Mayonnaise machen

Was soll ich sagen .. Mangel an Ergebnis ist auch ein Ergebnis, danke für Ihre Erfahrung
Nun, anscheinend ist Mayonnaise für Kinder kontraindiziert

Ich denke auch, dass ich meine Zeit verschwendet habe.
Bitte schön .

Ich denke auch, dass ich meine Zeit verschwendet habe.
Bitte schön .

Vielen Dank für die geleistete Arbeit. Da es ohne rohe Eier nicht funktioniert, backen wir das Fleisch mit Mayonnaise. Heute habe ich Hühnchen-Kebab mit Mayonnaise-Marinade (nach Ihrem Rezept für Wachteleier) gemacht. Meine Tochter hat gerne gegessen Nun, und wir natürlich

Was soll ich sagen, kluge lernen aus den Fehlern anderer, und wir ... uns selbst mit einem Schnurrbart Sarshenno fanden versehentlich nicht beanspruchte 3 gekochte Eigelb. Daher wurde ein heldenhafter (nur in seiner Sinnlosigkeit) Versuch unternommen, Mayonnaise herzustellen. Das Eigelb, der Senf und die Gurke aus eingelegten Gurken gingen in den Mixer, und wenig später wurde ihnen Butter hinzugefügt. Zuerst begann sich die Masse zu verdicken, und anscheinend war es notwendig, dort anzuhalten, weil nach dem Hinzufügen der restlichen Butter (nur 250 ml), als Ergebnis bekamen wir ein Öl, in dem Mayonnaise-Tröpfchen schwammen, und dann war alles wie gewohnt - ich fuhr diese höllische Mischung in ein rohes Ei und Voila! Mayonnaise ist fertig - und der Geschmack ist näher am Laden

Ja, rohe Ei-Mayonnaise ist ein Cruuuto

Und gestern habe ich zum dritten Mal Mayonnaise gemacht und es stellte sich heraus, dass es so dick war, dass ich nicht umsonst Wasser hinzugefügt habe. Heute konnte ich den Salat nicht stören. Die ersten beiden Male war es viel dünner. Und wovon hängt die endgültige Dichte ab?

[aynat]

aynat Ich bekomme immer sehr, sehr dicke Mayonnaise. Nur mit Wasser verdünnen.
Dies bedeutet, dass Sie bereits "Ihre Hand gefüllt" haben und die Mayonnaise besser emulgiert ist.

[Qween]

Qween
danke für deine harte Arbeit
Ich habe zum ersten Mal in meinem Leben Mayonnaise bekommen.
Nach zwei erfolglosen Versuchen habe ich dieses Geschäft aufgegeben und dann Ihre "faule" Version gesehen und wieder Feuer gefangen.
Zwar, nach der schnellen Option, aus irgendeinem Grund habe ich versagt, es scheint, dass der Prozess zuerst begann, dann aber die Mayonnaise einmal ... und geschichtet
Vielleicht habe ich früh angefangen, den Mixer anzuheben, es schien mir nur, dass er sich bereits erwärmt hatte und ich wollte den Prozess beschleunigen.
Ich legte alles beiseite, atmete tief aus, ließ den Mixer abkühlen und kühlte mich ab, nahm eine neue Charge Eier und brachte die Sache nach der ersten Option langsam zum Ende.
Die Mayonnaise erwies sich als wunderbar, zart und lecker.
Aber "faul" gibt mir keine Ruhe. Ich werde auf jeden Fall versuchen, es zu wiederholen, vielleicht ist hier nur Geschicklichkeit erforderlich.
Und ich wollte auch fragen, ob 500 W Leistung genug sind? Und doch habe ich jetzt Ihre Fotos überarbeitet und festgestellt, dass ich einen Mixer mit einem etwas anderen Design habe. Ich habe Brown, und sein Hintern ist nicht gerade, aber so wellig, chtoli, dass sie das Eigelb nicht vollständig verdecken können, sie kriechen ständig heraus, vielleicht ist das das Problem?

[anka]

anka , Gesundheit .

Ich, auch Eigelb oder Eier "kriechen" um die Ränder, es ist okay. Dies ist sogar noch besser - das Öl wird nicht vorzeitig in den Prozess eintreten.

500W sind mehr als genug Leistung.

Die "faule" Mayonnaise hat sich geschichtet, weil der Mixer zu früh hochgezogen wird. Und wenn Sie bereits hochziehen, müssen Sie es gemächlich und reibungslos tun und ein wenig Öl greifen: Sie haben es gepackt, ein wenig gehalten (alles fest gemischt) und dann weiter gezogen.

