Laib. Rezepte, Geschichte, Rituale

Laib.

Laib ist ein rundes oder rechteckiges süßes Hefebrot.

In Russland wurde ein Laib für Hochzeiten vorbereitet, während viele rituelle Regeln eingehalten wurden.

Hochzeitsbrote sind mit komplizierten Teigmustern und Viburnum-Zweigen verziert, die seit heidnischen Zeiten mystischen Eigenschaften zugeschrieben werden und ein Symbol der Liebe sind.

Das Brot galt als Symbol für Glück, Wohlstand und Überfluss. Das Brot wurde auf einem Handtuch ausgeführt - einem gestickten Handtuch. Je prächtiger das Brot gebacken wird, desto glücklicher und reicher werden die Jungvermählten, die es probiert haben. Das Brot war vielschichtig, und der Pate des Bräutigams oder der Braut teilte es. Die Oberseite wurde jungen Leuten gegeben, der mittlere Teil wurde den Gästen gegeben, und die Unterseite, in die oft Münzen gebacken wurden, wurde Musikern gegeben. Zusammen mit einem Stück Brot teilten die jungen Leute ihr Glück mit den Gästen. Im Gegenzug dankten die Gäste Braut und Bräutigam mit Geschenken.

Nach russischem Brauch werden liebe Gäste mit Brot und Salz begrüßt - einem Roggenbrot, das auf einem gestickten Handtuch ausgeführt wird. Dieser Brauch stammt aus der heidnischen Antike, als Brot eine Gottheit war.

Das Brot wurde auch im alten Russland bei Beerdigungen verwendet. Am Tag der Beerdigung wurde ein Hochzeitsbrot gebacken, auf den Sargdeckel gelegt und an Verwandte auf dem Friedhof verteilt.









Die Datei (1,8 MB) über Brote, einschließlich der Technik zur Herstellung von Schmuck und Rezepten, kann hier heruntergeladen werden: 🔗

Die weise Tortyzhka teilte uns ihr Wissen über das Brot mit:
Russisches Brot bei einer Hochzeit
Ein Laibritus ist eine rituelle Handlung, die mit dem Backen und Verteilen eines Laibs während eines Hochzeitsfestes verbunden ist. Ein Laib ist ein rundes großes Butterbrot, das mit Teigfiguren und künstlichen Blumen dekoriert ist und während des Hochzeitsfestes serviert wurde. Es wurde am Vorabend der Hochzeit und der Hochzeitsnacht oder zwei oder drei Tage zuvor im Haus des Bräutigams, seltener im Haus der Braut und in einigen Dörfern sowohl im Bräutigam als auch in der Braut gebacken. Das Laibritual bestand aus zwei Stufen: Die erste Stufe war der Herstellung eines Laibs gewidmet und wurde "Roll a Loaf" genannt, die zweite Stufe war die Aufteilung eines Laibs auf dem Hochzeitstisch - "Wear a Loaf".

Das Wesen des Laibritus war auf dem gesamten Gebiet seiner Existenz dasselbe, obwohl die rituellen Handlungen selbst in verschiedenen Dörfern unterschiedlich gespielt wurden. Die Laibbackwaren symbolisierten die Geburt eines neuen Lebens und sicherten so die Fruchtbarkeit des jungen Ehepaares. Die Protagonisten der Zeremonie waren der gepflanzte Vater und die gepflanzte Mutter des Bräutigams, sofern sie "in der Ehe einverstanden" waren, sowie junge Frauen, die im Familienleben glücklich waren und gute, gesunde Kinder hatten. Das Backen des Laibs, beginnend mit der Zubereitung von Mehl und Wasser und endend mit der Verteilung des Laibs an die Gäste, hatte einen ausgeprägten rituellen Charakter.

Es begann normalerweise zu einer heiligen Zeit, dh vor Sonnenuntergang, mit einem Appell an Gott und die Heiligen: "Segne uns, Herr, rette uns, barmherziger Kozma-Demyan, ein großes, fröhliches Brot für Filatushkas Hochzeit zu backen!" Die Handlungen der Brote unterschieden sich vom täglichen Backen von Brot. Für das Hochzeitsbrot wurde Wasser aus sieben Brunnen genommen, Mehl - aus sieben Säcken; Den Teig zu kneten und in den Ofen zu stellen war absichtlich theatralisch, ebenso wie das Herausnehmen von Brot aus dem Ofen und das Verteilen an die Gäste. Der Teig wurde zum Formen in eine spezielle große Schüssel mit einem Kreuz gelegt, die auf eine Bank gelegt wurde, auf der das Heu mit einer Tischdecke bedeckt lag. Unter Androhung der Bestrafung war es den in der Hütte anwesenden Personen verboten, den Teig und die Schüssel zu berühren.

Bevor sie den geformten Teig in den Ofen stellte, ging die gepflanzte Mutter mit ihm um die Hütte herum, setzte sich auf den Herd und ging zusammen mit dem gepflanzten Vater dreimal um die Ofensäule.Das Brot wurde auf einer Schaufel mit brennenden Kerzen an den Rändern in den Ofen geschoben, und bevor das Brot im Ofen belassen wurde, wurde es dreimal hineingeschoben und dann herausgezogen. Nachdem sie es abgelegt hatten, schlugen sie mit einer Schaufel auf die Matte - den Deckenbalken. Auf der mythologischen Ebene wurde der Ofen als Mutterleib einer Frau, als Mutterleib interpretiert; Die Brotschaufel, mit der der Teig in den Ofen geschoben wurde, ist wie das männliche Prinzip, und das Brot selbst ist wie die Frucht, die durch ihre Verschmelzung erhalten wird. Teigdekorationen, die von Mädchen getrennt vom Laib gebacken wurden, waren Figuren, die Sonne, Sterne, einen Monat, Blumen, Früchte, Haustiere, vor allem Kühe und Pferde, darstellten, dh Zeichen dafür, dass die Russen die Personifikation von Frieden, Güte und Glück betrachteten , Zufriedenheit, Fruchtbarkeit. Der gesamte Prozess der Herstellung eines Laibs wurde von der Aufführung spezieller Laiblieder begleitet, in denen die Stadien seiner Herstellung durch die Hände von Laib beschrieben wurden:

Valyu, Währungskäsebrot
Von der rechten Hand nach links
Von links nach rechts -
Auf einem Tablett aus Gold,
Auf einem Tablett aus Gold,
Auf einer silbernen Untertasse.
Das Brot kletterte auf die Bank
Das Brot ging um den Laden herum,
Laib saß im Regal,
Das Brot kletterte auf den Herd,
Laib vom Tränenofen
Laib saß auf einer Schaufel,
Das Brot schaut in den Ofen.
Das Brot liegt herum
Das Brot ist atemberaubend
Das Brot ging auf die Eichentische,
Auf Markentischdecken,
Dann kam das Brot zu Anna Alexandrowna.

In den Liedern winken die Laibe dem Laib, groß und üppig zu werden: Pekis, Pekis, Käsebrot, Fight, Pekis, Laibkäse, Über der Eicheneiche, Über der Fichtenmatte, Shirshe-Steinofen. Nachdem das Brot im Haus des Bräutigams hergestellt worden war, wurde es der Braut "zur Schau" gebracht.

Für den Fall, dass auch Brot von der Braut gemacht wurde, wurden Brote ausgetauscht. Im Haus der Eltern des Bräutigams wurde das Brot normalerweise in das Zimmer des Jungen gestellt, wo er die ganze Hochzeitsnacht war. Am Morgen nahm ein Freund, der die Jungen wecken wollte, ein Brot und führte es in einem Sieb zu den Hochzeitstischen. Als der Freund bei den Gästen ankam, sprang er dreimal, zerbrach das Brot und begann es unter den jungen Verwandten aufzuteilen, die sich am Tisch versammelt hatten.

Das Brechen des Laibs symbolisierte die Verletzung der Jungfräulichkeit der Braut. Die Jungvermählten erhielten zuerst ihren Anteil am Brot. Normalerweise erhielten sie die Mitte, die nach allgemeiner Überzeugung mit der Geburt eines neuen Lebens, Glücks, Reichtums verbunden war. Der Rest des Laibs wurde zu gleichen Teilen zwischen den Verwandten der Jungen und den Verwandten der jungen Frau aufgeteilt. Dies wurde als ein Akt der Konsolidierung einer verwandten Vereinigung zwischen ihnen wahrgenommen, als Anerkennung ihres gemeinsamen Schicksals, ihres gemeinsamen Anteils. Dekorationen aus dem Brot wurden an die Mädchen verteilt, die als Zuschauer am Hochzeitsfest teilnahmen. Das Laibritual war typisch für das Hochzeitsritual in den zentralen und südlichen Provinzen Europas, aber Teigprodukte, die unter verschiedenen Namen bekannt sind - Kurnik, Kekse, Lebkuchen, Kuchen, Brot - spielten eine wichtige Rolle im Hochzeitsritual in ganz Russland. Sie könnten als Zeichen der Liebe des Bräutigams zur Braut, als Lösegeld, als Wohlwollen, als Geschenk, als Gegenstand dienen, durch den magische Kraft übertragen wurde.
Teil zwei wird etwas später der Backtechnik gewidmet sein.

