Pokhlebkin-Kuchen und seine Anpassung an einen Brotbackautomaten (Meisterklasse)

[Orca]

nach dem Lesen des Beitrags OrcaIch erinnerte mich und fügte hinzu

ich immerund ich lege Zucker in einen Teig, du weißt nie, was ich für Hefe habe, vorsichtig, tese ...
Vielmehr mache ich das in 2 Schritten - zuerst Milch (Molke, Wasser) + Hefe + Zucker, nach 10 Minuten + Mehl, und selbst dann geht dieser Teig auf

das heißt, in diesem Fall gingen von 110 Gramm Zucker 25 in Teig, der Rest in Füllung

im

[Tatiana Gnezdilova]

Tatiana GnezdilovaWas für hübsche Männer hast du! Für wie viele Gramm sind diese Formen ausgelegt?

Ich möchte klarstellen, dass ich die Rezeptoption gewählt habe Zitrusschale für HP.
Mir schien, es gab mehr Muffins als Pokhlebkins.
Aber ich habe alles mit meinen Händen gemacht, ohne HP. In dieser Version des Rezepts passt der vollständig zubereitete Teig also einmal (in die Formulare).
Ich hatte Formen 150, 250, 375 und 500 g. 25 Minuten bei 180 Grad gebacken. Zeitaufwand für 375-Gramm-Formen.

Im Allgemeinen wiederhole ich: Die Pasques sind erstaunlich, der Teig ist leicht und gleichzeitig faserig, Zucker in Maßen, Rosinen und getrocknete Früchte (ich habe Aprikosen getrocknet).

[Alyonochka]

Alyonochka, danke für das Lob! : Blumen: Ich habe nach Pokhlebkin Teig aus 1 kg Mehl gemacht - es stellte sich heraus, dass zehn Osterkuchen, je 320-360 Gramm, fertig waren. Die Formen sind klein, irgendwo wie eine Dose Ananas oder Champignons in Dosen, klein, etwas mehr als Dosen Kondensmilch.

XB! ХВ1ХВ!
Hallo!
Gebackene Pokhlebkinskiy Kulich für den Urlaub!
Ich mochte den Geschmack sehr, tat alles gemäß den Anweisungen, knetete es in zwei Eier (dh die Hälfte der an HP angepassten Portion), verwendete trockene Lviv-Hefe, gebacken in HP. Und was für ein Geruch!
Es stieg perfekt an, aber aus irgendeinem Grund sackte das Dach beim Backen zusammen.
Bitte sag mir, was mein Fehler sein könnte.

Ich werde hinzufügen, ich habe den HP-Deckel während des Backens nicht geöffnet

[Rosinen!]

Rosinen!

Hier! Köstlich! Besonders nach dem Fasten

Vielen Dank für das Rezept.
Ich backe dieses Rezept bereits seit dem dritten Jahr, jedes Mal wird es immer köstlicher. Nach Rezept gebacken, um das 1,5-fache erhöht. Der Teig wurde in einer Moulinex OW 5002 Brotbackmaschine geknetet. Er konnte es also nicht aushalten und eine Minute vor dem Ende des Knetprogramms (bereits mit allen Zutaten) begann er zu rauchen ... Dies hatte jedoch keinen Einfluss auf den Geschmack der Pasoches.
Sehr lecker und schön. Nochmals vielen Dank für das Rezept.
Und jetzt habe ich einen neuen Kenwood BM 450 Brotbackautomaten. Ich hoffe, er hält länger.

CHRISTUS IST AUFERSTANDEN! Zest vielen Dank für eine so detaillierte und verständliche Präsentation des Rezepts! Alles hat geklappt, die Gäste waren begeistert und wir selbst, weil wir zum ersten Mal einen Kuchen in einer Brotbackmaschine gebacken haben!

Es stieg perfekt an, aber aus irgendeinem Grund sackte das Dach beim Backen zusammen.

Ich habe das gleiche Problem. Ansonsten ist alles wunderbar, sowohl Geschmack als auch Aroma! Wo ist unser Fehler?

