Rustikale Roggen-Weizen-Kuchen

Rustikale Roggen-Weizen-Kuchen

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Weizenmehl	150 g
Roggenmehl	390 g
Wasser	400 ml
Salz	1,5 TL.
Zucker	1,5 EL. l.
Pflanzenfett	1 Esslöffel. l.
Trockenhefe	2 TL
Gehackter Knoblauch	1 Esslöffel. l.

Kochmethode

• Die Kuchen selbst zu formen war nicht die geringste Schwierigkeit. In Stücke geteilt, Kugeln daraus geformt (durch die gleiche Form wie runde Brote oder Herdbrote), abgeflacht, mit einem Nudelholz ein wenig auf eine Dicke von 1 cm gerollt und eingeebnet. Es stellt sich heraus, perfekt eckig zu sein, der Teig ist leicht zu formen. Es ist notwendig, es gut mit Mehl zu pudern - der Teig ist viskos, klebrig, was bei einer solchen Menge Roggenmehl natürlich ist. Ich habe mit einem Messer Kerben gemacht, damit es attraktiver aussieht. 15 Minuten Abstand lassen, mit Wasser einfetten und 10-12 Minuten bei 230 Grad mit Dampf backen.

Hinweis

Zuerst habe ich speziell nach Bewertungen gesucht, ob jemand diese Kuchen zubereitet hat. Nicht gefunden. Wahrscheinlich werde ich ein Pionier sein ...

Das Rezept aus der Anleitung für den Ofen (sie finden Sie dort im Abschnitt "Teig")
Ich mochte die Kuchen. Das einzige, was mir persönlich fehlte, war der Malzgeschmack. Nächstes Mal trinke ich Sauerteigwürze.
Die Kuchen gingen zum Borschtsch. Glauben Sie mir, es war ein großartiges Tandem.

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Ich habe diese Kuchen gebacken, sobald ich HP gekauft habe. Es hat uns sehr gefallen!

die gleiche Form wie runde Brote oder Herdbrote

Und wo kann man so ein Wunderwerk finden?

Nein, nein, dies ist kein Werkzeug, es ist eine Formtechnik, wenn die Kanten des Koloboks mit zwei Fingern in die Mitte gezogen werden. Und so mehrmals im Kreis. In der Mitte sieht es aus wie eine Prise. Wenn Sie ein solches Brötchen umdrehen, bleibt das Büschel unten "auf der falschen Seite" und auf der "Vorderseite" - ein schönes, glattes, abgerundetes Brötchen ohne Falten. Ich hoffe ich habe es klar erklärt ..

[Vogelscheuche,]

Vogelscheuche,

Mit geringfügigen Änderungen habe ich Kuchen nach Ihrem Rezept hergestellt. Ich werde sie mit Ihrer Erlaubnis in einer Temka über Rezepte und Geheimnisse gesunder Ernährung veröffentlichen.

Halb mit Knoblauch gemacht, halb ohne. Ich habe keinen Zucker hinzugefügt. Ich habe 1 TL. Malz und 2 TL. Panifarin. Kleie und gemahlener Leinsamen hinzugefügt.

Hier sind sie

[Vogelscheuche]

Ich habe auch irgendwie mit diesem Rezept experimentiert ... obwohl ich zu faul war, um Kuchen zu backen, und einen großen Kuchen gemacht habe

Wie du, Vogelscheuche Ich habe den Malzgeschmack wirklich vermisst ...

https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=7856.0

[Vogelscheuche,]

Vogelscheuche,

Mit geringfügigen Änderungen habe ich Kuchen nach Ihrem Rezept hergestellt. Ich werde sie mit Ihrer Erlaubnis in einer Temka über Rezepte und Geheimnisse gesunder Ernährung veröffentlichen.

Halb mit Knoblauch gemacht, halb ohne. Ich habe keinen Zucker hinzugefügt. Ich habe 1 TL. Malz und 2 TL. Panifarin. Kleie und junger Leinsamen hinzugefügt.

Wow, sehr schön. Und jetzt die Fragen:
Haben Sie den Knoblauch fein gehackt oder durch eine Presse gegeben? Welche sind Ihrer Meinung nach schmackhafter: mit oder ohne Knoblauch? Wie viel sie in Gegenwart von Zusatzstoffen (Kleie, Leinsamen) aufgezogen haben, gab es keine Probleme beim Aufziehen?