Beeilen Sie sich nicht, "füllen Sie Ihre Hand", fühlen Sie den Prozess. Alles wird auf jeden Fall klappen, es ist in der Tat sehr einfach.

[Qween]

Qween , Vielen Dank für Ihre Antwort.
In der Tat müssen Sie hier "Ihre Hand füllen", aber das Ergebnis ist es wert, ich werde trainieren
Und so wie ich es verstehe, kann hausgemachte Mayonnaise auch zum Backen verwendet werden. Sollte sie nicht durch Wärmebehandlung geschichtet werden?

[anka]

anka hausgemachte Mayonnaise verhält sich beim Backen perfekt. Delaminiert nicht.

Danke noch einmal

[Qween]

Qweenund ein großes Dankeschön von unserer Familie!

Ich habe es mit Wachteleiern gemacht - es hat sehr gut geklappt.

Das einzige, was ich heute am Eigelb sehe, ist, dass ich mich beeilt habe, und es hat sich abgezogen. Ich habe es vorerst in den Kühlschrank gestellt (ich hoffe, dass ihm dort nichts passiert). Morgen werde ich versuchen, mich wiederzubeleben. Jetzt habe ich keine Kraft mehr in die Küche zu gehen.

[Elena c @]

Elena c @, Gesundheit
Und reparieren Sie die geschichtete Mayonnaise, zögern Sie nicht

In letzter Zeit habe ich Mayonnaise aus einem ganzen Ei geschlagen - noch ist nichts geschichtet. (y) Früher, als ich nur auf dem Eigelb gekocht habe, hat es sich geschichtet.

Vielen Dank für die Information, dass Mayonnaise auf einem ganzen Ei (mit Eiweiß) gespeichert werden kann. Sie haben mich vor Hysterie bewahrt. Sie fing an, Mayonnaise traditionell mit Eigelb zu peitschen, schichtete irgendwo in der Hälfte des Buttervolumens, nahm ein neues Eigelb und begann wiederherzustellen, wieder geschichtet, die Kraft ging mir und dem Mixer bereits aus, ich beschloss, Temka noch einmal zu lesen, dann stieß ich auf Informationen über das Ganze Ei. Ich ging, um das Produkt zum dritten Mal zu retten, und siehe da, es hat funktioniert !! Es stimmt, ich habe auch den "Mixer" -Ansatz an den "Schneebesen" am Mixer geändert, vielleicht hat es auch geholfen ...

Es stimmt, ich habe auch den "Mixer" -Ansatz an den "Schneebesen" am Mixer geändert, vielleicht hat es auch geholfen ...

Höchstwahrscheinlich hat der "Schneebesen" nichts damit zu tun. Mayonnaise schält auch einige Eigelb ab. Ich habe bereits aufgehört zu flattern und mache es an einem ganzen Ei.

[Qween]

Qween, danke für das Rezept, tolle Mayonnaise hat sich herausgestellt ...
Schneebesen (Schneebesen) geschlagen, in der Schüssel des Mähdreschers, obwohl eine halbe Stunde, war früher fertig, aber als er sich an die Geschichte mit Butter erinnerte, versicherte er sich ...

[Pakat]

Pakat , oh-oh-oh, Mayonnaise 30 Minuten lang zu kochen, ist eine Heldentat, nicht weniger heroisch als Butter aus der lokalen sauren Sahne zu mischen.

In Bezug auf Ihre Gesundheit bin ich froh, dass es Ihnen gelungen ist.

Donchanka es sieht so aus, als hättest du wegen eines ganzen Eies Mayonnaise bekommen.

Während des Fastens experimentierte ich auch mit Mayonnaise, nahm Stärke als Basis, braute sie, ein so dickes Gelee, fügte einen Teil eines Würfels trockener Hühnerbrühe hinzu und so weiter. Zu Beginn des Themas kann ich mich leider nicht erinnern, wer beraten hat. Es stellte sich als super heraus, mein Mann war ein großartiger Konservativer und war damit zufrieden.

[Qween]

Qweendrehte den Mähdrescher, nicht ich selbst ...

[Gel]

Gel , über Stärke, das ist wahrscheinlich mein Beitrag, den Sie gelesen haben GENAU HIER ?

Haben Sie versucht, solche Mayonnaise im Ofen zu backen?

Ja, ich habe es gestern gerade gelesen und nicht versucht, es zu backen, also haben sie es gegessen. Ja, ich denke, beim Backen wird nichts passieren, Stärke ist das gleiche Verdickungsmittel, Verdickungsmittel-Stabilisatoren in jeder Mayonnaise-Dose.