Christus ist auferstanden!
Im Allgemeinen habe ich mich nach den Feierlichkeiten entschlossen, mich von der geleisteten Arbeit abzumelden))))
Sie haben alles gegessen!
Jetzt wollen die Kinder, dass Ostern wieder beginnt))))
Der Kuchen erwies sich als der wunderbarste, und selbst die Tatsache, dass das Dach wie bei vielen immer noch herunterfiel - der Geschmack ist einfach magisch.
Ich habe so etwas noch nie versucht, aber ich habe mir nicht einmal vorgestellt, dass ich mit meinen eigenen Händen ein solches Wunder vollbringen könnte)))
Jetzt sind sich alle zu Hause und die Gäste sicher, dass ich nur eine Gottheit der Bäckereikunst bin))))
Die Farbe ist einfach unglaublich, der Geschmack und die Faserigkeit des Brotes sind köstlich.
Ich habe nur eine Abweichung vom Rezept gemacht - anstelle von Zitronenschale habe ich die gleiche Menge geriebenen frischen Ingwers verwendet - ich dachte, meine Söhne würden mit einem Brotbackautomaten richtig essen))))
Vielen Dank, Zest, für das Rezept und die hervorragende Stimmung, die uns an diesem Feiertag präsentiert wurde!

Christus ist auferstanden!
Wie ich bereits schrieb, hat der Kuchen für mich nicht ein wenig geklappt
Ich bitte Zest, dir zu sagen, was ich falsch gemacht habe ...
Dies ist mein Teig nach dem Proofing

Dann choux ich Gebäck und es stellte sich heraus, dass ...

Nach dem Proofing (übrigens stieg es nicht sehr stark an) fügte ich eine gelbe Mehlmischung hinzu, die Butter knetete alles 20 Minuten lang. Dann fügte ich Rosinen und getrocknete Früchte hinzu

und ging für anderthalb Stunden
Dann schaltete sie das Backen mit einer festgelegten Zeit von 1 Stunde 10 Minuten ein.
Und ich stellte mich als "Neger" mit einem stark rissigen Dach heraus



Dann haben meine Tochter und ich es natürlich dekoriert ...



Aber als wir es geschnitten haben, stellte sich heraus, dass es in der Mitte roh war ...
ABER es hat allen sowieso sehr gut gefallen

Hallo, alle miteinander! Liebe Bäcker, Zest! Ich habe zum ersten Mal einen Kuchen nach Ihrem Rezept gebacken, ich wollte meine Zweifel teilen, was passiert ist, was nicht, um Empfehlungen zu hören, aber ich kann einfach kein Foto anhängen ... sag es mir. wie würdest du das gerne machen

Hier gezeigt So fügen Sie ein Foto ein

[Suslya]

Suslya, danke für die Schnelligkeit, ich versuche es.

Hier ist mein Kuchen, den ich für den Urlaub gebacken habe. Ich würde gerne verstehen, warum es Abweichungen vom Rosinenrezept gab.
Ich werde sofort schreiben, was los ist:
1. Als das zweite Kneten beendet war, sah ich sofort, dass mein Brötchen nicht elastisch war und sich nicht zu einer Schlange kräuselte. Daher stellte sich heraus, dass der Teig dicht, nicht leicht und nicht luftig war

2. Ich habe es mit Kurkuma übertrieben. deshalb stellte sich heraus, dass es eine so unnatürliche gelbe Farbe hatte

3. Kandierte Früchte hinzugefügt - aber es hat keinen Einfluss

4. Was das Dach betrifft - es ist falsch, die Kruste ist nicht golden geworden, sie stieg auf den Eimer, anscheinend gab es nicht genug Hitze, so dass mein gepeitschtes Weißgelb weiß blieb und der Boden bereits zu brennen begann (leider gibt es in meiner HB keine Gelegenheit dafür Backen, um die Dauer von 1 und 10 Minuten festzulegen, wie bei Raisin, also musste ich 2 Zyklen für eine Stunde beginnen und den letzten unterbrechen)

5. Als der warme Kuchen geschnitten und berührt wurde, schien er ein wenig feucht zu sein, aber ich denke, das ist die Norm, denn nach ein paar Minuten ist alles in Ordnung.
Sie scheint alles geschrieben zu haben. Jetzt warte ich auf die Profis
Als Entschuldigung stelle ich fest, dass sich der Geschmack selbst in Maßen als süß herausstellte, wie ich es liebe !!

