Teig "Wien"

[Qween]

Qween
Vielen Dank für das Rezept für diesen Test. Trotz der Tatsache, dass der Teig nicht 12 Stunden, sondern nur 10 Stunden dauerte, sondern neben der Batterie, erwies sich der Teig als einfach unglaublich! Zuerst dachte ich, ich würde Brötchen machen, überlegte es mir dann aber abrupt anders und beschloss, mit einem Kranz zu backen, um zu verstehen, wie es sich bei Osterkuchen verhalten würde. Ich rollte den Teig aus, fettete ihn mit geschmolzener Butter ein, bestreute ihn mit Zucker und Rosinen (schließlich habe ich ihn nicht gleich nach dem Kneten hineingelegt). Ich rollte es zu einer Rolle und legte es in eine Form auf dem Vormarsch. Meine Form besteht aus transparentem Glas, so dass alle Prozesse sichtbar waren, die während des Aufgehens des Teigs stattfanden. Es ist so interessant. Ich backte es und goss es mit Schokoladenglasur über. Und jetzt denke ich darüber nach, wie ich mich von der Versuchung abhalten kann, wieder in die Küche zu gehen. Ich werde dieses Jahr definitiv Kuchen im Ofen aus diesem Teig machen. Nochmal vielen Dank.

und im Kontext:

[Andreevna]

AndreevnaIch freue mich sehr über eine solche Bewertung!
Vielen Dank !

[Qween]

Qween
Jetzt ist mir etwas in Erinnerung geblieben ... Über die Tatsache, dass ich aus diesem Teig Mohnbrötchen gebacken habe, habe ich dir gesagt, da bin ich mir sicher. Habe ich gesagt, dass ich einen großen Kuchen in runder Form gebacken habe? Sehr lecker und aromatisch Nun, das spielt keine Rolle. Zweimal Danke zu sagen ist besser als gar nichts. Eine der Teigsorten, aus denen ich dieses Jahr Osterkuchen backen werde, wird definitiv dieses Dankeschön sein.

Andreevna

Und der Geschmack ist der gleiche - der gewünschte?))

[Zitrusschale]

Zitrusschale , du hast nicht über Osterkuchen geschrieben! Gesundheit!!!

Andreevna

Und der Geschmack ist der gleiche - der gewünschte?))

Ich schämte mich, danach zu fragen

[Qween, Zest]

Qween, Zest
Ja, Mädchen, das war's !!!!! Für den Ofen gibt es ein hervorragendes Kuchenrezept!

[Andreevna]

Andreevna Ich bin jetzt absolut ruhig!

Und gestern habe ich aus diesem Teig Käsekuchen gebacken, 10 Stück. es stellte sich heraus, dass sie sofort zerstört wurden, aber ich schaffte es, einen zu verlassen, weil ich sehen wollte, wie er auf der Spur sein würde. Tag ... was Sie brauchen, scheint nicht weich zu sein, aber in der Tat. ... und schmecken

Ich habe 3 Arten von Rezepten für Paska gesammelt: Paraskina. Cool. und natürlich das ... Ich werde meine Schwiegermutter erobern

Ich habe 3 Arten von Rezepten für Paska gesammelt: Paraskina. Cool. und natürlich das ... Ich werde meine Schwiegermutter erobern

Und was ist mit denen, die selbst Schwiegermutter sind? Wir müssen die Kinder erobern! Also habe ich diese Rezepte dieses Jahr nach Plan. Es ist also nicht umsonst, dass wir hier Rezepte von Raisin und Qween beherrschen!

[Qween]

Qween Ich kann nicht an so einem herrlichen Rezept vorbeikommen! Vielen Dank für diese Schönheit! Aber wie immer stellen sich Fragen ..... Ich hoffe, Sie können mir helfen (also möchte ich solche Schönheit für mich selbst)

Wenn ich nun ein Produkt im Ofen herstelle (das gleiche Geflecht, die gleichen Kuchen und Brötchen) - bei welcher Temperatur wird es gebacken und wie lange dauert es? Ja ..... und wie schmiert man dieses Wunder normalerweise?