[Kuchen]

Der zweite Teil vom Guru Kuchen
Jetzt poste ich Bilder von Broten. Sie gehören nicht mir, ich habe sie aus dem Netzwerk genommen, aber ich werde die Dekorationstechnologie kommentieren.






Der Teig für das Brot wird nicht reich gemacht. Dies ist genau BROT, obwohl sehr weiß und flauschig. Ich rate nicht, süße Brötchen zuzubereiten - während diese gesamte Dicke gebacken wird, ist die Kruste zu dunkel (aus Zucker im Teig).
Das Schwierigste in diesem Geschäft ist die Dekoration. Tatsache ist, dass, wenn Sie unmittelbar nach dem Formen des Laibs all diese rituell bedeutsamen Fintiflyushki darauf verteilen, während des Beweises alle Symmetrie gebrochen wird, der Salzstreuer wegschwimmt, alles andere auch in alle Richtungen geht. Darüber hinaus wird der Schmuck auch aufbrechen und verschwimmen. Klarheit verlieren. Beachten Sie auf dem Foto, dass die Dekorationen klar und symmetrisch sind.
Was ist der Trick? Und die Tatsache, dass das Brot OHNE DEKORATIONEN gebacken wird. In extremen Fällen wird das Geflecht, das das Brot umrahmt und ihm Vollständigkeit verleiht, sofort gelegt.
Also formen wir eine perfekt runde Halbkugel, setzen sie auseinander und befeuchten die Oberfläche ständig, so dass keine Kruste entsteht. Die Kruste wird beim Backen reißen und die Schönheit wird enden. Wir quälen uns nicht zu sehr, sonst wird es vage. Wir machen uns an das Backen. Während des Backvorgangs befeuchten wir auch ständig unser Brot und backen in einem leicht beheizten Ofen. damit das ganze gebacken und nicht darauf verbrannt wird. Gleichzeitig schneiden wir aus dem aufgeschobenen Teig (das gleiche Brot) Ährchen, ein Salzstreuergewebe, Blumen usw. sehr klein aus.
Diese Methode ist insofern praktisch, als Sie nicht alles von vorne beginnen müssen, wenn der Laib während des Backens dennoch irgendwo gerissen ist. Aber Sie können diese Orte einfach mit Dekorationen bedecken, und niemand wird die Ehe sehen.
Wenn Sie möchten, dass die Dekorationen kontrastieren. Wie auf dem zweiten Foto formen wir alle Dekore aus altem (Knödel-) Teig. Sie sehen noch markanter und klarer aus, aber aufgrund des Zuckermangels im Teig bräunen sie nicht wie das Hauptbrot.
Sie können Schmuck mit Alt- und Hefeteig kombinieren - er wird noch schöner. Große Teile sind Hefe und kleine (Ringe, Hälse, Zentren in der Nähe von Blumen) sind frisch. Wir kleben alles auf das Ei. Die endgültige Beschichtung kann mit einem Ei + Puderzucker versehen werden - damit es schön glänzt.
Das letzte Foto ist eine Kombination aus Laib- und Mastixdekorationen. Natürlich nicht für einen Vidocq-Liebhaber. sondern auch "als Option".
Haarnadel, viel Glück! Ich halte meine Fäuste für dich! Vielleicht geht welches der Mädchen auch das Risiko ein? Die Hochzeitssaison ist eröffnet! Ich wünsche euch allen schöne und natürlich leckere Brote!

Hochzeitsbrot und Hochzeitsbrezel aus der Enzyklopädie der orthodoxen Ritualküche. Ich habe meinem Bruder ein Hochzeitsbrot für eine Hochzeit gebacken, es hat sich als großartig herausgestellt ... obwohl ich damals keine Brotmaschine hatte, habe ich es mit Griffen geknetet!

Hochzeitsbrot: 1kg. Mehl, 50 g Hefe, 250 g. ablassen. Öl, 1 Glas. Zucker, 1/2 Liter Milch, 2 Eier, eine Prise Salz.

Hochzeitsbrezel: 1 kg Mehl, 50 g. Hefe, 2 Gläser Milch, 70 g. ablassen. Butter oder Margarine, 150 g. Zucker, 1 Ei, 1 TL. l. Salz.

Ihre Zubereitung ist dieselbe: Kneten Sie nach 1,5 bis 2 Stunden einen ziemlich steilen Teig, der zum Proofen an einen warmen Ort gestellt wird. Wenn es Zeit für das Training ist, lassen Sie den Teig wieder aufgehen und wiederholen Sie das Training. Für Laib rollen Sie den Teig zu einer Kugel (lassen Sie einen Teil des Teigs zur Dekoration), legen Sie ihn auf ein Backblech, wickeln Sie ihn mit einer Teigkette ein Produkte. Für eine Brezel wird der Teig mit einer Walze ausgerollt, um ihm das Aussehen eines Hufeisens zu verleihen.

Mädchen, na ja, was bist du schlau, dass du ein solches Thema angesprochen und erschaffen und es sogar herausgegriffen hast?

Ich habe große Angst, dass das Thema "Küchentricks" Verwirrung stiftet. Die Haarnadel wurde konzipiert, und Tortyzhka erzählte ihr, wie solche Meisterwerke geformt werden, also sind sie die Gründer. Haarnadel sagt, dass sie schläft, aber sie ist Haarnadel, wacht auf und veröffentlicht sofort ein Foto-Brot - unseren elektrischen Besen Also, ich hoffe, bald wird es Fotos geben.
Und hier ist eine Frage zum Thema: Weiß jemand, ob es gemäß der Reihenfolge der Hochzeit möglich ist, ein Brot selbst zu backen? Andernfalls wird sich herausstellen, dass es bei der Hochzeit einen Kuchen mit einem verdrehten Stock gibt, es wird eine Schande sein. Und die Frage ist wichtig!
Und noch etwas: Vielleicht hat jemand ein Foto von seiner Hochzeit, auf dem ein Laib sichtbar ist? Es wird auch eine Art Hochzeitsabteilung geben
Ich habe folgendes gefunden:
Nur erfahrene Frauen, die unter den Dorfbewohnern respektiert wurden, und effiziente Hausfrauen konnten Faulenzer sein. Witwen, geschiedene oder kinderlose Frauen wurden nie eingeladen, Hochzeitsbrot zu backen. Man glaubte, dass ihr unglückliches Schicksal die Zukunft einer neuen Familie beeinflussen könnte. Normalerweise wurden zwei Brote gebacken: eines im Haus des Bräutigams, das andere im Haus der Braut. Im Haus der Braut hatte es die Form eines Kreises - der Sonne, im Haus des Bräutigams ähnelte es der Form des Monats.
Das heißt, die Braut kann ein Brot sein, wenn ihre Hände richtig wachsen und eine angesehene Person unter den Gästen. Über Dart, gebacken in seinem Haus und Dart gebacken im Haus des zukünftigen Ehemannes ist im Prinzip auch keine Frage. bei Hochzeiten ist es üblich. dass die Braut die Gäste ihres Mannes behandelt und der Ehemann mit seinem Brot - die Gäste der Frau.

Und weiter:
Die Zubereitung und Spende eines Hochzeitsbrotes ist eine alte belarussische Tradition. Vor hundert Jahren begann die Hochzeit mit der Vorbereitung eines Laibs. Ein Brot zu geben ist die letzte Phase der Hochzeitsfeier. Das Brot bezeugte das Ende der Jugend von Braut und Bräutigam.

Das Hochzeitsbrot wurde nur einmal gebacken - in der ersten Ehe. Wenn ein Mann oder eine Frau eine zweite Familie gründete, wurde das Brot nicht gebacken.

Am häufigsten nahmen 5-7 Frauen an der Vorbereitung teil. Der Häuptling unter ihnen galt als Patin des Bräutigams oder der Braut.

Jeder Schritt der Faulenzer wurde von rituellen Liedern, Zaubersprüchen und Verschwörungen begleitet. Die Brote brachten Mehl, Eier, Butter und verschiedene Dekorationen mit. Die Zubereitung des Laibs fand normalerweise am Samstagmorgen statt. Jeder der Eingeladenen spielte eine bestimmte Rolle.