[midjey]

Hier sind meine weiß-gelb gepeitschten Weißen

midjey
Ich habe dich richtig verstanden, hast du den Kuchen vor dem Backen mit geschlagenen Proteinen verschmiert? Warum hast du das getan, wenn nicht ein Geheimnis? Für eine schöne Kruste musste das Dach mit einem geschlagenen Ei (aber nicht mit Eiweiß) und ziemlich viel gefettet werden.

Ja, für die Kruste, genau nach dem Rezept, wurden die Weißen vom Eigelb getrennt, die Weißen blieben, daher wurde empfohlen, das Dach zu schmieren - nicht wegzuwerfen ... Ich denke, alles hätte funktioniert, wenn das Dach nicht so stark hochgekrabbelt wäre (nicht meins, Osterkuchen) ))

mit Eichhörnchen stellte sich offensichtlich zu viel heraus))

Der Kuchen ist sehr lecker

ShuMakher, aber es hat sehr lecker geschmeckt! Schade, dass nicht alles so aussieht

Mein Dach hat Risse bekommen, aber ich habe es mit Glasur bedeckt ... Es hat einen solchen Geruch, sogar jetzt ist es geschnitten, wir essen es nach und nach, also ist es immer noch duftend, ich habe den Cognac nicht bereut ...

und ich habe meine heute beendet)) Ich habe alles in Maßen mit Cognac gemacht. es stellte sich von selbst heraus .. jetzt müssen Sie versuchen, sich im Ofen zu backen

[Kuchen]

Mein frisches Gebäck. Vorbereitungen für die Gedenkwoche.
Alles hat wieder geklappt.
Jeder, der diesen Kuchen probierte, lobte das Rezept sehr.
Dies ist meine sechste Charge.


Und dies ist eine Variante der Proteinverwertung.
Es gibt noch eine Portion für ein weiteres Soufflé. Der Geschmack ist super.
Auf Rezept Kuchen

Zum ersten Mal stützte der Kuchen den HP-Deckel ab. Nach 1 Stunde und 10 Minuten war das Dach weiß und noch feucht (dies war auch bei Berührung deutlich sichtbar).

Ich überprüfte die Zeit und maß die Temperatur mit einem Temperaturfühler, alles war in perfekter Ordnung und der Kuchen selbst war gebacken und das Dach war rötlich. Höchstwahrscheinlich trug die Hefe zum übermäßigen Anheben des Kuchens bei, er legte seinen Kopf fast auf das Dach, so dass er weiß blieb.
Ich stieg über die Norm hinaus, dann hielt ich mich nicht gut auf den Beinen

Ich habe eine Meisterklasse gemacht, während ich es auf das Dach gebracht habe, ich habe es irgendwie herausgezogen, während ich das Dach gezogen habe, es war zerknittert, es auf die Seite gelegt, alles war unter seinem eigenen Gewicht verdreht, ich habe den Sonntag nicht hineingeschaut ... war nicht schräg - sag es mir bitte!

Überprüfen Sie dennoch die Hefe, bevor Sie die Kuchen backen, und es ist nicht erforderlich, Mehl gemäß dem Rezept hinzuzufügen, wenn Sie feststellen, dass Ihre Konsistenz zu flüssig ist.

[Zitrusschale]

Zitrusschale, HILFE! Wie lange dauert es, bis sich Ihr Ofen auf 180 * erwärmt (d. H. Erhitzt)? Ich habe 35 Minuten von 0 auf 250 * Ich denke, in 15 Minuten wird es von 0 auf maximal 100 * heiß. Was soll ich dann tun?

Es stellt sich heraus, dass die Hilfe etwas spät ist, aber besser spät als nie)) Es hat vorher nicht funktioniert.
Ich auch in 15 Minuten. Der Ofen erreicht nur bei der unteren Heizung ohne Konvektion 100 *. Aber mit der Verbindung der Konvektion bewegt sich die Sache dann sehr schnell. Und in den ersten 15 Minuten. kein Ziel festgelegtes Tempo. erreichen, aber geben Sie dem Kuchen nur die Möglichkeit, ruhig und maximal ohne Risse und Risse zu wachsen.

