Teig "Wien"

[Qween]

Qween, eine Frage für dich. Wie lagert man dann Produkte aus diesem wunderbaren Teig (wenn noch etwas zu lagern ist)? Ich ließ ein paar übrig gebliebene Brötchen mit einem Handtuch darüber. Leider sind sie morgens ausgetrocknet.

[Ich bin sicher, Sie werden Erfolg haben!]

Ich bin sicher, Sie werden Erfolg haben!

QweenVielen Dank natürlich für Ihre Unterstützung. Aber wie sie sagen, durch deine Lippen ...
Ich werde es natürlich versuchen und versuchen.

Ich bin jetzt von Neugier zerrissen: Was für eine Erotik sind einige der Brötchen auf dem Foto genau dort, wo es kein Foto gibt, das heißt in fertiger Form. wenn sie Glanz und charakteristische Formen annehmen. Sie können zum Abendtee unter dem Namen "Ignite the Fantasy" serviert werden.

[Lebkuchen]

... wenn sie eine Pracht und charakteristische Form annehmen ...

LebkuchenJa, du bist ein Dichter.

[Lebkuchen]

LebkuchenJa, du bist ein Dichter.

Der Mensch lebt nicht nur vom Brot.

[poiuytrewq]

poiuytrewqZunächst einmal backe ich nicht alle Produkte gleichzeitig. Dies beeinflusst den Feuchtigkeitsgehalt des fertigen Teigs. Brötchen (mittlere Größe) benötigen maximal 15-17 Minuten.

Zweitens, wenn die Produkte gut abgekühlt sind, packe ich sie in eine Tüte. Sie können dort lange gelagert werden, bis sie gegessen werden.

Im Allgemeinen mag ich Produkte aus diesem Teig, weil sie lange nicht abgestanden sind. Dies gilt insbesondere zu Ostern.

[Qween]

Qween, danke, ich werde auf jeden Fall Ihre Empfehlungen berücksichtigen.

Option 4 Ich mache aus Chruschtschows Teig. Es gibt überhaupt kein Problem. Jetzt werde ich den Rest versuchen !!!

Ausstellen von Fotos der Brötchen, auf denen ich aufgewachsen bin. Vorgestern habe ich versucht, Bilder zu machen, aber die Geschwindigkeit der Manipulationen meiner Mutter und die Reaktion der Kamera stimmten nicht immer überein, die erfolgreichste:










Mama hat immer einen anderen Hefeteig gemacht, aber das Montageprinzip ist das gleiche. Und für mich auf diesen Fotos sind die geliebten Hände meiner Mutter die Hauptsache. Und sie braucht keine zusätzlichen Bedingungen, einen Ort, an dem ein bisschen mehr Freiheit, ein altes Brett, ein alter Nudelholz, eine Bürste meine nicht erkennt, nur Federn, der Teig ist immer am Auge (erstaunlich), sie braucht sogar nie die Waage; und vor allem riecht das backen zu hause immer bei uns!

[obgorka_gu]

obgorka_gu , niedrigster Bogen vor deiner Mama !!! Möge Gott ihr viele Jahre lang gute Gesundheit gewähren !!! Und danke für die Meisterklasse !!!

[obgorka_gu]

obgorka_guwelche Bilder! Ich habe Tränen in den Augen. Schade, dass ich, als meine Großmutter Brötchen machte, keine Digitalkamera hatte. Und meine Mutter macht das nicht.

[obgorka_gu]

obgorka_gu


Ich weiß nicht, wer, aber vor dem Hintergrund dieser Fotos bin ich mit meinen Schnickschnack (insbesondere dem Eiertrenner) chuthIch benehme mich ... dumm !!!

[obgorka_gu]

obgorka_gu , nur KLASSE !!!!!!!!!!!

[obgorka_gu]

Mädchen, ich freue mich so, dass es dir gefallen hat! Nun, ich liebe meine Mama sehr und in meinem nicht ganz kleinen Alter fühle ich mich immer noch wie ein Kind! Daher ist alles, was mit Küchenschnickschnack zu tun hat, für die Zustimmung meiner Mutter wichtig, aber hier passiert es normalerweise so:
Ich bin so eine coole Sache!
Mama - nun, warum wird es gebraucht und ohne das gibt es keinen Platz ...
Mama - na wenn du wirklich willst, wo werden wir es aufbewahren? .....
Mama - okay, lass uns kaufen ...
Mama - ja, es scheint nicht sehr bequem ...
Mama - und wie sind wir vorher auf dieses Ding gekommen?
Ich - siehst du, ich sagte eine coole Sache! (Ellipsen sind Zeit und meine Überzeugung, die ich weglasse und so solide offtopic)
Stellen Sie sich vor, wie glücklich ich war, als sie zustimmte, dass ich nur einen Brotbackautomaten brauche! (entschied das persönlich für mich und ich werde nur experimentieren)

obgorka_guwelche Bilder! Ich habe Tränen in den Augen. Schade, dass ich, als meine Großmutter Brötchen machte, keine Digitalkamera hatte. Und meine Mutter macht das nicht.

