Mayonnaise machen

Endlich bin ich hier. Ich werde studieren.
Ich habe im Internet einen sehr interessanten Artikel über Mayonnaise gefunden.
Hier ist der Link für alle Interessierten
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Das Rezept für Mayonnaise auf gekochtem Eigelb hat mich noch mehr überrascht
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Ich ging Mayonnaise auf rohem Eigelb kochen.

Kompletter Misserfolg!
Flüssiger Eierlikör ... was wegwerfen?
Oder kann es gespeichert werden?
Im Allgemeinen ist es besser, mit welcher Geschwindigkeit zu schlagen: klein oder groß?
In der Anleitung steht es mit 4 Geschwindigkeiten, irgendwo habe ich das auf klein gelesen
Als ich anfing, das Öl in Tropfen mit einem Löffel hinzuzufügen, schien es eine Verdickung zu geben, als in einem dünnen Strom das Versagen wahrscheinlich zu schnell passierte.

Wirf es nicht weg.
Schlagen Sie ein weiteres Eigelb in einer separaten Schüssel und löffeln Sie es mit Ihrem Eierlikör hinein. Du wirst es schaffen

Ich werde es jetzt versuchen, danke. Müssen Sie es in einer sauberen Schüssel peitschen? Welche Geschwindigkeit ist besser?

Sollte dieser Eierlikör tropfenweise hinzugefügt werden?

[Kseny]

Kseny, aber kein Stabmixer?

Nein

Ich bereite Mayonnaise mit einem herkömmlichen Mixer zu - bei niedriger Geschwindigkeit, denn das Ziel ist nicht, die Mischung zu peitschen, sondern sehr gleichmäßig zu mischen.

Es wurde nichts daraus.
Was ist los? Kann man auf ein ganzes Ei machen, wie in der Anleitung für den Mixer geschrieben? Nicht alles ist so einfach wie es schien.

[Kseny]

Kseny ! Was genau ist falsch? Ich bekomme immer Mayonnaise. Soweit ich weiß, hängt die Dichte von der Ölmenge ab. Ich mache aus einer Mischung verschiedener Öle, das einzige ist, dass viel Olivenöl den Geschmack nicht verbessert. Das köstlichste einer Mischung aus raffiniertem Sonnenblumen- und Traubenkernöl.

Es gab überhaupt keine Masse. Im Anfangsstadium sieht es aus wie geronnene Milch. Als Ergebnis - diese Klumpen und Butter getrennt.
Ich habe es in einem Bosch-Mixer gemacht. Ich lese hier, es gibt ein Rezept für die Faulen, wenn man alles auf einmal peitschen kann, bezweifle ich, dass es in meinem Fall möglich sein wird, auch wenn nichts von der allmählichen Zugabe von Butter kam.
Oder bei einem Mixer müssen Sie das ganze Ei (und nicht nur das Eigelb) nehmen.

Kseny, ich habe es auch nicht mit dem Eigelb geschafft, aber mit einem ganzen Ei - es ist einfach!

Morgen werde ich versuchen, ein ganzes Ei zu verwenden. Und Öl vorsichtig abtropfen lassen.

[Kseny]

Kseny
Ich mache faule Mayonnaise (vielen Dank an Qween) mit einem Stabmixer. Ich habe bereits so viel bekommen, dass ich ungefähr drei Minuten mit dem gesamten Prozess verbringe. Ich ließ schnell alle Zutaten - aus dem Kühlschrank (ein paar Minuten) und schlug mit maximaler Geschwindigkeit (weniger als eine Minute). TTT, während es keine Einstiche gab. Es ist nicht einfach, es ist sehr einfach. Viel Glück.

