Teig "Wien"

gestern die Mischung auf das volle Rezept setzen.
Nach 6 Stunden - eine schöne Schaumkappe und ein angenehmer Geruch, nach 12 (um 6 Uhr morgens) - trat ein leichter Alkoholgeruch auf
Die Mischung wurde geteilt: Ich knetete einen Teil des Teigs in einer Brotbackmaschine, den Rest in zwei Durchgängen in einem Mähdrescher.
Jetzt warte ich.

Nun, es gibt ein Loch in der alten Frau, das ist mir noch nicht passiert
Was soll ich sagen - weinen
Es sollte kein alkoholischer Geruch auftreten - übertragen Sie die Produkte nicht weiter.
Wahrscheinlich wurde die Hefe thermonuklear fermentiert.
Ich musste in 6 Stunden anfangen oder nach 1-2 Schlägen backen, oder vielleicht ist heute nicht mein Tag

[Lenusya]

Lenusya , so leid .
Hast du das schon zu Ostern gebacken?

Ja, zu Ostern: Die Osterkuchen sind wunderschön, mit geschichteten Krümeln, und der Geschmack und Geruch sind von fermentiertem Teig.
Aber ich werde dieses Geschäft sowieso nicht so verlassen - ich werde die Hefemischung für 6 Stunden setzen, nicht für 12 Stunden.

[Lenusya]

Lenusya Bitte schreiben Sie später!

Ja, anscheinend wurde solche Hefe gefangen.

Ich werde auf jeden Fall schreiben.
Die Schwiegermutter kam herein, sagte, dass es sehr lecker für sie sei, dass ich eine Mahlzeit bekommen habe (es riecht so, es funktioniert bei mir nicht) und nahm alles weg und sagte am Ende, wenn ich heute noch nichts tun kann, ruf sie an.

Ja. Mit Hefe zum Backen. Aber erstens habe ich die genauen Proportionen nicht beachtet. Ich habe 2 mal mehr Zucker hineingegeben. Zweitens war meine Hefe 2 Mal wahrscheinlich zu alt. Aber der dritte Anruf hat mich völlig verärgert. Frische Hefe, normal fermentiert, wie beim ersten Mal. Aber der Osterkuchen ging nicht wieder auf. Nächste Woche habe ich vor, diesen Fall abzuschließen. Immerhin war es am Anfang genauso.

[Lenusya]

Gut und gut, Lenusya dass die Schwiegermutter es mit Vergnügen genommen hat - nicht so beleidigend für Sie! Und backe dich noch mehr!

Gestern habe ich wieder Brötchen gemacht, den Teig auf Trockenhefe gelegt (für 300 g Mehl - 1,2 TL Saf zum Backen), der Teig stand 5 Stunden auf der Batterie, der Hut war gut, aber es zeigte mir, dass der Teig weniger stieg als auf lebender Hefe. Die Brötchen sind wunderbar geworden, obwohl ich ein Problem mit Essern habe: Mein Mann kann ein paar Brötchen in der Stimmung essen (er ist besser als Bier, aber nicht mit einem süßen Brötchen), meine Tochter bevorzugt im Laden gekaufte (der Schwiegervater kauft ständig), die Schwiegermutter isst nicht (wahrscheinlich nicht) Es gibt etwas, das ich gekauft oder vorbereitet habe.) Der Neffe kann lange herumlaufen, dann bittet er schüchtern um Erlaubnis und kann eine nehmen, nur der Schwiegervater nimmt sie ohne Erlaubnis und entschuldigt sich dann. Es stellt sich also heraus, dass ich alleine alles habe und muss. Ich gehe zur Arbeit meiner Schwester und nehme die Hälfte davon, lass Mama, Papa und Sohn bitte.
Übrigens habe ich den Teig nur die ersten 2 Male 12 Stunden lang und dann 4-5 Stunden lang auf die Batterie gelegt, also werde ich ihn im Sommer wahrscheinlich nachts legen (wenn keine heißen Batterien vorhanden sind).

Nachts, in der Stille, hat alles geklappt

Die Hefemischung stand 6 Stunden, der Teig wurde in einer 500 g Brotmaschine hergestellt. Mehl. Während des Backens und danach war der Geruch wunderbar
Foto, wenn auch nicht sehr - ich habe mit meinem Handy fotografiert.