Für den Brotbackautomaten mache ich das:

Dann der "Teig" -Modus, mit einer Falte 3-4 mal... Weiter zum Rezept.

In meiner HP knetet und hebt der "Teig" -Modus nur einmal! Es ist Schande)
Aber ich habe das Gefühl, dass ich bei nichts Halt machen werde ... also ist die Frage - wenn Sie den Teig in den "französischen" Modus versetzen, enthält er nur 2 Kneten und 3 Aufstiege (zumindest einige Fortschritte) und nach dem letzten Aufgang nur Stoppen Sie HP und nehmen Sie den Teig heraus ... und backen Sie dann gemäß dem Rezept ... was sagen Sie?

Ich habe mir dieses Rezept schon lange angesehen. (Wie sehr ich sah, dass die frische Hefe ausgegangen ist). Wenn ich morgen Hefe kaufe, lege ich den Teig abends. Ich möchte versuchen, mich sofort in Formen zu zersetzen (Training für Ostern) und im Ofen backen.

[Nora Clarck]

Und ich habe nur den Teig gelegt. Ich konnte kaum Hefe finden. Irgendwie mag ich sie nicht sehr. Morgen werden wir sehen, was passiert.

Nora ClarckIch habe auch den "Teig" -Modus - dies ist eine Charge und ein Anstieg.Ich wollte auch den "Französisches Brot" -Modus verwenden, lehnte dies jedoch im letzten Moment ab. Tatsache ist, dass gemäß diesem Modus (in meiner HP) die Zeit jedes Aufgehens des Teigs weniger als eine Stunde beträgt. Es scheint mir, dass dies nicht genug ist. Obwohl die Idee natürlich wunderbar ist ...

Mädchen, was soll während dieser 12 Stunden mit dem Teig passieren? Sollte es steigen oder sprudeln? Ich habe es vor einer Stunde an den wärmsten Ort in meiner Wohnung gestellt (im Badezimmer auf dem Boden in der Nähe des Schornsteins), es ist nur gelblich und nichts passiert!

[Tante Besya]

Tante Besya, Hier Qween schrieb:

Ich möchte hinzufügen, dass die Besonderheit des Wiener Teigs darin besteht, das Muffin vor dem Einlegen in den Teig mit Hefe zu gären. Ich kann objektiv eine Mischung aus Eiern, Zucker, Milch und Hefe nicht als Teig bezeichnen. Da die Mischung kein Mehl enthält, überhaupt nicht an Volumen zunimmt, erhält sie durch die Gärung ein absolut angenehm reiches Aroma und einen individuellen Geschmack.

Ich hatte Angst, plötzlich ist die Hefe schlecht! Ich werde 12 Stunden warten. und das Ergebnis wird nichts sein. Ich habe etwas Hefe und Milch in eine kleine Schüssel gegeben, ich sehe, sie haben angefangen zu sprudeln, dann ist alles in Ordnung. Danke für die Antwort!!

Tante Besya, mein Teig, der am späten Abend geliefert wird, schäumt morgens unter Rühren, der Schaum fällt schnell ab. Das heißt, es wächst wirklich nicht wie ein Teig auf Mehl. Aber dann wächst der Teig selbst schnell und blubbert beim Kneten. Viel Glück!

Gestern habe ich den Teig gelegt, heute habe ich Kuchen mit getrockneten Aprikosen gebacken. Die Kuchen sind unglaublich und der Teig ist mmmmmmmmmm. Danke für das Rezept. Die Kuchen wurden in nur einer Stunde weggefegt. Jetzt möchte ich die Rolle versuchen.

PS. Für meinen Geschmack reicht ein wenig Salz.