Zwei verheiratete Männer brachten Brennholz, vorbereitete Kohlblätter, Holzschaufeln und einen Besen. Der Ofen wurde seltener mit Brennholz aus Viburnum oder Bergahorn beheizt - Kiefer oder Linde. Zwei unverheiratete Männer legten ein Brot in den Ofen, und zwei Mädchen bildeten Figuren aus Tieren, Vögeln und Zapfen aus dem Teig, um das Brot zu dekorieren. Das gebackene Brot wurde auf den Deckel einer mit einem weißen Handtuch bedeckten Wanne gelegt und mit Roggen bestreut, dekoriert mit Viburnum, Papierblumen und Minze. Danach wurde das Brot zum Schrank getragen, wo er bis zum letzten Moment der Hochzeit war. Von dem Moment an, in dem das Brot gebacken wurde, und bis zum Moment des Teilens wurde es wie ein Apfel eines Auges gepflegt. Am Laib fragten sie sich, was das Schicksal der Jungen sein würde. Wenn das Brot gut ist, ist das Zusammenleben gut, wenn es auseinander fällt oder Risse bekommt - ein schlechtes Omen. Meistens wurde das Brot der Braut unter den Verwandten der Jungen und das Brot des Bräutigams unter seinen Verwandten aufgeteilt. In einigen Gegenden wurde das Brot des Bräutigams nach der Hochzeit im Haus der Braut geteilt. Umgekehrt. Das Brot der Braut wurde zwischen den Verwandten des Bräutigams aufgeteilt.

Um das Brot in der roten Ecke der Hütte unter den Bildern unter dem vom Handtuch geschaffenen himmlischen Bogen zu teilen, standen die Jungvermählten. Neben ihnen sind die angesehensten Gäste - Pate und Mutter. Und im Gegenteil, auf der anderen Seite des Tisches, entlang der Diagonale des Lebens, die die rote Ecke und den weißen Ofen verbindet, wurden alle Verwandten der Braut oder des Bräutigams, angefangen bei Großeltern, dann Eltern, Geschwister, Nachbarn, Freunde. Alle Anwesenden näherten sich wiederum den Jungen, wünschten ihnen Glück, teilten, gaben ihnen, was sie konnten. Das Brot war dreistufig. Die oberste Stufe symbolisierte die Jungen, ihnen blieb dieser Teil des Laibs übrig, den man nicht essen konnte. Sie wurde getrocknet und in ein Handtuch gewickelt, auf dem die Jungen im Tempel standen. Der mittlere Teil wurde zwischen Familienmitgliedern aufgeteilt. Der untere Teil wurde unter allen anderen Gästen geteilt.

Heutzutage teilen sich die Jungvermählten anstelle eines Laibs eine riesige Hochzeitstorte, die auf Bestellung zubereitet wird und mit cremefarbenen Blumen, Figuren von Braut und Bräutigam usw. dekoriert ist.

Und hier steht geschrieben, dass die Braut kein runder Laib sein kann: 🔗

"Die Hochzeit begann mit der Vorbereitung eines Laibs. Die Laibe, von denen es 3, 5 oder 7 gibt, wurden aufgelöst, zerstückelt, geknetet und gebacken. Ein Hochzeitsbrot, mit Zeremonien, mit Laibliedern. Liebe und Harmonie und hat gute Kinder : Es wurde angenommen, dass der Familienstil des Laibs durch das Brot an die Jungen weitergegeben wird. "

Dies ist wahrscheinlich korrekter. Nachdem Sie eine Frau gefunden haben, die mit ihrem Mann in Liebe und Harmonie lebt und gute Kinder hat, müssen Sie ihr ein bewährtes Rezept aus der Brotmaschine geben, aber für alle Fälle, seien Sie dabei, während sie knetet, singt und Laiblieder summt. Im Allgemeinen ist es notwendig, das Brötchen selbst zu kontrollieren, wenn auch aus der Ferne.

[Izyuminkin]

Im Allgemeinen ist es notwendig, das Brötchen selbst zu kontrollieren, wenn auch aus der Ferne.

Ja, sonst reicht die Zustimmung zu ihrem Ehemann und guten Kindern möglicherweise nicht aus ... Für ein gutes Brot!

Und ich habe mich bei der Hochzeit geirrt! Genauer gesagt, keine Hochzeit, sondern am Nachmittag. Meine Nichte unterschreibt am Mittwoch, den 20. und am Samstag, den 23. feiern wir. Zum Malen (naja, es gibt eine Limousine usw.)er nahm die wichtigsten Verwandten. Meine Schwester und ich wurden nicht in diese Liste aufgenommen, nur meine Tochter wurde aufgenommen. Wenn es kein Scherz ist, dann interessiere ich mich nicht für Enti-Limousinen ... Und meine Schwester. Wir werden besser mit ihr schlafen.
Kurz gesagt, ich habe entschieden, dass das Bild morgen ist (ich bin eng mit Daten). Das Baby hat es bereits gekocht. Also hätte ich es morgen mittag genommen! Es ist gut, dass ich die Adresse nicht kannte. Ich rief meine Nichte an, um die Adresse zu klären, und sie sagte mir, dass nicht dieser Mittwoch, sondern der nächste ...

Ich habe also eine Woche Zeit für die Brote !!!

Ich werde nach Hause kommen, das werde ich ertragen Izyuminkin eine Datei, die nicht ist Izyuminkinund LJ Lyudmila (Ich kenne MMM, aber LJ) ... Und ich werde definitiv hinzufügen, dass ich die Datei erstellt habe LJ Ludmilagefunden Zitrusschale, veröffentlicht HaarnadelPlatz vorbereitet Shurshunmit Kommentaren Kuchen!

Ich bewerbe mich nicht für Bestellungen mit Medaillen. Selbst hat noch keinen einzigen Laib gebacken. Mein ganzer Verdienst liegt in der Tatsache, dass zum richtigen Zeitpunkt Informationen "in Reserve" waren.
Der Lorbeerkranz wird also zu Recht an das schönste und leckerste persönlich gebackene Brot gehen.

[Zitrusschale]

Zitrusschale! Und ich sitze hier und schaue mir Bilder an. Die Scans sind nicht sehr sichtbar, aber das Gefühl ... wie sie sagen, Hände jucken! Außerdem habe ich richtig verstanden, dass dies einfaches Weißbrot ist? Das heißt, Sie können von Herzen trainieren!

Ich bin nicht stolz, ich stimme einer Medaille zu ...

Ich werde ein paar Bilder (Fotos aus dem Internet) hinzufügen, die sich als Inspiration erweisen können.

Oder vielleicht werden sie mir bald nützlich sein, wie für die Mutter eines erwachsenen Sohnes

Dies ist ein Laib und Zapfen (in der Ukraine werden solche Zapfen für jeden Gast bei einer Hochzeit gebacken)


Laib mit ungesäuerten Teigdekorationen


Hier ist das Rezept und Schritt-für-Schritt-Fotos dieses Laibs

[Kuchen]

Kuchen, warum ist dieses Brot von dieser Farbe?

Und noch zwei schöne Brote:

[Zitrusschale]

Zitrusschale! Und ich sitze hier und schaue mir Bilder an. Die Scans sind nicht sehr sichtbar, aber das Gefühl ... wie sie sagen, Hände jucken! Außerdem habe ich richtig verstanden, dass dies einfaches Weißbrot ist? Das heißt, Sie können von Herzen trainieren!

Ich wiederhole, dass ich noch nie solche Brote gebacken habe. Ich argumentiere laut, als ob der Ofen selbst geht. Es ist eher kein einfaches Weißbrot, sondern das, was wir Brötchen nennen.
- Das Brot sollte voluminös sein, was bedeutet, dass es problematisch ist, es "bis ins Mark" zu backen und die Oberfläche nicht zu verbrennen. Daher ist es besser, den Teig auf ein Minimum zu reduzieren, aber nicht vollständig langweilig.
- Schwammteigprodukte sind normalerweise schmackhafter und länger haltbar. Brauchen wir es Wir werden ihn an einem Tag auseinander reißen lassen ... Ich würde etwas wählen, das auf aktivierter Hefe basiert und nicht ganz langweilig ist.
- Sie können endlos trainieren, mit Hefeteig und mit Kartoffeln und auf Hüttenkäse, und wofür die Seele liegt))

Nun, du und die Verführerinnen. Wieder wurde alles so lecker und schön beschrieben, dass ich wirklich experimentieren möchte! Sie begann verzweifelt nach einem Grund (Datum) zu suchen und fand Ende Juni den 10. Jahrestag der Hochzeit ihrer Tochter. Also werde ich versuchen, ihnen ein solches Brot zu überreichen (sonst ruft mich niemand zu einer Hochzeit an. Alle jungen Leute sind entweder noch zu klein,
oder vor langer Zeit geheiratet haben).
Ich denke, wir sollten eine Art Faden bekommen, eine klare Halbkugelform. Backen Sie darin in der ersten Phase ein Brot (damit die Form bereits genau erhalten bleibt und es steigt und nicht bricht ... Und dann wird es, selbst wenn es unterbacken ist (beim zweiten Schock von Schmuck), nicht längere Unschärfe und wird ideal sein. Während mein Gedanke nur an einem großen Sieb arbeitet (Selbst kleine Nadeln aus Löchern werden wahrscheinlich nur eine Dekoration sein (und niemand wird es erraten).