[Lenusya]

Lenusya , gutes, gutes Foto.
Ich bin froh, dass die Fortsetzung der Geschichte so freudig ist! Wunderbare Osterkuchen!
Ist es mittel und klein?

Es stellte sich heraus, 5 mittlere und ein kleiner Kuchen für einen Sohn

Ich möchte mich bei Ihnen für das Wiener Teigrezept bedanken. Ich habe daraus Osterkuchen gemacht, ich habe kein separates Thema über Osterkuchen aus Wiener Teig bemerkt. Okay, ich habe ein Rezept für den Teig gemacht. Ich habe DRY ACTIVE YEAST (nicht schnell) verwendet, weil ich nirgendwo gewöhnliche Hefe gefunden habe. Ich berechnete das Rezept für 4 Eier neu (dh ich verdoppelte die Norm der für die Brotmaschine angegebenen Produkte) und erzählte die Hefe mit einer Rate von 60 g normal = 11 g trocken. Es stellte sich heraus, dass für einen Teig mit 4 Eiern 4,5 g Trockenverbrennungen benötigt werden. Dann habe ich alles nach dem Rezept gemacht. Ich mischte den Teig, nach 12 Stunden lud ich alles andere. Ich habe kein Mehl hinzugefügt, obwohl meine Hände juckten. Ich knetete 2 Mal 20 Minuten lang in einem Brotbackautomaten (nur im Teigmodus, nachdem das Rühren beendet war, startete ich es neu). Dann, für 90 Minuten, kam der Teig 2 Mal (es verdoppelte sich fast), zum dritten Mal mischte ich Rosinen und kandierte Früchte (viel, ich brauche weniger, aber ich war gierig :))) Und 90 Minuten kamen zu Eva. Ich habe zwei Osterkuchen gebacken.
Alles ist einfach toll geworden! Vielen Dank für das Rezept.
Meine Kommentare:
Haben Sie keine Angst, Trockenhefe zu verwenden (die Hauptsache ist, frisch, trocken und aktiv zu wählen, nicht schnell). Alles klappt gut. Für meinen Geschmack war es notwendig, ein wenig Salz hinzuzufügen. Aber ich entschied, dass ich dem Rezept folgen würde, keine Kreativität. Und dann kann ich das mit meiner Kreativität machen! Außerdem war das Rezept ungetestet und Ostern steht vor der Tür, keine Zeit zum Experimentieren. Aber nächstes Mal werde ich Salz hinzufügen.
Auf der Krume: Entweder habe ich es gebacken (ca. 40 Minuten), oder es sollte so sein (ich vergleiche es mit anderen Fotos, alles ist wie meine), aber die Krume ist nicht faserig, ein wenig trocken, selbst ich würde sagen. Es war, als wäre der Teig fest, obwohl der Teig fast flüssig und fleckig war. Vielleicht nur gebacken? Wir werden am Sonntag sehen. Es kann aufgegossen werden, sie sagen, dass der Geschmack aus Wien für 2-3 Tage besser ist.
Meine Bewertung ist 98% auf einer 100% -Skala :) Der Rest sind zwei persönliche Vorlieben. Ich werde das Rezept wiederholen! Vielen Dank!

[Qween]

Qween Vielen Dank für das herrliche Rezept für Wiener Teig, ich habe bereits alle meine Gefühle im Thema "Wiener Teigkuchen" zum Ausdruck gebracht. Nun stellte sich eine Frage - Tatsache ist, dass wenn 12h. Hefe stand mit Zucker, Milch und Eiern, die Mischung roch nach Alkohol oder etwas Saurem!Alle Produkte waren die frischesten.
Der Geschmack und Geruch des fertigen Kuchens war ausgezeichnet, da der Teig Zitronen- und Orangenschale enthielt.Sag mir, wie der Geruch in 12 Stunden sein soll. von dieser Aufschlämmung und warum wird sie sauer?
In diesem Thread werden Empfehlungen gegeben, so viele wie möglich zu kneten und zu heben. Wird der Teig nach einem so langen Prozess nicht sauer? (Als der Teig in KhP für Kuchen geknetet wurde, war der Geruch alkoholisch.)