Ich mache es aus einem ganzen Ei - es faltet sich nie (ich gieße es zuerst dünn, aber nicht tropfenweise und dann, wenn es herauskommt). Es gab eine Zeit, in der Mayonnaise überhaupt nicht funktionierte - ich wechselte Butter, Eier, nahm trockenen Senf und war fertig. Aber es "rollte sich nicht zusammen", schälte sich nicht ab, aber es gab eine Flüssigkeit, die sich nicht verdicken wollte. Und dann begann es eines Tages in wenigen Minuten wieder zu funktionieren.

Kseny, in der Anleitung für den BOSCH-Mähdrescher steht, dass alles außer Öl einige Minuten lang mit der zweiten Geschwindigkeit gemischt wird. Dann wird auf die vierte umgeschaltet und das Öl allmählich in einen dünnen Strom gegossen ... bis die Mischung zu Mayonnaise emulgiert ist. Machst du das ??? Ich habe immer Erfolg mit diesem Rezept.

Kseny, gib ein genaues Rezept dafür, was du tust und wie. Ich habe immer mit einem gewöhnlichen Mixer nach einem Rezept in der Nähe von GOST (pah-pah-pah) gearbeitet.

[ist in]

Mädchen, das ist schrecklich! Wieder kam nichts heraus.
Ich folgte den Anweisungen von Bosch und nahm das Qween-Rezept
Sie schüttelte das Ei, fügte Salz, eine Prise Zucker, Senf, Zitronensaft hinzu und schüttelte mehr. Ich habe das Öl in ein Glas gemessen.
Ich schaltete auf Geschwindigkeit 4 um, begann Öl hinzuzufügen, goss es ein wenig ein - mit einem kleinen Löffel. Weil ich es das letzte Mal auf Eigelb gemacht und es in einen Strom direkt aus dem Glas gegossen habe, als nichts daraus wurde, dachte ich, ich hätte zu schnell Öl gegossen.
Ich las das ganze Thema noch einmal und beschloss, es an einem ganzen Ei zu machen und jeweils ein wenig Öl hinzuzufügen. Aber wieder ein völliger Misserfolg.
Hier ist ein Foto, falls sichtbar

ist inWie lange brauchst du, um in Boch Mayonnaise zu machen? Wie müssen Sie wann Öl einfüllen?

Kseny, ich bin schockiert, warum du es nicht kannst ???
Lass uns in der Reihenfolge:
1) - Ich lege 2 Eier in einen Mixer (ich nehme sie direkt aus dem Kühlschrank und zerbreche sie einfach in ein Mixglas)
- 2 EL. Esslöffel Senf (ich nehme den Laden in eine Tube) probiert anders.
-2 EL. l Essig (normal)
- ein bisschen Salz, ein bisschen Zucker
2) Ich setze den Mixer auf die Küchenmaschine, decke ihn mit einem Deckel ab, schalte die zweite Geschwindigkeit ein und mische alle diese Komponenten 5-10 Sekunden lang darauf.
3) Ich schalte den Mähdrescher auf den 4. Gang und fange an, Öl in einem dünnen Strahl durch das Loch im Deckel zu gießen. Ich gieße allmählich ein. Ab einem bestimmten Stadium beginnt die Masse zu emulgieren. Sie können es sogar durch Geräusche hören, der Mixer stört auf andere Weise. Das Mischen des Öls mit der vierten Geschwindigkeit dauert etwa 2-3 Minuten. Das ist also alles!
Ich habe alles so detailliert wie möglich geschrieben ... Ich weiß nicht, was Ihr Grund sein könnte: (Ich habe es das erste Mal getan ... Und haben Sie immer die gleichen Eier verwendet? Ich weiß nicht, was los sein könnte

Ich habe es nur zweimal gemacht und beide sind gescheitert. Ich nahm Senfkörner (vorher Harz). Könnte es wirklich sie sein?
Gießen Sie kontinuierlich Öl direkt aus dem Glas? Was für ein Rinnsal? Sehr dünn? Wahrscheinlich gieße ich das Öl falsch ein ... Ich wünschte, ich könnte es direkt auf dem Video sehen.