Jetzt habe ich es nochmal im Rezept gelesen

7. Nachdem alle Zusatzstoffe gut eingegriffen haben, schalten Sie den Ofen aus und lassen Sie den Teig weitere 1 - 1,5 Stunden gehen. Wir beginnen zu backen, wenn der Teig etwas mehr als 2/3 des Eimers erreicht.

"Wir fangen an zu backen" in welchem ​​Modus: Setzen Sie einen neuen oder ist er Teil eines zuvor enthaltenen, welcher dann?

Der Teig geht in einem Eimer ohne Modus auf. Wenn es 2/3 oder etwas mehr wird, schalten wir den Modus ein, in dem das Backen sofort beginnt.
Bei Ihrem Bild stellt sich heraus, dass die Hefe zu viel war oder der Teig zu flüssig oder im Proof überbelichtet ist oder eine Kombination aus mehreren Gründen.

In diesem Rezept geht der Teig einmal gut.
Ihr Teig hat gerade aufgehört, weil Sie ihn zweimal kommen lassen
Guten Tag, ich bitte um Verzeihung, aber in Post Nummer 6 schrieb Zest in den Punkten 4 und 8 - lassen Sie es anderthalb Stunden stehen ...

Der gesamte Teig muss zweimal aufgetaut werden! Ich mache nur selbst einen Kuchen - jetzt sitze ich und zittere - du hast mich erschreckt!

Rustno, wenn es nicht klappt - obwohl ich alles streng nach dem Text gemacht habe ...

Das stimmt, es gibt zwei Anstiege. Zuerst das Brandteiggebäck mit einer Milch-Mehl-Hefemischung mischen und dann mit allen anderen Zusatzstoffen aufgehen lassen.

[Tatochka]

Tatochka

Sie haben kein Foto gezeigt, auf dem zu sehen ist, wie viel der Kuchen vor dem Backen gewachsen ist. Wenn es kühl war, konnte er 1,5 Stunden lang nicht genug aufstehen. Und außerdem war Ihr Teig, wenn ich das Foto richtig betrachtete, steiler als er sein sollte. Auch aus diesem Grund könnte ein längerer Aufstieg erforderlich sein.
Nun, nicht sehr hochwertige Hefe könnte eine wichtige Rolle spielen.

Ich wünsche mir, dass beim nächsten Mal alles klappt

Ich freue mich sehr für diejenigen, die ohne Probleme und sogar zum ersten Mal vorbildliche Osterkuchen bekommen haben

Es tut mir leid, dass ich Sie nicht alle beim Namen genannt habe, aber die Zeit ist begrenzt, aber zunächst möchte ich auf diejenigen aufmerksam machen, denen nicht alles gelingt, damit sie sich beim nächsten Backen auch aus tiefstem Herzen freuen und Fehler vermeiden können

Ja, für die Kruste, genau nach dem Rezept, wurden die Weißen vom Eigelb getrennt, die Weißen blieben, daher wurde empfohlen, das Dach zu schmieren - nicht wegzuwerfen ... Ich denke, alles hätte funktioniert, wenn das Dach nicht so stark hochgekrabbelt wäre (nicht meins, Osterkuchen) ))

Sie haben irgendwann etwas falsch verstanden)) In Pokhlebkins Rezept haben wir irgendwie gesucht, wohin die ihm angegebenen Proteine ​​gehen, und sind zu dem Schluss gekommen, dass sie das Dach schmieren, aber nicht vor dem Backen, sondern für Glasur machen und das Dach des Kuchens damit bedecken, nachdem es vollständig abgekühlt ist.

Die Dichte des Kuchens hängt von der Mehlmenge ab. Wir alle haben einen unterschiedlichen Feuchtigkeitsgehalt und eine unterschiedliche Qualität, daher ist es notwendig, das Mehl-Flüssigkeits-Verhältnis zu regulieren, um die gewünschte Teigkonsistenz zu erreichen.