Ich erkenne Panifarin und ähnliche Zusatzstoffe nicht, um ehrlich zu sein, ich strebe eine natürlichere Zusammensetzung an, aber Malz wird dort definitiv benötigt, da stimme ich voll und ganz zu. Es ist ziemlich langweilig ohne es.

[Vogelscheuche]

Vogelscheuche ,

Panifarin ist ein absolut natürliches Produkt, Sie essen Weißbrot.

Die Tortillas schmecken ganz anders, mit Knoblauch, köstlich heiß, frisch und ohne irgendetwas, köstlich heiß und kalt und am zweiten Tag.

Der Knoblauch war aus dem Brecher.

Ich füge Brot immer Kleie und Leinsamen hinzu, in Panifarini nur, wenn ich es nicht vergesse, daher denke ich, dass sie in einer so geringen Menge keinen besonderen Einfluss auf die Keimung haben.
Ich rollte 16 Tortillas, ziemlich groß und ziemlich dünn, und sie wurden auch ziemlich dünn gebacken, köstlich knusprig (ich backte die ersten 10 Minuten mit Dampf). Wie viele Kuchen hast du bekommen?

Ich gab so wenig Malz hinzu, dass es nicht den Geschmack als solches gab, sondern ein köstliches süßes Aroma zusammen mit dem Leinsamen gab, obwohl ich dem Teig keinen Zucker oder etwas Süßes hinzufügte.

Wie viele Kuchen hast du bekommen?

Und ich habe 9 oder 10, ich erinnere mich nicht genau. Aber deine sieht nicht kleiner aus als meine, um ehrlich zu sein, obwohl du 16 hast.

"- Wie viele Hüte kannst du aus dieser Haut nähen?
- Einer,
- Könnt ihr zwei?
- Können,
-Und drei? .... "

Und heute habe ich es ohne Knoblauch gemacht, mit 1 EL. l. Malz, anstelle von Wasser Null Kefir und anstelle von Hefe 1 TL. Soda und 1 TL. Backpulver. fügte auch Kleie und Leinsamen hinzu. Roggenmehl 390, ganze 150, Salz 1,5 TL, mit Kefir gefettet

Sehr schnell - der Teig muss nur schnell gemischt und geformt werden und lecker.

Ich habe erst vor zwei Stunden darüber nachgedacht, Kuchen zu backen, weil Kharcho unterwegs ist. Nicht gesammelt. Aber ich werde es morgen tun.

Mädchen, bitte sagen Sie mir, werden diese Kuchen im "Teig" -Programm geknetet, gefolgt von Proofing in HP oder einfach nur sofort kneten und formen?

[Krosh,]

Krosh,

Hefe im Vollteigmodus mit Proofing. Und diese. was beim Lösen - sofort bilden

[Alexandra]

AlexandraVielen Dank für Ihre rechtzeitige Antwort! Ich habe bereits Kuchen (Hefe) gebildet, ich werde bald backen ...Alexandraund wie viel verteilen Sie sie nach dem Formen? Und müssen die Kuchen vor dem Backen eingefettet werden?

Ich habe sie ungefähr 15 Minuten lang verteidigt - nicht mehr. Die Schmierung ist optional. Es ist nur so, dass sie dann in Mehl sein werden. Mädchen in einem freundlichen Forum formten sie im Allgemeinen zu kleinen Riegeln mit Kerben und sie wurden mit Mehl bestäubt, das einer Ciabatta sehr ähnlich war.
Ja, ich habe etwas spät geantwortet. Sie haben sie wahrscheinlich nicht nur gebacken, sondern bereits die Hälfte davon gegessen ...

[Vogelscheuche]

Vogelscheuche
Besser spät als nie ! Vielen Dank für die Antwort und das Rezept! Ich habe sie lange gebacken, meine Mädchen (Mutter und Tochter) arbeiten daran, sie zu essen ... Sie mochten die Kuchen wirklich! Sie sagen, es ist fast unmöglich aufzuhören - so gut! Besonders gut hat mir die Kombination von Roggenmehl und Knoblauch gefallen!