Mädchen, und ich habe zweimal ein Hochzeitsbrot gebacken
Es ist einfach so passiert, dass das Café so viel Geld für ein Brot berechnet hat, enger als für einen Kuchen
Ich habe es gebacken, die Erfahrung war schon im Ofen gebacken, vielleicht etwas schlechter in Dekorationen als auf dem Foto
Aber beide Paare leben, sie haben sich nicht getrennt, das Ergebnis ist offensichtlich
Nur ein Nebeneffekt zeigte sich, jetzt bin ich Patin von drei Kindern
A-das ist eine große Verantwortung ... immmmm von

Nun, gerade Schönheit! Meine Mutter backte für die Hochzeit meiner älteren Schwester (ohne Rituale, nur von Herzen) und für meine Schwiegermutter - nur ich kann mich irren und dies ist kein Brot, bei meiner Hochzeit gab es eine Art Zeremonie (Ich mag keine rituellen Traditionen, na ja, wenn ich nur von der Seite schaue ...), das Auto kam mit uns, sie warfen ein Kissen unter unsere Füße, also mussten wir darauf stehen (als ob das Leben weich wäre oder so ähnlich, nun, ich erinnere mich, dass es mich kaputt gemacht hat, auf einem sauberen weißen Kissen mit Schuhen aufzustehen) und in diesem Moment sah ich ein Brot, das ich abbeißen musste (wie wer das größere und das Hauptkissen ist) ) und es gibt auch Honig ...Hier ist eine Frage für diejenigen, die die Rituale kennen: Ist es ein Brot oder ein anderes Brot?

Ich denke, wir sollten eine Art Faden bekommen, eine klare Halbkugelform. Backen Sie darin in der ersten Phase einen Laib (damit die Form genau erhalten bleibt und er aufsteigt und nicht schmilzt ... Und dann wird er selbst unterbacken (beim zweiten Schmuckstück) nicht mehr verschwimmen und wird perfekt sein.

Ich denke, eine Pfanne mit abgerundetem Boden reicht aus. In TEFAL gibt es 2 Bratpfannen mit abnehmbaren Griffen. Vor langer Zeit haben sie sie zum Brotbacken angepasst. Sehr bequeme und schöne Form.

[Guzelka]

Aber beide Paare leben, sie haben sich nicht getrennt, das Ergebnis ist offensichtlich

Und das ist die Hauptsache im Brot !!!

Guzelka, vielleicht ist das ein Baschkirischer Ritus? (Nun ... wenn Ufa in Baschkirien ist ...)

Mädchen-Experten - Sie sind kluge Handwerker! Von Worten zu Taten wechseln Solche armlosen Menschen wie ich warten auf die Anpassung des Laibteigrezepts an HP (ich werde nichts Wertvolles mit meinen Hakengriffen mischen).

[Laib]

Ich kramte in meinen Notizen und fand auch etwas über Brote, die aus dem Internet heruntergeladen wurden. Wo genau erinnere ich mich nicht in meiner Word-Datei und es gibt Bilder im Text, aber wie füge ich sie ein?
Laib
Laibe sind sehr einfach zu backen, wenn Sie bereits wissen, wie man gewöhnliches rundes Herdbrot aus Schwammteig backt. Ein Laib im modernen oder zeremoniellen Sinne des Wortes unterscheidet sich von jedem anderen Brot dadurch, dass es auf der Oberfläche entweder mit demselben Teig dekoriert ist, aus dem das Brot gebacken wird, oder mit einem speziellen dekorativen Teig ohne Hefe (eine Kreuzung dazwischen) Knödel und Lebkuchenteig). Da das Brot zuallererst sehr leckeres Brot ist, kann es sehr, sehr reich sein, fast so reich wie Osterkuchen, außer vielleicht ohne Rosinen und kandierte Früchte, oder einfach reich, wie süße Brötchen oder so unangenehm, einfach, dass es weniger Fett und Zucker enthält als in geschnittenen Broten und Kuchen.
Wie süß oder nahrhaft das Brot ist und selbst aus welchem ​​Mehl es gebacken wird - Weizen oder Roggen - ist nicht so wichtig wie die für den Anlass geeigneten symbolischen Verzierungen auf der Oberfläche des Laibs, die Rahmung seiner Seiten und Kronengeflechte und Taubenschwäne auf einem Hochzeitsbrot, Salz in einem Salzstreuer in der Aussparung oder in einer Teigschale auf einem Laib, wenn anlässlich der lieben Gäste ein Laib (das sogenannte "Brot und Salz") gebacken wird im Haus oder Ähren und andere Pflanzenmotive sind Symbole für Wohlstand und Wohlstand, wenn das Brot zum Ende der Festernte oder des Geburtstages usw. gebacken wird.
Im Folgenden gebe ich drei Rezepte für Laibteig nach GOST: kleine süße Butterbrote (Peters) und riesige, mehr Brotlaibe, Souvenir und Russisch. Russisches Brot ist das panischste von allen, das einfachste in der Zusammensetzung, und der Teig dafür muss gründlich auf einem gut fermentierten Teig geknetet werden, um die hohe Qualität von Weizenbrot hervorzuheben. Russisches Brot wird in Weißbrot mit einem Strohhalm oder einer hellgoldenen Kruste gebacken, im Gegensatz zu dem viel reicheren ukrainischen Korowai, bei dem die Kruste meistens dunkel glänzend ist, Himbeer-Burgunder. Ich werde in separaten Artikeln die schrittweise Ausführung von Brot nach diesen Rezepten veranschaulichen, da in diesem Artikel mehr darüber gesprochen wird, was Brote sind und wie sie aussehen und es bereits sehr lang ist. Für diejenigen, die bereits wissen, wie man Brot backt, sind Rezepte und Bilder in diesem Artikel ausreichend.
Laib "Petrovsky" mit einem Gewicht von 300 g Für 1 Laib
190 g Mehl c. von.
2,7 g gepresste Hefe (1,5 g westlich)
3,3 g Salz
30 g Zucker
24 g Margarine
10g Eier
83 g Milch oder Wasser

Teig vorbereiten: Nehmen Sie 35-60% aller Mehle, Hefen und Mode oder Milch, um einen Teig wie einen Pfannkuchen zu machen. rühren und 3 Stunden warm köcheln lassen, um zu gären. Wenn der Teig wächst und durchhängt, kneten Sie den Teig. Lassen Sie den Teig 2,5 Stunden lang mit 2-3 Strichen während der Fermentation gären.
Zur Dekoration wird aus Teig eine Rose hergestellt. Ein Stück Teig wird zu einem Kuchen ausgerollt, Teigkreise werden mit einer runden Kerbe ausgeschnitten und 3-4 Kreise werden mit nur einer Kante übereinander gelegt. In eine Rolle einwickeln, mit den Fingern fest in die Mitte drücken, in der Mitte halbieren und in Form einer Rose begradigen (Sie erhalten 2 Rosen).
Nachdem die Rolle der Teigkreise in der Mitte mit einer Schere zerrissen oder in zwei Hälften geschnitten wurde, kann jede Rose mit Blütenblättern leicht oder stark geöffnet werden.
Um Blätter zu erhalten, wird der Teig zu einer 3-5 mm dicken Schicht gerollt, daraus werden längliche keilförmige Figuren geschnitten, mit einem Messer in ein Fischgrätenmuster um die Kanten geschnitten, dann wird der Keil leicht in der Länge gedehnt.
Den restlichen Teig und die Teigstücke zu einer Kugel rollen und mit der Naht nach unten auf ein Backblech legen. Machen Sie nach 10-20 Minuten Proofing eine Vertiefung in der Mitte für die Dekoration.
Die Stellen, an denen die Dekorationen verlegt werden, sind leicht mit Wasser angefeuchtet, die Rose befindet sich in der Mitte der Kugel, die Blätter befinden sich an den Seiten.
Nach der Registrierung darf sich das Brot distanzieren, mit Pflanzenöl einfetten und backen. Nach dem Backen die Kruste mit Margarine oder Butter bestreichen.
Laib "Souvenir" mit einem Gewicht von 2 kgOST-Rezept: 1 kg Mehl c. pp., 20 g gepresste Hefe (10 g Western), 13 g Salz, 100 g Zucker, 80 g Margarine, 200-226 g Fettmilch, 80 g Eier, Wasser, bis ein weicher Teig erhalten wird. Herd Rundbrot mit einem Gewicht von 2 kg. Die Form ist rund, ohne seitliche Vorsprünge und Abdrücke, mit einer leicht konvexen oberen Kruste. Die Oberfläche ist glänzend und mit einem Muster in Form von Ohren, Blüten, Blättern und anderen beliebigen Mustern versehen. An der Basis ist das Produkt mit einem Tourniquet verschlungen.
1978 Rezept.
Teig
450 g Mehl
20 g Hefe (10 g westlich)
120 g Wasser
226 g Vollmilch
4 Minuten kneten, bis alles glatt ist. Lassen Sie den Teig 3,5-4 Stunden in der Hitze gären oder bis er angehoben ist und in der Mitte der Teigkuppel durchhängt.
Teig
500 g Mehl (+ 50 g Mehl zum Schneiden)
13 g Salz
Prise Ascorbinsäure
100 g Zucker
70 g Margarine im Teig (und 10 g zum Schneiden)
40 g Eier pro Teig (und 40 g zur Fertigstellung des Produkts)
Wasser, bis ein weicher Teig erhalten wird (ca. 150-200 g)
10 Minuten im Teig kneten, bis der Teig mit gut entwickeltem Gluten glatt ist. Nach 45 Minuten Fermentation 1,5 Stunden Fermentation unter einmaligem Rühren einwirken lassen. Trennen Sie ein Stück Teig für Dekorationen.
Den fertigen Teig zu einer Kugel rollen und 5-20 Minuten vorprüfen lassen. Als nächstes formen Sie das runde Brot und legen es mit der Naht nach oben auf ein bemehltes Handtuch in einen Korb oder ein Sieb, um es an einem warmen, feuchten Ort zu prüfen. Die Einweichdauer beträgt 30-40 Minuten.
In der Zwischenzeit werden die Dekorationen vorbereitet. Zur Dekoration des Souvenirlaibs werden Geschirre und Figuren in Form von Sternen (oder Schneeflocken), Ohren, Blättern, Blüten und anderen beliebigen Mustern hergestellt.
Um aus einer Teigschicht mit einer Dicke von 2 mm Sterne oder Schneeflocken herzustellen, werden Kreise mit einem Durchmesser von 1,5 bis 2 cm mit einem Rohr ausgeschnitten. Kleine radiale Schnitte werden in den Kreisen mit einem Messer oder einer Schere gemacht, und die geformten Blütenblätter werden in einem Winkel von 30-45 Grad gedreht.
Um Blätter aus dem Teig zu machen, werden Stücke in Form von Blättern geschnitten.
Um Teigohren herzustellen, werden dünne Bündel ausgeschnitten, die mit einer kleinen Schere zu Ohren geformt werden.
Vor dem Einpflanzen in den Ofen werden die Geschirre für die Ohren mit einem Ei gefettet und geschnitten.
Backen Sie auf einem auf 400F erhitzten Backstein 1 Stunde - 1 Stunde 15 Minuten, bis er gekocht ist.
Laib "russisch" mit einem Gewicht von 2 kgRezept nach GOST: 1 kg Weizenmehl c. pp., 20 g gepresste Hefe (10 g frische Hefe westlicher Produktion), 13 g Salz, 15 g Zucker, 20 g Margarine, 100-115 g Fettmilch, Wasser (ca. 550-650 g, abhängig von der Stärke und Trockenheit von das Mehl). Schwammteig. Rund- oder Herdbrot mit einem Gewicht von 2 kg. Ofen bei 425F für 1 Stunde - 1 Stunde 15 Minuten.
Abbildungen
Seil aus zwei Teigbündeln, Sternen und Blättern, Weizenähren als Souvenirbrot