Die Hauptsache ist, dass Ihnen der Geschmack gefallen hat, aber Sie werden das nächste Mal perfekt sein

[SchuMakher]

SchuMakher

Hübscher Junge.
Ich freue mich für alle, die lecker und schön haben

[Zitrusschale]

Frohe Ostern an alle Mitglieder des Forums!
ZitrusschaleVielen Dank für das Rezept des Meisters der russischen Küche! Ihre kreative Forschung überrascht und erfreut immer wieder (ich habe lange geschaut)!
Ich war nicht mit Hefeteig befreundet, ich würde nicht einmal Kuchen nehmen, geschweige denn einen Kuchen - bis ich HP gekauft habe. Aber auch hier war die Hefe auf ein Minimum beschränkt, denn das Ziel war - Sauerteigbrot

Und vor Ostern habe ich deine Beiträge gelesen und das Gefühl, dass ich will.
Aber wie beim Brot habe ich mich entschlossen, mit den klassischen Rezepten zu beginnen. Und hier gibt es ALLES - sowohl von Pokhlebkin (der für mich eine unübertroffene Autorität ist) als auch sofort "zwei in einem" oder vielmehr "eins in zwei": für den Ofen und für den HP. Und mit einer Meisterklasse!

Es stellte sich heraus, dass die Arbeit mit einem solchen Test sowohl aufregend als auch angenehm ist. Und sehr cool - in dem Sinne, dass der ziemlich steile Teig in der letzten Phase der Kombination mit Butter und Rosinen genau eine Stunde lang mit Griffen geknetet werden musste. Am nächsten Tag fühlte es sich so an, dass ich ein anderes Rezept mit Handkneten aufgab und zartes Colomba wählte.

Ich war beeindruckt von Pokhlebkins Worten, dass es keinen Sinn macht, Kuchen mit einem Gewicht von weniger als 500-600 Gramm zu backen - "Da sie im Ofen leicht austrocknen, einen erheblichen Teil des Aromas verlieren, verschlechtert sich dadurch ihr Geschmack"Und ich habe beschlossen, mindestens ein Kilogramm zu machen:


Leider kann ich dem Foto keine Duftprobe hinzufügen.
Ich habe teure Gewürze verwendet: echte Vanille-1,5-Schoten, spanischer Safran (sie sagen, es ist das wohlriechendste und gibt nicht nur Farbe), mit Rum ...

Mit diesem großen Osterkuchen wurden jeweils zwei weitere 400 Gramm gebacken (wie viele Teige und Formen es gab). Ich kann mit Sicherheit sagen, dass Pokhlebkin Recht hat: Die Kleinen hatten keinen so lang anhaltenden Geruch und Geschmack

Und die Glasur aus Kuchen (Meisterklasse) und Ludmila mit LJ (Rezept mit Glukose) einfach eine Freude! Und es stellte sich heraus, wow! das erste Mal.
Aber ich mag es nicht, wenn der Laden knusprig auf meine Zähne streut, ich schneide die Gummis fein, meiner Meinung nach hat es sich als sehr attraktiv herausgestellt
Ergebnis: Ich werde mehr als einmal backen! Vielen Dank, Zitrusschale!

Ja, man muss dabei Perfektion erreichen, man kann nirgendwo hingehen))) Moskau baut nicht sofort

Guten Tag an alle Schöpfer dieser wundervollen Seite, Teilnehmer und Gäste. Ich habe mich vor langer Zeit bei Ihnen registriert. Die Website, Ihre Gastfreundschaft und Gastfreundschaft haben mir sehr gut gefallen. Von Zeit zu Zeit schaue ich durch, lese. Aber mir wurde geraten, Ihnen ein Rezept zu schreiben, das Sie von Ihrer Website erhalten haben. Ich habe "Pokhlebkin Kulich" Autor Zest gebacken, aber vom Moderator für HP neu gemacht. Hören Sie, dies ist nur ein Märchen, kein Osterkuchen. Ich kann einfach nicht die richtigen Worte finden, um meine Dankbarkeit und Freude auszudrücken. Vielen Dank!!! Ich hätte nicht gedacht, dass ich mit dem Rezept überrascht sein könnte, weil ich selbst viel backe. Aber das ist natürlich ein Wunder. Ich empfehle jedem, das Backen zu versuchen, Sie werden es nicht bereuen. Ich habe 8 Mal in der Woche gebacken. Es ist schade, dass Ostern vergangen ist, und die Verwendung eines solchen Teigs für Brötchen usw. ist einfach ein Sakrileg. Dies ist ein üppiges Kuchenrezept. Nochmal vielen Dank.

