Teig "Wien"

seltsam, als ich das letzte Mal gekocht habe, war das nicht

Selbst wenn es mit einem Schneebesen geschlagen wird, steigt es dreimal zischend und schäumend auf

Ich werde es noch einmal versuchen, das erste Mal war köstlich

Mädchen, ich habe heute sozusagen auch einen Teig gelegt ... am Abend werde ich kommen und ich werde schon weise zu den Kuchen sein, wenn nichts passiert)
Ich werde schnell den Teig machen und nach den berüchtigten Kuchen oder Käsekuchen mit Hüttenkäse suchen ... obwohl ich die Kuchen nie selbst gemacht habe, habe ich erst kürzlich Kalach Rozhdestvensky gebacken, aber es hat nicht so schön für mich geklappt (ich meine ... ich konnte nicht weben pigtail (), und so schmeckt es edel, ich habe es nicht einmal erwartet, ich habe nur schon einige Erfahrungen mit Hefeteig gesammelt). Anstelle von Milch fügte ich Molke hinzu, weil sie nicht im Haus war und der Teig nicht die gleiche Konsistenz hatte. Es war möglich, ein wenig Mehl hinzuzufügen, und dann wäre es großartig ... na gut ... ich lerne

[Svetik_]

Svetik_warten wir auf den Bericht über die geleistete Arbeit ...

Mädchen, und für die Käsekuchen, etwas vertiefen und den Hüttenkäse ein wenig versüßen ??? Ich erinnere mich an den Geschmack von Käsekuchen ... mehr vom Tisch, ich sah, wie sie den Teig für Brötchen verdrehten ... wunderschön, die Hauptsache ist nicht zu vergessen, etwas Fentil zu machen. Nur ein Scherz ...

[Svetik_]

Svetik_Für die Füllung nehme ich Hüttenkäse ohne überschüssige Feuchtigkeit, füge Zucker, Vanillin und ein Ei hinzu.

Mädchen, und für die Käsekuchen, etwas vertiefen und den Hüttenkäse ein wenig versüßen ???

Rollen Sie die Schüssel aus und drücken Sie in einem Glas oder einer Tasse mit einem Durchmesser, der kleiner als die Schüssel ist, das Werkstück nach unten. Sie erhalten eine Schüssel mit Aussparung und Seiten. Stellen Sie die Füllung dort hin. Viel Glück

Danke Mädchen !!!! Ich habe es grob angenommen, aber es war wichtig, auf deine zu hören ...)
Qween, und für Kuchen, welche Art von Marmelade oder Marmelade zu wählen, wahrscheinlich die, die dicker ist, um nicht zu verwischen?

Ich habe gefrorene Kirschen, du kannst es damit machen ..... okay, irgendwie und ich werde etwas tun
Vielen Dank

[Svetik_]

Svetik_ Ja, du brauchst Marmelade, die dicker ist. Sie können Plastikmarmelade verwenden, die im Handel erhältlich ist.

[Qween]

Qween Der Teig wird bereits geprüft ...... wie lange schmachtet er, 1,5-2 Stunden? Und dann habe ich geschaut ... und es gibt so wenig Teig, vielleicht ist das richtig, dann wird es aufgehen, in 1,5 Stunden wird es gut, was denkst du ??? Oder ist es mehr?

[Svetik]

Svetik Konzentrieren Sie sich besser auf das Volumen des Teigs: wie man verdoppelt und backt

[Qween]

Die Mädchen haben gestern gebacken ... na ja, was soll ich sagen, lecker (heute habe ich ein wenig genagt), aber mir wurde klar, dass es Zeit für den Teig und viel braucht, aber hier ist seine Katastrophe nicht genug, am späten Abend habe ich ihn gebacken, in Brötchen geteilt und in die Formen gegeben ...... Ich dachte, dass sie beim Proofing gut ansteigen würden ......... nicht sehr, ich habe solche Ergebnisse nicht gesehen, wieder durch Tippen ........ Wenn Sie mit einer Sonde messen, welche Temperatur sollte es sein? ?? Ich hatte Schimmelpilze vom Cupcake und trotzdem habe ich ein paar Käsekuchen gemacht ....... es hat nicht genug geklappt, ich muss immer noch alles wiederholen, aber wenn sich niemand einmischt, und so in Eile