Was soll ich jetzt mit dieser Gülle machen? Ich habe es immer noch vom ersten Mal im Kühlschrank ...

Versuchen Sie, normalen Senf aus dem Laden zu nehmen, einige "hausgemachte" "nicht scharf" usw.
Ich gieße Öl in einen gewöhnlichen dünnen Strahl, je dünner desto besser, aber manchmal ist es zu faul, um es zu versuchen :) Leider habe ich kein Video :(

Noch eine Frage, welche Art von Essig hast du?

ist in. danke für die Unterstützung!
Wenn ich jetzt ein neues Ei nehme, füge alles hinzu, wie es sollte (Gewürze) und füge diese Aufschlämmung hinzu. Funktioniert es oder brauche ich neues Öl?
Ich habe Zitronensaft verwendet.

Ich habe es nicht ausprobiert, aber es scheint, dass sie in diesem Thread oft geschrieben haben, dass es funktionieren sollte, wenn Sie es tun möchten.
Ich suchte im Internet nach einem Video über die Herstellung von Mayonnaise und fand nur eines. Ich kann nicht sagen, dass es mir gefallen hat, aber vielleicht finden Sie etwas Nützliches ...: 🔗

[Kseny]

Kseny, die Bestellung ändern. Eigelb (oder Eier) mit Salz, Zucker, fertig Senf, Salz und Zucker auflösen lassen. Und nicht "weiß" peitschen, sondern diese Mischung mischen (dh nicht mit Luftblasen sättigen). Dann gießen Sie das Öl ein. Fügen Sie Zitronensaft hinzu, wenn die Mayonnaise fast fertig ist.

Ich habe das Video gesehen. Die Präsentation des Materials ist natürlich spezifisch
Aber hier ist was mich interessiert, alle Gewürze werden am Ende hinzugefügt. Angeblich können sie im Anfangsstadium die Emulsion verderben.
Es verwirrt mich auch, dass in einem Mixer es irgendwie in Rucken, Spritzern geschlagen wird, das ist normal. Ich bezweifle schon, ob es in einem Mixer gemacht werden muss? Der Ölstrahl ist sehr fest. Ich habe das das erste Mal gemacht

Es verwirrt mich auch, dass in einem Mixer es irgendwie in Rucken, Spritzern geschlagen wird, das ist normal. Ich bezweifle schon, ob es in einem Mixer gemacht werden muss? Der Ölstrahl ist sehr fest. Ich habe das das erste Mal gemacht

Es ist nicht ganz klar, was es mit Idioten bedeutet? immer so?
Sein Ölstrom ist normal, ich gieße ungefähr das gleiche ein. Ich war an dem Video interessiert, dass er am Ende Essig hinzugefügt hat. Und ich habe es immer sofort gemacht ...

Ich weiß nicht, dass ich es auf Kosten von Idioten wahrscheinlich nicht so ausgedrückt habe, oder einfach, weil diese ganze Gülle mit 4 Geschwindigkeiten gurgelt, scheint es mir so

Hier ist ein Zitat aus dem GOST-Rezept:

Pflanzenöl wird allmählich mit Salz, Zucker und Senf in einem dünnen Strom unter ständigem einseitigem Rühren in das zerstoßene rohe Eigelb gegossen.Wenn sich das Öl mit dem Eigelb verbindet und die Mischung zu einer dicken, homogenen Masse wird, gießen Sie Essig ein ...

Während das Brot backt, möchte ich versuchen, es wieder zu machen. Ich nehme den Senf in eine Tube und füge am Ende eine Zitrone hinzu (oder ist es besser Essig?).
Frage: Besser auf ein ganzes Ei oder Eigelb. Wie viel zu setzen?
Im Video wird Öl mit dem Auge gegossen. Oder sind 250 g pro 1 Ei obligatorisch?

Cool Danke Rina72! Jetzt werde ich zuletzt auch Essig hinzufügen, obwohl es sich sofort als gut herausgestellt hat, aber vielleicht wird es sogar noch besser ...

