchen backen, aber es gibt absolut keine Erfahrung mit Teig zu arbeiten, und im Allgemeinen mit Hefeteig, nicht sehr schnell, bitte, gibt es Anzeichen für die Bereitschaft des Teigs und was droht ihn zu überbelichten? Tatsache ist, dass in meiner Wohnung die Lufttemperatur normalerweise mehr als 25 ° C beträgt, vielleicht gibt es unter solchen Gewächshausbedingungen viele 12 Stunden?
Und bitte geben Sie an, bei welcher Temperatur im Ofen gebacken werden soll und wie lange (ungefähr für Brötchen) gebacken werden soll.

[Seraphim]

Seraphim Wenn wir speziell über dieses Rezept sprechen, sieht der fertige Teig wie eine flüssige Mischung aus und eine schaumige Masse schwimmt darauf. Wenn die Küche kühl ist, lasse ich den Teig über Nacht auf der Batterie. Keine Sorge, Hefe stirbt nicht in 12 Stunden an einem warmen Ort.
Wenn die Brötchen nicht sehr groß sind, backen Sie bei 200 Grad, ~ 20 Minuten, bis eine dunkle Kruste entsteht.

Schließlich fand ich frische Hefe im Laden und machte Brötchen nach der Version für eine Brotmaschine. Gemacht im Hauptprogramm im Teigmodus (2 Stunden 20 Minuten). Sie machte viele Brötchen mit Apfelstücken. Es war unglaublich lecker! Meine dreijährige Tochter aß zu meinem Entsetzen in ein paar Stunden 5 Stück, ich hatte keine Zeit, ihr beim Tragen zuzusehen. Danke Qween für das wundervolle Rezept! Jetzt backe ich sie regelmäßig und verstecke sie sorgfältig vor dem Kind

[Moon1055]

Moon1055 Meine Mutter macht auch einen Teig für 1 Liter Milch.
Und die Wahrheit ist - es wird viel erreicht.

Seraphim Ich bin froh, dass alles für Sie geklappt hat und Ihnen die fertigen Brötchen gefallen haben.

Die Mädchen haben gestern nach diesem Rezept Brötchen gekocht - lecker ja, weich ja, aber es riecht überhaupt nicht: (warum?

Als ich Kuchen backte und Vanille und Zimt zusammen gab, bemerkte ich auch, dass es keinen ausgeprägten Geruch gab. Dachten sie unterbrechen sich vielleicht ??! Es ist besser, eine Sache hinzuzufügen.

ks372 danke für den rat

[Für den Brotbackautomaten mache ich das:]

Für den Brotbackautomaten mache ich das:

2 Eier
13 g Hefe
85 ml. Milch
85 gr. Sahara
50 gr. Butter
300 gr. Mehl
Vanille

Ich mische die Eier mit Zucker, Milch und Hefe, lasse sie 12 Stunden (über Nacht) stehen und gieße morgens die vorbereitete Mischung in einen Eimer HP, füge Butter, Vanille und Mehl hinzu. Dann den "Teig" -Modus mit 2-3 mal Falten. Weiter zum Rezept. Diese Menge ergibt 2 große Brötchen oder einen großen Kuchen oder ein mittleres Backblech.

Mädchen, so scheint es, ich bin die erste, die es nicht geschafft hat ... Ich habe alles auf der Waage gewogen, nur habe ich es nicht zwölf gelassen, sondern für 10 Stunden. Dann in HP für den Teigmodus. Am Ende nahm der Teig zu ... drei- oder viermal. Fast der gesamte Eimer war gefüllt, aber ... es war nicht möglich, ihn auf dem Rollentisch auszurollen. Es war so klebrig ... es goss und goss Mehl, aber ...
Vielleicht sollte ich das nächste Mal 400 Gramm Mehl nehmen?

Ich rollte es auf Backpapier, einem Nudelholz aus und schmierte meine Hände mit Pflanzenöl ein. Ich habe mit meinen Händen Käsekuchen geformt.

[Haarnadel]

Haarnadel Ich fette auch leicht meine Hände und ein Schneidebrett mit Öl ein und arbeite dann mit dem Teig.
Natürlich können Sie nur ein wenig Mehl hinzufügen.

Das Problem war also, dass Sie Öl auf den Tisch gießen mussten (sowohl auf Ihre Hände als auch auf ein Nudelholz) und kein Mehl?

Ist keine Tatsache.
Aber lange Zeit, wenn ich fast jeden Teig schneide, habe ich die Oberfläche nicht mit Mehl bestäubt.
Zum Beispiel brennt die Butter, in der Kuchen gebraten werden, nicht.

[Qween]

Qween
Vielen Dank für das Teigrezept, die Schnecken erwiesen sich als sehr

Die Füllung besteht aus gerösteten Mandelnüssen, die in einem Mixer gehackt werden.