Hier sind meine Bilder, ich habe nachts Fotos gemacht






Ich habe es probiert und meins auch ... im Allgemeinen ist es sehr lecker, aber ich würde mehr Zucker hinzufügen ... und es stellte sich als sehr wenig heraus
Wir müssen mehr tun, die Brötchen stellten sich nach Bedarf heraus, aber es musste nur mehr Teig darauf geformt werden, aber ich tat ein wenig und infolgedessen stiegen sie ein wenig an

Qween Vielen Dank für die Unterstützung und meine ersten Schritte zum Test ... auch was keine Erfahrung ... Ich werde wissen, was als nächstes zu tun ist und wie

[Svetik_]

Und was ... es ist sehr gut geworden. Svetik_, Herzliche Glückwünsche!

[poiuytrewq]

poiuytrewq Vielen Dank, wirklich leckerer Teig ..... hier habe ich 11 so kleine Stücke, nicht genug, sehr lecker
Ich habe im Auftrag von Kindern gebacken, Brötchen wie Kuchen mit Marmelade und einfache mit Rosinen ... im Allgemeinen gibt es in meinem Korb eine so hübsche Schönheit

[Qween]

Hier ist mein Fotobericht, den ich bereits verbessert habe
Qween , Mädchen ... na ja, wie soll man aussehen ??? Es schmeckt einfach super, das habe ich schon gelernt

[Svetik_]

Svetik_, 10 Punkte, kein Zweifel!

[poiuytrewq]

poiuytrewq Vielen Dank ... Ich habe es versucht, ich habe den Teig wieder eingelegt, ich werde versuchen, Brötchen zu kräuseln und Brötchen zu machen ... dann werde ich zählen ...
Mädchen du bist so gut gemacht , du hilfst uns armlos (das bin ich über mich selbst, damit niemand an sich selbst denkt)

[Svetik_]

Svetik_Ich preise von ganzem Herzen Ihre Meisterwerke.
Sieht sehr appetitlich aus.

[Qween]

Qween Vielen Dank!!! Ich wollte fragen .... damit die Brötchen und Brötchen nicht austrocknen, was soll man machen ??? Ich habe Konvektion im Ofen, sie sind ein bisschen wie getrocknet, aber nicht trocken, denn wenn Sie essen, ist es schön, und mein Mann sagte, dass die Kuchen die besten sind, es gibt Marmelade und die Brötchen sind trocken
Kann ich es sofort mit einem Handtuch abdecken, sonst liegen sie einfach in meinem Teller und stecken sie dann nur in eine Tasche? Wie halte ich meine Brötchen, Brötchen frisch? Ich habe sie so gern gebacken, und die Kuchen auch

[Svetik_]

Svetik_ , wie viele Minuten hast du die Brötchen gebacken?

[Qween]

Qween Ich erinnere mich nicht an die Minuten, ich habe es mit einem Temperaturfühler gemessen, so war es über 90 ° C, ich habe bereits angefangen, es herauszuziehen, weil 94-96 ° C - ich denke, das ist stark für Muffins ...... vielleicht falsch ???

[Svetik_]

Svetik_ Ich belaste mich beim Backen von Brötchen usw. nicht mit einem Temperaturfühler. Kleine Gegenstände müssen ziemlich schnell gebacken werden und können leicht übergetrocknet werden. Für Brötchen (wie auf Ihrem Foto) reichen ~ 12-15 Minuten.

PS: Ich habe vergessen zu klären, dass ich überhaupt keinen Temperaturfühler habe.

[Qween]

Qween Ja, danke, ich habe verstanden, also werden wir so backen. Nun, es stellt sich heraus, dass sie in dieser kurzen Zeit eine Temperatur von ungefähr 80 ° C haben und die Kuchen schon vor der vollen Reifung sind, richtig ???