Ich bedauere auch, dass ich meine Oma nicht mit einer Digitalkamera ausziehen konnte und bevor mir überhaupt einfiel, Bilder davon zu machen, wie sie mit einer normalen Kamera kocht, aber sie hatte Gebäck ... na ja, einfach toll!

obgorka_gu


Ich weiß nicht, wer, aber vor dem Hintergrund dieser Fotos bin ich mit meinen Schnickschnack (insbesondere dem Eiertrenner) chuthIch benehme mich ... dumm !!!

Können Sie sich vorstellen, wenn ich auf meiner Seite bin und nichts tue, nur weil es keine Notwendigkeit gibt und bereits alles getan hat, aber der Schaber pünktlich rutschte (siehe Foto), wurde sofort geschätzt

Hast du unserer Mutter unseren Respekt gezeigt? Ich denke sie wird sich freuen!

Mädchen, aus welcher Art von Teig machen Sie diese Brezeln? Wenn aus Wien, dann muss ich die Flüssigkeit darin entfernen ...

[Haarnadel]

HaarnadelAlso Mehl hinzufügen. Zu einer angenehmen Brötchenkonsistenz.

Ja, nichts kann Mamas Hände ersetzen! Lassen Sie uns die Ergebnisse unserer Arbeit nach Ostern teilen! Oder vielleicht einen Wettbewerb ankündigen? Ich stimme sofort für den Wiener Teig! Ich selbst bin ein Muslim, aber von Kindheit an erinnere ich mich, wie die Großmutter meiner Klassenkameradin gebacken hat und was für ein Geruch im Haus war! Und jetzt, aus der Sicht meiner 40-jährigen Erfahrung mit allen Arten des Backens, verstehe ich, dass es Wiener Teig war - wir haben den Rest der Kuchen nach 2 Wochen fertig. Mein Mann ist Russe, also feiern wir Ostern und Eid al-Adha und backen immer. Danke für das wundervolle Rezept!

[Haarnadel]

HaarnadelAlso Mehl hinzufügen. Zu einer angenehmen Brötchenkonsistenz.

Mehl hinzufügen oder Milch entfernen? Das sind verschiedene Dinge ... Etwas, das ich zusammenzähle, um Milch zu entfernen ...

[Haarnadel]

HaarnadelMilch reduzieren.

Und wenn Sie sich entscheiden, Mehl hinzuzufügen, dann fügen Sie Hefe hinzu. Basierend auf 100 gr. Mehl - 4 gr. Hefe (ich spreche von frisch).

Mach dir darüber keine Sorgen.

[Queenie]

Queenie!
Ihre Tabelle zur Berechnung der Menge an Presshefe pro 100 Gramm Mehl kenne ich bereits auswendig!
Vielen Dank denkwürdig geschrieben !!!

Und was ist das für ein Tisch?

Heute habe ich aus diesem Test Osterkuchen in KHP geprobt. Der Geruch war atemberaubend. Das Dach ist wirklich weggeblasen. Es gibt ein Meisterwerk, es kühlt ab. Wir werden eine Probe zum Abendessen nehmen.
Mädchen, welche Konsistenz sollte der Teig haben? Beim Kneten am Boden bildete sich ein "Wurf", ich fügte 3-4 Löffel Mehl hinzu, es schien weich, nicht klebrig, aber jetzt stieg der Kuchen um etwa 2/3 des Eimers, ich erwartete mehr. Also ich denke vielleicht viel Mehl gegossen.