Vielen Dank im Voraus.....

[Zitat Autor = Nora Clarck die Sache ist, wenn 12h. Hefe mit Zucker, Milch und Eiern stand, die Mischung bekam den Geruch von Alkohol oder etwas Saurem! [img width = 36 height = 24] Alle Produkte waren frisch Sagen Sie mir, was der Geruch in 12 Stunden sein sollte. von dieser Aufschlämmung und warum ist sie sauer? [img width = 36 height = 25] Dieser Faden empfiehlt, so viele wie möglich zu kneten und anzuheben. Wird der Teig nach einem so langen Prozess nicht sauer? (Als der Teig in KhP für Kuchen geknetet wurde, war der Geruch alkoholisch.)

[/ quote]
Der Geruch sollte sein. Es stellt sich eine Art Sauerteig heraus, der dem Wiener Teig anschließend seine Schichtung verleiht. Persönlich habe ich diesen Teig 2 Mal im "Teig" -Modus in die HP gegeben und erst danach in 1/3 Dosen gegeben und, bei einem Abstand von 2/3, zuerst bei einer Temperatur von 200 und dann 45 Minuten lang bei 180 Grad gebacken ( Zeit hängt von der Größe der Form ab). Nichts wurde sauer. Osterkuchen sind göttlich !!! 1 groß und 2 klein. Ich denke, nichts wird sich ändern, wenn Sie dasselbe in HP vollständig tun.

[Panevg1943]

Panevg1943
Vielen Dank für Ihre Antwort ... die Kuchen sind wirklich schön und nichts Saures, aber sie hatten vor dem Backen große Angst ...

Sagen Sie mir. Wenn ich es richtig verstanden habe, gibt es für 300 g Mehl einen Beutel Trockenhefe 12 g. viel? Der letzte Kuchen erwies sich als essbar, aber nicht so schick wie der erste. Ich habe vor, dieses wunderbare Rezept zu einem stabilen Ergebnis auszuarbeiten.

Sagen Sie mir. Wenn ich es richtig verstanden habe, gibt es für 300 g Mehl einen Beutel Trockenhefe 12 g. viel? Der letzte Kuchen erwies sich als essbar, aber nicht so schick wie der erste. Ich habe vor, dieses wunderbare Rezept zu einem stabilen Ergebnis auszuarbeiten.

Sayla, für 500 g Mehl benötigen Sie 7 g SAF-Moment-Hefe, und in einem Teelöffel davon sind 3 Gramm enthalten.

[Sayla!]

Sayla!
Das ist deine Antwort aus dem All !!!

Zitat: Qween am 17. Dezember 2008, 23:05:07 Uhr
Brot backen und reichhaltigen Hefeteig mit frischer Hefe machen:
1. Für einfaches Brot - 100 gr. Mehl 2 g frische Hefe.
2. Für Teig mit einer moderaten Menge Backen und Zucker (zum Beispiel sehr leckeres Kulich von Elena Bo) - für 100 Gramm Mehl 3 Gramm frische Hefe.
3. Für schweren Butterteig (zum Beispiel - Pokhlebkin-Kuchen) - für 100 g Mehl, 4 g Hefe.
4. Wenn ich Brot backe oder Teig ohne Timer knete, gieße zuerst Wasser in den Eimer, gib Hefe hinein und füge einen Löffel Zucker hinzu (ich nehme Zucker von der Gesamtmenge gemäß dem Rezept). Während ich den Rest der Zutaten koche, hat die Hefe Zeit, sich aufzumuntern und wie Sodawasser zu werden.
5. Wenn ich den Teig oder das Brot auf den Timer lege, lege ich die Hefe ganz oben auf das Mehl und das war's.
6. Auf jeden Fall! Es macht keinen Unterschied, ob es sich um gefrorene Hefe handelt oder nicht. Was ich im Moment habe, habe ich ihnen gesagt. Einschließlich des Timers.
Die Hauptsache ist, dass die Hefe (auf dem Timer) das Wasser nicht im Voraus trifft, und das ganze Geheimnis.