Ich bitte um Verzeihung, aber das bin ich wieder mit meinen Fragen: Ich lege den Teig zum Kneten, er ist sehr flüssig. Ich habe hausgemachte Eier, ich habe speziell -1 Ei mit Muscheln 68 ​​gr gewogen. Vielleicht deshalb? Sollte es einen Kolobok geben und welche Konsistenz? Jemand antwortet, muss ich Mehl hinzufügen?

Zu Beginn des Knetens war mein Teig am Boden leicht verschmiert und ich wollte zuerst Mehl hinzufügen (es war nicht vollständig flüssig). Aber mit fortschreitendem Kneten wurde der Teig immer elastischer und am Ende war es bereits das Meiste, dass keines von beiden ein Brötchen ist.

Vielen Dank! Den gleichen Geschmack, würde ich sogar sagen - den Geschmack der Kindheit. Und vor allem fand ich es nicht so einfach und unkompliziert. Habe genau nach Rezept für 500 gr. Der Teig schäumte zuerst ein wenig und nach etwa einer Stunde am Morgen war er ebenfalls geschäumt, stieg aber natürlich nicht auf. Dann alles in HP - "Basic, Teig", 2 Stunden 20 Minuten. Zu Beginn des Knetens war der Teig flüssig, Mehl blieb an den Wänden, aber ich störte den Prozess nicht und tat das Richtige. Nach 7 Minuten stellte sich heraus, dass ein absolut wunderbares Brötchen weich und leicht an meinen Händen klebte. Als Ergebnis wurde ein solcher "quietschender" Teig erhalten, der noch zweimal auftauchte. Ich habe Kuchen mit Hüttenkäse gemacht (ich habe Kuchen auf eine neue Art geformt, besonderer Dank). Eine Stunde zum Proofing und im Ofen. 200 Grad - 15 Minuten !!! Ich werde über die Geschwindigkeit des Essens schweigen

Vielen Dank für das Rezept !!

Guten Tag.
Gestern Abend habe ich "Teig" auf Wiener Teig gelegt. Der dritte Aufstieg ist bereits im Gange. Nach 5 Minuten die letzte Charge und etwas mehr Proofing. Hergestellt aus 500 Gramm Mehl. Ich möchte eine Rolle machen. Aber hier ist mein Teig, obwohl er gut aufsteigt, aber ich kann überhaupt nicht sagen, dass er nicht an meinen Händen oder am Geschirr haftet. Ich kann mir nicht einmal vorstellen, wie man es zu einer Rolle rollt und die Füllung verteilt? Was kann falsch sein? Lohnt es sich, der letzten Charge Mehl hinzuzufügen, oder ist es "zu spät, um Borjomi zu trinken"?

Guten Tag.
Gestern Abend habe ich "Teig" auf Wiener Teig gelegt. Der dritte Aufstieg ist bereits im Gange. Nach 5 Minuten die letzte Charge und etwas mehr Proofing. Hergestellt aus 500 Gramm Mehl. Ich möchte eine Rolle machen. Aber hier ist mein Teig, obwohl er gut aufsteigt, aber ich kann überhaupt nicht sagen, dass er nicht an meinen Händen oder am Geschirr haftet. Ich kann mir nicht einmal vorstellen, wie man es zu einer Rolle rollt und die Füllung verteilt? Was kann falsch sein? Lohnt es sich, der letzten Charge Mehl hinzuzufügen, oder ist es "zu spät, um Borjomi zu trinken"?

Es ist wahrscheinlich spät, aber wenn der Teig klebt, fette ich nur die Oberfläche und die Hände gut mit Öl ein, dann klebt er nicht. Und aus einer solchen Menge Teig erhalten Sie eine riesige Rolle, es ist besser, durch 2 zu teilen

[Nora Clarck]

Jeder, der Kuchen, Brötchen und andere Leckereien hat - gute Gesundheit und guten Appetit !!!