Also habe ich Mayonnaise zubereitet)))) Gelb-Gelb ... Eier von Haushennen, die frischesten (ich habe mir den Film in der Schale angesehen, wie Tortyzhka lehrte). Öl ca. 150 ml. Ich habe es versucht - Apfelessig ist ziemlich stark zu spüren und die Dicke ist wirklich einen Löffel wert! Ich brach ein weiteres ganzes Ei, mischte es, fügte etwas mehr Öl hinzu - das war's! Für die Endverkostung gekühlt

Lina, was ist mit dem Film? bitte aufklären

[Lina]

Lina , das ist gut was passiert ist!

Lassen Sie mich Ihnen sagen, wie ich Eier auf Frische überprüfe, ohne sie zu zerbrechen.
Ich nehme ein Glas Wasser und lege ein Ei hinein. Wenn das Ei sinkt und das scharfe Ende am Boden des Glases anliegt, ist dies das frischeste Ei. Je näher das Ei an der Wasseroberfläche "hängt", desto weniger frisch ist es. Und wenn das Ei bereits aus dem Wasser "auftaucht", ist es bereits völlig abgestanden.

[Lina]

Lina , das ist gut was passiert ist!

Lassen Sie mich Ihnen sagen, wie ich Eier auf Frische überprüfe, ohne sie zu zerbrechen.
Ich nehme ein Glas Wasser und lege ein Ei hinein. Wenn das Ei sinkt und das scharfe Ende am Boden des Glases anliegt, ist dies das frischeste Ei. Je näher das Ei an der Wasseroberfläche "hängt", desto weniger frisch ist es. Und wenn das Ei bereits aus dem Wasser "auftaucht", ist es bereits völlig abgestanden.

Lebe und lerne. Danke für den Tipp.

[Lina]

LinaVersuchen Sie Zitronensaft anstelle von Essig. Mein Mann hat Sodbrennen von Classic echtMayonnaise genau wegen des Essigs, aber hausgemacht mit Zitronensaft geht "mit einem Knall!"

[ÜBER EIER]

Brachte hier ein Zitat.

ÜBER EIER
In der Tat gibt es bei der Arbeit mit Eiern einen Fremdgeruch, der jedoch nicht irritierend ist, sondern lediglich einen "Produktgeruch". Ohne die Fragen der Pathologie des Geruchs zu berücksichtigen, erwägen Sie andere Optionen, warum ein unangenehmer Geruch.
Der Geruch kann aus zwei Quellen stammen: Schmutz und Beginn des Alterungsprozesses.
1. Schmutz. Die Eierschale ist von Poren durchdrungen und das Protein absorbiert leicht Gerüche von außen. Deshalb kaufen wir NIEMALS schmutzige Eier, um Geld zu sparen (in Kot, im Blut, in den Resten von Mischfutter). Mein Haus ist obligatorisch. Gemäß den SanPiN-Standards muss das Ei eineinhalb Stunden verarbeitet werden: Im ersten Bad wird es 30 Minuten lang eingeweicht und gewaschen, im zweiten Bad wird es in einer Lösung desinfiziert, im dritten Bad wird es in sauberem Wasser gewaschen. Dann trocknet es aus und tritt in den Schneebesen ein. Aufgrund dieses zeitaufwändigen Prozesses haben fast alle Süßwaren und Kochgeschirr auf Eierpulver und fertige Süßwarenmischungen umgestellt.
Zu Hause können wir den Vorgang verkürzen. Meiner Meinung nach reicht es aus, unter fließendem Wasser gründlich abzuspülen und zu trocknen (oder mit Einweghandtüchern abzuwischen). Besonders gewissenhaft können Sie 15 bis 30 Minuten lang in einer rosa Kaliumpermanganatlösung einweichen.

2. Abgestandene Eier. Nun, ich werde nicht über die Kennzeichnung sprechen - jeder kennt C0, C1, C2 ... Eine andere Sache ist, dass dieser C1 für 3 Wochen verkauft wird
Wir brechen das Ei und schauen von innen auf das stumpfe Ende. Es gibt so einen Film namens Puga. Wenn es also 1 Kopeken groß ist (der aktuellen Probe), dann haben Sie ein absolut frisches Ei (ein oder zwei Tage), wenn es als 10 Kopeken bereits 4-6 Tage alt ist. Wenn es wie fünf Rubel ist, ist es besser, es überhaupt nicht zum Backen zu verwenden, dann werden Sie nicht vergiftet, aber der Geruch ist bereits vorhanden (wenn die Nase nicht besonders empfindlich ist, fangen Sie ihn nicht auf) und die Eier sind stark verirrt. Die Puga nimmt proportional zur Haltbarkeit vollständig zu, unabhängig davon, wie und wo die Eier gelagert wurden. Die Methode ist also absolut objektiv, Sie können ihm vertrauen! Dickes Protein kann die Frische des Eies anzeigen. das ist schlecht vom Eigelb getrennt. Wenn die Eichhörnchen nach dem Brechen direkt aus der Schale herausspritzen und nicht in einem dicken Klumpen spritzen, erwarten Sie auch keine üppige Masse.