Vielen Dank für das Rezept! Ich habe zum ersten Mal in meinem Leben Osterkuchen gemacht, es ist großartig geworden! Ich selbst habe ein solches Ergebnis nicht erwartet, alles ist einfach super!
Der Sauerteig stand sicher ungefähr 15 Stunden in der Nähe der Batterie, oder vielleicht sogar länger, weil nicht alle Hände reichten, um dieses Geschäft in den Brotbackautomaten zu gießen

[evnadiva]

evnadiva, Nora Clarck , Panevg1943 , Edelka , Gesundheit !

Panevg1943,HaarnadelVielen Dank, dass Sie das Thema unterstützen und Fragen beantworten

[Sayla!]

Sayla!
Das ist deine Antwort aus dem All !!!

Zitat: Qween am 17. Dezember 2008, 23:05:07 Uhr
Brot backen und reichhaltigen Hefeteig mit frischer Hefe machen:

6. Absolut! Es macht keinen Unterschied, ob es sich um gefrorene Hefe handelt oder nicht. Was ich im Moment habe, habe ich ihnen gesagt. Einschließlich des Timers.
Die Hauptsache ist, dass die Hefe (auf dem Timer) das Wasser nicht im Voraus trifft, und das ganze Geheimnis.

Sag mir, kannst du lebende Hefe einfrieren?

[Katyac]

Katyac , ja natürlich.
Nur abgestandene Hefe nicht einfrieren.
Ich schneide die Hefe in 6, 8, 10 und 5 Gramm Stücke. Dann lege ich es in einer Reihe auf Frischhaltefolie, wickle es an den Seiten ein. Ich falte die resultierende "Wurst", während sie sich hinlegt, und lege sie dann in einen Beutel und in den Gefrierschrank.

Ich packe es einfach nicht in den Beutel, weil die Hefe gelüftet wird und fast in wenigen Tagen "gefriert". Und so werden sie wunderbar aufbewahrt.
Anstelle eines Films können Sie die Hefewürfel in das Papier einwickeln, in dem sie verkauft werden (nur dieses Papier reicht nicht aus).

Wenn nötig, nehme ich es heraus und sofort ohne vorherige Vorbereitung in Aktion.

[Katyac]

Katyac , ja natürlich.
Nur abgestandene Hefe nicht einfrieren.
Ich schneide die Hefe in 6, 8, 10 und 5 Gramm Stücke. Dann lege ich es in einer Reihe auf Frischhaltefolie, wickle es an den Seiten ein. Ich falte die resultierende "Wurst", während sie sich hinlegt, und lege sie dann in einen Beutel und in den Gefrierschrank.

Ich packe es einfach nicht in den Beutel, weil die Hefe gelüftet wird und praktisch in wenigen Tagen "gefriert". Und so werden sie wunderbar aufbewahrt.
Anstelle eines Films können Sie die Hefewürfel in das Papier einwickeln, in dem sie verkauft werden (nur dieses Papier reicht nicht aus).

Bei Bedarf nehme ich es ohne vorherige Vorbereitung heraus und sofort in Aktion.

Vielen Dank für den Rat, ich werde versuchen, dies zu tun.

Oh, ich habe zu Ostern Osterkuchen aus diesem Teig gebacken. Ich habe mich immer als SPEZIALIST auf dem Gebiet des Hefeteigs betrachtet. Aber dieser Teig ist etwas! Ich habe das noch nie gehabt. Selbst wenn Sie mischen, spüren Sie den Unterschied. Und der Geruch. Wird nicht abgestanden. Vielen Dank!

[fronya40]

fronya40 , Vielen Dank für die netten Worte!
Gesundheit!!!

[Qween]

Qween Wenn ich sehe, dass Sie online sind, erscheinen sofort einige Fragen.Wenn wir einen Baba Rum backen - wie tränkt man ihn in Sirup? Solltest du es halbieren? Oder einfach oben einweichen? Auf dem Foto war die Oberseite mit Glasur bedeckt. Baba wird nicht zu nass und daher feucht. Wann ist es besser zu tränken, lauwarm oder wenn es kalt wird?