Nora Clarck Ich fette die Produkte mit einem Ei ein. Und zuerst backe ich bei einer Temperatur von 250 * - 7-10 Minuten, dann subtrahiere ich es um 200 * und backe es. Dann wird eine sehr schöne dunkle, aber dünne Kruste erhalten. Die Zeitdauer hängt von der Größe der Artikel ab. Die Hauptsache ist nicht zu übertrocknen.

Als ob alle anderen Fragen bereits beantwortet worden wären. Habe ich etwas vergessen?

Übrigens habe ich anhand dieses Rezepts etwas Brot herausgefunden. Es riecht göttlich. Wenn jemand interessiert ist, dann werde ich teilen.

[Lebkuchen]

Lebkuchen Es klebt, wie es klebt. Ich schmierte leicht meine Hände und das Brett r. Öl und dann - kein Problem.
Qween Brot? Das ist sehr interessant! Das Rezept für das Studio Bitte.

[Qween]

Übrigens habe ich anhand dieses Rezepts etwas Brot herausgefunden. Es riecht göttlich. Wenn jemand interessiert ist, dann werde ich teilen.

Qween
Willst du mich verarschen? Natürlich interessant !!! Bald teilen !!!

Es ist wahrscheinlich spät, aber wenn der Teig klebt, fette ich nur die Oberfläche und die Hände gut mit Öl ein, dann klebt er nicht. Und aus einer solchen Menge Teig erhalten Sie eine riesige Rolle, es ist besser, durch 2 zu teilen

Weißt du, es ist sogar lustig für mich, über Brötchen zu sprechen. Schließlich ist der Teig nicht nur klebrig, sondern auch flüssig. Ich goss es in eine Muffinform und legte die Nussfüllung in die Mitte. Beim Proofing kam es dann gut in der gleichen Form auf, aber während des Backens blieb es auf dem gleichen Niveau.
Ich habe versucht, aus dem Rest eine Rolle zu machen. Er hat die Nachricht während des Proofens einfach auf einem Backblech verteilt.
Etwa 30 Minuten in Muffinform gebacken. Der Freak selbst ist köstlich, nur mit der Füllung kann man eine gewisse Unvollkommenheit spüren.
Ich verstehe nicht einmal, was ich falsch gemacht habe! Es gibt nur eine Abweichung vom Grundrezept: Ich habe dem Teig (sofort) 2 EL hinzugefügt. Esslöffel Orangenschale, gemahlen mit Zucker (1 zu 1). Und dann war die Technologie so:
Ich lud alle Produkte in der gewünschten Reihenfolge in den KhP-Behälter und schaltete den "Hefeteig" ein: 5 Minuten gerührt - 5 Minuten ruhen - 20 Minuten kneten.
1. Aufstieg - 1 Stunde (Anstieg um das 1,5- bis 2-fache) direkt im Behälter.
Dann befindet sich der gleiche Behälter wieder im HP - "Teig" -Modus - 5 Minuten Kneten
2. Anstieg - 1 Stunde (Anstieg um das 1,5- bis 2-fache oder sogar mehr)
Nochmals 5 Minuten mischen
3. Aufstieg 1 Stunde
Letzte Charge - 5 Minuten
4. Aufstieg 30 Minuten
Dann begann der Formguss.

Wenn mir jemand einen Fehler aufzeigen kann, bin ich sehr dankbar, denn der Teig ist sehr lecker und ich würde ihn gerne meistern.

[Dolli70]

Dolli70, HäkelnOkay, ich gebe dir das Rezept, aber ich habe gehört, dass meine Bilder wieder verschwunden sind. Ich werde es jetzt überprüfen.
Ich denke, es wird als separates Thema bequemer sein?