Gestatten Sie mir, meine eigenen 5 Kopeken hinzuzufügen. Von allen Rezepten für Roggenbrot wird von meinem Mann nur das Landfladenbrot als "echtes Roggenbrot" anerkannt. Es stimmt, ich habe es leicht an meinen Geschmack angepasst. Hinzugefügt für die Säure von Apfelessig (hausgemacht) 2 EL. l., trockener Kwas (es enthält Malz) 3 EL. l. (Bäckerei), da der Kwas Zucker enthält, wurde kein Zucker hinzugefügt, und Kümmel, gemahlener Koriander, 0,5 TL. Ich war zu faul, um Kuchen zu backen, also ließ ich sie in einem Eimer backen. Nach dem Backen mit Pflanzenöl einfetten und die Oberseite mit Knoblauch einreiben. Yum Yum.

[Vogelscheuche]

Habe diese Kuchen heute gemacht! Vogelscheuche Vielen Dank, dass Sie uns davon erzählt haben! Dem Teig wurde mehr Malz zugesetzt, 36 g. Deshalb sind sie für mich so braun geworden. Sehr lecker!
Während des Kochens habe ich Fotos gemacht und Folgendes ist passiert:
Nur bitte, machen Sie keine Bilder als Standardrezept. Es ist nur so, dass ich es so verstanden habe und es ist keine Garantie dafür, dass es perfekt ist.

Dies war der Teig nach HP (SD-255), Roggenprogramm, Teigmodus, Roggenschulter.


Nachdem er die Kuchen wie empfohlen gemacht hatte, ließ er sie weitere 15 Minuten stehen. Und hier sind die Kuchen vor dem Pflanzen in den Öfen. 6 Stück gemacht.


Nach 12 Minuten. Alles war fertig.


Und nachdem er sich abgekühlt hatte, schnitt er es auf.

Nach 12 Minuten. Alles war fertig.

"Es war in 12 Minuten vorbei" ....

Besonderer Dank für das Foto des Prozesses. Ich werde dir ein Geheimnis verraten - ich bereite sie gerade vor. Dann werde ich ein Foto des Ergebnisses posten.

Vogelscheuche,
Ich sehe natürlich, dass hier schon lange niemand mehr geschrieben hat, aber ich werde trotzdem hoffentlich auf eine Antwort warten ...
Ich denke, dass diese Kuchen erfolgreich mit Sauerteig anstelle von Hefe verpfuscht werden können, aber hier ist die Technologie ... Ich habe noch wenig Erfahrung
Kannst du mir sagen, wie man Sauerteig macht?
Ich mag Roggenbackwaren sehr und habe einen vollen Kühlschrank für Sauerteige benutzt! Wir müssen das "Mädchen" heiraten

Sie schreiben lange nicht, wenn es nichts zu schreiben gibt und wenn es etwas gibt, schreibt jeder schnell ...

Mit Sauerteig ist es ganz einfach zu machen. Sauerteig - die gleiche Hefe, aber länger (langsame Wirkung). Zuerst müssen Sie wissen - Roggensauerteig, Weizen, 100% Feuchtigkeit oder etwas anderes.

[Vogelscheuche]

Zuerst müssen Sie wissen - Roggensauerteig, Weizen, 100% Feuchtigkeit oder etwas anderes.

VogelscheucheIch habe ewigen Roggen und Roggenhalbzeug. Beide 100% ow. Ich warte auf weitere Kontrollzentren

Nehmen Sie etwa 200 g Roggensauerteig. Das Sauerteigmehl (100 g) vom Rezeptroggenmehl abziehen und das Sauerteigwasser (100 g) vom Rezeptwasser abziehen. Fügen Sie 1/4 TL für Stabilität hinzu. Trockenhefe.

Außerdem ist alles gleich. Berücksichtigen Sie die Tatsache, dass der Sauerteig langsamer arbeitet - erhöhen Sie die Zeit zum Aufgehen des Teigs, achten Sie auf das Volumen, so dass es 2,5-3-mal zunimmt. Dann formen, aufgehen lassen und backen.

Fügen Sie 1/4 TL für Stabilität hinzu. Trockenhefe.