Kseny, hast du einen BOSCH-Mähdrescher? Ich habe eine BOSH MUM46 wie diese 🔗
Ist Ihr Mixer richtig montiert? ist dort alles in Ordnung?

Ja, ich habe das gleiche. Wahrscheinlich sollte es richtig zusammengebaut sein.

Ich habe es gleichmäßig geschlagen und es gibt keine Idioten. Am Ende treten kleine Rucke auf, wenn die Masse bereits emulgiert ist.

Kseny, ich habe es mit Zitronensaft und Essig gemacht und es war so gut. Öl kann weniger sein, aber nicht viel. Es ist nur so, dass Sie, wenn Sie mehr als einmal Mayonnaise bekommen, mit dem Auge sehen, wie viel Öl Sie brauchen ...
Wenn ich du wäre, würde ich jetzt ein Ei nehmen und die bereits fehlgeschlagene Masse hinzufügen. Entschuldigung für so viele Produkte :(

Die erfolglose Messe wurde ausgegossen, weil ich gestern vergeblich versucht habe, wiederzubeleben.
Ich versuche es besser noch einmal.
Ich weiß nur nicht wie und worauf

Kseny, probieren Sie es aus ... viel Glück! Ich warte auf das Ergebnis @ Wenn es nicht wieder klappt, gehe ich morgen zu meinen Eltern, um eine Videokamera zu holen. Ich werde den Prozess drehen. Ich möchte es wirklich tun !!!

Vielen Dank! Ich hoffe, dass es mir gelingt, dass ich keine Ausnahme bin. Ich lernte Brot backen und dann Mayonnaise

[Kseny]

Kseny, nicht so viele Produkte wegwerfen. Wenn die Masse nicht wiederbelebt werden kann, dann erhitzen Sie sie, das Eigelb rollt sich zusammen und es ist möglich, das Öl abzulassen, das ich zum Beispiel zum Braten verwenden würde.

Senf (nicht Pulver, sondern Fertigware) und Eigelb sind emulgierende Substanzen. Aber ... der Senf muss echt sein und nicht die Parodie-Saucen, die in den Verkaufsregalen stehen.

Über Zitronensaft und Essig. Ich fing an, Mayonnaise für meinen Mann nur mit Zitronensaft zuzubereiten (mein Mann hatte Sodbrennen aus Essig und ich "schlüpfte" am Apfelwein vorbei).

[Ich nahm Senfkörner (vorher Harz). Könnte es wirklich sie sein?]

Ich habe es nur zweimal gemacht und beide sind gescheitert. Ich nahm Senfkörner (vorher Harz). Könnte es wirklich sie sein?Gießen Sie kontinuierlich Öl direkt aus dem Glas? Was für ein Rinnsal? Sehr dünn? Wahrscheinlich gieße ich das Öl falsch ein ... Ich wünschte, ich könnte es direkt auf dem Video sehen.

Senf wird nicht für Samen oder gemahlen, sondern für Fertigprodukte benötigt. Und es ist besser, ihn selbst aus Senfpulver herzustellen. Er ist im wahrsten Sinne des Wortes billig und fröhlich ... genau wie in einem Esszimmer. es ist unmöglich zu schnüffeln

Welche Art von Öl verwenden Sie? Vielleicht habe ich ein Problem mit dem Öl? Ich nahm das Zateya-Öl und las es auf der Dose: raffinierte, desodorierte Premium-Marken.
habe gerade wieder 2 Eigelb und ein Glas Butter ruiniert
und einen Teelöffel zubereiteten Senf. Ich habe diese höllische Mischung in den Kühlschrank gestellt.
Oder meine Hände wachsen an der falschen Stelle ...
Okay, der Morgen ist klüger als der Abend.