[Cleo]

Ich bin mit Ihnen einverstanden, Cleo, obwohl ich selbst nicht oft backe, all diese Arbeit, aber nachdem ich einen Kuchen in HB nach diesem Rezept gekocht habe, haben wir einfach den Geschmack genossen, obwohl ich beim ersten Mal nicht alles perfekt bestanden habe! so loben Zitrusschale noch einmal

Autor Zest, aber vom Moderator für HP neu gemacht. Hören Sie, dies ist nur ein Märchen, kein Osterkuchen.

Nein, nun, ich stand fast an der Tür und ging, aber ich konnte nicht anders als zurückzukommen ... Ist es ein hypothetischer Moderator, der Pokhlebkins Rezept für x / n neu gemacht hat?
Also, wie man die Unebenheiten bekommt, ist speziell für mich, aber wie mit Dankbarkeit - für einen unbekannten Moderator?

Sie, es ist alles für mich, für mich habe ich nicht viel

Nun, natürlich du, Zest, wer sollte sonst das Lob bekommen?

Nun, natürlich du, Zest, wer sollte sonst das Lob bekommen?

Ich weiß nicht - ich weiß nicht, ich habe über einen unbekannten Moderator gelesen, mein Herz zitterte ...
Aber meine Taschen sind groß, du kannst alles hineinstecken

hee hee

Ich weiß nicht - ich weiß nicht, ich habe über einen unbekannten Moderator gelesen, mein Herz zitterte ...
Aber meine Taschen sind groß, du kannst alles hineinstecken

Vielleicht habe ich es falsch verstanden, aber ich erinnerte mich an das Rezept und den Schöpfer. Vielen Dank und Entschuldigung, wenn Sie Ihre Bemerkungen beleidigt und in die Irre geführt haben.

Sagen Sie mir, sollte der vollständig zubereitete Teig (wenn er im Ofen gebacken wird) einmal in den Formen geeignet sein?

Nein, der Teig muss mindestens zweimal geknetet werden und der dritte, wenn Sie die Formen auslegen. Und wenn Sie es in HP tun, wird sie selbst stolpern.

Aus irgendeinem Grund dachte ich, dass der Teig, der bereits mit Zusatzstoffen gemischt, aber nicht entfernt ist, aus dem HP herausgenommen, in Formen ausgelegt und auf den Aufstieg gewartet werden sollte

Bekam verwirrt
Der Anstieg der HP des fertigen Teigs (sie bröckelt), wir bekommen es in die Formen. Recht?

Alles ist richtig

[Zitrusschale]

Vielen Dank
Und in Form, lass es wieder aufgehen
Ich fing an, diese Anstiege und Knie genauso zu zählen

Ich habe ein Thema namens Dosisinformationen gelesen und gelesen

Haben Zitrusschale war in Paraschinas Passage: "Wenn Sie im Ofen backen, muss der Teig nach dem letzten Kneten in Formen gegeben werden, er steigt in den Formen selbst auf

Also dachte ich, dass dieses Rezept das gleiche ist

Guten Abend!
Ich habe bereits beschlossen, Paraschina pasca zu backen, aber ich habe die Frage, ob es möglich ist, in einem Brotbackautomaten aus einem Rasschet für 600 g Mehl nach einem Rezept von 400 g einen Teig zu kochen. Ich muss 3 Osterkuchen machen, aber ich mache mir Sorgen, ob der Brotbackautomat diesen "zusätzlichen" 200 g standhält und den Teig nicht aus dem Eimer leckt?
Vielleicht hat schon jemand versucht, dies zu tun, teilen Sie Ihre Erfahrungen

[Aha Bach]

Aha BachIhr Ofen ist für 600 g Mehl ausgelegt, daher wird er meiner Meinung nach nicht beschädigt

[Aha Bach]

Aha BachIhr Ofen ist für 600 g Mehl ausgelegt, daher wird er meiner Meinung nach nicht beschädigt

Celestine Vielen Dank