[Svetik_]

Svetik_ Für die Kuchen, die in Antwort Nr. 333 stehen, reichen 20 Minuten aus, vielleicht etwas mehr.

[Qween]

Qween Ich verstehe ..... ich werde am Wochenende trainieren .... das Ergebnis wenn ich etwas poste

[Qween]

QweenDanke für das Nussfüllrezept! Einfacher geht es nicht, aber köstlich außergewöhnlich. Und jetzt lege ich den Wiener Teig für die Nacht, ich will Brötchen. Ich hoffe es klappt.

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Zeit 05:49, alle normalen Leute schlafen tief und ich trinke Tee mit heißen Brötchen ...
Vielen Dank an den Autor des Themas für das Rezept, die Brötchen schmeckten fantastisch! Erst jetzt bin ich vom Rezept zurückgetreten ...
Setzen Sie die sogenannten. Teig für Sprünge sprunghaft sicher zum Backen und beschloss, ein wenig vor dem Schlafengehen am Computer zu sitzen. Eine Stunde später gehe ich in die Küche und es gibt ein so köstliches Aroma, dass ich meinen Schlaf verlor. Ich ging noch zwei Stunden herum und ging, um das Mehl aufzufüllen. Der Teig kam sofort auf (ich habe wirklich geholfen - ich habe ihn mit heißem Wasser in die Spüle gestellt), nach 4 Strichen begann ich, Brötchen zu formen. Und erst dann fiel mir ein, dass ich alle Eier in den Teig gelegt hatte. Und womit schmieren? Ich habe es immer nur mit einem Ei verschmiert ... Ich begann fieberhaft zu denken, aber es kam mir in den Sinn, es nur mit süßem Wasser und süßem, starkem Tee einzufetten, aber es macht keinen Sinn. Nun, lassen Sie die Brötchen weiß sein, aber lecker und duftend! Tolles Rezept! Alles, ich ging ins Bett ...





Wer dieses Rezept zum ersten Mal backen wird, weiß: Brötchen im Ofen SEHR, SEHR stark an Volumen zunehmen.

Vielen Dank für das Wiener Teigrezept !!!
Gestern habe ich es über Nacht mit frischer Hefe eingelegt und heute dreimal gekaut. Infolgedessen habe ich nach vier Tagen daraus gebacken. Sie backte einen offenen Apfelkuchen. Sehr, sehr lecker !!!! Der Teig ist unglaublich !!! Nur reicht es für einen kleinen Kuchen nach Rezept. Wenn Sie beispielsweise noch Brötchen oder Kuchen backen, müssen Sie das Rezept verdoppeln. Was ich nächstes Mal machen werde.
Ich, du Bastard, habe vergessen, meinen Kuchen zu fotografieren, aber jetzt gibt es nichts mehr ...
Ich werde versuchen, das nächste Mal Brötchen mit Mohn oder Nüssen zu machen.
Danke noch einmal!!!! Alles gutes Backen und gute Laune !!!

[Qween]

QweenVielen Dank für das schmackhafte Teigrezept! Der Geruch ist unglaublich, der Geschmack auch
... nur mein Teig blieb flüssigkeitsschwimmend, ich machte es nach dem Rezept in Form von 3 Eiern und fügte zusätzlich 100 Gramm Mehl hinzu ... Ich möchte hier nicht aufhören, in einer Woche werde ich erneut versuchen, den Teig zu machen und Brötchen zu formen, Würden Sie nur raten - noch mehr Mehl hinzufügen oder Milch abziehen?

[Sparta]

Sparta, Gesundheit

Manchmal gibt es solches Mehl, aus dem der Teig "schwimmt". Sind Sie sicher von seiner Qualität?

Wenn ich auf ein Rezept stoße, bei dem ich mehr Mehl als 50 Gramm hinzufügen muss, reduziere ich die Flüssigkeitsmenge.Ich kann sagen, dass das Ergebnis Sie auf keinen Fall enttäuschen wird.

ah-ah, Qween, danke !!!! Welcher Teig, welcher Teig! Es quietscht zur Hand
Ich habe es das zweite Mal gemacht !!! Machte einen Kuchen mit Apfelhälften - fege an einem Tag ein riesiges Backblech! :))
VIELEN DANK!!!