[Pulver]

Ich habe auch Mayonnaise mit Zateya-Butter gemacht, nur mit einem Stabmixer (faul macht man sich dort keine Sorgen). Ich nahm Senf PulverEs hat immer funktioniert, nur einmal gab es eine Reifenpanne - als ich es an einigen Eigelb probierte, aber ich schaffte es, mit einem Ei "wiederzubeleben".

Mädchen, Sie werden nicht glauben, dass mein Mann vor meinen Augen mit einer leichten Handbewegung zwei Arten von Mayonnaise gemacht hat: auf einem Ei und auf Eigelb.
Die einzige Einschränkung war, dass die Gewürze am Ende (mit dem Auge) hinzugefügt wurden und es ein weiteres Öl gab.
Entweder gab es ein Problem in der Reihenfolge der Gewürze oder im Öl oder in mir.
Er sagte, dass er es das nächste Mal in dem Öl tun würde, das ich gequält habe

Kseny, es passiert. Ich habe immer noch nicht gelernt, alle Arten von Hefekuchenröllchen im Ofen zu backen, und jetzt verwöhne ich Dnjepr-Brötchen. Entweder im Ofen oder in den Rezepten oder in mir

Kseny, Glückwunsch. Jetzt wird dein Mann dich definitiv unterrichten :)))

Rina72, ich habe auch keine Brötchen und Kuchen im Ofen bekommen. Haben Sie dieses Rezept ausprobiert? https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=18396.0
Es ist mir nur gelungen :)

[ist in]

ist inDanke, ich werde es auf jeden Fall versuchen

Kseny, Glückwunsch. Jetzt wird dein Mann dich definitiv unterrichten :)))

Das ist sicher. Aber vorerst stehe ich als Beobachter und auch als Berater (wie ohne) am Rande. Im Allgemeinen leite ich den Prozess, wie sie sagen.
Mayonnaise schmeckte einfach göttlich
Jetzt nur noch zu Hause.

Herzlichen Glückwunsch zum Sieg !!!

Herzlichen Glückwunsch zum Sieg !!!

Vielen Dank! Es stellte sich heraus, dass das Problem im Öl lag, nicht in mir
Warum das Zateya-Öl für diese Zwecke nicht geeignet war, weiß ich nicht warum. Jetzt werde ich sehr vorsichtig sein, wenn ich Öle für Mayonnaise auswähle, nur bewährte. Ich denke, das Endergebnis (die Qualität der Mayonnaise) hängt mehr vom Öl ab.
Nochmals vielen Dank an alle

Kseny, du kannst und ich werde meine 5 Kopeken einsetzen. Das Ei in Mayonnaise sollte Raumtemperatur haben und das Pflanzenöl sollte gekühlt sein. Ich füge Senf in Pulverform hinzu. Ich schlage mit niedriger Geschwindigkeit und erst am Ende schalte ich das Maximum ein.
Und wenn Sie gekochtes Eigelb anstelle von Senf hinzufügen - eine sehr delikate Mayonnaise.
Viel Glück!

ikko4ka, wie wird das in der Praxis durchgeführt? Öl im Kühlschrank lagern? Wird es nicht schnell kalt?
Mayonnaise mit Öl "Zlato" stellte sich heraus, ohne das Temperaturregime zu beachten: Die Eier waren sofort aus dem Kühlschrank und die Butter hatte Raumtemperatur.
Ich frage mich, ob es noch einen Unterschied gibt: in Geschmack, Konsistenz, Eigenschaften? Vielleicht haben Sie verglichen?
Ich bin es nicht gewohnt, Butter im Kühlschrank zu lagern. Ich bin noch nicht einmal dazu gekommen, die Qualität des Olivenöls zu überprüfen (dafür muss es in den Kühlschrank gestellt werden).
Auf Kosten von gekochtem Eigelb ist das interessant. In einem Artikel habe ich gelesen, dass Mayonnaise nur auf gekochtem Eigelb hergestellt werden kann. Wenn ich das Ergebnis der Zubereitung von Mayonnaise wie gewohnt korrigiere, probiere ich es an gekochtem Eigelb.