Brot backen und reichhaltigen Hefeteig mit frischer Hefe machen:
1. Für einfaches Brot - 100 gr. Mehl 2 g frische Hefe.
2. Für Teig mit mäßiger Menge Backen und Zucker (z. B. sehr leckeres Kulich von Elena Bo) - für 100 g Mehl 3 g frische Hefe.
3. Für schweren Butterteig (zum Beispiel - Pokhlebkin-Kuchen) - 4 g Hefe pro 100 g Mehl.
4. Wenn ich Brot backe oder Teig ohne Timer knete, gieße zuerst Wasser in den Eimer, gib Hefe hinein und füge einen Löffel Zucker hinzu (ich nehme Zucker von der Gesamtmenge gemäß dem Rezept). Während ich den Rest der Zutaten koche, hat die Hefe Zeit, sich aufzumuntern und wie Sodawasser zu werden.
5. Wenn ich den Teig oder das Brot auf den Timer lege, lege ich die Hefe ganz oben auf das Mehl und das war's.
6. Auf jeden Fall! Es macht keinen Unterschied, ob es sich um gefrorene Hefe handelt oder nicht. Was ich im Moment habe, habe ich ihnen gesagt. Einschließlich des Timers.
Die Hauptsache ist, dass die Hefe (auf dem Timer) das Wasser nicht im Voraus trifft, und das ganze Geheimnis.

Dieses!

Ich möchte heute proben, aber ich habe eine Frage: Verdünne die Hefe in warmer Milch und wenn sie anfängt zu arbeiten, füge Eier und Zucker hinzu. Habe ich das richtig verstanden? Und doch, welche Art von Brötchen sollte sich herausstellen, wie aus Weizenmehl? Sie sehen, dies wird mein erster Kuchen sein, ich möchte, dass es sich herausstellt

[Haarnadel]

Dieses!

Haarnadel und ich dachte, dass ich dann "in den Weltraum" schrieb !!! Weil es keine Antwort von dem gab, für den es bestimmt war. Ich bin so froh, dass es jemandem nützlich war! Ehrenwort!

Ich wollte dort noch eine Notiz für Panasonic machen. Wie die Tatsache, dass es eine andere Lesezeichenreihenfolge hat.

[Pogremushka]

Pogremushka , suslja5004Dieser Teig wird nach dem Kneten klebrig und nach dem letzten Entbeinen verschwindet die "Klebrigkeit". Aber der Teig ist sehr weich und leicht zu verarbeiten.

[obgorka_gu]

obgorka_gu
Ich bin immer noch weit von deiner Mutter entfernt, aber ... zumindest sieht es so aus? !!!

Das heißt, es gibt viele von uns hier im Weltraum ... Ich konzentriere mich auch immer darauf!

Haarnadel, Brötchen
wirklich Teig mit Griffen?

[obgorka_gu]

obgorka_gu
Ich bin immer noch weit von deiner Mutter entfernt, aber ... zumindest sieht es so aus? !!!

Haarnadel Sie sind sehr hübsch geworden!
Im Gegenteil, meine Mutter versucht bereits, nicht so kluge zu machen (im Winter setzen sie viel Zucker und Diabetes ein), also besprüht sie zuerst einen Kreis mit Zucker und schmiert ein wenig mit Butter, aber es stellte sich für Sie als sehr attraktiv heraus, ich wollte wirklich ein Stück abbeißen!

[Haarnadel]

Haarnadel, stellte sich heraus, wunderschöne Brötchen!
Und mit kalter Milch ...

[obgorka_gu]

Haarnadel, Brötchen
wirklich Teig mit Griffen?

Nein, ich habe den Brotbackautomaten aus der Werkstatt genommen ...
Ich danke Ihnen allen für Ihre freundlichen Worte, nur mir ... Ich habe den Teig genommen Der beste süße Teig. Und ich habe es hier gepostet, damit sich nicht alle dekorativen Brötchen im Forum verteilen!

obgorka_gu

Wenn deine Mutter sie wieder macht, mach bitte ein Foto vom vorletzten Moment. Die Tatsache, dass das linke Bein des Brötchens im Uhrzeigersinn über den Kopf geworfen werden sollte, ist sichtbar, aber das rechte ... das nach dem Uhrzeigersinn verständlich ist, aber ... Kurz gesagt, dieser Moment in Ihrer technologischen Karte wird verpasst !!!
Und so danke und natürlich deiner Mutter!

Die Probe wurde entfernt. OOOOOOOOOOOO Sehr leckerer Osterkuchen! ein wenig trocken, es kam durch meine Schuld heraus, der Mki füllte sich viel. Wiener Teigkuchen steht dieses Jahr sicher auf dem Tisch!