Die einfachsten Ornamente zum Dekorieren von Broten (Brotsalz) mit Hilfe eines Flagellums aus Brotteig und ausgeschnittenen Schneeflockenblumen für Anfänger. Der Teig kann auch an strategisch wichtigen Stellen dekorativ gehackt werden.
Ein fertiges Brot Das Brot muss nicht reichlich dekoriert sein, ein Geflecht um den Umfang des Brotes reicht aus und ein markierter Platz für einen Salzstreuer oder Salz auf der Oberseite des Kopfes. Außerdem muss ein Laib nicht mit einem riesigen Kilogramm gebacken werden. Sie werden in praktischen Größen gebacken.
Wenn ein Laib anlässlich eines Jubiläums, eines Geburtstages oder anderer wichtiger Daten für ein Fest gebacken wird, können Sie anstelle eines bildlich dekorierten runden Platzes für Salz oder einen Salzkeller oben auf dem Laib Anträge in Form von Zahlen stellen , Initialen, Inschriften usw. Es ist erlaubt, eine kleine Menge Rosinen für die Dekoration zu verwenden, beispielsweise in der Mitte von Blumen. Eine einfache Schnur kann in einer oder zwei Reihen und entlang der Unterseite und der Oberseite des Laibs gelegt werden, und Sie können dieselbe Schnur aus zwei oder drei Teigbündeln verwenden, um die Seiten des Brotes zu dekorieren. Abhängig von der Menge des Backens im Teig und den Vorlieben kann die Farbe der Laibkruste entweder sehr hell oder sehr, sehr dunkel sein. Nach dem Backen kann die Laibkruste mit nichts oder mit Butter für die Weichheit oder mit Zuckersirup oder Stärke, die in Wasser gebraut wurde, für den Glanz gefettet werden. Das Brot muss nicht auf einem Herd oder einem Backblech gebacken werden. Es kann in runder Form, in einer Pfanne, tief oder nicht sehr tief gebacken werden. In diesem Fall können Sie die Schnur mit einer Schnur am Boden des Brotes belassen oder das Brot mit Teigkugeln um den Umfang rahmen. Jedes dieser Brötchen kann separat von oben und von den Seiten dekoriert werden. Nicht alle Brote werden von unten mit einer Schnur aus zwei Teigflagellen geformt. Einige Brote sind überhaupt nicht mit Schnüren eingerahmt, sondern ausschließlich mit Anwendungen auf der Oberfläche versehen.
Auf der anderen Seite können Sie die Unter- und Oberseite des Kopfes nicht mit einer Schnur, sondern mit Teiggeflechten aus einer beliebigen ungeraden Zahl umrahmen
Strand. Wie gefällt es Ihnen. Und schließlich Beispiele für die Dekoration der Brotoberfläche mit Anwendungen aus Teig mit mikroskopisch kleinem Hefegehalt, aus Shortbread oder aus einem speziellen frischen dekorativen Teig. Ungesäuerter dekorativer Teig ist gehorsam und biegsam wie Plastilin, behält seine Form gut bei und wenn er vor dem Backen nicht mit einem Ei gefettet wird, hat das Muster eine kontrastierende Farbe, die sehr schön sein kann. Höchst. Wenn Sie versuchen möchten, ein Brot mit Figuren aus ungesäuertem Teig zu dekorieren, lautet das Rezept wie folgt
Dekorativer Teig 90 g Wasser, 90 g Zucker und 45 g Maissirup oder leichten Honig zum Kochen bringen und abkühlen lassen. Gießen Sie 3-3,5 Tassen weißes Roggenmehl in den resultierenden Sirup und kneten Sie, bis ein glatter Teig erhalten wird. Nicht glatt kneten, sonst wird der Schmuck im Ofen mit Blasen und "Blasen" bedeckt.
Anstelle von 3,5 Tassen weißem Roggenmehl können Sie 2,5 Tassen weißes Roggenmehl und 1 Tasse Buchweizenmehl nehmen. Dieser Teig macht die Dekorationen noch glatter und sprudelt beim Backen definitiv nicht auf.
Dieser Teig kann mit gebranntem Zucker oder Kakao oder Paprika (pulverisierter süßer roter Pfeffer) oder Kurkuma / Safran getönt werden. Wenn Sie sehr leichte, fast weiße Dekorationen erhalten möchten, kann ein Teil des Roggenmehls durch Weizen oder das gesamte Roggenmehl durch Weizen, vorzugsweise Süßwarenmehl, ersetzt werden. Nach dem Backen haben die dekorativen Teigapplikationen eine matte Oberflächentönung. Für Glanz können Sie sie nach dem Backen mit Zuckersirup einfetten.

[Zitrusschale]

Ich kramte in meinen Notizen und fand auch etwas über Brote, die aus dem Internet heruntergeladen wurden. Wo genau erinnere ich mich nicht in meiner Word-Datei und es gibt Bilder im Text, aber wie füge ich sie ein?

1. Kopieren Sie das Bild in die Zwischenablage.
2. Öffnen Sie Paint (Sie können und was abrupter ist, ich nehme die einfachste Option).
3. Fügen Sie aus der Zwischenablage in die Farbe ein.
4. Speichern Sie die Maldatei als * .jpg.

Laut Beschreibung ist dies ein Teil der Datei, die gesendet wurde Zitrusschale... Nur diese Datei hat mehr.

[Laib "Petrovsky" mit einem Gewicht von 300 g]

Laib "Petrovsky" mit einem Gewicht von 300 g Für 1 Laib
190 g Mehl c. von.
2,7 g gepresste Hefe (1,5 g westlich)
3,3 g Salz
30 g Zucker
24 g Margarine
10g Eier
83 g Milch oder Wasser

Wir berechnen ein Ei neu. Das heißt, wir multiplizieren mit 6,5

Laib "Petrovsky" umgerechnet auf Gewicht 1950g
Für 1 Laib
1235 g Mehl von.
17,55 g Presshefe
21,45 g Salz
195 g Zucker
156 g Margarine
65 g Eier (1 Ei)
539,5 g Milch oder Wasser

Nicht genug Hefe? Ist zu viel Flüssigkeit vorhanden?