Und überhaupt ohne Hefe?

Und absolut ohne Hefe?

Warum so? Einfach. Fügen Sie sie nicht hinzu und das war's. Erst dann folgen Sie dem Prozess. Das heißt, nach dem Kneten lassen Sie es aufgrund des Sauerteigs 2,5-3 mal aufgehen (Sie können die Zeit hier nicht vorhersagen, alles hängt vom Verhalten des Sauerteigs ab, daher nur im Aussehen zu bestimmen), kneten, formen, aufgehen lassen und backen.

[Vielen Dank, Vogelscheuche !!]

Das verstehe ich !! Schließlich hat sich herausgestellt, dass der Regenpfeifer etwas ist, das Sie mit Appetit und Vergnügen essen können.
Das Rezept wurde modernisiert: anstelle von Wasser - alter Bifidok, Regenpfeifer - 300 g und 90 g. - Roggenkleie / Malz 55 / 35gr. plus gemahlener Koriander, Hefe - etwas mehr als 2 TL, weil ich den Rest im Beutel ausgeschüttelt habe.
Vielen Dank, Vogelscheuche !!

Können Sie mir bitte sagen, ob es möglich ist, Roggenbrot anstelle von Malz (was in 0,5-Liter-Gläsern verkauft wird) Kwas-Würze hinzuzufügen? Sie sind ein und dasselbe oder sie sind verschiedene Produkte, aber ich kann nirgendwo Malz finden. Vielen Dank im Voraus. Und doch ist es für diese Kuchen notwendig, ein Roggen-Schulterblatt zu verwenden, oder können Sie ein normales verwenden?

Können Sie mir bitte sagen, ob es möglich ist, Roggenbrot anstelle von Malz (was in 0,5-Liter-Gläsern verkauft wird) Kwas-Würze hinzuzufügen? Sie sind ein und dasselbe oder sie sind verschiedene Produkte, aber ich kann nirgendwo Malz finden. Vielen Dank im Voraus. Und doch ist es für diese Kuchen notwendig, ein Roggen-Schulterblatt zu verwenden, oder können Sie ein normales verwenden?

Sie können, weil der Hauptteil der Kwaswürze Malz ist. Das einzige aber: Es ist notwendig, die Flüssigkeit zu regulieren. Da Malz eine Trockenmasse ist und das Wasser, mit dem es gebraut wird, immer im Rezept berücksichtigt wird. Und Kwas-Würze ist flüssig, so dass Sie nicht einfach über die Flüssigkeit im Rezept gießen können - der Teig kann schwimmen. Es ist besser, das Volumen der Kwaswürze vom Flüssigkeitsvolumen im Rezept zu subtrahieren. Dann können Sie den Kolobok bei Bedarf korrigieren.

Es ist besser, das Volumen der Kwaswürze vom Flüssigkeitsvolumen im Rezept zu subtrahieren.

Und wie viel Kwaswürze sollten Sie für diese Kuchen nehmen?

Tanya, kann ich einsteigen? Ich nahm 35 Gramm und füllte das erforderliche Flüssigkeitsvolumen auf, d. H. Bis zu 400 ml. ...

Tanya, kann ich einsteigen? Ich nahm 35 Gramm und füllte das erforderliche Flüssigkeitsvolumen auf, d. H. Bis zu 400 ml. ...

Kroshik !!!! Vielen Dank!

Danke für das Rezept. Hab es so gemacht.

Danke für das Tortillas-Rezept. Die ganze Familie hat es geliebt. Ich habe dem Teig Leinsamen hinzugefügt.
Meine Fotoberichte:

Hübsche Jungs. Und Sie können an den geöffneten Einschnitten sehen, dass sie gut gestiegen sind!

[Tuska]

Tuska, noch ein Dankeschön für dieses Rezept !!! Nun, bis ich diese Kuchen liebe!

[Tus]

TusIch vergesse immer wieder zu fragen, und Ihre Backtemperatur wird unter Berücksichtigung der Konvektion angezeigt, oder was? Andernfallsx ich fDas ediese Zeit inAPCIch backe sie nicht richtig ...