LebkuchenVersuchen Sie, Mehl hinzuzufügen, nur ein wenig. Und schreiben Sie sich auf - wie viel Sie hinzugefügt haben. Denken Sie daran, dass Hefe auch in einer Menge von 4 Gramm Hefe pro 100 Gramm Mehl hinzugefügt werden muss.
Zuckerschale hat auch zusätzliche Flüssigkeit.
Schreiben Sie, wenn Sie noch Fragen haben.

Dolli70und auf dem Avatar ist dein Baby?

[Qween]

QweenDanke für die Beratung. Um ehrlich zu sein, sündige ich vor allem wegen Qualen. Ich habe immer bei "Novopokrovskaya" gebacken, aber hier war es nicht im Laden und ich habe (aber viel!) Etwas "Shcheb Pak" gekauft. Vielleicht ist das natürlich nur ein Zufall, aber von diesem Moment an stellte sich ALLES mit "Fehlern" heraus.
Shl. Trotzdem wurden ALLE meine "Freaks" bereits von den Leuten gegessen und es besteht kein Zweifel, dass dies NICHT so gewesen sein sollte. Der Teig ist natürlich an sich sehr lecker, und die Kosten für meine Technologie sind in der Tat nur mir bekannt. Ich werde versuchen mich zu verbessern. Fügen Sie also auch meine dankbare Stimme hinzu. Pascu wird auf jeden Fall auf Basis von "Wiener Teig" backen.

[Qween]

b] Dolli70 [/ b], ist es dein Baby auf dem Avatar?

Qween Sie, meine Puppe, in einem zarten Alter vor fünf Jahren.

Entschuldigung für die Off-Topic-Frage.Aber wenn es nicht schwierig ist, sagen Sie mir, woher Sie das Rezept für den Paraskin-Test haben (wenn ich mich im Namen nicht irre)? Vielen Dank im Voraus

Hier https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3431.0

[Qween]

QweenIch möchte mich noch einmal für das Rezept bedanken. Super!

Heute habe ich meinen neuen Ofen "getestet". Ich habe deins als Rezept genommen. Weder Rezept noch Ofen versagten. Vielen Dank.

[poiuytrewq]

poiuytrewq , Gesundheit !
Was hast du so schön gebacken? Es sieht aus wie Rosen.

So mache ich Brötchen ...

So interessante Brötchen. Und es gibt Marmelade im Inneren oder ist es eine optische Täuschung.

In den beiden entfernten - Marmelade. Die Wahrheit stellte sich als wässrig heraus ...
Und bei den Nachbarn ist nichts.

[poiuytrewq]

poiuytrewqKannst du gleichzeitig sagen - wer hat dir beigebracht, so wundervolle Brötchen so schön zu weben? Und was - alles verschiedene Formen?
Ich mochte sie wirklich.

[poiuytrewq]

poiuytrewqKannst du gleichzeitig sagen - wer hat dir beigebracht, so wundervolle Brötchen so schön zu weben?

"Wie man Gebäck und andere Mehlprodukte, Süßspeisen, Marmeladen, Säfte und Vorräte für den Winter zu Hause kocht (ein Leitfaden für junge Hausfrauen) State Publishing House 1959"

Ich bin Autodidakt.

poiuytrewq Und was - alles verschiedene Formen?

Nein, die Form ist die gleiche. Der Rest ist eine Frage von Hefe und Hitze. Niemand weiß, wie es "ausgehen" wird, aber es wird immer großartig.

Alles ist einfach gemacht.
Schneiden Sie ein Stück Teig ab und rollen Sie den Kuchen aus (kneten). Den Kuchen mit zerlassener Butter schmieren, mit Zucker (mit Zimt) bestreuen und mit der gefetteten Seite nach innen (wie ein Brötchen) in ein Röhrchen rollen. Wir schneiden die Röhre zusammen mit einem scharfen Messer, kurz vor den Rändern, und entfalten sie in Form eines Herzens, eines Bogens, einer Rose.