Wenn die letzte Frage für mich ist, weiß ich nicht, ich habe sie einfach heruntergeladen, ohne etwas zu ändern.Oder entferne meinen Beitrag, wenn es bereits einen von Zest gibt, habe ich ihn einfach nicht gefunden ???

Wir hatten ein Brot bei unserer Hochzeit, und wir mussten ein bisschen mehr abbeißen
Mein Mann, ein Parasit, ein bisschen normal, ich kann nicht mit ihm mithalten, ich habe zweimal weniger gebissen ...
Sie sagen, wer am meisten beißt, ist derjenige, der die Familie regiert.
So kleine Feigen, sagte mir kürzlich mein Mann, der graue Kardinal (hier geht es um mich) ist sehr gut, wenn er nur mit Verstand ist ...

Wenn die letzte Frage für mich ist, weiß ich nicht, ich habe sie einfach heruntergeladen, ohne etwas zu ändern. Oder entferne meinen Beitrag, wenn es bereits einen von Zest gibt, habe ich ihn einfach nicht gefunden ???

Hinterlasse einen Beitrag. Es ist nur so, dass Zest mir die Akte in PM weggeworfen hat, als ich anfing, mit dem Brot herumzuspielen. Also in den Beiträgen ist es nicht. Ich werde versuchen, es später zu veröffentlichen.

Wenn sich noch Leute für diese Datei interessieren, schreiben Sie, es tut mir im Allgemeinen nicht leid für jemand anderen! (Ich werde nur abends senden).

Eine Frage zu Zutaten für alle !!!

[Haarnadel]

Eine Frage zu Zutaten für alle !!!

Haarnadel, Um was geht es hierbei?

[Haarnadel]

HaarnadelSie mit Ihrer Akribie bringen mich sofort um
Ich habe sogar Angst, das Baiser und den Fondant in Angriff zu nehmen, und hier gibt es eine solche Debatte um das Brot ...
Was ist, wenn ich mich entscheide, früher zu heiraten?

[Queenie]

Queenie, das bin ich.

Laib "Petrovsky" mit einem Gewicht von 300 g Für 1 Laib
190 g Mehl c. von.
2,7 g gepresste Hefe (1,5 g westlich)
3,3 g Salz
30 g Zucker
24 g Margarine
10g Eier
83 g Milch oder Wasser

Wir berechnen ein Ei neu. Das heißt, wir multiplizieren mit 6,5

Laib "Petrovsky" umgerechnet auf Gewicht 1950g
Für 1 Laib
1235 g Mehl von.
17,55 g Presshefe
21,45 g Salz
195 g Zucker
156 g Margarine
65 g Eier (1 Ei)
539,5 g Milch oder Wasser

Nicht genug Hefe? Ist zu viel Flüssigkeit vorhanden?

[Müslik]

Müslik!
Über meine Akribie. Nicht alle Baisers passen in meinen makhnovistischen Kuchen, und ich habe ihn zur Arbeit gebracht. Nun, ich sitze, ich zähle meine Farm. Hinter mir versuchen sie mir zu sparen, wie viel Eiweiß und Zucker ich nehme. Ich antworte automatisch, dass ich 267 Gramm Zucker für vier Proteine ​​nehme. Es herrscht Stille, und dann fragen sie noch einmal, genau 267 Gramm? Ich nehme die Schreibmaschine und sage (ohne mich umzudrehen): Ein Kuchen für drei Proteine ​​kostet 200 Gramm Zucker, aber ich fühle mich mit vier wohler. Das heißt, zweihundertsechsundsechzig und sechs in der Periode ... Aber die Waage nimmt mir die Periode nicht ab, also 267 Gramm. Ich drehte mich schon unter homerischem Lachen um!

Nur um zu leben

[CARAVANITS]

Müslik, wir sind schon zu zweit CARAVANITS Nach dem Ritus wird 7 angenommen, also werden wir auf 5 weitere Verheiratete warten. glückliche verheiratete Frauen mit gesunden Kindern
Von Zeit zu Zeit backe ich auch Brote. Aber ich mag dieses Geschäft nicht, weil es ein langes Geschäft ist. Strumpfhosen, aber der Kunde erwartet. das zahlt sich aus wie ein Laib Brot. Der Selbstkostenpreis ist wirklich nicht hoch, aber es gibt viele Strumpfhosen und Sie werden es nicht von selbst loslassen - Sie brauchen zu jedem Zeitpunkt eine ständige Kontrolle.
Über den Test. Ich denke, Sie müssen ein bequemes, bewährtes Rezept nehmen. Laib ist ein Ritualgericht, das zur Einhaltung bestimmter Rituale notwendig ist. Aussehen wird mehr geschätzt als Inhalt. Wieder essen sie (wenn auch in kleinen Stücken) mit Salz, ist es wirklich süß ?! Daher müssen Sie für die Herstellung den Teig als Grundlage nehmen, dessen Eigenschaften bereits bekannt sind, und das Ergebnis ist ein vorhersehbares Ergebnis. Andernfalls kneten Sie, es scheint richtig zu sein, und die Dekorationen verschwimmen oder eine andere Verbindung. keine Zeit zu ändern! Ich denke, dass die Probleme mit dem Rezept in den Hintergrund treten, die technische Seite des Problems ist wichtiger - richtig zu formen, ohne Pausen zu backen, schön zu dekorieren usw. Und das Brot ist sowieso BROT,

[Weichmilchpuddingbrot]

Mädchen, ich wage es, Ihnen dieses Rezept für ein Brot anzubieten (oder die Grundlage eines Teigs für ein Brot) - Weichmilchpuddingbrot .
Dieser Teig behält perfekt seine Form und "schwimmt" nicht, und Dekorationen für das Brot werden auch großartig herauskommen. Butterteig nach Geschmack. Es gibt keinen Zucker.
In jedem Fall kann ein kleines Brot gebacken werden, und alles wird klar.

[CARAVANITS]

Müslik, wir sind schon zu zweit CARAVANITS

Und ich?!!!!!!

[Weichmilchpuddingbrot]

Mädchen, ich wage es, Ihnen dieses Rezept für ein Brot anzubieten (oder die Grundlage eines Teigs für ein Brot) - Weichmilchpuddingbrot .

Und es ist richtig! Das Foto ist cool, sie haben die Hefe nicht bereut und morgen habe ich einen Laibtag!

Nur... Queenie... wie man es dunkler macht? Wird er auf dem Foto nicht vom Hoden getäuscht?

Mit Milch verschmiert. Es scheint, dass er nach "Negro", der höher war, wenig blass wird?
Falls gewünscht, können Sie dem Teig ein Ei hinzufügen (etwas zum Schmieren belassen) und Butter mit Zucker.

Ich weiß nicht einmal, nach so schönen Bildern wirkt mein Brot ziemlich unprätentiös. Ich habe seine Verwandten am 20. Jahrestag der Hochzeit gebacken. Nach einem vorab geschriebenen Skript wurde ein Brot benötigt. Die Wahl fiel auf mich, da ich seit 35 Jahren verheiratet bin, zwei erwachsene Kinder und eine Enkelin, also sandte Gott selbst. Also habe ich versucht, es zu backen. Der Teig wurde von Petrovsky aus einem Laib hergestellt, wobei alles mit 3 multipliziert wurde. Ich gab frische Hefe 12 g (versichert). Teig und dann der Teig, von einem Brotbackautomaten geknetet. Ich ersetzte Wasser durch Milch, Margarine - durch weiche Butter. Während der Charge habe ich das Brötchen beobachtet. Ich erinnere mich nicht, was ich hinzugefügt habe. Hier hat sich ein Laib herausgestellt. Es steht zum Abkühlen. Dann wurde es auf einem gestickten Handtuch serviert.

Andreevna, super, sei nicht beleidigt, aber dann springt meine 3-jährige Tochter nebenher und verlangt, dasselbe "Schwein" zu backen. Ich habe genau hingeschaut, aber es sieht wirklich aus wie ein Schweinchen, so cool! Das bin ich als Kompliment, sie reagiert selten auf den Computer, aber hier muss ich backen

Andreevna! Wunderbarer Laib. Ich würde sogar sagen, dass er in diesem Thema der erste UNSER ist!

Und es ist toll, dass es dem Jungen gefallen hat !!!

[kleskox35]

kleskox35
Was bist du, durch die Lippen eines Kindes ... Was für ein Zauber deine Tochter! Genau, da ist etwas vom Ferkel. Hier ist ein Ferkel für ihre Beobachtung

Die Datei (1,8 MB) über Brote, einschließlich der Technik zur Herstellung von Schmuck und Rezepten, kann hier heruntergeladen werden: 🔗

[Akte von Zest (die von LJ Ludmila), Teil eins.]

Ich war furchtbar lange mit der Rosinendatei beschäftigt (zu der Shurshun den obigen Link gegeben hat), aber es gibt keine Kraft mehr. Ich verbreite, was ich getan habe.