[Nora Clarck]

Nora Clarck Ich mache das:
Ich backe Frauen. Wenn sie fast fertig sind, koche ich den Sirup. Dann nehme ich die Frauen aus dem Ofen und gieße den Sirup direkt in die Formen. Dann drehe ich sie um (in den gleichen Formen) und gieße über den restlichen Sirup.

Glasur kaum warme Frauen. Wenn sie heiß sind, schmilzt die Glasur.
Und so - schön, träge mit Bändern ausgebreitet.

Dann lasse ich es abkühlen.

Auf die gleiche Weise mache ich eine große Frau (in der Form mit einem Rohr im Inneren).

Es sieht nicht einmal aus der Ferne wie ein roher, unangenehmer Teig aus, selbst wenn mehr Sirup als geplant vorhanden ist.

Probieren Sie es aus, es ist köstlich.

[Qween]

Lieber Qween, du hast meine vorherige Frage nicht beantwortet, Tatsache ist, dass er mich sehr gefoltert hat, also werde ich dich nicht alleine lassen und nicht einmal nachdenken!

Qween Sag mir, wie der Geruch in 12 Stunden sein soll. von dieser Aufschlämmung und warum wird sie sauer?
In diesem Thread werden Empfehlungen gegeben, so viele wie möglich zu kneten und zu heben. Wird der Teig nach einem so langen Prozess nicht sauer? (Als der Teig in KhP für Kuchen geknetet wurde, war der Geruch alkoholisch.)

Vielen Dank im Voraus.....

Auf Kosten des Baba ... nun ... jetzt lässt es mich nicht schlafen!Alles, Feuer gefangen, im Magen begann leise zu schnurren ...
Ein Problem, ich habe keine Auflaufform zu Hause. Ich muss kaufen ... aber welches? Silikon oder Teflon? Oder gibt es andere? Hilfe mit Rat!

Warten auf ein Wunder ...

[Nora Clarck]

Nora ClarckTut mir leid, dass ich Ihre Frage verpasst habe.
Sie war wie ein Eichhörnchen in einem Rad. Als sie am 17. mein Wasser abstellten, hatten sie mir noch kein Wasser gegeben! Gleichzeitig gelang es mir immer noch, etwas für Ostern vorzubereiten.

Der Teig für diesen Test hat keinen alkoholischen Geruch (ich gieße jedoch keine rohe Milch ein). Aber ich würde nicht sagen, dass die Milch im fertigen Teig wie frisch aussieht. Die Mischung ist nach 12 Stunden ungleichmäßig.

Und ein alkoholischer, aber sehr delikater, angenehmer Geruch und Geschmack hat einen fertigen Teig, der nach dem Kneten noch lange fermentiert. Deshalb habe ich zu Beginn dieses Themas geschrieben, dass Wiener Gebäck mehrere Aufstiege liebt.
Vielleicht ist das nicht jedermanns Geschmack?

Wenn der Teig nach dem Kneten weniger fermentiert, dann riecht es nach alkoholischem Nachgeschmack. Je weniger, desto weniger fermentiert der Teig.
In beiden Fällen ist das Ergebnis gut (aber unterschiedlich).

Also, was mache ich?
Dies meine ich, wenn Sie diesen Geruch nicht wirklich mögen (jeder kann nicht alles gleich mögen), dann empfehle ich Ihnen, die Fermentationszeit des Teigs zu verkürzen, und es ist möglich, die Aufstiegszeit des fertigen Teigs zu verkürzen. Und keine Rohmilch einschenken.

Formen für Frauen - Ich habe Silikon (Silicomart), ich bin sehr zufrieden mit ihnen. Diese Frauen auf dem Foto sind in dieser Form gebacken.
Und Metallformen liegen schon lange untätig im Schrank.

Irgendwelche Fragen ?
PS: Es scheint, als hätten sie Wasser gegeben !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! !!!!!!!!!!!!!

Tolle Antwort, vielen Dank. Die Milch war nur roh.Es ist unbedingt erforderlich, dass in jeder Antwort etwas Neues auftaucht.Das Wichtigste ist jetzt, eine Uniform für eine Rumfrau zu kaufen. Aber alles ist klar. VIELEN DANK!!!Wasser für Sie immer, ohne Unterbrechung!