Für Wiener Teig, wenn ich die Röhre aufrollte, streuen Sie die Rollen der Rolle beim Rollen leicht (naja, nur ein wenig) mit Mehl. In diesem Fall divergieren die Schichten besser - das Muster ist schöner.

Super! An der Oberfläche kann man nicht sagen, dass dies eine Möglichkeit ist, Brötchen zu "verpacken".

[Qween]

Qween, Vielen Dank. Ich hätte nie gedacht, dass es für solche Meister und Handwerkerinnen wie in diesem Forum etwas Seltsames geben würde.

(y) Tolles Rezept! Jetzt mache ich nur noch Wiener Teig. Dieses Wochenende gab es eine Probe für die Osterferien. Es stellt sich heraus, dass alles so einfach und unkompliziert ist. Hergestellt in einer Brotbackmaschine. Was für ein Geruch! Wunder! Qween, danke für das Rezept! Das wollte ich.

[irina_g_]

irina_g_ , Ich bin froh ! Gesundheit!

Alles ist einfach gemacht.
Schneiden Sie ein Stück Teig ab und rollen Sie den Kuchen aus (kneten). Den Kuchen mit zerlassener Butter schmieren, mit Zucker (mit Zimt) bestreuen und mit der gefetteten Seite nach innen (wie ein Brötchen) in ein Röhrchen rollen. Wir schneiden die Röhre zusammen mit einem scharfen Messer, kurz vor den Rändern, und entfalten sie in Form eines Herzens, eines Bogens, einer Rose.

Das Herz wird noch einfacher, wenn die gerollte Rolle zuerst in zwei Hälften gefaltet und dann mit einem Messer fast bis zu den gefalteten Enden (wo wir die Falte schneiden) geschnitten und die geschnittenen Teile zu den Seiten entfaltet werden.

[aynat]

aynatIch stimme zu, es ist nur eine Gewohnheitssache.

Zu Ostern werde ich definitiv aus Wiener Teig backen, aber ich führe keine Proben durch - ich sammle Informationen

Auf den Fotos, die Elena Bo ausstellte, habe ich gelernt, wie man Brötchen macht

Ich werde sie duplizieren, das ist das Thema

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Mädchen, und auf diesen Bildern oben ist der Wiener Teig? Ich habe es viel dünner. Ich kann mir nicht einmal vorstellen, wie ich diese Schönheit aus dem machen kann, was ich bekomme. Wenn ich hier bei HP nichts mit meinen mittelmäßigen Händen berühre, erhalte ich ein Produkt aus diesem Test. Sonst nichts.

[poiuytrewq]

nein, das ist kein Wiener Gebäck. Nur Möglichkeiten, den Teig in Brötchen zu schneiden.
Es sollte mit Wiener funktionieren. Haben poiuytrewq sehr süße Brötchen auf der vorherigen Seite.
Muss warten Qween Sie ist etwas Besonderes in Wiener Teig, aber ich denke, Sie können Mehl hinzufügen, damit der Teig nicht sehr flüssig ist.

[Lebkuchen]

Hier bin ich .
Wiener Gebäck ist nicht so steil wie auf dem Bild, aber viel weicher, eignet sich aber auch ideal zum Formen. Gleichzeitig fette ich meine Hände mit Öl ein, anstatt mit Mehl zu bestäuben.

LebkuchenIch werde Ihnen sagen, wie viele Brote ich versucht habe, von der Website zu backen, und absolut immer Mehl hinzugefügt. Ansonsten war es sehr flüssig.
Wir haben alle verschiedene Mehl, Butter, Eier, Sauerrahm und andere Produkte.

Und zögern Sie nicht, fügen Sie Mehl hinzu, damit Sie bequem mit dem Teig arbeiten können. Gib einfach nicht zu viel - der Teig sollte weich sein.

Ich bin sicher, Sie werden Erfolg haben!

[Lenusya]

LenusyaDanke für das Lob. Es ist doppelt angenehm, denn dies war der erste Versuch in einem neuen Ofen.