Es stimmt, ich hatte nicht genug Salz zum Schmecken, das nächste Mal werde ich versuchen, ein wenig zu setzen

Ich füge einen Teelöffel Salz hinzu. Ich lege den Teig für 3 - 4 Stunden in die Batterie, also denke ich, dass Sie den Teig sofort auf dem Timer (zuerst Butter und Mehl und oben auf den Teig) in den Ofen legen können und am Morgen wird es fertig Teig geben
Beim Schneiden verwende ich weder Mehl noch Butter - der Teig ist perfekt auf einer Silikonmatte geschnitten!

[Seelenmagie]

Seelenmagiebitte und Gesundheit!

Ich koche diesen Teig wirklich ohne Salz, weil ich mich an diesen Geschmack von Kindheit an erinnere.
Aber Freken Bock Ich habe bereits oben geschrieben, dass ihr auch Salz fehlt, und wir haben darüber ein wenig gesprochen.
Fügen Sie also auch Sie hinzu, zögern Sie nicht, das Rezept für sich selbst anzupassen.
Geben Sie einfach kein Salz in den Teig.
Katyushka Ich hatte auch eine Idee - gieße den Teig auf das Mehl und stelle ihn auf den Timer. Bisher besteht jedoch keine Notwendigkeit, dies zu versuchen.

Ich habe Wiener Teigröllchen gemacht! Der Teig ist unglaublich, lecker, faserig. Aber mein Produkt roch nach Hefe, ich wog alles. Vielleicht hätten Sie weniger oder halb abends, halb morgens hinzufügen sollen?

Qween, vielen Dank.

Heute mit Nussfüllung hergestellt, war dies meine erste Erfahrung mit gepresster Hefe. Dies ist tAAAAk lecker, dass von 2 Brötchen in 40 Minuten nur eines war

Aber jetzt werde ich sie oft backen ...

[Katyac]

Katyac es scheint solche Hefe gefangen zu haben. Denn der fertige Teig hat absolut keinen Hauch von Hefe. Versuchen Sie, den Hersteller zu wechseln.
Setzen Sie die Hefe nicht in zwei Durchgängen (oder weniger als das Rezept) ein - das Wesentliche an diesem Rezept ist, dass die Hefe gut mit Zucker usw. fermentieren sollte. Viel Glück!

fiordiloto Es ist sehr gut, dass beim ersten Mal alles geklappt hat. Jetzt wird der Wunsch nach dem Prozess der Arbeit mit dem Test nicht verschwinden.

[Qween]

Qween
Ich entschuldige mich im Voraus, wenn eine solche Frage bereits gestellt wurde und ich sie verpasst habe ... Sagen Sie mir bitte, wie oft sollte die Hefemischung, die 12 Stunden stand, zunehmen?

[Qween]

Qween
Ich entschuldige mich im Voraus, wenn eine solche Frage bereits gestellt wurde und ich sie verpasst habe ...Bitte sagen Sie mir, wie oft sollte die 12 Stunden stehende Hefemischung zunehmen?

"Es ist mir gegeben", dass es nicht zunimmt, es gibt kein Mehl an der gleichen Stelle, nur die Kappe ist "Blase"

[Celestine]

Celestine
Nun, danke! Und dann war ich überall besorgt, ich dachte, die Hefe sei "nicht funktionsfähig". Also ist alles in Ordnung. Der Teig befindet sich bereits im Prüfprozess.

[Celestine]

Vielen Dank Celestine das antwortete.
Ganz richtig, der fertige Teig sieht genau so aus - eine Flüssigkeit mit einer schaumigen "Kappe".

HäkelnIch freue mich auf Ihren Lebenslauf.

Ich brachte meine Tochter in den Garten, kam nach Hause und dachte - sollte ich nicht etwas aus dem "Wiener Teig" backen ... Ich machte auch einen Teig für die Batterie, mahlte die Nüsse und ging in den Laden. Im Allgemeinen knetete ich nach ein paar Stunden den Teig und zog Brötchen an, und das bekam ich


Die Brötchen erwiesen sich als unglaublich weich! Natürlich habe ich diesen Teig früher gebacken, aber jetzt hat sich etwas herausgestellt! Und der einzige Unterschied ist, dass ich heute 10-12 Minuten lang Brötchen im Ofen in einem Tempo gekocht habe. 200 *

[Katyushka]

Oh,KatyushkaIch kann deine Fotos nicht sehen.

[Qween]

Qween, sag mir, bedeckst du den Teig für die Nacht mit etwas - einer Serviette, einem Handtuch oder lässt du ihn offen?

Ich deckte mit Frischhaltefolie

[Katyushka]

Katyushka , Jetzt kannst du sehen. Es stellte sich heraus, dass wundervolle Brötchen auf dem Foto zu sehen sind, wie weich sie sind.

poiuytrewq Ich denke, das ist nicht wichtig, mach was du willst.
Ich decke die Schüssel mit einem Teller ab.

[Qween]

Qween Danke noch einmal!

Es ist noch nicht fertig, aber ich habe schon ein paar Brötchen für das Wochenende geplant
Danke für das Rezept!