[Nora Clarck]

Nora Clarck, Bitte schön

Ja, es stellte sich heraus, dass im Laufe des Stücks einige "Geheimnisse" auftauchen.

Und sie gaben Wasser!

: blumen: Qween, ich möchte dir wirklich einen Strauß geben!
Heute habe ich wieder Wiener Brot gebacken, na ja, sehr lecker
Ich kombiniere zwei Programme: Teig + süßes Brot. Für 450-500 Gramm Mehl ruhten die Brote ein wenig auf dem Griff des Eimers, ich musste ein wenig drücken, um es aus der Form zu entfernen
Danke noch einmal

[Umka]

Umka Danke auch - für Blumen und freundliche Worte

ah-ah ... Mädchen, ich habe etwas falsch mit dem Wiener Teig, denke ich
Ich habe gerade Strudli mit Mohn daraus gebacken, der Geruch und Geschmack - alles ist in Ordnung, danke ... aber es ist absolut unmöglich damit zu arbeiten ... Ich habe Wiener so "zerrissen", dass ich die Mohnfüllung wirklich nicht in den Teig wickeln konnte ... nachdem ich mit dem ersten Strudel gelitten hatte, "wickelten" der zweite und dritte einfach mit einem Zopf ... und dieser Teig war die ganze Zeit zerrissen, ich musste ihn flicken ...
und doch ... und es wurde auch abgestanden ... schon ... nach 20 Minuten. nach dem "Verlassen" des Ofens ... ist dies derjenige, der für eine Woche nicht abgestanden werden sollte
Ja, ich habe mich natürlich nicht zu 100% an das Rezept gehalten - ich habe 1/4 TL geworfen. Salz (naja, ich kann nicht ohne Salz backen, ich kann nicht) und 2 EL. l. Französische Frauen fügten die Identität vor dem Kneten hinzu ... aber es scheint mir, dass die Französin die schnelle Aushärtung des Teigs wahrscheinlich nicht beeinflusst hat, nicht wahr?
Kurz gesagt, sie beschwerte sich über das Schicksal und ihre dummen Hände ... wer kann etwas Vernünftiges sagen - wo wurde ich durchbohrt? Ich denke, dass wie immer der Ofen schuld sein wird
aber der Teig ist SEHR lecker ... in gewisser Weise sieht sogar die Kruste wie ein Shortbread aus ... und der Geruch ist hier fantastisch

[klazy]

klazy Ja, etwas stimmt nicht.
Die Kruste sieht für mich nicht nach Shortbread-Teig aus. Der Teig stellt sich als sehr plastisch heraus und es ist sehr angenehm, damit zu arbeiten.Und die Produkte sind jedoch nicht lange abgestanden.

Und mit der "Französin" hat sie gebacken Zitrusschale ... Die Mädchen fügten auch Salz hinzu.

Vielleicht ist das Mehl ausgefallen? Und welche Art von Öl wurde hinzugefügt?

So leid ...

Nun ... das Mehl war gewöhnlich - es war kein Bogumila ... mit mittelmäßigem Gluten.
Butter.

So leid ...

Es gibt nichts zu bereuen - mein Mann hat bereits die Hälfte des Teigs mit Füßen getreten, und am Abend wird der Ältere hochziehen, und die Großväter werden zu Besuch kommen ... Ich glaube, ich werde kaum sehen können, wie dieser Teig erst übermorgen abgestanden wird
Ich mag das Aroma des Backens sehr ... Ich kann Strudli nicht probieren, weil ich letzten Sommer eine Allergie gegen Mohn entdeckt habe ... Ich habe ein kleines Brötchen mit Rosinen aus den Resten gebacken und es bereits mit Füßen getreten ... aber ich denke, meine Verwandten Sie werden mit Mohnstrudeln ohne mich auskommen

Ich werde diesen Teig irgendwie probieren, vielleicht gibt er mir nach :))

Hallo, hier habe ich diesen Teig probiert. Es schmeckt gut, aber ich freue mich nicht, man kann die Stückprodukte nicht davon blenden - nur für Formen ist es ideal.

Ich werde es weiter versuchen.