Natasha, ich habe ein paar Kuchen gebacken. Sehr lecker.
Aber im Laden sind sie so hart und bröckelig. Und sie haben einen anderen Geschmack. Fügen sie etwas hinzu oder ist Ihr Rezept völlig anders?

[Olenka]

Aber im Laden sind sie so hart und bröckelig. Und sie haben einen anderen Geschmack.

Olenka, es scheint mir, dass ganz andere Kuchen, schauen Sie hier: 🔗

Ich denke das ist genau das ...

Übrigens habe ich gebacken, sooo sogar !!! Wie Gamasin ...

Oh, Little Grand Merci. Aber ich mochte diese auch wirklich.
Ich entschied, dass Roggenweizenbrot, ein Brot, nicht für mich gebacken wird, und im Allgemeinen ist es für mich mit diesen Broten schwierig. Dann sind diese Kuchen DAS!

[Tus]

TusIch vergesse immer wieder zu fragen, und Ihre Backtemperatur wird unter Berücksichtigung der Konvektion angezeigt, oder was? Andernfallsx ich fDas ediese Zeit inAPCIch backe sie nicht richtig ...

Tuska, colisich bereitsÜber Pliz !!!

[Tuska]

Tuska, colisich bereitsÜber Pliz !!!

Kleiner freundlicher Geist Kroshik. Es wird in einem Thema auftauchen, dann in einem anderen ...

230 ist mit Konvektion, aber die reale Temperatur ist niedriger. Sie öffnen / schließen und es fällt ungefähr auf 210 ab. Es stellt sich heraus, die gleichen 230 in der üblichen.

[Tusechka]

Kleiner freundlicher Geist Kroshik.

Bliiin , Kasper also hat mich noch niemand angerufen ...

TusechkaVielen Dank, jetzt bin ich geradeein fsё-falles klar !!!

Vielen Dank!!! Es hat sehr gut geschmeckt!!!
🔗

Ich habe Angst, mich zu wiederholen.
Ich würde gerne wissen - Roggenkuchen nach diesem Rezept ähneln (im Geschmack) denen, die dem Herzen am Herzen liegen: girl_wink: Sowjetische "Roggenkuchen"?

[Sofia_MR]

Sofia_MR, schöne sowjetische Roggenkuchen Hier ...

VIELEN DANK!!! )

Heute werde ich endlich backen. Ich respektiere Roggengebäck wirklich!
Hier ist mein Ergebnis: Chubbies und Brötchen! (Ich habe vergessen, dass Sie kein Foto aus Ihrem Album einfügen können: ein Verweis an den Administrator!)! Sie stiegen sehr schön! Übrigens gab es ungefähr 1 Gramm Trockenhefe, selbst meine Küchenwaage zeigte es nicht.
Nun, was soll ich sagen: Sie sehen nicht wie meine auf Kuchen aus, sondern - Mini-Roggenbrötchen. Obwohl sie lange saßen (besonders - die erste Charge), waren sie etwas feucht, der Teig benötigte Mehl, ich fügte zusätzliche 60 Gramm Weizen hinzu, plus eine weitere für die Füllung während des Rollens; Roggen war minus 15 Gramm für die Zugabe von Malz; aber das war nicht genug. Außerdem gebe ich ein wenig Salz, ich reduziere es normalerweise - und es ist genau richtig, mit meiner Liebe, alles nach Ihrem Geschmack zu untersalzen.
Es sollte auf Kefir und auf Soda / Backpulver, mehr Leinsamen (7 Gramm sind überhaupt nicht zu spüren) und natürlich Malz probiert werden.
Also - bis zum nächsten Versuch!
Und hat jemand auf flüssiger Hefe gebacken? Wie man die Menge an Sauerteig zählt, hilf! Ich bin neu in Sauerteig

Tolle Tortillas, danke. Leider hatte ich keine Zeit ein Foto zu machen. Der Familie hat es gefallen, wir werden es wiederholen.

Zu Lesezeichen

[Vogelscheuche]

Vogelscheuche, was für eine Schönheit! Ich liebe den Roggengeschmack von Brot sehr. Und Roggenmehl fehlt im Regal
Ich habe auch noch nie Malz in Backwaren und Kwaswürze verwendet ...
Wie viele für diese Menge Mehl hinzufügen?