[obgorka_gu]

obgorka_gu
Wenn deine Mutter sie wieder macht, mach bitte ein Foto vom vorletzten Moment. Die Tatsache, dass das linke Bein des Brötchens im Uhrzeigersinn über den Kopf geworfen werden muss, ist sichtbar, aber das rechte ... das nach dem Uhrzeigersinn verständlich ist, aber ... Kurz gesagt, dieser Moment in Ihrer technologischen Karte wird verpasst !!!
Und so danke und natürlich deiner Mutter!

HaarnadelAlso habe ich ohne Unterbrechung fotografiert, sie macht das sehr schnell und wenn sie mit beiden Händen blind macht, endet die Rezension hier

aber alles ist einfach gemacht, beide "beine" von oben halten zusammen und das wars!

Symmetrisch ?! Und ich umarmte mein linkes Bein mit meinem rechten Fuß ... Das nächste Mal werde ich es versuchen ... Wahrscheinlich fällt es mir leichter, Schritt-für-Schritt-Fotos zu posten, um herauszufinden, was los ist!
Hast du deiner Mutter wenigstens meine Arbeit gezeigt? Ich denke sie wird sich freuen !!!

Symmetrisch ?! Und ich umarmte mein linkes Bein mit meinem rechten Fuß ... Das nächste Mal werde ich es versuchen ... Wahrscheinlich fällt es mir leichter, Schritt-für-Schritt-Fotos zu posten, um herauszufinden, was los ist!
Hast du deiner Mutter wenigstens meine Arbeit gezeigt? Ich denke sie wird sich freuen !!!

Sie zeigte, zuerst schalt sie sogar ein wenig, dass ich ihr Foto belichtet hatte, dann winkte sie mit der Hand und ... lächelte!

Was symmetrisch oder "Umarmungen" betrifft, denke ich, dass es nicht wichtig ist, es ist bequemer, ich sage, die gleiche Mutter macht sie wie ein Maschinengewehr, und dann schmelzen sie und alles dehnt sich und es ist überhaupt nicht klar, wie sie genäht werden. Die Hauptsache ist, die "Beine" zu verbinden.

Das heißt, es gibt viele von uns hier im Weltraum ... Ich konzentriere mich auch immer darauf!

Ich bin auch ein Astronaut!

[obgorka_gu]

obgorka_guDu hast mich auch mit Mamas Brötchen infiziert. Heute aus Wiener Teig gebacken. Meiner Meinung nach erfordert diese Form einen festeren Teig, und ich wollte kein Mehl hinzufügen, so dass sich die Brötchen leicht ausbreiten. Das Aroma ist in der Küche - atemberaubend!
Dies sind geformte Produkte

Dies ist nach dem Proofing

und diese sind schon fertig

Danke und deine Mutter für die Idee!

Qween, mein größter Segen!
gebackenes Wiener Brot zum niedrigsten Preis für 2 Eier und 300 Gramm Mehl.
In einer Brotbackmaschine knetete ich den Teig auf dem Programm und dann das "süße Brot" -Programm, wobei ich die ersten 30 Minuten darin übersprang.
Die Zubereitung hat mir sehr gut gefallen, sie war überhaupt nicht zeitaufwändig, der Geschmack ist ausgezeichnet, na ja, vielleicht gab es nicht genug Süße für mich, ich habe nur einen süßen Zahn, den zartesten Geruch von lecker-hmm, aber leider leider
bis ich überprüfen kann, wie lange es nicht abgestanden wird, da es gegessen wird !!!!

[Umka]

Umka , Gesundheit !
Wenn Sie süßer wollen, dann schauen Sie sich mein Thema "Paska (Osterkuchen) aus Wiener Teig" an. Es gibt etwas mehr Öl.

Vielen Dank für das Rezept !!! Der Kuchen erwies sich als ausgezeichnet! Hat alle Erwartungen übertroffen. Der Rest der Tage muss also Kuchen für alle backen, die das Glück hatten, es zu probieren. Ich nahm eine Tüte schnelle Hefe, weil ich keine frischen finden konnte. Bork Brotbackmaschine, französischer Backmodus.

[Sayla]

Sayla, Gesundheit .
Welche Art von Hefe haben Sie verwendet?