Akte von Zest (die von LJ Ludmila), Teil eins.

Tante Besya hat es bereits veröffentlicht, ich werde es mit Bildern duplizieren. Zuerst dachte ich, wirf einfach die Bilder zu Tete Bese ... Am Ende war ich verwirrt und entschied mich von Grund auf neu (aber ein bisschen).
Laib




Laibe sind sehr einfach zu backen, wenn Sie bereits wissen, wie man gewöhnliches rundes Herdbrot aus Schwammteig backt. Ein Laib im modernen oder zeremoniellen Sinne des Wortes unterscheidet sich von jedem anderen Brot dadurch, dass es auf der Oberfläche entweder mit demselben Teig dekoriert ist, aus dem das Brot gebacken wird, oder mit einem speziellen dekorativen Teig ohne Hefe (eine Kreuzung dazwischen) Knödel und Lebkuchenteig).

Da das Brot zuallererst sehr leckeres Brot ist, kann es sehr, sehr reich sein, fast so reich wie Osterkuchen, außer vielleicht ohne Rosinen und kandierte Früchte, oder einfach reich, wie süße Brötchen oder so unangenehm, einfach, dass es weniger Fett und Zucker enthält als in geschnittenen Broten und Kuchen.

Wie süß oder nahrhaft das Brot ist und selbst aus welchem ​​Mehl es gebacken wird - Weizen oder Roggen - ist nicht so wichtig wie die für den Anlass geeigneten symbolischen Verzierungen auf der Oberfläche des Laibs, die Rahmung seiner Seiten und Kronengeflechte und Taubenschwäne auf dem Hochzeitsbrot, Salz in einem Salzstreuer in der Aussparung oder in einer Teigschale auf einem Laib, wenn anlässlich der lieben Gäste ein Laib (das sogenannte "Brot und Salz") gebacken wird im Haus oder Ähren und andere Pflanzenmotive sind Symbole für Wohlstand und Wohlstand, wenn das Brot zum Ende der Ernte oder des Geburtstages usw. gebacken wird.

Im Folgenden gebe ich drei Rezepte für Laibteig nach GOST: kleine süße Butterbrote (Peters) und riesige, mehr Brotlaibe, Souvenir und Russisch. Russisches Brot ist das panischste von allen, das einfachste in der Zusammensetzung, und der Teig dafür muss gründlich auf einem gut fermentierten Teig geknetet werden, um die hohe Qualität von Weizenbrot hervorzuheben. Russisches Brot wird in Weißbrot mit einem Strohhalm oder einer hellgoldenen Kruste gebacken, im Gegensatz zu dem viel reicheren ukrainischen Korowai, bei dem die Kruste meistens dunkel glänzend ist, Himbeer-Burgunder.

Ich werde in separaten Artikeln die schrittweise Ausführung von Brot nach diesen Rezepten veranschaulichen, da es in diesem Artikel mehr darum geht, was Brote sind und wie sie aussehen und es bereits sehr lang ist. Für diejenigen, die bereits wissen, wie man Brot backt, sind Rezepte und Bilder in diesem Artikel ausreichend.

Laib "Petrovsky" mit einem Gewicht von 300 g


Für 1 Laib

190 g Mehl c. von.
2,7 g gepresste Hefe (1,5 g westlich)
3,3 g Salz

30 g Zucker
24 g Margarine

10g Eier
83 g Milch oder Wasser

Teig vorbereiten: Nehmen Sie 35-60% aller Mehle, Hefen und Mode oder Milch, um einen Teig wie einen Pfannkuchen zu machen. rühren und 3 Stunden warm köcheln lassen, um zu gären. Wenn der Teig wächst und durchhängt, kneten Sie den Teig. Lassen Sie den Teig 2,5 Stunden lang mit 2-3 Strichen während der Fermentation gären.

Zur Dekoration wird aus Teig eine Rose hergestellt. Ein Stück Teig wird zu einem Kuchen ausgerollt, Teigkreise werden mit einer runden Kerbe ausgeschnitten und 3-4 Kreise werden mit nur einer Kante übereinander gelegt. Wickeln Sie es in eine Rolle, drücken Sie es mit Ihren Fingern fest in die Mitte, brechen Sie es in der Mitte in zwei Hälften und richten Sie es in Form einer Rose gerade aus (Sie erhalten 2 Rosen).



Nachdem die Rolle der Teigkreise in der Mitte mit einer Schere zerrissen oder in zwei Hälften geschnitten wurde, kann jede Rose mit Blütenblättern leicht oder stark geöffnet werden.



Um Blätter zu erhalten, wird der Teig zu einer 3-5 mm dicken Schicht gerollt, daraus werden längliche keilförmige Figuren geschnitten, mit einem Messer in ein Fischgrätenmuster um die Kanten geschnitten, dann wird der Keil leicht in der Länge gedehnt.



Den restlichen Teig und die Teigstücke zu einer Kugel rollen und mit der Naht nach unten auf ein Backblech legen. Machen Sie nach 10-20 Minuten Proofing eine Vertiefung in der Mitte für die Dekoration.

Die Stellen, an denen die Dekorationen verlegt werden, sind leicht mit Wasser angefeuchtet, die Rose befindet sich in der Mitte der Kugel, die Blätter befinden sich an den Seiten.

Nach der Registrierung darf sich das Brot distanzieren, mit Pflanzenöl einfetten und backen. Nach dem Backen die Kruste mit Margarine oder Butter bestreichen.

Quelle: E. I, Peretyatko (2006), Konditor. Lernprogramm.

Laib "Souvenir" mit einem Gewicht von 2 kg



OST-Rezept: 1 kg Mehl c. pp., 20 g gepresste Hefe (10 g Western), 13 g Salz, 100 g Zucker, 80 g Margarine, 200-226 g Fettmilch, 80 g Eier, Wasser, bis ein weicher Teig erhalten wird. Herd Rundbrot mit einem Gewicht von 2 kg. Die Form ist rund, ohne seitliche Vorsprünge und Abdrücke, mit einer leicht konvexen oberen Kruste. Die Oberfläche ist glänzend und mit einem Muster in Form von Ohren, Blüten, Blättern und anderen beliebigen Mustern versehen. An der Basis ist das Produkt mit einem Tourniquet verschlungen.

1978 Rezept.

Teig

450 g Mehl
20 g Hefe (10 g westlich)
120 g Wasser
226 g Vollmilch

4 Minuten kneten, bis alles glatt ist. Lassen Sie den Teig 3,5-4 Stunden in der Hitze gären oder bis er angehoben ist und in der Mitte der Teigkuppel durchhängt.

Teig
500 g Mehl (+ 50 g Mehl zum Schneiden)
13 g Salz
Prise Ascorbinsäure

100 g Zucker
70 g Margarine im Teig (und 10 g zum Schneiden)

40 g Eier pro Teig (und 40 g zur Fertigstellung des Produkts)

Wasser, bis ein weicher Teig erhalten wird (ca. 150-200 g)

10 Minuten im Teig kneten, bis der Teig mit gut entwickeltem Gluten glatt ist. Nach 45 Minuten Fermentation 1,5 Stunden Fermentation unter einmaligem Rühren einwirken lassen. Trennen Sie ein Stück Teig für Dekorationen.

Den fertigen Teig zu einer Kugel rollen und 5-20 Minuten vorprüfen lassen. Als nächstes formen Sie das runde Brot und legen es mit der Naht nach oben auf ein bemehltes Handtuch in einen Korb oder ein Sieb, um es an einem warmen, feuchten Ort zu prüfen. Die Einweichdauer beträgt 30-40 Minuten.

In der Zwischenzeit werden die Dekorationen vorbereitet. Zur Dekoration des Souvenirlaibs werden Geschirre und Figuren in Form von Sternen (oder Schneeflocken), Ohren, Blättern, Blüten und anderen beliebigen Mustern hergestellt.

Um aus einer Teigschicht mit einer Dicke von 2 mm Sterne oder Schneeflocken herzustellen, werden Kreise mit einem Durchmesser von 1,5 bis 2 cm mit einem Rohr ausgeschnitten. Kleine radiale Schnitte werden mit einem Messer oder einer Schere in die Kreise gemacht, und die resultierenden Blütenblätter werden in einem Winkel von 30-45 Grad gedreht.

Um aus dem Teig Blätter zu machen, werden Stücke in Form von Blättern geschnitten.



Um Teigohren herzustellen, werden dünne Bündel ausgeschnitten, die mit einer kleinen Schere zu Ohren geformt werden.



Vor dem Einpflanzen in den Ofen werden die Geschirre für die Ohren mit einem Ei gefettet und geschnitten.

Backen Sie auf einem auf 400F erhitzten Backstein 1 Stunde - 1 Stunde 15 Minuten, bis er gekocht ist.

Quelle: A. N. Andreev (2003) Herstellung von reichhaltigen Backwaren.