Mädchen, was ist los mit deinem Wiener Teig? Seit das Rezept veröffentlicht wurde, habe ich es sechs Mal gebacken, es stellt sich perfekt heraus und Brötchen und Kuchen. Beim Schneiden ist der Teig ausgezeichnet, klebt nicht, er ist perfekt geformt. Versuchen Sie, das Mehl zu wechseln, kaufen Sie aber auch Ascorbinsäure in Pulverform und geben Sie beim Kneten eine Prise in den Teig.
Viel Glück!

Nein, ich hatte nur andere Erwartungen, wahrscheinlich nicht sehr korrekt abgemeldet - Erwartungen wurden nicht erfüllt - Dies sind meine Probleme. Obwohl von 16 Brötchen 8 nach dem Frühstück übrig waren - und das für zwei.

Mädchen, was ist los mit deinem Wiener Teig?

Ich war nur klebrig und gnadenlos zerrissen. Vielleicht ist das Mehl wirklich schlecht ... Ich glaube, ich hatte eine H / S-Farm ... Ich werde diesen Teig irgendwie probieren.

[Natamylove]

NatamyloveDem Foto nach zu urteilen, stimmte etwas mit Ihrem Test nicht. eine Art davon ist "zerrissen". Es sieht so aus, als ob Ihre Brötchen innen "trocken" sind. Ich habe recht?

Tatsächlich stellt der Wiener Teig hervorragende Produkte in absolut jeder Form her, auch sehr kleine. Und die Kruste kommt immer heraus - Augenweide.

klazyIch nehme nie "Khutorok". Diese Qual schafft kein Vertrauen in mich.
Ich wünsche Ihnen einen guten zweiten Versuch.

Ich weiß nicht, was los ist, aber etwas stimmt nicht. Jeder hat schon gegessen. Ich weiß nicht einmal, worauf ich sündigen soll.

Ich habe mich lange nicht mehr mit diesem Thema befasst ...

Nein, Mädchen, wenn bei diesem Test etwas nicht funktioniert, müssen Sie die Zutaten auf Frische und Qualität (vor allem Mehl und Hefe) und die Kochtechnologie überprüfen.

Aus diesem Teig kochte ich viele, viele Male und Kuchen und in Muffinformen und Weihnachtsröllchen und Brötchen mit Mohn ... Es sei denn, nur "kleine Stück" -Produkte daraus wurden nicht geformt, und dann nur, weil In unserer Familie sind kleine Formen nicht zu Ehren. Und nach der Plastizität und dem Gehorsam des Teigs zu urteilen, kann sogar ein Hufeisen für einen Floh daraus gemacht werden

Sauerteig stört auch diesen Teig nicht. Auf der Basis dieses Teigs wurden einzigartige Brötchen mit Sauerteig hergestellt - geschichtet, trocken, weich, lange nicht abgestanden.

Ein weiterer Punkt, warum der Teig unglaublich schnell austrocknen könnte, ist das zu lange Kneten, bei dem die Struktur des Teigs gestört werden könnte.

Ein weiterer Punkt, warum der Teig unglaublich schnell austrocknen könnte, ist das zu lange Kneten, bei dem die Struktur des Teigs gestört werden könnte.

kann übrigens auch sein.

Mädchen nach 6 Stunden wurde der Teig sauer warum?

OLECKA, meinst du, dass der ursprüngliche "Teig" sauer ist (das ist also noch kein Teig)? Und aus welchen Gründen haben Sie es als sauer eingestuft? In 6 Stunden sollte ein so leicht alkoholischer Geruch aufgetreten sein.

Der erste Teig wurde sauer, nicht nur der Geruch war sauer, sondern die Mischung brutzelte wie Champagner, und die Eier (n) schmeckten immer noch wie gekräuselt

Der erste Teig wurde sauer, nicht nur der Geruch war sauer, sondern die Mischung brutzelte wie Champagner, und die Eier (n) schmeckten immer noch wie gekräuselt

So sieht der Teig nach diesem Rezept aus ... zumindest brutzelte er für mich (besonders beim Rühren) und obendrein gab es die Wirkung von "geronnenen Eiern"; Sobald dies alles gemischt war, wurde der Teig homogen.

seltsam, als ich das letzte Mal gekocht habe, war das nicht