QweenNormalerweise überprüfe ich das auch so - wenn ich überhaupt nicht weiß, wie frisch es ist (meistens).

[Lyulёk]

Lyulёk , Bitte schön .

Tatsächlich funktioniert mein Prinzip, Eier auf Frische zu prüfen, genauso wie die Methode unserer Geliebten Kuchen... Nämlich: Durch die Luftmenge am stumpfen Ende des Eies wird seine Frische bestimmt.
Normalerweise müssen Sie nur herausfinden, ob das Ei frisch ist, bevor Sie es zerbrechen.

Ich wünsche allen frische, leckere Mayonnaise.

Und heute hat Mayonnaise für mich drei Mal nicht geklappt. Der Grund blieb mir ein Rätsel - alle üblichen Zutaten und am Ende Eierlikör. Der Niederschlag fiel nicht aus, die Flüssigkeit ist homogen, aber aus irgendeinem Grund trat keine Emulgierung auf. Nun, ein weiteres Mal kann irgendwie erklärt werden, aber 3

[Kava]

KavaIch glaube, Sie haben früh angefangen, den Mixer anzuheben. Es sei denn natürlich, Sie haben "faule" Mayonnaise gemacht. Anscheinend ist Ihr Tag nicht "Mayonnaise".

Ich übersetze weiterhin Produkte, bei denen ich Öl, Essig und Eier verschiedener Hersteller gewechselt habe, einschließlich hausgemachter Produkte - ein völliger Misserfolg. Ich habe es aus einem ganzen Ei und aus Eigelb probiert - einem flüssigen Eierlikör. (n) Ich verstehe nicht, was los ist .................... .....

[Kava]

KavaVersuchen Sie, mindestens einen halben Teelöffel fertigen natürlichen Senf zu den Eigelb (dies ist näher an der provenzalischen Sauce), Salz, Zucker, mischen Sie alles zusammen, lassen Sie es sich auflösen und beginnen Sie erst dann, Öl hinzuzufügen. Senf ist ein Emulgator.

Mädchen, ich glaube nicht an Zabobon, aber das ist Mystik - Mayonnaise wird überhaupt nicht mehr hergestellt. Flüssiger Eierlikör und das wars. Ich nehme 1 ganzes Ei, 1/2 TL. trockenes Senfpulver (oder zubereiteter Senf), 1/2 TL. salzen und anfangen zu schlagen. Wenn alles vermischt ist, fange ich an, das Öl in einem dünnen Strahl einzufüllen. Früher begann sich zu diesem Zeitpunkt Mayonnaise zu bilden, aber jetzt wird diese Suspension gemischt, verdickt sich aber nicht. Ganz am Ende habe ich etwa 1 EL hinzugefügt. l.Weinessig und dann die Mayonnaise wurde dünner und weißer. Hilfe, bitte!

[Kava]

Kava

das ist ja ... das Offensichtliche - das Unglaubliche.
Ich würde auch wissen, wie ich helfen kann ... Wenn alles bereits ersetzt wurde, bleibt davon auszugehen, dass dem Mixer selbst etwas passiert sein könnte (oder was verwenden Sie dort?). Vielleicht überhitzt es sich sehr und deshalb bleibt die gesamte Masse flüssig?
Nun, ich kann auch meine Proportionen aufschreiben, wo ich angehalten und meine Hand gefüllt habe (ich mache es faul):
Ich werfe in einen Becher 2 TL. fertiger Senf von zwei Sorten (bayerisch und russisch), 1 Ei, 2/3 TL. Salz, 1 TL. Balsamico-Essig, ich mische dieses Ding schnell mit dem "Fuß" eines Stabmixers, lasse das "Bein" in einem Behälter und gieße 200 ml Sonnenblumen-Olivenöl hinein. Langsam strecke ich mein Bein. Und alle. Pah-pah-pah, es gab keine Einstiche.