Ich hatte eine Tüte Saf Moment zum Backen. 12 gr. Es gibt auch Zusatzstoffe wie Backpulver und Vanille. Ich habe keine mehr, ich habe sie heute nicht im Laden gefunden. Ich werde es mit einer normalen Bäckerei versuchen. Ich benutze sie immer. Ich habe gelesen, dass Sie kategorisch gegen solche Hefen sind. Aber ich wollte unbedingt das Rezept ausprobieren. Ich werde versuchen, frische Hefe zu finden und die Ergebnisse zu vergleichen. Ich lege den Teig für ungefähr 10 Stunden. Der Geruch war atemberaubend. Der Lebkuchenmann stellte sich als nicht flüssig heraus, er stieg stark an. Ich habe nicht einmal ein so großartiges Ergebnis erwartet. Ich bin sehr dankbar. Schaute sich das ganze Forum zum Wiener Test an. Ich werde versuchen, nach Ostern Brötchen zu machen.

[Sayla]

Sayla das heißt, Sie setzen 10 Uhr mit löslicher Hefe? Wie viel Mehl? Es ist nur so, dass mir die gepresste Hefe ausgegangen ist, ich kann nicht in den Laden gehen (meine Tochter hat Windpocken und es gibt niemanden, mit dem ich sie verlassen kann), aber es gibt einen Saf-Moment zum Backen und ich möchte wirklich Brötchen machen.

Für 300 gr. Alles ist genau wie beim Wiener Test.
Und am Morgen lege ich Teig für einen einfachen sicheren Moment in den Brotbackautomaten (nicht zum Backen). Das Ergebnis ist widerlich. Es sieht aus wie Hefe über Nacht (ungefähr die gleichen 10 Stunden starben). Ich habe auch 3 Eier und 2 mal mehr Zucker gemacht. Ich musste die resultierende gebackene Paste wegwerfen
Kein Schritt vom Rezept entfernt! Zumindest für mich.

Lösliche Hefe wirkt also schnell. Sie sollen nicht gedämpft werden. Wenn sich der Ofen verzögert, kommen sie NICHT mit Wasser in Kontakt, so dass sie durch Einstreuen in trockenes Mehl von der Flüssigkeit isoliert werden.

Der Hefebeutel soll sich in warmer Milch auflösen. Ich löse Hefe immer in warmem süßem Wasser und warte auf den Schaum. Auch wenn es geschrieben ist, um trocken zu streuen. Also überprüfe ich, ob sie überhaupt funktionieren. Schnelle Hefe ist einfach getrocknete Hefe. Die Kultur ist die gleiche. Vielleicht bin ich falsch. Der Backprozess ist so eine "schamanistische" Sache. Und jetzt dreht mein Brot-Brot eine weitere Portion Osterkuchen, und mein Herz bleibt stehen - ob es klappt oder nicht.

A. Und mehr. Ich habe nicht mit Verzögerung gebacken. Ich lege den Teig separat in eine Tasse. Dann alles in der Brotbackmaschine. Und für den längsten Modus. Der erste stellte sich heraus - super !!! Der zweite ist Horror. Ich warte auf den dritten

Der dritte ist der gleiche Schrecken wie der zweite. Hefe ist an der Grenze ihres Verfallsdatums. Ich war so glücklich, als ich sie auf dem Markt fand, dass es mir nicht in den Sinn kam, mir das Erscheinungsdatum anzusehen. Ich habe 2 mal mehr Zucker hineingegeben, weil sie nach süßeren gefragt haben. Und ich habe auch mehr kandierte Früchte mit Rosinen eingelegt, weil in der ersten (sehr erfolgreichen) Version nicht genug davon im fertigen Kulich sind. Es ist Schande. Dies ist zum ersten Mal so ein funky Kuchen!

Und das erste Mal, wie ich verstanden habe, haben Sie es mit Hefe zum Backen gemacht? Es ist nur so, dass ich letztes Jahr einen Kuchen nach dem Rezept von Elena Bo gemacht habe, und mit einfacher Hefe konnte ich es nicht machen, und als ich ihn zum Backen einschenkte, war es einfach, obwohl ich nur Vanillin in den Unterschieden fand. Jetzt mache ich süßes Gebäck nur mit Hefe zum Backen, mit Ausnahme des Wiener Teigs - dafür habe ich gepresste gekauft, aber jetzt sind die gepressten vorbei, sie sind nicht im nächsten Laden, also überlege ich, was ich tun soll. Es stimmt, ich habe nur die ersten 2 Male für 10-12 Stunden und dann nur auf die Batterie gelegt und wie ein guter Hut erschien alles im Ofen und zum Kneten - es stellte sich als großartig heraus, vielleicht kann ich es jetzt versuchen