[poiuytrewq]

poiuytrewq , Bitte schön .
Ich wünsche dir leckere Brötchen.

[Qween]

Lassen Sie sie sagen, dass der Ukrainer gut ist, dann der Tod des Deutschen!
Ich glaube also nicht mehr an diese Wendung, meine Freunde!
Verschreibungspflichtige Käsekuchen Qween mein deutscher Mann war langsam,

Der Teig ist unvergleichlich !!! Ich habe es dreimal angehoben und Mehl rein symbolisch hinzugefügt.

Du kannst verrückt werden! Schönheit! Beeil dich am Wochenende, ich möchte auch etwas backen. Hefe konnte noch frisch gefunden werden ...

[Stérn]

StérnOhr,
Was für Käsekuchen, welche Poesie !!!

[Stérn]

Stérn Ich bin bereit, Ihre Rezepte wegen der Verse 100 Mal neu zu lesen. Und dann sind da noch ich und mein Rezept! Ich bin dein Fan für immer.

Gesundheit !!!

[Stérn]

Stérn Bravo!!! Wenn es kein Geheimnis ist, teilen Sie uns mit, wie Sie die Käsekuchen gemacht haben. Ich habe es so gemacht, aber ich habe pralle Brötchen mit Quarkglasur bekommen (ich weiß nicht, wie ich die resultierende dünne Schicht Hüttenkäse ausdrücken soll, obwohl ich jeweils 1,5 Esslöffel hineingesteckt habe).

[poiuytrewq]

poiuytrewq , Danke und viel Glück!

Sehr klein, Schatz, danke !!! 🔗

Qween Duc, hier wie in einem Witz. Sie sind menschlich für uns und wir sind menschlich für Sie! 🔗

Katyushka , Ich erzähle. Aus einer Portion des HP-Teigs habe ich 20 Käsekuchen bekommen. Ich rollte Teigbällchen und Hände in einem Kreis mit einem Durchmesser von 10 cm geknetet. Legen Sie die Füllung in die Mitte des Kreises und biegen Sie die Ränder des Teigs zur Füllung, wobei Sie leicht in einem Kreis kneifen. Ich habe fettarmen halbflüssigen Hüttenkäse 500 gr + Zucker nach Geschmack + eine Tüte Vanillezucker + 2 Eigelb + 1 Tisch. ein Löffel Stärke (ohne Rutsche) + eine Handvoll Rosinen.
Diese Füllung war definitiv genug für 20 Käsekuchen (sie goss ohne Reue ein).

Sie können dieses Rezept für 3-4 Eier zählen, wie Sie möchten.

Mädchen! Wie kann man mit 500 Gramm Mehl rechnen?

3 Eier
20 g Hefe
140 ml. Milch
140 gr. Sahara
83 gr. Butter
500 gr. Mehl
Vanille
Ich habe 1 TL. Ich füge Salz hinzu (für 300 g, für 500 g sind es 1,5), aber das bin ich, viele Salze werden nicht hinzugefügt.

Mädchen! Wie kann man mit 500 Gramm Mehl rechnen?

Einige der Mädchen haben bereits die folgende Berechnung angegeben: "Wenn Sie das Rezept für eine kleinere Menge Mehl neu berechnen müssen, müssen Sie zuerst die weniger durch die im Rezept verfügbare Menge dividieren. Sie erhalten den Koeffizienten. Dann multiplizieren Sie die Menge jeder Zutat im Rezept damit.

Wenn die Mehlmenge erhöht werden muss. Teilen Sie diese größere Menge durch die verfügbare.
Zum Beispiel benötigen Sie 500 Gramm Mehl.
500/450 = 1,11. Multiplizieren Sie nun die Menge jeder Zutat mit 1,11. "
Verzeih mir, ich erinnere mich nicht an den Autor, aber ich benutze ihn immer, wofür ich ihr (ihm) vielen Dank danke.

[Katyushka, Andreevna!]

Katyushka, Andreevna!Vielen Dank! Ich möchte die Testpasches aus diesem Test ausprobieren! Ist es möglich, Rosinen und kandierte Früchte hinzuzufügen?

Ich denke, dass Sie ohne Zweifel hinzufügen können, es gab sogar ein Foto von Kuchen schneiden, so gibt es Teig mit farbigen Spritzern (meiner Meinung nach, Seite 2 unten)

Ich habe es nicht gefunden, aber aus einer Laune heraus denke ich vielleicht auch!

[Tante Besya]

Tante Besya
Das ist also dasselbe,Qween gab ein Rezept für Paska (Osterkuchen) aus Wiener Teig, nur für 500 Gramm Mehl, mit Rosinen (kandierten Früchten):

https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8316.0

[Häkeln]

HäkelnVielen Dank für Ihre Referenz.

Tante Besya Bitte beachten Sie, dass dieser Link etwas mehr Zucker und Butter enthält.

Danke Mädchen! Weggeschleppt!