Ich verquirle die Mayonnaise lange, damit sie gut eindickt (mindestens 5-7), aber ich habe sie nicht eingetaucht.

Ich verquirle die Mayonnaise lange, damit sie gut eindickt (mindestens 5-7), aber ich habe sie nicht eingetaucht.

Mein Tauchboot ist so dick, dass ich es ganz am Ende mit Wasser verdünnen muss.

Und meine Mayonnaise stellt sich nur auf Eigelb heraus, ich habe es an einem Ei versucht, nun, es peitscht nicht und das war's, eine Art flüssiger Mist.

Und meine Mayonnaise stellt sich nur auf Eigelb heraus, ich habe es an einem Ei versucht, nun, es peitscht nicht und das war's, eine Art flüssiger Mist.

Hier ist die Heiterkeit. Und ich möchte nicht auf ein Eigelb dick werden, nur mit einem ganzen Ei.

Dieses Set für Saucen und Mayonnaise zum Verkauf, insgesamt 10 ...

Was sollen wir Mayonnaise machen ...

Packat, und was steht auf den Flaschen? Rezepte für Saucen mit Proportionen?

[Chantal]

Chantal , dies ist ein Rezeptbuch in einem Hamazin, zum Verkauf, es kostet 10 unserer Rubel, die Flaschen sind klein, 250-300 Gramm, in einen Schneebesen geben, 1 Mal schlagen, frisch ...
Gefunden in Flyern - Katalog, diese Woche - Seiten 34-35, untere linke Ecke ...
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[Pakat]

Pakat, warum necken, es gibt immer noch viele allerlei Dinge, nur gibt es keine Möglichkeit, es zu kaufen.

[Kava]

KavaNun, das ist, für wen wie ...
Und du gehst dorthin, schreibst es auf und schaust dann in die Außenbezirke ...

Kava, ich denke, es geht nur um das Öl. Was haben Sie verwendet - analysieren. Vielleicht haben Sie verschiedene Öle verwendet. Lange Zeit war ich davon begeistert, zu Hause Mayonnaise zu machen, die ganze Zeit hat es ohne Frage geklappt, aber irgendwie kaufte ich mir ein anderes Öl und entschied mich für Mayonnaise, und ich schaffte es nicht, etwas zu tun, obwohl ich es darauf braten konnte. Und um Mayonnaise zu machen, ging ich zurück zur ersten Option und alles hat geklappt.

Mädchen, ich habe irgendwo gelesen, dass ein Ei für Mayonnaise Raumtemperatur haben und Pflanzenöl gekühlt werden sollte. Wenn ich einen Mogul bekomme, schlage ich das Ei und den Essig erneut und füge die ausgefallene Mayonnaise in einem dünnen Rinnsal hinzu. Es gab noch keine Einstiche. Eine sehr delikate Mayonnaise wird erhalten, wenn Sie gekochtes Eigelb anstelle von Senf nehmen.

Wie sich neulich empirisch herausstellte, eignen sich Eigelb aus dem Gefrierschrank, der nach allen Arten von Baiser, Keksen und Proteincremes zurückbleibt, hervorragend für Mayonnaise.

Liebe Forumbenutzer!
Ich habe ein Rezept für die Herstellung von Mayonnaise in der Anleitung für den Bosch-Mähdrescher:
2 Eier
2 TL Senf
1/4 l Pflanzenöl
2 EL. l. Zitronensaft oder Essig
eine Prise Salz
eine Prise Zucker
Ich wollte es versuchen. Vielleicht hat es schon jemand versucht, was ist passiert? Vielleicht kennen Sie andere Rezepte?
Es schien mir immer, dass Sie nur Proteine ​​verwenden müssen, aber hier ganze Eier. Es ist nicht klar, welchen Senf ich nehmen soll: Ich habe ihn in Samen und in einer Tube, was besser ist.
Sollte die vorbereitete Mayonnaise beispielsweise mehrere Stunden im Kühlschrank aufgegossen werden, wie lange ist sie haltbar ...

Kseny, das Thema Mayonnaise auf der Seite ist sehr gut.
Aber noch bevor ich mich mit der Seite vertraut gemacht habe (und manchmal sogar jetzt), habe ich Mayonnaise aus den Anweisungen für BOSH genau so gemacht, wie Sie es geschrieben haben. Mayonnaise kam immer gut heraus. Sie nahm ganze Eier. Senf in Röhrchen jeden Geschmacks.Es wird in unserem Kühlschrank aufbewahrt, bis wir es essen, durchschnittlich eine Woche.