Laib "russisch" mit einem Gewicht von 2 kg



Rezept nach GOST: 1 kg Weizenmehl c. pp., 20 g gepresste Hefe (10 g frische Hefe westlicher Produktion), 13 g Salz, 15 g Zucker, 20 g Margarine, 100-115 g Fettmilch, Wasser (ca. 550-650 g, abhängig von der Stärke und Trockenheit von das Mehl). Schwammteig. Rund- oder Herdbrot mit einem Gewicht von 2 kg. Ofen bei 425F für 1 Stunde - 1 Stunde 15 Minuten.

Quelle: Backwaren. Rezepte und Empfehlungen. Perm, 2007.

Abbildungen



Seil aus zwei Teigbündeln, Sternen und Blättern, Weizenähren für ein Souvenirbrot



Bilder von Broten von Websites von Bäckereien und anderen Websites im Internet.

Die einfachsten Ornamente zum Dekorieren von Broten (Brotsalz) mit Hilfe eines Flagellums aus Brotteig und ausgeschnittenen Schneeflockenblumen für Anfänger. Der Teig kann auch an strategisch wichtigen Stellen dekorativ gehackt werden.



Vor dem Backen ein entferntes Brot dekorieren



Distanzbrot vor dem Backen



Fertig Laib



Es ist nicht notwendig, das Brot reichlich zu dekorieren, ein Geflecht um den Umfang des Brotes reicht aus und ein markierter Platz für einen Salzstreuer oder Salz auf der Oberseite des Kopfes. Außerdem muss ein Laib nicht mit einem riesigen Kilogramm gebacken werden. Sie werden in praktischen Größen gebacken.



Wenn ein Laib anlässlich eines Jubiläums, eines Geburtstages oder anderer wichtiger Daten für ein Fest gebacken wird, können Sie anstelle eines bildlich dekorierten runden Platzes für Salz oder einen Salzkeller oben auf dem Laib Anträge in Form von Zahlen stellen , Initialen, Inschriften usw.



Es ist erlaubt, eine kleine Menge Rosinen für die Dekoration zu verwenden, beispielsweise in der Mitte von Blumen.



Eine einfache Schnur kann in einer oder zwei Reihen und entlang der Unterseite und der Oberseite des Laibs gelegt werden, und Sie können dieselbe Schnur aus zwei oder drei Teigbündeln verwenden, um die Seiten des Brotes zu dekorieren.



Abhängig von der Menge des Backens im Teig und den Vorlieben kann die Farbe der Laibkruste entweder sehr hell oder sehr, sehr dunkel sein. Nach dem Backen kann die Laibkruste mit nichts oder mit Butter für die Weichheit oder mit Zuckersirup oder Stärke, die in Wasser gebraut wurde, für den Glanz gefettet werden.



Das Brot muss nicht auf einem Herd oder einem Backblech gebacken werden. Es kann in runder Form, in einer Pfanne, tief oder nicht sehr tief gebacken werden. In diesem Fall können Sie die Schnur mit einer Schnur am Boden des Brotes belassen oder das Brot mit Teigkugeln um den Umfang rahmen. Jedes dieser Brötchen kann separat von oben und von den Seiten dekoriert werden.




Nicht alle Brote werden von unten mit einer Schnur aus zwei Teigflagellen geformt. Einige Brote sind überhaupt nicht mit Schnüren eingerahmt, sondern ausschließlich mit Anwendungen auf der Oberfläche versehen.



Auf der anderen Seite können Sie die Unter- und Oberseite des Kopfes nicht mit einer Schnur, sondern mit Teiggeflechten aus einer ungeraden Anzahl von Strängen umrahmen. Wie gefällt es Ihnen.





Und schließlich Beispiele für die Dekoration der Brotoberfläche mit Anwendungen aus Teig mit mikroskopisch kleinem Hefegehalt, aus Mürbeteig oder aus einem speziellen ungesäuerten dekorativen Teig. Ungesäuerter dekorativer Teig ist gehorsam und biegsam wie Plastilin, behält seine Form gut bei und wenn er vor dem Backen nicht mit einem Ei gefettet wird, hat das Muster eine kontrastierende Farbe, die sehr schön sein kann. Höchst. Wenn Sie versuchen möchten, ein Brot mit Figuren aus ungesäuertem Teig zu dekorieren, lautet das Rezept wie folgt

Dekorativer Teig

90 g Wasser, 90 g Zucker und 45 g Maissirup oder leichten Honig zum Kochen bringen und abkühlen lassen. Gießen Sie 3-3,5 Tassen weißes Roggenmehl in den resultierenden Sirup und kneten Sie, bis ein glatter Teig erhalten wird. Nicht glatt kneten, sonst wird der Schmuck im Ofen mit Blasen und "Blasen" bedeckt.

Anstelle von 3,5 Tassen weißem Roggenmehl können Sie 2,5 Tassen weißes Roggenmehl und 1 Tasse Buchweizenmehl nehmen. Dieser Teig macht die Dekorationen noch glatter und sprudelt beim Backen definitiv nicht auf.

Dieser Teig kann mit gebranntem Zucker oder Kakao oder Paprika (pulverisierter süßer roter Pfeffer) oder Kurkuma / Safran getönt werden. Wenn Sie sehr leichte, fast weiße Dekorationen erhalten möchten, kann ein Teil des Roggenmehls durch Weizen oder das gesamte Roggenmehl durch Weizen, vorzugsweise Süßwarenmehl, ersetzt werden.

Nach dem Backen haben die dekorativen Teigapplikationen eine matte Oberflächentönung. Für Glanz können Sie sie nach dem Backen mit Zuckersirup einfetten. Pate Morte Rezept von J. Hamelman (2004) Bread.

Und über diese Brote wurde bereits vergessen, gehen Sie hinein und bewundern Sie noch einmal:

Wunderbrot. Laib, Laib, wen auch immer du wählen willst !!!

Beitrag 43
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4325.30

Wir haben nicht vergessen! Wir haben sie nicht gefunden! Danke!

[Wunderbrot. Laib, Laib, wen auch immer du wählen willst !!!]

Wunderbrot. Laib, Laib, wen auch immer du wählen willst !!!

Ich schlage vor, das großartige Design von Broten zu betrachten, die für verschiedene Zwecke bestimmt sind.

Administrator! Nun, entschuldigen Sie mich! Ich konnte nicht widerstehen !!

[Administrator]

Administrator! Mein fünfter und sechster öffnen sich nicht!

und bei mir

Und ich hätte immer noch ein Bildungsprogramm über Ährchen ... Das ist alles - keine Notwendigkeit. Trotzdem werde ich nicht alles machen, sondern das Bildungsprogramm für Ährchen, oh, wie nicht genug!

Nun, ein Ährchen ist sehr einfach! Wenn Sie eine Haarnadel versuchen, wird es sicher funktionieren.
Für ein Ährchen aus einem Stück Teig rollen Sie das Flagellum mit Ihren Fingern so, dass ein Ende davon verdickt ist und das andere sehr dünn ist - der Stiel. Machen Sie dann mit einer kleinen Nagelschere am verdickten Teil Schnitte in einem Schachbrettmuster, die die Form eines Ährchens haben.

[kleskox35]

kleskox35
Die Hauptsache ist pünktlich !!!

Queenies weiches Milchpuddingbrot.
Glas = 250 ml.

Struktur:
1 EL. Milch
25 gr. gepresste Hefe
1 Teelöffel Salz-
450 gr. Weizenmehl

Vorbereitung:

Sieben Sie ein Glas Mehl in eine Schüssel und fügen Sie Salz hinzu. Die Hefe in etwas Milch auflösen, den Rest der Milch zum Kochen bringen und unter gelegentlichem Rühren das Mehl in einer Schüssel kochen. Wenn die Masse abgekühlt ist, fügen Sie die verdünnte Hefe und den Rest des Mehls hinzu. Teig kneten und in einer Schüssel belassen.
Lassen Sie den Teig zweimal aufgehen (~ 50 Minuten) und setzen Sie sich dann. Wiederholen Sie noch einmal. Wenn der Teig wieder aufgeht (zu diesem Zeitpunkt wird er sehr weich und zart), kneten Sie ihn und formen Sie einen Laib. Legen Sie es auf ein Backblech. Bei Bedarf mit Wasser bestreuen, mit einem Ei bestreichen und ca. 40 Minuten backen.

Queenie!
Nun, ich mache es! Der Teig ist sehr fest, aber wenn Sie ihn abseihen, wird er gehorsam sein.
Der erste Mist ist mit einer Sense. Anscheinend habe ich beim Weben stark gezogen. Eine Viertelstunde später wurde es im Ofen an etwa zehn Stellen zerrissen. Wenn man bedenkt, dass es einen Durchmesser von 35-40 cm hat ... Und da das Brot winzig ist (Mehl - 450 Gramm), ist es problematisch, den Schmuck zu legen. Wenn er gesund wäre, wäre es einfacher. Aus Schmuck - 1 Rose + zwei Ährchen. Im Prinzip reichten sie für das gesamte Gebiet.

Aber ich habe noch anderthalb Wochen!