[Qween]

QweenIch habe richtig verstanden, dass Sie den Modus einschalten Teig 2-3 mal hintereinander? Und wenn du dich anziehst süßes Brot, nur ohne zu backen, das heißt, schalten Sie es vor dem Backen aus und dann Metzger, was denken Sie?

[Kann @]

Kann @ Sie müssen den "Teig" nicht mehrmals einschalten, nur einmal ist genug. Dann musst du nur noch mit deinen Händen zerknittern. Es ist auch möglich, "Süßes Brot" ohne Backen anzupassen. Beide Optionen sind geeignet. Wie es dir am besten gefällt.

Meine Brötchen werden aus diesem Teig hergestellt.

Lecker und schnell. Vielen Dank.

[sky_dream]

sky_dream , Gesundheit.
Schöne Brötchen stellten sich heraus. Ist es Mandeln oben?

Vielen Dank.
Ja, Mandeln. Am zweiten Tag schmeckten die Brötchen wie Osterkuchen. Ich möchte beim nächsten Mal mehr Zucker hinzufügen.

[Queenie]

Manchmal gibt es solches Mehl, aus dem der Teig "schwimmt". Sind Sie sicher von seiner Qualität?

Queeniedeutest du mich an

Bei Verwendung von Makfa-Mehl (Moskau) schwimmt alles in normalen Proportionen. Es muss 20 Prozent mehr genommen werden. Es scheint etwas mit dem hohen Glutengehalt zu tun zu haben.

[Haarnadel]

HaarnadelNein, ich spreche dich nicht an.

"Der Teig schwimmt" und "überschüssige Flüssigkeit oder wenig Mehl" - ich betrachte diese verschiedenen Momente.

Der zweite Punkt kann mit zusätzlichem Mehl korrigiert oder die Wassermenge in Zukunft reduziert werden.

Und der erste Moment kann in keiner Weise korrigiert werden.
Früher (in der UdSSR) gab es oft Mehl, das den Teig "schweben" ließ. Meine Mutter hat nur Pfannkuchen mit ihr gebacken. Mehr noch, dieses Mehl "zog" nichts heraus. Sogar der Teig für Knödel "breitete" sich auf dem Tisch aus.

Und jetzt wissen Sie nicht, welches, ein Nachbar hat mir Mehl "Khutorok" gebracht, damit ich ihr Brot backen konnte, damit ich kein Brötchen bekam, statt 500 Gramm, ich habe wahrscheinlich 700 Gramm eingegossen, wenn nicht mehr, und das ist ein klebriges Wunder. nie gebildet.

[Qween]

Qween, danke für das tolle Rezept, der Teig ist super und die daraus hergestellten Produkte sind sehr, sehr lecker! Das sind meine Kreationen aus Wiener Teig:

[Suslya]

Suslya Ich nehme nicht "Khutorok" - ich habe solche Bewertungen wie Ihre gehört.

Lyalya X.Ihre Brötchen sind sehr, sehr lecker. Genau - Schöpfung.

Qween, Mädchen sagen mir nicht, wie viel Trockenhefe brauchen Sie, um ein kleines Rezept (2 Eier) aufzusetzen?

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1Ich backe nicht mit Trockenhefe, daher kann ich Ihnen keine genaue Antwort geben. Aber eines der Mädchen hat gebacken, und als ob es geklappt hätte. Versuchen Sie 1 TL. setzen Sie es, aber wieder ist es notwendig, solche Trockenhefe zu setzen, die während einer so langen Teigzubereitungsperiode nicht "stirbt".
Viel Erfolg

Qween danke für die Antwort, ich habe bereits 1,5 TL hinzugefügt. Trockenhefe (zuerst wollte ich 1 TL, aber ich hatte Angst) Ich werde mich orientieren, wenn ich es versuche. Alles schien dreimal gut zu steigen und ich überflog es und fügte dann Rosinen hinzu.
Aber ich habe noch 2 Fragen, bei welcher T ° ich backen soll (das Dach meines Cupcakes ist gerissen, obwohl ich es dreimal bestreut habe. Und welche Konsistenz der Teig hat, hatte ich etwas dicker als ein Pfannkuchen.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1Der Teig ist sehr weich, wie Sie geschrieben haben. Am Ende der Gärung hört es auf zu kleben, bleibt aber weich.
Ich backe eine kleine Portion für maximal 15-17 Minuten bei einer Temperatur von 200 Grad. Wenn es Brötchen gibt und locker nebeneinander, dann backe ich 12 Minuten lang. Aber Sie müssen sich auf Ihren Ofen konzentrieren, sie backen alle unterschiedlich.

Qween Ich habe einfach unglaublich geschmeckt (Ostern ist wie Ostern).
Die Krume brach ab, aber sie dehnt sich, so gute Teigstruktur
Aber du hast mir nicht geantwortet, warum das Dach geknackt hat, ich habe es immer wieder angelegt. Ofen bei T ° 200, und dann 170 gemacht, als die Oberseite gut gebräunt war (mein Ofen ist ausgezeichnet).
Vielleicht hätten Sie zuerst den Ofen vorheizen und dann den Teig legen sollen?

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1Ich habe immer in einen heißen Ofen gestellt.
Und ich lasse beim Proofing keine dünne Kruste auf dem Produkt entstehen. Dh.Ich bedecke das Backblech mit etwas, damit sich der Teig nicht windet.
Ich backe ohne Dampf.
Normalerweise reißt der Teig beim Backen, wenn der Teig bereits auf der Kruste "gepackt" hat, aber noch wächst. Er braucht einen Platz dafür, also ist das Dach zerrissen.

Da mein Teig keine Kruste hatte, schmolz ich auch mit kochendem Wasser.
Alles war in Ordnung und es begann irgendwo in 15-20 Minuten zu knacken.
Ich werde es das nächste Mal versuchen, den Ofen aufheizen und dann den Teig hinzufügen.

Qween Ich möchte Ihnen sagen, dass ich heute großartig war.
Ich habe den Teig in den vorgeheizten Ofen gestellt und alles ist hervorragend.
Nun, nur ein wunderbarer Teig ist sehr gut für Ihr Rezept geeignet.
Plus für Sie
Hier ist meine Schöpfung

Ich habe völlig vergessen, ich habe versucht, es heute nicht über Nacht stehen zu lassen, aber sofort sofort geknetet und zerknittert, es stieg besser als gestern, der Geschmack und die Struktur der Krume sind gleich.

[Qween]

Ich werde mit "Frauen" zu dir kommen! Qween , Chesslovo, wenn ich gestern nicht über Ihre Erklärungen gestolpert wäre und es nicht getan hätte. So drang es in mich ein, so lebhaft präsentierte es sich. Es ist großartig geworden! Es war ein bisschen kurz - hier und da gibt es Lücken. Glasur war nicht genug für meine "Frauen" aus 600 Gramm Mehl, aber im Großen und Ganzen verwöhnte es sie nicht. Ich will fragen. Egal wie ich sie mit Sirup goss, wie er auf den Boden tropfte, ich rollte nicht, tupfte ihn nicht einmal ab, sprang mit "Frauen" darin auf, der Sirup tränkte nur die Kruste. So soll es sein? Im Allgemeinen ist der Eindruck - liebenswürdige "Frauen"! Also dachte ich, ich würde in zwei Durchgängen Kuchen aus verschiedenen Teigen backen. Wahrscheinlich werde ich es anstelle des zweiten Anrufs von Osterkuchen noch einmal wiederholen. Ich bin so wortreich! Nun, ich möchte allen sagen, wie großartig es geworden ist!

Nun, die Leute haben so viel Schönheit gebacken, und ich war bis 2.30 Uhr bei Shpilka. Ich bin früh im Morgengrauen aufgestanden, jetzt habe ich nur den Teig geknetet ... aber ich möchte schon ...